FREE BURMA!
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Rinderbraten in Barolo
Einen Barolo hatte ich nicht im Keller, dafür einen Cru Bourgeois aus dem Medoc, der sich ganz gut in der Sauce gemacht hat, denn viel Sauce mit handgeschabten Spätzle sollte es mal sein und es hat prima geschmeckt.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | RINDERSCHMORBRATEN IN BAROLO |
| Kategorien: | Fleisch, Rind |
| Menge: | 4 Portionen |
Zutaten
| 250 | Gramm | Schalotten | |
| 1 | Möhre | ||
| 2 | Stangen | Staudensellerie | |
| 2 | Essl. | Öl | |
| 1,2 | kg | Rinderschulter (küchenfertig) | |
| 1-2 | Teel. | Puderzucker | |
| 300 | ml | Barolo (ital. Rotwein aus dem Piémont) | |
| — bei mir war es ein Medoc | |||
| 2 | Essl. | Tomatenmark | |
| 1 | Ltr. | Geflügelbrühe | |
| 3 | Wacholderbeeren | ||
| 1 | Teel. | Schwarze Pfefferkörner | |
| 5 | Pimentkörner | ||
| 1 | Essl. | Getrocknete Steinpilze | |
| — ich habe Schusterpilze verwendet | |||
| 1 | Knoblauchzehe | ||
| 1 | Streifen | Unbehandelte Orangenschale | |
| 1 | Streifen | Unbehandelte Zitronenschale | |
| Salz | |||
| 1/2 | Teel. | Getrockneter Oregano |
Quelle
| Nach: Alfons Schuhbeck – ISBN 3-89883-096-9 | |
| Meine italienische Hausmannskost für Feinschmecker |
| Erfasst *RK* 25.11.2004 von | |
| Ilka Spiess |
Zubereitung
Die Schalotten und die Möhre schälen, den Staudensellerie putzen und waschen. Alles in Scheiben schneiden.
Das Öl in einem Schmortopf erhitzen, das Rindfleisch darin bei mittlerer Hitze von allen Seiten anbraten und wieder herausnehmen. Den Puderzucker auf den Bratensatz stäuben und hell karamellisieren lassen. Mit der Hälfte des Weins ablöschen und auf ein Drittel reduzieren lassen. Den restlichen Wein angießen, das Tomatenmark unterrühren und sämig reduzieren lassen.
Das Gemüse zur Sauce geben, die Brühe angießen und das Fleisch auf das Gemüse setzen. Zugedeckt knapp unter dem Siedepunkt etwa 3 Stunden weich schmoren, dabei den Deckel so auflegen, dass ein Spalt offen bleibt. Das Fleisch mehrmals wenden.
Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Piment und getrocknete Pilze in ein Gewürzsäckchen binden und 30 Minuten vor Ende der Garzeit zum Fleisch geben.
Den Knoblauch schälen, halbieren und am Ende der Garzeit mit der Orangen- und Zitronenschale dazugeben. Die Sauce mit Salz und Oregano würzen und knapp unter dem Siedepunkt 5 Minuten ziehen lassen. Knoblauch, Orangen- und Zitronenschale sowie das Gewürzsäckchen wieder entfernen.
Den Rinderbraten in Scheiben schneiden und mit der Rotweinsauce und dem Schmorgemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten.
(is) Ich habe das Fleisch mit dem Gemüse über Nacht schon im Rotwein marinieren lassen und das Gemüse nach dem Braten nicht mitverwendet, weil es sich doch sehr verfärbt hatte. Stattdessen glasierte Möhren dazu serviert.
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Persische Kohlrouladen
Gestern habe ich etwas in den Rezepten des ARD-Buffet gestöbert, dabei sind mir die Kohlrouladen von Jaqueline Amirfallah ins Auge gesprungen, da ich für Orientalisches immer sehr zu haben bin, habe ich sie gleich heute einmal nachgekocht.
Es wird Fladenbrot als Beilage empfohlen, ich habe mich für gedämpften Reis entschieden.
Das Rezept hat mir erwartungsgemäß gut geschmeckt, ich hatte in weiser Voraussicht schon die doppelte Menge zubereitet, es ist nicht sehr gewürzlastig, fast ungewöhnlich für die orientalische Küche aber die Pfefferminze harmoniert wunderbar mit den Linsen im Hackteig, so daß man weder Knoblauch, Zimt, Nelken oder Piment vermisst, die sonst so gerne in der Orient-Küche eingesetzt werden. Das Rezept kommt in das Kochbuch ’nachkochen‘.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | PERSISCHE KOHLROULADEN |
| Kategorien: | Fleisch, Rind, Gemüse, Gefüllt |
| Menge: | 2 Personen |
Zutaten
| 4-6 | Blätter | Weißkohl | |
| 50 | Gramm | Rote Linsen | |
| 2 | klein. | Zwiebeln | |
| 1/2 | Bund | Glatte Petersilie | |
| 1/2 | Bund | Minze | |
| 1 1/2 | Essl. | Butterschmalz | |
| 200 | Gramm | Rinderhackfleisch | |
| Etwas | Kurkuma | ||
| Salz und Pfeffer aus der Mühle | |||
| Etwas | Sumak-Gewürz (gemahlene Frucht des Essigbaumes – | ||
| — erhältlich in türk Lebensmittelgeschäften, | |||
| — ersatzweise Zitronensaft) | |||
| 250 | ml | Gemüsebrühe |
Quelle
| Nach: Jacqueline Amirfallah im ARD-BUFFET |
| Erfasst *RK* 02.10.2007 von | |
| Ilka Spiess |
Zubereitung
Weißkohlblätter in Salzwasser ca. 3 Minuten blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
(is) Die 3 Minuten sollte man einhalten, ich habe die Blätter etwas zu kurz blanchiert und mußte sie deshalb später etwas länger garen lassen, was der Farbe etwas geschadet hat.
Die Linsen in Salzwasser kochen, bis sie weich sind. Zwiebeln schälen und würfeln. Petersilie und Minze abspülen, trockenschütteln und fein schneiden.
4/5 der Linsen herausnehmen, in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Die übrigen Linsen weiter kochen lassen, bis sie fast zerfallen, dann abtropfen lassen. Eine Zwiebel in 1 TL Butterschmalz anschwitzen, aus der Pfanne nehmen, mit Rinderhack und den fast zerfallenen Linsen zu einem Teig verarbeiten. Mit Kurkuma, Salz und Pfeffer würzen. Die restlichen Linsen und die gehackten Kräuter gut untermischen. Auf jedes blanchierte Weißkrautblatt etwas von der Füllung geben und zu kleinen Rouladen aufrollen.
Die restliche Zwiebel in 1 EL Butterschmalz dünsten, Rouladen darauf legen, mit Sumak würzen. Gemüsebrühe angießen und ca. 10 Minuten weich kochen.
Die Rouladen herausnehmen, die Sauce abschmecken. Rouladen mit der Sauce servieren.
Dazu passt sehr gut Fladenbrot.
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Mohnschnecken
Gestern gab es zum Nachmittagskaffee Mohnschnecken. Ich fand die Nüsse in den Schnecken – wir haben eine Mischung aus Wal- und Haselnüssen genommen – eine wilkommene Bereicherung, weil es so etwas zu knabbern gab.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | MOHNSCHNECKEN |
| Kategorien: | Backen, Gebäck |
| Menge: | 8 Schnecken |
Zutaten
| H | TEIG | ||
| 350 | Gramm | Weizenmehl 405 | |
| 80 | Gramm | Zucker | |
| 10 | Gramm | Hefe | |
| 1 | Eigelb | ||
| 1/8 | Ltr. | Milch | |
| 50 | Gramm | Butter | |
| 1 | Prise | Salz | |
| H | FÜLLUNG | ||
| 1 | Pack. | Mohnfix | |
| Nüsse, Menge nach Wunsch, gehackt | |||
| Rosinen, Menge nach Wunsch | |||
| H | AUSSERDEM | ||
| Aprikosenmarmelade | |||
Quelle
| Ilka |
| Erfasst *RK* 30.09.2007 von | |
| Ilka Spiess |
Zubereitung
Aus den Teigzutaten einen Hefeteig zubereiten und auf die doppelte Größe aufgehen lassen.
Danach noch einmal sanft durchkneten, abgedeckt 5-10 Minuten entspannen lassen und zu einem Rechteck von 40×25 cm ausrollen.
Die Mohnfüllung aufstreichen, ein paar gehackte Nüsse und Rosinen darüber geben und von der breiten Seite her aufrollen. In 8 gleichmäßige Stücke schneiden und abgedeckt nochmals ca. 30 Minuten aufgehen lassen.
Mit erwärmter Aprikosenmarmelade bestreichen und in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen schieben und ca. 25 Minuten backen.
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Nachgebacken: Mutschli
Jetzt muß ich doch endlich einmal die Mutschlis bloggen, die ich vor einiger Zeit bei Zorra entdeckt habe und die seitdem fast jede Woche einmal gebacken werden. Danke Zorra für dieses schöne Brötchen-Rezept!
Das Original Rezept mit Kommentaren von Zorra gibt es hier, ich gebe in meinen Teig noch einen Esslöffel Backmalz und backe mit Heissluft, sonst ist alles gleich.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | MUTSCHLI |
| Kategorien: | Backen, Brot, Brötchen |
| Menge: | 9 Brötchen à ca. 50 g |
Zutaten
| 250 | Gramm | Weissmehl | |
| 10 | Gramm | Hefe | |
| 1 | Teel. | Zucker | |
| 45 | ml | Lauwarmes Wasser | |
| 100 | ml | Milch | |
| 1 | Teel. | Salz | |
| 30 | Gramm | Fermentierter Teig/oder Sauerteig | |
| 1 | Essl. | Backmalz |
Quelle
| Nach Zorra – http://kochtopf.twoday.net/ |
| Erfasst *RK* 31.05.2007 von | |
| Ilka Spiess |
Zubereitung
Mehl in eine Schüssel geben, in der Mitte eine Vertiefung anbringen und die mit dem Zucker und dem lauwarmen Wasser angerührte Hefe und fermentierter Teig /Sauerteig hineingiessen. Gut durchkneten und nach und nach die Milch und das Salz darunterarbeiten. Weiter kneten, bis der Teig nicht mehr klebt.
Zugedeckt an warmem Ort auf das Doppelte aufgehen lassen. Den Teig nochmals gut durchkneten, runde Mutschli formen, Grösse nach Gusto. Nochmals 20 Min. zugedeckt gehen lassen. Mutschli einschneiden und im vorgeheizten Ofen bei 230°C und Heißluft 17 Min. backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen und möglichst frisch geniessen!
Die Brötchen können gut eingefroren und anschließend in 7 Minuten bei 200 Grad aufgebacken werden.
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Bratapfelkuchen
Das Rezept für diesen Kuchen schlummert wie so viele andere Rezepte schon eine Weile unbeachtet in meiner RezkonvSuite.
Nun hat es ein Freund aus unserer Mailingliste publik gemacht und ich fand die Idee so schön, daß ich den Kuchen gleich für den Kochtopf-Blog-Event apple day
nachgebacken habe.
Dies ist also mein Beitrag für den Blog-Event und mein Grüezi an den heute bereits zum 15. Mal stattfindenden Schweizerischen Tag des Apfels, der vom Schweizerischen Obstverband organisiert wird. Hierzu verteilen die Schweizer Obstbauern an 31 Standorten in der ganzen Schweiz Gratisäpfel.
Und so sieht er aus, dieser Bratapfelkuchen:
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | BRATAPFELKUCHEN |
| Kategorien: | Backen, Kuchen |
| Menge: | 1 Springform (Ø 26 cm) |
Zutaten
| Etwas | Fett für die Form | ||
| H | KNETTEIG | ||
| 200 | Gramm | Weizenmehl | |
| 1 1/2 | gestr. TL | Backpulver | |
| 75 | Gramm | Zucker | |
| 1 | Pack. | Vanillezucker | |
| 1 | Ei (Größe M) | ||
| 100 | Gramm | Weiche Butter oder Margarine | |
| H | FÜLLUNG | ||
| 75 | Gramm | Rosinen | |
| 3 | Essl. | Rum oder Calvados; ca. | |
| 10 | klein. | Äpfel, z.B. Rubinette; ca. | |
| 2 | Pack. | Vanillepuddingpulver | |
| 50 | Gramm | Zucker | |
| 800 | Gramm | Schlagsahne | |
| H | AUSSERDEM | ||
| 50 | Gramm | Gehobelte Mandeln | |
| 3 | Essl. | Puderzucker | |
Quelle
| Dr. Oetker |
| Erfasst *RK* 06.05.2005 von | |
| Ilka Spiess |
Zubereitung
Vorbereiten:
Rosinen mit Rum oder Calvados übergießen und mehrere Stunden (am besten über Nacht) durchziehen lassen.
Den Boden der Springform fetten. Den Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze etwa 200°C, Heißluft etwa 180°C).
Knetteig:
Mehl und Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Handrührgerät (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten und zu einer Kugel formen. Gut die Hälfte des Teiges mit etwas Mehl auf dem Springformboden ausrollen und den Springformrand darumlegen. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen und ihn dann etwa 15 Minuten vorbacken.
Vorgebackenen Boden etwas auskühlen lassen. Die Backofentemperatur reduzieren (Ober-/Unterhitze etwa 180°C, Heißluft: etwa 160°C).
Den restlichen Teig zu einer Rolle formen und als Rand auf den Tortenboden legen. Die Teigrolle so an den Springformrand drücken, dass ein mindestens 4 cm hoher Rand entsteht.
Füllung:
Die Äpfel schälen und mit einem Apfelausstecher ausstechen.
Äpfel in die Form stellen (eventuell 1-2 Äpfel zurechtschneiden, damit auch die Lücken ausgefüllt werden und die Äpfel mit dem Teigrand abschließen und Äpfel begradigen) und mit den getränkten Rosinen füllen. Puddingpulver und Zucker mit 200 g Sahne anrühren. Übrige Sahne zum Kochen bringen, von der Kochstelle nehmen, das angerührte Puddingpulver mit einem Schneebesen einrühren und kurz aufkochen lassen. Den Pudding sofort über die Äpfel geben, am besten die Form auf die Arbeitsfläche klopfen, damit sich die Füllung gut verteilt und mit einer Teigkarte verstreichen. Mandeln aufstreuen.
Fertigstellen:
Die Form auf dem Rost im unteren Drittel in den Backofen schieben und etwa 65 Minuten backen.
Den Kuchen nach dem Backen 10 Minuten in der Form auskühlen lassen, den Kuchen vom Springformrand lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Den Kuchen mit Puderzucker bestäuben.
TIPPS:
Sie können die Füllung statt nur mit Sahne auch mit halb Milch, halb Schlagsahne zubereiten.
Wenn der Teig klebt, stellen Sie ihn eine Zeit lang kalt.
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Lachsfilet und Knoblauchpüree
Eine eiserne Reserve ist gar nicht so verkehrt, das haben mir die letzten Tage gezeigt, so mußte ich wenigstens nicht zum Einkaufen und habe damit meine Bazillen für mich behalten 😉
Ich habe mir den Lachs aus der TK vorgenommen, der mit dem Püree und der Rotweinsauce sensationell gut geschmeckt hat. Ich war ja ziemlich skeptisch und wollte schon zu Weisswein greifen, habe es mir dann doch anders überlegt. Zum Glück kann ich nur sagen, die Kombination gebe ich gerne als Empfehlung weiter.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | LACHSFILET UND KNOBLAUCHPÜREE |
| Kategorien: | Fisch, Gemüse |
| Menge: | 2 Personen |
Zutaten
| 250 | Gramm | TK-Lachsfilet | |
| 320 | Gramm | Mehlige Kartoffeln | |
| 3 | Knoblauchzehen | ||
| 50 | Gramm | Sauerrahm | |
| 30 | Gramm | Butter | |
| Salz, Pfeffer | |||
| 2 | Frühlingszwiebeln | ||
| 100 | Gramm | Tomaten | |
| 100 | ml | Rotwein | |
| 100 | ml | Gemüsebrühe | |
| 1 | Essl. | Balsamico-Essig | |
| 1 | Essl. | Ingwer (gehackt) | |
| 2 | Essl. | Zitronensaft | |
| 2 | Essl. | Olivenöl |
Quelle
| Nach Magazin ‚Freundin‘ |
| Erfasst *RK* 13.03.2003 von | |
| Ilka Spiess |
Zubereitung
Lachs auftauen. Kartoffeln und Knoblauch schälen.
Kartoffeln und Knoblauch bis auf 1 Zehe klein schneiden und in Wasser ca. 15 Minuten weich kochen. Abgießen und zu Püree stampfen. Sauerrahm, 10 g Butter, etwas Salz und Pfeffer unterrühren.
Frühlingszwiebeln putzen, waschen, in Röllchen schneiden. Tomaten leicht einschneiden, mit Wasser überbrühen, häuten. Tomaten vierteln, entkernen und würfeln.
In einer Pfanne 20 g Butter erhitzen und die Frühlingszwiebelringe bis auf 2 EL darin anbraten, 1 Knoblauchzehe dazupressen. Tomaten, Wein, Brühe und Essig zufügen. Soße bis zur Hälfte einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Ingwer, etwas Salz und Pfeffer mischen. Lachsfilet halbieren, mit Zitronensaft beträufeln und in den Gewürzen wenden.
Öl in einer Pfanne erhitzen und den Lachs darin bei mittlerer Hitze ca. 7 Minuten braten, dabei einmal wenden.
Mit Püree, Soße und den restlichen Frühlingszwiebel-Röllchen anrichten.
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Pikante Linsen-Orangen-Suppe
Derzeit hat mich eine Influenza ziemlich heftig erwischt, so dass die Pflege unseres Blogs und die Kommunikation mit der Foodblogger-Szene momentan leider fast vollständig auf der Strecke bleibt.
Trotzdem will ich wenigstens mit einem Beitrag am derzeit laufenden Garten-Koch-Event September ’07: Lentils – Linsen teilnehmen.
In meinem Vorratsschrank habe ich noch ein Paket mit roten Linsen gefunden, Orangen waren auch noch am Lager, Granatäpfel habe ich immer eingefroren in der Tiefkühlung und eine Suppe sollte es auch unbedingt sein. Ich habe meine RezkonvSuite befragt und das nachfolgende Rezept war eines ihrer Vorschläge, mit dem ich am Event teilnehme:
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | PIKANTE LINSEN-ORANGEN-SUPPE |
| Kategorien: | Suppe, Hülsenfrüchte |
| Menge: | 4 Personen |
Zutaten
| 1 | Zwiebel | ||
| 2 | Essl. | Öl | |
| 200 | Gramm | Rote Linsen | |
| 1 | Essl. | Rote Currypaste | |
| 500 | ml | Orangensaft | |
| 600 | ml | Gemüsebrühe | |
| 1 | Granatapfel | ||
| Salz und Pfeffer aus der Mühle | |||
| 1-2 | Essl. | Crème fraîche | |
| 1 | Prise | Habanero-Pulver (optional) |
Quelle
| Nach: essen & trinken für jeden Tag |
| Erfasst *RK* 26.09.2007 von | |
| Ilka Spiess |
Zubereitung
1. Zwiebel fein würfeln und in heißem Öl glasig dünsten. Linsen und Currypaste zugeben und 1 Min. mitdünsten. Orangensaft und Gemüsebrühe zugießen und aufkochen lassen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 15 Min. sanft köcheln.
2. Granatapfel halbieren, die Kerne aus der Schale lösen.
3. Suppe mit dem Schneidstab fein pürieren, mit Salz und Pfeffer und wenn gewünscht mit einer Prise Habanero-Pulver würzen. Crème frâiche unterrühren und mit Granatapfelkernen bestreuen.
Wer die Suppe nicht so scharf möchte, nimmt statt der Currypaste mildes Currypulver und den Habanero braucht es dann auch nicht. Der Phantasie sind wie immer keine Grenzen gesetzt, ich esse gerne scharf, also gab es natürlich das volle Programm. Die Granatapfelkerne geben einen schönen Kontrast.
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Ricotta-Creme
Wenn es einmal unkompliziert und trotzdem verführerisch lecker sein soll, kommt dieses Dessert gerade recht.
Nicht ganz kalorienarm, aber das haben Desserts ja fast immer an sich. Wenn man keine Ricotta findet, kann man sich auch mit Sahnequark behelfen, auch Frischkäse wäre möglich.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | RICOTTACREME MIT KAFFEE UND SCHOKOLADE |
| Kategorien: | Süßspeise |
| Menge: | 2 bis 3 Personen |
Zutaten
| 200 | Gramm | Sahne | |
| 1 | Pack. | Sahnsteif | |
| 200 | Gramm | Ricotta (oder Quark 40%, abgetropft) | |
| 20 | ml | Cognac oder Rum | |
| 1 | Essl. | Espressopulver, nach Geschmack auch mehr | |
| 100 | Gramm | Puderzucker | |
| 50 | Gramm | Dunkle Schokolade, grob zerteilt | |
| H | GARNITUR | ||
| Schokoladen-Kaffeebohnen | |||
Quelle
| Ilka |
| Erfasst *RK* 17.09.2007 von | |
| Ilka Spiess |
Zubereitung
Ricotta mit Cognac, Zucker und Espresso glatt rühren.
Die Sahne mit Sahnesteif aufschlagen und sorgfältig unterheben. Schokolade ebenfalls unterheben und in Dessertschalen füllen. Gut durchkühlen lassen.
Mit Schokoladen-Kaffeebohnen dekorieren und anrichten.
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Krosses Kartoffelbrot
Zur Zeit beschäftige ich mich unter Anderem mit dem Buch von Dan Lepard: ‚The handmade Loaf‘. Das von ihm vorgestellte Kartoffelbrot hat mich neugierig gemacht.
Es schmeckt sehr gut und ist wunderbar knusprig mit einer saftigen Krume. Bei der Zubereitung hat es allerdings meine Geduld auf eine harte Probe gestellt, der Teig war so weich, daß ich kaum der Versuchung widerstehen konnte, das Ganze in eine Kastenform zu bugsieren und abzubacken. Mein sportlicher Ehrgeiz hat schließlich gesiegt, ob ich es mir noch einmal unternehme, weiß ich nicht so recht, ich matsche nicht so gerne 😉
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | KROSSES KARTOFFELBROT |
| Kategorien: | Backen, Brot |
| Menge: | 2 Brote |
Zutaten
| 250 | Gramm | Weizensauerteig | |
| 300 | Gramm | Wasser 20° C | |
| 75 | Gramm | Kartoffel, ungeschält, gewaschen und geraspelt | |
| 500 | Gramm | Weizenmehl 550 | |
| 2 | Teel. | Feines Meersalz | |
| 25 | Gramm | Honig |
Quelle
| Meine Vorgehensweise nach… | |
| Dan Lepard – The handmade Loaf – ISBN 1 84000 966 7 |
| Erfasst *RK* 18.09.2007 von | |
| Ilka Spiess |
Zubereitung
In einer großen Schüssel den Sauerteig mit dem Wasser, Honig und geraspelter Kartoffel mischen. Mehl und Salz zugeben und mit den Händen mischen bis man ein weiche klebrige Masse erhält.
Ich mache die erste Mischung mit dem Teigkärtchen, das geht gut und die Hände bleiben weitgehend sauber.
Die Teigtemperatur sollte etwa 21° C betragen. Schüssel abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.
Den Teig aus der Schüssel nehmen und auf der leicht geölten (Sonnenblumen- oder Olivenöl verwenden) oder bemehlten Arbeitsfläche für 10-15 Sekunden kneten – eigentlich mehr falten als kneten.
(is) Der Teig war sehr weich bei mir, deshalb habe ich diesmal auf einer bemehlten Fläche gearbeitet.
Zu einem Ball formen und wieder in die geölte Schüssel legen. Abdecken.
Den Teig wiederum 10-15 Sekunden kneten, zum Ball formen und zurück in die Schüssel legen. Abdecken. Bei Zimmertemperatur ca. 20° C 10 Minuten stehen lassen.
Den Teig wiederum 10-15 Sekunden kneten, zum Ball formen und zurück in die Schüssel legen. Abdecken. Bei Zimmertemperatur ca. 20° C 30 Minuten stehen lassen.
Den Teig wiederum 10-15 Sekunden kneten, zum Ball formen und zurück in die Schüssel legen. Abdecken.
Bei Zimmertemperatur ca. 20° C 1 Stunde stehen lassen.
Den Teig wiederum 10-15 Sekunden kneten, zum Ball formen und zurück in die Schüssel legen. Abdecken.
Bei Zimmertemperatur ca. 20° C 1 Stunde stehen lassen.
Den Teig wiederum 10-15 Sekunden kneten, zum Ball formen und zurück in die Schüssel legen. Abdecken.
Bei Zimmertemperatur ca. 20° C 1 Stunde stehen lassen.
(Insgesamt bei der Teigzubereitung 3×10 Minuten, 1×30 Minuten und 3×1 Stunde ruhen lassen)
Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Den Teig in zwei gleich Teile à ca. 500-600 Gramm teilen, jedes Teigstück für 10 Sekunden kneten zu einem Ball formen und dann abgedeckt 15 Minuten zur Entspannung ruhen lassen.
Jeweils ein Teigstück mit dem Teigschluss nach oben auf die bemehlte Arbeitsfläche legen, zu einem Rechteck formen und dann zu einem länglichen Laib falten. Mit dem Teigschluß nach oben auf ein bemehltes Küchentuch oder Gärkörbchen setzen, abdecken und bei Zimmertemperatur (20°C) zur doppelten Größe aufgehen lassen. Im Original werden ca. 4 1/2 – 5 Stunden angegeben, bei mir hat es 3 Stunden gedauert.
Den Backofen auf 220°C vorheizen.
Die gegangenen Brote mit der glatten Seite nach oben auf das bemehlte Backbrett kippen und der Länge nach einschneiden . Mit Wasser besprühen, auf den Backstein einschiessen und ca. 50-70 Minuten backen.
Das Brot ist fertig, wenn es beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.
Auf einem Gitter abkühlen lassen.
(is)
Das Brot ist sehr schön knusprig, fast wie Baguette einzusetzen, die Kartoffelzugabe bemerkt man überhaupt nicht, ich war etwas skeptisch wegen der Schale.
Die Krume ist sehr luftig, aber auch ziemlich gleichmäßig, ich hätte etwas unregelmäßigere und auch größere Löcher erwartet.
Ich habe aus der Teigmenge nur 1 Brot gebacken.
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