Archiv der Kategorie: Suppen

Tomatenkaltschale

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Endlich wieder ein Tag für eine Kaltschale, ich liebe Kaltschalen in allen Variationen.
Kleine Strauchtomaten hatte ich nicht, dafür sehr wohlschmeckende Roma-Tomaten.
Danach gab es gebackenen Ziegenkäse in Zucchini und Frühstücksspeck auf Salat, das Rezept kommt morgen.

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========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: TOMATENKALTSCHALE MIT SCHWARZWÄLDER SCHINKEN
Kategorien: Vorspeise, Schinken
Menge: 2 Personen

Zutaten

4     Reife Strauchtomaten
1     Orange
2     Basilikumstiele
1/2     Knoblauchzehe
2 Essl.   Olivenöl
1 Spritzer   Weißweinessig
      Salz und Pfeffer aus der Mühle
5 Scheiben   Schwarzwälder Schinken (hauchdünn geschnitten)

Quelle

  Koch doch – Alexander Herrmann
  ISBN 3-89883-132-09
  Erfasst *RK* 14.03.2006 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Die Strauchtomaten waschen, den Stielansatz herausschneiden und die Tomaten grob zerkleinern. Die Orange mit einem Messer schälen und grob klein schneiden. Alles in einen Mixbecher geben.

Basilikum waschen, trockenschütteln und die Blätter abzupfen. Einige Blätter für die Deko beiseite legen. Knoblauchzehe schälen. Basilikum, Knoblauch, Olivenöl, Weißweinessig, Salz und Pfeffer in den Mixbecher geben und alles fein mixen. Durch ein feines Sieb streichen, falls nötig mit Salz und Pfeffer erneut abschmecken. In dekorative Gläser füllen und mit Basilikumblättern garnieren.

Den Schwarzwälder Schinken in dünne Streifen schneiden und auf die cremige Kaltschale legen.

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Samstagssuppe

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Samstags mittag essen wir häufig ein Süppchen. In der Rezeptdatenbank von Philadelphia Käse habe ich mich vom Rezept ‚Scharfe Mexiko-Suppe‘ inspirieren lassen, die allerdings schon ziemlich unmexikanisch aussieht, schon allein deswegen, weil sie nur mit Salz und Cayennepfeffer gewürzt wird.

Mit dem obligatorischen Kreuzkümmel (Cumin) und Koriandergrün ist ein sehr schmackhaftes Süppchen herausgekommen. Und schnell ging es obendrein!

Mexikosuppe

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: MEXIKANISCH ANGEHAUCHTE SUPPE
Kategorien: Suppe, Hackfleisch, Gemüse
Menge: 4 Portionen

Zutaten

1 Essl.   Öl
2     Zwiebeln
200 Gramm   Hackfleisch
1     Gelbe Paprikaschote
1     Frühlingszwiebel mit Grün, in feinen Röllchen
  Ein paar   Ganze Stängel Glattpetersilie, gehackt
1     Knoblauchzehe
1 Dose   Kidney-Bohnen, Abtropfgewicht 250 g
800 Gramm   Gewürfelte Tomaten aus der Dose mit Saft
3/4 Ltr.   Gemüsebrühe
      Chilis, Sorte und Menge nach Geschmack
      Salz und Pfeffer
1/2 Teel.   Kreuzkümmel; gemörsert
  Etwas   Zucker zum Abrunden
H ZUM GARNIEREN
      Koriandergrün
      Crème fraîche

Quelle

  Eigenes Rezept nach einer Idee von
  www.philadelphia.de
  Erfasst *RK* 17.05.2007 von
  Ulli Fetzer

Zubereitung

Die Zwiebel grob hacken, die Paprikaschote putzen, waschen, von Strunk und Kernen befreien und in Stücke schneiden, den Knoblauch schälen und hacken. Petersilienstängel fein, -Blätter grob hacken, Frühlungszwiebel mit Grün in feine Ringe schneiden.

Das Öl in einem Topf erhitzen und das Hackfleisch zusammen mit den Zwiebeln darin anbraten. Paprika, Frühlingszwiebel und Petersilie hinzugeben und mit andünsten.

Mit Chilis, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen.

Knoblauch, Bohnen und Tomaten mit Saft dazugeben und mit Gemüsebrühe ablöschen.

Die Suppe ca. 5 Min. köcheln lassen und abschmecken. Event. zuviel Säure der Tomaten mit etwas Zucker kompensieren.

Mit Koriandergrün und – wer mag – einem Klecks Crème fraîche garniert servieren.

Dazu selbstgebackenes Brot.

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Spargelsuppe

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Und wieder ein Suppentag, beim Einkaufen konnte ich nicht widerstehen, der Spargel mußte mit und eine Spargelsuppe hatte ich in diesem Frühjahr noch nicht gemacht.

Die Kombination dieser cremigen Suppe mit den knackig gebratenen Spargelstücken gefällt mir ausgesprochen gut, dazu ein Hauch von Orange, man konnte es sehr gut essen 😉

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========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: SPARGELSUPPE – TIM MÄLZER
Kategorien: Suppe, Gemüse
Menge: 4 bis 6 Portionen

Zutaten

1 kg   Spargel
50 Gramm   Butter
      Salz
      Zucker
30 Gramm   Mehl
150 ml   Schlagsahne, halbsteif geschlagen
1/2     Zitrone
      Cayenne-Pfeffer
2 Essl.   Zitronensaft

Quelle

  Tim Mälzer – VOX – Schmeckt nicht gibt’s nicht
  Erfasst *RK* 17.04.2005 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Den Spargel schälen. Holzige Enden abschneiden und die Schalen und die Enden mit den Schalen vom Salat in einen Topf mit 1,5 Litern Wasser, 25 g Butter, Salz, Zucker und die halbe Zitrone ganz hineingeben. Zum Kochen bringen und 30 Minuten kochen lassen.

Restliche Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl unterrühren und den Spargelsud durch ein Sieb unter Rühren in den Topf geben.

Die Spitzen vom Spargel schneiden und beiseite legen. Stangen in 2 cm lange Stücke schneiden, in die Suppe geben und 15 Minuten kochen. Mit dem Mixstab pürieren und die Spitzen in die Suppe geben und erneut etwa 8 Minuten kochen. Sahne dazugeben und mit Salz, Cayenne- Pfeffer und Zitronensaft würzen.

(is) Ich habe die Spargelspitzen in 1/2 cm dicke Scheiben geschnitten, mit Zucker und Butter angebraten und zum Schluß in die Suppe gegeben, ergibt einen schönen Biss.

Statt Zitrone habe ich Orangensaft genommen und mit Zesten ausgarniert, schmeckt sehr fein zu Spargel.

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Kalte Gurken-Joghurt-Suppe

1 Antwort

Heute war es im Südwesten schwül heiß, Appetit wollte da nicht so recht aufkommen. Aber ein wenig geht ja immer, so konnte ich endlich einmal diese Suppe testen, sie war genau das Richtige, wunderbar erfrischend.

Als Beilage gab es geröstetes Knoblauchbrot und ein paar Krabbenschwänze. Diesen Sommer wird sie sicher öfter auf der Speisekarte stehen.

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========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: KALTE GURKEN-JOGHURT-SUPPE
Kategorien: Suppe, Kalt
Menge: 4 Personen

Zutaten

1     Salatgurke
400 Gramm   Naturjoghurt
150 ml   Buttermilch
1 Bund   Dill
      Salz
      Cayennepfeffer
4-5 Essl.   Olivenöl

Quelle

  ARD-Text
  Erfasst *RK* 21.04.2007 von
  Ulli Fetzer

Zubereitung

Die Gurke schälen, grob raspeln und mit Joghurt und Buttermilch mischen. Die Hälfte davon im Mixer fein pürieren und wieder zurück zur restlichen Gurken-Joghurt-Mischung geben und verrühren.

Den Dill abbrausen und trocken schütteln, die Blätter vom Stiel zupfen und hacken.

Den Dill unter die Suppe rühren und diese mit Salz und Cayennepfeffer pikant abschmecken. Kühl stellen.

Die kalte Gurken-Joghurt-Suppe in tiefe Schalen füllen und mit Olivenöl beträufeln.

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Tafelspitzbrühe

1 Antwort

Tafelspitz hatte ich schon lange nicht mehr. Zunächst gab es eine kräftige Brühe mit aufgeschnittenen Bärlauchflädle vom Vortag und danach Rindfleisch mit Meerrettichsauce.

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Grundlage ist eine gute Brühe, die ich gerne nach dem Rezepte von Johanna Maier zubereite.

Für die Meerrettichsauce habe ich diesmal keine Bechamel gemacht, sondern einen Teil der Brühe mit Sahne reduziert und ein klein wenig abgebunden, wie beim Rezept für das Spargelgemüse, dazu frischer Meerrettich – auf keinen Fall aus dem Glas, das ist einfach nicht das Wahre – und Salzkartoffeln, fertig ist das Leibgericht aus Kindertagen.

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========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: RINDSSUPPE – JOHANNA MAIER
Kategorien: Grundrezept, Suppe, Fleisch
Menge: 1 Rezept

Zutaten

800 Gramm   Rindfleisch (Tafelspitz, Schulterscherzel,
      — Beinfleisch, Hüfte)
1     Zwiebel
150 Gramm   Möhren
100 Gramm   Porree
150 Gramm   Knollensellerie
100 Gramm   Staudensellerie
40 Gramm   Frische Petersilie
2     Lorbeerblätter
5 Gramm   Schwarzer Pfeffer
5 Gramm   Koriander
30 Gramm   Salz
H TAFELSPITZ MIT KERNÖLVINAIGRETTE
      Rindssuppe
      Kernölmarinade (extra Rezept)
2 Essl.   Schnittlauchröllchen

Quelle

  Johanna Maier – Meine Kochschule
  ISBN 3-89910-274-6
  Erfasst *RK* 11.01.2006 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Das Rindfleisch in 3 Liter kochendem gesalzenem Wasser 1 Minute blanchieren. Herausheben und in einen großen Topf geben. Die Zwiebel halbieren und die Schnittflächen in einer heißen Pfanne ohne Fett dunkelbraun anrösten, zum Fleisch geben.

Das Gemüse waschen, schälen bzw. putzen. Die Möhre ganz, den Porree und die zwei Selleriesorten grob zerkleinert zum Fleisch geben. Die Petersilie und die Gewürze hinzufügen. Etwa 3 Liter kaltes Wasser zugießen und zum Kochen bringen, die Hitze verringern und das Ganze 4 Stunden ohne Deckel langsam köcheln lassen. Anschließend 1 Stunde auf der noch heißen Platte ziehen lassen.

Die Suppe abseihen (zum Aufbewahren in luftdicht verschließbare Behälter geben; lässt sich auch gut einfrieren). Das Fleisch in kaltem Salzwasser aufbewahren.

Da mein Mann besonders gerne Mark in der Rindssuppe hat, gebe ich in den Suppenansatz einige Markknochen. Das Mark lässt sich nach dem Kochen ganz leicht aus den Knochen lösen. Am besten schmecken ihm die Markscheiben auf einem Stück geröstetem Schwarzbrot, mit Salz und Pfeffer gewürzt und mit Schnittlauch garniert.

Tafelspitz mit Kernölvinaigrette:

Die Rindsuppe mit Tafelspitz zubereiten. Das Gemüse aus der Suppe nehmen, sobald es bissfest gegart ist. Kalt abschrecken und in kleine Würfel schneiden. In eine Schüssel geben und abdecken. Den weich gegarten Tafelspitz aus der Suppe nehmen, kalt werden lassen, dann in dünne Scheiben schneiden und fächerförmig auf flachen Tellern anrichten. Die Gemüsewürfel und Schnittlauchröllchen mit der Kernölmarinade mischen und damit die Fleischscheiben überziehen.

Tipp:

Falls Sie die Suppe besonders kräftig haben möchten, geben Sie 300 Gramm Rindsfaschiertes (Rinderhackfleisch) in den Suppenansatz.

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Bärlauchsuppe

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Heute mittag gab es bei uns das erste Bärlauchgericht der diesjährigen Saison.

Dazu gab es selbstgebackene Sesamstangen aus Blätterteig.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: BÄRLAUCHSUPPE
Kategorien: Suppe, Kräuter
Menge: 1 Rezept

Zutaten

12     Bärlauchblätter
1     Zwiebel
2 Essl.   Butter
1/2 Ltr.   Gemüsebrühe
1/2 Ltr.   Sahne
1 klein.   Kartoffel
      Salz und Pfeffer

Quelle

  http://www.eberbach.de/
  Erfasst *RK* 11.06.2002 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Die Zwiebel fein hacken, die Bärlauchblätter waschen, abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel in der Butter anrösten, den kleingeschnittenen Bärlauch dazugeben, kurz im Fett wenden und mit Gemüsebrühe und Sahne auffüllen.

Die Kartoffel schälen, waschen und mit einer feinen Reibe direkt in die Suppe reiben zum Andicken. Mit Salz und Pfeffer würzen. 20 bis 30 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Dann die Suppe mit einem Pürierstab pürieren.

Dazu schmecken als Einlage geröstete Semmelwürfel.

Anmerkung Ulli:
Eine große Kartoffel genommen, es hätten sogar zwei sein dürfen. Statt in die Suppe obendrauf einen Klacks halbgeschlagene Sahne gegeben. Statt Croutons selbstgebackene Sesamstangen.

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Gaisburger Marsch, die Suppe mit Geschichte…

2 Antworten

Gestern habe ich unter Anderem wieder einmal ein kräftige Fleischbrühe vorgekocht, die ich dann in Twist-Off-Gläsern haltbar mache, damit immer genügend Vorrat im Haus ist.

Nachdem ich meine Brühe verkostet hatte, dachte ich, daß es wieder einmal Zeit für einen Gaisburger Marsch wäre.

Die Geschichte dieser leckeren Brühe – eigentlich ein Eintopf – allerdings heute nicht mehr so deftig, sondern eher leicht gekocht, ist nicht eindeutig geklärt, der geneigte Leser kann sich die Variante aussuchen, die am besten gefällt.

Ich bereite den Gaisburger Marsch nicht als dicken Eintopf, sondern als Vorsuppe zu. Das bedeutet, daß bei mir der Spätzleanteil nicht so hoch ist wie bei den Schwaben. Meine Kinder, die – anders als ihre mit Kartoffeln aufgewachsene Mutter, eine echte Rheinland-Pfälzerin – im Schwabenland geboren sind, bekommen immer eine Portion Spätzle extra.

Allerdings gehe ich mit den Schwaben konform, daß die Brühe zu dieser Suppe und die Spätzle unbedingt hausgemacht sein müssen, selber kaufen kann schließlich jeder 😉

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: GAISBURGER MARSCH (VINCENT KLINK)
Kategorien: Suppe, Eintopf, Nudel, Fleisch, Schwaben
Menge: 2 Portionen

Zutaten

200 Gramm   Suppenfleisch (Rinderwade)
1 Bund   Suppengemüse; Lauch, Karotte, Zwiebel
2     Zwiebeln
1 Bund   Schnittlauch
200 Gramm   Mehl (vorzugsweise Dunstmehl)
2     Eier
2 mittl.   Kartoffeln
      Salz, Pfeffer, Muskat

Quelle

  Vincent Klink im ARD-BUFFET
  Erfasst *RK* 15.09.1998 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Das Fleisch in kochendes, leicht gesalzenes Wasser geben und abkochen. Während des Garens immer wieder abschäumen. Nach einer Stunde das Suppengemüse dazugeben. Das Gemüse muss insgesamt 1 1/2 Stunden im Topf bleiben.

In der Zwischenzeit die Spätzle zubereiten. Das Mehl in eine Schüssel geben, in der Mitte ein Loch freischieben und die Eier dazugeben. Das Mehl und die Eier vermengen und den Teig mit einem großen Kochlöffel oder einer Rührmaschine so lange bearbeiten, bis er völlig glatt ist.

Dann mit einer Klarsichtfolie abdecken und eine halbe Stunde ruhen lassen. Einen großen Topf bis obenhin mit Wasser füllen, zum Kochen bringen und mit Salz würzen. Ein Spätzlebrett (Vesperbrett aus Holz) kurz ins kochendes Wasser halten. Darauf ca. 2 EL Teig geben und mit einem Teigschaber flachstreichen. Jetzt schabt man mit dem Schaber oder einem großem Messer dünne Streifen in das kochende Wasser.

Die Spätzle sinken auf den Topfboden, sobald sie gar sind, steigen sie an die Oberfläche. Mit einem Sieblöffel herausnehmen und beiseite stellen.

Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und ca. 5 Minuten in Salzwasser blanchieren.

Nach gut 1 1/2 Stunden das Suppengemüse herausnehmen, mit kaltem Wasser abschrecken und anschließend kleinschneiden. Das gar gekochte Fleisch in kirschgroße Würfel schneiden. Gemüse, Fleisch, Kartoffelscheiben und Spätzle in eine Suppenterrine geben. Mit Pfeffer, Salz und Muskat abschmecken.

Die Zwiebeln in feine Scheiben schneiden, in Butter goldbraun braten. Den Eintopf mit den Zwiebeln und mit dem Schnittlauch garnieren.

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Frühlingsboten zum Verspeisen…

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========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: GÄNSEBLÜMCHENSUPPE
Kategorien: Suppe, Widkräuter
Menge: 1 Rezept

Zutaten

H EINFACHE VARIANTE
2 Handvoll   Gänseblümchen
1 Essl.   Sonnenblumenöl
1 Ltr.   Hühnerbrühe
1 Scheibe   Roggenbrot
1 Essl.   Sonnenblumenöl
      Gänseblümchen zum Garnieren
H GEHALTVOLLERE VARIANTE
3/4 Ltr.   Kalbs- oder Geflügelfond oder Gemüsebrühe
7-8 Essl.   Crème frâiche
2 Handvoll   Frische Gänseblümchen
  Etwas   Butter zum Legieren
      Salz, Pfeffer

Quelle

  BR-Online
  Erfasst *RK* 11.03.2007 von
  Ulli Fetzer

Zubereitung

Einfache Variante:

Zuerst werden die Gänseblümchen grob zerkleinert und in dem erhitzten Öl kurz angedünstet. Das gewürfelte Brot in Öl erhitzen und bräunen. Die Brühe erhitzen, in Teller abfüllen und mit Brotwürfeln und Gänseblümchen garnieren.

Gehaltvollere Variante:

Die Brühe und die Crème frâiche erhitzen. Die Gänseblümchen waschen und zerkleinern (ohne Stiele) und in die Suppe geben. Mit dem Mixer gut zerkleinern. Die Suppe kurz aufwallen lassen, abschmecken und mit Butter legieren.

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Ein leckeres Süppchen, ganz schnell gemacht….

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Linsensuppe

Linsensuppe

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: LINSENCREMESUPPE MIT CURRY
Kategorien: Suppe, Creme, Linsen, Curry
Menge: 4 Portionen

Zutaten

1     Zwiebel
200 Gramm   Gelbe oder rote Linsen
1 Essl.   Öl
1 Essl.   Currypulver
800 ml   Gemüsefond aus dem Glas
150 Gramm   Sahnejoghurt
200 ml   Schlagsahne
      Salz und Pfeffer
1 Teel.   Weißweinessig
150 Gramm   Nordseekrabben
1 Bund   Glatte Petersilie

Quelle

  Die besten Suppen und Eintöpfe aus e&t
  Erfasst *RK* 23.03.2000 von
  Ulli Fetzer

Zubereitung

1. Die Zwiebel pellen und fein würfeln, mit den Linsen im Öl kurz andünsten. Curry unterrühren, mit Fond auffüllen und 5 Minuten bei milder Hitze kochen.

2. Die Hälfte der Linsen herausnehmen. Joghurt und Sahne in die Brühe geben, nochmals 5 Minuten schwach kochen. Die Suppe pürieren, durch ein Sieb geben und mit Salz und Pfeffer und Essig würzen. Die restlichen Linsen und die Krabben kurz in der Suppe erwärmen. Mit grob gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.

: Zubereitungszeit 20 Minuten
: Pro Portion 22 g E, 23 g F, 29 g KH – 410 kcal (1332 kJ)

Statt 1 EL Curry nehme ich 1 TL Currypaste, statt Sahnejoghurt und Schlagsahne 1 Becher Joghurt und statt Nordseekrabben passen auch Saitenwürstchen (Wiener) ganz gut. Das "Durch ein Sieb geben" erspare ich mir.

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Kuttelsuppe

1 Antwort

Kutteln – für die einen Hundefutter, für die anderen ein Hochgenuss. Mit deutlichem Nord-Süd-Gefälle.

In Süddeutschland gibt es die Kutteln bereits küchenfertig, d.h. gewaschen, gekocht und in Streifen geschnitten, in Norddeutschland bekommt man normalerweise nur Rohware – für den Hund eben. Die Veredelung ist zugegebenermaßen nicht sehr angenehm.

Heute haben wir ein Rezept von der Fernsehgroßmutter ‚Was die Großmutter noch wusste…‘ ausgesucht.

Kuttelsuppe

Kuttelsuppe

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: SUURE CHUTTLASUPPA (SAURE KUTTELSUPPE)
Kategorien: Suppe, Innereien, Schweiz
Menge: 4 Portionen

Zutaten

120 Gramm Kutteln (gekocht und in feine Streifen geschnitten)
60 Gramm Mehl
60 Gramm Butter
1 Ltr. Fleischbrühe
1 Essl. Essig
1 Teel. Zucker
1 Prise Salz
1 Lorbeerblatt
1 Teel. Tomatenmark
Majoran
Thymian
Pfeffer
3 Wacholderbeeren (zerdrückt)

Quelle

SWR – Was die Großmutter noch wusste
Kochen wie die Walser
Erfasst *RK* 28.05.2003 von
Ilka Spiess

Zubereitung

Aus Mehl und Butter eine braune Mehlschwitze herstellen. Tomatenmark beigeben, mit Brühe ablöschen und sofort glatt rühren. Mit Majoran, Thymian, Lorbeerblatt, Zucker, Salz, Pfeffer und Wacholderbeeren würzen.

Die Suppe 25 Minuten köcheln lassen. Dann die geschnittenen Kutteln dazugeben und nochmals 10 Minuten köcheln lassen. Mit Essig säuerlich abschmecken.

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