Archiv für den Monat: April 2007

Pane Ca savio

Dieses Brot sorgt bei mir für Frust und zwar immer wieder wenn ich erneut versuche es so zu backen, wie ich es aus dem Buch – Brot Pain – kenne.

Es will einfach nicht aufbrechen wie es sich gehört, versucht habe ich nun alles, stramm gewickelt, schwach gewickelt, eingeschnitten, nicht eingeschnitten, es will nicht so, wie ich das gerne möchte.

Vielleicht hat es jemand von Euch schon einmal gebacken und kann mir sagen wo mein Denkfehler liegt, das würde mich freuen.

Pane Ca savio

Der Geschmack ist ausgezeichnet, da gibt es keine Beanstandung, lediglich das Aussehen ist total unbefriedigend.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	PANE CA SAVIO
Kategorien:	Backen, Brot
Menge:	1 Rezept

Zutaten

H		FERMENTIERTER TEIG
123	Gramm	Mehl
80	Gramm	Wasser
3	Gramm	Hefe
2-3	Gramm	Salz
H		ENDGÜLTIGER TEIG
1	kg	Weizenmehl 550
685	Gramm	Wasser(aus dem Hahn)
7	Gramm	Flüssigmalz im Wasser aufgelöst
27	Gramm	Hefe
210	Gramm	Fermentierter Teig*
96	Gramm	Hartweizengriess
48	Gramm	Sonnenblumenöl
27	Gramm	Speisesalz
		Mehl Type 720 zum Bestäuben

Quelle

	Meine Vorgehensweise nach den etwas knappen Ausführungen,
	Brot Pain – Fachschule Richemont CH
	ISBN-Nr. 3-905720-05-1

	Erfasst RK 13.04.2007 von
	Ilka Spiess

Zubereitung

Für den fermentierten Teig, die Zutaten zu einem Teig kneten und zunächst 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen, danach in den Kühlschrank stellen. Er kann bis zu 48 Stunden gekühlt gelagert werden.

Bei der Herstellung des Teiges kann der gekühlte Vorteig direkt beigegeben werden.

Mehl und Griess mischen in die Teigschüssel geben und den fermentierten Teig in kleinen Stücken darüber geben.

Hefe im Wasser auflösen und das flüssige Backmalz ebenfalls unterrühren.

Maschine auf kleiner Stufe starten und das Wassergemisch dabei einlaufen lassen.

Auf Stufe 1 (Kenwood) 3 Minuten kneten, dann langsam das Öl zugeben. Auf Stufe 2 weitere 3 Minuten kneten und danach das Salz einlaufen lassen.

Nochmals 3 Minuten weiter kneten bis ein schöner elastischer Teig entstanden ist. Die Teigtemperatur war bei mir 25,8 °C

Den Teig zwischen 75-90 Minuten in einer geölten Schüssel abgedeckt gehen lassen. Bei mir waren es 75 Minuten.

Den gegangenen Teig in 4 Teigstücke à 420 g aufteilen und leicht rund wirken. Abgedeckt ca. 10 Minuten ruhen lassen. Danach locker in längliche Brote formen. Mit dem Teigschluß nach unten auf mit Mehl bestäubten Brettern absetzen und zugedeckt gut aufgehen lassen.

Wenn die Brote schön aufgegangen sind, werden sie umgedreht und in den auf 220 Grad vorgeheizten Ofen eingeschossen. Eine Tasse Wasser in den Ofen geben und nach 15 Minuten Backzeit die Backofentür öffnen und den verbliebenen Dampf ablassen.

Weiter backen, bis die Brote eine schöne goldbraune Farbe angenommen haben und beim Klopfen an der Unterseite hohl klingen.

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Spargelkuchen

3 Antworten

Nach der Lektüre des schönen Spargelrezeptes bei lamiacucina stand für mich fest, daß ich heute unbedingt auch Spargel essen möchte 😉

Es ist zwar noch kein deutscher, den hatte mein Händler heute früh noch nicht,
Stangen pur zuzzeln war also nicht, da habe ich mich an diesem Spargelkuchen versucht. Die Spargelzeit kommt zum Glück erst so richtig in Schwung, so daß ich noch viele Spargelgerichte zubereiten kann.

Spargelkuchen

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	SPARGELKUCHEN
Kategorien:	Backen, Pikant, Mürbeteig
Menge:	1 Springform

Zutaten

250	Gramm	Grünen Spargel
500	Gramm	Weißen dünnen Spargel
200	Gramm	Kasseler-Aufschnitt (siehe Anmerkung)
100	Gramm	Gouda
250	Gramm	Sahne
3		Eier
1	Teel.	Butter
1	Messersp.	Zucker
		Salz, weißen Pfeffer, geriebene Muskatnuss
H		FÜR DEN TEIG
100	Gramm	Butter (siehe Anmerkung)
200	Gramm	Mehl
1		Ei
1	Teel.	Salz
		Mehl zum Ausrollen

Quelle

ARD-Text

	Erfasst RK 19.04.2005 von
	Ulli Fetzer

Zubereitung

Mehl auf eine Arbeitsfläche geben. In die Mitte eine Vertiefung drücken. Das gut gekühlte Fett in Flöckchen, Ei und Salz hineingeben.

Mit einem Messer durchhacken, bis sich die Zutaten etwas verbunden haben. Mit den Händen rasch zu einem glatten Teig verkneten. Teig zu einer Kugel formen, in Folie einwickeln und 30 Minuten kalt stellen.

Weißen Spargel dünn schälen und die Enden etwas abschneiden. Grünen Spargel waschen die Enden großzügig abschneiden. Spargel in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser mit Zucker und Fett ca. 10 Minuten garen. Abtropfen lassen.

Kasseler in Streifen schneiden. Käse grob raspeln. Sahne, Eier und Käse verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Backofen auf 200°C vorheizen.

Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 0,5 cm dünn ausrollen und eine Springform damit auslegen. Den Rand 4 cm hochziehen und mit einem Kuchenrädchen gerade abschneiden. Den Boden mit einer Gabel einstechen. Spargel und Kasseler darauf verteilen und die Ei- Sahne- Mischung darübergießen. Im Ofen 45-50 Minuten backen.

(is)
Kassler mag ich nicht zu Spargel, ich habe stattdessen Parma-Schinken genommen.
Für den Teig habe ich nur 70 Gramm Butter und zusätzlich 30 Gramm Bärlauchbutter verwendet.

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Hähnchen in Walnusskruste

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Im ARD Buffet werden diese Woche Gerichte für das Gehirn vorgestellt, nun schaden kann es nicht, dachte ich, und habe diese leckere Hähnchenbrust nachgekocht. Ausgestrahlt wird es am Freitag, den 20.04. – wer mag kann es sich anschauen.

Die kühle Joghurtcreme passt hervorragend zum knusprig gebratenen Fleisch mit dem knackigen Gemüse.

Ich habe der Creme noch eine halbe Knoblauchzehe und dem Gemüse einen Hauch Habanero-Chili verpasst.

Die Kruste mit den gehackten Walnüssen konnte nicht besser schmecken. Wieder ein Gericht, welches ich sicher noch öfter zubereiten werde.

Als Beilage hatte ich thailändischen Duftreis vorgesehen, den es aber für einen normalen Esser nicht braucht, die Kruste um das Hähnchen ist recht sättigend.

Hähnchen in Walnusskruste

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	HÄHNCHEN IN WALNUSSKRUSTE AUF GEBRATENEN GEMÜSESTREIFEN
Kategorien:	Geflügel, Huhn
Menge:	2 Personen

Zutaten

2		Schalotten
50	Gramm	Sellerie
50	Gramm	Karotte
50	Gramm	Lauch
1/2	Bund	Glatte Petersilie
1/2	Bund	Schnittlauch
1/2	Bund	Basilikum
30	Gramm	Walnüsse
50	Gramm	Semmelbrösel
2		Hähnchenbrustfilets
	Etwas	Salz und Pfeffer aus der Mühle
2	Essl.	Mehl
1		Ei
2	Essl.	Erdnussöl
2	Essl.	Olivenöl
150	Gramm	Naturjoghurt

Quelle

	ARD-BUFFET – Wochenthema: Gerichte fürs Gehirn
	Koch: Otto Koch, Freitag, 20. April 2007

	Erfasst RK 11.04.2007 von
	Ilka Spiess

Zubereitung

Schalotten schälen und fein schneiden. Sellerie, Karotte und Lauch putzen und in feine Streifen schneiden. Die Kräuter abspülen, trocken schütteln und fein schneiden. Die Walnüsse fein hacken und mit den Semmelbröseln mischen.

Die Hähnchenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden, durchs verquirlte Ei ziehen und mit der Walnuss-Mischung panieren. In einer Pfanne mit Erdnussöl die Hähnchenschnitzel goldbraun braten.

In einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl die Schalotten andünsten, die Gemüsestreifen zugeben und knackig braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Joghurt mit den Kräutern mischen und abschmecken.

Zum Anrichten das Gemüse in die Mitte des Tellers geben und die Hähnchenbrust aufgeschnitten darüber legen. Mit der Kräutersauce umgießen.

Pro Portion: 656 kcal / 2745 kJ, 35 g KH, 49 g Eiweiß, 35 g Fett

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Mohnstriezel

2 Antworten

Eigentlich wollte ich ja den Mohnkuchen backen, aber als ich vom Einkaufen zurück kam, hatte ich die Aprikosen vergessen – es geht doch nichts über einen Einkaufszettel, wenn das Gedächtnis schon nicht mehr mitspielt 😉

Noch einmal die Luft verschmutzen nur wegen vergessener Einkäufe wollte ich nicht, also habe ich umdisponiert. Der Mohnkuchen kommt dann eben nächste Woche an die Reihe.

Mohnstriezel

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	MOHNSTRIEZEL
Kategorien:	Backen, Kuchen
Menge:	1 Rezept

Zutaten

H		FÜR DEN TEIG
500	Gramm	Mehl
1	Würfel	Hefe (42 g)
70	Gramm	Zucker
200	Gramm	Milch
1	Prise	Salz
1		Ei
75	Gramm	Butter, weich
		Butter, für das Backblech
H		FÜR DIE FÜLLUNG
250	Gramm	Mohn, gemahlen
100	Gramm	Rosinen
30	Gramm	Hartweizengrieß
200	ml	Milch
100	Gramm	Zucker
50	Gramm	Walnüsse, gehackt
150	Gramm	Aprikosenkonfitüre

Quelle

Eva Heß – Kaffee oder Tee – Sonntagskuchen

	Erfasst RK 26.11.2005 von
	Ilka Spiess

Zubereitung

Hefe in lauwarmer Milch auflösen und mit den restlichen Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 60 Minuten gehen lassen.

Rosinen in Rum einweichen. Mohn und Grieß vermischen, Milch aufkochen und darüber gießen. Rumrosinen, Zucker und Walnüsse unterrühren und mindestens 15 Minuten quellen lassen.

Den Hefeteig erneut durchkneten und anschließend auf eine Fläche von 30×35 cm ausrollen. Die Mohnfüllung gleichmäßig darauf verteilen und einen 2 cm breiten Rand frei lassen.

Dann von der Längsseite her aufrollen und mit der Nahtseite nach unten auf ein gefettetes Backblech legen, nochmals ca. 20 Minuten gehen lassen. Anschließend bei 180°C ca. 45 Minuten goldbraun backen.

Den fertigen Mohnstriezel mit gekochter Aprikosenkonfitüre bestreichen.

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Mohnkuchen

1 Antwort

Mohnkuchenrezepte gibt es sehr viele, bei ‚Baking with Julia‚ hatte es mir das Rezept von Markus Farbinger ganz besonders angetan.
Im Videoclip bei ‚Baking with Julia‘ kann man zuschauen wie M. Farbinger den Kuchen backt.

Nachgebacken habe ich ihn schon mehrmals, heute steht er wieder einmal auf dem Programm.

Das Rezept liest sich zunächst etwas schwierig, trotzdem ist der Kuchen leicht nachzubacken.

Leider gibt es nicht das ganze Jahr über frische Aprikosen. Ich nehme dann Aprikosen aus dem Glas und mariniere sie in etwas Cointreau, das ist eine ganz schmackhafte Alternative.

Mohnkuchen

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	MOHNKUCHEN MIT APRIKOSEN – POPPY SEED TORTE
Kategorien:	Backen, Kuchen
Menge:	1 Rezept

Zutaten

H		SIRUP FÜR DIE APRIKOSEN
3	Tassen	Wasser
1 1/2	Tassen	Zucker
1/2		Vanilleschote, (nicht aufschlitzen)
3	cm-Stück	Ingwer
H		TEIG
200	Gramm	Butter, zimmerwarm
7	Essl.	Puderzucker
1	Essl.	Zimt
1		Zitrone, die abgeriebene Schale
7		Eier, getrennt
1 1/3	Tassen	Biskuitbrösel
2 1/4	Tassen	Mohn, gemahlen
1	Essl.	Espresso
1/2		Zitrone, den Saft
H		ZUM SERVIEREN
		Schlagsahne

Quelle

	Frei übersetzt nach: Baking with Julia
	Markus Farbinger – ISBN 0-688-14657-0

	Erfasst RK 20.04.2003 von
	Ilka Spiess

Zubereitung

Aprikosen zunächst mit kochendem Wasser überbrühen, in kaltem Wasser abschrecken und häuten. Anschließend in einem Sirup aus Wasser Zucker, Vanille und Ingwer pochieren, aber nicht zum Kochen kommen lassen, sonst werden die Aprikosen matschig. Es dauert je nach Reifegrad der Aprikosen zwischen 5 und 20 Minuten. Mit einer Messerspitze testen, wenn kein Widerstand zu spüren ist, sind sie fertig (wie bei Kartoffeln).

Die Aprikosen können auch schon einige Tage zuvor zubereitet werden. Dafür die Zuckermenge verdoppeln und die Aprikosen in einem geschlossenen Glas bis zur Weiterverarbeitung im Kühlschrank aufbewahren.

Für den Teig Butter mit Puderzucker schaumig rühren, Eigelb langsam zugeben, immer 2 auf einmal, die Masse muß schön homogen sein. Zimt und Zitronenschale unterrühren.

Eiweiß zu Schnee schlagen und unter die Butter-Zucker-Mischung heben. Biskuitbrösel mit dem gemahlenen Mohn mischen und unterheben. Dann Espresso und Zitronensaft zugeben.

In eine Springform streichen und mit dem Teigschaber die 12 Kuchenstücke einritzen, auf jedes Segment 1/2 Aprikose legen und im vorgeheizten Ofen ca. 40-50 Minuten bei 180°C backen.

Nach dem Backen auf die halben Aprikosen des Kuchen nochmals jeweils 1/2 Aprikose legen und das Ganze mit Puderzucker überstäuben.

Nach Wunsch können die Aprikosen auch mit flüssiger Aprikosenmarmelade abgeglänzt werden.

Mit Schlagsahne servieren.

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Erdbeer-Trifle

2 Antworten

Heute konnte ich nicht mehr widerstehen, die Erdbeeren im Supermarkt haben mich doch zu sehr angelacht. Vor langer Zeit habe ich in Italien einmal einen Trifle mit frischen Erdbeeren gegessen, den ich nach mehr als 30 Jahren noch in angenehmer Erinnerung habe.

Die Erdbeeren waren am Lago di Garda aromatischer, dafür ist der Limoncello direkt von der amalfischen Küste und so bin ich wenigstens bei dieser Zutat authentisch 🙂

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	ERDBEER-TRIFLE
Kategorien:	Süßspeise
Menge:	4 Portionen

Zutaten

5		Löffelbiskuits
50	Gramm	Amarettis
		Limoncello
1/2		Zitrone, den Saft
250	Gramm	Erdbeeren
3	Essl.	Gelierzucker
H		CREME
1		Ei, getrennt
2	Essl.	Puderzucker
250	Gramm	Mascarpone
50	Gramm	Mandelsplitter
	Etwas	Zitronensaft

Quelle

selbst

	Erfasst RK 17.04.2007 von
	Ilka Spiess

Zubereitung

Die Erbeeren vorbereiten und vierteln, mit dem Gelierzucker und einem Schuß Limoncello marinieren. (Für Kinder stattdessen Orangensaft nehmen, gilt für das ganze Rezept).

Die Löffelbiskuits grob in Stücke brechen und auf den Boden einer Glasschüssel geben.

Die Amarettis zerbröseln, ein paar Krumen für die Deko zur Seite legen und den Rest über die Löffelbiskuits geben. Einen guten Schluck Limoncello darüber gießen.

Die Erbeeren einmal kurz aufkochen lassen und danach über die Biskuit- Amarettibrösel geben.

Das Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen und unter Rühren 1 EL Limoncello unterheben, die Masse sollte schön schaumig sein. Den Mascarpone löffelweise gleichmäßig unterrühren.

In einer zweiten Schüssel das Eiweiß mit etwas Zitronensaft cremig aufschlagen – nicht überschlagen – und unter die Mascarponemasse heben. Über die Früchte in der Schüssel streichen.

Mit Klarsichtfolie abdecken und für mindestens 4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Vor dem Anrichten ca. eine halbe Stunde temperieren lassen.

Die Mandeln in einer trockenen Pfanne leicht anbräunen und wieder abkühlen lassen (kann auch schon am Vortag geschehen), mit den restlichen Amarettibröseln vermischen und auf die fertige Creme geben.

Genießen!

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Sommeressen nach Rainer Sass…

2 Antworten

Gestern bin ich zufällig auf die Kochshow von Rainer Sass geraten. Er hat mit Kindern gekocht und weil Kinder gerne Fischstäbchen essen, hat er ihnen einmal gezeigt wie man Fisch auch zubereiten kann. Da ich der absolute Fisch-Fan bin, hat mich dieses schöne Sommergericht gleich begeistert und heute wurde es nachgekocht.

Zu bemerken wäre, daß man bei dieser Zubereitung unbedingt ein beschichtete Pfanne verwenden sollte, ich habe es zunächst in einer geschmiedeten Pfanne versucht, da gab es doch so einige Probleme beim Wenden des Fisches. Die nächste Fuhre mußte dann in eine beschichtete Pfanne umziehen und da hat es dann auch problemlos geklappt.

Dazu gab es noch einen Salat mit in Streifen geschnittener Gurke und meinem Lieblingskraut, dem Wiesenknopf – auch Pimpinelle genannt – der sich gerade in meinem Kräuterbeet so richtig wohl fühlt.

Ein herrliches Essen das man bei diesem schönen Wetter unbedingt auf der Terrasse zu sich nehmen sollte.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	ROTBARSCHFILETS MIT KARTOFFELKRUSTE UND REMOULADENSOSSE
Kategorien:	Fisch
Menge:	4 Personen

Zutaten

H		FÜR DIE ROTBARSCHFILETS
4		Rotbarschfilets (pro Person ca. 200 g)
4-6		Festkochende Kartoffeln
	Etwas	Mittelscharfer Senf
		Salz
		Butterschmalz
		Olivenöl
H		FÜR DIE REMOULADENSOSSE
300	Gramm	Creme fraiche
2	Essl.	Vollmilch-Joghurt
3	klein.	Gewürzgurken
2	Teel.	Kapern
2		Gekochte Eier
1/2	Bund	Glatte Petersilie
1/2	Bund	Schnittlauch
2		Schalotten
1	Teel.	Senf
		Salz und Pfeffer aus der Mühle
		Olivenöl

Quelle

Sass – die Kochshow

	Erfasst RK 16.04.2007 von
	Ilka Spiess

Zubereitung

Die rohen Kartoffeln schälen und in feine Stifte raspeln. Die Kartoffelstifte in ein Küchenhandtuch geben, die Enden verbinden, das Tuch eindrehen und das Wasser so gut wie möglich aus den Kartoffeln pressen. Die ausgedrückten Kartoffelstifte salzen und pfeffern.

Die Filets einmal teilen, gegebenenfalls die Gräten entfernen. Etwas Senf auf die Filetstücke streichen, mit Kartoffelstiften belegen und diese gut andrücken. Die Filets wenden und den Vorgang auf der anderen Seite wiederholen.

In einer beschichteten Pfanne Butterschmalz und Olivenöl erhitzen. Die Rotbarschfilets vorsichtig in die Pfanne legen und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun ausbacken. Das dauert etwa fünf bis sechs Minuten.

Die Schalotten und Gewürzgurken in sehr feine Würfel, den Schnittlauch in kleine Röllchen scheiden. Kapern, Petersilie und die gekochten Eier hacken. Creme fraîche, Joghurt, Olivenöl und die Zutaten verrühren. Die Remoulade mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken.

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Alpenspitz

5 Antworten

Mir war wieder einmal nach einer neuen Brötchensorte. Bei Jung Backmittel bekommt man nette Anregungen, die dann nur noch ein bißchen Hirnschmalz erfordern um sie für den Hobbybäcker gangbar zu machen. Das größte Problem sind die verwendeten Backmittel, die man normalerweise natürlich nicht zur Verfügung hat, ich habe mich trotzdem ein weiteres Mal versucht, die Altstadtbrötchen waren ja bereits ein guter Erfolg.

Alpenspitz

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	ALPENSPITZ – WEIZENBRÖTCHEN MIT SCHROTANTEILEN UND GEWÜRZEN
Kategorien:	Backen, Brot, Brötchen
Menge:	12 Brötchen

Zutaten

382	Gramm	Weizenmehl, Type 550
164	Gramm	Jung AlpenSpitz (*)
		— Alternative siehe Header Ilka
19	Gramm	Hefe
316	Gramm	Wasser, ca.
H		ILKA
160	Gramm	Weizenvollkornmehl
10	Gramm	Backmalz
2	Teel.	Salz
		Koriander gemahlen, oder Brotgewürzmischung nach
		— Geschmack
H		INFO
		Gesamtgewicht Teig 880 g
		Gesamtgewicht Zutaten 881 g

Quelle

	Eigene Vorgehensweise nach einem Vorschlag von
	http://www.jung-backmittel.de

	Erfasst RK 12.04.2007 von
	Ilka Spiess

Zubereitung

(*) Jung AlpenSpitz habe ich nicht, deshalb habe ich mir die Menge aus Vollkornmehl, Salz und Gewürzen zusammengemischt und zusätzlich noch Backmalz zugegeben, siehe Header Ilka.

Mehle in der Teigschüssel mischen, eine Kuhle machen und die mit dem Wasser angerührte Hefe in die Mitte geben und 10 Minuten aktivieren lassen.

Den Teig auf Stufe 1 (Kenwood) 4 Minuten kneten, danach auf Stufe 2-3 nochmals 7 Minuten, bis der Teig die Temperatur von 25,2 °C hatte (gewünscht 25°C)

Teig in eine geölte Schüssel geben und 20 Minuten gehen lassen. Danach in 12 Stücke à 73 Gramm teilen, rund wirken und 10 Minuten abgedeckt entspannen lassen.

Danach zu einem Oval ausrollen oder mit dem Handballen ausdrücken – habe ich letztlich gemacht, nachdem mir das mit der Rolle etwas umständlich schien.

Zu Hörnchen aufrollen, aber nicht rund biegen. Abgedeckt nochmals ca. 20 Minuten aufgehen lassen, nach 10 Minuten am Teigschluß zweimal schräg einschneiden. Ich war mir nicht so sicher, ob ich die glatten Seiten nehmen soll und habe beides probiert, die Seite mit Teigschluß ergibt nach dem Backen ein rustikaleres Bild, also wird es künftig von mir so gemacht.

Wenn sie schön aufgegangen sind – ca. 20 Minuten – in den rechtzeitig auf 230°C mit Backstein aufgeheizten Ofen einschießen, eine Tasse Wasser in den Ofen gießen und ca. 21 Minuten backen, bis sie eine appetitlich braune Farbe angenommen haben. Nach 10 Minuten Backzeit, die Backofentür öffnen um den Dampf komplett abzulassen.

Nach Geschmack kann man sie vor dem Backen mit Kümmel und grobem Salz bestreuen.

Es sind schöne saftige Brötchen mit einer zarten und dennoch knusprigen Kruste.

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Dinge die man nicht wirklich braucht, oder vielleicht doch…

4 Antworten

Heute muß ich meiner Begeisterung Luft machen, über einen Küchenhelfer, der ziemlich oft verkannt wird.

Wir tauften ihn der Einfachheit halber Eierköpfer, weil wir die richtige Bezeichnung irgendwann vergessen haben.

Obwohl wir stundenlang in Haushaltswarengeschäften stöbern und meist fündig werden, haben wir die Ausgabe für dieses Tool gescheut. Irgendwann schrieb ich dann einmal in der rk-rezepte-mailingliste darüber und wie schwer es mir fällt ihn ’nicht‘ zu kaufen, denn allein das Design fand ich sehr ansprechend.

Als dann mein Geburtstag nahte, klingelte es an der Tür und der Postbote brachte mir ein Päckchen, mit dem ich nun gar nicht gerechnet hatte. Sorgfältig verpackt kam das Objekt meiner Begierde zum Vorschein, eine liebe Freundin wollte mich überraschen, und das ist ihr total geglückt – danke Babs!

Nun esse ich ja nicht so viele Frühstückseier, so daß ich mich nur gelegentlich über mein Spielzeug freuen konnte. Das hat mich beschäftigt und ich habe überlegt, ob es wohl auch möglich sei, die Eier die ich zum kochen und backen verwende, auch von meinem Spielzeug bearbeiten zu lassen.

Nach vorsichtigen Versuchen – würde mir vielleicht das ganze Ei über die Arbeitsfläche laufen – kann ich berichten, daß dieser Küchenhelfer für rohe Eier fast besser geeignet ist als für gekochte. Ich setze die Eier in einen Eierbecher, lasse die Kugel herunter fallen und habe eine wunderbare haarscharfe Sollbruchstelle, ich muß nur noch vorsichtig die Kappe lösen und habe nie mehr Eierschalenkrümel in der Tasse, die sich dann oft nur schwer wieder entfernen lassen.

Man kann sagen was man möchte, es ist ein Spielzeug aber ein durchaus nützliches.
Und hier der Beweis, jedes Ei genau an der gleichen Stelle mit einer scharfen Kante…. 😉

Blumenkohl

1 Antwort

Heute gab es Hausmannskost, Blumenkohl mit einer dicken Käsesauce in Dampf gegarten Kartoffeln und Bratwurst mit Zwiebelschmälze, ich liebe das 🙂

Ein Rezept braucht man dafür eigentlich nicht, aber da hätte ich eines…

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	BLUMENKOHL IN KÄSESAUCE MIT SALZKARTOFFELN
Kategorien:	Gemüse
Menge:	2 Portionen

Zutaten

1	klein.	Blumenkohl
1	Bund	Suppengemüse (Möhre, Sellerie, Lauch), klein
		— gewürfelt
400	Gramm	Kartoffeln, fest kochend
2		Schalotten, fein geschnitten
1		Knoblauchzehe, fein geschnitten
2	Essl.	Mehl
1/2	Ltr.	Milch
1	Teel.	Instant-Bio-Gemüsebrühe
150	Gramm	Bergkäse, gerieben
1	Prise	Muskat
1	Messersp.	Abgeriebene Zitronenschale
1/2	Bund	Blattpetersilie, fein gehackt
		Salz und Pfeffer aus der Mühle
		Butter

Quelle

ARD-BUFFET

	Erfasst RK 01.09.2005 von
	Ilka Spiess

Zubereitung

Den Blumenkohl waschen und abtropfen lassen (da der dicke Strunk eine längere Garzeit hat als die Röschen, wird er möglichst tief mehrmals eingeschnitten). In einem großen Topf mit kochendem Salzwasser den Blumenkohl im Ganzen mit dem Suppengemüse weich kochen. Der Blumenkohl soll ganz mit Wasser bedeckt sein.

Die Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser weich kochen.

In einem kleinen Topf mit 2 EL Butter Schalotten und Knoblauch anschwitzen. Mehl hinzufügen und die Milch mit dem Schneebesen unterrühren. Gemüsebrühepulver hinzugeben, alles aufkochen und einige Minuten köcheln lassen. Die Sauce sollte eine sämige Konsistenz haben, evtl. noch mit Mehlbutter binden. Den Topf vom Herd ziehen, Käse hinzufügen und schmelzen lassen. Mit Muskat, geriebener Zitronenschale und etwas Pfeffer abschmecken.

Den weichen Blumenkohl aus dem Wasser nehmen, gut abtropfen lassen, auf einer Platte anrichten und mit der Käsesauce übergießen. Die Salzkartoffeln mit Petersilie bestreut dazu servieren.

: Wochenthema: Saucengerichte
: Vincent Klink Donnerstag, 15.09.2005

Pro Portion: 732 kcal/3063 kJ 55 g Kohlenhydrate, 40 g Eiweiß, 38 g Fett

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Zutaten

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