Pfannkuchen nach üblichem Rezept zubereiten.

Die Schweineschnitzel in Würfel schneiden und zusammen mit der Sahne im Tiefkühler vorfrieren.

Die Gewürze für die Farce fein mörsern. Das Lorbeerblatt event. in einer Gewürzmühle mahlen, da es sich nicht gut mörsern lässt!

Die eiskalten Fleischwürfel im Foodprozessor oder der Moulinette zusammen mit den Gewürzen sehr fein hacken. Langsam die eiskalte Sahne zufügen, bis sich eine homogene Masse gebildet hat. In eine Schüssel umfüllen und fein gehackte Petersilie unterziehen. Farce dünn auf die Eierkuchen streichen und aufrollen. Zunächst in Frischhaltefolie, dann in Alufolie einwickeln und an den Enden wie eine Wurst einwickeln. In leicht köchelndem Salzwasser ca. 15 Min. sieden lassen.

Die Fleischbrühe erhitzen und abschmecken.

Die Brätstrudel auspacken und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden – die Enden sind für den Koch 😉

Portionsweise in Suppentassen, Suppenschüsseln oder -Tellern verteilen und mit heißer Fleischbrühe auffüllen. Mit Petersilie oder Schnittlauch bestreuen.

Käsesorten fein reiben oder raspeln, zusammen mit dem Sauerrahm und dem Senf in einer Schüssel verrühren, pfeffern und bei Bedarf salzen. Die Paste auf 6 Scheiben Toast bzw. Weißbrot streichen, 6 weitere Brotscheiben darauflegen und die Sandwiches außen dünn mit Butter bestreichen.

Die Sandwiches in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur von jeder Seite 1 Minute goldbraun und knusprig braten. Event. die Pfanne am Schluss kurz abdecken, damit der Käse besser schmilzt.

Donna Hay hat in ihrem Rezept Greyerzer genommen. Da wir die Sandwiches zur Brätstrudelsuppe gereicht haben, erschien uns dieser zu kräftig und wurde durch eine weniger kräftige Käsemischung ersetzt.

Das Gemüse (ohne Zwiebeln) waschen, schälen bzw. putzen. Die Zwiebeln mit Schale halbieren.

In einem großen Suppentopf das Rindfleisch und die Knochen in 3 Liter kochendem Salzwasser ca. 1 Minute blanchieren. Herausnehmen. Das Wasser abgießen und den Topf austrocknen.

Im Suppentopf die Schnittflächen der Zwiebeln mit etwas Öl dunkelbraun anrösten, die Suppenknochen dazugeben und mit anrösten.

Etwa 3 Liter kaltes Wasser zugießen und zum Kochen bringen, das Fleisch dazugeben. Die Karotte ganz, den Porree und die Sellerie grob zerkleinert zum Fleisch geben. Die ganzen Petersilienstengel und die Gewürze hinzufügen, die Hitze verringern und das Ganze 3-4 Stunden ohne Deckel ganz leise sieden lassen (darf nicht sprudelnd kochen).

Die Suppe durch ein mit einem Mulltuch ausgelegten Haarsieb abseihen und abkühlen lassen (event. im Kühlschrank). Danach das erstarrte Fett abschöpfen. Falls gewünscht, durch anschließendes längeres Kochen einreduzieren.

Zum Aufbewahren sterilsieren. Dazu in Twist-Off Gläser geben, gut verschließen und im Mikrowellenherd aufkochen lassen und danach herausnehmen. Der Deckel muss sich beim Abkühlen nach innen einbuchten. Dann ist sichergestellt, dass das Glas dicht ist.

Im Kühlschrank hält eine so sterilisierte Brühe mehrere Wochen.