Flockensahnetorte

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Diese Torte gehört zu meinen absoluten Favoriten, dazu kann ich nie nein sagen.
Das Pflaumenmus gibt einen ganz wunderbaren Kontrast, dabei ist die Torte recht einfach herzustellen, ich kann sie zur Nachahmung wärmstens empfehlen.

Flockensahnetorte

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: FLOCKENSAHNETORTE – IS
Kategorien: Backen, Kuchen, Torte
Menge: 3 Backbleche und 1 Tortenring, 26 cm Ø

Zutaten

H FÜR DEN BRANDTEIG
250 ml   Milch
100 Gramm   Butter
10 Gramm   Zucker
1 Prise   Salz
150 Gramm   Mehl
4     Eier
H FÜR DIE FÜLLUNG
300 Gramm   Pflaumenmus
750 ml   Sahne
80 Gramm   Zucker
3 Pack.   Sahnesteif
1 Essl.   Puderzucker
2 Essl.   Zwetschengwasser

Quelle

  Eva Hess – Kaffee oder Tee
  Erfasst *RK* 07.12.2007 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Für den Brandteig:

Milch, Butter, Salz und Zucker aufkochen, das Mehl dazu geben und mit einem Holzlöffel bei Hitze solange rühren bis ein weißer Bodenbelag entsteht (dauert ca. 3 Minuten). Den Teigkloß in eine Schüssel umfüllen, etwas abkühlen lassen und die Eier nach und nach unterarbeiten

Auf drei gefettete und bemehlte Bleche je einen Boden mit ca. 30 cm Durchmesser aufstreichen. Anschließend bei 200 Grad 15 – 20 Minuten backen. Die Böden noch warm mit Hilfe eines Ringes (26 cm Durchmesser) ausschneiden und abkühlen lassen. Die übriggebliebenen Abschnitte grob schneiden und zur Seite stellen – eventuell in der Resthitze des Ofens nochmals nachtrocken lassen, das macht sie schön gleichmäßig knusprig.

(is) Ich habe die Böden auf Silikonunterlagen gestrichen. Während die Platten backen, die Backofentür geschlossen halten, Brandteig mag es nicht wenn er Zugluft bekommt. Man kennt das von Windbeuteln, sie fallen zusammen, wenn man die Tür zu früh öffnet.

Für die Füllung:

Die Sahne mit Zucker und Sahnesteif aufschlagen. Um einen der Brandteigböden einen Ring mit 26 cm Ø stellen. Den Boden mit der Hälfte des Pflaumenmus bestreichen und ein Drittel der geschlagenen Sahne darauf verteilen. Den zweiten Brandteigboden mit dem restlichen Pflaumenmus bestreichen und in den Ring legen. Wieder ein Drittel der Sahne darauf verteilen und mit dem letzten Brandteigboden abschließen.

(is) Ich habe noch etwas Zwetschgenwasser in das Pflaumemus eingerührt, das gab dem Kuchen noch einen gewissen Kick – wenn Kinder mitessen, dann läßt man es natürlich weg.

Den Tortenring vorsichtig entfernen und mit der restlichen Sahne den Kuchen einstreichen. Zum Schluss die Brandteigstückchen gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen und mit Puderzucker bestäuben.

(is) ich habe de Kuchen mit dem Tortenring fertig gestellt, das Einstreichen des Randes habe ich mir geschenkt, er sieht auch so ganz ordentlich aus. Ich denke, dass man die einzelnen Schichten ruhig erkennen darf – aber das ist Geschmacksache.

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Flockensahne_2

Rosenkohltarte

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Gestern habe ich etwas mehr Teig gemacht in weiser Voraussicht, daß ich auch heute nicht viel Zeit in die Kocherei investieren kann. So wurde es wieder etwas aus dem Backofen. Rosenkohl hatte ich schon am Tag zuvor blanchiert und so wurde es wieder ein recht unkompliziertes Essen und geschmeckt hat es auch – es gab ein schönes dunkles kühles Hefeweizenbier dazu, es braucht nur wenig um zufrieden zu sein 🙂

Rosenkohltarte

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: ROSENKOHLTARTE
Kategorien: Backen, Pikant, Gemüse
Menge: 2 Stück oder 4 Portionen

Zutaten

50 Gramm   Butter
50 Gramm   Bergkäse
150 Gramm   Mehl
1 Teel.   Backpulver
40 ml   Milch
75 Gramm   Magerquark
1     Eigelb (Kl. M)
      Mehl zum Bearbeiten
      Fett für die Form
500 Gramm   Rosenkohl
2     Schalotten
40 Gramm   Sonnengetrocknete Tomaten (in Öl)
3 Stiele   Thymian
50 Gramm   Durchwachsener Speck
1     Ei (KLM)
150 Gramm   Saure Sahne
      Salz und Pfeffer aus der Mühle

Quelle

  essen & trinken Februar 2007
  Erfasst *RK* 19.01.2007 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

1. Für den Teig Butter zerlassen und etwas abkühlen lassen. Den Käse reiben. Mehl, Backpulver, 1 Prise Salz und 30 g Käse in eine Schüssel geben. Milch, Qua rk, Eigelb und Butter glatt rühren und mit der Mehlmischung zu einem glatten Teig verkneten.

2. Den Teig in 2 Stücke teilen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu 2 Kreisen von je 24 cm 0 ausrollen. 2 Tarteformen (à 20 cm 0) ausfetten und die Teigkreise hineindrücken. Die Böden mehrmals mit einer Gabel einstechen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) auf der untersten Schiene 15 Minuten vorbacken.

Auf einem Gitter abkühlen lassen.

3. Inzwischen den Rosenkohl putzen und halbieren. In kochendem Salzwasser 6 Minuten vorgaren. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Schalotten halbieren und in Spalten schneiden.Tomaten abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Vom Thymian die feinen Blättchen abzupfen und grob hacken. Speck erst in Scheiben, dann in Streifen schneiden. Den Speck in einer Pfanne auslassen. Schalotten zufügen und glasig dünsten. Tomaten und Rosenkohl in die Pfanne geben und ca. 3 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.

4. Ei und saure Sahne mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und auf die vorgebackenen Böden gießen. Die Rosenkohlmischung darauf verteilen, mit dem restlichen Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten ca. 15 Minuten backen. Lauwarm servieren.

: Zubereitungszeit 1 Stunde
: Pro Portion 19 g E, 26 g F, 33 g KH = 455 kcal (1907 kJ)

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Schinkentaschen

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Die Vorweihnachtszeit fordert mich momentan ziemlich. Für Blog & Co. bleibt mir fast keine Zeit, mit dem Lesen bin ich hoffnungslos hinterher.

Heute sollte es mal wieder unkompliziert werden und so war es dann auch.

Die Schinkentaschen habe ich in einem älteren Buch von Frau Antje gefunden. Ich weiß nicht wie lange ich da nicht mehr hineingeschaut habe. Die Rezepte sind meist recht einfach nachzukochen, deshalb ist es mir wieder einmal in den Sinn gekommen.

Den Teig habe ich noch unkomplizierter gemacht als beschrieben, das Mehl, Salz und die Butter kamen in meinem Kenwood Food-Prozessor, kurz gemixt und dann kam der Quark dazu. Nochmal kurz gemixt und in weniger als einer Minute war alles fertig – manchmal muß es eben etwas schneller gehen.

Dazu gab es einen kleinen Apfel-Tomatensalat. Nach der ganzen Plätzchenbackerei war es ein Genuß 😉

Schinkentaschen

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: SCHINKENTASCHEN
Kategorien: Backen, Pikant
Menge: 1 Rezept

Zutaten

125 Gramm   Mehl
125 Gramm   Quark
125 Gramm   Butter
1 Prise   Salz
H FÜLLUNG
100 Gramm   Roher Schinken
100 Gramm   Gouda, mittelalt
1     Ei
1 Essl.   Sahne
      Pfeffer
H FERTIGSTELLEN
1     Eiweiß
1     Eigelb

Quelle

  So kocht Frau Antje heute
  Erfasst *RK* 11.12.2007 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Mehl, Quark, klein geschnittene Butter und Salz auf die Arbeitsfläche häufen. Zuerst mit einem großen Messer durchhacken, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.

In Folie gewickelt eine Stunde kalt stellen.

Schinken und Käse in kleine Würfel schneiden. In einer Schüssel mit Ei und Sahne vermischen. Die Masse mit Pfeffer abschmecken.

Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche einen halben Zentimeter dick ausrollen. Quadrate von 10×10 cm ausradeln. Die Ränder mit Eiweiß bestreichen. Jeweils einen Eßlöffel Füllung in die Mitte setzen. Zu einem Dreieck zusammen klappen und an den Rändern fest andrücken.

Die Taschen auf ein gebuttertes oder mit Backpapier belegtes Blech setzen, mit verquirltem Eigelb bestreichen und bei 200 Grad ca. 20 Minuten backen.

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Vorsicht: Rechtswidrige Blog-Kommentare

4 Antworten

Gerade bei heise.de gelesen:

Urteil: Blogger soll Leserkommentare vorab kontrollieren.

Das Landgericht (LG) Hamburg hat eine einstweilige Verfügung gegen … bestätigt; eine schriftliche Entscheidungsbegründung liegt allerdings noch nicht vor. In der Verfügung wird … untersagt, in seinem Blog die Äußerung eines Dritten zu verbreiten.

[..]

Die unstrittig rechtswidrige Äußerung hatte ein Unbekannter am 12. August 2007 um 3.37 Uhr als Kommentar unter einen Blog-Beitrag gesetzt, … hatte sie selbst entdeckt und bereits um 11.06 Uhr desselben Tages entfernt. Dies genügte dem in der Äußerung angegriffenen Unternehmen … allerdings nicht: Es erwirkte eine einstweilige Verfügung, die es … untersagt, die Äußerung auch nur eine weitere Sekunde zu veröffentlichen.

Mahlzeit 🙁

Besuch des Weihnachtsmarkts

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Die Küche blieb heute kalt, stattdessen stand der Besuch des Weihnachtsmarkts in Ludwigsburg auf dem Programm.

Weihnachtsmarkt LB #1

Der Weihnachtsmarkt auf dem Marktplatz der Stadt nennt sich der ‚Barocke Weihnachtsmarkt‘. Wenn man mal von den gelegentlichen Aussichten auf Hochhäuser absieht (Sünden aus den 70er-Jahren), hat es ein paar sehr nette barocke Häuser.

Weihnachtsmarkt LB #2

Zum Weihnachtsmarkt gehören natürlich Leute – die waren auch zahlreich vorhanden – ich hätte es allerdings als unfair empfunden, sie hier zu präsentieren.

So musste halt der Weihnachtsmann herhalten:
Weihnachtsmarkt LB #3

Oder die heiligen 3 Könige – ziemlich modern:
Weihnachtsmarkt LB #4

Für das leibliche Wohl gab es natürlich diverse Heißgetränke (Glühwein, Glühmet, Punsch usw.) und die üblichen Schmankerln, aber immer mit viel Leuten, daher ohne Fotos.

Holzschnitzereien:
Weihnachtsmarkt LB #5

Weihnachtssterne:
Weihnachtsmarkt LB #6

Gänsebrust in Marsala-Sauce

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Um die Weihnachtszeit gibt es immer schöne Geflügel-Stücke auf dem Markt, darüber freue ich mich sehr, denn was wollen zwei Personen mit einer ganzen Gans zum Mittagessen? Wenn die Zeit kommt, greife ich dann gerne zu, das gibt etwas Abwechslung in den Sonntagsbraten.

Gänsebrust

Nachtrag: Das Rezept für die Gänsebrust habe ich zunächst vergessen, einzufügen. Hier ist es:

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: GÄNSEBRUST IN MARSALA-SOSSE
Kategorien: Geflügel, Gans
Menge: 4 Personen

Zutaten

1     Gänsebrust (ca. 1,2 kg)
      Salz und weisser Pfeffer aus der Mühle
2-3 mittl.   Zwiebeln
1 Bund   Suppengemüse
400-500 ml   Gänsefond (Glas) oder Hühnerbrühe
2 Essl.   Orangenmarmelade, optional
2-3 Essl.   Öl
6-8 Essl.   Marsala-Wein oder Madeira
2 Teel.   Speisestärke
H ZUM GARNIEREN
      Salbei
      Orangenscheiben

Quelle

  kochen & genießen 12/2002
  Erfasst *RK* 16.10.2004 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Gänsebrust waschen, trockentupfen. Die Knochenseite mit Salz und Pfeffer, Haut nur mit Pfeffer würzen. Zwiebeln schälen, vierteln. Suppengemüse schneiden. Alles im Bräter im vorgeheizten Backofen (E- Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) ca. 1 1/2 Stunden braten. Nach und nach ca. 1/4 l Wasser und die Hälfte des Fond angießen. Brust ab und zu mit dem Fond beschöpfen.

Gänsebrust in den letzten 10 Minuten mit kaltem starken Salzwasser bestreichen und bei höchster Hitze knusprig braten. Evtl. nach weiteren 5 Minuten mit Orangenmarmelade bestreichen.

Gänsebrust warm stellen. Fond durchsieben. Bratensatz mit übrigem Fond lösen, dazugießen. Fett abschöpfen. Soße mit Marsala aufkochen und etwas köcheln. Stärke und 3 EL Wasser glatt rühren. Soße damit binden und abschmecken. Fleisch vom Knochen lösen und aufschneiden. Alles anrichten und evtl. garnieren.

Dazu passen Butter-Möhren und als Getränk ein kräftiger Rotwein.

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Dazu gab es Walnussknödel, nach einem Rezept von Johann Lafer, welches mir meine Suite ganz zufällig ausgeworfen hat und das ich zur Gans hervorragend finde.

Walnussknödel

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: WALNUSSKNÖDEL
Kategorien: Beilage, Knödel, Grieß, Walnuss
Menge: 16 Knödel

Zutaten

H WALNUSSKNÖDEL
200 ml   Milch
70 Gramm   Butter
90 Gramm   Hartweizengrieß
1     Ei
1     Eigelb
50 Gramm   Walnusskerne; gehackt
      Salz und Pfeffer
H WALNUSSBUTTER
150 Gramm   Butter
30 Gramm   Walnusskerne; gehackt
30 Gramm   Semmelbrösel

Quelle

  Essen & Trinken Buch von Johann Lafer
  Frische Küche genießen auf gut deutsch
  Erfasst *RK* 07.11.1995 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Knödel: Die Milch mit der Butter in einem Topf aufkochen. Den Hartweizengrieß unter Rühren einrieseln lassen. Weiterrühren (abbrennen), bis sich ein weißer Belag am Topfboden bildet.

Den Grießteig in eine Schüssel geben und 10 Minuten ausquellen lassen. Das Ei und das Eigelb nacheinander unterrühren. Die Walnüsse gut mit dem Teig mischen. Den Teig mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt für eine Stunde in den Kühlschrank geben.

In einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Aus dem Grießteig 16 Knödel formen (weniger oder mehr je nach Größe) und ins kochende Salzwasser geben. Die Hitze zurückschalten. Die Klöße in 15 Minuten gar ziehen lassen.

Walnussbutter: Die Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen, die Walnusskerne und die Semmelbrösel einrühren.

Fertigstellen: Die Knödel mit der Schaumkelle aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und beim Anrichten mit der Walnussbutter übergießen.

Die Walnussknödel passen gut zu glasierten Entenkeulen.

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Ferner habe ich ein Kartoffel-Rosenkohl-Püree zubereitet, auch etwas ganz Neues für mich, Rosenkohl als Püree stand bisher nicht auf meiner Speisekarte. Die Optik hat mich nicht so sehr begeistert, Rosenkohl ist grün und sollte ein schöner Kontrast sein. Die Kartoffeln haben mir da natürlich einen Strich durch die Rechnung gemacht. Iich habe es mit ein paar glasierten Kastanien zu retten versucht. Bei der nächsten Gans gibt es wieder grünen Rosenkohl 😉

Rosenkohlpüree

Alles in Allem ein feines Essen, fast wie Weihnachten nur ganz ohne Hektik 😉

Fisch in Lauchsauce mit Nudeln

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Es war wieder einmal höchste Zeit, nach all den Weihnachtsplätzchen hatte ich Heißhunger auf Fisch.

Da ich für die Feiertage noch ein wenig Platz im Gefrierschrank benötige, habe ich mich auf der Suche nach etwas fischigem gemacht und wurde fündig, was nicht weiter verwundert, Fisch ist schließlich meine liebste Kost.

Gefunden habe ich ein paar Rotbarschfilets und ein Päckchen Stremellachs, den ich gerne für Notfälle an Lager habe. Noch schnell einen Nudelteig geknetet und die Kenwood – was wäre ich ohne diesen Pastaaufsatz – ausrollen und schneiden lassen, fertig war ein Gericht ganz nach meinem Geschmack.

Fisch in Lauchsauce mit Nudeln

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: FISCH IN LAUCHSAUCE MIT NUDELN
Kategorien: Pasta, Fisch, Restverwertung
Menge: 2 Portionen

Zutaten

1 Stange   Lauch
1     Schalotte
200 Gramm   Bandnudeln
  Etwas   Estragon, getrocknet
  Einige   Stiele glatte Petersilie
1 Essl.   Olivenöl
1 Teel.   Mehl
100 ml   Gemüsebrühe
150 Gramm   Stremellachs
200 Gramm   Rotbarschfilets
      Salz und Pfeffer aus der Mühle
1 Schuss   Pastis
25 ml   Sahne

Quelle

  Ilka – Angelehnt an ein Rezept Vincent Klink
  Erfasst *RK* 06.12.2007 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Den Lauch putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Schalotte schälen und fein schneiden.

Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Die Petersilie abspülen, trocken schütteln und fein hacken. Schalotten in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl anschwitzen, Lauch zugeben und kurz mit andünsten, den Estragon zerrebeln und ebenfalls in die Sauce geben. Mit Mehl bestäuben und mit Gemüsebrühe ablöschen. Einige Minuten köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer und mit einem einem Schuß Pastis abschmecken.

Die Lauchsauce mit Sahne verfeinern und abschmecken. Rotbarsch zugeben und in der Sauce gar ziehen lassen, nun den Lachs ebenfalls zugeben und ein paar bei abgeschaltetem Feuer ziehen lassen.

Nudeln abschütten und mit den Kräutern mischen.

Fisch mit der Sauce anrichten und mit den Nudeln servieren.

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Es war so lecker, endlich nichts Süßes…..

Fisch in Llauchsauce_2

Bethmännchen

2 Antworten
Die Weihnachtsbäckerei neigt sich dem Ende entgegen, fürs Erste zumindest. Heute waren die Bethmännchen an der Reihe, die ganz gut gelungen sind.

In früheren Jahren waren sie mir schon einmal total flach auseinander gelaufen, geschmeckt haben sie damals zwar auch, aber so richtig als Bethmännchen waren sie nicht zu erkennen. Daher habe ich mich eine ganze Weile nicht mehr an sie herrangetraut – dabei habe ich absolute Marzipan-Freaks in der Familie.

Bethmännchen

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: BETHMÄNNCHEN
Kategorien: Backen, Gebäck, Weihnachten
Menge: 1 Rezept

Zutaten

1     Ei
200 Gramm   Marzipan-Rohmasse
50     Puderzucker
1 Essl.   Mehl
50 Gramm   Abgezogene Mandelkerne
      Rosenwasser, nach Geschmack

Quelle

  Nach einem Vorschlag im ARD-Text
  Erfasst *RK* 02.12.1998 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Das Ei trennen. Eiweiß mit Marzipan Puderzucker und Mehl zu einem glatten Teig verkneten. Kühl stellen, damit sie sich besser formen lassen.

Aus dem Teig Kugeln in der Größe so etwa zwischen Mirabelle und Walnuss formen und wieder 1 Stunde kühl stellen.

Die Teigkugeln auf ein gefettetes Backblech setzen. Eigelb mit 1 EL Wasser verquirlen und die Kugeln damit bestreichen. Je 3 Mandelkerne fest an die Seiten drücken.

Die Bethmännchen im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 150°C, Umluft: 125°C) ca. 20 Minuten backen.

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Schokoladen-Brezeln

3 Antworten
Bei Martha Stewart ist mir die Tage ein Rezept ins Auge gesprungen, was ich, die ich ja nicht so gerne Weihnachtsplätzchen esse, als erprobenswert fand.

Heute habe ich mich daran versucht und bin total zufrieden damit. Sie sind zwar süß, aber durch die Zugabe von Salz nicht zu süß. Die Küche riecht außerdem nicht extrem nach Plätzchen, was mir sehr entgegen kommt 😉 Ich werde sie auch nicht explizit für Weihnachten vorsehen, für eine kleine Kaffeepause am Nachmittag sind sie das ganze Jahr über hervorragend geeignet, zumindest für mich.

Schokoladen-Brezeln

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: SCHOKOLADEN-BREZELN
Kategorien: Backen, Gebäck, Weihnachten
Menge: 1 Rezept

Zutaten

1/4 Tasse   Kakao ungesüßt (kein Nesquick o. Ähnliches)
1 Teel.   Espressopulver
3 Essl.   Wasser, kochend
115 Gramm   Butter (Zimmertemperatur)
60-80 Gramm   Zucker
1 Teel.   Vanille-Extract, oder das Mark einer
      — Vanilleschote
1/2 Teel.   Salz
1 groß.   Ei
300 Gramm   Mehl, 405
H EISTREICHE
1 groß.   Eigelb
1 Essl.   Wasser
H DEKO
      Hagelzucker, zum Bestreuen

Quelle

  gesehen bei http://www.marthastewart.com/
  Erfasst *RK* 03.12.2007 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Kakoo und Espressopulver in einer Tasse mischen, das kochende Wasser zugeben, gut verrühren und zur Seite stellen.

Butter und Zucker schaumig rühren, das Ei und danach Vanille und die Kakao-Epresso-Mischung unterrühren. Nun das Mehl zugeben und zu einem cremigen zusammenhängenden Teig rühren, sollte er zu trocken sein, ein wenig Milch zugeben – bei mir waren 2 EL notwendig.

In einer Klarsichtfolie verpackt ca. 1/2 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, bis er abgekühlt ist – ca. 30 Minuten.

Aus der Folie nehmen und in 24 gleichmäßige Stücke teilen, die Stücke zu Rollen von ca. 20-25 cm ausrollen und zu Brezeln schlingen.

Backofen auf 160°C vorheizen, die Brezeln mit Eigelb bestreichen, mit Hagelzucker bestreuen und ca. 35 Minuten backen, auf der mittleren Schiene backen. Eventuell in der Hälfte der Zeit Blech drehen, damit sie gleichmäßig backen.

Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, in Dosen verpackt halten sie sich an einem kühlen Platz ca. 1 Woche.

(is) Ein Gebäck ganz nach meinem Geschmack, süß aber nicht zu süß und schön schokoladig. Der Teig ist sehr einfach zu bearbeiten, diese Brezeln backe ich wieder!

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Schweinekrustenbraten mit Semmelknödel und Rotkrautsalat

5 Antworten

Alfons Schuhbeck hat uns durch sein Rezept »Schweinebraten Tiroler Stuben« inspiriert, mal wieder einen Schweinekrustenbraten zuzubereiten.

Gesagt, getan, so sah er aus:

Schweinekrustenbraten

Dazu gab es als Knödelrolle gegarte Semmelknödel und einen Rotkrautsalat weitgehend nach dem Rezept von Bolli’s Kitchen. Sehr lecker, Bolli. Danke für die Anregung!

Schweinekrustenbraten mit Semmelknödel und Rotkrautsalat

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: SCHWEINEKRUSTENBRATEN
Kategorien: Fleisch, Schwein
Menge: 6 bis 8 Portionen

Zutaten

1,2 kg   Schweineschinkenbraten mit Schwarte
      Salz und Pfeffer aus der Mühle
2 Essl.   Öl
1/2 Ltr.   Geflügelbrühe
3 mittl.   Zwiebeln; in Spalten geschnitten
1-2     Möhren
1 Stück   Knollensellerie
2 Essl.   Olivenöl
150 ml   Rotwein
1-2 Teel.   Tomatenmark
300 Gramm   Romatomaten, enthäutet, entkernt und in Streifen
      – geschnitten
1     Knoblauchzehe
1 Streifen   Unbehandelte Zitronenschale
1/2 Teel.   Ganzer Kümmel
1/2 Teel.   Getrockneter Oregano
1 Essl.   Weiche Butter

Quelle

  Eigenes Rezept nach einer Idee von Alfons Schuhbeck,
  Meine italienische Hausmannskost für Feinschmecker
  ISBN 3-89883-096-9
  Erfasst *RK* 02.12.2007 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Den Schweinebraten mit Salz und Pfeffer würzen und in einem gusseisernen Schmortopf im Öl bei mittlerer Hitze auf der Fleischseite anbraten.

Den Backofen auf 130°C (Ober-/Unterhitze, keine Heißluft) vorheizen. Den Schmortopf vom Herd nehmen, das Fleisch wenden und die Brühe angießen. Dabei sollte die Fettschicht völlig mit Brühe bedeckt sein, ansonsten noch etwas Brühe dazugeben.

Das Fleisch im vorgeheizten Ofen 1 Stunde garen. Herausnehmen, wenden und die Schwarte mit einem scharfen Messer kreuzweise in etwa 1 cm dicke Rauten durchschneiden. Die Brühe abgießen, beiseite stellen und den Schmortopf reinigen.

Die Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Die Möhren schälen und in 1/2 bis 1 cm breite und 3 cm lange Stifte schneiden. Sellerie putzen, waschen und in ca. 1 cm dicke Würfel schneiden.

Schalotten, Möhren und Sellerie im Schmortopf im Olivenöl bei milder Hitze andünsten. Mit dem Wein ablöschen, das Tomatenmark unterrühren und sirupartig reduzieren lassen. Die beiseite gestellte Brühe angießen und den Schweinebraten auf das Gemüse setzen. Die Backofentemperatur auf 160°C erhöhen und den Braten bis zu einer Kerntemperatur von 80°C (Fleischthermometer!) garen. Für eine schöne Kruste danach noch für 10 Minuten den Grill zuschalten.

Die Tomaten 10 bis 15 Minuten vor Ende der Garzeit zum Braten geben.

Den Knoblauch schälen und ebenso wie die Zitronenschale sehr klein schneiden. Beides mit dem Kümmel und dem Oregano im Mörser fein zerreiben. Die Gewürzmischung mit der Butter verrühren und 5 Minuten vor Ende der Garzeit zum Gemüse geben.

Den Braten aus dem Ofen nehmen. Die Sauce durch ein Sieb streichen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Braten in Scheiben schneiden und mit der Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Dazu Scheiben von der Semmelknödelrolle und Rotkrautsalat.

Alfons Schuhbeck verwendete als Bratenstück ein Rohes Wammerl (Schweinebauch).

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Das Rezept für den Rotkrautsalat:

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: ROTKRAUTSALAT
Kategorien: Salat
Menge: 2 Personen

Zutaten

300 Gramm   Rotkohl
1     Apfel
1     Schalotte
1/2     Orange; den Saft
2 Essl.   Olivenöl
1 Essl.   Weißweinessig
      Salz, Pfeffer
2 Teel.   Wildpreiselbeeren (aus dem Glas)

Quelle

  Frei nach einem Rezept von Bolli’s Kitchen
  Erfasst *RK* 02.12.2007 von
  Ulli Fetzer

Zubereitung

Vom Rotkohl die äußeren Blätter entfernen und von der Spitze aus in etwa 2 mm dünne Scheiben schneiden. In Ringe teilen. Diese mit der sehr fein geschnittenen Schalotte und dem Apfel in eine Salatschüssel geben und mit etwas Orangensaft beträufeln. Kühl stellen und ziehen lassen.

Mit Essig und Öl anmachen, die Wildpreiselbeeren dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gut vermischen und nochmals ziehen lassen.

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