Zutaten

Quelle

Zubereitung

Die Früchte halbieren und das Kerngehäuse entfernen, dann in Stücke schneiden. In einen Topf geben und mit Apfelsaft bedecken. Langsam zum Kochen bringen und so lange kochen, bis die Quitten recht weich sind. Geht prima im Schnellkochtopf!

Sorgfältig abtropfen lassen und durch ein Sieb oder durch die flotte Lotte passieren. Ich habe es durch den Passieraufsatz der Kenwood passiert, das ging sehr schnell.

Das Püree wiegen und Zucker im Verhätnis 1:1 zugeben. Das Püree auf sehr kleiner Flamme kochen, immer wieder rühren bis die Mischung eingekocht ist und eine durchsichtige Paste bildet.

Vorsicht beim Rühren! Wenn die Masse beginnt zäh zu werden, spritzt sie ähnlich wie Lava bei einem Vulkan, das gibt schmerzhafte Verbrennungen, deshalb rühre ich ab diesem Stadium immer mit Baumwollhandschuhen.

Um zu überprüfen, ob es fertig ist, einen Esslöffel der Mischung auf einen kalten Teller geben. Wenn er sehr schnell geliert, ist die Paste fertig. Die Temperatur unbedingt niedrig halten, damit die Masse nicht anbrennt.

Am Ende der Garzeit die Gewürze zugeben und untermischen. Auf eine große und flache Platte mit Rand eine etwa anderthalb Zentimeter dicke Lage des Pürees gießen und abkühlen lassen. Danach einige Tage abtrocknen lassen (ich decke es mit einem Baumwolltuch ab, damit es nicht einstaubt in dieser Zeit), bevor man es in Rauten oder Vierecke zerschneidet oder mit Förmchen aussticht, was besonders schön aussieht, wenn man das Quittenbrot auch verschenken möchte.

Wenn das Quittenbrot abgetrocknet ist, wird es in Kristall- oder Puderzucker gewendet, oder auch einfach ohne jede Oberflächenbehandlung serviert.

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Zubereitung

Quitten schälen, Kernhaus entfernen, alles in kleine Stücke schneiden und in den Schnellkochtopf geben. Eine Tasse Wasser dazu und den Dampfeinsatz darüber stellen.

Nun die kleine geschnittenen Quittenwürfel in den Dampfeinsatz geben.

Deckel schließen, aufkochen auf bis das Ventil auf Stufe 2 steht.

Ca. 30 Minuten kochen lassen, danach abdampfen, kontrollieren ob die Quitten weich sind, falls nicht noch einmal ein paar Minuten zugeben und die Quittenstücke danach in eine Schüssel umfüllen die Schalen mit dem Saft durch ein Sieb über die Quitten geben.

Nun, die Quitten wieder in einen Kochtopf geben, den Saft und die abgeriebene Schale der Orangen, sowie der Zitrone dazu, ebenso eine Stange Zimt und ein schönes Stück Ingwer.

Wenn nötig noch etwas Apfelsaft zugeben, die Quitten sollten aber nicht mit Flüssigkeit bedeckt sein. Den Inhalt des Topfes wiegen und mit Haushaltszucker 1:1 auffüllen.

Zum Kochen bringen und etwa 20 Minuten kochen bis das Ganze eine schöne rote Farbe angenommen hat – Gelierprobe machen, wenn es noch nicht geliert, noch etwas länger kochen, bei mir waren es 20 Minuten.

Sofort in heiß ausgespülte Gläser füllen, verschließen und auf den Kopf stellen. Oder mit angefeuchtetem Einmachcellophan abdecken.

Resumée: Eine sehr wohlschmeckende Marmelade, die zwar mit Zimt und Ingwer zubereitet wird, aber trotzdem nicht nach Weihnachten schmeckt. Die mache ich nächstes Jahr wieder!

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Zubereitung

(is) Ich habe eine gekochte Vanillesauce gemacht und noch 200 g geschlagene Sahne untergehoben, nicht ganz kalorienarm aber sündhaft gut.

Die Orange schälen, die weiße Haut dabei mit entfernen und die Fruchtfilets herausschneiden. Götterspeise nach Packungsanleitung, aber mit 250 ml Weißwein und 250 ml Wasser, zubereiten.

(is) Die Orangenfilets habe ich noch in Orangenlikör mariniert, was ihnen gut bekommen ist.

Die Flüssigkeit in 4 Gläser oder eine große Glasschale geben und im Kühlschrank fest werden lassen.

Die Orangenfilets auf der erstarrten Götterspeise verteilen. Dessert- Soße nach Packungsanleitung, aber statt mit Milch, mit Orangensaft und Sahne, zubereiten und über die Götterspeise geben.

Nach Wunsch das Dessert mit Orangenschale (unbehandelt) und geviertelten Orangenscheiben garnieren.

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Zubereitung

Für den Teig 70 ml Milch mit 70 ml Wasser, der Butter und 1 Prise Salz in einem kleinen Topf aufkochen. Das gesiebte Mehl unter ständigem Rühren dazugeben und die Masse etwa 1 Minute mit dem Kochlöffel weiterrühren, bis sich der Teig vom Topfboden löst. Den Teig in eine Schüssel geben, die Eier nach und nach unterrühren und die restliche Milch hinzufügen, sodass ein dickflüssiger Teig entsteht.

Das Fett in einem Topf oder einer Friteuse auf 180 °C erhitzen. Es ist heiß genug, wenn an einem ins Fett getauchten Holzlöffelstiel kleine Blasen aufsteigen.

Den Zucker und den Zimt mischen. Die Äpfel schälen und das Kerngehäuse mit einem Apfelausstecher herausstechen. Die Äpfel quer in etwa 1 Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Die Apfelscheiben durch den Teig ziehen, etwas abtropfen lassen und im Fett wenige Minuten goldbraun backen. Die Apfelkücherl mit dem Schaumlöffel herausheben, kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort im Zimtzucker wenden.

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