Archiv der Kategorie: Rezepte

Spinatpizza

Alle Jahre wieder zur Plätzchenzeit bekomme ich unbändigen Appetit auf Herzhaftes 😉

Ein Rest meines Allroundteiges wartete schon seit ein paar Tagen darauf verarbeitet zu werden.

Beim Einkauf ist mir beim Blick in die Tiefkühltruhe eine Spinatpizza aufgefallen, die sofort meinen Appetit geweckt hat. Eine gute Idee dachte ich, Spinatpizza hatten wir lange nicht. Frischer Spinat war schon im Einkaufswagen, er sollte eigentlich zu Blattspinat verarbeitet werden. Da ich momentan ziemlich kurz trete, war diese Pizza gerade richtig für mich, also fix umdisponiert…

Spinatpizza

Die Pinienkerne geben einen schönen zusätzlichen Biss, unbedingt mal probieren!

Statt Schinken könnte ich mir auch Lachs sehr gut vorstellen.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	SPINATPIZZA MIT SCHINKEN
Kategorien:	Backen, Pikant, Pizza
Menge:	4 Portionen

Zutaten

1	Portion	Allroundteig oder Pizza-Teig (ca. 250-300g)
500	Gramm	Frischer Blattspinat
1		Rote Zwiebel, fein geschnitten
2	Essl.	Öl
		Salz und Pfeffer aus der Mühle
		Muskat
250	ml	Tomatensauce aus dem Vorrat oder fertig gekauft
100	Gramm	Gouda mittelalt (gerieben)
1-2	Pack.	Mozzarella (Menge und Qualität nach Wunsch)
		— in dicke Scheiben geschnitten
100	Gramm	Parmaschinken (nicht zu dünn geschnitten)
		Pinienkerne (Menge nach Wunsch)

Quelle

Ilka

	Erfasst RK 09.05.2005 von
	Ilka Spiess

Zubereitung

Spinat waschen, dicke Stiele entfernen. Reichlich Wasser aufkochen, Spinat zugeben und aufkochen. Spinat abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Zwiebel in feine Würfel schneiden, Spinat leicht ausdrücken, nach Wunsch grob hacken – ich habe ihn nur auseinander gedröselt.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin 2 Min. andünsten, Spinat darin erhitzen, salzen, pfeffern, mit Muskat abschmecken und in einer flachen Schale abkühlen lassen.

Pizzateig nach Packungsanweisung zubereiten. Teig zu einem runden Fladen von 30 cm Ø ausrollen und auf mit Backpapier belegtes oder gut gefettetes Blech legen.

Tomatensauce (ich habe im Sommer reichlich davon vorgekocht und in Gläsern sterilisiert) auf den Boden streichen und mit dem geriebenen Gouda bestreuen.

Spinat und Mozzarella auf dem Fladen verteilen.

Im vorgeheizten Backofen bei 240 Grad (keine Umluft das macht die Pizza trocken) auf der untersten Schiene ca. 10-15 Minuten backen. Wenn der Backofen diese Hitze nicht liefert, entsprechend niedriger dafür länger backen.

Die Pinienkerne zum Schluß über die Pizza streuen und nur ganz kurz mitbacken.

Pizza einige Minuten stehen lassen, dann den Parmaschinken darauf geben und servieren.

=====

Tagliatelle mit Hähnchen-Steinpilz-Ragout

8 Antworten

In einem älteren ‚essen & trinken‘-Heft ist uns das Rezept ‚Linguine mit Poularden-Steinpilz-Ragout‘ aufgefallen. Da es relativ schnell vor- und zuzubereiten ist, kam es uns in Anbetracht der gegenwärtigen Umstände gerade recht.

Tagliatelle mit Hähnchen-Steinpilz-Ragout

Sehr lecker. Prädikat empfehlenswert!

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	TAGLIATELLE MIT HÄHNCHEN-STEINPILZ-RAGOUT
Kategorien:	Teigwaren, Geflügel, Pilze
Menge:	4 Personen

Zutaten

20	Gramm	Getrocknete Steinpilze
500	Gramm	Tagliatelle
		Salz
400	Gramm	Hühnerbrust
4	Essl.	Olivenöl
		Pfeffer
150	ml	Geflügelfond
250	ml	Schlagsahne
1	Essl.	Rosa Pfefferkörner
2	Essl.	Hägenmark
150	Gramm	Saure Sahne
3	Stiele	Glatte Petersilie

Quelle

Nach: essen & trinken

	Erfasst RK 04.12.2003 von
	Ulli Fetzer

Zubereitung

Steinpilze im Mixer fein mahlen. Tagliatelle in kochendem Salzwasser sehr bißfest garen, abgießen.

Fleisch in feine Streifen schneiden. Das Öl erhitzen, das Fleisch darin goldbraun braten, salzen und pfeffern. Steinpilze, Geflügelfond, Sahne, rosa Pfeffer und Hägenmark zugeben. Alles aufkochen lassen, Tagliatelle zugeben und alles bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten leise kochen lassen. Saure Sahne unterrühren und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In tiefen Tellern anrichten und mit abgezupften Petersilienblättern garniert servieren.

Zubereitungszeit: 25 min.

=====

Blitzcurry mit Kürbis

4 Antworten

Dieses Blitzcurry hat uns gleich angemacht, es geht relativ schnell und schmeckt gut.

Blitzcurry mit Kürbis

Gegenüber dem Originalrezept haben wir Schweine- statt Putenschnitzel genommen. Noch ein wenig besser wäre Schweinefilet gewesen. Den Reis hat Ilka – wie bei den Arabern üblich – mit Kardamom gewürzt. Koriander haben wir leider keinen bekommen, unser asiatischer Supermarkt hatte schon zu. So haben wir auf Petersilie zurückgegriffen.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	BLITZCURRY MIT KÜRBIS
Kategorien:	Fleisch, Schwein, Gemüse
Menge:	4 Personen

Zutaten

1	Stange	Porree (Lauch); ca. 250 g
1/2		Hokkaido-Kürbis (ca. 500 g)
1		Rote Chilischote
1		Knoblauchzehe
4		Dünne Schweineschnitzel (ca. 500 g)
		– im Original: Putenschnitzel
1	Essl.	Öl
		Salz und Pfeffer aus der Mühle
1-2	Essl.	Currypaste
1	Dose	(400 ml) ungesüßte Kokosmilch
200	Gramm	Basmatireis
2		Kardamomkapseln
3-4	Stiele	Petersilie; im Original: Koriander

Quelle

Nach: LECKER – kochen & genießen – Dezember 2008

	Erfasst RK 05.12.2008 von
	Ilka Spiess

Zubereitung

Porree putzen, längs halbieren, waschen und fein schneiden. Kürbis abbürsten, in Spalten schneiden, entkernen und in Stücke schneiden (Schälen ist beim Hokkaido nicht notwendig). Chili putzen, längs halbieren, entkernen, waschen und sehr fein schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.

Fleisch waschen, trocken tupfen und in Stücke schneiden.

Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch darin unter Wenden 2-3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen.

Für den Reis gut 400 ml Salzwasser aufkochen.

Porree und Kürbis im Bratfett unter Rühren anbraten. Knoblauch und Chili kurz mitdünsten. Currypaste einrühren. Kokosmilch und 1/4 Ltr. Wasser zugießen, aufkochen. 12-15 Minuten köcheln, bis der Kürbis weich ist.

Inzwischen Reis mit den Kardamomkapseln ins kochende Salzwasser schütten und bei schwacher Hitze 10-12 Minuten quellen lassen.

Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen.

Fleisch im Kürbiscurry 2-3 Minuten erhitzen. Nochmals abschmecken.

Mit Petersilie bestreuen und mit Reis anrichten.

=====

Blitzcurry mit Kürbis

Nussknacker-Kekse

9 Antworten

So allmählich beginnt die Weihnachtsbäckerei. Dieser Nussknacker-Kekse machen bei uns dieses Jahr – pünktlich zum 1. Advent – den Anfang.

Nussknacker-Kekse

Sehen sie nicht zum Reinbeißen aus?

Nussknacker-Kekse aus der Nähe

Sie sind allerdings eine kleine Sünde, immerhin 160 kcal pro Plätzchen, aber sehr gut …

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	NUSSKNACKER-KEKSE
Kategorien:	Backen, Plätzchen, X-Mas
Menge:	50 Stück

Zutaten

350	Gramm	Mehl
300	Gramm	(100 g + 200 g) Zucker
250	Gramm	Kalte Butter
1		Ei (Gr. M)
400	Gramm	Haselnusskerne
300	Gramm	Schlagsahne
H		UTENSILIEN
		Frischhaltefolie
		Backpapier

Quelle

	Nach: kochen & genießen
	LECKER – Dezember 2008: Weihnachtsrezepte

	Erfasst RK 23.11.2008 von
	Ulli Fetzer

Zubereitung

Mehl, 100 g Zucker, Butter in Stückchen und Ei erst mit den Knethaken des Handrührgeräts, dann schnell mit den Händen glatt verkneten. Zu 2 Rollen (à ca. 5 cm Ø) formen, in Folie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen.

Backofen vorheizen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2). Zwei Bleche mit Backpapier auslegen. Teigrollen in Scheiben (3-5 mm) schneiden und auf die Bleche legen. Im heißen Ofen ca. 18 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Die Nüsse in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten, herausnehmen, in ein Tuch einschlagen und abrubbeln, damit die Schalen teilweise entfernt werden.

200 g Zucker in der Pfanne goldgelb karamellisieren. Sahne zugießen und solange unter Rühren köcheln, bis sich der Karamell aufgelöst hat und weich ist. Nüsse unterheben. Nüsse mit Toffeemasse schnell auf die Kekse verteilen. Wird die Masse zu fest, vorsichtig wieder erwärmen. Fest werden lassen.

=====

Lauch-Hackfleisch-Auflauf

3 Antworten

Es geht weiter mit einfachen, schnellen Gerichten – heute dieser Lauch-Auflauf.

So kam er aus dem Ofen:

Lauch-Hackfleisch-Auflauf

Und so lag er auf dem Teller. Das Calvados-Pfeffer-Sößchen hat dazu sehr gut harmoniert.

Lauch-Hackfleisch-Auflauf Portion

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	LAUCH-HACKFLEISCH-AUFLAUF
Kategorien:	Backofen, Auflauf, Lauch, Hack
Menge:	4 Portionen

Zutaten

4	Stangen	Lauch
2	Essl.	Butter
1/4	Ltr.	Sahne
		Salz, Pfeffer, Muskatnuss
500	Gramm	Gemischtes Hackfleisch
3	Essl.	Butterschmalz
1	Prise	Zimt
6		Eier
		Butter; für die Form
H		FÜR DIE SAUCE
2-3	Essl.	Calvados
125	ml	Sahne
2	Teel.	Grüner Pfeffer
	Etwas	Pfefferlake
		Salz und Pfeffer

Quelle

Big Büchle

	Erfasst RK 02.01.2001 von
	Ilka Spiess

Zubereitung

Den Porree putzen, der Länge nach bis zum Strunk teilen, waschen und in feine Streifen schneiden. Butter in einem Topf zerlassen und darin den Porree anschwenken, mit der Sahne ablöschen, etwas einkochen lassen, mit Muskat, Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen.

Hackfleisch im zerlassenen Butterschmalz kurz anbraten, eine Prise Zimt zugeben. Hackfleisch mit dem Porree mischen (Pfanne für die Sauce beiseite stellen), Eier verquirlen und langsam unter ständigem Rühren unter die Lauch-Hackfleisch-Masse geben. Abschmecken und eventuell mit Pfeffer und Salz nachwürzen. In eine gebutterte Auflaufform geben und im vorgeheizten Backofen zunächst bei 200°C ca. 10 Minuten, anschließend bei 160°C noch ca. 30 Minuten garen.

Für die Sauce den Bratensatz vom Hackfleisch mit Calvados ablöschen, unter ständigem Rühren die Sahne, grünen Pfeffer und etwas Pfefferlake zugeben. Gut mit dem Schneebesen schlagen, nur wenig einkochen lassen und nochmals abschmecken.

Den Auflauf mit Sauce servieren.

=====

Entenbrust mit Kirschsauce

15 Antworten

Nach recht langer, unfreiwilliger Abwesenheit, die nicht gerade mit kulinarischen Highlights einherging, wird es langsam Zeit, mich wieder an den eigenen Herd heranzutasten. Für große Gerichte reicht mein Stehvermögen noch nicht, da kommen die einfachen und doch leckeren Schmankerl von Tim Mälzer gerade recht. (Hier gibt es noch ein paar seiner unkomplizierten Vorschläge).

Entenbrust mit Kirschsauce gehört bei uns zu den großen Favoriten, dazu gab es endlich mal wieder selbstgeschabte Spätzle, die ich etwas größer gehalten habe, so knuspern sie sehr schön auf, wenn man sie in der Pfanne in Butterschmalz anschwenkt.

Es lohnt sich übrigens, für Spätzle nach doppelgriffigem Mehl oder Weizendunst Aussschau zu halten (es ist ein 405er Mehl, welches lediglich etwas grober ausgemahlen ist), der Unterschied zu Spätzle, die mit normalem 405er Mehl hergestellt werden, ist bemerkenswert.

Entenbrust mit Kirschsauce

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	ENTENBRUST MIT KIRSCHSAUCE
Kategorien:	Geflügel, Ente
Menge:	1 Rezept

Zutaten

4		Entenbrustfilets (à 300 g)
		Salz und Pfeffer aus der Mühle
1	Prise	Gemahlener Koriander
		Olivenöl
300	Gramm	Schalotten
200	Gramm	Sauerkirschen
6	Essl.	Thymianblättchen
300	ml	Roter Portwein (ersatzweise Rotwein)
500	ml	Geflügelfond

Quelle

Tim Mälzer – VOX – Schmeckt nicht gibt’s nicht

	Erfasst RK 30.07.2004 von
	Ilka Spiess

Zubereitung

Die Hautseite der Entenbrust kreuzweise einritzen, dabei nicht ins Fleisch schneiden. Die Brüste mit Salz, Pfeffer und Koriander einreiben. Im heißem Öl zuerst auf der Hautseite ca. 3 Minuten scharf anbraten. Wenden und auf der Fleischseite weitere 2 Minuten anbraten.

Die Brüste in eine feuerfeste Form setzen und im vorgeheizten Ofen bei 200°C 10 Minuten garen (Umluft 180°C). Schalotten fein würfeln. Ein wenig Öl in der Pfanne behalten, Rest abgießen. Schalotten andünsten. Die entsteinten Kirschen hinzugeben und mit Salz, Pfeffer und frischem Thymian würzen. Mit dem Portwein ablöschen und bis auf 1/3 einkochen lassen.

Den Geflügelfond hinzugeben und offen weitere 5 Minuten einkochen lassen. Falls die Sauce zu flüssig ist, eventuell mit etwas Saucenbinder andicken und nochmals abschmecken. Entenbrüste kurz ruhen lassen und anschließend mit der Sauce servieren.

Tipps:

Man brät die Entenbrüste zuerst scharf auf der Hautseite an, so dass das Fett ausbraten kann und die Haut knusprig wird.
Wer mag, kann die Ente auch mit etwas gemahlener Nelke würzen.

=====

Da sich vermutlich viele Köche jetzt schon fragen, was sie zu Weihnachten kochen könnten, kann ich diese → Gefüllte Entenbrust sehr empfehlen.

Ofenfondue

7 Antworten

So ziemlich genau vor einem Jahr haben Meuth-Duttenhofer in der Servicezeit Essen und Trinken eine sogenannte Ofenfondue vorgestellt, die wir heute nachgemacht haben.

Mit dem was man sich landläufig unter einer Fondue vorstellt, hat das Gericht – wie man sieht – nicht viel zu tun, aber fondue heißt ja schließlich nur ‚geschmolzen‘ und der Käse war in der Tat geschmolzen 😉

Die Kombination Kartoffeln mit Äpfeln war für uns etwas ungewöhnlich, hat sich aber im Nachhinein als ganz gut erwiesen.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	OFENFONDUE
Kategorien:	Fondue, Käse
Menge:	4 bis 6 Personen

Zutaten

800	Gramm	Mehlige, am Vortag gekochte Kartoffeln
2-3		Säuerliche Äpfel (Boskoop, Elstar, Rubinette
		– oder Golden Delicious)
		Salz und Pfeffer
		Frischer Majoran
400	Gramm	Geriebener Käse (Emmentaler, Raclettekäse,
		– Bergkäse)
200	Gramm	Durchwachsener Speck in dünnen Scheiben

Quelle

	Modifiziert nach:
	Servicezeit Essen und Trinken, 09.11.2007: Käsefondue
	Von Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer

	Erfasst RK 12.11.2007 von
	Ulli Fetzer

Zubereitung

Für alle, die Lust auf geschmolzenen Käse haben aber keine ‚richtige‘ Fondue im Caquelon auf einem Rechaud machen wollen.

Die Kartoffeln pellen, längs in Spalten schneiden. Die Äpfel schälen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien und ebenfalls in Schnitze schneiden. In einer Gratinform verteilen, dabei mit Salz (sparsam), Pfeffer (großzügig) und Majoranblättchen würzen. Den Käse darauf verteilen und schließlich alles mit den dünnen Speckscheiben belegen.

Das Ganze bei 180 Grad Celsius Umluft (200 Grad Celsius Ober- und Unterhitze) circa 20 Minuten backen, bis die Speckscheiben knusprig sind.

Als Beilage Feldsalat mit Ringen von Frühlingszwiebeln.

=====

Szegediner Pie

3 Antworten

Das Rezept ist mir bei essen & trinken für jeden Tag aufgefallen. Da es auch Ilka gleich gefallen hat, haben wir beschlossen, es auszuprobieren. Allerdings haben wir es nicht übers Herz gebracht, wie im Original vorgeschlagen, Kartoffelpüree aus der Tüte zuzubereiten. Dazu essen wir Kartoffelpüree einfach viel zu gerne. Statt Schweinemett haben wir das Innere von rohen Bratwürsten verwendet.

Szegediner Pie

Resumée:

Ziemlich rustikal und gut sättigend, aber unheimlich lecker, überhaupt an kalten Tagen. Diese Szegediner Pie wird es bestimmt in den kalten Wintermonaten noch häufiger geben, auch wenn ‚Szegediner‘ mehr auf Gulasch als auf Mett bzw. Bratwurst schließen lässt. Aber wie so oft, Namen sind Schall und Rauch 😉

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	SZEGEDINER PIE
Kategorien:	Backofen, Auflauf, Schwein, Sauerkraut
Menge:	2-4 Personen je nach Hunger

Zutaten

H		PAPRIKAKRAUT
1		Schalotte
1	klein.	Apfel
30	Gramm	Butter
1 1/2	Essl.	Edelsüßes Paprikapulver
1 1/2	Essl.	Rosenpaprikapulver
500	Gramm	Sauerkraut
100	ml	Weißwein
200	Gramm	Crème fraîche
		Salz, Pfeffer, Zucker
1	Essl.	Glatte Petersilie, fein geschnitten
H		METTSCHICHT
1	klein.	Zwiebel
400	Gramm	Rohe Bratwürste
1	Essl.	Gehackter frischer Majoran; oder
1/2	Teel.	Getrockneter Majoran
H		PÜREEHAUBE
4	mittl.	Kartoffeln
200	Gramm	Knollensellerie
200	ml	Milch
200	ml	Sahne
		Salz, Pfeffer, Muskat
1	Spritzer	Habanerosauce
1	Essl.	Butter

Quelle

Nach einem Rezept aus essen & trinken für jeden Tag

	Erfasst RK 28.09.2008 von
	Ulli Fetzer

Zubereitung

Für das Paprikakraut Schalotte fein hacken. Apfel mit Schale in ganz feine Würfel schneiden. Butter in einem Topf schmelzen und beides darin andünsten. Mit Paprikapulver würzen.

Sauerkraut abtropfen lassen und in den Topf geben. Weißwein dazugießen und alles zugedeckt 10 Min. bei mittlerer Hitze dünsten.

Crème fraîche dazugeben und weitere 3 Min. kochen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

Das Paprikakraut in eine runde Auflaufform (24 cm Durchmesser) geben und die Schicht glattstreichen. Mit Petersilie bestreuen.

Für die Mettschicht Zwiebel fein würfeln. Die Bratwurstmasse aus der Wurstpelle drücken, mit den Zwiebeln und Majoran mischen und über dem Kraut verteilen.

Für das Kartoffel-Sellerie-Püree Kartoffeln und Sellerie schälen und in Stücke schneiden. Beides in 20 Minuten in Salzwasser weichkochen. Gut die Hälfte der Milch und die Sahne in eine Schüssel geben und die Kartoffel-Sellerie-Stücke durch eine Kartoffelpresse in die Sahnemilch drücken. Gut vermischen, mit der restlichen Milch auf die gewünschte Konsistenz bringen, einen Stich Butter einrühren und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Habanerosauce abschmecken.

Püree auf die Mettschicht streichen. 1 TL Butter in Flöckchen darauf verteilen.

Fertigstellen:

Im vorgeheiztem Ofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) auf der mittleren Schiene 20 Min. backen. Am Schluss noch etwas übergrillen.

=====

Übrigens, in seiner SWR-Sendung Kochkunst am 29.10.2008, in der es um Sauerkraut ging, hat Vincent Klink unter dem Namen Szegediner Auflauf ein ähnliches Rezept vorgestellt.

Kürbissuppe nach Vincent Klink

8 Antworten

In seiner TV-Sendung Koch-Kunst, die jeden Mittwoch im SWR ausgestrahlt wird, hat Vincent Klink neulich eine Kürbissuppe zubereitet, die sich von unserem Standardrezept unterschied. Statt einer Kartoffel zur Bindung hat er Knollensellerie eingesetzt und außerdem etwas Lauch zugesetzt. Auch die Gewürzgebung war etwas anders. Da gerade ein Hokkaidokürbis auf Verarbeitung wartete, haben wir das Rezept kurzerhand ausprobiert, da wir gespannt waren wie sich die Sellerie und der Lauch in der Suppe machen.

Kürbissuppe nach Vincent Klink

Resumée:

Von der Sellerie und vom Lauch und selbst von den Gewürzen (Kreuzkümmel, Kardamom und Safran) hat man in der pürierten Suppe eigentlich nichts mehr herausschmecken können.

Die Sellerie bringt aber leider eine ziemliche Süße hinein, die Kartoffel in unserem Standardrezept passt für unseren Geschmack besser.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	KÜRBISSUPPE NACH VINCENT KLINK
Kategorien:	Suppe, Gemüse
Menge:	4 Personen

Zutaten

1	mittl.	Hokkaidokürbis
1/2	klein.	Sellerieknolle, gewürfelt
1	Stange	Lauch
2		Zwiebeln
1	Essl.	Butter
1		Knoblauchzehe
1		Peperoni
3	cm-Stück	Frischer Ingwer (im Original-Rezept Ingwerpulver)
3		Kardamomkapseln
3		Pimentkörner
1/2	Teel.	Kreuzkümmel
1	Gramm	Safranfäden
1	Ltr.	Gemüsebrühe
30	Gramm	Kürbiskerne
	Etwas	Pfeffer, Salz
1	Bund	Blattpetersilie

Quelle

Nach einem Rezept aus ‚Koch-Kunst‘ mit Vincent Klink

	Erfasst RK 24.09.2008 von
	Ulli Fetzer

Zubereitung

Den Kürbis halbieren, entkernen und in Würfel schneiden. Sellerie, Lauch und Zwiebeln schälen bzw. putzen und in ca. 1/2 Zentimeter große Würfel schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein schneiden, die Peperoni entkernen und ebenfalls fein schneiden. Die Gewürze ohne Safran mörsern (vom Kardamom natürlich nur das Innere der Kapseln), den Safran in etwas Wasser einweichen.

Die Zwiebeln in einem Topf mit Butter anschwitzen. Knoblauch, Ingwer und Peperoni untermischen, die Gewürzmischung kurz mit andünsten. Sellerie, die Kürbiswürfel dazugeben und noch etwas andünsten. Alles mit Brühe auffüllen, ca. fünfzehn Minuten köcheln lassen, dann den Lauch dazugeben und noch ca. 5 Minuten mitköcheln lassen.

Die Suppe pürieren, mit Pfeffer und Salz abschmecken, Safran zugeben, event. mit zusätzlicher Brühe auf die gewünschte Konsistenz bringen.

Die Kürbiskerne ohne Fett in eine Pfanne geben und rösten.

Die Petersilie waschen, trocknen, fein hacken und kurz vor dem Anrichten unter die Suppe geben.

Die Suppe in Tellern anrichten und mit Kürbiskernen garnieren und noch mit einem Klecks Kürbiskerrnöl verfeinern.

=====

Gebackenes Welsfilet mit Gedämpften Kartoffeln

9 Antworten

Beim samsttäglichen Einkauf habe ich in der Frischfischtheke meines Supermarkts frische Welsfilets entdeckt. Keine Frage, was es am Sonntag zu Essen gab, nämlich leicht mehlierte Welsfilets, sanft gebacken. Auch die Beilage war schnell ausgewählt: Gedämpfte Kartoffeln, zumal es die bei uns schon eine ganze Weile nicht mehr gab. Dazu noch ein kleiner Tomatensalat – und fertig war ein wunderbares, ausgesprochen wohlschmeckendes Essen.

Insbesonders die Gedämpften Kartoffeln haben es mir angetan, die sind dermaßen gut, das gibt es gar nicht 😉 …

… und das will etwas heißen bei einem so leckeren Fisch.

Wer diese Zubereitungsart nicht kennt, sollte sie unbedingt ausprobieren. Es ist bezüglich Kartoffeln ein neues Geschmackserlebnis.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	GEDÄMPFTE KARTOFFELN
Kategorien:	Grundrezept, Kartoffeln
Menge:	2 Portionen

Zutaten

1	mittl.	Zwiebel, gewürfelt
2	Essl.	Butterschmalz
4	mittl.	Kartoffeln (vorwiegend festkochend), in Spalten geschnitten
H		NACH WUNSCH
		Speck in Würfelchen

Quelle

Ilka – Familienrezept

	Erfasst RK 29.09.2008 von
	Ilka Spiess

Zubereitung

Zwiebelwürfelchen in Butterschmalz leicht anschwitzen – keine Farbe nehmen lassen – Kartoffeln dazu, salzen und pfeffern. Deckel auf den Topf, Hitze reduzieren und die Kartoffeln ca. 20 Minuten im eigenen Dampf langsam garen.

Eventuell nach der Hälfte der Zeit einmal umrühren und nachsehen, ob genügend Dampf im Topf ist, eventuell etwas Wasser zugeben – aber nur ganz wenig, die Kartoffeln sollen keinesfalls im Wasser liegen, sondern nur quasi im eigenen Saft dämpfen.

Wenn sie gar sind, den Deckel abnehmen und noch ein paar Minuten trocken abdampfen lassen.

Variante: Fein gewürfelten Speck mit den Zwiebeln anschwitzen und dann erst die Kartoffeln zugeben.

=====

Zutaten

Quelle

Zubereitung

Zutaten

Quelle

Zubereitung

Zutaten

Quelle

Zubereitung

Zutaten

Quelle

Zubereitung

Zutaten

Quelle

Zubereitung

Zutaten

Quelle

Zubereitung

Zutaten

Quelle

Zubereitung

Zutaten

Quelle

Zubereitung

Zutaten

Quelle

Zubereitung

Zutaten

Quelle

Zubereitung

META