Archiv des Autors: Ilka

Weizenmischbrot

8 Antworten

Der Mensch lebt zwar nicht vom Brot allein, aber ohne Brot geht gar nichts, zumindest für mich.

Eine Mahlzeit ganz ohne Brot ist für mich fast unvorstellbar. Ob man nun viel davon verzehrt oder wenig spielt keine Rolle – es ist wie das Wasser bei den Arabern, wer Fremden kein Wasser anbietet, ist ein schlechter Gastgeber. Wasser braucht der Mensch zum Überleben und ich denke mit Brot ist das ähnlich, wer eine Kante Brot und einen Vorrat an Wasser hat, hat nichts zu befürchten.

Nun hat mein Lieblingsbäcker wieder einmal aus der Schule geplaudert und ich mußte sein Rezept natürlich sofort nachbacken.

Ein paar Abweichungen lassen sich dabei nicht vermeiden. Statt Brottrunk habe ich meinen Weizensauerteig verwendet und weil ich gerade frischen Joghurt angesetzt hatte, kam ein Esslöffel der Molke mit in den Sauerteigstarter – der entwickelte sich dann innerhalb von 12 Stunden hervorragend. Ob es mit Brottrunk besser geworden wäre, möchte ich nicht testen, ich mag diesen Brottrunk nicht, den kann mir auch niemand schön reden – nicht daß ich ihn nicht schon versucht hätte…

Das Brot hatte einen ungeheueren Trieb, vielleicht hätte ich etwas weniger Spannung anlegen sollen. Aber was ist schon Optik, auf den Geschmack und die Krume kommt es an, beide sind über jeden Zweifel erhaben.

Ich kann dieses Brot auch Anfängern sehr empfehlen, da sollte es dann aber schon der Brottrunk sein, der inzwischen auch in großen Supermärkten erhältlich ist – das Reformhaus hat ihn auf jeden Fall.

Weizenmischbrot_1

Es wird mit dem Teigschluß nach oben gebacken und ist mir etwas aus der Form geraten, besser als wenn es sitzen geblieben wäre, sag‘ ich mal 😉

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: WEIZENMISCHBROT
Kategorien: Backen, Brot
Menge: 1 Rezept

Zutaten

H SAUERTEIG AUS
40 Gramm   Roggenmehl 1150
40 Gramm   Wasser
20 ml   Brottrunk
H WEIZENMISCHBROT
390 Gramm   Weizenmehl 812
115 Gramm   Roggenmehl 1150
320 ml   Wasser
10 Gramm   Hefe
1     Eigelb
12 Gramm   Salz

Quelle

  Nach Hannes Weber – Kaffee oder Tee – Live kochen
  Erfasst *RK* 16.04.2008 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Sauerteig:

Zutaten für den Sauerteig vermischen und 24 Stunden an einem warmen Ort ruhen lassen. Nach 24 Stunden sollte der Sauerteig angenehm säuerlich riechen. Dann kann er bis zur Weiterverarbeitung für mindestens 3-4 Tage im Kühlschrank gelagert werden.

Brotteig:

Den Sauerteig und alle Zutaten für den Mischteig in die Knetmaschine geben und 10 Minuten langsam mischen lassen. Zum Schluss noch 2 Minuten schnell kneten.

Das Wasser sollte lauwarm sein, wenn der Sauerteig kalt ist. Hat der Sauerteig Raumtemperatur, sollte das Wasser kalt sein.

Den Teig mindestens 30 Minuten ruhen lassen, dann in die gewünschte Form bringen.

Backen je nach Größe des Teigstückes:

Für 500 g Teig rechnet man ca. 45 Minuten, beginnend bei 245°C, fallend auf 190°C.

=====

Weizenmischbrot_2

Ich hatte gerade kein 812er Mehl und habe 550er genommen.

Das Brot hat eine flaumige Krume, es passt eigentlich zu allen Belägen, würde ich sagen, auch zu Marmelade.

Zwetschgenterrine

6 Antworten

Beim Durchforsten des Gefrierschrankes habe ich noch Zwetschgen vom letzten Sommer gefunden, ein gefundenes Fressen sozusagen, denn Zwetschgen mag ich sehr.

Sie waren gerade ausreichend für dieses schöne Dessert.

Zwetschgenterrine

Marzipan mußte natürlich sein, abweichend vom Rezept habe ich für den zusätzlichen Crunch noch eine Mürbeteigschicht als Boden gebacken. Dafür mußte die Sahne weg bleiben, denn irgendwo muß man ja die Kalorien einsparen.

Vom Rezept habe ich nur einen Teil verwendet, der Rest wartet im Kühlschrank bis zum Wochenende.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: ZWETSCHGENTERRINE
Kategorien: Süßspeise, Kalt, Zwetschge
Menge: 1 Liter-Form

Zutaten

1 kg   Zwetschgen
250 Gramm   Zucker
10 Blätter   Gelatine
1     Vanilleschote
1 Essl.   Pistazien; gehackt
1 Essl.   Butter
1     Orange; die Schale

Quelle

  Koch-Kunst mit Vincent Klink
  Erfasst *RK* 15.09.1999 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Die Gelatineblätter in kaltem Wasser ca. 10 Minuten einweichen. Die Zwetschgen waschen, halbieren und entkernen.

In eine Pfanne mit Butter die Zwetschgen und Zucker geben und gut vermischen. Das Vanillemark aus der Schote kratzen und ebenfalls untermischen. Alles ca. fünf Minuten gut durchkochen. Geriebene Orangenschale und Pistazien unterrühren. Die Pfanne vom Herd nehmen. Die Gelatine ausdrücken, zu den Zwetschgen geben und gut auflösen.

Eine Terrinenform mit Klarsichtfolie auslegen, alles einfüllen und mit Folie abdecken. Wer möchte, kann Marzipan ausrollen, auf die Folie in der Form legen, dann die Zwetschgen einfüllen und oben mit Marzipan abdecken. Die Masse etwas abkühlen lassen und anschließend einige Stunden in den Kühlschrank stellen.

Die Terrine mit Sahne oder Vanillesosse servieren.

=====

Geröstete Grießsuppe

6 Antworten

Das alte Lied in den letzten Wochen, wenig Zeit, aber auf das Essen verzichten, geht gar nicht. Es muß nicht immer mit großen Aufwand verbunden sein, ein wärmendes Süppchen kann durchaus ausreichend sein. Wenn es, wie in diesem Fall, an die grandiosen Suppen meiner Großmutter erinnert, bei der es so lange ich denken kann, jeden Tag eine Vorsuppe gab, umso besser.

Diese Grießsuppe gehörte zu meinen liebsten Suppen, wenn man ausgekühlt vom Spielen nach Hause kam, auch zu Zeiten wo das Essen längst abgeschlossen war. So ein kleiner Teller Suppe wartete immer auf Einen. Auf dem immer – sogar im Sommer – warmen Herd war diese kleine Suppe schnell wieder aufgewärmt.

Wie zu Großmutters Zeiten habe auch ich immer eine Fleischbrühe im Vorrat und so ist diese kleine Mahlzeit sehr schnell zubereitet.

Geröstete Griessuppe

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: GERÖSTETE GRIESS-SUPPE
Kategorien: Suppe, Gebunden, Grieß
Menge: 4 Portionen

Zutaten

50 Gramm   Butter
100 Gramm   Grieß
1 Ltr.   Fleischbrühe
  Etwas   Bier
      Salz, Pfeffer, Muskat
  Reichlich   Schnittlauch, in Röllchen

Quelle

  Hausrezept
  Erfasst *RK* 02.06.1999 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Den Grieß in heißer Butter hellbraun rösten. Mit Fleischbrühe aufgießen und bei sanfter Hitze durchköcheln lassen. Etwas untergäriges Bier (Pils oder Export, das gibt einen herrlich würzigen Geschmack) hinzugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Ca. 10 Minuten ganz leise köcheln lassen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Mit viel frischem Schnittlauch und frisch gebackenem Brot servieren.

=====

Spargelcremesuppe

1 Antwort

Veronika, eigentlich wäre der Lenz jetzt da, aber außer den Schnecken, die im Garten trotz reichlichem Grünzeug ausgerechnet über meinen Kerbel und die Petersilie herfallen, habe ich noch nichts entdecken können.

Immerhin ziehen die deutschen Spargelbauern ihren Spargel teilweise unter Folie und so konnte ich ersten deutschen Spargel kaufen, man möchte einfach nicht mehr länger warten. Die Spargelsuppe hat sich so ganz nebenbei fast von alleine gekocht.

Spargelsuppe

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: SPARGELCREMESUPPE
Kategorien: Suppe, Creme
Menge: 2 bis 4 Personen

Zutaten

3/4 Ltr.   Spargelsud
300 Gramm   Spargelabschnitte; ca.
      Salz
      Pfeffer
80 Gramm   Kalte Kräuterbutter; (fertig gekauft oder selbst
      — gemacht: die zimmerweiche Butter mit einer
      — guten Hand voll Bärlauch, Kerbel oder
      — Petersilie veredeln)
      — (is) ich habe Kerbelbutter genommen)

Quelle

  Nach Servicezeit Essen und Trinken
  Mit Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer
  Erfasst *RK* 05.05.2006 von
  Ulli Fetzer

Zubereitung

Spargelcremesuppe entsteht praktisch immer nebenbei: Man muss nur rechtzeitig daran denken, die Schalen auszukochen und von jeder Spargelstange unten ein bisschen abzuschneiden – das geschieht ja ganz von selbst, wenn man die Stangen auf Topfdurchmesser kürzt.

Den Spargelsud durch ein Sieb filtern, die Spargelabschnitte darin weich kochen. Eine Tasse Abschnitte herausfischen und beiseite stellen. Die restlichen noch weicher kochen, salzen und pfeffern.

Den Spargelsud mit den Spargelstückchen glatt mixen, dabei die eiskalte Kräuterbutter so lange mitmixen, bis eine leuchtend grüne Creme entstanden ist. Wenn nötig, mit weiterem Spargelsud verdünnen, bis die richtige Konsistenz erreicht ist. Die Suppe nochmals abschmecken.

Die beiseite gestellten Spargelstücke anbraten, in feine Scheibchen schneiden und in die Suppe streuen. In Suppentassen oder -tellern servieren.

(is) Hackbällchen aus einer Bauernbratwurst geformt, gebraten und als Beilage zugegeben.

Tipp:

Die Kräuterbutter bindet umso besser, je kälter sie ist. Deshalb sollte man sie schon vorher zubereiten und kalt stellen oder sogar einfrieren.

Getränk:

Zur Suppe trinkt man im Allgemeinen nichts, sie liefert Flüssigkeit genug.

=====

Spargelröllchen mit Sauce Hollandaise überbacken

7 Antworten

Es wurde wohl keiner der Fernsehköche so heftig kritisiert wie Tim Mälzer, dabei fand ich seinen Ansatz, junge Leute zum Kochen zu animieren, genial.

Daß auch alte Hasen von ihm lernen können, konnte ich heute bei der Sauce Hollandaise feststellen. Das sonst so aufwändige Wasserbad, gepaart mit gefühlvollem Rühren und den damit verbundenen gelegentlichen Reinfällen kann man bei seiner Vorgehensweise vergessen. Weil ich dem Rezept nicht so recht traute, wollte ich sie eigentlich zunächst nach meiner bewährten Methode zubereiten. Ich habe es dann aber doch wissen wollen und es hat funktioniert. Die gut warme Butter emulgiert ganz hervorragend mit den verschlagenen Eigelben, wenn man den Zauberstab benutzt. Wie es mit dem Schneebesen geht, vermag ich nicht zu sagen, das habe ich noch nicht getestet, müßte aber auch funktionieren, wenn man etwas Tempo vorlegt.

Den Lasagneteig habe ich selbst hergestellt, den Arbeitsschritt hätte ich mir vielleicht erspart, aber ich hatte nur grüne Lasgneblätter im Vorrat. Die wollte ich nicht nehmen, sie haben nach dem Kochen immer eine etwas undefinierte Farbe.

Spargelröllchen_1

In den Teig habe ich ein paar junge Brennessel- und Petersilienblätter eingerollt, die hätte ich auch weglassen können, denn geschmacklich fallen sie nicht ins Gewicht und optisch verschwinden sie unter der Hollandaise – wenn man keine Arbeit hat, macht man sich welche 😉

Spargelröllchen_2

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: SPARGELRÖLLCHEN MIT SAUCE HOLLANDAISE
Kategorien: Vorspeise, Gemüse, Backofen
Menge: 4 bis 6 Portionen

Zutaten

1 kg   Grüner Spargel. (is) gemischt
      Salz
1 Essl.   Öl
8     Lasagneblätter
8 Scheiben   Parmaschinken (80g), (is) Prosciutto
H FÜR DIE SAUCE HOLLANDAISE
3     Eigelbe
1 Essl.   Zitronensaft (frisch gepresst)
1 Essl.   Crème fraîche, Sahnejoghurt oder
      — Doppelrahmfrischkäse
175 Gramm   Butter
      Salz und Pfeffer aus der Mühle

Quelle

  Modifiziertes Rezept nach
  Tim Mälzer – VOX – Schmeckt nicht gibt’s nicht
  Erfasst *RK* 01.06.2006 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Spargel waschen und nur das untere Drittel schälen, die Enden abschneiden oder -brechen. Reichlich Salzwasser aufkochen, erst das Öl, dann einzeln die Lasagneblätter zugeben und 3 Minuten kochen lassen. Nudelblätter mit einem Schaumlöffel herausheben und in kaltem Wasser abschrecken.

Salzwasser erneut aufkochen, Spargel zugeben und bei kleiner Hitze 5 Minuten kochen lassen. Inzwischen die Nudelblätter trockentupfen und mit je einer Schinkenscheibe belegen. Spargelstangen herausheben, kalt abschrecken und sehr gut abtropfen lassen.

Je 3-4 Spargelstangen in ein Lasagneblatt einrollen und in eine mit Öl gefettete Auflaufform (Länge 35 cm) legen.

Eigelbe, Zitronensaft und etwas Salz in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab glatt mixen. Butter schmelzen lassen. Langsam bei laufendem Pürierstab in die Eigelb-Zitronensaftcreme laufen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss die Crème fraîche unterrühren.

Sauce über die Spargelröllchen geben. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Umluft 180°C) auf dem Rost in der 2. Schiene von unten 12-15 Minuten überbacken.

(is) Ich habe in die Nudelblätter ein paar Kräuter eingewalzt (Brennessel und Petersilie). Geschmacklich ist das allerdings nicht relevant – reine Optik, da man dann nicht einmal sieht.

=====

Ein schöner Vorgeschmack auf den Frühling 🙂

Spargelröllchen_3

Apfelschmarrn

4 Antworten

In einer Butaris-Werbung gesehen und gleich einmal ausprobiert. Obwohl in dem Schmarrn viel mehr Mehl verwendet wird als zum Beispiel bei einem Kaiserschmarrn, bei dem ja nur minimale Mengen zum Einsatz kommen, macht er sich doch ganz gut als Mehlspeise – es muß nicht immer Kaviar sein 🙂

Die angebratenen Äpfel, die leicht karamelisiert sind, sorgen dafür, daß der Schmarrn schön saftig ist. Leider kann man sie nicht so recht sehen, da hat die Fotografin mal wieder nicht aufgepasst.

Die dunklen Punkte sind Cranberrys, die mit ihrem leicht säuerlichen Aroma bei mir ganz oben auf dem Treppchen stehen.

Apfelschmarrn

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: KARAMELISIERTER APFELSCHMARREN
Kategorien: Süßspeise, Obst
Menge: 4 Portionen

Zutaten

2     Äpfel (à 220 g)
2 Essl.   Zitronensaft
5     Eier (M)
200 Gramm   Mehl
200 ml   Milch
1 Prise   Salz
60 Gramm   Butaris (40+20 g)
50 Gramm   Zucker
2 Essl.   Apfelbrand
      Leicht geschlagene Sahne

Quelle

  Butaris-Werbung
  Erfasst *RK* 02.04.2008 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

2 Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen. Apfelviertel in nicht zu dünne Scheiben schneiden und mit 2 Essl. Zitronensaft marinieren.

Eier trennen. Mehl mit Milch und Eigelben mit dem Schneebesen glatt rühren. Eiweiß Zucker und 1 Prise Salz zu steifem Eischnee schlagen und unter den Teig ziehen.

20 g Butaris in einer feuerfesten Pfanne zerlassen und die Hälfte der Äpfel 1 Minute anbraten. Den Teig in die Pfanne geben und die restlichen Äpfel auf dem Teig verteilen. Bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten anbacken lassen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad auf der 2. Schiene von unten in 10-15 Minuten fertig backen (Gas 3, Umluft 10 Minuten bei 180 Grad).

In einer zweiten Pfanne 40 g Butaris schmelzen. Den Schmarren aus dem Ofen nehmen und mit 2 Gabeln vorsichtig zerreißen.

Die Stücke in der zweiten Pfanne ca. 3 Minuten goldbraun braten, dabei 50 g Zucker zugeben, mehrere Male wenden und leicht karamellisieren lassen.

Mit 2 Essl. Apfelbrand würzen und sofort servieren. Dazu passt leicht geschlagene Sahne.

Zubereitungszeit: 50 Minuten.

=====

Putenrouladen auf Rahmkohlrabi

5 Antworten

Heute mußten Leftovers verarbeitet werden und das kam dabei heraus. Dass es wieder Röllchen wurden, lag am reichlich vorhandenen Basilikum….

Putenrouladen auf Rahmkohlrabi

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: GEFÜLLTE PUTENROULADEN AUF RAHMKOHLRABI
Kategorien: Geflügel, Gefüllt, Pute
Menge: 4 Personen

Zutaten

4     Putenschnitzel, à ca. 150 g
      Salz und Pfeffer aus der Mühle
2 Essl.   Senf
1 Bund   Basilikum, die Blätter
4 Scheiben   Parmaschinken
30 Gramm   Butterschmalz
2     Schalotten, gewürfelt
1 Essl.   Knoblauch, gehackt
100 ml   Weißwein
150 ml   Geflügelbrühe
H FÜR DAS KOHLRABIGEMÜSE
2     Junge Kohlrabi, mit Grün
1     Schalotte
1 Essl.   Butterschmalz
1 Teel.   Mehl
200 ml   Sahne, oder halb Milch halb Sahne
      Salz und Pfeffer aus der Mühle
1 Prise   Muskatblüte

Quelle

  Ilka
  Erfasst *RK* 12.10.2001 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Die Putenschnitzel zwischen Klarsichtfolie dünn klopfen. Von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und mit Senf bestreichen. Die Basilikumblätter darauf verteilen und die Schinkenscheiben darauf legen.

Die Rouladen mit Holzspießchen verschließen. 30 g Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Putenrouladen darin von allen Seiten gut anbraten. Schalotten und Knoblauch beigeben, kurz mitbraten lassen. Mit Weißwein ablöschen und mit dem Geflügelfond auffüllen. Das Ganze so lange köcheln, bis die Rouladen gar sind.

Die Rouladen aus dem Fond nehmen und warm stellen, den Fond durch ein feines Sieb passieren, abschmecken und mit kalter Butter binden.

Für das Kohlrabigemüse die feinen Blättchen zur Seite legen. Kohlrabi schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. Schalotte schälen und in einem Topf mit Butterschmalz anschwitzen, Kohlrabi zugeben. Alles mit Mehl bestäuben und mit Milch aufgießen. Kohlrabi weich dünsten, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Zuletzt die zurückgelegten Blättchen fein hacken und unter das Gemüse mischen.

Ein richtig schönes und unkompliziertes Kohlrabi-Essen, nur ein Teelöffel Mehl zum Binden kam zum Einsatz. Wenn ich an die schweren weißen Saucen an Kindertagen denke, da mochte ich Kohlrabi überhaupt nicht.

Dazu gab es ein ganz einfaches Kartoffelgratin.

Dazu habe ich dünne Kartoffel- scheiben in einer Auflaufform mit halb Milch, halb Sahne und mit Salz, Pfeffer, Muskat und einer Prise Cayenne abgeschmeckt, übergossen und gebacken.

=====

Auberginenravioli mit Brokkoli und Tomatensauce

6 Antworten
Cornelia Poletto hat mich zu diesem schönen vegetarischen Gericht inspiriert.

Auberginenravioli

So sahen die Auberginenravioli vor dem Garen aus.

Eigentlich wollten wir anschließend noch Putenschnitzel dazu braten. Nach dem Schoko-Blitzkuchen zum Kaffee war uns das aber ganz einfach zuviel und wir haben sie weggelassen. So wurden die Ravioli ohne Fleisch mit einer Tomatensauce und Brokkoli ein leichtes Abendessen.

Auberginenravioli mit Brokkoli und Tomatensauce

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: AUBERGINENRAVIOLI MIT TOMATENSAUCE UND BROKKOLI
Kategorien: Teigware, Gefüllt, Gemüse, Vegetarisch
Menge: 2 Portionen

Zutaten

H FÜR DIE RAVIOLI-FÜLLUNG
4     Auberginen
1 Bund   Thymian
      Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
  Etwas   Natives Olivenöl
H FÜR DEN RAVIOLI-TEIG
250 Gramm   Mehl
150 Gramm   Nudelgrieß
4     Eier
1 Prise   Salz
H FÜR DIE TOMATENSAUCE
500 Gramm   Tomaten
1 Stange   Stangensellerie
1     Zwiebel
1     Knoblauchzehe
1 Bund   Basilikum
      Zucker, Meersalz, Pfeffer
      Natives Olivenöl Extra
H FÜR DIE BROKKOLI
      Brokkoli
      Nussbutter
H ZUM GARNIEREN
      Basilikumblätter
      Parmesanspäne

Quelle

  Nach Cornelia Poletto
  Erfasst *RK* 02.04.2008 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Die Füllung

Die Auberginen der Länge nach in zwei Hälften teilen. Beide Hälften mit etwas Pfeffer, Meersalz, 1 Thymianzweig und Olivenöl würzen. Die Hälften wieder zusammenklappen und die Auberginen in Alufolie einwickeln. Bei 180°C im Ofen ca. 1/2 Std. weich garen. Danach die Auberginenhälften auskratzen und das Fruchtfleisch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auskühlen lassen.

Der Ravioli-Teig

In der Zwischenzeit alle Zutaten für den Nudelteig in der Küchenmaschine zusammenrühren. Den Nudelteig in Folie wickeln und mindestens 1 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.

Tomatensauce

Die Tomaten kurz in kochendem Wasser blanchieren. In kaltem Wasser abschrecken. Die Tomaten häuten, vierteln und die Kerne herausschneiden. Die Tomatenviertel in Würfel schneiden, mit einer Zwiebel, Knoblauch und Stangensellerie (alles fein gewürfelt) und Basilikumstreifen in Olivenöl andünsten. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.

Zur Fertigstellung der Ravioli den Nudelteig dünn ausrollen, kleine Häufchen von der Auberginenmasse auf die Teigplatten setzen und mit einem Raviolistecher zu Ravioli formen.

Die Ravioli in Salzwasser "al dente" garen.

Brokkoli

Den Brokkoli in Röschen teilen und 5 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Danach in Nussbutter schwenken.

Anrichten

Die fertigen Ravioli mit Tomatensauce und Brokkoli auf Tellern anrichten und mit Parmesanspänen und Basilikumblättern garnieren.

=====

Schokokuchen vom Feinsten….

10 Antworten
Anfang der Woche wurde ich von meiner Tochter mit diesem Kuchen verwöhnt – winke, winke, Martina 😉

Er hat mir derart gut geschmeckt, daß ich ihn sofort nachbacken mußte. Er ist sündhaft gut, saftig schokoladig, nach viel mehr schmeckend. Leider ist die Sünde beim Verzehr gleich einprogrammiert, aber ab und an ist sündigen erlaubt.

Last but not least sei erwähnt, daß ich bisher keinen Kuchen kenne, der noch einfacher nachzubacken ist, erstaunlich bei einem solchen Prachtstück.

Liebhaber hat er auch schon gefunden, Petra von Brot und Rosen und Jutta von Schnuppschnüss sind ihm bereits erlegen. Jutta kam leider nicht mehr dazu ihn zu fotografieren, so schnell war er weg vielleicht bei der nächsten Auflage 😉 (Falsch gedacht, er wird noch nachgereicht)

Blitz-Schokokuchen

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: BLITZ-SCHOKOKUCHEN
Kategorien: Backen, Kuchen
Menge: 18 Portionen

Zutaten

200 Gramm   Zartbitterschokolade, (mit 70 % Kakaoanteil)
200 Gramm   Butter
200 Gramm   Zucker
200 Gramm   Gemahlene Mandeln
1/2 Pack.   Backpulver
1 Pack.   Vanillezucker
1 Prise   Salz
4     Eier
      Evtl. etwas Mehl
      — ich habe 2 gestrichene EL genommen
      Puderzucker, zum Bestäuben

Quelle

  Brigitte Rezept
  Erfasst *RK* 30.03.2003 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Schokolade in Stücke brechen und zusammen mit der Butter über dem heißen Wasserbad schmelzen lassen. Zucker, Mandeln, Backpulver, Vanillezucker, Salz und zum Schluss die Eier unterrühren.

Wenn der Teig sehr flüssig ist, eventuell noch 2-3 Esslöffel Mehl unterrühren. Schokoladenteig in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Ø) geben und im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad, Umluft 140 Grad, Gas Stufe 2 etwa 40 Minuten backen. Nach dem Abkühlen sollte der Teig innen noch etwas klebrig sein.

Aus Papier 1,5 cm breite Streifen schneiden, auf den Kuchen legen und alles mit Puderzucker bestäuben. Papierstreifen vorsichtig abnehmen.

Schmeckt prima und schön saftig – für Diäten leider nicht geeignet bzw. für Aufbaudiät only 😉

=====

Käsenocken mit Rahmspinat

3 Antworten

Ab und an muß es etwas Vegetarisches sein, diese Knödel bzw. Nocken in Kombination mit Spinat haben mein Interesse geweckt, denn Käse in Knödeln habe ich noch nie gegessen.

Im Rezept ist ein sog. ‚Graukas‘ vorgesehen ein Südtiroler Rohmilchkäse aus magerer Kuhmilch. Hier ist er mir noch nicht aufgefallen, laut essen & trinken kann man stattdessen aber auch Harzer Käse oder für eine reichhaltigere Variante Bergkäse zugeben. Ich habe es, um bei der kalorienarmeren Version zu bleiben, mit Harzer Käse zubereitet, allerdings hat der seinen normalerweise recht herzhaften Geschmack, den Nocken nicht sehr zuteil werden lassen. Am besten hat mir die Bröselkruste geschmeckt, die ich bewußt etwas grober gehalten habe.

Ich werde dann beim nächsten Versuch lieber Bergkäse nehmen – oder vielleicht gleich Speckknödel machen, wer weiß 😉

Käsenocken

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: GRAUKASNOCKEN MIT RAHMSPINAT
Kategorien: Knödel, Gemüse
Menge: 4 Personen

Zutaten

H FÜR DIE NOCKEN
300 Gramm   Altbackene weiße Brötchen (ca. 6 Stück)
80 Gramm   Zwiebeln
2 Essl.   Öl
1 Bund   Petersilie
400 ml   Milch
      Salz
      Muskat
40 Gramm   Parmesan (im Stück)
120 Gramm   Graukäse, Ersatz Harzer- o. Bergkäse
3 Stiele   Majoran
2     Eier (Kl. M)
20 Gramm   Mehl
70 Gramm   Butter
30 Gramm   Semmelbrösel
H FÜR DEN SPINAT
1 kg   Frischer Spinat
1 1/2 klein.   Knoblauchzehen
80 Gramm   Butter
      Salz und weißer Pfeffer aus der Mühle
      Muskat
200 ml   Schlagsahne
2 Essl.   Feine Schnittlauchröllchen

Quelle

  essen & trinken März 2006
  Erfasst *RK* 02.04.2008 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Die Brötchen in 1 cm große Stücke schneiden. Die Zwiebeln sehr fein würfeln und im Öl farblos dünsten. Die Petersilienblätter fein hacken und unterheben. Die Milch erwärmen, mit Salz und Muskat würzen. Den Parmesan fein reiben. Den Graukäse fein würfeln. Majoranblättchen abzupfen und fein hacken.

Zwiebeln, warme Milch, die Hälfte des Parmesans, den Graukäse, Majoran, Eier und Mehl zu den Brötchen geben. Die Masse am besten mit den Händen gut durchkneten. Den Graukasteig mit Klarsichtfolie bedecken und 1 Stunde ruhen lassen.

Inzwischen den Spinat verlesen und die Stiele entfernen. Den Spinat mehrmals in stehendem kaltem Wasser waschen, bis er sauber ist. Dann sehr gut abtropfen lassen, besser wäre es noch, den Spinat zwischen zwei Handtüchern trockenzutupfen.

Schalotten und Knoblauch sehr fein würfeln und in einem großen Topf in 50 g Butter glasig dünsten. Den Spinat nach und nach zugeben und zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Sahne zugießen und 2-3 Minuten einkochen lassen. Den Spinat mit dem Schneidstab sehr gut pürieren und mit Salz abschmecken.

Aus dem Kasknödelteig mit einem feuchten Esslöffel 12 Nocken abstechen. Ungeübtere Köche teilen den Teig in 12 Portionen und formen mit feuchten Händen jede Portion in Nocken oder runde Knödel. Wichtig ist, dass Sie dabei die Masse mit etwas Druck formen, damit sie zusammenhält.

In einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Die Nocken hineingeben und aufkochen. Dann die Hitze herunterschalten. Die Kasnocken 10-15 Minuten knapp unter dem Siedepunkt gar ziehen lassen.

Butter in einer Pfanne erhitzen und die Semmelbrösel einrühren. Die Kasnocken mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und 2-3 Minuten in den Butterbröseln braten. Dabei mehrmals wenden, damit sie gleichmäßig mit Bröseln ummantelt sind.

Den Spinat erwärmen. Restliche Butter aufschäumen und leicht bräunen. Spinat und Graukasnocken in tiefen Tellern anrichten. Mit etwas brauner Butter beträufeln, mit restlichem Parmesan und Schnittlauchröllchen bestreuen.

Zubereitungszeit 2 Stunden

=====