Zutaten

Quelle

Zubereitung

Kohlrabi:

Die großen Blätter vom Kohlrabi entfernen und die Kohlrabi halbieren. Beide Hälften aushöhlen und in kochendem Salzwasser mit Thymianzweigen ca. 5 Minuten kochen.

Hackfleisch-Füllung:

Schalotten und Knoblauch in feine Würfel schneiden. Olivenöl erhitzen und das Hackfleisch bei starker Hitze anbraten. In der Zwischenzeit die Möhren schälen und längs vierteln, den Staudensellerie putzen und die Fäden abziehen, dann beides fein würfeln. Schalotten und Knoblauch mit dem fein gewürfelten Gemüse zum Hack geben und 2 – 3 Minuten mitbraten, Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten. Den Parmaschinken in grobe Würfel schneiden und ebenfalls zum Hack geben, dann die Tomaten zugeben und mit Weißwein, Brühe und Sahne ablöschen. Bei milder Hitze ca. 1 Stunde offen köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss würzen. Zum Schluss die Thymianblättchen und die Petersilie zu der Hackfleischfüllung geben.

Mozzarella-Füllung:

Den Mozzarella in Würfel schneiden. Basilikum in Streifen schneiden, mit dem Mozzarella vermengen und mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.

Fertigstellen:

Je eine Hälfte der Kohlrabi mit dem Hackfleisch, die andere Hälfte mit dem Mozzarella füllen. Je zwei Hälften mit unterschiedlicher Füllung zusammensetzen.

Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Knoblauchwürfel und Schalotten darin goldbraun anbraten. Die geschälten, entkernten und grob gewürfelten Tomaten, Oregano, Salz und Pfeffer beigeben. Die gefüllten Kohlrabi in die Sauce geben und langsam köcheln lassen, bis das Wasser der Tomaten fast vollständig verkocht ist. Das Ganze im vorgeheizten Backofen bei 150°C ca. 20 – 30 Minuten schmoren. Die Kohlrabi warm stellen.

Das Tomatenragout nochmals aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und den frischen Oregano unterheben.

Kohlrabi auf dem Tomatenragout anrichten.

Als Beilage gab es Butterkartoffeln mit Petersilie.

Aus den Kohlrabistücken vom Aushöhlen gab es eine Kohlrabicremesuppe mit Fleischklößchen.

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Zutaten

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Zubereitung

Von den Paprika den oberen Teil mit Stiel als Deckel abschneiden. Aus den Schoten Kerne und Trennwände entfernen. Kapern und Sardellen abtropfen lassen, dann fein hacken.

Brot in lauwarmer Milch einweichen. 1 Zwiebel und 1/2 Knoblauchzehe fein schneiden und in 1 El Öl glasig dünsten. 1 Bund Petersilie fein hacken und zu den Zwiebeln geben. Abkühlen lassen. Brot gut ausdrücken. Hackfleisch mit Frischkäse, Zwiebelmischung, Brot, Kapern, Ei und Bröseln mischen. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Die Hackmasse in die Paprikaschoten füllen. Die untere Seite der Schoten leicht begradigen, damit sie stehen bleiben (einmal über den Gemüsehobel ziehen bringt eine schöne gerade Auflagefläche).

Restliche Zwiebeln und restlichen Knoblauch in dünne Scheiben schneiden, in einem Bräter im restlichen Öl bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Weißwein, Kalbsfond und Lorbeer zugeben. Die Schoten hineinsetzen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft nicht empfehlenswert) auf der untersten Schiene 50-60 Minuten garen.

3. Restliche Petersilie grob hacken. Oliven und Paprikadeckel nach 40 Minuten in den Bräter geben und fertig garen.

Bräter aus dem Ofen nehmen Sauce evtl. mit in wenig kaltem Wasser gelöster Stärke leicht binden. Mit Petersilie bestreuen.

Dazu gab es Reis.

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Zutaten

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Zubereitung

Die Gurken schälen, längs halbieren und mit einem Löffel alle Kerne herausstreifen. Die Hälften quer in halbzentimeterstarke Scheibchen schneiden.

In einem flachen Topf in der heißen Butter (es passt auch Olivenöl) andünsten. Den gehackten Knoblauch hinzufügen, ebenso die Chilischote. Dafür mit dem Messerrücken aufklopfen, damit sie ihren Duft abgeben kann. Oder – mit oder ohne Kerne – fein würfeln und mitdünsten.

Salzen, pfeffern und zugedeckt nur etwa fünf bis acht Minuten leise schmurgeln lassen. Sahne oder Crème fraîche einrühren und nochmals abschmecken, vor allem mit Zitronenschale. Den fein geschnittenen Dill einrühren und sofort servieren.

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Zubereitung

Die Weißwürste häuten und schräg in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.

Das Ei mit Mehl glatt rühren und mit Salz und Pfeffer und Zitronensaft würzen.

Die eine Hälfte der Weißwurstscheiben zuerst in der Ei-Mehl-Mischung und dann in den Weißbrotbröseln wenden.

Die andere Hälfte zuerst in Senf, dann ebenfalls in den Semmelbröseln wenden.

Im Original wendet A. Schuhbeck die zweite Hälfte in 40 Gramm doppelgriffigem Mehl. Ich habe alles in Bröseln gewälzt, sie waren mir zu schade zum Wegwerfen, da ich sie extra für die Würste hergestellt habe.

Im heißen Öl von beiden Seiten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

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