Archiv der Kategorie: Rezepte

Kartoffelsuppe mit Flusskrebsen

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Ein Süppchen passt immer, eine Kartoffelsuppe sowieso. Ich bin ein absoluter Kartoffelfan, kein Wunder wenn man in einer Kartoffelgegend wie der Pfalz – wo es IMO die besten Kartoffeln gibt – aufgewachsen ist.

Diesmal gab es Flußkrebse als Einlage, eigentlich sollten es ja Nordseekrabben werden, aber die bekam ich hier nicht auf die Schnelle. Wohl dem der sich zu helfen weiß.

Die Suppe schmeckt kalt und warm, passt sich also jeder Witterung an, sehr praktisch…

Kartoffelsuppe mit Flusskrebsen

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: KARTOFFELSUPPE MIT FLUSSKREBSEN
Kategorien: Suppe, Kartoffeln, Meeresfrüchte
Menge: 4 Portionen

Zutaten

1     Zwiebel
600 Gramm   Mehligkochende Kartoffeln
2 Essl.   Olivenöl
650 ml   Gemüsebrühe
4 Stiele   Estragon
200 ml   Schlagsahne
      Salz und Pfeffer aus der Mühle
100 Gramm   Flusskrebsfleisch

Quelle

  Nach essen & trinken für jeden Tag Nr. 6
  Erfasst *RK* 14.06.2008 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Zwiebel würfeln. Kartoffeln schälen und würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln darin ca. 1 Min. glasig dünsten und Kartoffeln zufügen. 1-2 Min. weiterdünsten. Mit Brühe ablöschen. 3 Stiele Estragon, Salz und Pfeffer zugeben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 25 Min. kochen.

Vom restlichen Estragon die Blättchen abzupfen und für die Garnitur zurücklegen. Sahne steif schlagen.

Estragonstiele aus dem Topf nehmen und die Suppe mit einem Schneidstab pürieren. Mit Sahne verfeinern, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Flusskrebsfleisch bestreut und mit ein paar Estragonblättchen garniert servieren.

Zubereitungszeit: 35 Minuten

Tipp: Die Suppe schmeckt sowohl heiß als auch eisgekühlt superlecker.

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Linsencurry mit Hähnchenbrust

4 Antworten

Wieder einmal war Resteverwertung angesagt, das läßt sich einfach nicht vermeiden. Wenn man jeden Tag kocht, bleibt immer etwas übrig. Heute waren es ein paar Linsen und bunt gemischter Gemüsepaprika, einen Salat wollte ich nicht schon wieder daraus machen, also gab es ein Curry.

Damit es nicht ganz so vegetarisch daher kommt, habe ich noch eine halbe Hühnerbrust fein geschnitten und mitgebraten, obwohl es auch ohne das ginge.

Die Schärfe bestimmt jeder Koch/Köchin durch das Chili selber, wobei die Currypaste bereits eine gewisse Schärfe mitbringt, wer es nicht ganz so scharf mag, läßt die zusätzliche Chilischote einfach weg. Für empfindlich Gaumen kann man eine geschnittene Salatgurke bereit halten, roh und ohne sonstiges Gewürz gegessen, fängt sie die Schärfe gut auf.

Linsencurry mit Hähnchenbrust

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: LINSEN-CURRY MIT HÄHNCHENBRUST
Kategorien: Curry, Huhn, Hülsenfrüchte
Menge: 2 Portionen

Zutaten

100 Gramm   Paradina Linsen, bissfest gekocht
      Salz und Pfeffer aus der Mühle
1 klein.   Zwiebel, in Streifen geschnitten
2     Frühlingszwiebeln
1     Knoblauchzehe
1     Getrocknete Chilischote, zerkümelt
      — wer frische hat, nimmt 1 frische
1     Rote Paprikaschote
2     Gelbe Paprikaschoten
2     Grüne Paprikaschote
2-3 Essl.   Butterschmalz
1 Essl.   Currypaste
250 ml   Gemüse- oder Hühnerbrühe
1/2     Hühnerbrust, in feine Streifen geschnitten
      Frischer Koriander (optional)

Quelle

  Ilka
  Erfasst *RK* 07.07.2008 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in 1/2 cm dicke Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Zwiebel schälen und in dünne Streifen schneiden.

Die Paprikaschoten waschen, halbieren, putzen, und in feine Streifen schneiden.

In einer hochwandigen Pfanne oder Wok 2 Esslöffel Butterschmalz erhitzen. Knoblauch, Chili und Zwiebelstreifen zugeben und unter Rühren etwa 2 Minuten glasig anschwitzen. Hühnerbrust zugeben und kurz mit anbraten, salzen und pfeffern, alles auf einen Teller geben und warm halten.

Nochmals etwas Butterschmalz in die Pfanne geben, Currypaste darin anschwitzen, Frühlingszwiebeln und Paprikastreifen zugeben und anschwenken, etwas salzen und mit Brühe ablöschen. Deckel auflegen und ca. 7 Minuten garen.

Dann die gekochten Linsen, Hähnchen und Zwiebelstreifen zugeben alles kurz verrühren und erhitzen, nochmals nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

Wer mag, gibt frisch geschnittenen Koriander darüber.

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Lachs auf Linsensalat

2 Antworten

Fisch gehört eindeutig zu unseren Favoriten. Mit diesem Linsensalat läuft der Lachs einmal mehr zur Hochform auf!

Ein sehr schönes Sommeressen.

Da wir nicht an der Küste leben, bin ich besonders im Sommer etwas vorsichtig, was frischen Meerwasser-Fisch angeht.

Zum Glück gibt es hervorragenden TK-Fisch, der fangfrisch vakuumiert und eingefroren wird. Die Qualität könnte nicht besser sein, sehr viel besser als die lose eingefrorenen Fischstücke, die man meist in den Tiefkühlabteilungen findet. Auch so manches Fischgeschäft in unseren Breiten kann da nicht mithalten.

Lachs auf Linsensalat

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: LACHS MIT BASILIKUM UND LINSEN-TOMATEN-SALAT
Kategorien: Fisch
Menge: 4 Personen

Zutaten

H FÜR DEN LINSENSALAT
200 Gramm   Pardina-Linsen
6     Strauchtomaten
      Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1     Unbehandelte Zitrone
2 Essl.   Olivenöl
1 Essl.   Balsamico
  Etwas   Chili, gemahlen
1 Zweig   Rosmarin, die Nadeln fein gehackt
1     Knoblauchzehe, sehr fein gewürfelt
2 Zweige   Frischer Basilikum
H FÜR DEN LACHS
2 Essl.   Olivenöl
2     Schalotten oder 1 Zwiebel
1     Mittelstück einer Lachsseite mit Haut
      — ca. 700 g schwer (küchenfertig)
      Meersalz
6 Zweige   Basilikum

Quelle

  Frei nach Alexander Herrmann – Koch doch 3
  ISBN – 978-3-89883-160-4
  Erfasst *RK* 16.01.2007 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Zunächst den Linsensalat zubereiten.

Dazu die Pardina-Linsen in kochendem Wasser in ca. 20 Minuten garen. Sie müssen nicht eingeweicht werden und sollten noch ein wenig al dente sein. Falls normale Tellerlinsen zum Einsatz kommen, diese am Vortag einweichen.

In der Zwischenzeit die Tomaten kurz in kochendem Wasser blanchieren, in eiskaltem Wasser abschrecken und häuten. Die Stielansätze entfernen und entkernen. Die Tomaten in feine Würfel schneiden.

Linsen noch lauwarm mit den Tomaten vermischen. Mit Meersalz und Pfeffer würzen. Die Zitrone heiß waschen, abtrocknen und die Schale abreiben. Die Linsen mit etwas Zitronensaft und -schale sowie den restlichen Salatzutaten marinieren.

Den lauwarmen Linsen-Tomaten-Salat auf einer großen Platte verteilen, oder gleich auf Tellern portionieren, mit frischem Basilikum garnieren.

Für den Lachs eine hohe Pfanne oder Bräter mit passendem Deckel bei mittlerer Hitze leicht heiß werden lassen, das Olivenöl hineingeben. Die Zwiebel/Schalotten schälen und in feine Streifen schneiden. Den Lachs mit der Hautseite nach unten in den Bräter legen. Den Lachs auf der Fleischseite mit Meersalz würzen.

Das Basilikum waschen und trocken schütteln. Die Schalotten auf dem Lachs verteilen und mit den Basilikumzweigen belegen.

Einen Deckel auf den Bräter legen und bei kleiner bis mittlerer Hitze langsam garen, d.h. der Lachs sollte nur leicht brutzeln. Nach etwa 7 bis 10 Minuten ist der Lachs fertig, er kann in der Mitte noch leicht glasig sein. Beiseitestellen und 2 Minuten ruhen lassen.

Anrichten:

Die Basilikumstiele vom Lachs entfernen und den Lachs vorsichtig mit einem Löffel in Stücke teilen. Den Lachs ohne Haut mit den Schalotten auf dem Linsen-Tomaten-Salat verteilen und sofort servieren.

Dazu Baguette – ein schönes Sommeressen!

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Artischocken mit Tomaten-Minze-Dip

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Laut Wikipedia war die Artischocke bis zur französischen Revolution in den Gärten des französischen Landadels ein Zeichen von Reichtum und vornehmer Lebensart.

Wer uns kennt, weiß, dass wir uns nicht allzuviel aus Artischocken machen. Weil die Sterneköche und auch einige unserer Bekannten immer wieder davon schwärmen, haben wir es heute wieder einmal probiert.

Artischocken

Dieses Mal haben wir die Artischocken im Ganzen gegart.

Dazu gab es einen Dip und frisches Baguette.

Artischocken mit Dip

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: ARTISCHOCKEN MIT TOMATEN-MINZE-DIP
Kategorien: Vorspeise, Gemüse, Dip
Menge: 4 Personen

Zutaten

1 mittl.   Ei
1     Unbehandelte Zitrone
2 klein.   Schalotten
150 Gramm   Tomaten
4     Sardellen
6 Essl.   Tomatensaft
2 Essl.   Glatte Petersilie (gehackt)
3 Teel.   Olivenöl
4 Essl.   Gemüsefond
      Salz und Pfeffer aus der Mühle
      Zucker
4     Artischocken (à 300 g)
4 Stiele   Minze
8 Scheiben   Baguette

Quelle

  VIVA! 3/2006
  Erfasst *RK* 05.07.2008 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Tomaten-Minze-Dip:

Das Ei in kochendem Wasser 8 Min. hartkochen, abschrecken, schälen und klein hacken. 1/2 Zitrone in 4 Scheiben schneiden, 1/2 Zitrone auspressen. Schalotten fein würfeln. Tomaten vierteln, entkernen, Fruchtfleisch klein schneiden. Sardellen fein schneiden. Tomaten, Schalotten, Sardellen mit 2 EL Zitronensaft, Tomatensaft, Petersilie, Olivenöl, Gemüsefond, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren.

Artischocken:

Von den Artischocken die äußeren Blätter entfernen, den Stiel abbrechen und das obere Viertel der Artischocken mit einem Sägemesser abschneiden. Die Schnittflächen mit den Zitronenscheiben belegen und mit Küchengarn festbinden. In einem großen Topf in kochendem Salzwasser bei mittlerer Hitze ca. 20 Min. garen, bis sich die Blätter leicht von den Artischocken lösen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen lassen.

Fertigstellen und Servieren:

Minze fein schneiden und mit den gehackten Eiern unter den Tomatendip rühren.

Artischocken auf Tellern anrichten und mit Dip und Baguette servieren.

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Zum Essen haben wir die einzelnen Blätter abgezogen und wie mit einer Schaufel jeweils etwas Dip aufgenommen, den unteren Teil mit den Zähnen abgezogen und die reichlichen Überbleibsel in die bereitgestellte Abfallschüssel deponiert. Das gleiche Schicksal traf das Heu über dem Boden, den wir zum Schluss verspeisten. Den essbaren Anteil der Artischocke schätze ich auf maximal 5% oder übertreibe ich? Allerdings sollen Artischocken gesund sein, gemäß Wikipedia wird Artischocken eine appetitanregende, verdauungsfördernde und cholesterinsenkende Wirkung zugeschrieben. Der in ihnen enthaltene Bitterstoff Cynarin soll den Stoffwechsel von Leber und Galle anregen.

Resumée: Der Dip hat uns besser als die Artischocken geschmeckt. Wir verstehen immer noch nicht, was an Artischocken so besonders sein soll. Der Geschmack ist jedenfalls nicht so herausragend. Ilka meinte am Schluss: Eigentlich schmeckt mir eine gute Kartoffel besser 😉 und dieser Meinung möchte ich mich auch anschließen. Trotzdem war das gemütliche Auszutzeln auf der Terrasse sehr gemütlich, weil man viel Zeit für Gespräche hat. Allerdings, eilig darf man es nicht haben.

Übrigens, als wir die Artischocken in unseren Einkaufswagen legten, hat uns eine ältere Dame (ca. 75-80 Jahre alt) gefragt, wie man sie zubereitet und isst. Als wir sie aufklärten, meinte sie: ‚Da han i also nix versäumt“ 😉

Pikante Paprika-Tarte

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Eine ausgesprochen leckere Tarte, die wunderbar nach Paprika schmeckt. Kein Wunder, denn anders als bei einer Pizza wird der Boden statt mit Tomaten mit püriertem und fein abgeschmeckten Paprikamark bestrichen.

Durch den Blätterteig wird das Ganze besonders leicht, genau richtig für ein leichtes Abendessen an einen lauen Sommerabend im Freien oder als Vorspeise.

Pikante Paprikatarte

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: PIKANTE PAPRIKA-TARTE
Kategorien: Backen, Pikant, Tarte, Vorspeise
Menge: 4 Portionen

Zutaten

4 klein.   Platten TK-Blätterteig (180 g)
      Mehl, zum Bearbeiten
500 Gramm   Rote Paprikaschoten
3 Essl.   Olivenöl
1 Teel.   Grobes Meersalz
1 klein.   Zwiebel
1 Stiel   Thymian
      Salz
125 ml   Gemüsefond
1     Gelbe Paprikaschote (ca. 100 g)
50 Gramm   Pikante Chorizo (spanische Paprikasalami)
      Butter, für die Form

Quelle

  essen & trinken August 2004
  Erfasst *RK* 04.08.2004 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Blätterteigplatten auftauen lassen. Übereinander legen, leicht mehlieren und auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf 30×30 cm ausrollen. Mehl abklopfen. Teig in eine gefettete Tarteform (d = 28 cm) legen und überstehenden Rand abschneiden oder mit einem Nudelholz abdrücken. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen und kalt stellen.

Für den Belag rote Paprikaschoten auf ein Blech legen, mit 2 El Olivenöl beträufeln und mit Meersalz bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 12 Minuten) auf der 2. Schiene von unten 15 Minuten garen. Paprika aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Stiele entfernen, Paprika häuten, halbieren und entkernen. 100 g Paprika beiseite legen, den Rest in kleine Stücke schneiden.

Zwiebel fein würfeln und in 1 El Olivenöl in einem Topf glasig dünsten. Rote Paprikastücke und Thymian dazugeben, salzen und mit Gemüsefond aufgießen. Bei mittlerer Hitze 5 Minuten kochen lassen. Thymian entfernen und die Paprika mit dem Schneidstab fein pürieren. Gelbe Paprika putzen, entkernen und in grobe Würfel schneiden. Restliche rote Paprika in grobe Stücke schneiden. Chorizo in dünne Scheiben schneiden. Paprikapüree gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Mit Chorizo, roten und gelben Paprika belegen.

Im vorgeheizten Backofen auf der untersten Schiene bei 210 Grad (Gas 3-4, Umluft nicht empfehlenswert) 30 Minuten backen. Heiß servieren.

Zubereitungszeit 1:10 Stunden.

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Vesper: Marinierter Schwartenmagen mit Bratkartoffeln

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Bei richtigem Biergartenwetter war mir nach einem typischen Biergartenvesper.

Eine Scheibe Schwartenmagen mit einer Marinade aus Essig, Öl, Senf, einer feingehackten Zwiebel, 2 Essiggürkchen, 1 Tomate, 2 Stängel Petersilie, alle ebenfalls fein gehackt, Salz und Pfeffer.

Dazu Bratkartoffeln und ein Bier. Mehr brauchte ich nicht.

Schwartenmagen und Bratkartoffeln

Schweinesteak mit Früchten

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Logo Kochtopf-Blogevent XXXVI: Sau-Gut

Eine scharfe Sache, aber wenn man Fleisch mit Früchten – in meinem Rezept Pfirsiche, Birnen und Kirschen – kombiniert und auch noch Curry im Spiel ist, ist es ein feines orientalisch anmutendes Gericht. Die Schärfe wird durch die Früchte sehr gut kompensiert.

Rundum einfach sau-gut, also geradezu prädestiniert für den Kochtopf-Blogevent XXXVI: Sau-Gut, den Hausmannskost 2.0 managt.

Man könnte Reis dazu reichen, ich habe mich aber für Tagliatelle entschieden.

Schweinesteak mit Früchten

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: SCHWEINESTEAK MIT FRÜCHTEN
Kategorien: Fleisch, Schwein, Obst
Menge: 4 Portionen

Zutaten

4     Nackenkoteletts à 150 g
50 Gramm   Butterschmalz; ca.
      Salz
2     Birnen
2     Pfirsiche
8     Kirschen
      Zitronenmelisse oder Petersilie zur Deko
H SAUCE
1 Essl.   Currypaste
150 ml   Brühe
200 ml   Sahne
1 Spritzer   Zitronensaft

Quelle

  Inspiriert von Big Büchle
  Erfasst *RK* 02.04.2001 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Birnen schälen vierteln, vom Kerngehäuse befreien und in Spalten schneiden. Pfirsich mit heißem Wasser überbrühen, abschrecken und schälen.

Wen die Schale nicht stört, kann sie auch dran lassen, ich mag das nicht so, denn manche Schalen sind recht unangenehm zäh.

Kerne auslösen und das Pfirsichfleisch ebenfalls in Spalten schneiden. Kirschen entkernen.

Etwas Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen, die Steaks von jeder Seite ca. 4 Minuten braten, aus der Pfanne nehmen, salzen und warm stellen.

Die Früchte in dem Bratfond leicht anbräunen und ebenfalls warm stellen. Noch etwas Butterschmalz in die Pfanne geben und die Currypaste darin anschwitzen. Mit der Brühe ablöschen und einreduzieren, dann die Sahne zugeben und nochmals etwas einkochen lassen. Die Steaks kurz in der Sauce ziehen lassen und mit den Früchten belegt servieren.

Ich habe sie auf Tagliatelle angerichtet, Reis wäre auch ein guter Begleiter.

Mit Zitronenmelisse oder Petersilie verziert servieren.

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Erdbeer-Baiser

3 Antworten

Die Erdbeerzeit ist in vollem Gange, Himbeeren gibt es auch reichlich, so könnte es das ganze Jahr über weiter gehen.

Die Erdbeeren waren irgendwie zur Hälfte verschwunden – man sollte Naschkatzen einfach nicht in die KÜche lassen 😉 So habe ich dann gleich ein paar Himbeeren mit hinein gemischt, Schlaraffenland pur!

Normalerweise verwende ich keine Puddings oder Cremes, die man nicht kocht, in dem Fall bin ich dem Rezeptvorschlag gefolgt, was sich als ganz praktisch erwiesen hat, die pürierten Erdbeeren wurden nämlich schön gebunden. Man sollte einfach niemals nie sagen! Fazit: manchmal ist Convenience ok.

Erdbeer-Baiser

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: ERDBEER-BAISER
Kategorien: Süßspeise, Beeren
Menge: 2 Portionen

Zutaten

300 Gramm   Erdbeeren
2 Essl.   Zitronensaft
20 Gramm   Puderzucker
1 Essl.   Dessertsaucenpulver Vanille (ohne Kochen)
150 ml   Schlagsahne
20 Gramm   Baiser

Quelle

  essen & trinken für jeden Tag Nr. 6
  Erfasst *RK* 29.05.2008 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Erdbeeren waschen, putzen und vierteln. 100 g Erdbeeren, Zitronensaft und Puderzucker fein pürieren. Mit 1 EL Dessertsaucenpulver Vanille (ohne Kochen) anrühren, gut verrühren, übrige Erdbeeren untermischen und 5 Min. kalt stellen.

Schlagsahne steif schlagen. Baiser grob zerbröseln. Mit dem Erdbeerpüree und der Sahne in Gläser schichten und evtl. mit je 1 Erdbeere garniert servieren.

Zubereitungszeit 15 Minuten.

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Nudelsalat mit Entenbrust

3 Antworten
Fast möchte man sich ja wieder einmal etwas kühlere Temperaturen wünschen, so werden wir momentan von der Sonne verwöhnt. Aber wir wollen nicht klagen, lieber die Küche anpassen und Salate servieren wie diesen. Man kann die Zutaten schon vorbereiten und kurz vor dem Essen die Entenbrust braten, ein leichtes und unkompliziertes Essen für die Freunde asiatischer Küche.

Asiatischer Nudelsalat mit Entenbrust

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: NUDELSALAT MIT ENTENBRUST
Kategorien: Salat, Nudeln, Asiatisch, Picknick
Menge: 6 bis 8 Portionen

Zutaten

2     Entenbrustfilets (à ca. 250 g)
1 Teel.   Zerstoßener Szechuanpfeffer
      Salz
2 Essl.   Öl
200 Gramm   Zuckerschoten (Mangetout, Kefen)
200 Gramm   Chinakohl
200 Gramm   Mango
350 Gramm   Mie-Nudeln (Weizennudeln)
2 Essl.   Sesam
20 Gramm   Frischer Ingwer
1     Limette
2 Essl.   Sojasauce
2 Teel.   Grüne Currypaste
3 Essl.   Sweet Chilisauce
1 Essl.   Dunkles Sesamöl
10     Zitronenmelisse-Blätter

Quelle

  Nach essen & trinken August 2004
  Erfasst *RK* 04.08.2004 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Entenbrustfilets mit Szechuanpfeffer bestreuen und salzen. Öl in einer Pfanne erhitzen, die Entenbrüste darin 6-7 Minuten bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun anbraten. Entenbrüste herausnehmen, in Alufolie wickeln und 10 Minuten ruhen lassen.

Zuckerschoten putzen, große Schoten halbieren. Zuckerschoten 2 Minuten in kochendem Wasser garen, abschrecken und abtropfen lassen. Chinakohlblätter einzeln vom Strunk lösen, waschen, abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden und fein würfeln.

Nudeln 4 Minuten in 2 Liter Wasser kochen, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Nudeln, Zuckerschoten, Chinakohl und Mango in einer Schüssel mischen.

Sesam in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze leicht rösten, dabei öfter wenden. Ingwer schälen und hacken. Limettensaft auspressen und in eine kleine Schüssel gießen. Sojasauce, Currypaste, Chilisauce, Salz, Sesamöl, gerösteten Sesam und Ingwer zugeben und mit einem Schneebesen verrühren. Marinade über die Nudeln gießen, gut mischen und eventuell nachwürzen.

Entenbrüste aus der Folie nehmen und in dünne Scheiben schneiden. Zitronenmelisse in feine Streifen schneiden. Entenbrust auf dem Nudelsalat verteilen, mit Zitronenmelisse bestreuen.

Zubereitungszeit 45 Minuten

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Tomaten-Olivenbrot my way

12 Antworten

In dieser spannenden Fußballwoche, die bei uns mit schönem Sommerwetter einhergeht, bleibt unsere Küche weitgehend kalt, was nicht heißt, daß nicht ein bißchen schnabuliert werden darf.

Heute steht Schafkäse mit Zebratomaten auf dem Speiseplan, dazu habe ich mal ein bißchen Brot gebastelt und das kam dabei heraus…

Tomaten-Olivenbrot

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: TOMATEN-OLIVENBROT
Kategorien: Backen, Brot
Menge: 1 Brot

Zutaten

200 Gramm   Mehl Type 550
50 Gramm   Manitoba-Mehl
100 Gramm   Weizen-Sauerteig 100% Hydration
5 Gramm   Frischhefe
1 Teel.   Salz
2 Essl.   Olivenöl
170-200 ml   Wasser
H FÜLLUNG
5     Getrocknete Tomaten
15     Schwarze Oliven, entsteint
2 Zweige   Rosmarin
      Chili aus der Mühle, nach Geschmack

Quelle

  eigenes Rezept
  Erfasst *RK* 26.06.2008 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Tomaten mit kochendem Wasser übergießen und ca. 20 Minuten quellen lassen, danach ausdrücken und fein schneiden.

Oliven entkernen, aber sonst ganz lassen.

Die Mehle in eine Schüssel geben, Salz dazu und mit einem Kochlöffel durchmischen und in der Mitte eine Kuhle bilden.

In einer separaten Schüssel Sauerteig, Wasser und Hefe vermischen und in die Mehlkuhle gießen, ganz leicht in der Mitte mit Mehl verrühren und das Öl zugeben (Hefe sollte nicht unmittelbar mit der Hefe in Verbindung kommen).

Danach mit dem Schlesinger (Teigkärtchen) von außen nach innen vermischen, bis sich die Zutaten ganz lose verbunden haben.

Zehn Minuten abgedeckt stehen lassen, dann wieder von außen nach innen vermischen.

Wieder zehn Minuten warten (es dürfen auch 20 sein, solange der Teig nicht vergessen wird, ist das kein Kriterium).

Nach jeder Tour entwickelt sich der Teig sehr schön weiter, das macht richtig Spaß. Nach dieser Methode braucht man fast keinen einzigen Muskel und bekommt trotzdem ein tolles Ergebnis 😉

Nach der Ruhezeit nochmals von außen nach innen vermischen und dann abgedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen. Nach 30 Minuten hat sich der Teig bereits schön entwickelt. Nun aus der Schüssel nehmen und auf einer bemhelten Arbeitsplatte einige Male zusammenfalten, bis der Teig schön glatt und glänzend ist. Kraftaufwand ist nicht nötig.

Nun den Teig abgedeckt an einem warmen Platz ruhen lassen, bis er fast auf das Doppelte aufgegangen ist.

Inzwischen Backofen auf 250°C vorheizen.

Teig nach dem Aufgehen auf eine bemehlte Arbeitsplatte geben und mit den Händen sanft auseinander ziehen. Der Teig ist sehr weich, ähnlich wie für ein Ciabatta. Die Füllung darauf geben, etwas Chiliflocken darüber mahlen und sanft zusammenrollen, dabei etwas Spannung erzeugen – viel ist nicht nötig, da das Brot ähnlich wie ein Ciabatta aussehen soll.

Das Brot abgedeckt nochmals 20 Minuten ruhen lassen, dann mit Dampf einschießen (eine Tasse Wasser in den Backofen geben), die Temperatur auf 230°C reduzieren und ca. 25-30 Minuten backen, bis die gewünschte Bräune erreicht ist und das Brot beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.

Ein schönes saftiges Brot mit dünner und knuspriger Kruste, bei mir zu Schafskäse und deutschen sehr aromatischen Zebratomaten serviert. Einen schönen Rotwein oder ein Weizenbier dazu und genießen.

Ich stelle meine Brotteige fast nur noch nach dieser ’sanften ‚ Methode her‘ Die Küchenmaschine kommt nur noch bei größeren Teigmengen zum Einsatz.

Wem das zu umständlich ist, kann natürlich den Teig auch wie gewohnt mit den Knethaken zusammenkneten.

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Ein schönes saftiges Brot, nicht nur zu Käse und Tomaten auch mit einem ganz einfachen Salat oder einem Eiersalat kann ich mir das gut vorstellen.

Tomaten-Olivenbrot_Anschnitt