Es wird ja immer wieder überlegt wie man den Bärlauch über den Frühling retten kann. Es gibt die verschiedensten Möglichkeiten, man kann ihn einfrieren als ganzes Blatt oder gehackt, oder als Pesto in Öl konservieren. Meine liebste Methode ist die Bärlauchbutter, eine Portion davon in eine schöne Rolle geformt und im Tiefkühlschrank eingefroren, hält lange vor und man hat immer schnell ein Stück abgeschnitten. Bärlauchbutter ist sehr vielseitig zu verwenden, ob an Saucen, Gemüse oder auch einmal in ein Baguette gestrichen und aufgebacken, es gibt immer einen besonderen Pfiff.

Man nehme…

Zunächst den Bärlauch in Streifen schneiden und dann mit dem Öl und etwas Salz im Mixer oder der Küchenmaschine hacken und danach die Butter untermischen…

Dann auf eine Frischhaltefolie geben und zu einer Wurst drehen, voilà, so einfach kann Vorratshaltung sein…