Archiv für den Monat: August 2009

Mirabellentarte – Tarte aux Mirabelles

Wir wollten schon immer mal eine Mirabellentarte backen, endlich war es soweit. Mein Gemüse- und Obstbauer auf dem Schmidener Feld hatte heute schöne Mirabellen.

Als Rezept habe ich eines aus dem Elsass genommen – wie in Frankreich für Tartes üblich – mit einer Pâte brisée als Boden. Die Mirabellen werden halbiert, entsteint und die Hälften senkrecht hintereinander stehend kreisförmig angeordnet. Dann wird der Flan in die Zwischenräume gegossen und die Tarte ist bereit für den Backofen.

Mirabellentarte vor dem Einschieben in den Ofen

Mirabellentarte vor dem Einschieben in den Ofen

So kam sie aus dem Ofen:

Fertige Mirabellentarte - nach der Entnahme eines Probestücks

Fertige Mirabellentarte - nach der Entnahme eines Probestücks

Im Rezept wird dazu ein Gewürztraminer empfohlen:

Stück der Mirabellentarte und Wein

Stück der Mirabellentarte und Wein

Aber auch zu einer Tasse Kaffee mit einem Klacks Sahne nicht zu verachten:

Stück der Mirabellentarte zum Kaffee

Stück der Mirabellentarte zum Kaffee

Sehr lecker, aber …

… da die Mirabellenmenge bezogen auf eine 26er-Form doch recht groß ist und sie schon viel Saft enthalten, wird leider der Boden nicht richtig knusprig. Das Ergebnis wäre noch besser gewesen, wenn wir den Boden vorgebacken (blindgebacken) hätten.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: ELSÄSSER MIRABELLENTARTE – TARTE AUX MIRABELLES D’ALSACE
Kategorien: Backen, Kuchen
Menge: 1 26-er Tarteform

Zutaten

H PÂTE BRISÉE
200 Gramm   Mehl
80 Gramm   Kalte Butter in Stücken
1 Prise   Salz
60 ml   Wasser; ca.
H BELAG
800 Gramm   Frische Mirabellen; ca.
      — im Originalrezept werden nur 500 g gebraucht,
      — das ist zu wenig!
50 Gramm   Crème fraîche
50 Gramm   Zucker
1     Ei, frisch
1 Pack.   Vanillezucker
10 Gramm   Butter zum Einfetten der Tarteform

Quelle

  Nach einem Rezept auf
  http://www.alsace-route-des-vins.com
  Übersetzt und …
  Erfasst *RK* 16.08.2009 von
  Ulli Fetzer

Zubereitung

Pâte brisée / Boden:

Mehl, Butter und Salz im Foodprozessor mit wenigen Pulsen vermischen. Dabei entsteht eine Masse, die wie grober Sand aussieht. Nach und nach solange Wasser hinzugeben und immer wieder mit kurzen Pulsen vermischen, bis sich der Teig von der Schüssel löst. Eine Kugel formen (Vorsicht, dass der Teig nicht warm wird!) und mindestens 1 Stunde, wer will, auch über Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen. So lässt er sich viel leichter verarbeiten.

Nach der Kühlschrankruhe die Tarteform mit Butter einfetten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 2-3 mm dick ausrollen, in die Form setzen und an den Rändern gut andrücken. Die Form bis zur Weiterverarbeitung des Belages in den Kühlschrank stellen.

Belag:

Mirabellen kurz waschen, abtropfen und abtrocknen lassen. Halbieren und entsteinen. Die Mirabellenhälften senkrecht dicht gepackt in konzentrischen Kreisen auf dem Teig anordnen.

Für den Flan Ei und Zucker in einer Schüssel mischen und weißschaumig schlagen. Créme fraîche und Vanillezucker hinzufügen und vermischen. Über die Mirabellen gießen.

Backen:

Die Form auf die mittlere Schiene des auf 220°C vorgeheizten Backofens schieben und die Tarte ungefähr 40 Minuten backen.

Die Tarte aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Erst dann aus der Form nehmen und auf ein Kuchengitter setzen und weiter abkühlen lassen. Erst dann auf eine Kuchenplatte setzen.

WICHTIG: Wenn die Mirabellen viel Saft abgeben (war bei mir nicht der Fall), diesen mit einem Löffel von der noch heißen Tarte abschöpfen, in einer Kasserole einreduzieren lassen und über die noch heißen Mirabellen geben (aprikotieren!).

Da die Mirabellenmenge bezogen auf eine 26er-Form doch recht groß ist und sie schon viel Saft enthalten, wird leider der Boden nicht richtig knusprig. Das Ergebnis wäre noch besser gewesen, wenn wir den Boden vorgebacken (blindgebacken) hätten.

Vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestäuben. Die Tarte kann heiß, lauwarm oder kalt gegessen werden.

Dazu ein Elsässer Gewürztraminer.

Französisches Originalrezept bei:

http://www.alsace-route-des-vins.com/NewVersion/index.cfm/fuseaction/Gastronomie.ShowRecette/ID/47/Language/Fr.cfm

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Elsässer Heidelbeertarte – Tarte aux Myrtilles d’Alsace

Unsere etwas suboptimale Heidelbeertarte hat uns keine Ruhe gelassen. Dieses Mal haben wir ein Rezept von einer Elsässer Webseite (französischsprachig) nachgebacken.

Der Boden ist wie in Frankreich üblich eine Pâte brisée und für den Belag haben wir dieses Mal keine frischen Gartenheidelbeeren, sondern TK-Heidelbeeren genommen, die wesentlich intensiver nach Heidelbeeren schmeckten.

So sah die Tarte im Ganzen aus, nachdem sie mit Puderzucker bestäubt wurde:

Elsässer Heidelbeertarte - Tarte aux Myrtilles (ganz)

Elsässer Heidelbeertarte - Tarte aux Myrtilles (ganz)

Und so auf dem Kuchenteller mit Sahne:

Elsässer Heidelbeertarte - Tarte aux Myrtilles (Stück)

Elsässer Heidelbeertarte - Tarte aux Myrtilles (Stück)

Auch dieses Mal waren wir nicht so recht zufrieden, da der Boden zu schwer (butterlastig) wurde – bei der Buttermenge auch kein Wunder. Wir haben es zwar befürchtet, aber beim ersten Mal wollten wir das Originalrezept nicht abändern. Falls es den Kuchen nochmals gibt, wird für den Boden entweder die Buttermenge reduziert oder unser bewährtes Rezept nach Eva Heß verwendet.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: ELSÄSSER HEIDELBEERTARTE – TARTE AUX MYRTILLES D’ALSACE
Kategorien: Backen, Kuchen
Menge: 1 Tarte

Zutaten

H PÂTE BRISÉE
300 Gramm   Mehl
200 Gramm   Butter
1 Prise   Salz
1     Frisches Ei (65-70 g)
50 Gramm   Semmelbrösel
H FÜLLUNG
500 Gramm   TK-Heidelbeeren
75 Gramm   Feinzucker
H EVENTUELL
      Puderzucker zum Bestäuben

Quelle

  Nach einem Rezept von
  http://www.alsace-route-des-vins.com
  Übersetzt und …
  Erfasst *RK* 14.08.2009 von
  Ulli Fetzer

Zubereitung

Pâte brisée:

Am Vorabend Mehl, die zimmerwarme Butter in Stücken und das Salz KURZ (am Besten mit einigen Pulsen) im Foodprozessor vermischen. Es entsteht eine krümelige Masse. Den Teig über Nacht in einer Schüssel im Kühlschrank ruhen lassen.

Am anderen Tag den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und etwas temperieren lassen, damit er wieder etwas weicher wird. Das Ei mit den Knethaken eines Handrührgeräts vorsichtig einarbeiten. Auf keinen Fall zu sehr durchkneten.

Die Tarteform buttern, den Teig hineingeben und mit den Händen glattstreichen und an die Form anpassen. Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen und mit einer dünnen Schicht Semmelbrösel bestreuen.

Belag:

Unaufgetaute TK-Heidelbeeren einfüllen und die Tarte für 20 Minuten auf die 2. Schiene von unten des auf 220°C (Ober-/Unterhitze) vorgeheizten Backofens stellen. Danach mit Feinzucker bestreuen und für weitere ca. 10-20 Minuten auf der 2. Schiene von oben backen. Dabei karamellisiert der Zucker und der aus den Heidelbeeren ausgetretene Saft wird einreduziert.

Abkühlen lassen und vorsichtig aus der Form nehmen (der Boden ist sehr brüchig!). Dazu Tarte am besten mit einem glatten runden Blech, z.B. dem Unterteil einer Springform, abdecken, umdrehen und Tarteform vorsichtig nach oben abziehen. Mit einem weiteren runden Blech abdecken und nochmals wenden. Auf eine Kuchenplatte gleiten lassen.

Servieren:

Auf Wunsch vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Dazu Sahne.

Der Boden war uns zu schwer (butterlastig). Beim nächsten Mal machen wir die Pâte brisée wie mein französischer Arbeitskollege Sebastien mit höchstens der Hälfte der Butter und ersetzen die andere Hälfte durch Wasser.

Französisches Originalrezept auf:

http://www.alsace-route-des-vins.com/NewVersion/index.cfm/fuseaction/ Gastronomie.ShowRecette/ID/102/Language/Fr.cfm

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Heidelbeertarte – Tarte aux Myrtilles

In den Vogesen ist die Tarte aux Myrtilles ein gerne gegessener Obstkuchen.
Die Tarte schmeckt natürlich am Besten mit Waldheidelbeeren (Vaccinium myrtillus). Da es aber in unserer Gegend recht wenige gibt (Pflanzen schon, aber nur wenige Beeren), haben wir auf Gartenheidelbeeren (Vaccinium corymbosum) zurückgegriffen, die gerade verstärkt im Angebot sind.

Heidelbeertarte - Tarte aux Myrtilles

Heidelbeertarte - Tarte aux Myrtilles

Wie man unschwer erkennnen kann, war entweder der Rand zu hoch oder die Füllung zu wenig. Geschmeckt hat er trotzdem ganz gut, wenn auch die Kulturheidelbeeren bei weitem nicht den Geschmack der Waldheidelbeeren erreichen.

Außerdem hatte der Mürbeteig nach Rezept durchaus Verbesserungspotential, da er doch recht hart wurde und erst nach einem kräftigem Biss im Mund zerbröselte. Der bewährte Mürbeteig nach einem Rezept von Eva Heß (→ hier) gefällt uns besser.

In Frankreich wird als Boden üblicherweise eine Pâte brisée verwendet. Ein Grundrezept für eine Pâte brisée befindet sich z.B. → hier.

Ich denke, wir werden noch einen weiteren Versuch mit einem anderen Rezept machen.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: HEIDELBEERTARTE – TARTE AUX MYRTILLES
Kategorien: Backen, Kuchen
Menge: 1 26-er Tarteform

Zutaten

H BODEN
125 Gramm   Weiche Butter
100 Gramm   Zucker
1     Ei
250 Gramm   Mehl
1 Prise   Salz
H ZUM VERSIEGELN
100 Gramm   Weiße Schokolade
H FÜLLUNG
600 Gramm   Heidelbeeren
60 Gramm   Zucker
2 Teel.   Maisstärke
2 Teel.   Wasser

Quelle

  Nach einem Rezept auf
  http://www.kochatelier.de/backwerk/blaubeer_tarte.htm
  Erfasst *RK* 05.08.2009 von
  Ulli Fetzer

Zubereitung

Boden:

Die Zutaten für den Boden im Foodprozessor gut vermengen.

Teig zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie wickeln, etwa 1 Std. im Kühlschrank kühlen.

Ofen auf 180°C vorheizen.

Den kalten Teig zwischen zwei Lagen Klarsichtfolie ausrollen und in eine 26cm Tarteform legen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen, mit Backpapier auslegen und mit getrockneten Bohnen/ Erbsen o.ä. befüllen.

Boden im vorgeheizten Backofen bei 180°C etwa 20-25 Minuten blind backen, danach komplett auskühlen lassen.

Versiegeln:

Weiße Schokolade im heißen Wasserbad schmelzen. Mit einem Backpinsel den ausgekühlten Tortenboden und -rand mit der Schokolade bestreichen, um ihn zu "versiegeln". Schokolade vollständig fest werden lassen.

Füllung:

350 g Heidelbeeren in einem kleinen Topf geben, Zucker hinzufügen erhitzen. Maisstärke in ein kleines Gefäß geben, Wasser hinzufügen, anrühren, zur Obstmischung in den Topf geben. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren etwa 1 Minute köcheln lassen, bis die Mischung eindickt. In eine Schüssel geben und abkühlen lassen.

Den Rest der Heidelbeeren (250 g) hinzufügen, alles gut vermengen, Mischung auf dem Tortenboden verteilen, mit Sahne garnieren und servieren.

Wir haben eine 28-cm-Form genommen. Dafür war entweder der Rand zu hoch oder die Füllung zu wenig.

Der Mürbeteig wurde für unseren Geschmack etwas zu hart. Eva Heß‘ Rezept hätte bestimmt besser gepasst.

Insgesamt hat uns die Tarte nicht ganz überzeugt. Das lag aber aber auch an den relativ geschmacklosen Gartenheidelbeeren, die wir anstelle von Waildheidelbeeren verwendet haben.

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Ofen-Ratatouille mit Hackfleisch

Das Rezept haben wir in einem älteren Heft von kochen & genießen gefunden. Es hat uns so gut geschmeckt, dass wir es kurz hintereinander zweimal zubereitet haben.

Beim ersten Mal in einer runden Form …

Ofenratatouille mit Hackfleisch - die 1.

Ofenratatouille mit Hackfleisch - die 1.

… und beim zweiten Mal in einer Auflaufform …

Ofenratatouille mit Hackfleisch - die 2.

Ofenratatouille mit Hackfleisch - die 2.

Und so sah es kurz vor dem Verspeisen aus:

Portion Ofenratatouille mit Hackfleisch

Portion Ofenratatouille mit Hackfleisch

Ausgesprochen lecker.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: OFEN-RATATOUILLE MIT HACKFLEISCH
Kategorien: Backofen, Auflauf, Gemüse, Hackfleisch
Menge: 4 bis 6 Personen

Zutaten

1     Zwiebel
2     Knoblauchzehen
300 Gramm   Tomaten
1     Aubergine
3 groß.   Paprikaschoten (z.B. grün, gelb und rot)
2-3     Zucchini (ca. 350 g)
1 Bund   Thymian
2 Zweige   Rosmarin; die Nadeln fein geschnitten
3-4 Essl.   Olivenöl
      Salz und frisch gemahlener Pfeffer
      Gemahlenes Chili bzw. Pul Biber
500 Gramm   Gemischtes Hackfleisch
1 Essl.   Tomatenmark
4     Eier
125 Gramm   Schlagsahne
1 Teel.   Mehl
75-100 Gramm   Bergkäse (z.B. Comté)

Quelle

  Nach kochen & genießen, 7/2007
  Erfasst *RK* 30.07.2009 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Zwiebel schälen und würfeln. Knoblauch schälen, durchpressen. Gemüse putzen, waschen und in Stücke schneiden. Thymian waschen, trocken schütteln. 2 Stiele beiseite legen. Von den übrigen Stielen Blättchen abzupfen, bei feinen Stielen mitsamt Stielen hacken.

2-3 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Aubergine darin kräftig anbraten. Paprika und Zucchini zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Unter Wenden 5-7 Minuten braten. Herausnehmen.

Im Bratfett 1 EL Öl erhitzen. Hackfleisch darin krümelig braten. Zwiebel, Rosmarin und Knoblauch kurz mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und Chili würzen. Tomatenmark und Tomaten einrühren, bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten schmoren. Gemüse untermischen und alles in eine Auflaufform füllen.

Eier, Sahne und Mehl verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen und darübergießen. Käse reiben, darüberstreuen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) ca. 40 Minuten backen.

Mit Thymian garnieren.

Dazu Baguette oder Weißbrot und als Getränk kühler Roséwein oder Bier.

Sehr lecker!

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Nachgekocht: Bunter Kichenerbsensalat mit Tahinisauce

Auf Datenhamster wurde das Rezept ‚Bunter Kichererbsensalat‚ vorgestellt, das mich gleich zum Nachahmen animiert hat.

Bunter Kichererbsensalat mit Tahinisauce

Bunter Kichererbsensalat mit Tahinisauce

Bei den sommerlichen Temperaturen, die gestern bei uns herrschten, ein wunderbares Gericht. Danke Petra für diese Anregung 🙂

Das Rezept ist sehr zur Nachahmung empfohlen, auch wenn das Schälen der Kichererbsen eigentlich eine Strafarbeit ist. Eine noch größere Strafarbeit ist es allerdings, alte, getrocknete Kichererbsen dafür einzusetzen. Beim entsprechenden Versuch, eine schon etwas ältere Tüte aus dem Vorrat dafür zu verwenden, bin ich kläglich gescheitert. Schließlich habe ich entnervt aufgegeben und eine Dose gekauft.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: BUNTER KICHERERBSENSALAT
Kategorien: Salat
Menge: 2 bis 4 Portionen (Hauptgericht / Beilag bzw. Vorspeise)

Zutaten

H SALAT
1 groß.   Dose Kichererbsen
1     Zwiebel
3     Tomaten
1/2     Rote Paprikaschote
1/2     Gelbe Paprikaschote
1/3     Salatgurke
2 Handvoll   Petersilienblätter
4     Eier, hartgekocht und halbiert
H DRESSING
2 Essl.   Weißweinessig
      Pfeffer und Salz
5 Essl.   Olivenöl
H TAHINISAUCE
3 Essl.   Tahini (türkisches Sesammus)
100 ml   Joghurt
2     Zitronen; den Saft
      Salz und Pfeffer
1 gestr. TL   Pul Biber (gemahlene Chilischoten)

Quelle

  Nach einem Rezept von Foodfreak
  Erfasst *RK* 30.07.2009 von
  Ulli Fetzer

Zubereitung

Kichererbsen in ein Sieb geben, mit Wasser abspülen, um die Einlegebrühe zu entfernen, abtropfen lassen. Unbedingt die Schalen entfernen. Dazu nimmt man jede einzelne Kichererbse zwischen Daumen und Zeigefinger und schnippt die Erbse in eine Schüssel, wobei die Schale jeweils zwischen den Fingern zurückbleibt.

Die Gemüse putzen, Tomaten, Paprika und Gurke entkernen und würfeln bzw. in Streifen schneiden, die Zwiebel in feine Spalten schneiden.

Gemüse und Kichererbsen in eine Salatschüssel geben. Die Zutaten für das Dressing verschlagen und mit dem Salat vermischen. Gut durchziehen lassen.

Für die Tahinisauce die Zutaten mit dem Stabmixer zu einer glatten Paste mixen.

Anrichten:

Kurz vor dem Servieren noch die grob geschnittenen Petersilienblättchen unter den Salat mischen.

Beim nächsten Mal würde ich die Petersilienblätter allerdings nur abzupfen und nicht schneiden, da sie sonst beim Untermischen schnell etwas unansehnlich werden.

Salat eventuell noch einmal abschmecken.

Zum Servieren auf jede Portion Eihälften und etwas von der Tahinipaste geben, beim Essen untermischen.

Bei Verwendung als Hauptgericht noch eine Scheibe Brot dazureichen.

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