Archiv der Kategorie: Rezepte

Wurstsalat

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Es muss nicht immer Haute Cuisine sein, nicht selten schmecken auch die einfachen Dinge hervorragend!

Samstagabend essen wir meist kalt und so alle paar Wochen darf es im Sommer auch ein Wurstsalat sein.

Nein, nicht dieser in Brühe schwimmende 08/15 Wurstsalat mit von einer Maschine gleich mundgerecht in dünne Streifen geschnittener Fleischwurst, gegen Aufpreis mit Streifen von Emmentaler Käse vielverspechend ‚Schweizer Wurstsalat‘ genannt, sondern eine Variante, die mit den in den hiesigen Restaurants oder Biergärten (Stuttgarter Gegend) normalerweise angebotenen Wurstsalaten nicht viel zu tun hat. Früher sagte Ilka immer ‚mit Wurstslat kannst Du mich jagen‘, seit sie aber meinen kennt …

Wurstsalat

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: ULLIS WURSTSALAT
Kategorien: Salat, Wurst
Menge: 2 Personen

Zutaten

400 Gramm   Bierschinken in ca. 1 cm dicken Scheiben
1     Zwiebel, fein gehackt
1 Essl.   ‚Normaler‘ Essig, z.B. Kressi
2 Essl.   Geschmackneutrales Öl, z.B. Sonnenblumenöl
1 Teel.   Miitelscharfer Senf
      Salz und Pfeffer
H NACH GESCHMACK
      Essiggürkchen in kleinen Würfeln
      Tomaten in kleinen Würfeln
      Kräuter, z.B. Schnittlauch oder Petersilie

Quelle

  Meine Variante
  Erfasst *RK* 27.07.2007 von
  Ulli Fetzer

Zubereitung

Die Bierschinkenscheiben in ca. 1 cm große Würfel, die Zwiebel in kleine Würfel schneiden.

Für die Marinade Essig, Öl und Senf zur Emulsion aufschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel-, event. Tomaten und/oder Essiggurkenwürfelchen hinzugeben und alles vermischen. Etwa 1-2 Minuten ziehen lassen.

Wurstwürfel hinzufügen, gut durchmischen und 1/2 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen. Vor dem Servieren nochmals gut vermischen, mit Kräutern bestreuen. und mit Butterbrot genießen.

Dazu ein gutes – bei uns immer selbstgebackenes – Brot mit Butter bestrichen und ein gepflegtes Hefeweißbier.

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PS: Zur Ehrenrettung der Münchner muss ich allerdings gestehen, dass mir der Münchner Wurstsalat, der mit ganz dünnen Wurstscheiben (Wurstcarpaccio 😉 angemacht wird, auch ganz gut schmeckt – überhaupt in einem gemütlichen Biergarten!

Cassis-Eis

1 Antwort

Als ich heute mittag nach getaner Arbeit heimkam, war ich überrascht, was ich für ein leckeres Eis im TK-Schrank deponiert hatte. Schnell noch das obligatorische Bio-Minzeblatt – mit Fress-Spuren 😉 – auf den Becher und ab zum Fotografen:

Cassis-Eis

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: ULLIS CASSIS-EIS
Kategorien: Süßspeise, Eis
Menge: 4 Portionen

Zutaten

250-300 Gramm   Schwarze Johannisbeeren für ca. 200 g Püree
100 Gramm   Gelierzauber (von Kölner Zucker)
20 ml   Cassis (Likör von schwarzen Johannisbeeren)
200 ml   Sahne
150 ml   Joghurt
100 ml   Invertzuckercreme (selbstgemacht)

Quelle

  Eigenes Rezept
  Erfasst *RK* 27.07.2007 von
  Ulli Fetzer

Zubereitung

Johannisbeeren zerdrücken und durch ein feines Sieb streichen. Den Gelierzauber hinzufügen und ca. 1 Min. rühren.

Wenn keine Kinder mitessen auf Wunsch Cassis dazugeben. Sahne, Joghurt und Invertzuckercreme hinzufügen, alles gut verühren und kalt stellen.

Sobald die Masse auf Kühlschranktemperatur abgekühlt ist, Eismaschine anwerfen und ca. 30-40 Minuten rühren.

Hinweise (uf):

Die Johannisbeeren gelieren sehr gut, d.h. für ein kaltgerrührtes Johannisbeergelee reicht die halbe Menge Gelierzauber.

Die Invertzuckercreme habe ich folgendermaßen hergestellt: 300 Gramm Haushaltszucker und 150 ml Wasser verrühren, aufkochen und 1/2 TL Zitronensäurekristalle (Drogeriemarkt) einrühren. Masse mind. eine Stunde auf 80 Grad halten. Wenn sie danach noch nicht goldgelb geworden ist, sondern immer noch blassgelb ist, die Hitze noch etwas erhöhen und noch 10-15 Minuten weiter sieden lassen (die Masse soll nicht kochen, sondern nur schwach aufstoßen). Etwas abkühlen lassen, in ein Marmeladenglas mit Twist-Off-Deckel abfüllen. Sobald die Masse kalt ist, ist sie zähflüssig.

Das Eis war uns unmittelbar nach der Fertigstellung fast zu streng. Schließlich sind schwarze Johannisbeeren für ihren intensiven, markanten Geschmack bekannt.

Ich habe den Rest fast 2 Wochen im TK gelagert und war, als ich es vorher herausholte, gleich zweifach angenehm überrascht: Erstens war das Eis bereits bei TK-Temperatur cremig und nicht zum Eisklotz gefroren wie ich es bei selbstgemachtem Eis bisher immer feststellen musste, zweitens war die Strenge deutlich reduziert, d.h. ich fand es unheimlich lecker.

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Schoko-Bananen-Schnitten auf Himbeerspiegel

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Himbeere

Beim Gärtnerblog steht ein neuer Event an, das Thema ist diesmal Himbeeren.
Himbeeren

Dazu fallen mir zwar einige Möglichkeiten ein, aber nichts mag ich mehr als einen richtigen dicken Himbeerspiegel zu einem schönen Dessert.

Wie könnte es anders sein, auch in meinem Beitrag zum Himbeer-Event darf der Himbeerspiegel nicht fehlen.

Das Rezept möchten wir außerdem noch einem guten Freund widmen, der heute seinen Geburtstag feiert. Herzlichen Glückwunsch, Sven!

Schoko-Bananen-Schnitten auf Himbeerspiegel

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: SCHOKO-BANANEN-SCHNITTEN AUF HIMBEERSPIEGEL
Kategorien: Bcken, Kuchen
Menge: 1 Rezept

Zutaten

H BISKUIT
3     Eiweiß
3     Eigelb
3 Essl.   Wasser
150 Gramm   Zucker
1 Pack.   Vanillezucker
100 Gramm   Mehl
50 Gramm   Kakao
1 Teel.   Backpulver
1 Prise   Salz
H SCHOKOLADENMOUSSE
150 Gramm   Bitterschokolade (70% Schokoladenanteil)
200 Gramm   Sahne
4     Eiweiß
10 Gramm   Zucker
H SAHNECREME
300 ml   Schlagsahne
1 Pack.   Sahnesteif
3 Essl.   Orangenlikör
H AUSSERDEM
2 groß.   Reife Bananen, möglichst nicht zu sehr gekrümmt
H FÜR DEN HIMBEERSPIEGEL
200 Gramm   Himbeeren, frisch oder TK
3 Essl.   Puderzucker (nach Geschmack)
      Himbeergeist (optional)

Quelle

  Ilka
  Erfasst *RK* 14.07.2007 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Biskuit:

Eiweiß mit Wasser und einer Prise Salz mit einem Rührgerät steifschlagen, den Zucker langsam einrieseln lassen, dann Eigelb zugeben.

Nun Maschine abstellen, Mehl mit Kakao und Backpulver gut mischen und über die Eimasse sieben. Mit dem Kochlöffel leicht unterheben.

Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen und im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen ca. 10-12 Minuten backen.

Aus dem Backofen nehmen und auf ein Backpapier stürzen, das anhaftende Backpapier abziehen und wieder lose darüber legen. Mit einem Küchenhandtuch abdecken und auskühlen lassen.

Für die Sahnecreme Schlagsahne mit Sahnesteif aufschlagen und den Orangenlikör unterziehen.

Für die Schokomousse:

Schokolade fein hacken, in eine Schüssel füllen und im heißen Wasserbad schmelzen lassen. Eier trennen. Im Wasserbad die Schokolade auflösen. Schokoladenmasse handwarm abkühlen lassen.

Sahne halbsteif schlagen. Eiweiß mit 10 g Zucker zu einem cremigen, festen Schnee aufschlagen. Erst die Sahne in zwei Portionen unterheben, dann den Eischnee vorsichtig unter die abgekühlte Schokolade heben.

Im Kühlschrank etwas anziehen lassen.

Fertig stellen:

Aus dem Schokoladenbiskuit ein Rechteck von ca. 12,5×20 cm und zwei Streifen von 3×20 cm schneiden.

Das Rechteck mit 1/3 der Sahne bestreichen und die beiden Streifen rechts und links bündig auf den Rand legen und etwas andrücken.

In die Mitte kommen nun die Bananen. Sollten sie zu stark gekrümmt sein, muß man sie entsprechend zurecht schneiden. Wenn die Bananen den Hohlraum in der Mitte ausfüllen kommt die restliche Sahne darüber. Alles schön gleichmäßig glatt streichen.

Nun mit Schokoladenmousse dick bestreichen und mit dem Rest eine Bordüre auf die Mitte des Kuchens spritzen und im Kühlschrank gut durchkühlen.

Für den Himbeerspiegel die Himbeeren pürieren, durch ein Sieb streichen und mit Puderzucker glatt rühren. Wenn keine Kinder mit am Tisch sind, kann man das Himbeerpüree noch mit etwas Himbeergeist abrunden.

Anrichten:

Einen Spiegel auf den Teller gießen und mit frischen Himbeeren garnieren – eine Scheibe Kuchen gehört natürlich in die Mitte 😉 Und jetzt nur noch genießen.

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Nachgebacken – Hokkaido-Brot

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Kein Brot und kein Kuchen, ein Gebäck so dazwischen, herrlich luftig und zart, ideal zum Frühstück mit frischer kaltgerührter Marmelade.

Bei Chili und Ciabatta habe ich es vor einiger Zeit gesehen und gleich ausprobiert, inzwischen gehört es bei uns zum festen Repertoire. Ich finde, man sollte es unbedingt noch einmal in Erinnerung bringen.

Das Rezept gibt es hier.

Hokkaido-Milchbrot_1

Im Anschnitt ist es luftiger als jedes Toastbrot

Anschnitt_2

Mein Dank geht an Petra, die es vorgestellt hat!

Anschnitt_1

Klare Linsensuppe mit Gemüse

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Von meinem gestrigen Linsensalat hatte ich noch eine Portion Linsen übrig. Da Reste normalerweise im Kühlschrank leicht in Vergessenheit geraten, habe ich mich heute gleich einmal daran gemacht, denn die kleinen Linsen sind einfach zu gut, um stiefmütterlich behandelt zu werden.

Eine Rinderbrühe war auch gerade fertig und so dachte ich mir, daß eine Suppe zur Abwechslung nicht verkehrt sein kann.

Linsensuppe mit Gemüse

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: KLARE LINSENSUPPE MIT GEMÜSE
Kategorien: Suppe, Linse, Gemüse
Menge: 1 Rezept

Zutaten

H SUPPE
250 Gramm   Grüne Linsen (Le Puy Berglinsen)
1 Ltr.   Gute Fleischbrühe
50 Gramm   Lauch (am besten vom hellgrünen Teil)
200 Gramm   Süßkartoffel
1     Zucchini
1/2     Zwiebel
2 Essl.   Rapsöl
      Salz und Pfeffer aus der Mühle
      Piment d‘ Espellete (optional)
      Schnittlauch
      Balsamico, nach Geschmack
H EINLAGE
200 Gramm   Bratwurstbrät

Quelle

  Ilka
  Erfasst *RK* 24.07.2007 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Die grünen Linsen in reichlich gesalzenem Wasser ca. 20-30 Minuten sanft gar köcheln lassen (nicht zu stark kochen, das macht sie hart). Auf einem Sieb abgießen.

Die Gemüse waschen, putzen und in kleine Würfelchen schneiden.

Die Gemüse – außer dem Lauch – in einem Topf bei mittlerer Hitze im Öl glasig anschwitzen.

Mit der Fleischbrühe ablöschen und ca. 7 Minuten bissfest garen.

Lauch und Linsen zugeben und zusammen mit dem Gemüse erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Balsamico abschmecken.

Wer mag, kann mit etwas Piment d‘ Espellete Schärfe zugeben (das darf bei mir nur ganz selten fehlen).

Für die Einlage das Brät in kleine Kügelchen rollen und zum Schluß in der Brühe gar ziehen lassen.

Mit geschnittenem Schnittlauch bestreuen und servieren.

Dazu gab es Knoblauch-Tomaten Baguette.

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Linsensalat mit Feta-Tomaten

3 Antworten

Für den Tomaten Blog-Event habe ich mir überlegt, was man Feines zubereiten könnte.

Tomaten, die so richtig nach Tomate schmecken, gibt es ja selten genug. Wenn überhaupt, hat man jetzt die Chance, richtige Tomaten zu finden. Es ist mir auch tatsächlich gelungen, sehr aromatische Fleischtomaten zu ergattern und wenn sie, wie in diesem Rezept, angebraten werden, sind sie einfach köstlich.

Angebraten habe ich nach sehr langer Zeit zum ersten Mal wieder mit Rapsöl, das mir Ulrike von Küchenlatein geschickt hat, um mich zu überzeugen, daß Rapsöl wirklich gut schmecken kann und in der Tat, es schmeckt herrlich.

Da schiebt man jahrelang eine Aversion vor sich her, verweigert sich einem so feinen Produkt, um nun festzustellen, daß man in den vergangenen Jahren doch tatsächlich etwas versäumt hat.

Ulrike sei es gedankt, daß ich noch einmal die Kurve gekriegt habe 😉

Linsensalat mit Feta

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: LINSENSALAT MIT FETA-TOMATEN
Kategorien: Salat, Hülsenfrüchte
Menge: 2 Personen

Zutaten

H LINSEN
200 Gramm   Le Puy Berglinsen
      Salz
1     Zwiebel
1 Zweig   Salbei
H GEMÜSE
2     Fleischtomaten
150 Gramm   Fetakäse
2 Stangen   Staudensellerie
2     Möhren
1/2 Stange   Lauch
1     Schalotte
1 Bund   Schnittlauch
6 Essl.   Olivenöl oder Rapsöl
1 Essl.   Balsamico
1 Teel.   Grober Senf
1 Teel.   Zucker
      Salz und Pfeffer aus der Mühle

Quelle

  Frei nach Vincent Klink im ARD-Buffet
  Erfasst *RK* 10.06.2007 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Linsensalat:

Linsen in reichlich Wasser ca. 30 Minuten bissfest kochen und abschütten.

Wenn nötig, Fasern vom Staudensellerie abziehen und in kleine Würfel schneiden. Möhre und Lauch schälen und ebenfalls klein würfeln.

Schalotte schälen und würfeln. Schnittlauch fein schneiden. Staudensellerie, Möhre, Lauch und Schalotte in 2 EL Olivenöl andünsten, danach in eine Schüssel geben mit den Linsen mischen.

3 EL Öl mit Essig und Senf gut vermischen, mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken und den Linsensalat damit anmachen. Schnittlauch untermischen.

Tomaten:

Die Tomaten in Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und in 1 EL Öl kurz anbraten. Die Scheiben in Hälften teilen.

Anrichten:

Den Linsensalat mit Hilfe eines Servier-Rings mittig auf die Teller plazieren und mit den angebratenen halben Tomatenscheiben umlegen, den in Streifen geschnittenen Feta darüber anrichten. Im Backofen-Grill überbacken, bis der Käse leicht schmilzt.

Sofort servieren.

(is)
Es wird immer empfohlen, Hülsenfrüchte ohne Salz zu kochen. Ich habe natürlich die Linsen gleich gesalzen. Hülsenfrüchte, die man ohne Salz aufsetzt, schmecken langweilig. Die immer wieder verbreitete Empfehlung, daß man Hülsenfrüchte erst nach dem Kochen salzen sollte, gehört in den Bereich der Legende. Es ist die Säure, die Hülsenfrüchte daran hindert gar zu werden, Salz schadet überhaupt nicht.

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Brombeerkuchen

7 Antworten

Die letzten heißen und sonnigen Tage haben sehr aromatische Wildbrombeeren reifen lassen.

Brombeeren

Kurzerhand haben wir den größten Teil der Ernte zu Brombeerpüree (für Eis, Brombeerspiegel usw.) und einen kleineren Teil zu einem sehr leckeren Brombeerkuchen verarbeitet.

Hier ist er:

Brombeerkuchen

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: ILKAS BROMBEERKUCHEN
Kategorien: Backen, Kuchen, Beeren
Menge: 1 Kuchen – Rechteckige Backform 24×20 cm

Zutaten

H FÜR DEN MÜRBETEIG
125 Gramm   Mehl
65 Gramm   Butter
30 Gramm   Zucker
1     Ei
1 Pack.   Vanillezucker
H FÜR DEN BLITZ-BISKUIT
3     Eier
3 Essl.   Wasser
150 Gramm   Zucker
1 Pack.   Vanillezucker
1 Prise   Salz
75 Gramm   Speisestärke
75 Gramm   Mehl
1 Teel.   Backpulver
H FÜR DIE MASCARPONECREME
250 ml   Mascarpone
100 ml   Sahne
1 Essl.   Zucker
H BELAG
1/2 kg   Wildbrombeeren; ca.
1 Pack.   Tortenguss (rot)
1 Essl.   Zucker
250 ml   Apfelsaft

Quelle

  Ilkas Eigenes Rezept
  Erfasst *RK* 22.07.2007 von
  Ulli Fetzer

Zubereitung

Für den Mürbeteig:

Alle Zutaten schnell glatt kneten. Den Teig ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Dann auf das Maß der Backform ausrollen und in die mit Backpapier ausgelegtes Form einlegen. Den Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen und anschließend 10 Minuten im 180°C heißen Ofen bei Ober- und Unterhitze vorbacken.

Während der Mürbeteig bäckt, den Biskuit vorbereiten.

Für den Biskuit:

Die Eier mit Wasser, Zucker, Vanillezucker und dem Salz cremig aufschlagen.

Speisestärke, Backpulver und Mehl mischen, über die Eimasse sieben und vorsichtig unterheben.

Boden komplettieren:

Die Biskuitmasse direkt in der Backform auf den vorgebackenen Mürbeteig streichen. Im 180°C heißen Ofen bei Umluft 2 Minuten backen, dann auf 165°C herunterschalten und ca. 18 Minuten weiterbacken. Anschließend auf einem Kuchengitter gut auskühlen lassen.

Den Boden in halber Höhe in zwei Hälften teilen.

Für die Mascarponecreme:

Mascarpone mit Sahne und Zucker verrühren und mit dem Schneebesen aufschlagen.

Fertigstellen:

Die zum Backen des Bodens verwendete Backform mit Klarsichtfolie auslegen (um das anschließende Herausnehmen zu vereinfachen) und einen Boden hineinlegen. Den Boden mit der Hälfte der Creme bestreichen, den zweiten Boden darauflegen und mit dem Rest der Mascarponecreme bestreichen. Die Brombeeren gleichmäßig darauf verteilen.

Tortenguss mit Zucker vermischen, mit etwas Apfelsaft glatt anrühren, restlichen Apfelsaft einmal aufkochen lassen und Tortenguss-Masse einrühren. Etwas abkühlen lassen und auf den Brombeeren verteilen.

Nach dem vollständigen Abkühlen den Kuchen mit Hilfe der Klarsichtfolie aus der Form heben.

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Melone und Büffelmozzarella mit Parmaschinken

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Zur Zeit gibt es wunderschöne reife Melonen, eine Frucht von der ich nie genug bekommen kann.
Heute habe ich mich von Tim Mälzer inspirieren lassen, das gibt es bestimmt ganz bald wieder…

Melone mit Schinken

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: MELONE UND BÜFFELMOZZARELLA MIT PARMASCHINKEN
Kategorien: Vorspeise
Menge: 4 bis 6 Portionen

Zutaten

1     Galiamelone
      Meersalz
      Schwarzer Pfeffer
250 Gramm   Büffelmozzarella
100 Gramm   Crème Fraîche
2 Essl.   Zitronensaft
      Bestes Olivenöl
100 Gramm   Parmaschinken in dünnen Scheiben
1/2 Bund   Schnittlauch

Quelle

  Tim Mälzer – VOX – Schmeckt nicht gibt’s nicht
  Erfasst *RK* 18.10.2005 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Die Melone schälen, halbieren und entkernen. In dünne Scheiben schneiden und auf eine Platte geben. Mit Salz und grobem Pfeffer würzen. Mozzarella in Scheiben schneiden und auf der Melone verteilen. Ebenfalls mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

Crème fraîche mit etwas Salz, Pfeffer und Zitronensaft glattrühren. Auf der Platte verteilen. Melone und Käse großzügig mit bestem Olivenöl beträufeln. Den Parmaschinken darauf geben.

Schnittlauch in 5 cm lange Stücke schneiden und alles damit bestreuen.

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Streuselkuchen mit Heidelbeeren

1 Antwort

Eigentlich sollte es ein ganz normaler Streuselkuchen werden, wenn da nicht die Heidelbeeren im Gefrierschrank auf ihren Einsatz gewartet hätten. Und weil Streuselkuchen mit ein paar Früchten ohnehin gleich viel besser schmeckt, wurde es also dieser…

Heidelbeerstreusel

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: HEFESTREUSELKUCHEN MIT HEIDELBEEREN
Kategorien: Backen, Kuchen
Menge: 1 Rezept

Zutaten

H FÜR DEN HEFETEIG
250 Gramm   Mehl (Typ 405)
5 Gramm   Frische Hefe
170 ml   Milch (lauwarm)
250 Gramm   Mehl
50 Gramm   Zucker
1 Essl.   Vanillezucker (selbstgemacht)
1     Eigelb
50 Gramm   Butter (weich)
1 Prise   Salz
H STREUSEL
150 Gramm   Butter
70 Gramm   Zucker
20 Gramm   Vanillezucker
220 Gramm   Mehl
H AUSSERDEM
3 Essl.   Schmand
1/2 Teel.   Zimt
250 Gramm   Heidelbeeren frisch oder TK

Quelle

  selbst
  Erfasst *RK* 18.07.2007 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Für den Hefeteig, die Hefe in der Milch auflösen und zu den restlichen Zutaten in eine Schüssel geben. Mit einer Teigkarte kurz vermischen und dann mit den Händen oder den Knethaken kneten bis er schön glatt und elastisch ist. Ich mache das mit den Händen, so kann man viel Luft unterarbeiten ca. 6 Minuten.

Den Teig in eine leicht gefettete Schüssel geben und mit einem feuchten Küchentuch abgedeckt ca. 1 Stunde zur doppelten Größe aufgehen lassen.

Inzwischen, Mehl Butter und Vanillezucker mischen und mit den Knethaken solange kneten, bis Streusel entstanden sind. Anschließend forme ich mit den Händen noch etwas nach, manche mögen die Streusel größer manche kleiner, so ist für jeden etwas dabei.

Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Wenn der Teig aufgegangen ist, rolle ich ihn aus und gebe ihn auf mein Blech. Nun streiche ich den ich den Schmand darüber und verteile ihn mit einer Kuchenschaufel gleichmäßig. Nochmals abgedeckt ca. 15 Minuten gehen lassen.

Zum Schluß die Heidelbeeren auf dem Teig verteilen – TK Beeren brauchen nicht vorher aufgetaut werden – und die Streusel gleichmäßig darüber geben.

Backzeit ca. 30 Minuten je nach Backofen.

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Melonen Gazpacho

2 Antworten

Die Sommerköche von Rainer Sass haben es am Sonntag vorgestellt und die Suppe hatte es mir bei diesen mollig warmen Temperaturen gleich angetan.

Melonen-Gazpacho

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: MELONEN-GAZPACHO MIT KATENSCHINKEN UND GARTENKRÄUTERN
Kategorien: Vorspeise, Suppe, Kalt, Gemüse
Menge: 1 Rezept

Zutaten

H FÜR DIE GAZPACHO
6 Scheiben   (lange) Katenschinken
1     Charantais-Melone
1     Rote Chili
1     Rote Paprika
1     Rote Zwiebel
1     Knoblauchzehe
1     Salatgurke
1     Staudensellerie
1 Bund   Basilikum
      Salz und Pfeffer aus der Mühle
      Olivenöl
      Weißwein-Essig
H FÜR DEN KRÄUTERSALAT
1 Bund   Dill
1 Bund   Estragon
1 Bund   Kerbel
1 Bund   Sauerampfer
      Zitronensaft
      Olivenöl
H FÜR DEN PFEFFERKROKANT
1/2 Teel.   Weißer und roter, grob zerstoßener Pfeffer
100 Gramm   Zucker
25 Gramm   Mehl
1/2 Teel.   Salz
50 Gramm   Orangensaft
50 Gramm   Flüssige Butter

Quelle

  Nach Sommerköche: Rainer Sass und Gäste
  Koch: Patrick Gebhardt
  Erfasst *RK* 17.07.2007 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Melonen-Gazpacho:

Die Melone entkernen und schälen, Chili und Paprika halbieren und ebenfalls entkernen. Rote Zwiebel und Knoblauch pellen und würfeln, Gurken schälen, Staudensellerie gründlich waschen. Alle Zutaten grob zerkleinern und mit einem Mixer oder einem Pürierstab pürieren. Mit Salz, Zucker, Pfeffer, Weißwein-Essig und Olivenöl abschmecken. Gut kühlen!

Schinkenchips:

Die Schinkenscheiben auf einem Backblech mit Backpapier auslegen und bei 160 Grad circa zehn Minuten backen. Danach zur Entfettung auf Küchenpapier legen. Fertig sind die Schinkenchips.

Kräutersalat:

Die Kräuter grob zupfen, vermischen und eventuell etwas Zitronensaft und Olivenöl dazugeben.

Für den Pfefferkrokant:

Alle Zutaten miteinander vermengen und für drei Stunden in den Kühlschrank stellen. Dann die Masse teelöffelweise auf ein Backblech mit Backpapier geben und mit feuchten Händen sehr flach drücken.

(is)
Bei mir war die Masse sehr flüssig, mit den Händen flach drücken war da nicht, ich habe es mit einem Spachtel auf eine Schablone aufgestrichen, die ich mir aus einer Aktenhülle geschnitten hatte.

Beim nächsten Versuch werde ich etwas mehr Mehl nehmen oder den O-Saft reduzieren.

Bei 140 Grad Umluft für circa zehn bis zwölf Minuten im Backofen backen.

Anrichten:

Die Gazpacho in tiefe Teller füllen und mit Kräutersalat, Schinkenchips, Pfefferkrokant und Melonenspalten dekorieren.

(is)
Leider hatte ich keinen Katenschinken, es hat aber auch ohne ganz prima geschmeckt, die Süße der Melone mit der sanften Schärfe des Chilis und – nicht zuletzt – der Pfefferkrokant waren schon die Mühe wert.

Auf den Kräutersalat habe ich bewußt verzichtet, das schien mir etwas zuviel des Guten, ich bin bei Basilikum geblieben.

Gazpacho unbedingt gut gekühlt servieren, es schmeckt köstlich!

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