Schade, dass Hannes Weber nur in der recht heterogenen SWR-Sendung Kaffee oder Tee bäckt, so dass man seinen Beitrag m. E. nur gezielt verfolgen kann, wenn man die Sendung aufzeichnet, so dass man die für einen uninteressanten Teile der Sendung überspringen kann.
Dieses Weizenmischbrot habe ich zwar vor 1½ Jahren schon einmal → hier vorgestellt. Da es aber zu meinen Lieblingsbroten gehört, will ich es heute noch einmal präsentieren.
Dieses Mal habe ich es allerdings mit dem Teigschluss nach unten gebacken und vor dem Backen eingeschnitten. Dadurch ist es nicht aufgerissen.
Weizenmischbrot
Und so sieht es im Anschnitt aus:
Weizenmischbrot im Anschnitt
Wer wissen will, wie ich die Oberflächenstruktur erreicht habe, soll sich einfach die Unterlage anschauen 😉
Ein unserer Meinung nach hervorragendes Brot, das auch ein paar Tage frisch bleibt.
Es schmeckt natürlich auch ganz hervorragend zu einem deftigen Vesper…
Weizenmischbrot zum Vesper
…wie einem mit Pfälzer Leberwurst bestrichenen Brot sowie etwas Emmentaler, Spreewälder Dillgurken und Tomätchen.
Und hier noch einmal das Rezept:
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | WEIZENMISCHBROT |
| Kategorien: | Backen, Brot |
| Menge: | 1 Brot à 800 g |
Zutaten
| H | SAUERTEIG | ||
| 40 | Gramm | Roggenmehl 1150 | |
| 40 | Gramm | Wasser | |
| 20 | ml | Brottrunk — Ilka: Weizensauerteig |
|
| H | BROTTEIG | ||
| 390 | Gramm | Weizenmehl 812 | |
| 115 | Gramm | Roggenmehl 1150 | |
| 320 | ml | Wasser | |
| 10 | Gramm | Hefe | |
| 1 | Eigelb | ||
| 12 | Gramm | Salz | |
Quelle
| Hannes Weber – Kaffee oder Tee – Live kochen |
| Erfasst *RK* 16.04.2008 von | |
| Ilka Spiess |
Zubereitung
Sauerteig:
Die Zutaten für den Sauerteig vermischen und 24 Stunden an einem warmen Ort ruhen lassen. Nach 24 Stunden sollte der Sauerteig angenehm säuerlich riechen. Dann kann er bis zur Weiterverarbeitung für mindestens 3-4 Tage im Kühlschrank gelagert werden.
Brotteig:
Alle Zutaten für den Mischteig in die Knetmaschine geben und 10 Minuten langsam mischen lassen. Zum Schluss noch 2 Minuten schnell kneten.
Das Wasser sollte, wenn der Sauerteig kalt ist, lauwarm sein. Hat der Sauerteig Raumtemperatur, sollte das Wasser kalt sein.
Teig mindestens 30 Minuten ruhen lassen, dann in die gewünschte Form bringen.
Backen je nach Größe des Teigstückes:
Für 500 g Teig rechnet man ca. 45 Minuten, beginnend bei 245°C, nach 5 Minuten fallend auf 190°C.
Ilka: 45 Minuten für ein 800 g Brot.
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Eigelb im Brotteig, dient das als Emulgator ?
Ja Robert! Die Wirkung ist erstaunlich, die Krume wird dadurch zart ohne ‚kuchig‘ zu werden – es ist quasi ein Ersatz für die sonstigen Backmittel die in Großbäckereien eingesetzt werden.
Viele Grüße!
Das mit dem Eigelb war mir auch neu – danke, wieder was gelernt!
Ein schnelles Brot und die Oberflächenstruktur sieht wirklich gut aus :-). Auch ich hatte mich über die Zugabe des Eigelbs gewundert (nie gehört), doch jetzt bin ich klüger – danke!
Tolle Idee, daß mit dem Eigelb. Und die Struktur sieht super aus, sowohl innen als auch außen;-)