Archiv des Autors: Ilka

Tomatenkaltschale

Endlich wieder ein Tag für eine Kaltschale, ich liebe Kaltschalen in allen Variationen.
Kleine Strauchtomaten hatte ich nicht, dafür sehr wohlschmeckende Roma-Tomaten.
Danach gab es gebackenen Ziegenkäse in Zucchini und Frühstücksspeck auf Salat, das Rezept kommt morgen.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	TOMATENKALTSCHALE MIT SCHWARZWÄLDER SCHINKEN
Kategorien:	Vorspeise, Schinken
Menge:	2 Personen

Zutaten

4		Reife Strauchtomaten
1		Orange
2		Basilikumstiele
1/2		Knoblauchzehe
2	Essl.	Olivenöl
1	Spritzer	Weißweinessig
		Salz und Pfeffer aus der Mühle
5	Scheiben	Schwarzwälder Schinken (hauchdünn geschnitten)

Quelle

	Koch doch – Alexander Herrmann
	ISBN 3-89883-132-09

	Erfasst RK 14.03.2006 von
	Ilka Spiess

Zubereitung

Die Strauchtomaten waschen, den Stielansatz herausschneiden und die Tomaten grob zerkleinern. Die Orange mit einem Messer schälen und grob klein schneiden. Alles in einen Mixbecher geben.

Basilikum waschen, trockenschütteln und die Blätter abzupfen. Einige Blätter für die Deko beiseite legen. Knoblauchzehe schälen. Basilikum, Knoblauch, Olivenöl, Weißweinessig, Salz und Pfeffer in den Mixbecher geben und alles fein mixen. Durch ein feines Sieb streichen, falls nötig mit Salz und Pfeffer erneut abschmecken. In dekorative Gläser füllen und mit Basilikumblättern garnieren.

Den Schwarzwälder Schinken in dünne Streifen schneiden und auf die cremige Kaltschale legen.

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Chicoree-Birnen-Pizza

4 Antworten

Wenn man Pizza hört, denkt man zunächst an Mozzarella, Tomate, Schinken, Salami, Frutti di Mare etc.

Mir geht es da nicht viel anders, deshalb bin ich auch zunächst mit einer gewissen Skepsis an dieses Rezept heran gegangen.

Das Resultat hat mich total überzeugt, Das Zusammenspiel von Gorgonzola, Birne und Nüssen schmeckt einfach gut. Die Zitronenmelisse wurde vom Gorgonzola etwas vereinnahmt, da hätte ich vielleicht mehr nehmen sollen, aber bei Melisse bin ich immer etwas zurückhaltend, sie kann auch schnell alles erschlagen.

Für den Teig habe ich wieder einmal das Rezept von Alfred Biolek genommen, das er mit Eckhardt Witzigmann zusammen ausgearbeitet hat, es gelingt immer. Es hat nicht dieses ganz tiefe Aroma wie ein über Nacht gereifter Pizzateig, aber manchmal backt man ja auch spontan, so wie ich heute und da kann dieser Teig mit jedem anderen konkurrieren.

Man nehme…

Man rolle den Teig aus und belege ihn…

Und dann muß man nur noch geniessen…

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	CHICOREE-BIRNEN-PIZZA
Kategorien:	Backen, Pikant, Pizza
Menge:	4 Personen

Zutaten

400	Gramm	Pizza-Fertigteig (z. B. Sanella)
		— oder ein anderer Pizzateig s.u.
250	Gramm	Chicoree
1		Feste Birne (250 g)
200	Gramm	Gorgonzola
150	Gramm	Geriebener Emmentaler
		Pfeffer
2	Stiele	Zitronenmelisse
50	Gramm	Walnüsse
H		FÜR DEN TEIG
250	Gramm	Mehl
1/2	Würfel	Hefe
1	Teel.	Salz
1	Teel.	Zucker
3	Essl.	Öl
125	ml	Wasser

Quelle

essen & trinken

	Erfasst RK 25.01.2002 von
	Ilka Spiess

Zubereitung

1. Den Teig gut durchkneten und auf Backpapier zu einem Kreis von 37 cm ausrollen. Den Rand dabei etwas einrollen. Den Teig mit einer Gabel mehrfach einstechen und mit dem Papier auf ein Backblech legen.

2. Den Chicoree längs achteln und den Strunk entfernen. Die Birne in acht Spalten schneiden und entkernen. Gorgonzola fein würfeln und auf dem Teig verteilen. Chicoree und Birnenspalten kreisförmig im Wechsel auf den Teig legen und mit dem Emmentaler bestreuen. Mit Pfeffer würzen.

3. Die Pizza im heißen Ofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der untersten Schiene 25-30 Minuten backen. Zitronenmelisse abzupfen, in Streifen schneiden und mit den Walnüssen über die Pizza streuen.

(is) die Zutaten für den Teig habe ich dem Rezept ‚Pizza Alfredissimo‘ entnommen

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Der Vollständigkeit halber, sollte ich vielleicht noch das Rezept der Pizza von Alfred Biolek mitliefern, das kann vielleicht nicht schaden 😉

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	PIZZA ALFREDISSIMO
Kategorien:	Backen, Pikant
Menge:	1 Rezept

Zutaten

250	Gramm	Mehl, Type 550
1/2		Hefe-Würfel
1	Teel.	Salz, gestrichen
1	Teel.	Zucker
3	Essl.	Olivenöl
		Mehl zum Ausrollen
125	ml	Warmes Wasser
H		BELAG
250-300	Gramm	Pelati; geschälte Tomaten in Würfeln (Dose)
2	klein.	Tüten Mozzarella
1/2	Bund	Basilikum
5	Essl.	Olivenöl
		Salz und Pfeffer
		Oregano
		Chili
		Majoran
1	Prise	Zucker

Quelle

Alfredissimo

	Erfasst RK 05.07.2002 von
	Ilka Spiess

Zubereitung

Backofen auf 250 °C vorheizen.

Hefe, Mehl, Salz, Zucker, 125 ml warmes Wasser und Olivenöl mit einem Knethaken verrühren und eine Stunde zugedeckt ruhen lassen. Teig dann noch einmal kurz durchkneten.

Backblech, oder Form etwas einölen, den Teig auf Formen, oder einem Blech verteilen, dabei einen dickeren Rand formen.

Mozzarella in Scheiben schneiden. Tomaten abtropfen und zerdrücken. Basilikum grob hacken.Tomaten mit etwas Oregano, Majoran, Salz und Pfeffer und Zucker würzen, etwas Olivenöl dazugeben und nun auf dem Teig verteilen. Mozzarella auf die Tomatenschicht geben. Grob gehacktes Basilikum darübergeben und 15 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben. Heiß servieren.

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Gedämpfte Teigtaschen

4 Antworten

Gestern habe ich beim Schmökern in einem Asia Kochbuch den lange gesuchten Teig gefunden, den man für Dim-Sum verwenden kann und natürlich gleich einmal getestet. Er läßt sich hervorragend bearbeiten, ich bin ganz glücklich, daß ich ihn endlich wieder gefunden habe. Wenn man einmal so viele Kochbücher in den Händen hatte wie ich, kann es schon passieren, daß man zwar weiß, daß da etwas war, nur wo es war, das ist dann immer die Frage.

Jetzt geht er nicht mehr verloren, denn nun ist er geblogt 😉

Gedämpfte Teigtaschen

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	GEDÄMPFTE TEIGTASCHEN
Kategorien:	Teigware, Gefüllt, Asiatisch
Menge:	8 Taschen

Zutaten

50	Gramm	Wolkenohr-Pilze
300	Gramm	Mehl
		Salz
		Currypulver
		Gemahlener Kreuzkümmel
300	Gramm	Mangold
300	Gramm	Bambusschößlinge (Dose)
200	Gramm	Tofu
2	Essl.	Öl
		Salz und Pfeffer aus der Mühle
		Fünf-Spice-Gewürz
		Shichimi Toogarashi (japanische Gewürzmischung)
		— ersatzweise bunter Pfeffer
8		Schnittknoblauch-Blätter
		— ersatzweise Schnittlauch

Quelle

	essen & trinken – Asia Snacks
	ISBN 3-625-11034-2

	Erfasst RK 01.06.2007 von
	Ilka Spiess

Zubereitung

1. Pilze in reichlich Wasser einweichen. Mehl mit 125 ml kochendem Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Mit Salz, Curry und etwas Kreuzkümmel würzen.

2. Mangold waschen, putzen und quer in feine Streifen schneiden. Bambus in feine Streifen schneiden. Pilze abtropfen und fein hacken. Tofu in feine Streifen schneiden.

3. Öl in einer Pfanne erhitzen und Mangold, Bambus, Pilze und Tofu 5-7 Minuten darin dünsten. Mit Salz, Pfeffer, 5-Spice-Gewürz und Shichimi Toogarashi würzen.

4. In der Zwischenzeit den Teig in 8 Portionen teilen und jede Portion zum Kreis ausrollen. Füllung auf die Teigscheiben verteilen und die Teigränder nach oben klappen. Mit Schnittknoblauch oder Schnittlauch zusammenbinden.

5. In einem Topf 2 Ltr. Wasser zum Kochen bringen und die Teigtaschen in einem Dämpfeinsatz in den Topf setzen. Über dem kochenden Wasser im geschlossenen Topf 20-25 Minuten garen.

Dazu passt ein Frühlingszwiebel-Dip.

: Zubereitungszeit 1:20 Stunden
: Pro Tasche 10 g E, 5 g F, 32 g KH = 212 kcal (883 kJ)

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Ich habe auf den Tofu verzichtet und stattdessen Hühnerfleisch genommen, das war gerade von einer Hühnerbrühe, die ich heute zubereitet habe, vorrätig.

Leckere Snacks, für den kleinen Hunger zwischendurch 🙂

Vanille Joghurttorte

1 Antwort

Gestern getestet und zur Nachahmung empfohlen!
Ich habe mich, da ich die Torte noch nicht gebacken habe, korrekt an die Anweisung vom Doktor aus Bielefeld gehalten, bis auf den Joghurt, ich mag fertigen gekauften Vanillejoghurt überhaupt nicht und habe mir deshalb meinen Vanillegeschmack mit flüssiger Vanille, die mir Ulli aus Mexico mitgebracht hat, selber gemischt.
Mein Fruchtsalat war aus tropischen Früchten und hatte nicht so viel Rot wie im Originalrezept, aber das ist ja ohnehin Geschmacksache.

Die Torte ist sehr locker, deshalb hätte ich sie besser mit dem Elektromesser schneiden sollen, an der Optik könnte man noch etwas verbessern, am Geschmack allerdings nicht. Es ist eine herrlich frische Sommertorte und sie ist auch für Anfänger leicht nachzumachen wie ich finde.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	VANILLE-JOGHURTTORTE
Kategorien:	Backen, Kuchen, Torte
Menge:	16 Stück

Zutaten

H		FÜR DIE SPRINGFORM (Ø 26 CM)
	Etwas	Fett
		Backpapier
H		BISKUITTEIG
3		Eier (Größe M)
100	Gramm	Zucker
1	Pack.	Vanillin-Zucker
100	Gramm	Weizenmehl
1	gestr. TL	Backpulver
H		FÜLLUNG
1	Dose	Fruchtcocktail (Abtropfgewicht 500 g)
12	Blätter	Gelatine weiß
600	Gramm	Vanille-Joghurt
80	Gramm	Zucker
1		Zitrone; den Saft
600	Gramm	Kalte Schlagsahne
H		AUSSERDEM
1	Pack.	Tortenguss rot
250	ml	Fruchtsaft (aus der Dose)

Quelle

Dr. Oetker

	Erfasst RK 26.05.2007 von
	Ilka Spiess

Zubereitung

Vorbereiten: Heizen Sie den Backofen vor. Fetten Sie den Boden der Springform (Ø 26 cm) und belegen Sie den Boden mit Backpapier.

Biskuitteig: Eier in einer Rührschüssel mit einem Handrührgerät (Rührbesen) auf höchster Stufe 1 Minute schaumig schlagen. Mit Vanillin-Zucker gemischten Zucker unter Rühren in 1 Minute einstreuen und die Masse weitere 2 Minuten schlagen. Mehl mit Backin mischen, sieben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Den Teig in der Springform glatt streichen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben.

: Ober-/Unterhitze: etwa 180°C (vorgeheizt)
: Heißluft: etwa 160°C (vorgeheizt)
: Gas: Stufe 2-3 (vorgeheizt)
: Backzeit: etwa 25 Minuten

Springformrand lösen und entfernen, Boden auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen, Springformboden entfernen und Gebäck erkalten lassen.

Backpapier vorsichtig abziehen und den Boden einmal waagerecht durchschneiden. Den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen und einen Tortenring (Ø etwa 28 cm) so um den Boden stellen, dass dabei rundherum zwischen Boden und Rand knapp 2 cm frei bleiben.

Füllung:

Fruchtcocktail auf einem Sieb gut abtropfen lassen und den Saft dabei auffangen. Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Joghurt mit Zucker und Zitronensaft verrühren. Sahne steif schlagen. Gelatine nach Packungsanleitung auflösen. Erst etwa 4 Esslöffel der Joghurtmasse mit der aufgelösten Gelatine verrühren, dann mit der übrigen Joghurtmasse verrühren. Wenn die Masse zu gelieren beginnt, Sahne unterheben. Zuletzt die Früchte unterheben. Die Hälfte der Creme auf dem unteren Boden glatt streichen. Oberen Boden auflegen und übrige Creme so in dem Tortenring glatt streichen, dass auch der Zwischenraum vollständig ausgefüllt ist. Die Torte 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Von dem aufgefangenen Saft 250 ml (1/4 l) abmessen. Tortenguss nach Packungsanleitung, aber ohne Zucker, zubereiten und sofort auf die Füllung geben. Die Torte nochmals mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Vor dem Servieren den Tortenring mit einem spitzen Messer lösen und entfernen.

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Nasi Goreng

2 Antworten

Das Vorbild war das Rezept von Martina Meuth und Bernd Neuner Duttenhofer, natürlich habe ich es wieder etwas abgewandelt, Tongu Pilze wurden durch Wolkenohr ersetzt, beim Gemüse, kam mein Chinakohl – von dem immer noch reichlich vorhanden ist – Paprika, Zucchini, Karotten und Frühlingszwiebel zum Einsatz. Die Fleischeinlage war Hühnerbrust, die ich in Sojasauce, Sherry, Ingwer, Zitronengras, Chili und Knoblauch mariniert habe.

Den Reis serviere ich immer extra, damit er körnig bleibt und nicht noch im Gericht nachgart. Endlich konnte ich auch von meinem Koriander etwas ernten, das hat mich besonders gefreut, da die Gemüseläden und Supermärkte in meiner näheren Umgebung von Koriander wohl noch nie etwas gehört haben, es gibt ihn einfach nicht zu kaufen, was ich sehr schade finde.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	NASI-GORENG (MD)
Kategorien:	Fleisch, Gemüse, Wok
Menge:	2 Personen

Zutaten

2	Essl.	Erdnussöl
1	Spritzer	Würzöl (Sesamöl)
100	Gramm	Schweinefleisch (oder auch Fisch, Garnelen)
		Speisestärke
		Salz und Pfeffer aus der Mühle
1	Teel.	Ingwer
		Knoblauch und Chili
H		GEMÜSE
		Möhren
		Zwiebelringe
		Zucchini
		Bleichsellerie
		Frühlingszwiebeln, nur das Weiße
		Tonggupilze, klein geschnitten
1	Handvoll	Sojakeime
		Chinakohl
H		WEITERHIN
		Paprika
1	Prise	Zucker
		Sojasauce
	Einige	Tropfen Sherry oder Reiswein
		Brühe
		Reis
1		Ei
	Etwas	Basilikum und/oder Koriandergrün

Quelle

	Servicezeit Essen und Trinken 04.11.2005
	Von Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer
	Wok: Das vielseitigste Küchengerät der Welt

	Erfasst RK 04.11.2005 von
	Ulli Fetzer

Zubereitung

Noch einmal, weil es so einfach ist, ein bekanntes Reisgericht aus dem Wok: das Nasi-Goreng, wie es in Indonesien genannt wird. Im übrigen Asien bekommt man es eher als "Fried Rice".

Den Wok vorheizen und beide Öle hineingeben, anschließend das geschnetzelte und mit Speisestärke bepuderte Fleisch anbraten. Pfeffern und salzen sowie die anderen Würzzutaten hinzufügen. Dann nacheinander – in der Reihenfolge der Garzeit – die klein geschnittenen Gemüse hineingeben. Dazu immer die Mitte frei machen, damit es an die heißeste Stelle des Woks kommt. Und immer wieder Salz und Pfeffer hinzugeben. Dann vom Rand her Sojasauce und Cherry oder Reiswein angießen, anschließend noch etwas Brühe hinzugeben.

Wenn Sie vom Vortag Reis übrig haben, diesen in die Mitte geben und dann verrühren. Dies ist das klassische Nasi-Goreng – ein fertiges Tellergericht. Frisch gekochten Reis kann man natürlich auch separat auf dem Teller anrichten. Zum Schluss kommt noch ein verrührtes Ei in die Mitte des Woks. Umrühren, und alles mit gehacktem Koriandergrün und/oder Basilikum würzen.

Getränke: Grüner Tee, Bier oder asiatischer, süßlicher Wein. Aber auch europäische Weine passen hierzu hervorragend: Gelber Muskateller, Sauvignon Blanc oder auch ein Gewürztraminer.

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Reisroulade in Tomatensosse

1 Antwort

Die Feiertage sind vorüber, leider hat das Wetter in diesem Jahr nicht mitgespielt und uns einen ziemlichen Temperatursturz mit viel Regen beschert, da mußte die geplante Radtour leider ausfallen und es wurde geköchelt und gegessen 😉

Nun geht es in die Resteküche und da man gekochten Reis nicht zu lange aufbewahren sollte, habe ich mich heute für ein vegetarisches Gericht entschieden, das für mich in dieser Form auch neu ist.

Wie es so geht, habe ich heute trotz Suche in drei verschiedenen Märkten keinen Wirsing bekommen und die Röllchen stattdessen kurzerhand mit Chinakohl zubereitet. Ich habe ihn auch blanchiert, die recht blassen Blätter haben sich dann zu einem sehr schönen Grün verfärbt.

Reisrouladen

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	REISROULADE IN TOMATENSOSSE
Kategorien:	Gemüse, Gefüllt, Reis
Menge:	1 Rezept

Zutaten

1	klein.	Kopf Wirsing
2	Essl.	Butter oder ungehärtete Pflanzenmargarine
1		Zwiebel
1	Bund	Frühlingszwiebeln
2	Essl.	Rosinen
4	Essl.	Mandelsplitter
250	Gramm	Gekochten Naturreis (85 g Rohprodukt)
		— (is) ich habe normalen Reis genommen
2		Eier
200	Gramm	Mozzarella
1	Bund	Schnittlauch
H		FÜR DIE SOSSE
500	Gramm	Reife Tomaten
1	klein.	Zwiebel
1		Knoblauchzehe
1	Essl.	Butter
1/2	Bund	Frisches Basilikum
100	Gramm	Geriebenen Gouda
		Salz und Pfeffer aus der Mühle

Quelle

ARD-Text

	Erfasst RK 22.01.2001 von
	Ilka Spiess

Zubereitung

Wirsingblätter vorsichtig ablösen und in Salzwasser 5 Min. blanchieren.

Aus der Kochflüssigkeit nehmen, gut abtropfen lassen und auf einer Arbeitsfläche bereitlegen. Für die Füllung Butter, oder Margarine in einem Topf erhitzen und die gehackte Zwiebel und die geputzten und in Streifen geschnittenen Frühlingszwiebeln darin glasig dünsten. Rosinen, Mandelsplitter und gekochten Reis unterziehen. Vom Feuer nehmen, erkalten lassen.

Eier mit dem in Würfel geschnittenen Mozzarella und Schnittlauch unter den Reis heben. Die Masse gleichmäßig auf die Wirsingblätter verteilen und diese zu Rouladen zusammenpressen.

Alles in eine Auflaufform schichten. Tomaten enthäuten und hacken. Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und sehr fein hacken. Beides in einem Topf mit Butter glasig dünsten, Tomaten dazugeben und würzen. Soße ca. 10 Min. kochen lassen.

Soße durch ein Sieb passieren, mit Basilikum würzen und über die Rouladen gießen. Mit geriebenen Gouda bestreuen und im auf 200°C vorgeheizten Backofen 35-40 Min. garen.

Herausnehmen und servieren.

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Nach dem Backen hat der Gouda die Farben leider etwas überdeckt. Dieses feine vegetarische Gericht wird sicher auch Fleischessern gut schmecken.

Reisrouladen

Rhabarber-Orangen-Konfitüre

3 Antworten

Der Monat Mai nähert sich langsam aber stetig seinem Ende, die Saison für Rhabarber sollte man jetzt noch ausnutzen.

Rhabarber als Kuchen ist nicht so unbedingt mein Ding, pikant zu Fleisch habe ich ihn auch schon verarbeitet, da hat er hervorragend geschmeckt und nun habe ich noch eine Konfitüre ausgewählt, die mir ganz gut gefällt. Nach der Fertigstellung hat sie mich auch nicht enttäuscht, deshalb möchte ich sie als Beitrag zum Garten Event ‚Rhabarber‚ beisteuern.

Rhabarber-Orangen-Konfitüre

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	RHABARBER-ORANGEN-KONFITÜRE
Kategorien:	Einmachen, Konfitüre
Menge:	4 Gläser à 400 g

Zutaten

750	Gramm	Geputzte Rhabarberstangen
250	ml	Frisch gepresster Orangensaft
6	Essl.	Cointreau
2	Pack.	Bourbon-Vanillezucker
500	Gramm	Gelierzucker (2:1)

Quelle

Für Sie

	Erfasst RK 13.05.2006 von
	Ilka Spiess

Zubereitung

1. Rhabarberstangen in ca. 2 cm dicke Stücke schneiden und in einen großen hohen Topf geben. Orangensaft, Cointreau, Bourbon-Vanille- und Gelierzucker zufügen, unterrühren. Unter Rühren aufkochen lassen. Dann unter Rühren nach Packungsanweisung sprudelnd kochen lassen.

2. In Gläser (z. B. Twist-off-Gläser) füllen, mit Deckel oder Einmachhaut verschließen. Twist-off-Gläser ca. 5 Minuten auf den Deckel stellen und wieder umdrehen. Auskühlen lassen.

Pro Portion (20 g): 30 kcal. 0,1 g Eiweiß. 0 g Fett. 7 g Kohlenhydrate.

Den Likör erst einrühren, wenn der Kochvorgang abgeschlossen ist!

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Spindelbrot

1 Antwort

Heute war wieder Backtag, da ich schon lange kein neues Rezept der Fachschule Richemont nachgebacken habe, war es an der Zeit wieder einmal ein neues Brot kennen zulernen.

Das Spindelbrot hat mich allerdings recht gut beschäftigt, die hohe Hydration war eine echte Herausforderung für mich und meine Kenwood ist heute zum ersten Mal an ihre Grenzen gestoßen. Ich hätte nur das halbe Rezept machen sollen, denn der Kampf mit dem klebrigen Teig war schon heftig. Ich habe deshalb auch nur eine Hälfte zu Spindeln gedreht und die zweite Hälfte in der Kapsel gebacken, das war wesentlich unkomplizierter.

Dennoch lohnt sich die Arbeit wie ich finde, denn die Getreidekörner im Brot geben einen angenehmen Biss. Beim Ausformen habe ich etwas geschludert, mir war der Spaß bei dem pappigen Teig etwas vergangen und ich wollte es nur noch hinter mich bringen, beim nächsten Versuch werde ich etwas weniger Wasser und dafür mehr Zeit einplanen 😉

Spindel…

Kapsel, etwas zu früh angeschnitten…

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	SPINDELBROT
Kategorien:	Backen, Brot
Menge:	4 Spindeln

Zutaten

H		WEIZENBRÜHSTÜCK
575	Gramm	Weizenkörner
575		Wasser, kochend
H		TEIG
860	Gramm	Weizenmehl 720
140	Gramm	Roggenmehl 1100
810	Gramm	Wasser
23	Gramm	Hefe
H		290 G FERMENTIERTER TEIG
170	Gramm	Mehl
140	Gramm	Wasser
5	Gramm	Hefe
2	Gramm	Salz
30	Gramm	Salz
H		AUSSERDEM
860	Gramm	Weizenbrühstück, gequetscht

Quelle

	Meine Vorgehensweise nach den etwas knappen Ausführungen,
	Brot Pain – Fachschule Richemont CH
	ISBN-Nr. 3-905720-05-1

	Erfasst RK 25.05.2007 von
	Ilka Spiess

Zubereitung

Am Vortag:

Den fermentierten Teig zubereiten und ca. 10-12 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.

Das Weizenbrühstück zubereiten, dafür die Weizenkörner mit kochendem Wasser übergießen, bei Raumtemeperatur abkühlen lassen und danach über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am Backtag die Körner in einem Sieb gut abtropfen lassen und quetschen.

Ich habe keine Getreide-Quetsche und behelfe mich mit einem schweren Nudelholz aus Marmor – bei den verwendeten Mengen war das allerdings nicht ganz optimal, aber eine bessere Lösung ist mir bisher nicht eingefallen.

Am Backtag:

Mehle, Wasser, Hefe und fermentierten Teig miteinander mischen, auf Stufe 1 zunächst 2 Minuten verkneten (Teig ist grauenhaft naß), dann höher schalten und weitere 4 Minuten kneten.

Salz einrieseln lassen und nochmals ca. 4 Minuten kneten.

(is) Der Teig bindet nur schwer ab, deshalb habe ich noch einmal 100 g Mehl zugegeben, auch dann war der Teig noch sehr klebrig. Mir kommt die Hydration zu hoch vor, werde den nächsten Versuch mit weniger Wasser angehen.

Nun das Brühstück löffelweise zugeben und vorsichtig unterkneten. Ich habe wohl insgesamt 12 Minuten geknetet. Dann den Teig aus der Rührschüssel nehmen und auf der Arbeitsplatte noch einmal kurz durcharbeiten, dann in einer geölten Schüssel 90-120 Minuten gehen lassen.

Bei mir war er nach 120 Minuten auf mehr als das Doppelte aufgegangen.

Teig zusammenschlagen, Teigstücke von ca. 300 g abteilen, rund wirken und nach einer kurzen Entspannungsphase Teiglinge auf eine Länge von 45 cm rollen.

Immer zwei Teigstränge miteinender aufdrehen, mit Ei bestreichen und in Weizenkleie wenden.

Die Teiglinge auf Backpapier absetzen und ca. 20 Minuten gären lassen.

Backofen auf 215°C vorheizen und mit Dampf abbacken. Nach 15 Minuten Backzeit den Backofen kurz öffnen um den restlichen Dampf entweichen zu lassen. Knusprig ausbacken. Bei mir ca. 45 Minuten.

(is)

Ein sehr saftiges Brot mit einer schönen knusprigen Kruste, die Weizenkörner geben einen angenehmen Biss. Zu Käse stelle ich mir das Brot ideal vor, aber auch nur mit Butter bestrichen hat es mir ausgezeichnet geschmeckt.

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Spargelsuppe

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Und wieder ein Suppentag, beim Einkaufen konnte ich nicht widerstehen, der Spargel mußte mit und eine Spargelsuppe hatte ich in diesem Frühjahr noch nicht gemacht.

Die Kombination dieser cremigen Suppe mit den knackig gebratenen Spargelstücken gefällt mir ausgesprochen gut, dazu ein Hauch von Orange, man konnte es sehr gut essen 😉

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	SPARGELSUPPE – TIM MÄLZER
Kategorien:	Suppe, Gemüse
Menge:	4 bis 6 Portionen

Zutaten

1	kg	Spargel
50	Gramm	Butter
		Salz
		Zucker
30	Gramm	Mehl
150	ml	Schlagsahne, halbsteif geschlagen
1/2		Zitrone
		Cayenne-Pfeffer
2	Essl.	Zitronensaft

Quelle

Tim Mälzer – VOX – Schmeckt nicht gibt’s nicht

	Erfasst RK 17.04.2005 von
	Ilka Spiess

Zubereitung

Den Spargel schälen. Holzige Enden abschneiden und die Schalen und die Enden mit den Schalen vom Salat in einen Topf mit 1,5 Litern Wasser, 25 g Butter, Salz, Zucker und die halbe Zitrone ganz hineingeben. Zum Kochen bringen und 30 Minuten kochen lassen.

Restliche Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl unterrühren und den Spargelsud durch ein Sieb unter Rühren in den Topf geben.

Die Spitzen vom Spargel schneiden und beiseite legen. Stangen in 2 cm lange Stücke schneiden, in die Suppe geben und 15 Minuten kochen. Mit dem Mixstab pürieren und die Spitzen in die Suppe geben und erneut etwa 8 Minuten kochen. Sahne dazugeben und mit Salz, Cayenne- Pfeffer und Zitronensaft würzen.

(is) Ich habe die Spargelspitzen in 1/2 cm dicke Scheiben geschnitten, mit Zucker und Butter angebraten und zum Schluß in die Suppe gegeben, ergibt einen schönen Biss.

Statt Zitrone habe ich Orangensaft genommen und mit Zesten ausgarniert, schmeckt sehr fein zu Spargel.

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Kalte Gurken-Joghurt-Suppe

1 Antwort

Heute war es im Südwesten schwül heiß, Appetit wollte da nicht so recht aufkommen. Aber ein wenig geht ja immer, so konnte ich endlich einmal diese Suppe testen, sie war genau das Richtige, wunderbar erfrischend.

Als Beilage gab es geröstetes Knoblauchbrot und ein paar Krabbenschwänze. Diesen Sommer wird sie sicher öfter auf der Speisekarte stehen.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	KALTE GURKEN-JOGHURT-SUPPE
Kategorien:	Suppe, Kalt
Menge:	4 Personen

Zutaten

1		Salatgurke
400	Gramm	Naturjoghurt
150	ml	Buttermilch
1	Bund	Dill
		Salz
		Cayennepfeffer
4-5	Essl.	Olivenöl

Quelle

ARD-Text

	Erfasst RK 21.04.2007 von
	Ulli Fetzer

Zubereitung

Die Gurke schälen, grob raspeln und mit Joghurt und Buttermilch mischen. Die Hälfte davon im Mixer fein pürieren und wieder zurück zur restlichen Gurken-Joghurt-Mischung geben und verrühren.

Den Dill abbrausen und trocken schütteln, die Blätter vom Stiel zupfen und hacken.

Den Dill unter die Suppe rühren und diese mit Salz und Cayennepfeffer pikant abschmecken. Kühl stellen.

Die kalte Gurken-Joghurt-Suppe in tiefe Schalen füllen und mit Olivenöl beträufeln.

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