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Kaiserschmarrn mit Zwetschgenröster

Zunächst wollte ich es mir nur ganz einfach machen, aber wer sagt, daß gutes Essen immer kompliziert sein muß!? Unsere österreichischen Freunde wissen schon was gut ist.

Der Schmarrn war köstlich, die Zwetschgen, die ich aus dem Winterschlaf geholt habe, auch…

Kaiserschmarrn

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: KAISERSCHMARRN MIT ZWETSCHGENRÖSTER
Kategorien: Süßspeise
Menge: 2 Portionen

Zutaten

H FÜR DEN KAISERSCHMARRN
3     Eier
50 Gramm   Mehl
50 Gramm   Zucker
100 ml   Milch
40 Gramm   Rosinen
10 ml   Rum, Zwetschenbrand oder Calvados
1-2 Essl.   Butterschmalz
1 Prise   Salz
      Puderzucker
H ZWETSCHGENRÖSTER
500 Gramm   Frische oder eingelegte Zwetschgen
100 Gramm   Zucker
1/4 Ltr.   Weißwein (Riesling, Weißburgunder)
1 Stange   Zimt
2     Nelken
2     Wacholderbeeren

Quelle

  Sass – die Kochshow mit Sarah Wiener
  Erfasst *RK* 16.04.2007 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Einige Stunden, bevor man mit der Zubereitung beginnt, zunächst die Hälfte der Rosinen in Rum oder Calvados einlegen.

Für den Kaiserschmarrn die Eier trennen, das Eiweiß steif schlagen, das Eigelb mit Mehl, Milch und Zucker zu einem glatten, dünnen Teig verrühren. Der Teig sollte eine Konsistenz wie flüssiger Honig haben. Falls er zu dünn ist, etwas mehr Mehl dazugeben, und falls er zu fest ist, mit etwas Milch verdünnen. Das Eiweiß vorsichtig unter die Teigmasse heben, nur so bleibt die Teigmasse luftig und locker. Die eingelegten Rosinen in den Teig geben.

In einer beschichteten Pfanne Butterschmalz erhitzen und die Teigmasse vorsichtig in die Pfanne gießen, mit einem Deckel verschließen und vier bis fünf Minuten bei mittlerer Hitze stocken lassen. Die gestockte Teigmasse am Rand leicht anheben, etwas Butterschmalz in die Pfanne geben, den Kaiserschmarrn umdrehen und nun die andere Seite zwei bis drei Minuten backen. Wenn die Masse auf beiden Seiten eine schöne braune Kruste hat, den Kaiserschmarrn mit zwei Gabeln in großzügige Stücke teilen und kurz weiterbacken. Statt auf der Herdplatte kann man den österreichischen Dessertklassiker auch im Ofen stocken lassen.

Die Zwetschgen entkernen. Wacholderbeeren andrücken. Zucker in einem Topf erhitzen und schmelzen, bis er sich braun verfärbt. Mit Weißwein ablöschen, alles köcheln lassen, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Die Zwetschgen und Gewürze dazugeben und alles etwa zehn bis 15 Minuten bei kleiner Hitze kochen lassen. Die Zwetschgen sollen nicht ganz zerfallen, sondern noch etwas Biss und Form haben. Vor dem Servieren die Gewürze entfernen.

Anrichten:

Die Kaiserschmarrn-Stücke auf Teller verteilen, großzügig mit Puderzucker und den restlichen Rosinen bestreuen und dazu die eingekochten Zwetschgen servieren.

(is) Die Wacholderbeeren in den Zwetschgen waren neu für mich, sie haben den Geschmack sehr schön abgerundet, ich fand sie angenehmer als der sonst oft verwendete Sternanis

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Gratinierte Makkaroni mit Polpette

Sterneküche bei Ilka und Ulli 😉

Neulich hat die Sterneköchin Cornelia Poletto in ihrer Kochschule, die derzeit vom NDR immer am Sonntag nachmittag ausgestrahlt wird, ein Makkaroni-Gratin zubereitet, dass uns so gut gefallen hat, dass wir es heute gleich nachgekocht haben.

Wie in der Sendung der Tagesschausprecher Jan Hofer, war auch ich mehr oder weniger für die niedrigen Dienste wie z.B. das Wolfen der Kalbsschnitzel und das Drehen der Hackfleischkügelchen (Polpette) zuständig.

So sah der Auflauf vor dem Einschichten der letzten Schicht aus:

Makkaroniauflauf beim Einschichten

Und so als Portion des Gratins auf dem Teller. Schade, dass er sich nicht so gut entnehmen ließ und so nicht gerade eine Schönheit darstellt. Wir können uns allerdings damit trösten, dass es auch Cornelia Poletto nicht besser gelang. Dem Geschmack hat es allerdings keinen Abbruch getan.

Gratinierte Makkaroni mit Polpette

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: GRATINIERTE MAKKARONI MIT POLPETTE
Kategorien: Backofen, Gratin, Kalbfleisch, Pasta
Menge: 4 Personen

Zutaten

H FÜR DIE POLPETTE
2     Kalbsschnitzel à 100 g
1     Eigelb
40 Gramm   Weißbrot vom Vortag
3-4 Essl.   Warme Milch
1     Schalotte
1 Zehe   Knoblauch
1 Teel.   Olivenöl
30 Gramm   Geriebener Parmesan
1 Essl.   Fein geschnittene Petersilie
1 Teel.   Thymianblättchen
40 Gramm   Paniermehl
40 Gramm   Walnüsse (im Original Haselnüsse)
      Salz, Pfeffer aus der Mühle
      Olivenöl zum Frittieren
H FÜR DIE MAKKARONI
400 Gramm   Ziti (dicke Makkaroni)
200 Gramm   Erbsen (alternativ vorgekochte Saubohnen)
160 Gramm   Taleggio in Scheiben (ohne Rinde gewogen)
80 Gramm   Geriebener Parmesan
160 Gramm   Tomatensoße
8 Blätter   Basilikum, fein geschnitten
40 Gramm   Butter
      Grobes Meersalz für das Nudelwasser

Quelle

  Nach Cornelia Polettos Kochschule
  Folge 17: Makkaroni, Gast: Jan Hofer
  Erfasst *RK* 06.03.2008 von
  Ulli Fetzer

Zubereitung

Weißbrot in Scheiben schneiden, mit der lauwarmen Milch übergießen und durchziehen lassen.

Schalotte und Knoblauch schälen und fein würfeln. Walnüsse und Kräuter fein hacken. Die Schalotten- und Knoblauchwürfel in Olivenöl glasig anschwitzen, Kräuter dazugeben. Abkühlen lassen.

Kalbsschnitzel, die Schalotten- und Knoblauchwürfel und die ausgedrückten Brotscheiben durch den Wolf drehen.

Masse mit Eigelb und Parmesan vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Masse etwa 2 cm dicke Fleischbällchen formen. Tipp: Es erspart Zeit, wenn man zuerst eine Rolle formt, davon gleichmässige Stücke abschneidet und diese zwischen den mit Olivenöl benetzten Händen zu Kügelchen rollt.

Das Paniermehl mit den Walnüssen vermischen, die Polpette darin wälzen und in heißem Olivenöl frittieren.

Makkaroni in ausreichend gesalzenem Wasser al dente kochen. In kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und mit etwas Olivenöl vermengen. Die Tomatensoße mit den Basilikumstreifen verrühren.

Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen und zuerst mit etwas Tomatensoße füllen. In vier Schichten abwechselnd Makkaroni, Parmesan, Tomatensoße, Taleggio-Scheiben und Erbsen einfüllen. In die zweite und vierte Schicht die Polpette geben. Mit einer Schicht Makkaroni enden, diese mit Tomatensoße bestreichen und mit dem restlichen Parmesan bestreuen. Zum Schluss einige Butterflocken darauf geben.

Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Oberhitze gratinieren. Den Auflauf aus dem Ofen nehmen und sofort servieren.

(uf) Dazu einen Rotwein, wir haben einen Spanier aus der Region Valdepeñas gewählt.

Der Auflauf bindet mit dem wenigen Käse so gut wie nicht, d.h. er lässt sich nicht so richtig als Portionsstück entnehmen, sondern zerfällt. Insofern war die Mühe, die wir uns mit dem sauberen Einlegen der Makkaroni gemacht haben, eigentlich unnnötig.

Das Gericht hat sehr gut geschmeckt, allerdings hätten es nicht unbedingt Kalbsschnitzel sein müssen, die Verwendung von Schweineschnitzeln oder Schweinefilet hätte dem Geschmack wohl keinen Abbruch getan.

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Schwiegermutterzungen

Der breadbaking day #7, der von Chili und Ciabatta gemanagt wurde und an dem ich aus Zeitgründen leider nicht teilnehmen konnte, hat ganz verlockende Kreationen zu Tage gebracht.

Ganz besonders haben es mir die Schwiegermutterzungen angetan, die ich vor langer Zeit einmal sah und dann wieder vergessen hatte.

Nun sind sie gleich in zwei Varianten aufgetaucht, einmal bei lamiacucina mit dem herrlichen Aroma von frischem Rosmarin und bei ‚Wild Yeast‘ eine Variante mit Sesambelag, ein Grund für mich nun endlich einmal diese knusprigen Brote nachzubacken.

Sie sind so simpel in der Herstellung, daß man sie eigentlich immer als kleinen Kräcker im Vorrat haben sollte, ein Dip dazu und ein kleiner Hunger kann erst einmal befriedigt werden.

Schwiegermutterzungen

Das Rezept gibt es bei ‚lamiacucina‘ und sehr schöne Fotos von der Zubereitung gleich dazu 🙂

Meine Vorgehensweise war die gleiche, auch ich habe den Teig mit der Teigwalze der Kenwood Küchenmaschine ausgerollt. Lediglich gebacken habe ich sie nicht im Stapel, sondern jede Lage für sich alleine.

Apfeltaschen

Das Wochenende naht, höchste Zeit etwas zum Schnabulieren fertigzustellen.

Ich hatte mal große Lust auf Apfeltaschen, die gekauften sind mir allerdings immer zu pappig süß.

Deshalb habe ich mich einmal selber an Plunderteig gewagt, der leider viel Zeit abverlangt, die sich aber gelohnt hat.

Einen Schönheitspreis gewinnen die Apfeltaschen zwar nicht, dafür schmecken sie umso köstlicher. Der Teig ist nicht zu süß, so daß sich die Füllung enorm gut mitteilen kann.

Apfeltaschen_3

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: APFELTASCHEN
Kategorien: Backen, Gebäck
Menge: 12 Stück

Zutaten

H TEIG
200 ml   Milch
30 Gramm   Zucker
20 Gramm   Frische Hefe
300 Gramm   Mehl
      Salz
1     Ei (Kl. M)
30 Gramm   Butter
H BUTTERPLATTE
40 Gramm   Mehl
120 Gramm   Butter
H AUSSERDEM
      Mehl zum Bearbeiten
1     Eigelb (KL M)
2 Essl.   Schlagsahne (ich habe Kondensmilch genommen)
H FÜLLUNG
400 Gramm   Säuerliche Äpfel
2-3 Essl.   Zitronensaft
40 Gramm   Getrocknete Aprikosen
1     Vanilleschote
40 Gramm   Zucker
50 ml   Weißwein
2 Essl.   Calvados
H GLASUR
150 Gramm   Puderzucker (gesiebt)
1-2 Essl.   Zitronensaft
1-2 Essl.   Apfelbrand
30 Gramm   Geröstete Mandelstifte

Quelle

  Nach essen & trinken Oktober 2002
  Erfasst *RK* 11.10.2002 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Milch erwärmen, Zucker und Hefe unter Rühren darin auflösen. Hefemilch, 300 g Mehl, 1 Prise Salz, Ei und 30 g Butter in einer Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Zugedeckt mind. 3 Stunden im Kühlschrank gehen lassen. Restliche Butter und Mehl verkneten und zwischen Klarsichtfolie zu einer Platte (20×10 cm) ausrollen. In der Folie kalt stellen.

Inzwischen die Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse herausschneiden. Apfelviertel in grobe Stücke schneiden und mit dem Zitronensaft mischen. Aprikosen vierteln. Vanilleschote längs einritzen, das Mark auskratzen. Äpfel mit Aprikosen, Zucker, Vanillemark und -schote und Weißwein bei mittlerer Hitze aufkochen. Mit halb geöffnetem Deckel ca. 40 Minuten einkochen lassen, dabei mehrmals umrühren. In den letzten 10 Minuten offen kochen lassen, bis die gesamte Flüssigkeit eingekocht ist. Apfel-Aprikosen-Füllung abkühlen lassen, mit Apfelbrand würzen und zugedeckt kalt stellen.

Hefeteig auf der bemehlten, kalten Arbeitsfläche auf ca. 30 cm Ø ausrollen. Die Butterplatte in die Mitte legen. Teigkanten mit wenig Wasser bestreichen. Rechten und linken Teiglappen über die Butter legen. Oberen und unteren Teiglappen über die Butter schlagen, so daß diese vollständig eingehüllt ist.

Teig rundum andrücken und mindestens 30 Minuten zugedeckt kalt stellen. Dann auf der bemehlten Arbeitsfläche auf 40×20 cm ausrollen. Ein Teigdrittel zur Mitte hin einschlagen, das andere Drittel darüberlegen. Mindestens 45 Minuten zugedeckt kalt stellen. Den Vorgang (ausrollen, einschlagen, kalt legen) zweimal wiederholen.

Plunderteig auf der bemehlten Arbeitsfläche auf 50×36 cm ausrollen. Teig begradigen und zwölf 12×12 cm große Quadrate ausschneiden. Die Füllung teelöffelweise auf der Mitte jedes Quadrates verteilen. Eigelb mit Sahne verquirlen und die Ränder damit bestreichen. Die vier Ecken über der Füllung zusammenklappen und nur leicht andrücken.

Die Apfeltaschen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit der restlichen Eigelb-Sahne-Mischung bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad auf der 2. Einschubleiste von unten 15-20 Minuten goldbraun backen (Gas 2-3, Umluft 170 Grad). Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Für die Glasur Puderzucker, Zitronensaft und Apfelbrand mit einem Schneebesen verrühren und die lauwarmen Apfeltaschen damit bestreichen. Sofort mit den Mandelstiften bestreuen und vollkommen auskühlen lassen. Frisch gebacken servieren.

Wichtig: Die angegebenen Kühlzeiten genau einhalten, sonst wird die Butter zu weich und verbindet sich nicht mit dem Hefeteig.

[is] Da die Teigherstellung doch recht viel Zeit in Anspruch nimmt, habe ich ihn schon am Vortag gemacht und über Nacht ins Gefrierfach gelegt. Die Apfelfüllung habe ich ebenfalls schon am Vortag zubereitet. Sie schmeckt köstlich! Unbedingt einen guten Apfel verwenden und die Stücke nicht zu klein schneiden, so bekommt man den vollen Geschmack. Am Backtag konnte ich dann recht zügig abbbacken.

Mandelstifte hatte ich nicht, stattdessen habe ich schon vor dem Backen grob gehackte Mandeln aufgestreut.

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Apfeltaschen

Bandnudeln mit zweierlei Lachs

Aus dem Vorrat habe ich noch eine Packung schwarze Bandnudeln ausgegraben, Lachs war noch im Gefrierschrank und Lauch ist ohnehin immer vorrätig. Ich habe mal kurz meine Rezeptverwaltung mit den Zutaten gefüttert und heraus kam dieses schöne Rezept…

Bandnudeln mit zweierlei Lachs

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: BANDNUDELN MIT ZWEIERLEI LACHS
Kategorien: Teigware, Nudeln
Menge: 2 Personen

Zutaten

350 Gramm   Porree
1 klein.   Zitrone
200 ml   Schlagsahne
200 Gramm   Räucherlachs in Scheiben
250 Gramm   Rohes Lachsfilet (im Stück)
      Salz
2 Essl.   Öl
250 Gramm   Pappardelle (breite Bandnudeln)
      Grob gemahlener schwarzer Pfeffer

Quelle

  Essen & Trinken
  Erfasst *RK* 21.03.2002 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Den Porree putzen und nur das Weiße und Hellgrüne in 1/2 cm dünne Ringe schneiden. In einem Durchschlag unter kaltem Wasser gründlich abspülen und abtropfen lassen. Die Zitronenschale dünn abreiben, mit der Schlagsahne in einen kleinen Topf geben und auf die Hälfte einkochen.

Den Räucherlachs in 1 cm breite Streifen schneiden. Aus dem rohen Lachsfilet, falls nötig, die Gräten mit einer Pinzette entfernen. Die fetten Teile der Bauchlappen abtrennen. Die dunklen bräunlichen Partien ebenfalls herausschneiden, da sie leicht tranig-fischig schmecken. Das übriggebliebene Stück (ca. 500 g) waagerecht halbieren und quer in 1/2 cm breite Streifen schneiden. Die abgeriebene Zitrone auspressen und die rohen Lachsfiletstreifen mit 2 El Zitronensaft beträufeln und mit wenig Salz bestreuen.

Eine große Schüssel im 80 Grad heißen Backofen erwärmen. 3 l kräftig gesalzenes Wasser mit dem Öl zum Kochen bringen und die Bandnudeln darin 7-8 Minuten kochen. Die Porreeringe in leicht gesalzenes Wasser geben und 4-5 Minuten blanchieren.

Jetzt muss alles sehr schnell gehen: Porree und Nudeln abgießen und etwas abtropfen lassen, beides mit dem frischen und geräucherten Lachs in die vorgewärmte Schüssel schichten und mit Pfeffer kräftig würzen. Die reduzierte Sahne dazugießen und alle Zutaten mit zwei großen Löffeln gut mischen (der rohe Lachs wird durch die Hitze der Nudeln schnell gar). Sofort auf vorgewärmten tiefen Tellern servieren.

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Blätterteigsnack mit Ziegenkäse

Heute stand mir der Sinn nach Blätterteig, allerdings nicht nach selbst gemachtem, das wäre mir doch zu zeitintensiv gewesen. Trotzdem arbeite ich auch bei gekauftem Blätterteig immer noch etwas nach. Ich kaufe in der Regel zwei Rollen Blätterteig, lege sie flach aus und gebe noch eine dünne Schicht Butter darauf, lege sie aufeinander und rolle kurz darüber. So haben sie einen schönen Buttergeschmack und plustern sich auch schön auf.

Diese Snacks sollten jedoch nicht ganz so hoch werden, so habe ich sie nach dem Vorbacken wieder leicht in der Mitte eingedrückt, damit der Belag an seinem Platz bleibt.

Blätterteigsnack mit Ziegenkäse_1

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: BLÄTTERTEIGSNACK MIT ZIEGENKÄSE UND ROSMARIN
Kategorien: Backen, Pikant, Snack, Einfach
Menge: 6 Stück

Zutaten

1/2 Pack.   Tk-Blätterteig (3 Platten à 75 g)
2     Rote Zwiebeln
1 Zweig   Frischer Rosmarin
150 Gramm   Ziegenkäserolle
3     Dünne Scheiben Frühstücksspeck
1 Essl.   Pinienkerne
1 Essl.   Honig
      Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Quelle

  Living at Home 2/2006
  Erfasst *RK* 03.03.2008 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Vorbereiten:

Blätterteig auftauen lassen. Platten halbieren, rund ausstechen (mit Glas oder Ausstechring, ca. 8 cm Durchmesser). Ofen auf 225 Grad (Umluft 200 Grad) vorheizen. Teigplatten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

Auf der 2. Schiene von unten 8-9 Minuten vorbacken.

Fertigmachen:

Zwiebeln schälen, in feine Scheiben schneiden. Rosmarin hacken. Käse in 6 Scheiben schneiden. Speck quer halbieren. Zwiebeln, Käse, Rosmarin, Speck und Pinienkerne auf dem vorgebackenen Teig verteilen. Honig darüberträufeln, pfeffern. Weitere ca. 8-10 Minuten backen. Sofort servieren.

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Je nach Hunger sind es herzhafte Snacks oder wie bei uns ein leichtes Abendessen mit einem Salat als Begleiter.

Blätterteigsnack mit Ziegenkäse_2

Gemüsesuppe

Ein Süppchen, das bei dem derzeitigen nasskalten Wetter für angenehme Wärme im Magen sorgt.

Gemüsesuppe

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: GEMÜSESUPPE NACH ART EINER MINESTRONE
Kategorien: Suppe, Gemüse
Menge: 4 Portionen

Zutaten

1 Stange   Lauch
3     Karotten
1 Stück   Knollensellerie
1 Stange   Stangensellerie
200 Gramm   Kartoffeln
1     Zwiebel
1     Knoblauchzehe
2 Essl.   Olivenöl
1/2 Kopf   Wirsing
1 Dose   Dicke Weiße Bohnen
1 Ltr.   Brühe (Instant)
100 Gramm   Risoni
      Salz und Pfeffer
      Chili aus der Gewürzmühle
      Bohnenkraut
1 Bund   Petersilie
80 Gramm   Parmesan; frisch gerieben oder in Spänen

Quelle

  Brigitte-Rezept modifiziert
  Erfasst *RK* 01.03.2008 von
  Ulli Fetzer

Zubereitung

Gemüse putzen. Die Knollensellerie in Würfel, den Lauch in Ringe und die Karotten in Scheiben schneiden. Von der Stangensellerie die Fäden abziehen und die Stange scheibeln. Die abgezogene Zwiebel, Knoblauch und geschälte Kartoffeln würfeln. Vom Wirsing die äußeren welken Blätter entfernen, den Kopf halbieren, den Strunk herausschneiden und in Streifen schneiden. Weiße Bohnen abtropfen lassen.

Kartoffeln, Zwiebeln und Knoblauch in heißem Öl andünsten. Sellerie, Karotten, Wirsing, Bohnen und Brühe zugeben. Im geschlossenen Topf bei kleiner Hitze 10-12 Minuten kochen.

Risoni in 1 Ltr. Salzwasser 8-9 Minuten al dente garen. Zur Suppe geben, nicht mehr kochen.

Etwas gerebeltes Bohnenkraut zur Suppe geben, mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken und mit gehackter Petersilie bestreuen.

Zum Essen etwas geriebenen Parmesankäse oder noch besser Parmesanspäne auf die Suppe geben.

Dazu pro Person eine Scheibe Brot

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Gebratener Geflügelsalat

Ralf Zacherl hat bei Kerner einen vielversprechenden warmen Geflügelsalat vorgestellt, den Ilka mit meiner Assistenz – die niedrigen Tätigkeiten natürlich 😉 gleich heute nachgekocht hat. Und wir wurden nicht enttäuscht, ganz im Gegenteil. Wir hatten allerdings das Glück, eine sehr wohlschmeckende Mango zu erwischen, was hier eigentlich selten ist – und die war echt der Bringer.

So sah der Salat auf der Servierplatte aus …
Gebratener Geflügelsalat

Und so auf einem Salatblatt angerichtet …

Gebratener Geflügelsalat (Portion)

Resumée: Ein sehr leckeres Gericht, bei dem die Zutaten wunderbar miteinander harmonierten. Wir haben es ganz bestimmt nicht zum letzten Mal gekocht.

Hier das Rezept:

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: GEBRATENER GEFLÜGELSALAT MIT TANDOORI UND MANGO (IS)
Kategorien: Vorspeise, Salat, Warm, Geflügel
Menge: 4 Personen

Zutaten

3     Hähnchenbrüste, ohne Haut
2 Essl.   Tandoorigewürz
2 Bund   Frühlingszwiebeln
1     Mango, reif
2 cm   Ingwer, frisch
1/2     Paprikaschote, entkernt
1     Limone, unbehandelt
3 Essl.   Cashewkerne, geröstet
1 Kopf   Eisbergsalat
300 Gramm   Joghurt
      Salz und Pfeffer
      Chili
      Olivenöl
      Sojasauce
      Austernsauce

Quelle

  Angelehnt an ein Rezept von Ralf Zacherl
  in Kerners Menü am 29.02.2008
  Erfasst *RK* 01.03.2008 von
  Ulli Fetzer

Zubereitung

Das Tandoorigewürz mit soviel Joghurt anrühren, dass eine Paste entsteht. Die Hühnerbrüste in dünne Streifen schneiden und mit der Tandoori-Joghurt-Paste marinieren.

Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und mit einem scharfen Messer so schräg wie möglich in dünne Streifen schneiden. So viel Ingwer würfeln, dass zwei Teelöffel voll entstehen, etwas Limonenschale abreiben, die Limone auspressen, Mango schälen und würfeln. Die Paprikaschote in kleine Stücke schneiden. Alles zusammen, bis auf das Huhn, in einer Schüssel mischen und mit Salz, Pfeffer, Chili aus der Mühle, Sojasauce und Austernsauce abschmecken.

Den Eisbergsalat von den äußeren Blättern befreien, halbieren, waschen und den Strunk entfernen. Die einzelnen Blätter auf einer Platte anrichten und den restlichen Joghurt mit Salz, Pfeffer, etwas Knoblauch und einem Schuss Olivenöl anrühren und in eine kleine Schüssel füllen.

Das Hühnerfleisch salzen, in einer heißen Pfanne scharf in Olivenöl anbraten. Wenn es gar ist, das Gemüse zugeben und nur ganz kurz miterhitzen.

Fleisch und Gemüse auf einer vorgewärmten Platte anrichten.

Cashewkerne hacken und Fleisch und Gemüse mit den Cashewkernen bestreuen.

Essen:

Joghurt auf ein Salatblatt geben, zwei Esslöffel (oder mehr) gebratenen Geflügelsalat darauf, einrollen, reinbeißen. Man kann das belegte Salatblatt natürlich auch etwas weniger rustikal mit Messer und Gabel essen.

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Hähnchenbrust in der Folie

Hühnerbrust mit Pilzen in der Folie gegart..

Der Geruch der beim Öffnen aus der Folie trat, ließ schon vermuten, daß aus dem doch etwas alltäglichen Brustfilet ein feines Gericht zum Vorschein kommt.

Schon bevor es verpackt wird sieht es lecker aus.

Hähnchenbrust in der Folie_1

Und erst nach dem Öffnen! Der Duft der Pilze in Kombination mit den Gewürzen und dem Sherry – einfach Klasse. Die Hähnchenbrust ist durch die schonende Garung wunderbar zart geblieben …

Hähnchenbrust in der Folie_3

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: HÄHNCHENBRUST IN DER FOLIE MIT MORCHELN UND ERBSENPÜREE
Kategorien: Geflügel, Huhn
Menge: 2 Personen

Zutaten

3     Schalotten
10     Champignons
2     Hähnchenbrüste (ohne Haut)
      Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Essl.   Olivenöl
8     Thymianzweige
8     Getrocknete Morcheln
60 ml   Sherry
1 Essl.   Alexanders Würzöl (Extra Rezept)
1 Teel.   Butter
200 Gramm   Erbsen (tiefgekühlt)
200 ml   Milch
      Frisch geriebene Muskatnuss
1 Schuss   Sahne

Quelle

  Alexander Herrmann – Koch doch 3
  ISBN – 978-3-89883-160-4
  Erfasst *RK* 17.01.2007 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Die Champignons putzen, trocken abreiben und vierteln bzw. sechsteln. Die Hähnchenbrüste waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hähnchenbrüste mit einem Drittel der Schalotten und den Champignons in einer Pfanne im Olivenöl auf beiden Seiten anbraten.

Den Backofen auf 140°C (Umluft) vorheizen. Thymian waschen und trocken schütteln. 2 Bogen Alufolie auf DIN-A4-Größe zurechtschneiden. Die Pilze und Schalotten m die Mitte geben. Die Morcheln mit einem Messer in grobe Stücke schneiden. Je 4 Morcheln auf die Pilze legen und die Hähnchenbrüste daraufsetzen. Mit je 4 Thymianzweigen belegen, mit dem Sherry und dem Würzöl beträufeln. Die Alufolie möglichst aromadicht zusammenfalten. Die Hähnchenbrust im vorgeheizten Ofen 10 bis 12 Minuten garen.

In der Zwischenzeit die restlichen Schalotten in einem kleinen Topf in der Butter glasig andünsten. Die tiefgekühlten Erbsen dazugeben und mit der Milch aufgießen. Einmal aufkochen und 3 Minuten ziehen lassen. Mit etwas Salz und Muskatnuss kräftig würzen, einen Schuss Sahne hinzufügen und mit dem Pürierstab zu einem glatten Püree mixen. Das Püree durch ein feines Sieb streichen und erneut erwärmen. Mit Muskatnuss abschmecken und in die Mitte von 2 Tellern verteilen.

Die Hähnchenbrüste aus dem Ofen nehmen, die Alufolie auseinanderfalten und die Hähnchenbrüste herausnehmen. In Scheiben schneiden und dekorativ auf dem Püree anrichten. Die Thymianzweige entfernen und die Pilze mit dem Schmorsud über die Hähnchenbrüste oder darum herum träufeln.

TIPP: Während der Saison können Sie statt der getrockneten Morcheln natürlich auch frische verwenden. Wer keine Morcheln bekommt, bereitet das Gericht mit getrockneten Steinpilzen zu.

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Wer das Gewürzöl nicht herstellen möchte, kann stattdessen zu den Hähnchenbrüsten auch eine Knoblauchzehe, Chili und Kräuter zugeben, das Aroma entwickelt sich erfahrungsgemäß auch sehr gut.
========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: ALEXANDERS WÜRZÖL
Kategorien: Gewürze, Öl
Menge: 1 Rezept

Zutaten

4-5     Rosmarinzweige
3     Grüne Peperoni
4 klein.   Rote Chilischoten
1 Stück   Unbehandelte Zitronenschale
2     Knoblauchzehen, geschält
400-500 ml   Olivenöl

Quelle

  Alexander Herrmann – Koch doch 3
  ISBN – 978-3-89883-160-4
  Erfasst *RK* 29.02.2008 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Die Rosmarinzweige waschen und trocken schütteln.

Peperoni und Chilischoten waschen, Peperoni schräg in Scheiben schneiden. Rosmarin, Peperoni, Chilischoten, Zitronenschale und Knoblauchzehen in ein verschließbares Gefäß geben. Mit dem Olivenöl auffüllen.

Das Würzöl sollte mindestens 2-3 Tage ziehen, um sein volles Arome zu erreichen.

Zum Aromatisieren des Öls kann außerdem noch Orangenschale, Sternanis und verschiedene Pfeffersorten verwendet werden, das bringt noch einmal zusätzliches Aroma.

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Mulligatawny-Suppe mit Reis und Mangochutney

Von dieser Suppe gibt es vermutlich so viele Varianten wie es Köchinnen in Indien gibt. Immer wieder wenn ich das ‚Dinner for One‘ (→ Video) sah, habe ich mir vorgenommen, sie endlich einmal nachzukochen.

In der neuen ‚essen & trinken‚ wurde eine Variante vorgestellt, die ich nun endlich einmal zubereitet habe – ein sehr feines Süppchen muß ich sagen!

Mulligatawny mit Reis und Mangochutney

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: MULLIGATAWNY-SUPPE MIT REIS UND MANGOCHUTNEY
Kategorien: Suppe, Geflügel, Huhn
Menge: 4 bis 6 Portionen

Zutaten

1,2 Ltr.   Geflügelfond
4     Hähnchenbrustfilets (mit Haut, à 160 g)
      — oder Schenkel, sie bleiben saftiger
3     Zwiebeln
1     Knoblauchzehe
20 Gramm   Frischer Ingwer
1     Säuerlicher Apfel
90 Gramm   Butter
40 Gramm   Mehl
1/2 Teel.   Korianderkörner, aus der Mühle
2 Essl.   Madras-Currypulver
60 Gramm   Mandelstifte oder gehackte Mandeln
200 ml   Schlagsahne
1 Glas   Mangochutney (225 g EW)
      Cayennepfeffer
      Salz
250 Gramm   Basmatireis
  Einige   Blätter Koriandergrün

Quelle

  Nach essen & trinken März 2008
  Erfasst *RK* 26.02.2008 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Geflügelfond aufkochen. Hähnchenbrustfilets kalt abspülen und in den heißen Fond geben, offen bei milder Hitze 15 Minuten garen. Hähnchenbrustfilets aus dem Fond nehmen, etwas abkühlen lassen, häuten und in 2 cm große Würfel schneiden.

Inzwischen Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch durchpressen. Ingwer schälen und fein reiben. Apfel schälen, vierteln, entkernen und würfeln.

50 g Butter in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin andünsten. Mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Apfel, Koriandersaat, Currypulver und 30 g Mandelstifte zugeben und mit 1,2 Ltr. Geflügelfond und Sahne auffüllen. Aufkochen lassen und 20 Minuten bei milder Hitze offen kochen, dabei öfter umrühren.

2 EL Mangochutney zugeben und mit dem Schneidstab fein pürieren. Mit Cayennepfeffer und Salz würzen. Die Hähnchenbrustwürfel hineingeben und darin erwärmen.

Restliche Mandelstifte ohne Fett in einer Pfanne goldbraun rösten.

Den Basmatireis nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen, abgießen und abtropfen lassen.

Restliche Butter und geröstete Mandelstifte unter den Reis heben. Die Suppe zusammen mit etwas Reis in tiefen Tellern anrichten, mit einigen Blättern Koriandergrün bestreuen und mit restlichem Mangochutney und Reis servieren.

(is) Ich habe Hühnerschenkel genommen, die ich in der Suppe lieber mag. Dazu habe ich sie gleich zu Beginn bei der Zubereitung der Brühe gegart und später zugegeben.

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