Eine Kastenform (ca. 25 cm lang; ca. 1 1/2 l Inhalt) fetten, mit 2-3 EL Zucker ausstreuen.

100 g Nüsse grob hacken. Eier, 100 g Zucker, Vanille-Zucker und Öl mit den Schneebesen des Handrührgeräts verrühren. Mehl, Backpulver, 1 Prise Salz und Zimt mischen. Abwechselnd mit der Buttermilch unter die Ei-Zucker-Masse rühren. Bananen schälen und in Scheiben schneiden. Mit gehackten Nüssen unterheben. Teig in die Form füllen.

Rest Nüsse leicht hineindrücken. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2) 50-60 Minuten backen.

In der Form ca. 15 Minuten ruhen lassen. Dann stürzen und vollständig auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben.

Für den Teig Hefe in lauwarmer Milch auflösen und mit den restlichen Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 60 Minuten gehen lassen.

Wer will, kann den Teig natürlich auch nach der sanften Methode herstellen. Näheres dazu in meinem Beitrag Sauerteig-Hausbrot.

Für die Füllung alle Zutaten in einem Topf solange unter Rühren erhitzen, bis das Kokosfett geschmolzen ist und die Masse etwas abkühlen lassen. Gegangenen Teig leicht mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen, auf leicht bemehlter Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten und zu einem Quadrat von 35×35 cm ausrollen.

Die Füllung auf den Teig streichen und dabei am Rand 1 cm frei lassen. Teig aufrollen und der Länge nach durchschneiden, dabei an einem Ende zusammen lassen und die Teigstränge mit dem Schnitt nach oben miteinander verschlingen. Das Ende gut fixieren. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit einem Tuch abgedeckt an einem warmen Ort nochmals ca. 30 Minuten gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.

Backofen vorheizen: Ober-/Unterhitze: etwa 170°C, Heißluft: etwa 150°C.

Eigelb mit Milch verschlagen und den Kuchen damit bestreichen. Mit Hagelzucker und gehackten Haselnüssen oder Mandeln bestreuen. In den vorgeheizten Backofen schieben und in etwa 50 Minuten backen.

Nach dem Backen Kuchen noch ca. 10 Minuten stehen lassen, damit er sich stabilisiert. Danach auf ein Kuchengitter ziehen, das Backpapier vorsichtig lösen und erkalten lassen.

Wer mag kann den Kuchen nach dem Backen auch mit einer Zitronenglasur bestreichen, dann aber den Hagelzucker weglassen.

Zubereitungszeit bis 40 Minuten

Vorbereiten: Das Backblech fetten und mit Backpapier belegen, dabei das Papier an der offenen Seite des Blechs zu einer Randfalte knicken. Den Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze etwa 180°C, Heißluft etwa 160°C).

Biskuitteig: Eier und Eigelb in einer Rührschüssel mit einem Handrührgerät (Rührbesen) auf höchster Stufe 1 Minute schaumig schlagen. Mit Bourbon Vanille-Zucker gemischten Zucker unter Rühren in 1 Minute einstreuen und die Masse weitere 2 Minuten schlagen. Mehl mit Backin mischen und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Teig auf dem Blech glatt streichen und auf mittlerer Einschubleiste in den Backofen schieben. Backzeit: etwa 8 Minuten

Biskuitplatte vorsichtig lösen, vom Backblech auf die Arbeitsfläche ziehen und mit dem Backpapier erkalten lassen.

In der Zwischenzeit die Kastenform leicht fetten und mit Frischhaltefolie auslegen. Espressopulver in dem Wasser auflösen und erkalten lassen.

Biskuitplatte stürzen, Backpapier abziehen und die Platte quer halbieren. Eine Hälfte davon dritteln, eventuell die Kanten begradigen. Die große Biskuithälfte in die Form hineinlegen, so dass auf beiden Seiten gleichviel überlappt.

Füllung:

Galetta nach Packungsanleitung, aber nur mit 375 ml Milch aufschlagen. Creme halbieren und unter die eine Hälfte das aufgelöste Espressopulver rühren.

Erst einen Löffel Vanillecreme glatt verstreichen, dann einen Löffel Espressocreme darauf glatt streichen und mit einem Biskuitboden belegen. Die nächsten drei Schichten genauso aufstreichen, bis der Kuchen oben mit dem ersten Biskuit zugedeckt werden kann.

Mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Den Kuchen aus der Form stürzen und die Folie abziehen. Den Kuchen vor dem Servieren mit Puderzucker und Espressopulver bestäuben.

TIPP: Die Dr. Oetker Versuchsküche empfiehlt die Zubereitung bei Ober-/Unterhitze.

(is) Galetta hatte ich nicht im Haus. So habe ich stattdessen einen Pudding mit Sahne gekocht und mit 125 Gramm Quark angereichert, dem ich zwecks Standfestigkeit noch etwas Gelatine zugegeben habe.

Das Ergebnis schmeckt nicht übel, die zwei verschiedenen Cremes geben tatsächlich einen Macchiato-Geschmack, es gefällt mir gut, wobei ich an dem Rezept allerdings noch ein wenig herumschrauben werde. Buttercreme wäre sicher auch nicht schlecht, aber natürlich sehr viel kalorienreicher.

Statt Vanillezucker habe ich 2 Teelöffel Vanillekonzentrat verwendet.

Für den Biskuitboden Eier und Zucker auf dem Wasserbad warm aufschlagen und bis auf Zimmertemperatur wieder kalt schlagen. Dies geht etwas schneller, wenn Sie den Schlagkessel immer wieder auf Eiswasser setzen und weiter schlagen. Die Butter schmelzen und unter die Eiermasse rühren. Mehl und Kakaopulver sieben und unter die Masse heben. Den Teig in einen mit Backtrennpapier ausgeschlagenen 26er Ring füllen oder in eine Springform von Ø 26 cm und im vorgeheizten Ofen bei 200°C bei Ober- und Unterhitze ca. 15 Minuten goldbraun backen. Den Biskuit aus der Form lösen und völlig auskühlen lassen. Dann in drei Böden waagerecht teilen.

Für die Tränke Wasser und Zucker aufkochen und abkühlen lassen. Dann das Kirschwasser zugeben.

Für die Füllung die Kirschen gut abtropfen lassen und den Saft auffangen. Den Kirschsaft mit Rotwein und Zucker mischen. Mit ca. 4 EL davon die Speisestärke anrühren. Den Saft aufkochen und die angerührte Speisestärke einrühren. Mindestens 1 Minute lang kochen lassen. Vom Herd ziehen, das Schwarzwälder Kirschwasser und die Kirschen zugeben.

Für die Sahnefüllung die Schlagsahne steif schlagen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und gut ausdrücken. Zucker und Kirschwasser etwas erhitzen und die Gelatine darin auflösen. Mit etwas Schlagsahne verrühren und nun unter die Schlagsahne heben. Für die Verzierung ca. 100 ml zurückbehalten.

Für den Tortenaufbau den ersten Biskuitboden mit 1/3 der Tränke bepinseln. Einen Tortenring um den Biskuitboden stellen. Nun die Kirschfüllung ca. 2 cm vom Rand auf den Biskuitboden legen. 1/3 der Sahnefüllung darauf geben. Den zweiten Biskuitboden auflegen und mit 1/3 der Tränke bepinseln und 1/3 der Sahne einfüllen. Den dritten Biskuitboden auflegen mit der restlichen Tränke bepinseln und die restliche Sahne einfüllen und glattstreichen. Die zurückbehaltene Sahne in einen Spritzbeutel füllen und mit der 10er Sterntülle 12 Sahnerosen aufspritzen.

Die Torte mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Den Tortenring entfernen. Sollte der Ring an der Torte "kleben" diesen mit einem Fön leicht erwärmen, dann löst er sich besser. Kurz vor dem Servieren auf die 12 Sahnerosen 12 Kirschen setzen und mit den Schokoladenspänen verzieren.