Möhren-Maronen-Suppe

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Gerda aus unserer rk-rezepte-Mailingliste hat mir das Rezept wieder in Erinnerung gebracht. Vermutlich schlummern in manchen Gefriertruhen noch für die eiserne Reserve aufgesparte Maronen, wie bei mir.

Im Original ist die Suppe nicht ganz so würzig, wer Curry und Habaneros nicht mag, läßt sie einfach weg oder schaut das Original bei Brigitte nach.

Getrocknete Feigen waren gerade nicht zur Hand, dafür frische, die mir ganz gut dazu gefielen.

Ein feines, schnell gemachtes Süppchen!

Möhren-Maronen-Suppe

Möhren-Maronen-Suppe

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: MÖHREN-MARONEN-SUPPE
Kategorien: Suppe, Gemüse, Creme
Menge: 8 Portionen

Zutaten

2     Schalotten
350 Gramm   Kartoffeln, mehlig kochend
350 Gramm   Möhren
200 Gramm   Gekochte, geschälte Maronen (vakkumverpackt)
2 klein.   Rosmarinzweige
2-3 Essl.   Butter
1 Essl.   Currypulver
1 Prise   Habaneropulver
1/2 Ltr.   Milch
400-600 ml   Fleischbrühe; ca.
150 Gramm   Schlagsahne
      Salz und Pfeffer aus der Mühle
  Etwas   Zitronensaft
50 Gramm   Getrocknete Feigen

Quelle

  Nach einem Brigitte Rezept
  Erfasst *RK* 15.03.2008 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Die Schalotten abziehen und fein würfeln. Kartoffeln und Möhren schälen und in Würfel schneiden. Maronen grob würfeln. Die Rosmarinzweige abspülen.

Butter in einem Topf erhitzen und Schalotten, Kartoffeln, Möhren, Maronen und Rosmarin und Curry unter Rühren andünsten. Milch, Fond und Sahne zugießen und aufkochen. Etwa 20-25 Minuten bei mittlerer Hitze sanft köcheln ab und zu umrühren, damit nichts anhängt.

Den Topf vom Herd nehmen, Rosmarin entfernen und die Suppe fein pürieren. Noch einmal aufkochen und mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Feigen in feine Streifen schneiden und kurz vor dem Servieren über die Suppe streuen.

Die Flüssigkeitszugabe hängt stark von den Kartoffeln ab, deshalb erst nach dem Pürieren auf die gewünschte Konsistenz verdünnen.

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Gurkenquark mit Pellkartoffeln

5 Antworten

Am Samstag Mittag gibt es bei uns meist etwas Einfacheres. In der wärmeren Jahreszeit essen wir sehr gerne Gurkenquark mit Pellkartoffeln und Eiern.

Dieser Gurkenquark ist so etwas ähnliches wie Tsatziki, aber ‚deutsch‘ gewürzt.

Gurkenquark mit Pellkartoffeln

Gurkenquark mit Pellkartoffeln

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: GURKENQUARK
Kategorien: Milchprodukte, Gemüse
Menge: 2 Portionen

Zutaten

1 mittl.   Salatgurke
1 Teel.   Salz
1     Knoblauchzehe, sehr fein geschnitten
500 Gramm   Sahnequark, 40% Fett
1     Frühlingszwiebel, sehr fein geschnitten
      Pfeffer aus der Mühle
      Salz (eventuell)
H BEILAGE
4     Eier, hartgekocht (warm)
      Pellkartoffeln, Menge nach Appetit

Quelle

  Eigenes Rezept
  Erfasst *RK* 06.09.2008 von
  Ulli Fetzer

Zubereitung

Die Salatgurke fein raffeln und mit dem 1 TL Salz mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen um sie zu entwässern.

Danach das Gurkenwasser abgießen und die Gurkenraspel gut auspressen, damit der Gurkenquark anschließend schön fest wird.

Mit den übrigen Zutaten und Pfeffer gut vermischen. Noch einmal für mindestens 1/2 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen, danach nochmals gut durchrühren und event. noch mit etwas Salz abschmecken.

Mit Pellkartoffeln und Eierhälften servieren.

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Orientalisches Chili con Carne

1 Antwort

Der Vorschlag kommt wieder einmal von essen & trinken und dort kann man sich auch gleich im Video ansehen wie es zubereitet wird.

Die Idee, Schafskäse zum Chili zu geben, hat mir gefallen. Ich habe dann noch etwas Schärfe zugegeben, denn ohne Chilischoten habe ich im Orient selten gegessen. So wurde es ein recht schmackhaftes und vor allen Dingen unkompliziertes Gericht. Da ich derzeit nicht sehr ’standhaft‘ bin, kam es mir sehr gelegen.

Chili con Carne mit Schafskäse

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: ORIENTALISCHES CHILI CON CARNE
Kategorien: Fleisch, Hack, Käse
Menge: 2 Portionen

Zutaten

1     Zwiebel
100 Gramm   Möhren
100 Gramm   Zucchini
250 Gramm   Rinderhack
2 Essl.   Öl
1     Knoblauchzehe (fein gewürfelt)
      Salz und Pfeffer aus der Mühle
1/2     Zitrone, die Schale
1 Teel.   Gemahlener Kreuzkümmel
300 Gramm   Stückige Tomaten (Packung)
250 ml   Fleischbrühe
2 Essl.   Petersilie
80 Gramm   Schafskäse
100 Gramm   Weiße Bohnen (Dose)
      Geröstete Tortillafladen als Beilage
1     Getrocknete Chilischote

Quelle

  essen & trinken Für jeden Tag 3/2004
  Erfasst *RK* 03.09.2008 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Zwiebel fein würfeln. Möhren schälen, Zucchini putzen, beides fein würfeln. Rinderhack zerkrümeln und in 2 El Öl knusprig braun anbraten. Möhren, Zucchini, Knoblauchzehe und Zwiebel kurz mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und 1 Tl gemahlenem Kreuzkümmel und zerbröselter Chilischote würzen.

Tomaten und Fleischbrühe zugeben, zugedeckt 15 Min. köcheln lassen. Petersilie fein schneiden. Schafskäse grob raspeln. Bohnen abtropfen lassen, zur Sauce geben, evtl. mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel und Zitronenschale abschmecken.

Mit Petersilie und Schafskäse bestreuen.

Dazu pasen geröstete Tortillafladen oder Baguette.

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Mettklößchen auf Sommergemüse

2 Antworten
Dieses Rezept wurde in der ZDF-Sendung Volle Kanne vorgestellt und hat mich zum Nachahmen inspiriert. Das Originalrezept gibt es → hier.

Es hat hervorragend geschmeckt und war überraschenderweise ziemlich sättigend.

Mettklößchen auf Gemüse-Pilz-Bett

Mettklößchen auf Gemüse-Pilz-Bett

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: KAPERN-METTKLÖSSCHEN AUF SOMMERGEMÜSE
Kategorien: Hackfleisch, Gemüse
Menge: 4 Personen

Zutaten

H FÜR DIE METTKLÖSSCHEN
400 Gramm   Rohe Bratwürste
1     Zwiebel
1 Essl.   Kapern
2 Essl.   Semmelbrösel oder Haferflocken
1     Ei
2 Essl.   Gemischte Kräuter
      – (Petersilie, Frühlingszwiebelgrün)
      Pfeffer (Salz ist nicht nötig, die
      – Bratwurstmasse ist salzig genug)
500 ml   Gemüsebrühe
H FÜR DIE SAUCE
1 1/2 Essl.   Butterschmalz
1 1/2 Essl.   Mehl
250 ml   Milch
      Salz, Pfeffer
      Klößchenbrühe
H KARTOFFELN
16     Pellkartoffeln (sehr klein)
1 Essl.   Butter
H PILZ-GEMÜSE-BETT
200 Gramm   Champignons
1 1/2 Essl.   Butterschmalz
150 Gramm   TK-Bohnen, küchenfertig
300 Gramm   TK-Gemüsemischung, küchenfertig
      – (Karotten, Blumenkohl, Brokkoli)
1 Zweig   Bohnenkraut
      Salz und Pfeffer
H SONST
      Thymian zum Garnieren

Quelle

  Nach einem Rezept aus der ZDF-Sendung ‚Volle Kanne‘
  Erfasst *RK* 31.08.2008 von
  Ulli Fetzer

Zubereitung

Champignons mit Küchenkrepp gut abreiben, in Ecken schneiden.

Die Kapern klein schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Mett aus dem Darm streifen, mit Zwiebeln, Kapern, Ei, Haferflocken und Kräutern gut vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen. Von der Masse kleine Klößchen formen und in leise kochender Gemüsebrühe ziehen lassen. Sobald sie an die Oberfläche kommen (das dauert ungefähr 4-5 Minuten), noch 1 Minute weiter ziehen lassen, herausnehmen und beiseite stellen. Brühe für die Sauce aufbewahren.

Mehl in erhitztem Butterschmalz einrühren, mit kalter Milch aufgießen, glatt rühren, mit Brühe von den Klößchen bis zur gewünschten Konsistenz auffüllen. Ca. 15-20 Min. leise köcheln lassen, damit der Mehlgeschmack verschwindet. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Kartoffeln garen, schälen und in flüssiger Butter schwenken.

Champignons in heißem Butterschmalz angehen lassen, TK-Gemüse zufügen, anschwenken, den Bohnenkrautzweig dazugeben, Salzen und Pfeffern. Deckel auflegen etwa 5 Min. andünsten. Bohnenkraut entfernen.

Gemüse-Pilz-Mischung mit den Pellkartöffelchen in tiefen Tellern als Bett anrichten. Nun die Klößchen darauf setzen und mit Soße überziehen, mit Thymian garnieren.

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Nürnberger Rostbratwürstchen mit Röstkartoffeln und Tomatensalat

5 Antworten

Am Abend hatte ich Lust auf Deftiges, nachdem ich nach einem reichhaltigen 2. Frühstück in der Firma zum Mittag ’nur‘ 1 Birne gegessen habe 😉

Nürnberger Rostbratwürstchen mit Röstkartoffeln und Tomatensalat

Nürnberger Rostbratwürstchen mit Röstkartoffeln und Tomatensalat

Die kleinen Nürnberger Rostbratwürstchen esse ich besonders gerne, weil viel Majoran darin ist, was sich nach meinem Geschmack sehr gut macht. Dazu gab es ganz langsam ausgebackene Kartoffelscheiben und Zwiebelspalten sowie einen ganz einfachen Tomatensalat: Tomaten, Frühlingszwiebel in dünnen Ringen, Salz, Pfeffer, Basilikum und Olivenöl.

In der herrlichen Abendsonne bei angenehmen Temperaturen auf der Terrasse zusammen mit einem Weizenbier genossen, ich brauchte wirklich nicht mehr 😉

Ricotta-Kirsch-Kolatschen

5 Antworten

Ein ganz einfaches Hefegebäck, schnell gemacht, schön leicht und luftig. Statt Ricotta habe ich abgetropften Quark verwendet, der war greifbar und kalorienärmer ist er auch.

Statt der Speisestärke könnte man auch Vanillepuddingpulver verwenden oder überhaupt etwas Vanillemark zugeben. Beim nächsten Mal wird das Rezept noch ein bisschen aufgemöbelt 🙂

Aber auch ohne Vanille schmecken diese Kolatschen hervorragend. Wir können sie echt empfehlen.

Ricotta-Kirsch-Kolatschen

Ricotta-Kirsch-Kolatschen

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: RICOTTA-KIRSCH-KOLATSCHEN
Kategorien: Backen, Gebäck, Obst
Menge: 8 Stück

Zutaten

250 Gramm   Mehl
125 ml   Milch (1,5 %, lauwarm)
80 Gramm   Zucker
20 Gramm   Frische Hefe
40 Gramm   Butter (flüssig)
2     Eier (Kl. M)
250 Gramm   Ricotta (Ilka: abgetropfter Magerquark)
1-2 Teel.   Abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt)
30 Gramm   Speisestärke
120 Gramm   Sauerkirschen (entsteint)
1 Essl.   Pinienkerne (Ilka: Mandeln, gehackt)

Quelle

  Nach VIVA! 8/2006
  Erfasst *RK* 30.08.2008 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

1. Mehl in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Mulde drücken. Milch, 30 g Zucker und zerbröckelte Hefe darin verrühren. Abgedeckt 15 Min. gehen lassen. Butter und 1 Ei zugeben. Mit den Knethaken des Handrührers zu einem zähen Teig kneten. Abgedeckt 30 Min. gehen lassen.

2. Teig zusammenkneten und mit den Händen auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu 8 Kugeln formen. Kugeln von der Mitte aus zu Fladen (8 cm Ø) drücken, dabei den Rand etwas dicker lassen. Fladen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.

3. Ricotta, 1 Ei, Zitronenschale, 50 g Zucker und Stärke verrühren. Auf die Fladen geben. Gut abgetropfte Kirschen darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten 15-20 Min. backen. Nach 10 Min. Pinienkerne auf dem Ricotta verteilen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.

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Kürbissuppe

4 Antworten

Hokkaidokürbis

Seit einiger Zeit werden bereits wieder Kürbisse angeboten, ein sicherer Vorbote und Begleiter des Herbstes.

Für die Kürbissuppe habe ich einen Hokkaido mittlerer Größe besorgt. Da man beim Hokkaido die Schale mitverwenden kann und er außerdem sehr schmackhaft ist, ist die Kürbissorte für Suppen gut geeignet. Die Schalen geben ohne weiteres Zutun eine schöne Farbe.

Kürbisviertel

Ich habe ihn mit meinem Chefmesser mit 30 cm Klingenlänge und echter Brachialgewalt geviertelt. Ganz schön hart der Bursche! Der Abfall ist auch nicht ohne, trotzdem bleibt genug Fleisch für die Suppe übrig.

Kürrbissuppe

Die Suppe hat uns hervorragend geschmeckt, die Habanero-Hotsauce hat ihr gut getan, denn ohne Ingwer und Schärfe schmeckt eine Kürbissuppe – zumindest wie wir finden – eigentlich etwas lasch.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: KÜRBISSUPPE
Kategorien: Suppe, Gemüse, Kürbis
Menge: 4 Portionen

Zutaten

800 Gramm   Hokkaido-Kürbisfleisch (ohne Kerne gewogen)
1     Zwiebel
1 groß.   Kartoffel
2     Knoblauchzehen
2 Essl.   Butterschmalz
1/2 Ltr.   Gemüsebrühe
3 cm-Stück   Ingwer, gerieben oder fein gehackt
1/2 Teel.   Kümmel, gemörsert
1/2 Teel.   Getrockneter Majoran
      Salz, Pfeffer
  Etwas   Habanero-Sauce
3 Essl.   Crème fraîche
H FÜR DIE CROÛTONS
4 Scheiben   Toastbrot
1 Essl.   Butter
H ZUM SERVIEREN
1 Handvoll   Kürbiskerne, trocken geröstet
1-2     Frühlingszwiebeln, nur das Grüne in Ringen
      Kürbiskernöl

Quelle

  Eigenes Rezept
  Erfasst *RK* 30.08.2008 von
  Ulli Fetzer

Zubereitung

Den Hokkaido vierteln und die Kerne entfernen. Nicht schälen, die Schale wird beim Kochen weich und kann mitgegessen werden. Kartoffel schälen und würfeln. Kürbisfleisch würfeln, mit Kartoffel, gehackter Zwiebel und fein geschnittenem Knoblauch im heißen Butterschmalz andünsten. Mit Brühe auffüllen, Ingwer, Kümmel, Majoran, Salz und Pfeffer zufügen. Zugedeckt ca. 25 Minuten weich köcheln.

Die Crème fraîche zugeben und einrühren. Alles mit dem Mixstab pürieren, event. mit weiterer Gemüsebrühe auf die gewünschte Konsistenz einstellen. Weitere zwei Minuten leise köcheln, Habanero- Sauce nach Geschmack hinzugeben und noch einmal abschmecken.

Für die Croûtons die Brotscheiben entrinden und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Bei mäßiger Hitze in Butter rösten, bis sie golden braun sind.

Die Kürbiskerne trocken rösten.

Feine Ringe von Frühlingszwiebelgrün, Kürbiskerne und Croûtons auf die Oberfläche streuen, mit Kürbiskernöl beträufeln.

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Rucola-Feigen-Salat

4 Antworten

Ein sehr schönes leichtes Abendessen, mit wenigen Zutaten schnell angerichtet, prima!

Eigentlich sollte noch Mozzarella mit dazu, aber den hatte ich vergessen einzukaufen, was mir allerdings erst nach dem Essen aufgefallen ist als ich das Rezept exportierte. Er hat mir auch nicht gefehlt.

Rucola-Feigen-Salat

Rucola-Feigen-Salat

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: RUCOLA-FEIGEN-SALAT
Kategorien: Vorspeise, Salat, Schinken, Früchte
Menge: 1 Rezept

Zutaten

40 Gramm   Rucola
4     Mozzarella (à 125 g)
      Pfeffer
16 Scheiben   Parmaschinken
16     Feigen
H FÜR DAS DRESSING
8 Essl.   Olivenöl
3 Essl.   Zitronensaft
2 1/2 Essl.   Balsamicoessig
2-3 Teel.   Honig
      Salz und Pfeffer aus der Mühle
H AUSSERDEM
2-3 Essl.   Frisch gehacktes Basilikum
      Frisches oder frisch aufgebackenes Ciabatta

Quelle

  Faszinierende Alpenküche – LINGEN
  Erfasst *RK* 29.08.2008 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Den Rucola verlesen, die Stängelenden abtrennen, waschen, trocken schleudern und auf einer dekorativen Platte anrichten.

Den Mozzarella etwas abtropfen lassen und jeden in 4 gleichmäßige Scheiben schneiden. Die Mozzarellascheiben dekorativ auf dem Salat anrichten und mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

Die einzelnen Parmaschinkenscheiben zwischen Daumen und Zeigefinger großzügig zusammenrollen und wie Nester zwischen den Mozzarellascheiben platzieren. Die Schale der Feigen mit einem feuchten Tuch säubern.

Jede einzelne Feige mit einem scharfen Messer kreuzweise tief einschneiden, aber nicht durchtrennen und mit den Fingern unten zusammendrücken, sodass sich die Früchte wie Blüten öffnen. Je eine Feigenblüte in ein Schinkennest setzen.

Die Zutaten für das Dressing verrühren und direkt in und über die Feigenblüten gießen, den Salat damit beträufeln. Das Ganze mit frisch gehacktem Basilikum bestreut servieren.

Das Ciabatta dazu reichen.

(is) Ohne Mozzarella angerichtet (vergessen), er wurde nicht vermisst.

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Mittagspäckchen nach der Art von Tim Mälzer

4 Antworten
Zur Zeit bin ich ziemlich gehandicapt, die alten Knochen wollen nicht so wie der Geist es möchte und deshalb müssen meine Gerichte vorerst etwas einfacher ausfallen.

Am liebsten würde ich täglich eine Fisch- oder Steakpille zu mir nehmen und mit einer Salatpille abschließen 😉 Da es das – wenigstens soweit ich weiß – leider noch nicht gibt, ist es gut, wenn man auf die schönen Rezepte von Tim Mälzer zurückgreifen kann. Er war immer bemüht bzw. ist es immer noch, anständige Mahlzeiten ohne großen Aufwand auf den Tisch zu bringen. Damit konnte er mir keinen größeren Gefallen tun, wie sich wieder einmal herausstellt.

Seine Mittagspäckchen kann ich unbedingt empfehlen.

So sieht der Inhalt eines Päckchens nach dem Öffnen aus:
Mittagspäckchen

und so angerichtet:
Mittagspäckchen

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: TIMS MITTAGSPÄCKCHEN
Kategorien: Geflügel, Pute, Pergament, Backofen
Menge: 4 bis 6 Portionen

Zutaten

200 Gramm   Gemischte Pilze
      — is: Champignons und Austernpilze
1     Gelber Zucchino
2 Essl.   Olivenöl
4     Putensteaks à 200g
200 Gramm   Kirschtomaten
      Salz und Pfeffer aus der Mühle
      Rosmarin
4 Essl.   Basilikumpesto

Quelle

  Nach einem Rezept von
  Tim Mälzer – VOX – Schmeckt nicht gibt’s nicht
  Erfasst *RK* 31.10.2005 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Die Champignons putzen und vierteln. Den Zucchini in 1 cm große Würfel schneiden. Die Putensteaks auf vier große Backpapierstücke legen.

Das Fleisch mit Pesto bestreichen, salzen und pfeffern. Die Kirschtomaten halbieren, mit dem Zucchino und den Pilzen über das Fleisch verteilen und mit je einem Zweig Rosmarin belegen.

Die Papiere verschließen und mit etwas Band wie Bonbons verschnüren. Diese aufs Blech legen und bei 200°C (Umluft 180°C) auf der mittleren Schiene 20 Minuten backen.

Dazu ein frisches Baguette – ein schönes unkompliziertes Essen.

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