Petersilienöl

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Heute habe ich mich wieder einmal gefragt, wieso es in deutschen Supermärkten oder auf Bauernmärkten Kräuter fast nur in homöophatischen Dosen gibt. Immerhin sind wir ja auch ein Agrarland. So mickerig wie in Deutschland sind die Gewürzsträuße in keinem Land, das ich bisher bereist habe, einzig nicht mickrig ist der Preis, der kann sich immer sehen lassen.

Leider ist Petersilie das einzige Kraut, das in meinem Garten keine Chance hat, sie wächst so langsam und bevor sie sich richtig entwickelt hat, haben die Nacktschnecken auch schon wieder alles abgefressen. Schade, daß der Mensch nicht zu ihren Fressfeinden gehört 😉

Ein Besuch beim türkischen Gemüsehändler meiner Wahl hat mich wieder etwas versöhnt, es gibt sie doch, die üppigen Kräutersträuße, man muß nur wissen wo man sie findet.

Ich habe mir gleich einmal ein Petersilienöl zubereitet, das man so wunderbar vielseitig einsetzen kann.

Petersilienöl

Ist das nicht ein Prachtstück von einem ‚Petersiliensträußchen‘? Dabei ist die Menge für das Öl schon abgenommen!

Ein Rezept braucht es eigentlich nicht, aber ich habe eines anzubieten.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: PETERSILIENÖL
Kategorien: Grundrezept, Öl
Menge: 1 Rezept

Zutaten

300 ml   Olivenöl – im Original Pflanzenöl
100 Gramm   Petersilie

Quelle

  Nach Johanna Maier – Meine Kochschule
  ISBN 3-89910-274-6
  Erfasst *RK* 20.01.2006 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Die Blätter von gewaschener Petersilie abzupfen, trockentupfen und mit dem Öl im Mixer in Intervallen von je 2-3 Sekunden aufmixen. Das Öl durch ein feines Sieb passieren und in ein luftdicht verschließbares, dunkles Glas füllen.

(is)

ich bewahre es im Kühlschrank auf, dort ist es meistens dunkel, dann geht es auch mit einem hellen Glas.

Ich habe noch eine Prise Salz mit untergemixt

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PissaladiĂšre

7 Antworten

Ich bin ein absoluter Freund von Pizza + Co. natürlich nicht vom Pizza-Service das versteht sich von selbst. Heute bekam ich meinen täglichen Newsletter von essen & trinken und da gab es doch etwas was ich noch nie gebacken habe, dabei dachte ich, daß ich so langsam mit allem durch bin 😉

Der Name kommt übrigens von von ‚pissalat‘ (in der Sprache der Einwohner von Nizza ‚pei salat‘, franz. poisson salĂ©, also gesalzener Fisch), einer salzigen Paste oder Creme, die aus Sardinen und in Salz eingelegten Anchovis besteht und mit der die Zwiebelmasse bestrichen wird.

Heutzutage wird allerdings mehr und mehr Sardellencreme oder Sardellenfilets
verwendet.

Mit Pizza hat die PissaladiĂšre wenig zu tun. Sie soll immer aus
(Weiß-)Brotteig und nicht aus Pizzateig hergestellt werden. Das sehe ich
allerdings nicht so eng 😉

Außerdem sollen eigentlich nie Tomaten oder Käse verwendet werden.

Dieser provenzalische Zwiebelkuchen passt genau zu diesem trostlosen Herbstwetter das wir gerade haben, er wärmt die Seele – zumindest meine. Es ist gar nicht so viel Belag darauf und trotzdem schmeckt er köstlich und last but not least, es ist total einfach.

Pissaladiere_2

Für den Teig habe ich keine Fertigmischung genommen, sondern den Pizzateig von Alfredissimo, der immer wieder ganz hervorragend funktioniert, wenn man nicht schon am Vortag geplant hat.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: PISSALADIÈRE
Kategorien: Backen, Pikant
Menge: 9 bis 12 Stücke

Zutaten

500 Gramm   Fertigteig-Mischung für Ciabatta
20 Gramm   Frische Hefe
200 Gramm   Weiße Zwiebeln
2     Rote Paprikaschoten (à 250 g)
      — (is)ich habe auch noch grüne dazu genommen
      — das Auge isst ja mit
12     Sardellenfilets (in Öl)
2 Teel.   Fenchelsaat
      Mehl, zum Bearbeiten
8 Essl.   Olivenöl
100 Gramm   Schwarze Oliven (mit Stein)
1     Knoblauchzehe
2 Essl.   Krause Petersilie, sehr fein gehackt
      — ich hatte nur glatte, geht auch
      Meersalz (Fleur de Sel) zum Bestreuen

Quelle

  essen & trinken Juni 2004
  Erfasst *RK* 01.06.2004 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

1. Fertigteig nach Packungsanweisung mit Wasser und Hefe zubereiten, aber zugedeckt 1 Stunde gehen lassen.

2. Zwiebeln in dünne Ringe schneiden. Paprikaschoten vierteln, putzen, entkernen, in feine Streifen schneiden. Sardellenfilets im Sieb abtropfen lassen. Fenchelsaat im Mörser grob zerstoßen.

3. Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zusammenkneten und sehr dünn zu einem Rechteck (40×25 cm) ausrollen. Den Boden des Backblechs mit Backpapier auslegen. Das Blech mit dem Teig belegen. Überlappenden Teig leicht einschlagen, zu einem Rand formen und gut andrücken. Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen und dünn mit 2 El Olivenöl beträufeln. Zuerst Zwiebeln, dann Paprikastreifen, Fenchelsaat, Oliven und Sardellen gleichmäßig darauf verteilen. Mit 4 El Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad (Gas 3-4, Umluft nicht empfehlenswert) 20 Minuten auf der untersten Schiene backen. Knoblauch fein hacken und mit der Petersilie mischen.

4. Kuchen aus dem Ofen nehmen und sofort mit der Petersilien- Knoblauch-Mischung und Meersalz bestreuen. Mit restlichem Olivenöl beträufeln. Kuchen in Stücke schneiden und servieren.

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Zwanzig Minuten im Backofen, ein schönes Glas Rotwein dazu und geniessen…

Macaroni al tonno

4 Antworten

Dieses schnelle Nudelgericht sollte man probiert haben, es schmeckt herrlich frisch, die Tomaten nur ganz kurz angegart, behalten ihr ganzes Aroma, vorausgesetzt sie hatten eines. Ich hatte Glück sehr aromatische Tomaten auf dem Markt zu finden.

Macaroni al tonno

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: MACARONI AL TONNO
Kategorien: Nudeln, Fisch
Menge: 4 Personen

Zutaten

2 Dosen   Thunfisch in Öl (185 g EW)
75 Gramm   Grüne Oliven mit Kern
75 Gramm   Schwarze Oliven mit Kern
1     Zwiebel
2     Knoblauchzehen
350 Gramm   Vollreife Tomaten
1/2 Bund   Basilikum
4 Essl.   Olivenöl
50 Gramm   Kapern in Salz eingelegt, Salz abgespült
150 ml   Tomatensaft
      Salz und Pfeffer aus der Mühle
400 Gramm   Macaroni

Quelle

  Nach: essen & trinken
  Erfasst *RK* 18.09.2007 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

1. Den Thunfisch gut abtropfen lassen. Die Oliven in Scheiben vom Kern schneiden. Die Zwiebeln und Knoblauch fein würfen. Tomaten vierteln, entkernen und grob würfeln, die Kerne und den Saft etwas salzen und den Tomatensaft zu den Tomaten geben. Basilikumblätter von den Stielen zupfen und grob schneiden.

2. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln und Knoblauch darin bei milder Hitze 1 Minute farblos anschwitzen. Tomatenwürfel dazugeben und 1 weitere Minute dünsten. Oliven, Kapern und Tomatensaft zugeben und bei milder Hitze 5 Minuten köcheln lassen. Thunfisch dazugeben und so lange köcheln, bis der Thunfisch vollständig warm ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Macaroni nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser kochen, abgießen und kurz abtropfen lassen.

4. Nudeln mit der Soße vermengen und mit dem Basilikum bestreut servieren.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten

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Wraps

9 Antworten

Zur Zeit experimentiere ich ein wenig mit Tortilla-Fladen herum, welches Mehl, welches Fett, mit oder ohne Backpulver. Die besten Ergebnisse habe ich inzwischen mit 550er Mehl erzielt ohne Backpulverzugabe und das Fett habe ich als Rapsöl zugegeben, werde aber noch einen weiteren Versuch mit Schmalz machen.

Das hat ganz gut funktioniert. Die Fladen habe ich in einer beschichteten Pfanne ausgebacken, das geht blitzschnell, nicht einmal eine Minute auf jeder Seite.

Wraps

Ich hatte noch eine Scheibe Gouda-Käse mit eingerollt und die Rolle im Backofen für ein schnelles kleines Mittagessen noch einmal erhitzt, der Käse ist wie erwartet geschmolzen und hat die übrige Füllung ein bißchen überdeckt, das hatte ich nicht bedacht. Nächstens werde ich einen anderen Käse wählen. Geschmeckt hat es aber trotzdem 🙂

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: WEIZENTORTILLAS MIT HUHN UND GUACAMOLE
Kategorien: Teigware, Snack, Wrap, Huhn
Menge: 12 Stück à 16cm ø

Zutaten

H FÜR DIE TORTILLAS
250 Gramm   Weizenmehl (is) 550er
1 Teel.   Salz
2 Essl.   Öl (is) Rapsöl – Schmalz wäre besser, hatte ich
      — aber gerade nicht
100 ml   Wasser
      Mehl, für die Arbeitsfläche
H FÜR DIE FÜLLUNG
2     Hühnerbrustfilets
      — (is) Putenbrust-Aufschnitt
1     Rote Zwiebel
2 groß.   Reife Avocados
2 Essl.   Limettensaft
1 klein.   Zwiebel
1-2     Chilischoten
1/2 Bund   Koriandergrün
2     Tomaten
      Salz
H

Quelle

  Nach Magazin ELLE
  Erfasst *RK* 27.01.2003 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

1. Mehl und Salz verrühren, das Öl mit den Fingerspitzen untermischen, danach 125 ml Wasser zugeben. Alles mit den Knethaken eines Handmixers 5 Min. durcharbeiten, dann zur Kugel formen. Teig zudecken und etwa 20 Minuten ruhen lassen.

2. In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten. Etwa 1 Liter Wasser aufkochen, kräftig salzen. Hühnerbrustfilets in den Topf legen und 35 Minuten köcheln lassen. Rote Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden, beiseite legen.

Avocados halbieren, den Kern entfernen, Fruchtfleisch herauslöffeln. Mit einer Gabel Avocado mit Limettensaft zerdrücken. Zwiebel schälen und würfeln, Chilischoten fein hacken. Koriandergrün waschen, trockenschleudern und ebenfalls fein hacken. Tomaten vierteln, entkernen, danach würfeln. Dabei auch den Stielansatz entfernen. Avocadomus mit den anderen Zutaten (außer den roten Zwiebeln) mischen und salzen. Hühnerfleisch aus dem Wasser nehmen, mit zwei Gabeln zerzupfen.

3. Tortillateig in 12 Stücke teilen. Jedes Stück zu einer kleinen Kugel rollen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu sehr dünnen Kreisen ausrollen – am besten in 2-3 Durchgängen, damit der Teig zwischendurch entspannen kann und sich nicht zu stark zusammenzieht. In einer beschichteten Pfanne die Tortillas ohne Öl von jeder Seite 1 Minute braten. In ein Tuch einschlagen, damit sie warm bleiben.

(is) Den Teig habe ich ohne Handmixer nach der sanften Knetmethode hergestellt

4. Tortillas, Hühnerfleisch, Zwiebeln und Guacamole getrennt servieren, damit sich jeder seine Tortillas selbst füllen kann.

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Pilzsuppe

7 Antworten

So allmählich gibt es auch in unserer Gegend saisonbedingt zunehmend mehr Röhrlinge.

Hier ein Teil der Strecke unseres gestrigen Pilzspaziergangs

Pilzernte

Die Menge war ausreichend um damit erstens heute morgen wieder ein einmalig leckeres Pilzomelette

Pilzomelette

und nach dem reichhaltigen Früstück zum kleinen Mittagessen eine megaleckere Pilzsuppe zuzubereiten.

Pilzsuppe aus Röhrlingen

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: PILZSUPPE
Kategorien: Suppe, Pilze, Einfach, Vegetarisch
Menge: 4 Portionen

Zutaten

10 Gramm   Getrocknete Schusterpilze
      – (Flockenstieliger Hexenröhrling)
300 Gramm   Frische Gemischte Röhrlinge
      – (Steinpilze, Maronen, Rotfußröhrlinge etc.)
100 Gramm   Schalotten
100 Gramm   Kartoffeln
2-3 Stiele   Oregano
20 Gramm   Butter
4 Essl.   Olivenöl
40 ml   Noilly Prat
400 ml   Gemüsefond
250 ml   Schlagsahne
      Salz und Pfeffer aus der Mühle
      Olivenöl zum Beträufeln
      Petersilie zum Garnieren

Quelle

  Nach essen & trinken September 2007
  Erfasst *RK* 22.08.2007 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Röhrlinge sorgfältig putzen und in Scheiben schneiden. Schalotten fein würfeln, Kartoffel schälen und klein schneiden. Oreganoblättchen von den Stielen zupfen und fein schneiden.

Butter und 2 El Öl in einem Topf erhitzen, Schalotten und Kartoffel darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten dünsten. 2/3 der frischen Pilze, die fein gemahlenen getrockneten Schusterpilze und den fein geschnittenen Oregano dazugeben, weitere 2 Minuten dünsten. Mit dem Wein ablöschen und stark einkochen lassen. Mit 400 ml Wasser, Fond und Sahne auffüllen und offen 20 Minuten schwach kochen lassen, dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Suppe im Mixer oder mit einem Pürierstab fein pürieren.

Restliches Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, restliche Pilze darin bei starker Hitze 2-3 Minuten braten, salzen und pfeffern.

Suppe auf vorgewärmte Teller verteilen, die gebratenen Pilze auflegen und mit etwas Petersilie garnieren.

Dazu gab es in Olivenöl mit Thymian und Rosmarin geröstete Weißbrotscheiben, die zuvor mit einer Knoblauchzehe eingerieben wurden.

Im Originalrezept von e&t wurden nur Steinpilze (20 gr. getrocknete und nur 150 Gramm frische) und nur 30 gr. Kartoffeln, statt Noilly Prat 100 ml Weißwein verwendet.

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Apfelkuchen sehr fein

14 Antworten

Das ist der einfachste aller Apfelkuchen, er stammt aus einem sehr alten Dr. Oetker Backbuch, das mich schon mein halbes Leben begleitet. Seinen Namen hat er ebenfalls von Dr. Oetker bekommen und ich finde, sie haben damit nicht übertrieben, er schmeckt wirklich sehr fein und ist ganz unkompliziert in der Herstellung und somit auch für Backanfänger bestens geeignet.

Damit er nicht ganz so brav daher kommt, habe ich ihm noch einen Mürbeteigboden verpasst. Das gibt ihm einen knackigen zusätzlichen Biss und er läßt sich sehr bequem vom Blech auf Kuchenplatte und Teller transportieren.

Apfelkuchen_1

Mürbeteig_1

Für die Mürbeteigplatte rolle ich den Teig auf einem Backpapier rechteckig aus und drücke dann einen Tortenring in der Größe meines Kuchens auf den Teig.

Während des Backvorgangs bleibt der Tortenring auf dem Teig stehen, um sicherzustellen, daß sich die Platte nicht selbstständig macht.

Mürbeteig_2

So bleibt der Boden sehr schön flach und die Reste, die außen übrig bleiben, werden von großen und kleinen Schnabulierern gerne genommen.

Mürbeteig_aprikot

Dann wird nur noch aprikotiert. Iich habe Quittengelee genommen, welches ich nochmals kurz aufgekocht und mit einem Schuß Calvados glatt gerührt habe.

Apfelkuchen darauf setzen, gut abkühlen lassen, und geniessen.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: MÜRBETEIGBODEN FÜR TORTENUNTERLAGE
Kategorien: Backen, Kuchen, Torte
Menge: 1 Rezept

Zutaten

H FÜR DEN MÜRBETEIG
150 Gramm   Mehl
100 Gramm   Butter
50 Gramm   Puderzucker
2 Essl.   Milch

Quelle

  Nach: Eva Heß
  Erfasst *RK* 03.03.2006 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Für den Mürbeteig die Zutaten schnell zu einem Teig verarbeiten, in Frischhaltefolie einschlagen und zwei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Teig ausrollen, mit einem Tortenring ausstechen und auf Backtrennpapier umsetzen.

Im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 10 Minuten backen.

(is) Ich habe den Mürbeteig auf einem Backpapier rechteckig ausgerollt und dann mit dem Tortenring ausgestochen, aber noch nicht gelöst sondern die Ränder mitgebacken, das gibt ein schönes Knabbergebäck.

Der Boden ist wunderbar zart und mürbe – unbedingt Puderzucker verwenden!

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========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: APFELKUCHEN SEHR FEIN
Kategorien: Backen, Kuchen
Menge: 1 Springform 26 cm Ø

Zutaten

100-125 Gramm   Butter
125 Gramm   Zucker (davon habe ich ca. 50 g Vanillezucker
      — aus eigener Produktion verwendet)
2-3     Eier
1 Prise   Salz
1     Zitrone, den aAbrieb
150 Gramm   Weizenmehl
50 Gramm   Speisestärke
2 gestr. TL   Backpulver
1-4 Essl.   Milch
H BELAG
500-750 Gramm   Äpfel
50 Gramm   Gehobelte Mandeln (is, optional)
  Etwas   Puderzucker zum Bestäuben

Quelle

  Nach Dr. Oetker Backbuch
  Erfasst *RK* 14.09.2007 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Für den Teig das Fett schaumig rühren und nach und nach Zucker, Eier und Zitronenschale hinzugeben.

Das mit Backpulver gemischte und gesiebt Mehl esslöffelweise unterrühren. Wenn der Teig fester wird, so viel Milch hinzugeben, daß er schwer reißend vom Löffel fällt.

Den Teig in eine gefettete Springform füllen und glatt streichen.

Für den Belag, die Äpfel schälen, in Viertel schneiden, mehrmals der Länge nach einritzen und kranzförmig auf den Teig legen.

Den erkalteten Kuchen mit Puderzucker bestäuben

Backofen auf 175-195 Grad vorheizen. Backzeit 40-50 Minuten

Statt der Äpfel kann man auch Sauerkirschen verwenden.

(is) wenn es mal schnell gehen soll, das Mehl mit dem Backpulver in eine Schüssel sieben, alle übrigen Teigzutaten dazu geben und mit den Quirlen des Handrührers kurz verrühren, funktioniert bestens.

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Kürbisquiche

8 Antworten

Kürbis und kein Ende, es ist erstaunlich welche Möglichkeiten dieses Gemüse bietet, mir fällt nur die Kartoffel ein, die sich ähnlich vielseitig verwenden lässt.

Kürbisquiche_1

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: KÜRBISQUICHE
Kategorien: Backen, Pikant, Gemüse
Menge: 1 Springform von 30 cm Durchmesser

Zutaten

H TEIG
225 Gramm   Mehl
110 Gramm   Butter
1 Teel.   Salz
50 ml   Wasser (nach Bedarf); ca.
H BELAG
300 Gramm   Kürbisfleisch
125 Gramm   Frühstücksspeck
2     Zwiebeln
1 Bund   Petersilie
1 Bund   Schnittlauch
250 Gramm   Schmand
3     Eier
125 Gramm   Emmentaler
      Salz und Pfeffer aus der Mühle

Quelle

  Lafers Himmel un‘ Erd – 27.10.2006 – Kürbis
  Erfasst *RK* 27.10.2006 von
  Ulli Fetzer

Zubereitung

Teig:

Mehl, Butter, Salz und Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig dünn ausrollen, die Springform damit auslegen (2 cm Rand stellen) und 1 Stunde kaltstellen.

Belag:

Den Kürbis putzen, schälen und grob raspeln. Frühstücksspeck und Zwiebeln in kleine Würfel schneiden, die Petersilie fein hacken und den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Den Schmand mit den Eiern und dem geraspelten Käse gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Frühstücksspeck mit der Zwiebel leicht anbraten. Alle Zutaten mischen und auf dem Teig verteilen (etwas Schnittlauch für die Dekoration zurückbehalten). Die Quiche im Backofen (Mitte, Umluft 175-180 Grad Celsius) 45 Minuten backen. Vor dem Anschneiden etwas ruhen lassen und mit Schnittlauchröllchen garnieren.

Dazu passt ein knackiger Salat mit vielen frischen Kräutern aus dem Garten

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Kürbisquiche_2

Es hat geschmeckt!

Deftiger Kürbiseintopf

1 Antwort

Meine Kinder sind schon seit mehreren Dekaden zu Studienzwecken in die große weite Welt gezogen, um nur noch als gelegentliche Gäste wieder zu kommen. So weit so gut, das ist der Lauf der Welt, ich habe mich hervorragend damit arrangiert.

Was mir bis heute – 40 Jahre später – offensichtlich nicht so recht bewußt wurde, ist die Tatsache, daß ich nur noch für zwei Personen einkaufen und kochen muß – es könnten ja unverhofft Gäste kommen und die kommen auch, aber meist nicht dann, wenn ich gerade wieder zuviel eingekauft habe 😉

Es kommt fast tagtäglich wie es kommen muß, es ist immer von Allem zu viel da. Diesmal war es ein halber Kürbis, wobei ich zu meiner Rechtfertigung sagen muß, daß es in meinem Umfeld halbe Kürbisse gar nicht oder nur ganz selten zu kaufen gibt.

Kleinen Kürbissen mißtraue ich, sie sind meist nicht sehr ergiebig, der anfallende Biomüll steht in keinem Verhältnis zur Ausbeute. Keine Frage, daß ich dann natürlich immer wieder mit halben Kürbissen konfrontiert bin.

Heute war es dann wieder soweit, ein paar Kidneybohnen, die für einen Salat nicht mehr gebraucht wurden und ein halber Kürbis nahmen schon recht viel Platz im Kühlschrank weg, ich habe in meiner Datenbank gesucht und bin auf diesen Eintopf gestoßen. Ich finde ihn so gut, daß ich alle Zutaten sogar extra dafür einkaufen würde, zum Glück muß ich nicht, sonst wäre schon wieder ein halber Kürbis übrig 😉

Kürbiseintopf

Der Löffel liegt nicht falsch – ich bin Linkshänder 😉

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: DEFTIGER KÜRBISEINTOPF
Kategorien: Eintopf, Gemüse, Hackfleisch
Menge: 4 Personen

Zutaten

700 Gramm   Kartoffeln
2     Zwiebeln
1     Knoblauchzehe
500 Gramm   Kürbisfleisch (geschält und entkernt)
2 Essl.   Olivenöl
500 Gramm   Hackfleisch (gemischt)
2 Teel.   Majoran, getrocknet
200 Gramm   Pizzatomaten (abgetropft)
500 ml   Fleischbrühe
2 Stangen   Lauch
425 Gramm   Kidneybohnen, gegart
      Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Quelle

  Nach einer Anregung aus dem ARD-Text
  Erfasst *RK* 22.11.2006 von
  Ulli Fetzer

Zubereitung

Kartoffeln schälen, in gleichmäßig große Stücke schneiden. In Salzwasser für 25 Minuten gar kochen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Das Kürbisfleisch würfeln, circa 2 cm groß.

Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und das Hack darin krümelig anbraten. Zwiebeln, Knoblauch und Kürbis zufügen und mitbraten. Majoran zufügen. Tomaten und Brühe zugießen. Alles zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen.

Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Mit den abgetropften Bohnen unterrühren. Weitere 15 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn der Lauch gar ist, Kartoffelwürfel unterheben und den Eintopf heiß servieren.

(is)

Im Original wurden statt getrocknetem Majoran die abgezupften Blättchen von 1 Bund frischem Majoran, statt Kidneybohnen weiße Bohnen im Glas und Butterschmalz statt Olivenöl verwendet.

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Sesamzöpfchen

5 Antworten

Diese Brötchen habe ich gestern gebacken, diesmal aus einem dunkleren Teig, der überwiegend aus Weizenvollkornmehl besteht. Die Brötchen eignen sich gut für einen herzhaften Belag mit Schinken, Käse oder Fisch. Ich habe ein Thunfischbrötchen mit Zwiebeln und Ei als kleines Abendessen daraus gemacht.

Sesamzöpfe

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: SESAMZÖPFCHEN
Kategorien: Backen, Brot, Brötchen
Menge: 1 Rezept

Zutaten

300 Gramm   Weizenvollkornmehl
200 Gramm   Weizenmehl 550
10 Gramm   Frisch-Hefe
10 Gramm   Salz
350 Gramm   Wasser
1 Teel.   Gerstenmalzsirup (optional)

Quelle

  Frei nach Richard Bertinet – Brot für Genießer
  ISBN 13: 978-388472-711-9
  Erfasst *RK* 12.09.2007 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Die beiden Mehle mischen und mit den Fingern die Hefe hineinreiben, bis lauter kleine Streusel entstanden sind.

Salz und Wasser zugeben und alle Zutaten zu einem Teig verarbeiten.

(is) Oder in der Küchenmaschine zusammenkneten, bis ein schöner glatter Teig entstanden ist, der sich von der Rührschüssel löst. Nicht zu heftig kneten, lieber etwas länger, das bekommt dem Teig weit besser. Ich knete seit einiger Zeit meine Teige wieder von Hand.

Den Teig auf die doppelte Größe aufgehen lassen, das dauert etwa 1 Stunde. Aus der Schüssel nehmen, noch einmal zusammenfalten und in 12 gleichmäßige Stücke teilen. Die Teigstücke zu Bällchen formen und abgedeckt 5 Minuten ruhen lassen.

Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Ein Bällchen nehmen und zu einem Kreis abflachen. Zwei Seiten so zur Mitte hin falten, dass annähernd ein Rechteck entsteht. Das Rechteck wenden, die eingeschlagenen Seiten liegen nun unten, und mit einem scharfen Messer knapp vom oberen Rand aus der Länge nach 2 parallele Einschnitte ausführen, so dass drei Teigstreifen entstehen, die an einem Ende noch zusammenhängen.

Diese Teigstreifen zu einem Zopf flechten und am Ende durch Zusammenrollen gut verschließen. Es sollen sich kleine Spitzen bilden.

Die Sesamsamen auf einen Teller geben, die Oberfläche der Zöpfchen mit etwas Wasser bepinseln und vorsichtig in die Samen drücken.

Auf einem Backblech abgedeckt ca. 45 Minuten gehen lassen. Die Zöpfchen sollten ihr Volumen etwa verdoppeln.

Den Backofen auf 230°C vorheizen, die Wände mit Wasser besprühen und die Zöpfchen ca. 12-15 Minuten backen.

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Und hier darf abgebissen werden 🙂

Sesamzopf_belegt

Seelachsfilet auf Tomaten

4 Antworten

In meinem früheren Leben muß ich einmal eine Meerjungfrau gewesen sein, ich mag Fisch in jeder Form und Zubereitung und könnte täglich Fisch zu mir nehmen wie andere Menschen Fleisch, Wurst und süße Teilchen 😉

Wenn ich mich so auf dem Blog umsehe, kommt er eindeutig zu kurz, das liegt wohl daran, daß so viele Leute keinen Fisch mögen, weil sie Angst vor Gräten haben, da kocht man dann lieber ungefährliche Speisen.

Heute mußte es aber einmal sein, komme was da wolle. Leider verschwindet der Fisch ganz unter der Kruste, die aber wunderbar knusprig war und mit dem Fisch zusammen herrlich geschmeckt hat.

Seelachsfilet

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: SEELACHSFILET AUF TOMATEN
Kategorien: Backofen, Fisch, Gemüse
Menge: 2 Portionen

Zutaten

1/2     Altbackenes Brötchen (vom Vortag)
20 Gramm   Butter
1/2 Bund   Estragon
100 Gramm   Eismeergarnelen
2 Essl.   Senf
      Salz und Pfeffer aus der Mühle
300 Gramm   Tomaten
1 Essl.   Olivenöl
300 Gramm   Seelachsfilet

Quelle

  essen & trinken für jeden Tag
  Erfasst *RK* 11.09.2007 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Brötchen grob raspeln. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Brösel darin anbraten. Estragonblättchen von den Stielen zupfen und zusammen mit den Eismeergarnelen fein schneiden. Beides zusammen mit den Bröseln in eine Schüssel geben und mit Senf, Salz und Pfeffer mischen.

Tomaten putzen und vierteln. In eine Auflaufform geben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl beträufeln. Das Seelachsfilet auf die Tomaten legen und die Garnelenmasse darauf verteilen.

Im vorgeheizten Ofen bei 190 Grad (Umluft 170 Grad) auf der 2. Schiene von unten ca. 20 Min. backen.

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Dazu gab es buttrigen Safranreis.

Safranreis

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: SAFRANREIS
Kategorien: Beilage, Reis
Menge: 8 Portionen

Zutaten

300 Gramm   Thai Duftreis
2 groß.   Frühlingszwiebeln
1 Briefchen   Safranfäden
1 Essl.   Milch
50 Gramm   Butter
      Salz

Quelle

  Abgewandelt nach essen & trinken
  Erfasst *RK* 19.08.2000 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Den Reis in kaltem Wasser waschen, bis das Wasser klar ist. Abtropfen lassen.

Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Safran in Milch einweichen.

Butter in einem Topf erhitzen, Frühlingszwiebeln darin glasig andünsten. Reis dazugeben und ebenfalls kurz andünsten.

450 ml Wasser, Salz und Safran einrühren. Den Reis zum Kochen bringen, kurz durchrühren und den Topf mit einem Deckel verschließen.

Die Hitze auf kleinste Flamme reduzieren, oder bei Elektroplatte ganz ausschalten und den Reis bei geschlossenem Deckel ca. 20 Minuten ausquellen lassen.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

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