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Börek mit Fleischfüllung und Schafskäsedipp

12 Antworten

Yufka

Eigentlich wollte ich arabische Smboosas (auch bekannt als Sambosa, Sambusac, Simbusak, Samboussa usw.) zubereiten, da sind mit bei meinem türkischen Gemüsehändler Yufka-Teigblätter (siehe nebenstehendes Bild der Packung) in den Einkaufswagen gerutscht. So habe ich kurzerhand meinen Speiseplan etwas geändert und Börek damit zubereitet, was natürlich keines großen Umdisponierens bedurfte, denn die Snacks ähneln sich doch sehr.

Die Yufka-Teigblätter werden beim Backen sehr schön kross und blättrig.

Es war wieder einmal eine ganz umkomplizierte Sache, denn zwischendurch muß es auch mal wieder etwas einfacher über die Bühne gehen.

Kochen statt Fussball - Der Europa-Challenge

Gerade fällt mir ein, dass dieses Rezept aus der Türkei eigentlich prädestiniert ist, bei Kochen statt Fussball – Der Europa-Challenge, den Foodfreak ins Leben gerufen hat, mitzumachen, zumal das Halbfinale zwischen der Türkei und Deutschland unmittelbar bevorsteht.

Börek
========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: BÖREK MIT FLEISCHFÜLLUNG
Kategorien: Snack, Fleisch, Friteuse
Menge: 1 Rezept

Zutaten

1 Pack.   Yufka Teigblätter (das sind die großen Dreiecke)
250 Gramm   Mageres Lammhack (frisch!)
100 Gramm   Zwiebeln
1     Knoblauchzehe
1/2     Rote Chilischote
3 Essl.   Öl
2 Teel.   Ingwerwurzel, gerieben
1/2 Teel.   Gemahlener Koriander
2 Teel.   Currypulver
1 Essl.   Zitronensaft
1/8 Ltr.   Lammfond oder Fleischbrühe
1 Essl.   Tomatenmark
1 Essl.   Gehackte Pfefferminzblätter

Quelle

  Aus verschiedenen Quellen zusammengestellt
  Erfasst *RK* 24.06.2008 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Den Knoblauch schälen und zerdrücken. Von der Chilischote Samen und Scheidewände entfernen und das Fruchtfleisch fein hacken.

Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin hell anschwitzen. Knoblauch, Chilischote, Ingwer, Koriander, Currypulver und Zitronensaft kurz mitdünsten. Das Fleisch zufügen und unter Rühren anbraten. Den Fond angießen, alles zugedeckt bei schwacher Hitze schmoren, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Das Tomatenmark unterrühren und kurz mitbraten. Die gehackte Minze zufügen. Die Füllung abkühlen lassen.

Die Teigblätter vor dem Füllen am Rand mit Eiweiß bestreichen, jeweils einen Esslöffel der Füllung darauf geben und nach innen aufrollen.

Mit der Naht nach unten ins heiße Butterschmalz geben und ausbacken, bis die Börek hellbraun und knusprig sind.

Alternativ die Börek mit Eigelb bestreichen und im Backofen bei 220°C vorgeheizt 20-30 Minuten goldbraun backen.

Warm mit einem gemischten Salat oder Tabouleh servieren.

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Das Rezept für den Dipp hatte ich ganz vergessen, nicht aufregend aber fein 🙂

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: SCHAFSKÄSEDIP-HAUSREZEPT
Kategorien: Beilage, Dipp, Sauce
Menge: 1 Rezept

Zutaten

200 Gramm   Schafskäse
300 Gramm   Joghurt
1     Knoblauchzehe
1 Essl.   Olivenöl
      Cayennepfeffer
      Salz und Pfeffer aus der Mühle
      Kräuter nach Wunsch, Dill, Koriander oder
      — Petersilie passen ganz gut

Quelle

  Ilka
  Erfasst *RK* 28.06.2008 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Schafskäse mit einer Gabel zerdrücken. Mit Joghurt und Olivenöl verrühren. Knoblauchzehe klein schneiden, mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken mit dem Mixstab kurz durchmixen eventuell noch etwas Milch zugeben um ihn auf die richtige Konsistenz zu bringen.

Fein geschnittene Kräuter nach Wunsch unterheben.

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Kicker-Brot

5 Antworten

Hannes Weber, der nette Bäcker der bei Kaffee oder Tee ab und an aus der Schule plaudert, hat wieder ein Brot vorgestellt. Da ich seine Rezepte sehr gerne nachbacke und Donnerstag ohnehin Backtag ist, habe ich mich gleich einmal an seinem Kickerbrot versucht. Ein herzhaftes Brot mit sehr vielen verschiedenen Körnern, das auch diesmal recht unkompliziert nachzubacken war.

Ein Teil des Teiges wurde zu pikanten Schnecken verarbeitet, die mit einem Salat durchaus eine komplette Mahlzeit abgeben können.

Kickers-Brot

Beim Brot habe ich etwas geschludert, es sollte eine Fußball Schablone gebastelt und vor dem Backen aufgelegt werden – siehe Rezept – dafür fehlt mir derzeit sowohl die Zeit als auch die Geduld, so wurde es lediglich das Konterfei des Trainers wie es aussehen könnte, wenn unsere Mannschaft heute gewinnt 😉

Ein schönes saftiges und kerniges Brot, mir hat es einfach nur mit Butter und Kräutern prima geschmeckt.

Kicker-Anschnitt

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: KICKERBROT
Kategorien: Backen, Brot
Menge: 1 Rezept

Zutaten

H FÜR DEN VORTEIG
100 Gramm   Weizenmehl Typ 812
      — (is – oder 52g Type 1050 + 48g Type 550)
80 ml   Kaltes Wasser
2 Gramm   Hefe
2 Gramm   Salz
H FÜR DAS QUELLSTÜCK
125 Gramm   Sojaschrot
125 Gramm   Haferflocken
125 Gramm   Hanfnüsse
7 1/2 Gramm   Salz
300 ml   Wasser
H TEIG KICKERBROT
700 Gramm   Weizenmehl Typ 812
      — (is – oder 364g Type 1050 + 336g Type 550)
150 Gramm   Roggenmehl Typ 1150
100 Gramm   Sauerteig, flüssig
18 Gramm   Salz
10 Gramm   Hefe
300 ml   Kaltes Wasser
150 ml   Kalte Milch
H MEHRKORN-SCHNECKEN
      Teig vom Kickers Brot s.oben
100 Gramm   Geriebener Gouda
100 Gramm   Schmand
10 Gramm   Weizenmehl Type 405
20 Gramm   Zwiebeln
30 Gramm   Schwarze Oliven
30 Gramm   Champignons
30 Gramm   Mais
      Salz, Pfeffer, frische Kräuter

Quelle

  Hannes Weber – Kaffee oder Tee live kochen
  Erfasst *RK* 18.06.2008 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Für den Vorteig:

Alle Zutaten mit einem Kochlöffel vermischen und über Nacht im Kühlschrank abgedeckt reifen lassen.

Für das Quellstück:

Alle Zutaten vermischen und ebenfalls abgedeckt eine Nacht an einem kühlen Ort quellen lassen.

Für das Fußballbrot:

Vorteig, Quellstück und Zutaten zusammen in die Maschine geben und alles auf langsamer Stufe 10 Minuten mischen lassen. Danach 2-4 Minuten auf schneller Stufe kneten. Der Teig sollte einen leichten Glanz haben und sich vom Rand der Schüssel lösen. Teig abgedeckt ruhen lassen bis sich sein Volumen um ca. 1/3 vergrößert hat. Jetzt gleichmäßig große Stücke abwiegen und stramm Rundwirken.

Fünfeckige Schablonen mit ca. 4 cm Schenkellänge zu schneiden, so dass sie 6 mal auf das Brot passen. Auflegen und mit hellem Mehl abpudern. Schablonen abnehmen und durch eine Negativschablone in Brotgröße mit den nun ausgeschnittenen Fünfecken ersetzen und mit kakaohaltigem Mehl abpudern.

Das Brot wieder abgedeckt ca. 45 Minuten stehen lassen und in den auf 250 Grad aufgeheizten Ofen mit Dampf einbringen. Die Temperatur auf 200°C reduzieren und das Brot je nach Größe ca. 30 – 45 Minuten backen, bis es eine schöne Farbe angenommen hat.

Mehrkorn-Schnecken:

Der gleiche Teig wie oben, ebenfalls ca. 1 Stunde ruhen lassen.

Zutaten vermischen und gut abschmecken. Teig dünn zu einem Rechteck ausrollen. Füllung gleichmäßig aufstreichen und alles zu einer Rolle formen. Mit dem Messer gleichmäßige Schnecken-Scheiben herunter schneiden und noch eine Stunde reifen lassen. Bei 230°C ca. 20 Minuten backen. Die Schnecken sollten nach dem Backen noch schön saftig sein.

Im Originalrezept werde Leinsamen verwendet. Die Mischung der Samen ist dem persönlichen Geschmack überlassen, man sollte nur auf die gleiche Menge kommen, damit das Rezept funktioniert.

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Die Schnecken sind sehr empfehlenswert, wer nur die Schnecken backen möchte, teilt die Zutaten des Teiges einfach durch drei.

Mehrkornschnecken

Rhabarber-Muffins

3 Antworten

Die Rhabarberzeit nähert sich schon wieder ihrem Ende. Wie schnell doch die Zeit vergeht.

Bei meinen in letzter Zeit zwangsläufig selteneren Besuchen bei den Blogs, sind mir gelegentlich Rhabarber Muffins aufgefallen z B. hier und hier,

Da bei meinem noch recht jungen Rhabarber das Unwetter zwei Stangen abgeschlagen hat, habe ich mich kurzerhand bei den Muffin-Bäckern eingereiht.

Rhabarber-Muffins

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: RHABARBER- MUFFINS
Kategorien: Backen, Gebäck
Menge: 12 Stück

Zutaten

250 Gramm   Mehl Type 405
300 Gramm   Rhabarber
130 Gramm   Zucker
2 Teel.   Backpulver
30 ml   Öl
120 ml   Milch 1,5% Fett
1     Ei
      Salz

Quelle

  Aus verschiedenen Quellen
  Erfasst *RK* 16.06.2008 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Backofen auf 160°C Umluft vorheizen. Rhabarber waschen und Haut abziehen (nur bei Freilandrhabarber notwendig) und in kleine Würfel schneiden. In einer Schüssel mit Mehl, Backpulver und Salz mischen.

In einer weiteren Schüssel mit dem Schneebesen Ei, Öl, Zucker und Milch schaumig schlagen und das Mehl-Rhabarbergemisch unterheben.

Die Muffinform ausfetten oder mit Papierförmchen bestücken, Teig einfüllen und ca. 30 Min. backen. Stäbchenprobe machen – wenn kein Teig mehr anhaftet sind die Muffins fertig.

Muffins 5 Min. ruhen lassen, aus den Förmchen nehmen und auf dem Kuchengitter auskühlen lassen.

Nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben.

Schöne fluffige Muffins, eventuell könnte man noch etwas Marzipan würfeln und ebenfalls unterheben, das stelle ich mir ganz lecker vor.

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Sesam-Huhn

3 Antworten

Etwas asiatisch angehaucht, diese Hühnerbrust, die mit den gerösteten Sesamkörnern (Vorsicht beim Anrösten, sie hüpfen aus der Pfanne, eine Abdeckung bereit halten!) einen schönen aromatischen Geschmack bekommt.

Dazu gab es glasierte Möhren und Curryreis.

Sesam-Huhn

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: SESAM-HUHN
Kategorien: Geflügel, Huhn
Menge: 2 Portionen

Zutaten

1     Rote Chilischote
1     Knoblauchzehe
2     Hähnchenbrustfilets ohne Haut (à ca. 175 g)
3 Essl.   Sojasauce
1 Essl.   Sesamöl (hell)
2     Frühlingszwiebeln
1 Essl.   Sesamsaat
2 Essl.   Öl
100 ml   Gemüsebrühe
1 Schuss   Sherry medium dry

Quelle

  Nach essen & trinken für jeden Tag Nr. 6
  Erfasst *RK* 07.06.2008 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Chilischote entkernen und zusammen mit dem Knoblauch fein würfeln. Fleisch 2 cm groß würfeln. Mit Chili, Knoblauch, Sojasauce und Sesamöl mischen und 10 Min. marinieren.

Frühlingszwiebeln putzen und das Weiße und Hellgrüne schräg in 2 cm große Stücke schneiden. Sesam in einer Pfanne ohne Fett anrösten.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch aus der Marinade nehmen, auf einem Küchenpapier trocken tupfen und rundum scharf anbraten und mit Brühe und einem Schuss Sherry ablöschen. Zwiebeln zugeben und 5 Min. offen schmoren. Sesam untermischen und die Sauce mit der restlichen Marinade abschmecken.

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Mandelreis mit Aprikosenkompott

2 Antworten

Es mußte wieder einmal sein 🙂 Süßspeisen sind nicht wirklich meine Leidenschaft, Milchreis ist da die rühmliche Ausnahme. Ich liebe Milchreis, speziell wenn er noch ein bißchen Biss hat. Bei diesem Rezept gibt sowohl der Reis als auch die Mandeln einen schönen Biss.

Eigentlich wollte ich dazu Bio-Aprikosen nehmen, die waren aber so grauslich unschmackhaft, daß ich auf die ganz normalen Supermarkt-Aprikosen zurückgegriffen habe. Sie waren schön weich und hatten einen herrlichen Aprikosengeschmack.

Ein guter Freund hat diese Art von Mahlzeit immer als Seiltänzer-Essen bezeichnet, nur diese Proffession würde mir derzeit niemand abnehmen, aber es schmeckt auch Nicht-Seiltänzern und Nicht-Süßschnäbeln gelegentlich 🙂

Mandelreis mit Aprikosenkompott

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: MANDELREIS MIT APRIKOSENKOMPOTT
Kategorien: Süßspeise, Obst
Menge: 4 Portionen

Zutaten

H FÜR DAS APRIKOSENKOMPOTT
250 Gramm   Aprikosen
80 Gramm   Zucker
1 Essl.   Zitronensaft
10 ml   Mandellikör (optional, aber lecker!)
H FÜR DEN MANDELREIS
30 Gramm   Butter
60 Gramm   Zucker
100 Gramm   Mandeln, ohne Schale grob gehackt
300 Gramm   Langkornreis
1/2 Ltr.   Milch

Quelle

  Eigenes Rezept
  Erfasst *RK* 20.06.2002 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Die Aprikosen blanchieren, häuten, halbieren, entsteinen und in grobe Stücke schneiden. Zucker, ein Achtel Liter Wasser und Zitronensaft zum Kochen bringen. Ca. 5 Minuten kochen, bis die Flüssigkeit anfängt Fäden zu ziehen. Aprikosen zugeben und ca. fünf Minuten dünsten. Mit Mandellikör abschmecken und abkühlen lassen.

Grob gehackte Mandeln anrösten, Butter dazugeben und erhitzen, Zucker zufügen und karamellisieren lassen.

Reis einstreuen, einen halben Liter Milch angießen, aufkochen, und bei geringer Hitze unter mehrmaligem Rühren ca. 20 Minuten abgedeckt ausquellen lassen.

Haselnussreis mit Aprikosenkompott anrichten und nach Wunsch mit Melisseblättchen garniert servieren.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten.

Durch die Verwendung von Langkornreis behält die Süßspeise einen schönen Biss. Wer es gerne schlunziger mag, nimmt Milchreis.

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Dabei ist mir heute ein kapitaler Hasenbraten durch die Lappen gegangen. Ich traute meinen Augen nicht, als ich an meinem Kompott werkelte und mal kurz aus dem Küchenfenster schaute, die Feldhasen sind so selten geworden in unserer Gegend.

Mit dem Gewehr hätte ich nicht geschossen, aber die Kamera liegt immer bereit. Leider ließ er mich nicht sehr nahe an sich herankommen und zum Objektivwechsel war keine Zeit 😉

Hase

Das braune Etwas ist der Hase 😉

Chili-Straciatella-Eis

7 Antworten

Schon lange steht dieses Eis auf meiner ToDo-Liste, so richtig habe ich mich jedoch noch nicht daran getraut, Eis und Chili… schmeckt das überhaupt? Aber da auch Schokoladiges mit Chili harmoniert, warum nicht auch dieses Eis? Immerhin haben Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer dereinst in den höchsten Tönen davon geschwärmt.

Ich habe noch kurz vor der Fertigstellung etwas flüssige Schokolade einlaufen lassen, so daß sich wie beim Straciatella-Eis einige Schokoladenstückchen im Eis bilden, das gibt einen schönen Knack.

Chili-Straciatella-Eis

Fazit… Es schmeckt ganz ok, aber den Enthusiasmus von Meuth-Duttenhofer können wir nicht so recht teilen, es fehlt insgesamt an einem Aroma. Die Chilis bringen zwar Schärfe und kleine Gemüsestückchen, aber ein rechtes Vanilleeis mit oder ohne Fruchteinlage ist uns doch lieber.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: CHILI-STRACIATELLA-EIS
Kategorien: Eis, Chili
Menge: 6 bis 8 Portionen

Zutaten

1/4 Ltr.   Sahne
1/4 Ltr.   Milch
180 Gramm   Zucker
5     Eigelb
2 Essl.   Chilis; winzig fein gewürfelt,
      – grün und rot gemischt
30 Gramm   Geschmolzene Zartbitterschokolade

Quelle

  Nach Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer
  Erfasst *RK* 08.06.2008 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Sahne und Milch aufkochen, den Zucker darin auflösen. Die gründlich verquirlten Eigelbe einrühren. Die Masse erneut erhitzen, einmal aufwallen, aber nicht kochen lassen. Die Chiliwürfel einrühren. Die Masse kalt stellen.

In die Eismaschine einfüllen und gefrieren lassen. Kurz vor der Fertigstellung die geschmolzene Schokolade einlaufen und noch etwas weiterrühren lassen. Danach noch mindestens eine halbe Stunde im Gefrierschrank nachgefrieren.

Zum Servieren mit einem Eislöffel Kugeln formen und anrichten.

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Schweinefilet Toscana

8 Antworten

Damit Zeit für den Fußball bleibt, ein unkompliziertes mediterranes Gericht, mit aromatischen Tomaten und frischem Rosmarin zubereitet, sehr schmackhaft!

Schweinefilet Toscana

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: SCHWEINEFILET TOSCANA
Kategorien: Fleisch, Schwein, Italien
Menge: 2 Portionen

Zutaten

1     Schweinefilet (ca. 500 g)
2 klein.   Knoblauchzehen
4 Essl.   Olivenöl
2 klein.   Zweige Rosmarin
      Salz und Pfeffer aus der Mühle
150 Gramm   Schwarze Oliven ohne Stein
1     Rote Chilschote, fein gehackt
3 Teel.   Limettensaft
      Zucker
10 Blätter   Basilikum
150 Gramm   Kirschtomaten

Quelle

  Nach essen & trinken für jeden Tag Nr. 6
  Erfasst *RK* 07.06.2008 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Schweinefilet trockentupfen und quer halbieren. Knoblauchzehen mit einem breiten Messerrücken leicht andrücken. Das Fleisch mit 1½ EL Olivenöl einreiben.

Knoblauch und Rosmarinzweige auf dem Fleisch verteilen, mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Min. bei Zimmertemperatur marinieren.

1/2 EL Öl in einer ofenfesten Pfanne stark erhitzen. Das Fleisch aus der Folie nehmen, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und rundherum anbraten. Knoblauch und Rosmarin zugeben und im heißen Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf der untersten Schiene 10-15 Min. garen.

Inzwischen Oliven gut abtropfen lassen, grob hacken, mit der fein gehackten Chilischote, dem Limettensaft und 2 EL Öl mischen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Basilikum fein schneiden und unterheben.

Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und in Alufolie gewickelt 5 Min. ruhen lassen.

Kirschtomaten in der Pfanne im Bratfett schwenken und 5 Min. im ausgeschalteten Ofen garen. Fleisch mit der Oliven-Vinaigrette beträufelt servieren.

Dazu frischgebackenes Baguette und ein Gläschen Rotwein.

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Tomaten-Chili-Konfitüre

15 Antworten

Kochtopf-Event Some like it HOT

Die Zeit verrinnt so schnell, fast hätte ich Zorras ‚heißen‘ Event Some like it HOT vergessen. Lavaterra zeichnet diesmal für die Idee und die Betreuung des Events, ein schönes Thema!

Da wir ohnehin recht scharf essen, gibt es eigentlich wenig Zubereitungen, die ich als außergewöhnlich einstufen würde – von einem Hühnchen, das ich einst von einer Freundin aus Malaysia vorgesetzt bekam und das mit 20 Chilischoten zubereitet war, einmal abgesehen. Da mußte sogar ich zu den bereitgelegten Gurkenstücken greifen um wieder Luft zu kriegen 😉

Diese Konfitüre jedoch ist so richtig lecker, als Beilage zu Käse oder einem Glas Wein als Aperitif, auch zu einem sonstigen herzhaften Imbiss passt sie ganz hervorragend – ein Versuch lohnt sich, sie ist unkompliziert und leicht zu machen.

Wer keine wohlschmeckenden Tomaten bekommt, kann die Konfitüre auch mit Pizza-Tomaten aus der Dose zubereiten. Das ist immer noch besser als mit geschmacklosen Tomaten, ich habe das auch schon gelegentlich so gemacht und es war durchaus schmackhaft.

Tomaten-Chili-Konfitüre

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: TOMATEN-CHILI-KONFITÜRE
Kategorien: Einmachen, Konfitüre, Pikant
Menge: 5 bis 6 Gläser à 1/4 l Inhalt

Zutaten

1,4 kg   Tomaten
3     Schalotten
75 Gramm   Frischer Ingwer
2 klein.   Rote Chilischoten
4 Essl.   Olivenöl
      Salz
500 Gramm   Gelierzucker "3:1"
1 Pack.   Zitronensäure (5 g)

Quelle

  Nach Für Sie
  Erfasst *RK* 22.05.2006 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Gläser vorbereiten, d. h. gut säubern und eventuell mit kochendem Wasser bei geschlossenem Deckel schütteln, so werden sie keimfrei.

Stielansätze der Tomaten keilförmig herausschneiden. Tomaten für ca. 20 Sekunden in kochendes Wasser geben, mit einer Schaumkelle herausheben. In kaltem Wasser abschrecken, häuten, in kleine Würfel schneiden.

Schalotten abziehen, Ingwer schälen. Beides sehr fein würfeln. Chilischoten putzen (nach Wunsch entkernen), waschen und sehr fein hacken. Schalotten, Ingwer und Chili im heißen Öl andünsten (nicht bräunen!). Tomaten zugeben, ca. 2 Minuten unter Rühren köcheln lassen.

Zirka 1/2 TL Salz und den Gelierzucker zufügen. Unter ständigem Rühren aufkochen. 5 Minuten intensiv sprudelnd durchkochen lassen. Zitronensäure zugeben, nochmals aufkochen lassen. Gelierprobe machen, heiße Fruchtmasse in Gläser füllen und verschließen.

Köstlich zu kräftig-würzigem Käse, zum Beispiel Appenzeller Extra.

Zubereitungszeit ca. 30 Min., Haltbarkeit: ca. 3 Monate.

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Die Konfitüre passt sehr gut zu Käse oder zum Aperitif, wie hier als Belag zu den Lorbeer-Chili-Keksen. Da besteht sogar Suchtgefahr.

Lorbeer-Chili-Parmesan-Kekse

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: LORBEER-CHILI-PARMESAN-KEKSE
Kategorien: Backen, Gebäck, Pikant
Menge: 20 Stück

Zutaten

H TEIG
20 Gramm   Parmesan-Käse
4     Frische Lorbeerblätter; oder
2     Getrocknete Lorbeerblätter
150 Gramm   Mehl
1/2 Teel.   Getrocknete. gebrochene Chilischoten
      Salz
70 Gramm   Butter
1     Eigelb
H ZUM GARNIEREN
50 Gramm   Mangochutney (aus dem Glas)
40 Gramm   Parmesan-Käse, zum Belegen

Quelle

  Nach einem Brigitte Rezept
  Erfasst *RK* 24.11.2005 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Für den Teig den Parmesan reiben. Von den Lorbeerblättern die dicke Rippe entfernen, die Blätter mit einem Messer ganz fein hacken. Mehl, Chili, eine gute Prise Salz, Parmesan, Lorbeer, Butter, Eigelb und 2 TL eiskaltes Wasser mit den Knethaken des Handrührers und danach mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.

Den Teig zu einer Rolle (5 cm Ø) formen. In Klarsichtfolie verpackt 1 Stunde kühl stellen. Von der Teigrolle 1/2 cm breite Scheiben abschneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad, Umluft 160, Gas Stufe 3 etwa 15 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Mit etwas Mangochutney und Parmesan- Spänen (mit einem Sparschäler vom Käse ziehen) garnieren.

Tipp:

Die Kekse halten sich in einer Blechdose verpackt mindestens eine Woche. Sie passen besonders gut zu süßem Portwein und Sherry oder zu einem fruchtigen Sekt.

Nährwerte pro Portion ca. 70 kcal, 4 g Fett.

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Parmesan-Lorbeer-Chili-Kekse mit Tomaten-Chili-Konfitüre

Saftiger Quarkschmarren mit Erdbeersauce

4 Antworten

Eigentlich wäre jetzt schönste Erdbeersaison, aber wie das Leben so spielt, haben sich die Unwetter im Südwesten förmlich gejagt um jetzt in einen Dauerregen überzugehen. Schlechte Zeiten für Erdbeeren! Ein paar konnte ich den gefräßigen Schnecken dennoch abtrotzen und zu einer Sauce zum Quarkschmarren verarbeiten.

Anders als der Kaiserschmarren ist dieser als warmes süßes Hauptgericht gedacht, für Süßschnäbel die ideale kleine Mahlzeit, wie schon der Apfelschmarren, den ich ebenfalls vorgestellt habe. Durch den Quark und den Einsatz von Grieß hat er mir eine Spur besser gefallen.

Quarkschmarren mit Erdbeersauce

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: SAFTIGER QUARKSCHMARREN
Kategorien: Süßspeise, Beeren
Menge: 4 Portionen

Zutaten

250 Gramm   Magerquark
150 Gramm   Saure Sahne
1 Teel.   Abgeriebene Bio-Orangenschale
60 Gramm   Grieß
20 Gramm   Vanillepuddingpulver
3     Eier (Kl. M, getrennt)
250 Gramm   Erdbeeren
100 Gramm   Zucker
100 ml   Orangensaft
      Salz
40 Gramm   Butter
40 Gramm   Mandelstifte
1 Essl.   Puderzucker

Quelle

  essen & trinken für jeden Tag Nr. 6
  Erfasst *RK* 29.05.2008 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Quark, saure Sahne, Orangenschale, Grieß, Puddingpulver und die Eigelbe verrühren. 10 Min. quellen lassen.

Erdbeeren waschen, putzen und vierteln, mit 30 g Zucker und Orangensaft fein pürieren.

Eiweiße und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührers steif schlagen. 70 g Zucker unter Rühren einrieseln lassen und 1 Min. weiterschlagen. Eischnee unter die Quarkmasse heben.

20 g Butter am besten in einer beschichteten Pfanne (24 cm Ø) erhitzen. Quarkmasse hineingeben. Im heißen Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf der untersten Schiene 10 Min. backen.

Eine Pfanne ohne Stiel ist dafür am besten geeignet, wer keine solche hat, kann den Stiel mit Alufolie umwickeln.

Masse dann vorsichtig mit 2 Pfannenwendern in große Stücke teilen oder vierteln und wenden. 20 g Butter, Mandeln und 1/2 EL Puderzucker zugeben und alles weitere 5-8 Min. wie oben im Ofen backen. Schmarren zerteilen.

Mit übrigem Puderzucker bestäubt mit der Erdbeersauce servieren.

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Gefüllte Sepien

6 Antworten

Das bereits etwas ältere Rezept „Gefüllte Sepia auf apulische Art“, das vor einigen Jahren im ARD-Buffet vorgestellt wurde, hat mich zu folgender Kreation animiert. Leider sind frische Sepien bei uns sehr schwer zu bekommen, aber nur deshalb darauf zu verzichten kommt nicht in die Tüte, eine gute TK-Ware ist in dem Fall eine akzeptable Alternative. Es war ein herrlich leichtes Sommeressen, das wunderbar nach ‚Mee(h)r geschmeckt hat.

Kochen statt Fussball - Der Europa-Challenge

Gerade fällt mir auf, dass ein Rezept aus Apulien als Teil Italiens eigentlich prädestiniert ist, bei Kochen statt Fussball – Der Europa-Challenge, den Foodfreak ins Leben gerufen hat – Glückwunsch zu dieser Super-Idee, Petra 🙂 – mitzumachen. Ich werde es zwar beileibe nicht schaffen, ein Rezept aus jeder der teilnehmenden Nation zu kochen und zu bloggen, aber das ist ja ausdrücklich ‚erlaubt‘.

Also, diese Gefüllten Sepien sind mein Beitrag oder einer meiner Beiträge zum Challenge Kochen statt Fussball.

Gefüllte Sepien

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: GEFÜLLTE SEPIATUBEN
Kategorien: Fisch, Tintenfisch
Menge: 2 Personen

Zutaten

500 Gramm   Sepiatuben (bei uns waren es 7 Stück)
2 Scheiben   Weißbrot
1/2 Bund   Blattpetersilie
1/2 Bund   Fenchelkraut
1     Ei
4     Tomaten
1     Schalotte
1     Frühlingszwiebel
2 Teel.   Geriebener Pecorino
      Salz und Pfeffer
      Olivenöl

Quelle

  Eigenes Rezept
  Erfasst *RK* 01.06.2008 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Eine Sepiatube fein würfeln, den Rest der Tuben zurücklegen. Die Tomaten enthäuten, entkernen und in Würfel schneiden. Schalotte, Frühlingszwiebel und Kräuter fein schneiden. Weißbrotscheiben entrinden und in ganz feine Würfel schneiden. Die gewürfelte Sepiatube, das Brot mit der Frühlingszwiebel, den Kräutern, der Hälfte der Tomatenwürfel, dem Ei und dem Pecorino mischen. Die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Sepiatuben innen mit Olivenöl bepinseln, mit etwas Salz würzen und die Füllung hineingeben. In einem Topf mit Olivenöl die Schalotte anschwitzen und die restlichen Tomaten zugeben. Alles kurz andünsten, darauf die gefüllten Sepiatuben geben und mit geschlossenem Deckel im vorgeheizten Backofen bei 220°C ca. 20 Minuten garen.

Dazu gab es einen Fenchel-Karottensalat mit Korianderkraut und Basmatireis.

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