Archiv der Kategorie: Rezepte

Rinderbraten in Barolo

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Einen Barolo hatte ich nicht im Keller, dafür einen Cru Bourgeois aus dem Medoc, der sich ganz gut in der Sauce gemacht hat, denn viel Sauce mit handgeschabten Spätzle sollte es mal sein und es hat prima geschmeckt.

Rinderbraten in Barolo

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: RINDERSCHMORBRATEN IN BAROLO
Kategorien: Fleisch, Rind
Menge: 4 Portionen

Zutaten

250 Gramm   Schalotten
1     Möhre
2 Stangen   Staudensellerie
2 Essl.   Öl
1,2 kg   Rinderschulter (küchenfertig)
1-2 Teel.   Puderzucker
300 ml   Barolo (ital. Rotwein aus dem Piémont)
      — bei mir war es ein Medoc
2 Essl.   Tomatenmark
1 Ltr.   Geflügelbrühe
3     Wacholderbeeren
1 Teel.   Schwarze Pfefferkörner
5     Pimentkörner
1 Essl.   Getrocknete Steinpilze
      — ich habe Schusterpilze verwendet
1     Knoblauchzehe
1 Streifen   Unbehandelte Orangenschale
1 Streifen   Unbehandelte Zitronenschale
      Salz
1/2 Teel.   Getrockneter Oregano

Quelle

  Nach: Alfons Schuhbeck – ISBN 3-89883-096-9
  Meine italienische Hausmannskost für Feinschmecker
  Erfasst *RK* 25.11.2004 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Die Schalotten und die Möhre schälen, den Staudensellerie putzen und waschen. Alles in Scheiben schneiden.

Das Öl in einem Schmortopf erhitzen, das Rindfleisch darin bei mittlerer Hitze von allen Seiten anbraten und wieder herausnehmen. Den Puderzucker auf den Bratensatz stäuben und hell karamellisieren lassen. Mit der Hälfte des Weins ablöschen und auf ein Drittel reduzieren lassen. Den restlichen Wein angießen, das Tomatenmark unterrühren und sämig reduzieren lassen.

Das Gemüse zur Sauce geben, die Brühe angießen und das Fleisch auf das Gemüse setzen. Zugedeckt knapp unter dem Siedepunkt etwa 3 Stunden weich schmoren, dabei den Deckel so auflegen, dass ein Spalt offen bleibt. Das Fleisch mehrmals wenden.

Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Piment und getrocknete Pilze in ein Gewürzsäckchen binden und 30 Minuten vor Ende der Garzeit zum Fleisch geben.

Den Knoblauch schälen, halbieren und am Ende der Garzeit mit der Orangen- und Zitronenschale dazugeben. Die Sauce mit Salz und Oregano würzen und knapp unter dem Siedepunkt 5 Minuten ziehen lassen. Knoblauch, Orangen- und Zitronenschale sowie das Gewürzsäckchen wieder entfernen.

Den Rinderbraten in Scheiben schneiden und mit der Rotweinsauce und dem Schmorgemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten.

(is) Ich habe das Fleisch mit dem Gemüse über Nacht schon im Rotwein marinieren lassen und das Gemüse nach dem Braten nicht mitverwendet, weil es sich doch sehr verfärbt hatte. Stattdessen glasierte Möhren dazu serviert.

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Persische Kohlrouladen

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Gestern habe ich etwas in den Rezepten des ARD-Buffet gestöbert, dabei sind mir die Kohlrouladen von Jaqueline Amirfallah ins Auge gesprungen, da ich für Orientalisches immer sehr zu haben bin, habe ich sie gleich heute einmal nachgekocht.

Es wird Fladenbrot als Beilage empfohlen, ich habe mich für gedämpften Reis entschieden.

Das Rezept hat mir erwartungsgemäß gut geschmeckt, ich hatte in weiser Voraussicht schon die doppelte Menge zubereitet, es ist nicht sehr gewürzlastig, fast ungewöhnlich für die orientalische Küche aber die Pfefferminze harmoniert wunderbar mit den Linsen im Hackteig, so daß man weder Knoblauch, Zimt, Nelken oder Piment vermisst, die sonst so gerne in der Orient-Küche eingesetzt werden. Das Rezept kommt in das Kochbuch ’nachkochen‘.

Persische Kohlrouladen_2

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: PERSISCHE KOHLROULADEN
Kategorien: Fleisch, Rind, Gemüse, Gefüllt
Menge: 2 Personen

Zutaten

4-6 Blätter   Weißkohl
50 Gramm   Rote Linsen
2 klein.   Zwiebeln
1/2 Bund   Glatte Petersilie
1/2 Bund   Minze
1 1/2 Essl.   Butterschmalz
200 Gramm   Rinderhackfleisch
  Etwas   Kurkuma
      Salz und Pfeffer aus der Mühle
  Etwas   Sumak-Gewürz (gemahlene Frucht des Essigbaumes –
      — erhältlich in türk Lebensmittelgeschäften,
      — ersatzweise Zitronensaft)
250 ml   Gemüsebrühe

Quelle

  Nach: Jacqueline Amirfallah im ARD-BUFFET
  Erfasst *RK* 02.10.2007 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Weißkohlblätter in Salzwasser ca. 3 Minuten blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.

(is) Die 3 Minuten sollte man einhalten, ich habe die Blätter etwas zu kurz blanchiert und mußte sie deshalb später etwas länger garen lassen, was der Farbe etwas geschadet hat.

Die Linsen in Salzwasser kochen, bis sie weich sind. Zwiebeln schälen und würfeln. Petersilie und Minze abspülen, trockenschütteln und fein schneiden.

4/5 der Linsen herausnehmen, in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Die übrigen Linsen weiter kochen lassen, bis sie fast zerfallen, dann abtropfen lassen. Eine Zwiebel in 1 TL Butterschmalz anschwitzen, aus der Pfanne nehmen, mit Rinderhack und den fast zerfallenen Linsen zu einem Teig verarbeiten. Mit Kurkuma, Salz und Pfeffer würzen. Die restlichen Linsen und die gehackten Kräuter gut untermischen. Auf jedes blanchierte Weißkrautblatt etwas von der Füllung geben und zu kleinen Rouladen aufrollen.

Die restliche Zwiebel in 1 EL Butterschmalz dünsten, Rouladen darauf legen, mit Sumak würzen. Gemüsebrühe angießen und ca. 10 Minuten weich kochen.

Die Rouladen herausnehmen, die Sauce abschmecken. Rouladen mit der Sauce servieren.

Dazu passt sehr gut Fladenbrot.

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Mohnschnecken

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Gestern gab es zum Nachmittagskaffee Mohnschnecken. Ich fand die Nüsse in den Schnecken – wir haben eine Mischung aus Wal- und Haselnüssen genommen – eine wilkommene Bereicherung, weil es so etwas zu knabbern gab.

Mohnschnecken

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: MOHNSCHNECKEN
Kategorien: Backen, Gebäck
Menge: 8 Schnecken

Zutaten

H TEIG
350 Gramm   Weizenmehl 405
80 Gramm   Zucker
10 Gramm   Hefe
1     Eigelb
1/8 Ltr.   Milch
50 Gramm   Butter
1 Prise   Salz
H FÜLLUNG
1 Pack.   Mohnfix
      Nüsse, Menge nach Wunsch, gehackt
      Rosinen, Menge nach Wunsch
H AUSSERDEM
      Aprikosenmarmelade

Quelle

  Ilka
  Erfasst *RK* 30.09.2007 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Aus den Teigzutaten einen Hefeteig zubereiten und auf die doppelte Größe aufgehen lassen.

Danach noch einmal sanft durchkneten, abgedeckt 5-10 Minuten entspannen lassen und zu einem Rechteck von 40×25 cm ausrollen.

Die Mohnfüllung aufstreichen, ein paar gehackte Nüsse und Rosinen darüber geben und von der breiten Seite her aufrollen. In 8 gleichmäßige Stücke schneiden und abgedeckt nochmals ca. 30 Minuten aufgehen lassen.

Mit erwärmter Aprikosenmarmelade bestreichen und in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen schieben und ca. 25 Minuten backen.

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Nachgebacken: Mutschli

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Jetzt muß ich doch endlich einmal die Mutschlis bloggen, die ich vor einiger Zeit bei Zorra entdeckt habe und die seitdem fast jede Woche einmal gebacken werden. Danke Zorra für dieses schöne Brötchen-Rezept!

Mutschli

Das Original Rezept mit Kommentaren von Zorra gibt es hier, ich gebe in meinen Teig noch einen Esslöffel Backmalz und backe mit Heissluft, sonst ist alles gleich.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: MUTSCHLI
Kategorien: Backen, Brot, Brötchen
Menge: 9 Brötchen à ca. 50 g

Zutaten

250 Gramm   Weissmehl
10 Gramm   Hefe
1 Teel.   Zucker
45 ml   Lauwarmes Wasser
100 ml   Milch
1 Teel.   Salz
30 Gramm   Fermentierter Teig/oder Sauerteig
1 Essl.   Backmalz

Quelle

  Nach Zorra – http://kochtopf.twoday.net/
  Erfasst *RK* 31.05.2007 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Mehl in eine Schüssel geben, in der Mitte eine Vertiefung anbringen und die mit dem Zucker und dem lauwarmen Wasser angerührte Hefe und fermentierter Teig /Sauerteig hineingiessen. Gut durchkneten und nach und nach die Milch und das Salz darunterarbeiten. Weiter kneten, bis der Teig nicht mehr klebt.

Zugedeckt an warmem Ort auf das Doppelte aufgehen lassen. Den Teig nochmals gut durchkneten, runde Mutschli formen, Grösse nach Gusto. Nochmals 20 Min. zugedeckt gehen lassen. Mutschli einschneiden und im vorgeheizten Ofen bei 230°C und Heißluft 17 Min. backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen und möglichst frisch geniessen!

Die Brötchen können gut eingefroren und anschließend in 7 Minuten bei 200 Grad aufgebacken werden.

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Lachsfilet und Knoblauchpüree

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Eine eiserne Reserve ist gar nicht so verkehrt, das haben mir die letzten Tage gezeigt, so mußte ich wenigstens nicht zum Einkaufen und habe damit meine Bazillen für mich behalten 😉

Ich habe mir den Lachs aus der TK vorgenommen, der mit dem Püree und der Rotweinsauce sensationell gut geschmeckt hat. Ich war ja ziemlich skeptisch und wollte schon zu Weisswein greifen, habe es mir dann doch anders überlegt. Zum Glück kann ich nur sagen, die Kombination gebe ich gerne als Empfehlung weiter.

Lachsfilet und Knoblauchpüree

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: LACHSFILET UND KNOBLAUCHPÜREE
Kategorien: Fisch, Gemüse
Menge: 2 Personen

Zutaten

250 Gramm   TK-Lachsfilet
320 Gramm   Mehlige Kartoffeln
3     Knoblauchzehen
50 Gramm   Sauerrahm
30 Gramm   Butter
      Salz, Pfeffer
2     Frühlingszwiebeln
100 Gramm   Tomaten
100 ml   Rotwein
100 ml   Gemüsebrühe
1 Essl.   Balsamico-Essig
1 Essl.   Ingwer (gehackt)
2 Essl.   Zitronensaft
2 Essl.   Olivenöl

Quelle

  Nach Magazin ‚Freundin‘
  Erfasst *RK* 13.03.2003 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Lachs auftauen. Kartoffeln und Knoblauch schälen.

Kartoffeln und Knoblauch bis auf 1 Zehe klein schneiden und in Wasser ca. 15 Minuten weich kochen. Abgießen und zu Püree stampfen. Sauerrahm, 10 g Butter, etwas Salz und Pfeffer unterrühren.

Frühlingszwiebeln putzen, waschen, in Röllchen schneiden. Tomaten leicht einschneiden, mit Wasser überbrühen, häuten. Tomaten vierteln, entkernen und würfeln.

In einer Pfanne 20 g Butter erhitzen und die Frühlingszwiebelringe bis auf 2 EL darin anbraten, 1 Knoblauchzehe dazupressen. Tomaten, Wein, Brühe und Essig zufügen. Soße bis zur Hälfte einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Ingwer, etwas Salz und Pfeffer mischen. Lachsfilet halbieren, mit Zitronensaft beträufeln und in den Gewürzen wenden.

Öl in einer Pfanne erhitzen und den Lachs darin bei mittlerer Hitze ca. 7 Minuten braten, dabei einmal wenden.

Mit Püree, Soße und den restlichen Frühlingszwiebel-Röllchen anrichten.

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Pikante Linsen-Orangen-Suppe

8 Antworten

Derzeit hat mich eine Influenza ziemlich heftig erwischt, so dass die Pflege unseres Blogs und die Kommunikation mit der Foodblogger-Szene momentan leider fast vollständig auf der Strecke bleibt.

Garten-Blog-Event September ‘07: Linsen - Lentils

Trotzdem will ich wenigstens mit einem Beitrag am derzeit laufenden Garten-Koch-Event September ’07: Lentils – Linsen teilnehmen.

In meinem Vorratsschrank habe ich noch ein Paket mit roten Linsen gefunden, Orangen waren auch noch am Lager, Granatäpfel habe ich immer eingefroren in der Tiefkühlung und eine Suppe sollte es auch unbedingt sein. Ich habe meine RezkonvSuite befragt und das nachfolgende Rezept war eines ihrer Vorschläge, mit dem ich am Event teilnehme:

Pikante Linsen-Orangen-Suppe

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: PIKANTE LINSEN-ORANGEN-SUPPE
Kategorien: Suppe, Hülsenfrüchte
Menge: 4 Personen

Zutaten

1     Zwiebel
2 Essl.   Öl
200 Gramm   Rote Linsen
1 Essl.   Rote Currypaste
500 ml   Orangensaft
600 ml   Gemüsebrühe
1     Granatapfel
      Salz und Pfeffer aus der Mühle
1-2 Essl.   Crème fraîche
1 Prise   Habanero-Pulver (optional)

Quelle

  Nach: essen & trinken für jeden Tag
  Erfasst *RK* 26.09.2007 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

1. Zwiebel fein würfeln und in heißem Öl glasig dünsten. Linsen und Currypaste zugeben und 1 Min. mitdünsten. Orangensaft und Gemüsebrühe zugießen und aufkochen lassen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 15 Min. sanft köcheln.

2. Granatapfel halbieren, die Kerne aus der Schale lösen.

3. Suppe mit dem Schneidstab fein pürieren, mit Salz und Pfeffer und wenn gewünscht mit einer Prise Habanero-Pulver würzen. Crème frâiche unterrühren und mit Granatapfelkernen bestreuen.

Wer die Suppe nicht so scharf möchte, nimmt statt der Currypaste mildes Currypulver und den Habanero braucht es dann auch nicht. Der Phantasie sind wie immer keine Grenzen gesetzt, ich esse gerne scharf, also gab es natürlich das volle Programm. Die Granatapfelkerne geben einen schönen Kontrast.

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Ricotta-Creme

1 Antwort

Wenn es einmal unkompliziert und trotzdem verführerisch lecker sein soll, kommt dieses Dessert gerade recht.
Nicht ganz kalorienarm, aber das haben Desserts ja fast immer an sich. Wenn man keine Ricotta findet, kann man sich auch mit Sahnequark behelfen, auch Frischkäse wäre möglich.

Straciatelle-Creme

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: RICOTTACREME MIT KAFFEE UND SCHOKOLADE
Kategorien: Süßspeise
Menge: 2 bis 3 Personen

Zutaten

200 Gramm   Sahne
1 Pack.   Sahnsteif
200 Gramm   Ricotta (oder Quark 40%, abgetropft)
20 ml   Cognac oder Rum
1 Essl.   Espressopulver, nach Geschmack auch mehr
100 Gramm   Puderzucker
50 Gramm   Dunkle Schokolade, grob zerteilt
H GARNITUR
      Schokoladen-Kaffeebohnen

Quelle

  Ilka
  Erfasst *RK* 17.09.2007 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Ricotta mit Cognac, Zucker und Espresso glatt rühren.

Die Sahne mit Sahnesteif aufschlagen und sorgfältig unterheben. Schokolade ebenfalls unterheben und in Dessertschalen füllen. Gut durchkühlen lassen.

Mit Schokoladen-Kaffeebohnen dekorieren und anrichten.

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Krosses Kartoffelbrot

2 Antworten

Zur Zeit beschäftige ich mich unter Anderem mit dem Buch von Dan Lepard: ‚The handmade Loaf‘. Das von ihm vorgestellte Kartoffelbrot hat mich neugierig gemacht.

Es schmeckt sehr gut und ist wunderbar knusprig mit einer saftigen Krume. Bei der Zubereitung hat es allerdings meine Geduld auf eine harte Probe gestellt, der Teig war so weich, daß ich kaum der Versuchung widerstehen konnte, das Ganze in eine Kastenform zu bugsieren und abzubacken. Mein sportlicher Ehrgeiz hat schließlich gesiegt, ob ich es mir noch einmal unternehme, weiß ich nicht so recht, ich matsche nicht so gerne 😉

Kartoffelbrot_1

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: KROSSES KARTOFFELBROT
Kategorien: Backen, Brot
Menge: 2 Brote

Zutaten

250 Gramm   Weizensauerteig
300 Gramm   Wasser 20° C
75 Gramm   Kartoffel, ungeschält, gewaschen und geraspelt
500 Gramm   Weizenmehl 550
2 Teel.   Feines Meersalz
25 Gramm   Honig

Quelle

  Meine Vorgehensweise nach…
  Dan Lepard – The handmade Loaf – ISBN 1 84000 966 7
  Erfasst *RK* 18.09.2007 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

In einer großen Schüssel den Sauerteig mit dem Wasser, Honig und geraspelter Kartoffel mischen. Mehl und Salz zugeben und mit den Händen mischen bis man ein weiche klebrige Masse erhält.

Ich mache die erste Mischung mit dem Teigkärtchen, das geht gut und die Hände bleiben weitgehend sauber.

Die Teigtemperatur sollte etwa 21° C betragen. Schüssel abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.

Den Teig aus der Schüssel nehmen und auf der leicht geölten (Sonnenblumen- oder Olivenöl verwenden) oder bemehlten Arbeitsfläche für 10-15 Sekunden kneten – eigentlich mehr falten als kneten.

(is) Der Teig war sehr weich bei mir, deshalb habe ich diesmal auf einer bemehlten Fläche gearbeitet.

Zu einem Ball formen und wieder in die geölte Schüssel legen. Abdecken.

Den Teig wiederum 10-15 Sekunden kneten, zum Ball formen und zurück in die Schüssel legen. Abdecken. Bei Zimmertemperatur ca. 20° C 10 Minuten stehen lassen.

Den Teig wiederum 10-15 Sekunden kneten, zum Ball formen und zurück in die Schüssel legen. Abdecken. Bei Zimmertemperatur ca. 20° C 30 Minuten stehen lassen.

Den Teig wiederum 10-15 Sekunden kneten, zum Ball formen und zurück in die Schüssel legen. Abdecken.

Bei Zimmertemperatur ca. 20° C 1 Stunde stehen lassen.

Den Teig wiederum 10-15 Sekunden kneten, zum Ball formen und zurück in die Schüssel legen. Abdecken.

Bei Zimmertemperatur ca. 20° C 1 Stunde stehen lassen.

Den Teig wiederum 10-15 Sekunden kneten, zum Ball formen und zurück in die Schüssel legen. Abdecken.

Bei Zimmertemperatur ca. 20° C 1 Stunde stehen lassen.

(Insgesamt bei der Teigzubereitung 3×10 Minuten, 1×30 Minuten und 3×1 Stunde ruhen lassen)

Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Den Teig in zwei gleich Teile à ca. 500-600 Gramm teilen, jedes Teigstück für 10 Sekunden kneten zu einem Ball formen und dann abgedeckt 15 Minuten zur Entspannung ruhen lassen.

Jeweils ein Teigstück mit dem Teigschluss nach oben auf die bemehlte Arbeitsfläche legen, zu einem Rechteck formen und dann zu einem länglichen Laib falten. Mit dem Teigschluß nach oben auf ein bemehltes Küchentuch oder Gärkörbchen setzen, abdecken und bei Zimmertemperatur (20°C) zur doppelten Größe aufgehen lassen. Im Original werden ca. 4 1/2 – 5 Stunden angegeben, bei mir hat es 3 Stunden gedauert.

Den Backofen auf 220°C vorheizen.

Die gegangenen Brote mit der glatten Seite nach oben auf das bemehlte Backbrett kippen und der Länge nach einschneiden . Mit Wasser besprühen, auf den Backstein einschiessen und ca. 50-70 Minuten backen.

Das Brot ist fertig, wenn es beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.

Auf einem Gitter abkühlen lassen.

(is)

Das Brot ist sehr schön knusprig, fast wie Baguette einzusetzen, die Kartoffelzugabe bemerkt man überhaupt nicht, ich war etwas skeptisch wegen der Schale.

Die Krume ist sehr luftig, aber auch ziemlich gleichmäßig, ich hätte etwas unregelmäßigere und auch größere Löcher erwartet.

Ich habe aus der Teigmenge nur 1 Brot gebacken.

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Kartoffelbrot_2

Petersilienöl

9 Antworten

Heute habe ich mich wieder einmal gefragt, wieso es in deutschen Supermärkten oder auf Bauernmärkten Kräuter fast nur in homöophatischen Dosen gibt. Immerhin sind wir ja auch ein Agrarland. So mickerig wie in Deutschland sind die Gewürzsträuße in keinem Land, das ich bisher bereist habe, einzig nicht mickrig ist der Preis, der kann sich immer sehen lassen.

Leider ist Petersilie das einzige Kraut, das in meinem Garten keine Chance hat, sie wächst so langsam und bevor sie sich richtig entwickelt hat, haben die Nacktschnecken auch schon wieder alles abgefressen. Schade, daß der Mensch nicht zu ihren Fressfeinden gehört 😉

Ein Besuch beim türkischen Gemüsehändler meiner Wahl hat mich wieder etwas versöhnt, es gibt sie doch, die üppigen Kräutersträuße, man muß nur wissen wo man sie findet.

Ich habe mir gleich einmal ein Petersilienöl zubereitet, das man so wunderbar vielseitig einsetzen kann.

Petersilienöl

Ist das nicht ein Prachtstück von einem ‚Petersiliensträußchen‘? Dabei ist die Menge für das Öl schon abgenommen!

Ein Rezept braucht es eigentlich nicht, aber ich habe eines anzubieten.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: PETERSILIENÖL
Kategorien: Grundrezept, Öl
Menge: 1 Rezept

Zutaten

300 ml   Olivenöl – im Original Pflanzenöl
100 Gramm   Petersilie

Quelle

  Nach Johanna Maier – Meine Kochschule
  ISBN 3-89910-274-6
  Erfasst *RK* 20.01.2006 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Die Blätter von gewaschener Petersilie abzupfen, trockentupfen und mit dem Öl im Mixer in Intervallen von je 2-3 Sekunden aufmixen. Das Öl durch ein feines Sieb passieren und in ein luftdicht verschließbares, dunkles Glas füllen.

(is)

ich bewahre es im Kühlschrank auf, dort ist es meistens dunkel, dann geht es auch mit einem hellen Glas.

Ich habe noch eine Prise Salz mit untergemixt

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Pissaladière

7 Antworten

Ich bin ein absoluter Freund von Pizza + Co. natürlich nicht vom Pizza-Service das versteht sich von selbst. Heute bekam ich meinen täglichen Newsletter von essen & trinken und da gab es doch etwas was ich noch nie gebacken habe, dabei dachte ich, daß ich so langsam mit allem durch bin 😉

Der Name kommt übrigens von von ‚pissalat‘ (in der Sprache der Einwohner von Nizza ‚pei salat‘, franz. poisson salé, also gesalzener Fisch), einer salzigen Paste oder Creme, die aus Sardinen und in Salz eingelegten Anchovis besteht und mit der die Zwiebelmasse bestrichen wird.

Heutzutage wird allerdings mehr und mehr Sardellencreme oder Sardellenfilets
verwendet.

Mit Pizza hat die Pissaladière wenig zu tun. Sie soll immer aus
(Weiß-)Brotteig und nicht aus Pizzateig hergestellt werden. Das sehe ich
allerdings nicht so eng 😉

Außerdem sollen eigentlich nie Tomaten oder Käse verwendet werden.

Dieser provenzalische Zwiebelkuchen passt genau zu diesem trostlosen Herbstwetter das wir gerade haben, er wärmt die Seele – zumindest meine. Es ist gar nicht so viel Belag darauf und trotzdem schmeckt er köstlich und last but not least, es ist total einfach.

Pissaladiere_2

Für den Teig habe ich keine Fertigmischung genommen, sondern den Pizzateig von Alfredissimo, der immer wieder ganz hervorragend funktioniert, wenn man nicht schon am Vortag geplant hat.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: PISSALADIÈRE
Kategorien: Backen, Pikant
Menge: 9 bis 12 Stücke

Zutaten

500 Gramm   Fertigteig-Mischung für Ciabatta
20 Gramm   Frische Hefe
200 Gramm   Weiße Zwiebeln
2     Rote Paprikaschoten (à 250 g)
      — (is)ich habe auch noch grüne dazu genommen
      — das Auge isst ja mit
12     Sardellenfilets (in Öl)
2 Teel.   Fenchelsaat
      Mehl, zum Bearbeiten
8 Essl.   Olivenöl
100 Gramm   Schwarze Oliven (mit Stein)
1     Knoblauchzehe
2 Essl.   Krause Petersilie, sehr fein gehackt
      — ich hatte nur glatte, geht auch
      Meersalz (Fleur de Sel) zum Bestreuen

Quelle

  essen & trinken Juni 2004
  Erfasst *RK* 01.06.2004 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

1. Fertigteig nach Packungsanweisung mit Wasser und Hefe zubereiten, aber zugedeckt 1 Stunde gehen lassen.

2. Zwiebeln in dünne Ringe schneiden. Paprikaschoten vierteln, putzen, entkernen, in feine Streifen schneiden. Sardellenfilets im Sieb abtropfen lassen. Fenchelsaat im Mörser grob zerstoßen.

3. Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zusammenkneten und sehr dünn zu einem Rechteck (40×25 cm) ausrollen. Den Boden des Backblechs mit Backpapier auslegen. Das Blech mit dem Teig belegen. Überlappenden Teig leicht einschlagen, zu einem Rand formen und gut andrücken. Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen und dünn mit 2 El Olivenöl beträufeln. Zuerst Zwiebeln, dann Paprikastreifen, Fenchelsaat, Oliven und Sardellen gleichmäßig darauf verteilen. Mit 4 El Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad (Gas 3-4, Umluft nicht empfehlenswert) 20 Minuten auf der untersten Schiene backen. Knoblauch fein hacken und mit der Petersilie mischen.

4. Kuchen aus dem Ofen nehmen und sofort mit der Petersilien- Knoblauch-Mischung und Meersalz bestreuen. Mit restlichem Olivenöl beträufeln. Kuchen in Stücke schneiden und servieren.

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Zwanzig Minuten im Backofen, ein schönes Glas Rotwein dazu und geniessen…