Die neue TV-Sendung von Tim Mälzer Mälzer kocht gefällt uns gut, weil er durchweg leckere, aber keineswegs überkandidelten, sondern leicht nachkochbare Rezepte vorstellt.
Sein Boeuf Bourgignon hat es uns gleich angetan.
Boeuf Bourguignon
Dazu gab es Mehlspatzen. Sie werden aus normalem Spätzleteig nach der üblichen Methode vom Brett hergestellt, sind aber viel größer als Spätzle, sondern in etwa der Größe von Schupfnudeln.
Mehlspatzen
Sie eignen sich ganz besonders für Gerichte mit viel Sauce, so wie dieser Schmorbraten.
Das Gericht war ein wirkliches Highlight, echt hammermäßig 
Das Fleisch butterzart, die Sauce ein Traum, die Mehlspatzen, …
… absolut empfehlenswert!
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | BOEUF BOURGUIGNON |
| Kategorien: | Fleisch, Rind |
| Menge: | 4 Portionen |
Zutaten
| 500 | Gramm | Zwiebeln | |
| 450 | Gramm | Karotten | |
| 200 | Gramm | Kleine Champignons | |
| 1 1/2 | kg | Rindfleisch (Bug oder Schulter) | |
| Salz und Pfeffer | |||
| 100 | Gramm | Mehl | |
| 5 | Essl. | Öl | |
| 1 | Teel. | Tomatenmark | |
| 250 | Gramm | Durchwachsener Speck, am Stück | |
| 1 | Zweig | Thymian | |
| 1-2 | Stiele | Petersilie | |
| 1 | Zweig | Rosmarin | |
| 2 | Blätter | Lorbeer | |
| 750 | ml | Rotwein | |
| 400 | ml | Rinderbrühe | |
| 1 | Bund | Petersilie | |
| 1 | Knoblauchzehe | ||
| 1 | Limette; den Abrieb | ||
| 1 | Essl. | Kalte Butter |
Quelle
| Nach ARD.de – Tim Mälzer kocht, 09.05.2009 |
| Erfasst *RK* 09.05.2009 von | |
| Ulli Fetzer |
Zubereitung
Zwiebeln schälen und würfeln. Karotten schälen, längs halbieren und schräg in Stücke schneiden. Champignons putzen. Rindfleisch in etwa 300 g große Stücke schneiden. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, im Mehl wenden und abklopfen.
2 El Öl in einem Bräter oder großen Topf erhitzen. Gut die Hälfte der Zwiebeln, Möhren und Champignons darin 5 Min. anbraten. Gemüse aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Restliches Öl in den Bräter geben und erhitzen. Fleisch darin rundherum scharf anbraten und herausnehmen. Restliche Zwiebeln hinein geben und anbraten. Speck zugeben und mitbraten. Tomatenmark zugeben und kurz rösten. Kräuter im Ganzen zugeben und 1/3 des Rotweins zugießen. Den Wein fast vollständig verkochen lassen, dann mit dem restlichen Rotwein aufgießen. Fleisch und Brühe zugeben, aufkochen und zugedeckt im auf 150°C (Heißluft) vorgeheizten Ofen 2:30 Std. schmoren.
30 Min. vor Ende der Garzeit Fleisch, Speck und Kräuter aus der Sauce nehmen. Sauce mit dem Schneidstab pürieren. Fleisch, Gemüse und Speck zurück in den Bräter geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und zu Ende schmoren.
Petersilienblätter und Knoblauch sehr fein hacken. Mit dem Limettenabrieb mischen. Kurz vorm Servieren die Butter in die Sauce rühren, um diese zu binden.
Das Fleisch mit Sauce und Kräutermischung servieren.
Zubereitungszeit: 1 Stunde + Schmorzeit
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Die Sendung habe ich auch gesehen und das Rezept hat mich auch angelacht – ihr habt es super umgesetzt!
Mehlspatzen…das ist mir jetzt trotz schwäbischer Eltern total unbekannt
@Eva
Mehlspatzen habe ich erst durch Ilka kennengelernt, die ja bekanntermaßen aus Rheinhessen stammt. Wie geschrieben, für Essen mit viel Sauce super, überhaupt wenn man sie vor dem Essen in einer Pfanne mit etwas Butter schwenkt.
LG
so viele Möhren? Dann wirds ja fast ein boeuf carottes….
@Bolli
Es waren immerhin auch 1,5 kg Fleisch!
soviel Karotten sind es ja nun auch wieder nicht, zumal wir nur knapp 400 g genommen haben
LG
Oh wie fein! Wenn ich mir T.M. wegdenke, hätte ich sofort Lust, es auszuprobieren. Die Mehlspatzen sind auch interessant und wahrscheinlich auch gut vorzubereiten? Kann man sie einen Tag vorher herstellen und am Verzehrtag dann in der Pfanne schwenken wie vorgeschlagen?
@Jutta
Hast Du die neue Sendung ‘Mälzer kocht’ schon gesehen? Ich finde sie um einiges besser als die Kochshows von Lafer/Lichter/Lanz, und auch die Selbstdarstellungen von Schuhbeck.
Die Mehlspatzen kann man ohne weiteres am Vortag machen. Vor dem Essen in etwas Butter oder Butterschmalz leicht anschmurgeln.
Das sieht absolut genial aus. Kommt ganz vorne auf die Liste!
@Petra
Wirklich empfehlenswert!
Fast so gut wie die Version von Anthony Bourdain
@mipi
Die Version von Anthony Bourdain kenne ich nicht. Wie sieht die aus?
Das sieht wieder unheimlich gut aus!
Mehlspatzen kannte ich auch nicht. Und an Boeuf Bourgignon habe ich mich noch nie rangewagt. So kompliziert sieht es gar nicht aus.
@Barbara
Es ist wirklich nicht kompliziert.
Komisch, dass wir Schwaben die Mehlspatzen nicht kennen. Schließlich werden sie aus ganz normalem Spätzleteig vom Brett geschabt. Sie sind nur deutlich größer als Spätzle – so wie verunglückte, wenn einem ein Batzen Teig ins Wasser gerutscht ist.
Die würden mir dann sogar vielleicht gelingen…
Herrlich. Ich mag Karotten, je mehr desto besser. Von Mehlspatzen hatte ich auch noch nie gehoert und wenn, dann haette ich wahrscheinlich an Voegel gedacht.
Komplizierter Name für ein sehr leckeres Gericht, oder?
Es ist Boeuf BourgUignon, nicht bourgignon (das “g” in “gi” wird in Französischen wie das zweite “g” in garaGe ausgesprochen).
Aber Tim Mälzer, der auch Champignons wie Champions ausspricht, hat es nicht besser geschrieben, und in dem Teller schmeckt man sicherlich kein Unterschied. Ganz am Anfang meines Blogs habe ich das Rezept von Anthony Bourdain nachgekocht, und ein bisschen umständlich formuliert, aber es ist noch da zu lesen.
@Véronique
Asche auf mein Haupt. Die ganze Zeit dachte ich, der Name sieht irgendwie komisch aus
Ich habe den Namen korrigiert!
Schickst Du mir den Link auf Dein Rezept von Anthony Bourdain?
LG
Sieht lecker aus und viel Sauce ist hier immer sehr beliebt.
Schönes rezept, das werde ich in der nächsten Woche einmal ausprobieren. leichte Rezepte sind auch immer gut wenn man Gäste hat.
Hallo
Sollte Herr Melzer mal wirklich wissen wollen, wie ein Orginal BOEUF BOURGUIGNON gemacht wird, als erstes vermisse ich die Marinade, wo die Fleischstücke mnimum 12 – 14 Std. eingelegt werden. Dann wir das Ganze in verschiedenen Intervallen gegart, bei absoluter Niedrigtemperatur und auf gar keinen Fall nimmt man normale Champignons
sondern die brauen Steinpilz Champignons.
Auch ist der Schnitt von den Fleischstücken falsch, ich nehme z.B.
Oberschale.
mfg Henry
Machen Sie sich mal keine Sorgen um Herrn Mälzer, ich bin überzeugt, er weiß sehr wohl wie man ein Original Boeuf Bourguignon zubereitet.
Nur scheinen Sie und viele andere nicht begriffen zu haben, um was es ihm in seiner Sendung geht: Er möchte den Leuten Angst vor dem Selbst-Kochen nehmen und stellt Zubereitungsmethoden vor, die es auch Anfängern ermöglichen, sehr schmackhafte Gerichte selbst zuzubereiten.
Und dass uns sein Rezept ganz hervorragend geschmeckt hat, konnten Sie unschwer aus unserer Bewertung entnehmen.
MfG