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Pikante Linsen-Orangen-Suppe

8 Antworten

Derzeit hat mich eine Influenza ziemlich heftig erwischt, so dass die Pflege unseres Blogs und die Kommunikation mit der Foodblogger-Szene momentan leider fast vollständig auf der Strecke bleibt.

Garten-Blog-Event September ‘07: Linsen - Lentils

Trotzdem will ich wenigstens mit einem Beitrag am derzeit laufenden Garten-Koch-Event September ’07: Lentils – Linsen teilnehmen.

In meinem Vorratsschrank habe ich noch ein Paket mit roten Linsen gefunden, Orangen waren auch noch am Lager, Granatäpfel habe ich immer eingefroren in der Tiefkühlung und eine Suppe sollte es auch unbedingt sein. Ich habe meine RezkonvSuite befragt und das nachfolgende Rezept war eines ihrer Vorschläge, mit dem ich am Event teilnehme:

Pikante Linsen-Orangen-Suppe

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: PIKANTE LINSEN-ORANGEN-SUPPE
Kategorien: Suppe, Hülsenfrüchte
Menge: 4 Personen

Zutaten

1     Zwiebel
2 Essl.   Öl
200 Gramm   Rote Linsen
1 Essl.   Rote Currypaste
500 ml   Orangensaft
600 ml   Gemüsebrühe
1     Granatapfel
      Salz und Pfeffer aus der Mühle
1-2 Essl.   Crème fraîche
1 Prise   Habanero-Pulver (optional)

Quelle

  Nach: essen & trinken für jeden Tag
  Erfasst *RK* 26.09.2007 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

1. Zwiebel fein würfeln und in heißem Öl glasig dünsten. Linsen und Currypaste zugeben und 1 Min. mitdünsten. Orangensaft und Gemüsebrühe zugießen und aufkochen lassen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 15 Min. sanft köcheln.

2. Granatapfel halbieren, die Kerne aus der Schale lösen.

3. Suppe mit dem Schneidstab fein pürieren, mit Salz und Pfeffer und wenn gewünscht mit einer Prise Habanero-Pulver würzen. Crème frâiche unterrühren und mit Granatapfelkernen bestreuen.

Wer die Suppe nicht so scharf möchte, nimmt statt der Currypaste mildes Currypulver und den Habanero braucht es dann auch nicht. Der Phantasie sind wie immer keine Grenzen gesetzt, ich esse gerne scharf, also gab es natürlich das volle Programm. Die Granatapfelkerne geben einen schönen Kontrast.

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Ricotta-Creme

1 Antwort

Wenn es einmal unkompliziert und trotzdem verführerisch lecker sein soll, kommt dieses Dessert gerade recht.
Nicht ganz kalorienarm, aber das haben Desserts ja fast immer an sich. Wenn man keine Ricotta findet, kann man sich auch mit Sahnequark behelfen, auch Frischkäse wäre möglich.

Straciatelle-Creme

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: RICOTTACREME MIT KAFFEE UND SCHOKOLADE
Kategorien: Süßspeise
Menge: 2 bis 3 Personen

Zutaten

200 Gramm   Sahne
1 Pack.   Sahnsteif
200 Gramm   Ricotta (oder Quark 40%, abgetropft)
20 ml   Cognac oder Rum
1 Essl.   Espressopulver, nach Geschmack auch mehr
100 Gramm   Puderzucker
50 Gramm   Dunkle Schokolade, grob zerteilt
H GARNITUR
      Schokoladen-Kaffeebohnen

Quelle

  Ilka
  Erfasst *RK* 17.09.2007 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Ricotta mit Cognac, Zucker und Espresso glatt rühren.

Die Sahne mit Sahnesteif aufschlagen und sorgfältig unterheben. Schokolade ebenfalls unterheben und in Dessertschalen füllen. Gut durchkühlen lassen.

Mit Schokoladen-Kaffeebohnen dekorieren und anrichten.

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Krosses Kartoffelbrot

2 Antworten

Zur Zeit beschäftige ich mich unter Anderem mit dem Buch von Dan Lepard: ‚The handmade Loaf‘. Das von ihm vorgestellte Kartoffelbrot hat mich neugierig gemacht.

Es schmeckt sehr gut und ist wunderbar knusprig mit einer saftigen Krume. Bei der Zubereitung hat es allerdings meine Geduld auf eine harte Probe gestellt, der Teig war so weich, daß ich kaum der Versuchung widerstehen konnte, das Ganze in eine Kastenform zu bugsieren und abzubacken. Mein sportlicher Ehrgeiz hat schließlich gesiegt, ob ich es mir noch einmal unternehme, weiß ich nicht so recht, ich matsche nicht so gerne 😉

Kartoffelbrot_1

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: KROSSES KARTOFFELBROT
Kategorien: Backen, Brot
Menge: 2 Brote

Zutaten

250 Gramm   Weizensauerteig
300 Gramm   Wasser 20° C
75 Gramm   Kartoffel, ungeschält, gewaschen und geraspelt
500 Gramm   Weizenmehl 550
2 Teel.   Feines Meersalz
25 Gramm   Honig

Quelle

  Meine Vorgehensweise nach…
  Dan Lepard – The handmade Loaf – ISBN 1 84000 966 7
  Erfasst *RK* 18.09.2007 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

In einer großen Schüssel den Sauerteig mit dem Wasser, Honig und geraspelter Kartoffel mischen. Mehl und Salz zugeben und mit den Händen mischen bis man ein weiche klebrige Masse erhält.

Ich mache die erste Mischung mit dem Teigkärtchen, das geht gut und die Hände bleiben weitgehend sauber.

Die Teigtemperatur sollte etwa 21° C betragen. Schüssel abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.

Den Teig aus der Schüssel nehmen und auf der leicht geölten (Sonnenblumen- oder Olivenöl verwenden) oder bemehlten Arbeitsfläche für 10-15 Sekunden kneten – eigentlich mehr falten als kneten.

(is) Der Teig war sehr weich bei mir, deshalb habe ich diesmal auf einer bemehlten Fläche gearbeitet.

Zu einem Ball formen und wieder in die geölte Schüssel legen. Abdecken.

Den Teig wiederum 10-15 Sekunden kneten, zum Ball formen und zurück in die Schüssel legen. Abdecken. Bei Zimmertemperatur ca. 20° C 10 Minuten stehen lassen.

Den Teig wiederum 10-15 Sekunden kneten, zum Ball formen und zurück in die Schüssel legen. Abdecken. Bei Zimmertemperatur ca. 20° C 30 Minuten stehen lassen.

Den Teig wiederum 10-15 Sekunden kneten, zum Ball formen und zurück in die Schüssel legen. Abdecken.

Bei Zimmertemperatur ca. 20° C 1 Stunde stehen lassen.

Den Teig wiederum 10-15 Sekunden kneten, zum Ball formen und zurück in die Schüssel legen. Abdecken.

Bei Zimmertemperatur ca. 20° C 1 Stunde stehen lassen.

Den Teig wiederum 10-15 Sekunden kneten, zum Ball formen und zurück in die Schüssel legen. Abdecken.

Bei Zimmertemperatur ca. 20° C 1 Stunde stehen lassen.

(Insgesamt bei der Teigzubereitung 3×10 Minuten, 1×30 Minuten und 3×1 Stunde ruhen lassen)

Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Den Teig in zwei gleich Teile à ca. 500-600 Gramm teilen, jedes Teigstück für 10 Sekunden kneten zu einem Ball formen und dann abgedeckt 15 Minuten zur Entspannung ruhen lassen.

Jeweils ein Teigstück mit dem Teigschluss nach oben auf die bemehlte Arbeitsfläche legen, zu einem Rechteck formen und dann zu einem länglichen Laib falten. Mit dem Teigschluß nach oben auf ein bemehltes Küchentuch oder Gärkörbchen setzen, abdecken und bei Zimmertemperatur (20°C) zur doppelten Größe aufgehen lassen. Im Original werden ca. 4 1/2 – 5 Stunden angegeben, bei mir hat es 3 Stunden gedauert.

Den Backofen auf 220°C vorheizen.

Die gegangenen Brote mit der glatten Seite nach oben auf das bemehlte Backbrett kippen und der Länge nach einschneiden . Mit Wasser besprühen, auf den Backstein einschiessen und ca. 50-70 Minuten backen.

Das Brot ist fertig, wenn es beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.

Auf einem Gitter abkühlen lassen.

(is)

Das Brot ist sehr schön knusprig, fast wie Baguette einzusetzen, die Kartoffelzugabe bemerkt man überhaupt nicht, ich war etwas skeptisch wegen der Schale.

Die Krume ist sehr luftig, aber auch ziemlich gleichmäßig, ich hätte etwas unregelmäßigere und auch größere Löcher erwartet.

Ich habe aus der Teigmenge nur 1 Brot gebacken.

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Kartoffelbrot_2

Petersilienöl

9 Antworten

Heute habe ich mich wieder einmal gefragt, wieso es in deutschen Supermärkten oder auf Bauernmärkten Kräuter fast nur in homöophatischen Dosen gibt. Immerhin sind wir ja auch ein Agrarland. So mickerig wie in Deutschland sind die Gewürzsträuße in keinem Land, das ich bisher bereist habe, einzig nicht mickrig ist der Preis, der kann sich immer sehen lassen.

Leider ist Petersilie das einzige Kraut, das in meinem Garten keine Chance hat, sie wächst so langsam und bevor sie sich richtig entwickelt hat, haben die Nacktschnecken auch schon wieder alles abgefressen. Schade, daß der Mensch nicht zu ihren Fressfeinden gehört 😉

Ein Besuch beim türkischen Gemüsehändler meiner Wahl hat mich wieder etwas versöhnt, es gibt sie doch, die üppigen Kräutersträuße, man muß nur wissen wo man sie findet.

Ich habe mir gleich einmal ein Petersilienöl zubereitet, das man so wunderbar vielseitig einsetzen kann.

Petersilienöl

Ist das nicht ein Prachtstück von einem ‚Petersiliensträußchen‘? Dabei ist die Menge für das Öl schon abgenommen!

Ein Rezept braucht es eigentlich nicht, aber ich habe eines anzubieten.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: PETERSILIENÖL
Kategorien: Grundrezept, Öl
Menge: 1 Rezept

Zutaten

300 ml   Olivenöl – im Original Pflanzenöl
100 Gramm   Petersilie

Quelle

  Nach Johanna Maier – Meine Kochschule
  ISBN 3-89910-274-6
  Erfasst *RK* 20.01.2006 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Die Blätter von gewaschener Petersilie abzupfen, trockentupfen und mit dem Öl im Mixer in Intervallen von je 2-3 Sekunden aufmixen. Das Öl durch ein feines Sieb passieren und in ein luftdicht verschließbares, dunkles Glas füllen.

(is)

ich bewahre es im Kühlschrank auf, dort ist es meistens dunkel, dann geht es auch mit einem hellen Glas.

Ich habe noch eine Prise Salz mit untergemixt

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Pissaladière

7 Antworten

Ich bin ein absoluter Freund von Pizza + Co. natürlich nicht vom Pizza-Service das versteht sich von selbst. Heute bekam ich meinen täglichen Newsletter von essen & trinken und da gab es doch etwas was ich noch nie gebacken habe, dabei dachte ich, daß ich so langsam mit allem durch bin 😉

Der Name kommt übrigens von von ‚pissalat‘ (in der Sprache der Einwohner von Nizza ‚pei salat‘, franz. poisson salé, also gesalzener Fisch), einer salzigen Paste oder Creme, die aus Sardinen und in Salz eingelegten Anchovis besteht und mit der die Zwiebelmasse bestrichen wird.

Heutzutage wird allerdings mehr und mehr Sardellencreme oder Sardellenfilets
verwendet.

Mit Pizza hat die Pissaladière wenig zu tun. Sie soll immer aus
(Weiß-)Brotteig und nicht aus Pizzateig hergestellt werden. Das sehe ich
allerdings nicht so eng 😉

Außerdem sollen eigentlich nie Tomaten oder Käse verwendet werden.

Dieser provenzalische Zwiebelkuchen passt genau zu diesem trostlosen Herbstwetter das wir gerade haben, er wärmt die Seele – zumindest meine. Es ist gar nicht so viel Belag darauf und trotzdem schmeckt er köstlich und last but not least, es ist total einfach.

Pissaladiere_2

Für den Teig habe ich keine Fertigmischung genommen, sondern den Pizzateig von Alfredissimo, der immer wieder ganz hervorragend funktioniert, wenn man nicht schon am Vortag geplant hat.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: PISSALADIÈRE
Kategorien: Backen, Pikant
Menge: 9 bis 12 Stücke

Zutaten

500 Gramm   Fertigteig-Mischung für Ciabatta
20 Gramm   Frische Hefe
200 Gramm   Weiße Zwiebeln
2     Rote Paprikaschoten (à 250 g)
      — (is)ich habe auch noch grüne dazu genommen
      — das Auge isst ja mit
12     Sardellenfilets (in Öl)
2 Teel.   Fenchelsaat
      Mehl, zum Bearbeiten
8 Essl.   Olivenöl
100 Gramm   Schwarze Oliven (mit Stein)
1     Knoblauchzehe
2 Essl.   Krause Petersilie, sehr fein gehackt
      — ich hatte nur glatte, geht auch
      Meersalz (Fleur de Sel) zum Bestreuen

Quelle

  essen & trinken Juni 2004
  Erfasst *RK* 01.06.2004 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

1. Fertigteig nach Packungsanweisung mit Wasser und Hefe zubereiten, aber zugedeckt 1 Stunde gehen lassen.

2. Zwiebeln in dünne Ringe schneiden. Paprikaschoten vierteln, putzen, entkernen, in feine Streifen schneiden. Sardellenfilets im Sieb abtropfen lassen. Fenchelsaat im Mörser grob zerstoßen.

3. Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zusammenkneten und sehr dünn zu einem Rechteck (40×25 cm) ausrollen. Den Boden des Backblechs mit Backpapier auslegen. Das Blech mit dem Teig belegen. Überlappenden Teig leicht einschlagen, zu einem Rand formen und gut andrücken. Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen und dünn mit 2 El Olivenöl beträufeln. Zuerst Zwiebeln, dann Paprikastreifen, Fenchelsaat, Oliven und Sardellen gleichmäßig darauf verteilen. Mit 4 El Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad (Gas 3-4, Umluft nicht empfehlenswert) 20 Minuten auf der untersten Schiene backen. Knoblauch fein hacken und mit der Petersilie mischen.

4. Kuchen aus dem Ofen nehmen und sofort mit der Petersilien- Knoblauch-Mischung und Meersalz bestreuen. Mit restlichem Olivenöl beträufeln. Kuchen in Stücke schneiden und servieren.

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Zwanzig Minuten im Backofen, ein schönes Glas Rotwein dazu und geniessen…

Macaroni al tonno

4 Antworten

Dieses schnelle Nudelgericht sollte man probiert haben, es schmeckt herrlich frisch, die Tomaten nur ganz kurz angegart, behalten ihr ganzes Aroma, vorausgesetzt sie hatten eines. Ich hatte Glück sehr aromatische Tomaten auf dem Markt zu finden.

Macaroni al tonno

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: MACARONI AL TONNO
Kategorien: Nudeln, Fisch
Menge: 4 Personen

Zutaten

2 Dosen   Thunfisch in Öl (185 g EW)
75 Gramm   Grüne Oliven mit Kern
75 Gramm   Schwarze Oliven mit Kern
1     Zwiebel
2     Knoblauchzehen
350 Gramm   Vollreife Tomaten
1/2 Bund   Basilikum
4 Essl.   Olivenöl
50 Gramm   Kapern in Salz eingelegt, Salz abgespült
150 ml   Tomatensaft
      Salz und Pfeffer aus der Mühle
400 Gramm   Macaroni

Quelle

  Nach: essen & trinken
  Erfasst *RK* 18.09.2007 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

1. Den Thunfisch gut abtropfen lassen. Die Oliven in Scheiben vom Kern schneiden. Die Zwiebeln und Knoblauch fein würfen. Tomaten vierteln, entkernen und grob würfeln, die Kerne und den Saft etwas salzen und den Tomatensaft zu den Tomaten geben. Basilikumblätter von den Stielen zupfen und grob schneiden.

2. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln und Knoblauch darin bei milder Hitze 1 Minute farblos anschwitzen. Tomatenwürfel dazugeben und 1 weitere Minute dünsten. Oliven, Kapern und Tomatensaft zugeben und bei milder Hitze 5 Minuten köcheln lassen. Thunfisch dazugeben und so lange köcheln, bis der Thunfisch vollständig warm ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Macaroni nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser kochen, abgießen und kurz abtropfen lassen.

4. Nudeln mit der Soße vermengen und mit dem Basilikum bestreut servieren.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten

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Wraps

9 Antworten

Zur Zeit experimentiere ich ein wenig mit Tortilla-Fladen herum, welches Mehl, welches Fett, mit oder ohne Backpulver. Die besten Ergebnisse habe ich inzwischen mit 550er Mehl erzielt ohne Backpulverzugabe und das Fett habe ich als Rapsöl zugegeben, werde aber noch einen weiteren Versuch mit Schmalz machen.

Das hat ganz gut funktioniert. Die Fladen habe ich in einer beschichteten Pfanne ausgebacken, das geht blitzschnell, nicht einmal eine Minute auf jeder Seite.

Wraps

Ich hatte noch eine Scheibe Gouda-Käse mit eingerollt und die Rolle im Backofen für ein schnelles kleines Mittagessen noch einmal erhitzt, der Käse ist wie erwartet geschmolzen und hat die übrige Füllung ein bißchen überdeckt, das hatte ich nicht bedacht. Nächstens werde ich einen anderen Käse wählen. Geschmeckt hat es aber trotzdem 🙂

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: WEIZENTORTILLAS MIT HUHN UND GUACAMOLE
Kategorien: Teigware, Snack, Wrap, Huhn
Menge: 12 Stück à 16cm ø

Zutaten

H FÜR DIE TORTILLAS
250 Gramm   Weizenmehl (is) 550er
1 Teel.   Salz
2 Essl.   Öl (is) Rapsöl – Schmalz wäre besser, hatte ich
      — aber gerade nicht
100 ml   Wasser
      Mehl, für die Arbeitsfläche
H FÜR DIE FÜLLUNG
2     Hühnerbrustfilets
      — (is) Putenbrust-Aufschnitt
1     Rote Zwiebel
2 groß.   Reife Avocados
2 Essl.   Limettensaft
1 klein.   Zwiebel
1-2     Chilischoten
1/2 Bund   Koriandergrün
2     Tomaten
      Salz
H

Quelle

  Nach Magazin ELLE
  Erfasst *RK* 27.01.2003 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

1. Mehl und Salz verrühren, das Öl mit den Fingerspitzen untermischen, danach 125 ml Wasser zugeben. Alles mit den Knethaken eines Handmixers 5 Min. durcharbeiten, dann zur Kugel formen. Teig zudecken und etwa 20 Minuten ruhen lassen.

2. In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten. Etwa 1 Liter Wasser aufkochen, kräftig salzen. Hühnerbrustfilets in den Topf legen und 35 Minuten köcheln lassen. Rote Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden, beiseite legen.

Avocados halbieren, den Kern entfernen, Fruchtfleisch herauslöffeln. Mit einer Gabel Avocado mit Limettensaft zerdrücken. Zwiebel schälen und würfeln, Chilischoten fein hacken. Koriandergrün waschen, trockenschleudern und ebenfalls fein hacken. Tomaten vierteln, entkernen, danach würfeln. Dabei auch den Stielansatz entfernen. Avocadomus mit den anderen Zutaten (außer den roten Zwiebeln) mischen und salzen. Hühnerfleisch aus dem Wasser nehmen, mit zwei Gabeln zerzupfen.

3. Tortillateig in 12 Stücke teilen. Jedes Stück zu einer kleinen Kugel rollen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu sehr dünnen Kreisen ausrollen – am besten in 2-3 Durchgängen, damit der Teig zwischendurch entspannen kann und sich nicht zu stark zusammenzieht. In einer beschichteten Pfanne die Tortillas ohne Öl von jeder Seite 1 Minute braten. In ein Tuch einschlagen, damit sie warm bleiben.

(is) Den Teig habe ich ohne Handmixer nach der sanften Knetmethode hergestellt

4. Tortillas, Hühnerfleisch, Zwiebeln und Guacamole getrennt servieren, damit sich jeder seine Tortillas selbst füllen kann.

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Apfelkuchen sehr fein

14 Antworten

Das ist der einfachste aller Apfelkuchen, er stammt aus einem sehr alten Dr. Oetker Backbuch, das mich schon mein halbes Leben begleitet. Seinen Namen hat er ebenfalls von Dr. Oetker bekommen und ich finde, sie haben damit nicht übertrieben, er schmeckt wirklich sehr fein und ist ganz unkompliziert in der Herstellung und somit auch für Backanfänger bestens geeignet.

Damit er nicht ganz so brav daher kommt, habe ich ihm noch einen Mürbeteigboden verpasst. Das gibt ihm einen knackigen zusätzlichen Biss und er läßt sich sehr bequem vom Blech auf Kuchenplatte und Teller transportieren.

Apfelkuchen_1

Mürbeteig_1

Für die Mürbeteigplatte rolle ich den Teig auf einem Backpapier rechteckig aus und drücke dann einen Tortenring in der Größe meines Kuchens auf den Teig.

Während des Backvorgangs bleibt der Tortenring auf dem Teig stehen, um sicherzustellen, daß sich die Platte nicht selbstständig macht.

Mürbeteig_2

So bleibt der Boden sehr schön flach und die Reste, die außen übrig bleiben, werden von großen und kleinen Schnabulierern gerne genommen.

Mürbeteig_aprikot

Dann wird nur noch aprikotiert. Iich habe Quittengelee genommen, welches ich nochmals kurz aufgekocht und mit einem Schuß Calvados glatt gerührt habe.

Apfelkuchen darauf setzen, gut abkühlen lassen, und geniessen.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: MÜRBETEIGBODEN FÜR TORTENUNTERLAGE
Kategorien: Backen, Kuchen, Torte
Menge: 1 Rezept

Zutaten

H FÜR DEN MÜRBETEIG
150 Gramm   Mehl
100 Gramm   Butter
50 Gramm   Puderzucker
2 Essl.   Milch

Quelle

  Nach: Eva Heß
  Erfasst *RK* 03.03.2006 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Für den Mürbeteig die Zutaten schnell zu einem Teig verarbeiten, in Frischhaltefolie einschlagen und zwei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Teig ausrollen, mit einem Tortenring ausstechen und auf Backtrennpapier umsetzen.

Im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 10 Minuten backen.

(is) Ich habe den Mürbeteig auf einem Backpapier rechteckig ausgerollt und dann mit dem Tortenring ausgestochen, aber noch nicht gelöst sondern die Ränder mitgebacken, das gibt ein schönes Knabbergebäck.

Der Boden ist wunderbar zart und mürbe – unbedingt Puderzucker verwenden!

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========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: APFELKUCHEN SEHR FEIN
Kategorien: Backen, Kuchen
Menge: 1 Springform 26 cm Ø

Zutaten

100-125 Gramm   Butter
125 Gramm   Zucker (davon habe ich ca. 50 g Vanillezucker
      — aus eigener Produktion verwendet)
2-3     Eier
1 Prise   Salz
1     Zitrone, den aAbrieb
150 Gramm   Weizenmehl
50 Gramm   Speisestärke
2 gestr. TL   Backpulver
1-4 Essl.   Milch
H BELAG
500-750 Gramm   Äpfel
50 Gramm   Gehobelte Mandeln (is, optional)
  Etwas   Puderzucker zum Bestäuben

Quelle

  Nach Dr. Oetker Backbuch
  Erfasst *RK* 14.09.2007 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Für den Teig das Fett schaumig rühren und nach und nach Zucker, Eier und Zitronenschale hinzugeben.

Das mit Backpulver gemischte und gesiebt Mehl esslöffelweise unterrühren. Wenn der Teig fester wird, so viel Milch hinzugeben, daß er schwer reißend vom Löffel fällt.

Den Teig in eine gefettete Springform füllen und glatt streichen.

Für den Belag, die Äpfel schälen, in Viertel schneiden, mehrmals der Länge nach einritzen und kranzförmig auf den Teig legen.

Den erkalteten Kuchen mit Puderzucker bestäuben

Backofen auf 175-195 Grad vorheizen. Backzeit 40-50 Minuten

Statt der Äpfel kann man auch Sauerkirschen verwenden.

(is) wenn es mal schnell gehen soll, das Mehl mit dem Backpulver in eine Schüssel sieben, alle übrigen Teigzutaten dazu geben und mit den Quirlen des Handrührers kurz verrühren, funktioniert bestens.

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Kürbisquiche

8 Antworten

Kürbis und kein Ende, es ist erstaunlich welche Möglichkeiten dieses Gemüse bietet, mir fällt nur die Kartoffel ein, die sich ähnlich vielseitig verwenden lässt.

Kürbisquiche_1

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: KÜRBISQUICHE
Kategorien: Backen, Pikant, Gemüse
Menge: 1 Springform von 30 cm Durchmesser

Zutaten

H TEIG
225 Gramm   Mehl
110 Gramm   Butter
1 Teel.   Salz
50 ml   Wasser (nach Bedarf); ca.
H BELAG
300 Gramm   Kürbisfleisch
125 Gramm   Frühstücksspeck
2     Zwiebeln
1 Bund   Petersilie
1 Bund   Schnittlauch
250 Gramm   Schmand
3     Eier
125 Gramm   Emmentaler
      Salz und Pfeffer aus der Mühle

Quelle

  Lafers Himmel un‘ Erd – 27.10.2006 – Kürbis
  Erfasst *RK* 27.10.2006 von
  Ulli Fetzer

Zubereitung

Teig:

Mehl, Butter, Salz und Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig dünn ausrollen, die Springform damit auslegen (2 cm Rand stellen) und 1 Stunde kaltstellen.

Belag:

Den Kürbis putzen, schälen und grob raspeln. Frühstücksspeck und Zwiebeln in kleine Würfel schneiden, die Petersilie fein hacken und den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Den Schmand mit den Eiern und dem geraspelten Käse gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Frühstücksspeck mit der Zwiebel leicht anbraten. Alle Zutaten mischen und auf dem Teig verteilen (etwas Schnittlauch für die Dekoration zurückbehalten). Die Quiche im Backofen (Mitte, Umluft 175-180 Grad Celsius) 45 Minuten backen. Vor dem Anschneiden etwas ruhen lassen und mit Schnittlauchröllchen garnieren.

Dazu passt ein knackiger Salat mit vielen frischen Kräutern aus dem Garten

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Kürbisquiche_2

Es hat geschmeckt!

Deftiger Kürbiseintopf

1 Antwort

Meine Kinder sind schon seit mehreren Dekaden zu Studienzwecken in die große weite Welt gezogen, um nur noch als gelegentliche Gäste wieder zu kommen. So weit so gut, das ist der Lauf der Welt, ich habe mich hervorragend damit arrangiert.

Was mir bis heute – 40 Jahre später – offensichtlich nicht so recht bewußt wurde, ist die Tatsache, daß ich nur noch für zwei Personen einkaufen und kochen muß – es könnten ja unverhofft Gäste kommen und die kommen auch, aber meist nicht dann, wenn ich gerade wieder zuviel eingekauft habe 😉

Es kommt fast tagtäglich wie es kommen muß, es ist immer von Allem zu viel da. Diesmal war es ein halber Kürbis, wobei ich zu meiner Rechtfertigung sagen muß, daß es in meinem Umfeld halbe Kürbisse gar nicht oder nur ganz selten zu kaufen gibt.

Kleinen Kürbissen mißtraue ich, sie sind meist nicht sehr ergiebig, der anfallende Biomüll steht in keinem Verhältnis zur Ausbeute. Keine Frage, daß ich dann natürlich immer wieder mit halben Kürbissen konfrontiert bin.

Heute war es dann wieder soweit, ein paar Kidneybohnen, die für einen Salat nicht mehr gebraucht wurden und ein halber Kürbis nahmen schon recht viel Platz im Kühlschrank weg, ich habe in meiner Datenbank gesucht und bin auf diesen Eintopf gestoßen. Ich finde ihn so gut, daß ich alle Zutaten sogar extra dafür einkaufen würde, zum Glück muß ich nicht, sonst wäre schon wieder ein halber Kürbis übrig 😉

Kürbiseintopf

Der Löffel liegt nicht falsch – ich bin Linkshänder 😉

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: DEFTIGER KÜRBISEINTOPF
Kategorien: Eintopf, Gemüse, Hackfleisch
Menge: 4 Personen

Zutaten

700 Gramm   Kartoffeln
2     Zwiebeln
1     Knoblauchzehe
500 Gramm   Kürbisfleisch (geschält und entkernt)
2 Essl.   Olivenöl
500 Gramm   Hackfleisch (gemischt)
2 Teel.   Majoran, getrocknet
200 Gramm   Pizzatomaten (abgetropft)
500 ml   Fleischbrühe
2 Stangen   Lauch
425 Gramm   Kidneybohnen, gegart
      Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Quelle

  Nach einer Anregung aus dem ARD-Text
  Erfasst *RK* 22.11.2006 von
  Ulli Fetzer

Zubereitung

Kartoffeln schälen, in gleichmäßig große Stücke schneiden. In Salzwasser für 25 Minuten gar kochen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Das Kürbisfleisch würfeln, circa 2 cm groß.

Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und das Hack darin krümelig anbraten. Zwiebeln, Knoblauch und Kürbis zufügen und mitbraten. Majoran zufügen. Tomaten und Brühe zugießen. Alles zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen.

Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Mit den abgetropften Bohnen unterrühren. Weitere 15 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn der Lauch gar ist, Kartoffelwürfel unterheben und den Eintopf heiß servieren.

(is)

Im Original wurden statt getrocknetem Majoran die abgezupften Blättchen von 1 Bund frischem Majoran, statt Kidneybohnen weiße Bohnen im Glas und Butterschmalz statt Olivenöl verwendet.

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