Als Hauptgericht haben wir uns ein schönes Stück Roastbeef besorgt und dieses nach der Niedrigtemperatur-Garmethode zubereitet. Wie immer problemlos. Dazu gab es eine Gemüseremoulade, die sich übrigens schon am Vortag zubereiten lässt, Bratkartoffeln und eine kleine Salatgarnitur aus Blattsalaten.
Roastbeefscheiben mit Bratkartoffeln und Remoulade
Als Vorspeise gab es übrigens nur einen Aperitif, nichts zum Essen, man isst schließlich genug an den Feiertagen.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | ROASTBEEF MIT BRATKARTOFFELN UND GEMÜSEREMOULADE |
| Kategorien: | Fleisch, Rind |
| Menge: | 4 Portionen |
Zutaten
| H | FÜR DIE REMOULADE | ||
| 2 | Eier | ||
| 1/2 | klein. | Karotte | |
| 1/4 | klein. | Gelber Zucchino | |
| 1/4 | klein. | Grüner Zucchino | |
| Salz | |||
| 1 | Schalotte | ||
| 1 | klein. | Essiggurke | |
| 1 | Essl. | Kleine Kapern | |
| 200 | Gramm | Crème fraîche | |
| 1-2 | Teel. | Dijonsenf | |
| 1 | Essl. | Kerbel (frisch geschnitten) | |
| 1 | Essl. | Schnittlauchröllchen | |
| 1-2 | Teel. | Zitronensaft | |
| 1 | Messersp. | Abgeriebene unbehandelte Zitronenschale | |
| Zucker | |||
| Mildes Chilisalz | |||
| H | FÜR DAS ROASTBEEF | ||
| 1,2 | kg | Rinderrücken (küchenfertig) | |
| 1-2 | Essl. | Öl | |
| 3-4 | Essl. | Zerlassene braune Butter | |
| Mildes Chilisalz | |||
| H | FÜR DIE BRATKARTOFFELN | ||
| 1 | kg | Festkochende Kartoffeln | |
| Salz | |||
| 1 | Teel. | Ganzer Kümmel | |
| 1 | Zwiebel | ||
| 1-2 | Essl. | Öl | |
| Gemahlener Kümmel | |||
| 1/2-1 | Teel. | Getrockneter Majoran | |
| Chilisalz | |||
| 1 | Essl. | Petersilie (frisch geschnitten) | |
| 1 | Messersp. | Geriebener Ingwer | |
| 1 | Messersp. | Geriebener Knoblauch | |
| 1 | Messersp. | Abgeriebene unbehandelte Zitronenschale | |
Quelle
| Alfons Schuhbeck – Angelika Schwalber | |
| Feines aus dem Ofen |
| Erfasst *RK* 22.12.2011 von | |
| Ilka Spiess |
Zubereitung
Remoulade:
Für die Remoulade die Eier 10 Minuten hart kochen, kalt abschrecken, pellen und klein hacken. Die Karotte putzen und schälen, die Zucchini putzen und waschen. Beides in Würfel schneiden. Die Karottenwürfel in kochendem Salzwasser 1 Minute blanchieren, die Zucchiniwürfel dazugeben und 1 weitere Minute blanchieren. Abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Die Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. Die Essiggurke ebenfalls in feine Würfel schneiden. Die Kapern grob hacken. In einer Schüssel die Crème fraîche mit dem Senf verrühren. Eier, Gemüse, Essiggurke, Kapern, Kerbel und die Schnittlauchröllchen dazugeben und gut untermischen. Die Remoulade mit Zitronensaft und -schale und je 1 Prise Zucker und Chilisalz abschmecken und zugedeckt kühl stellen.
Roastbeef:
Für das Roastbeef den Backofen auf 100°C vorheizen. Ein Ofengitter auf die mittlere Schiene und darunter ein Abtropfblech schieben. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und das Roastbeef darin bei mittlerer Hitze rundum anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und auf dem Gitter im Ofen etwa 2 Stunden rosa garen. Anschließend in 1 bis 2 EL brauner Butter wenden und mit Chilisalz würzen.
Bratkartoffeln:
Die Kartoffeln waschen und mit der Schale in einem Topf in Salzwasser mit dem Kümmel weich garen. Die Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen, möglichst heiß pellen und auskühlen lassen.
Die gegarten Kartoffeln in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin bei milder Hitze auf einer Seite goldbraun braten. Die Kartoffelscheiben wenden, die Zwiebelstreifen dazugeben und beides goldbraun braten. Mit 1 Prise Kümmel, dem Majoran und etwas Chilisalz würzen. Die Petersilie, den Ingwer, den Knoblauch und die Zitronenschale untermischen.
Anrichten:
Das Roastbeef aus dem Ofen nehmen und dünn aufschneiden. Die Fleischscheiben auf vorgewärmte Teller legen. Mit der restlichen braunen Butter bestreichen und mit etwas Chilisalz würzen. Die Bratkartoffeln und die Remoulade daneben anrichten und nach Belieben mit Kerbelblättern garnieren.
(is):
Die Garzeit des Roastbeefs mit einem Bratenthermometer überwachen. Bei einer Kerntemperatur von 57°C ist es gar. Die Bratkartoffeln aus blanchierten, dünnen Kartoffelscheiben gemacht um ein Zerbrechen der dünnen Scheiben zu verhindern.
=====
