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Hüftsteak mit Gurke – asiatisch

2 Antworten

Wenn wenig Zeit ist und es trotzdem gut schmecken soll, kann man mit dem Wok immer etwas zaubern, aber man kann es natürlich auch in jeder Pfanne zubereiten, kein Problem.

Ein bißchen Fleisch, eine Gurke, Gewürze und Reis, frische Kräuter aus dem Garten – leider ist der Koriander noch nicht erntereif, so mußte es diesmal noch Petersilie sein – mehr braucht man nicht…

Hüftsteak mit Gurke

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: HÜFTSTEAK MIT GURKE ASIATISCH
Kategorien: Fleisch, Rind, Gemüse, Asiatisch, Wok
Menge: 2 Portionen

Zutaten

2     Hüftsteaks vom Rind, à ca. 125 g
1     Rote Chilischote
10 Gramm   Ingwer, frisch
5     Frühlingszwiebeln
1     Salatgurke
2 Essl.   Öl
1     Knoblauchzehe
2 Essl.   Zitronensaft
100 ml   Gemüsebrühe
2 Essl.   Sojasauce
2 Essl.   Koriandergrün, grob gehackt
      — oder Petersilie, oder Koriandersprossen
      Salz und Pfeffer aus der Mühle
1 Spritzer   Dunkles Sesamöl
H DEKO
  Ein paar   Chilifäden (optional)

Quelle

  Meine Version nach essen & trinken für jeden Tag
  Erfasst *RK* 06.05.2008 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Rindfleisch in Streifen schneiden. Chilischote entkernen und in feine Streifen schneiden. Ingwer schälen und fein reiben. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden.

Gurke streifig schälen, längs halbieren, mit einem Löffel oder Apfelausstecher die Kerne heraus schaben und in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.

Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch darin scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen. Ingwer, Chili, durchgepressten Knoblauch und Gurken darin unter Rühren bei starker Hitze ca. 3 Min. braten.

Frühlingszwiebeln, Zitronensaft, Brühe, Sojasauce und Fleisch zugeben und alles weitere 3 Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer und etwas dunklem Sesamöl nach Bedarf abschmecken, mit Koriander und Chilifäden – wenn vorhanden – bestreuen.

Ein unkompliziertes und schnell zubereitetes Gericht, die Gurken behalten noch einen schönen knackigen Biss, prima!

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Pissaladière mit Roquefort

4 Antworten
Eigentlich gehören Sardellen auf diesen Zwiebelkuchen, aber wie es so geht, beim Einkaufen habe ich genau diese vergessen. Im Vorrat war noch eine Dose Sardinen in Olivenöl, die mußten dann Ersatz leisten. Es ist nicht ganz das Gleiche, aber wer sich nicht zu helfen weiß, muß eben hungern 😉

Ich bereite diesen deftigen Kuchen immer wieder einmal zu, diesmal habe ich einem Vorschlag von Barbara folgend, Roquefort verwendet. Trotz der fehlenden Sardellen, die wir letztlich nicht vermisst haben, ein schönes und unkompliziertes Abendessen.

Pissaladière mit Roquefort

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: PISSALADIÈRE MIT ROQUEFORT
Kategorien: Backen, Pikant
Menge: 1 Backblech

Zutaten

H TEIG
250 Gramm   Mehl, Type 550
1/2 Würfel   Hefe
1 gestr. TL   Salz
1 Teel.   Zucker
3 Essl.   Olivenöl
      Mehl zum Ausrollen
125 ml   Warmes Wasser
H FÜR DEN BELAG
1 kg   Feste Tomaten
2     Zwiebeln
2     Knoblauchzehen
1-2 klein.   Chilischoten
2 Essl.   Olivenöl
      Pfeffer
      Sardinen in Öl
      Kleine schwarze Oliven
      Roquefort ohne Rinde
H AUSSERDEM
      Fett, für das Blech
      Mehl, für die Arbeitsfläche

Quelle

  Meine Version nach
  Faszination Alpenküche – LINGEN-Verlag
  Erfasst *RK* 01.05.2008 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Die Hefe zerbröckeln und mit dem Wasser verrühren. Das Mehl mit einer kräftigen Prise Salz vermischen. Die Hefe mit dem Olivenöl zugeben und alles zu einem geschmeidigen glatten Teig verkneten.

Wer einen sog. Food-Processor hat, gibt zuerst die trockenen Zutaten in die Schüssel und danach bei laufendem Motor das Wasser und das Öl, ein paar Sekunden pulsieren lassen, aus der Schüssel nehmen, nochmals kurz zusammenfalten und zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde ruhen lassen.

Tomaten entstielen, Ansätze entfernen, mit heißen Wasser überbrühen, häuten und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Chilischoten halbieren, entkernen, waschen, abtrocknen und in feine Streifen schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Knoblauch, Zwiebeln und Tomaten zugeben und unter Rühren bei mittlerer Hitze 5 Minuten andünsten. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen.

Den Teig erneut sanft durchkneten und auf einer mit Mehl bestreuten Arbeitsfläche ausrollen. Das gefettete Blech mit dem Teig auslegen und einen Rand formen.

Die Tomatenmischung darauf verteilen und nach Geschmack mit Sardinen, Oliven und Chilistreifen belegen. Die Pissaladière zum Schluss mit grob gewürfeltem Roquefort ohne Rinde bestreuen und im auf 200°C vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten backen.

Sofort servieren.

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Haselnusskuchen

12 Antworten
Zur Zeit gibt es einige Jubiläen zu feiern, allen voran Petras 4-jähriges Blogbestehen, Zorras 3-jähriger Blog-Event und last but not least hat auch unser RezkonvSuite-Blog vor einigen Wochen, von uns ganz unbemerkt, ebenfalls Geburtstag gefeiert. Er ist der Jüngste, trotzdem soll er auch etwas vom Geburtstagkuchen bekommen.

3-Jahres-Jubiläum des Kochtopf-Events

Der Haselnusskuchen ist mein Beitrag zu Zorras geburtstäglichem Cake-Event.

Die Bezeichnung Cake kannte ich bisher nur als Kuchen in der Kastenform. Wenn ich das nun richtig verstanden habe, sind damit auch andere Kuchen gemeint. Als nicht sehr leidenschaftlicher Kuchenesser kenne ich mich da nicht so aus, hoffe aber, daß mein Haselnusskuchen irgendwie in das gewünschte Raster passt.

Er kommt ganz ohne Mehl aus und obwohl er bei mir unter der Kategorie ‚trockene Kuchen‘ eingeordnet ist, fand er mit der Sahneauflage bisher immer reichlich Abnehmer.

Petra und Zorra möchte ich hiermit noch einmal zu ihrer erfolgreichen Blog-Karriere mit dem ersten Flieder aus meinem Garten gratulieren, macht weiter so!

Haselnusskuchen_1

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: ILKAS HASELNUSSKUCHEN
Kategorien: Backen, Kuchen
Menge: 1 Springform 24 cm

Zutaten

80     Butter
80 Gramm   Zucker
1/2     Vanilleschote, das Mark
5     Eigelb
200 Gramm   Haselnüsse, leicht geröstet, Häute entfernt und
      — gemahlen
1 Messersp.   Backpulver
100 Gramm   Schokolade geraspelt
1 Essl.   Rum
5     Eiweiß
      Eierlikör, Menge nach Gusto
      — sieht gut aus, wenn schöne Streifen auf der
      — Sahne zu sehen sind
H FERTIGSTELLEN
250 ml   Sahne
1 Pack.   Sahnesteif, oder entsprechend Gelatine

Quelle

  Ilka
  Erfasst *RK* 02.02.2006 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Eier trennen, Eiweiß mit der Hälfte des Zuckers steif schlagen und zur Seite stellen.

Butter, Zucker und Eidotter schaumig rühren, Haselnüsse, Backpulver und Schokolade unterheben.

Backen bei 195 Grad für ca. 30 Minuten.

Anschließend gut auskühlen lassen, die Sahne steif schlagen und nach Wunsch festigen. Auf den Kuchen streichen, eventuell mit einem Deko-Kamm schöne Streifen ziehen und mit Eierlikör beträufeln.

Mit Schokoladenstreuseln bestreuen.

(is) Kuchen am Vortag backen, gut auskühlen lassen und dann zugedeckt durchziehen lassen, erst am nächsten Tag mit der Sahne etc. fertig stellen, so schmeckt er optimal.

Die Sahne habe ich mit dem Dekokamm gleichmäßig aufgestrichen.

70% Schokolade von Lindt genommen, für die Schoko-Deko mit dem Kartoffelschäler Späne abgezogen.

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Haselnusskuchen_2

Involtini vom Kalb mit gratinierter Ratatouille

6 Antworten

Cornelia Poletto hat dieses Rezept in Ihrer Kochschule vorgestellt und da ich ein Faible für die italienische Küche habe (unter Anderem), gefallen mir ihre Vorschläge jede Woche aufs Neue. Wer kommt schon mit so wenig Zutaten aus um einmalig gute Gerichte zu zaubern und wer achtet mehr auf einwandfreie und frische Produkte, wenn nicht die Italiener.

So konnten diese kleinen Rouladen ja nur gut schmecken. Ratatouille bekommt man oft recht lieblos serviert, dabei ist eine Pfanne mit allem möglichen Gemüse noch lange keine Ratatouille, zumindest keine gute. Das wird sie erst, wenn man die einzelnen Komponenten sorgfältig jede für sich gart und dann erst zusammenfügt. C. P. hat das Ganze noch gesteigert und mit Käse überbacken, ein voller Erfolg.

Involtini vom Kalb

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: INVOLTINI (ROULADEN) VOM KALBSRÜCKEN MIT GRATINIERTER RATATOUILLETARTE
Kategorien: Fleisch, Kalb
Menge: 4 Personen

Zutaten

H FÜR DIE INVOLTINI
8 Scheiben   Kalbsrücken à 75 g)
2     Büffel-Mozzarella
20 Blätter   Basilikum
8 groß.   Scheiben Parmaschinken
      Salz, Pfeffer aus der Mühle
      Olivenöl zum Braten
150 ml   Kalbsjus
H FÜR DIE RATATOUILLETARTE
2 groß.   Kartoffeln
1     Aubergine
4     Kirschtomaten
1     Zucchini
4     In Olivenöl eingelegte Tomatenfilets
1 Teel.   Thymianblättchen
      Salz
      Pfeffer aus der Mühle
      Olivenöl
      Geriebener Parmesan zum Gratinieren

Quelle

  Cornelia Polettos Kochschule
  Gast: Jörg Thadeusz
  Erfasst *RK* 27.04.2008 von
  Ulli Fetzer

Zubereitung

Für die Involtini:

Die Kalbsrückenscheiben zwischen zwei Folien dünn plattieren. Die einzelnen Scheiben mit Basilikumblättern belegen. Den Mozzarella in acht Stifte schneiden und auf die Basilikumblätter legen. Die Kalbsscheiben zu Rouladen einrollen. Jeweils eine Parmaschinkenscheibe um die Involtini rollen und die Enden glatt abschneiden. Involtini in Olivenöl von allen Seiten anbraten und falls nötig – kurz im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad einige Minuten garen. Salzen und pfeffern. Die Kalbsjus aufkochen lassen und warm halten.

Für die Ratatouilletarte:

Die Kartoffeln schälen und rechteckig mit einer Kantenlänge von etwa acht mal vier Zentimetern schneiden. Anschließend in fünf Millimeter dünne Scheiben schneiden und vorsichtig in Salzwasser blanchieren. Die Auberginen in nicht zu dünne Scheiben schneiden, salzen und auf einem Sieb mit etwas Gewicht circa 30 Minuten Wasser ziehen lassen.

Kirschtomaten und Zucchini in Scheiben schneiden. Tomatenfilets hacken und mit Thymian mischen.

Auberginen und Zucchinischeiben in Olivenöl anbraten. Nun die Auberginen-, Zucchini und Tomatenscheiben in einer Auflaufform im Wechsel auf den Kartoffelscheiben schichten. Zwischen die Gemüse immer etwas Tomaten-Kräutermischung geben. Die geschichtete Tarte mit geriebenem Parmesan bestreuen und im vorgeheiztem Ofen mit Oberhitze circa fünf Minuten gratinieren.

Anrichten:

Zum Anrichten die Involtini längs halbieren, mit der gratinierten Tarte auf Tellern anrichten und mit heißer Kalbsjus umgießen.

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Spargel-Fenchel-Salat

8 Antworten

Puristen werden nun sicher einwenden, daß der Spargel mit diesem Rezept schon wieder vergewaltigt wird.

Wer aber wie ich in einer Spargelgegend geboren wurde und sein halbes Leben dort verbracht hat, hat schon so oft Spargel mit brauner Butter und neuen Kartöffelchen gegessen, daß man sich auf seine alten Tage auch mal ein paar Spargelexperimente leisten kann.

Von italienischen Freunden dereinst zum Fenchel bekehrt, den man bis dato nur als grauslichen Tee kannte und deshalb auch nie ernsthaft als Nahrung in Erwägung gezogen hat – von Genuss ganz zu schweigen – habe ich mich nun in das kulinarische Abenteuer gewagt, meinen so sehr geschätzten Spargel einmal mit Fenchel zu probieren. Damit es mir auch garantiert schmeckt, durften die Garnelen nicht fehlen 😉

Spargelsalat mit Garnelen_1

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: SPARGEL-FENCHEL-SALAT MIT GARNELEN
Kategorien: Salat, Gemüse, Meeresfrüchte
Menge: 4 Portionen

Zutaten

H SPARGEL-FENCHEL-SALAT
800 Gramm   Weißer Spargel
600 Gramm   Fenchel mit Grün
2-3 Essl.   Olivenöl
2     Dünne Scheiben Biozitrone
      Salz und Pfeffer aus der Mühle
H GARNELEN
12     Garnelen (mit Schale, à 20 g)
1-2     Knoblauchzehen
1     Rote Pfefferschote
1/2 Bund   Krause Petersilie
6 Essl.   Olivenöl
      Zitronensaft
      Salz
H VINAIGRETTE
2 Teel.   Zitronensaft
      Salz und Pfeffer aus der Mühle
      Zucker
9 Essl.   Olivenöl
6-7 Stiele   Pimpinelle
1/2 Bund   Krause Petersilie
1/2 Bund   Dill

Quelle

  essen & trinken Mai 2008
  Erfasst *RK* 21.04.2008 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Für den Salat den Spargel schälen, die Enden abschneiden und ca. 15 Minuten im Spargelsud kochen. Die Spargelstangen in 3 cm lange Stücke schneiden. Dann in den Spargelfond geben und bei mittlerer Hitze 10 Minuten kochen. Inzwischen den Fenchel putzen, das Fenchelgrün beiseite legen. Fenchel der Lange nach in dünne Scheiben schneiden. In einem flachen breiten Topf das Olivenöl erhitzen, die Fenchelscheiben kurz darin andünsten. Zitronenscheiben zugeben und knapp mit kaltem Wasser bedeckt aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bei milder Hitze 8 Minuten kochen. Gemüse herausnehmen und abtropfen lassen. Fenchelfond beiseite stellen.

Die Garnelen am Rücken mit einer Schere aufschneiden, den Darm entfernen. Knoblauch hacken. Pfefferschote putzen, entkernen und fein würfeln. Petersilienblätter mittelfein hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Garnelen 3-4 Minuten unter Wenden darin anbraten. Knoblauch, Pfefferschote und Petersilie zugeben und mit einigen Tropfen Zitronensaft und Salz würzen.

Für die Vinaigrette je 2 EL Spargel- und Fenchelfond, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Zucker und Olivenöl verrühren. Die Blätter von Pimpinelle. Petersilie und Dill abzupfen und grob zerschneiden.

Spargel und Fenchel zusammen mit den Kräutern und Fenchelgrün auf Tellern anrichten und mit der Vinaigrette beträufeln, zusammen mit den Garnelen servieren.

Tipps:

Der Geschmack kommt noch intensiver heraus, wenn der Spargel im eigenen Fond gekocht wird.

Spargelfond für 1,5 Liter Fond:

Spargelschalen und die abgeschnittenen Enden von ca. 1 kg weißem Spargel mit ca. 2 Ltr. kaltem Wasser bedecken. 1 TL Salz und 1 EL Zucker zugeben, aufkochen und ca. 20 Minuten bei milder Hitze kochen lassen. Die Schalen und Enden entfernen. In dem Spargelfond den Spargel ca. 15-20 Minuten bei milder Hitze kochen. Den Fond können Sie auch als Grundlage für andere Suppen und Saucen verwenden.

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Hähnchenbrust in Joghurt-Curry-Sauce

5 Antworten

Eigentlich wollte ich ja Huhn mit Senfsamen zubereiten, da es aber mal wieder nirgendwo frischen Koriander gab, mußte ich kurz umdenken und somit setzt sich bei mir die grüne Woche – leicht indisch angehaucht – fort.

Hähnchenbrustfilet

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: HÄHNCHENBRUSTFILET MIT CURRY-JOGHURT-SAUCE
Kategorien: Geflügel, Huhn
Menge: 10 Portionen

Zutaten

2 Essl.   Madrascurry
2 Essl.   Öl
2 Essl.   Sojasauce
350 ml   Weißwein
1 kg   Hähnchenbrustfilet ohne Haut und Knochen
      Salz und Pfeffer aus der Mühle
250 Gramm   Zuckerschoten
450 Gramm   TK-Erbsen
1 Bund   Basilikum
6     Eigelb (Kl. M)
1 Essl.   Zitronensaft
1-2 Teel.   Zucker
140 Gramm   Kalte Butter
100 Gramm   Sahnejoghurt

Quelle

  Living at Home 5/2001
  Erfasst *RK* 24.04.2008 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

1 EL Currypulver im heißen Öl 3-4 Sek. anschwitzen, sofort mit Sojasauce und 150 ml Wein aufgießen. Einmal kurz aufkochen, abkühlen lassen. Die Hähnchenbrustfilets nebeneinander auf ein Backblech legen und rundherum pfeffern. Gleichmäßig von allen Seiten mit der Currymarinade einpinseln und abgedeckt über Nacht ziehen lassen.

Das Fleisch salzen und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten 20 Minuten garen.

Die Zuckerschoten putzen, waschen, schräg in Streifen schneiden, mit den Erbsen in kochendem Salzwasser 2 Minuten angaren (blanchieren). Abgießen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Basilikum in feine Streifen schneiden.

Eigelb mit 1 EL Currypulver, Zitronensaft, 200 ml Weißwein, Salz, Pfeffer und Zucker in einem Topf verquirlen und bei mittlerer Hitze bis kurz vor dem Kochen zu einer dicklich cremigen Sauce aufschlagen. 120 g eiskalte Butterwürfel nacheinander unterrühren. Jogurt unterrühren und so lange weiterschlagen, bis die Sauce erhitzt ist.

Restliche Butter in einem Topf schmelzen, Erbsen und Zuckerschoten unterrühren und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Basilikum unterheben.

Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Currysauce und den Basilikumerbsen servieren.

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Möhrenflan im Kohlrabi auf Petersiliensauce

10 Antworten

Es grünt so grün….

Kohlrabi gehörte nie zu meinem Lieblingsgemüse, vermutlich weil mein Vater ihn mit Leidenschaft im Garten anbaute. Den mußte man dann essen, bis es keinen mehr gab. Dekaden später bin ich doch wieder auf den Geschmack gekommen.

Ihn auszuhöhlen und mit Karotten zu füllen fand ich ziemlich spannend. Ich wußte nicht so recht ob das was wird, aber es wurde ganz ordentlich.

Kohlrabi_1

Ich hätte ihn etwas weniger auffüllen können, denn die Füllung geht doch noch recht hoch, was später an der Folie hängen blieb. Da ich nur drei Kohlrabi zubereiten wollte, aber wie immer Bedenken hatte, daß mir vielleicht die Füllung nicht reicht, habe ich es letztlich zu gut gemeint.

Fehler sind dazu da um zu lernen wie man es nächstes Mal besser macht. Man ist ja bekanntlich nie zu alt…

Kohlrabi_2

Eine wunderschöne leichte Vorspeise – man könnte eventuell noch ein paar Pinienkerne anrösten und darüber geben, hatte ich aber gerade nicht. Oder mit Salzkartoffeln und einem schönen gekochten Schinken, wird es zu einer feinen Hauptmahlzeit.

Kohlrabi_3

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: MÖHRENFLAN IM KOHLRABI AUF PETERSILIENSAUCE
Kategorien: Gemüse, Vegetarisch
Menge: 4 Personen

Zutaten

4     Kohlrabi (à 350 g)
      Salz
200 Gramm   Möhren
1     Zwiebel (80 g)
60 Gramm   Butter
1 Teel.   Zucker
250 ml   Schlagsahne
2     Eier (Kl. L)
      Weißer Pfeffer
1 Bund   Glatte Petersilie

Quelle

  essen & trinken 4/2001
  Erfasst *RK* 18.10.2007 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Kohlrabi putzen, dünn schälen und dann mit einem Esslöffel aushöhlen. Die ausgekratzten Kohlrabistücke beiseite stellen. Die ausgehöhlten Kohlrabi 3-4 Minuten in kochendem Salzwasser garen, abschrecken und gut trockentupfen. Die Möhren putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel pellen und in feine Würfel schneiden. 20 g Butter zerlassen und Zwiebelwürfel, Möhrenscheiben und Zucker darin 3 Minuten andünsten. Mit 100 ml Sahne auffüllen, 15 Minuten kochen und beiseite stellen.

Die leicht ausgekühlten Möhren mit den Eiern in einem Mixer sehr fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Möhrenmasse in die ausgekühlten Kohlrabi füllen. 4 Stücke Aluminiumfolie (30×30 cm) mit der restlichen Butter ausstreichen. Folie um den Kohlrabi und über der Füllung verschließen. Die Kohlrabipäckchen in einen flachen ofenfesten Topf setzen und bis auf 3/4 der Kohlrabihöhe heißes Wasser einfüllen. Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unter bei 180 Grad 35-40 Minuten garen (Gas 2-3, Umluft 160 Grad).

Inzwischen für die Sauce 200 g von den ausgekratzten Kohlrabistücken mit 200 ml Wasser und der restlichen Sahne im geschlossenen Topf weich kochen. Die Petersilie waschen, trocken tupfen, Blätter abzupfen und sehr fein hacken. Petersilie zu den weich gekochten Kohlrabistückchen geben und mit dem Schneidstab sehr fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die gefüllten Kohlrabi aus der Alufolie nehmen und auf flachen Tellern mit der Petersiliensauce servieren.

Zubereitungszeit 1 h 20 min

Die Zubereitung braucht etwas Zeit, aber ich finde wenn man etwas Feines haben möchte, muß man auch etwas dafür tun.

Die Petersiliensauce habe ich übrigens mit dem Mixer aufgeschlagen, der Zauberstab hat nicht die schöne grüne Farbe aus der Petersilie geholt und bei der Gelegenheit habe ich dann gleich noch 20 Gramm kalte Süßrahmbutter untergemixt.

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Zitruspressen

12 Antworten

Hedonistin wollte gerne wissen, welche Zitruspressen wir in Gebrauch haben.

Bei mir sind es drei verschiedene:

  • der Holzstöpsel für den schnellen Spritzer Zitronensaft zum Abschmecken,
  • die Edelstahlpresse, die schon ein ehrbares Alter hat und mir als alleiniges Werkzeug über viele Jahre gute Dienste geleistet hat
  • und last but not least die elektrische Presse, die ich immer griffbereit in der Speisekammer stehen habe. Sie fasst einen halben Liter Saft und kommt immer dann zum Einsatz, wenn ich größere Mengen Bio-Zitronen eingekauft habe, was bei mir recht häufig vorkommt. Schneller könnte ich meine Zitrusfrüchte mit Muskelkraft nicht verarbeiten. Der Saft wird in Eiswüfelbehältern eingefroren, so habe ich immer einen Vorrat an Zitronensaft greifbar. Ich nutze dann auch gleich die Gelegenheit, mir einen Vorrat an Zitronenschale anzulegen. Die Schalen werden blanchiert und eingefroren oder kommen getrocknet in Zucker.

Zitruspressen

Die Zitruspresse zur Küchenmaschine nutze ich eigentlich nie, denn so gut die Kenwood Major auch sein mag, bei der Zitruspresse haben sie meiner Meinung nach einen Flop gelandet.

Spargelsalat mit Eier-Vinaigrette

4 Antworten

Und schon wieder hat essen & trinken meinen Appetit geweckt. Bei Spargel werde ich schwach, zusammen mit den Speckpfannkuchen waren sie einfach nur lecker!

Spargelsalat mit Eiervinaigrette

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: SPARGELSALAT MIT EIER-VINALGRETTE
Kategorien: Salat, Gemüse, Ei
Menge: 4 Portionen

Zutaten

H PFANNKUCHENTEIG
50 Gramm   Mehl
30 Gramm   Dinkelmehl (Type 1050)
1 Teel.   Speisestärke
2     Eier (KL M)
      Salz
250 ml   Milch
4 Essl.   Öl
4 Essl.   Speck (fein gewürfelt)
20 Gramm   Sonnenblumenkerne
H VINAIGRETTE
4     Eier (Kl. M)
2-3 Essl.   Zitronensaft
      Salz und Pfeffer aus der Mühle
5 Essl.   Öl
6 Essl.   Olivenöl
1/4 Bund   Krause Petersilie
1     Beet Kresse
H SPARGEL
1 kg   Weißer Spargel
      Kürbiskernöl

Quelle

  essen & trinken Mai 2008
  Erfasst *RK* 21.04.2008 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Für den Pfannkuchenteig Mehl, Dinkelmehl, Speisestärke, Eier, 1 Prise Salz und Milch zu einem glatten Teig verrühren und 30 Minuten quellen lassen.

Inzwischen für die Vinaigrette Eier in kochendes Wasser geben und 10-11 Minuten hart kochen, abschrecken und pellen. Die Eier halbieren und Eigelb herauslösen. Eigelb und Eiweiß separat mittelfein hacken. Aus Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Öl und Olivenöl eine Vinaigrette rühren. Die Petersilienblätter abzupfen und mittelfein hacken. Kresse vom Beet schneiden.

Nacheinander 4 dünne Pfannkuchen backen: Dazu je 1 El Öl und 1 El Speck in eine beschichtete Pfanne (ca. 18 cm Ø) geben und 2-3 Minuten anbraten. Dann jeweils 1/4 des Teiges dünn in der Pfanne verlaufen lassen und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun backen. Die Pfannkuchen sofort fest einrollen, mit der Schnittseite nach unten auf einem Backblech im warmen Ofen bei 50 Grad (Gas Stufe 1, Umluft nicht empfehlenswert) warm halten. Sonnenblumenkerne ohne Fett goldbraun rösten.

Für den Salat den Spargel schälen, die Enden abschneiden und im eigenen Fond s. u. bei mittlerer Hitze 12-15 Minuten kochen lassen. Den Spargel mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen lassen und auf Tellern anrichten. Die gehackten Eier auf den Spargelstangen verteilen, mit Vinaigrette beträufeln und mit Petersilie und Kresse bestreuen. Die Pfannkuchenröllchen schräg in 2 cm breite Stücke schneiden, ebenfalls auf den Tellern verteilen und mit Sonnenblumenkernen bestreuen. Zum Schluss alles mit einigen Tropfen Kürbiskernöl beträufeln.

Spargelfond (für 1,5 Liter Fond):

Die Schalen und abgeschnittenen Enden von ca. 1 kg weißem Spargel mit ca. 2 l kaltem Wasser bedecken. 1 TL Salz und 1 EL Zucker zugeben, aufkochen und ca. 20 Minuten bei milder Hitze kochen lassen. Die Spargel schälen und Enden entfernen. In dem Spargelfond den Spargel ca. 15-20 Minuten bei milder Hitze kochen. Der Fond kann auch als Grundlage für andere Suppen und Saucen verwendet werden.

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Erdbeertörtchen

4 Antworten

Kirschblüte

Der Frühling stellt uns in diesen Tagen auf eine harte Probe, schönster Sonnenschein gefolgt von Schnee- treiben ist an der Tagesordnung. Mensch und Natur sehnen sich danach, daß der Spuk endlich ein Ende haben möge.

Die Kirschbäume blühen bereits prächtig und wenn es auch nur eine Spur wärmer wäre, könnten die Bienen nun für eine reiche Kirschernte sorgen. Hoffen wir das Beste.

Die Gier nach Frischem hat auch mich wie auch Robert dazu verleitet, bei den – leider nur äußerlich – herrlichen Erdbeeren, die überall angeboten werden, zuzuschlagen.

Inspiriert durch den Newsletter von e&t gab es kein Halten mehr, die Erdbeertörtchen waren ein abolutes Muß.

Erdbeertörtchen

Die Joghurt-Sahne Creme war schon einmal sehr fein und die Erdbeeren für die Auflage mußten etwas an den Erdbeergeschmack herangeführt werden, was mir mit Puderzucker, Grand Marnier und Orangensaft- und schale ganz gut gelang.

Filoschälchen mit Erdbeercreme

Die Filo-Schälchen sind etwas für Leute mit viel Geduld. So habe ich etwas mit mir gehadert, weshalb ich nicht gleich meinen Mürbeteig als Unterlage genommen habe, der dem Geschmack der Törtchen sicher nicht geschadet hätte. Während er Saison – auf die ich nun aber warte – werde ich die Törtchen sicher noch öfter backen, dann aber mit Mürbeteig.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: ERDBEERTÖRTCHEN
Kategorien: Backen, Kuchen, Gebäck
Menge: 10 Stück

Zutaten

H FÜLLUNG
5 Blätter   Rote Gelatine
750 Gramm   Erdbeeren
2 Essl.   Orangensaft
2 Essl.   Orangenlikör
50 Gramm   Puderzucker
150 Gramm   Sahnejoghurt
250 ml   Schlagsahne
1 Pack.   Vanillezucker
H TÖRTCHEN
200 Gramm   Filoteig (türkischer Laden)
50 Gramm   Butter
      Fett für die Form
4 Essl.   Puderzucker
H AUSSERDEM
10     Papierförmchen
500 Gramm   Hülsenfrüchte zum Blindbacken

Quelle

  essen & trinken
  Erfasst *RK* 19.04.2008 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Erdbeeren waschen und putzen. 250 g mit Orangensaft und Orangenlikör fein pürieren, mit dem Puderzucker und Joghurt verrühren. Die Gelatine ausdrücken, bei milder Hitze auflösen und unter die Erdbeermasse rühren. Kalt stellen. Sobald die Creme fest zu werden beginnt, die Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen und unterheben. Die Creme 2 Stunden kalt stellen.

Die einzelnen Filoteigblätter mit zerlassener Butter bestreichen und jeweils 2 Blätter aufeinander legen. Mit einem umgedrehten Teller 10 Kreise (14 cm Durchmesser) ausschneiden. Die doppelten Teigstücke in eine gefettete Muffinform legen und gut andrücken. Die Böden mit einer Gabel mehrmals einstechen.

Teigmulden mit den Papierförmchen auslegen und die Hülsenfrüchte hineingeben. Im heißen Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der 2. Einschubleiste von unten 8-12 Minuten backen. Hülsenfrüchte und Papier entfernen. Die Törtchenböden mit 2 EL Puderzucker bestäuben und bei gleicher Temperatur weitere 5 Minuten backen. Die Teigreste in Stücke schneiden, auf ein Blech mit Backpapier legen, mit 1 EL Puderzucker bestäuben und 5-8 Minuten backen.

Die Erdbeercreme in die Törtchen spritzen, mit den übrigen Erdbeeren und Teigstücken belegen. Mit dem restlichen Puderzucker bestäuben und sofort servieren.

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