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Linzerkuchen mit Zwetschgenröster

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Seit frühesten Kindertagen mochte ich Linzerkuchen nicht sonderlich gerne. Da inzwischen einige Dekaden vergangen sind, dachte ich mir, daß ich dem Kuchen doch noch eine Chance geben sollte, schließlich hat jeder eine zweite Chance verdient 😉

Hier ist er nun, vom Geschmack nicht schlecht, allerdings mag ich – wenn schon Kuchen – lieber luftigere Gebilde, aber die Geschmäcker sind ja bekanntlich sehr verschieden, in meinem Umfeld gibt es genügend Liebhaber dieses Kuchens.

Linzerkuchen

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: LINZER KUCHEN MIT ZWETSCHGENRÖSTER
Kategorien: Backen, Kuchen
Menge: 1 Backblech 20×30 cm / 6 bis 10 Stücke

Zutaten

H ZWETSCHGENRÖSTER
1 kg   Frische Zwetschgen
      — (ersatzweise 800 g TK-Zwetschgen)
100 Gramm   Zucker
60 Gramm   Butter
100 ml   Roter Portwein
50 ml   Orangensaft
50 ml   Zitronensaft
1     Zimtstange
H MÜRBETEIG
200 Gramm   Mehl
200 Gramm   Gemahlene Mandeln
1/2-1 Teel.   Gemahlener Zimt
      Muskatnuss
1     Unbehandelte Zitrone (die abgeriebene Schale davon)
      Salz
200 Gramm   Zucker
200 Gramm   Butter (kalt)
1     Eigelb (Kl M)

Quelle

  Nach essen & trinken September 2006
  Erfasst *RK* 24.08.2006 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Für den Zwetschgenröster die Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen. Zucker mit der Butter in einem Topf hellbraun karamellisieren. Mit Portwein ablöschen und mit Orangen- und Zitronensaft auffüllen. Zwetschgen und Zimtstange zugeben. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren in 35-40 Minuten zu einer Paste einkochen lassen. Dazu als Probe mit dem Holzlöffel eine Linie durch die Paste ziehen. Wenn sie nicht mehr zusammenläuft, ist die Konsistenz richtig. Von der Kochstelle nehmen und abkühlen lassen.

Für den Teig Mehl, Mandeln, Zimt, 1 Prise Muskat, Zitronenschale, 1 Prise Salz, Zucker, Butter und Eigelb in einer Küchenmaschine zügig zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Teig flach drücken, in Klarsichtfolie wickeln und mind. 2 Stunden kalt stellen.

Ein Backblech (30×20 cm) mit Backpapier auslegen. Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 3-4 mm dick ausrollen. Daraus ein Rechteck in Backblechgröße (30×20 cm) ausschneiden. Die Form mit dem Teig auslegen, den Rand leicht andrücken. Teig einige Male mit einer Gabel einstechen und 20 Minuten kalt stellen.

Zwetschgenröster mit einem Esslöffel auf dem Teigboden gleichmäßig verstreichen. Restlichen Teig zusammenkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche 3-4 mm dünn ausrollen. Aus dem Teig mit einem gewellten Teigrad 1 cm breite Streifen schneiden und gitterförmig auf den Zwetschgenröster legen.

Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 170 Grad) auf der 2. Schiene von unten 45-50 Minuten backen. Herausnehmen und in der Form abkühlen lassen.

Dazu passt Schlagsahne.

: Zubereitungszeit 1:50 Stunden (plus Kühlzeiten)
: Pro Stück (bei 8 Stücken) 8 g E, 42 g F, 73 g KH = 712 kcal

(is) Ich hatte gerade nicht genügend Zwetschgen parat und habe mit Mirabellen gemischt, geht prima.

Den Teig immer wieder kalt stellen, wenn man ihn bearbeitet, er ist sehr delikat in der Handhabung, der hohe Mandelanteil im Teig setzt voraus, daß man ihn mit größter Vorsicht behandelt.

Er schmeckt übrigens fast besser, wenn er einen Tag durchgezogen ist – finde ich zumindest.

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Chicken-Nuggets im Cornflakes-Mantel

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Eigentlich wollte ich ja die asiatischen Hähnchenschenkel, von Schnuppschnüss nachkochen, da ich aber leider nicht stolzer Besitzer eines Manzfred’s bin, dachte ich mir, ich könnte doch gleich einmal meiner Phantasie etwas freien Lauf lassen.

Chicken-Nuggets, die es im Tiefkühlregal zwar fertig zu kaufen gibt, die aber geschmacklich nicht der Bringer sind, wie man mir versicherte, wollte ich schon lange einmal ausprobieren.

So wurde dann ein ganz anders Gericht daraus, als ursprünglich vorgesehen. Die asiatischen Schenkel stehen aber immer noch auf der Warteliste 😉

Chicken Nuggets

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: CHICKEN-NUGGETS IM CORNFLAKES-MANTEL
Kategorien: Geflügel, Huhn, Einfach
Menge: 4 Personen

Zutaten

600 Gramm   Hähnchenbrustfilet, in gleichmäßige Stücke
      — geschnitten
H MARINADE
3 cm   Stück Ingwer, klein gewürfelt
1     Knoblauchzehe
2 Essl.   Sojasauce
2 Essl.   Zitronensaft
1/2     Zitrone, die abgeriebene Schale
1/2 Teel.   Dunkles sesamöl (optional)
1     Getrocknete Chilischote, zerkrümelt (optional)
H PANADE
      Griffiges Mehl zum Wälzen
1     Ei
      Salz und weißer Pfeffer aus der Mühle
2 Tassen   Cornflakes, zerkrümelt*
H AUSSERDEM
      Butterschmalz zum Ausbacken

Quelle

  o
  Ilka
  Erfasst *RK* 05.09.2007 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

1. Filets waschen, trockentupfen und in größere Stücke (Nuggets) schneiden.

2. Für die Marinade, Knoblauch schälen und grob zerschneiden. Ingwer grob würfeln. Die Zutaten für die Marinade in einen Gefrierbeutel geben, die Hähnchenstücke zugeben, etwas durchkneten, Beutel verschließen und im Kühlschrank marinieren lassen, da kann von 1 Stunde bis über Nacht sein.

3. Das Ei aufschlagen mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Hähnchen aus der Marinade nehmen, auf Küchenpapier gut abtropfen lassen, die groben Knoblauch- und Ingwerstücke entfernen. In Mehl wälzen, danach in das Ei geben und letzlich in den zerkrümelten Cornflakes wälzen.

3. Butterschmalz erhitzen. Nuggets darin rundum 4-5 Minuten goldbraun braten.

Dazu gab es bei uns überbackenen Blumenkohl mit einer Käse- Sahnesauce und Salzkartoffeln.

* Die Cornflakes lassen sich leicht zerkrümeln, wenn man sie in einem Gefrierbeutel mit dem Nudelholz oder einer Flasche eine paar Mal überrollt.

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Mühlenbrot nach Dan Lepard

6 Antworten

Angeregt durch den breadbaking day #3, habe ich mich wieder einmal mit meinen Brotbackbüchern beschäftigt. Da ich reine Roggenbrote nicht mag, aber in Mischungen ganz schmackhaft finde, habe ich mir das Mill Bread von Dan Lepard ausgesucht.

Sehr interessant finde ich die Vorgehensweise, die Dan Lepard beschreibt. Das Brot wird nicht heftig in der Küchenmaschine geknetet, sondern ganz gemächlich von Hand zu seiner Vollendung geführt.

Die flüssigen Anteile wie Wasser und Sauerteig etc. werden zunächst miteinander gemischt und dann erst kommt das gesiebte Mehl hinzu. Danach mischt man es von Hand kurz unter und lässt den Teig dann einige Minuten ruhen. Ich habe es mir noch einfacher gemacht, ich mische alles mit meiner Teigkarte, so bleiben sogar die Hände fast sauber, kein klebriger Teig muß umständlich entfernt werden.

Nach der Ruhephase wieder kurz mischen bzw. kneten oder falten und wieder ruhen lassen, das ein paar mal hintereinander, bis der Teig schließlich seine gewünschte Konsistenz erreicht hat.

Es steht die Erkenntnis dahinter, daß sich das Gluten nicht kurz und heftig, sondern zeitverzögert, ohne kräftiges Kneten, entwickelt, und genau das tut es.

Ich habe das nun mit verschiedenen Gebäcken getestet, Brot, Brötchen, Hefekuchen und was man sonst noch mit Hefe- oder Sauerteigen macht und nehme die Maschine zur Zeit nur noch für Rührteige. Brot und Brötchen werden von Hand geknetet. Wobei kneten nicht der richtige Ausdruck dafür ist, es ist mehr ein Falten, das sehr viel Luft in den Teig bringt, das Gebäck wird wunderbar leicht und luftig.

Mühlenbrot

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: MÜHLENBROT (MILL LOAF)
Kategorien: Backen, Brot
Menge: 2 Brote

Zutaten

500 Gramm   Weizensauerteig
550 Gramm   Wasser 20°C
1 Teel.   Backmalz, gemahlen, optional
600 Gramm   Weizenmehl 550
300 Gramm   Vollkornweizenmehl
100 Gramm   Roggenmehl
4 Teel.   Feines Meersalz
      — (im Original 2 1/4 Teelöffel)

Quelle

  Meine Vorgehensweise nach…
  Dan Lepard – The handmade Loaf – ISBN 1 84000 966 7
  Erfasst *RK* 04.09.2007 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

In einer großen Schüssel den Sauerteig mit dem Wasser und dem Malz (wenn verwendet) mischen. Mehl und Salz zugeben und mit den Händen mischen bis man ein weiche klebrige Masse erhält. Ich mache das mit dem Teigkärtchen, das geht gut und die Hände bleiben weitgehend sauber.

Die Teigtemperatur sollte etwa 20°C betragen. Schüssel abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.

Den Teig aus der Schüssel nehmen und auf der leicht geölten (Sonnenblumen- oder Olivenöl verwenden) oder bemehlten Arbeitsfläche für 10-15 Sekunden kneten – eigentlich mehr falten als kneten.

Zu einem Ball formen und wieder in die geölte Schüssel legen. Abdecken.

Den Teig wiederum 10-15 Sekunden kneten, zum Ball formen und zurück in die Schüssel legen. Abdecken. Bei Zimmertemperatur ca. 20°C 10 Minuten stehen lassen.

Den Teig wiederum 10-15 Sekunden kneten, zum Ball formen und zurück in die Schüssel legen. Abdecken. Bei Zimmertemperatur ca. 20°C 30 Minuten stehen lassen.

Den Teig wiederum 10-15 Sekunden kneten, zum Ball formen und zurück in die Schüssel legen. Abdecken. Bei Zimmertemperatur ca. 20°C 1 Stunde stehen lassen.

Den Teig wiederum 10-15 Sekunden kneten, zum Ball formen und zurück in die Schüssel legen. Abdecken. Bei Zimmertemperatur ca. 20°C 1 Stunde stehen lassen.

Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Den Teig in zwei gleiche Teile teilen, jedes Teigstück für 10 Sekunden kneten und dann abgedeckt 10 Minuten zur Entspannung ruhen lassen.

Jeweils ein Teigstück mit dem Teigschluss nach oben auf die bemehlte Arbeitsfläche legen, zu einem Rechteck formen und dann zu einem länglichen Laib falten. Mit dem Teigschluß nach oben auf ein bemehltes Küchentuch oder Gärkörbchen setzen, abdecken und bei Zimmertemperatur (20°C) zur doppelten Größe aufgehen lassen. Im Original werden ca. 4 Stunden angegeben, bei mir hat es 2 1/2 Stunden gedauert.

Dan Backofen auf 220°C vorheizen.

Die gegangenen Brote mit der glatten Seite nach oben auf das bemehlte Backbrett kippen und zweimal schräg einschneiden. Mit Wasser besprühen, auf den Backstein einschiessen und ca. 50-70 Minuten backen.

Das Brot ist fertig, wenn es beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.

Auf einem Gitter abkühlen lassen.

Das Brot ist herrlich leicht, schmeckt durch den Roggenanteil sehr würzig und hat eine dünne aber äußerst knackige Kruste, es wurde spontan zum Hausbrot bis zum nächsten neuen Rezept gekürt 😉

Die Salzmenge im Original ist für meinen Geschmack zu wenig, da muß jeder selber heraus finden, wie er/sie es mag.

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Mühlenbrot_Anschnitt_1

Mühlenbrot nach Dan Lepard - Scheibe

Kürbissuppe mit CroĂ»tons

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Zur Zeit kann man aus dem Vollen schöpfen, wenn man im Schwabenländle unterwegs ist. Überall bieten die Bauern ihre frisch geernteten Produkte an, man weiß gar nicht, was man alles einkaufen und kochen soll, man hat die Qual der Wahl. Wieder einmal muß ich denken wie gut es uns doch geht, nicht alle Menschen sind so verwöhnt wie wir.

Kuerbisse

Wir haben uns zunächst einmal wieder für Kürbis entschieden, es gibt ja so viele verschiedene Gerichte, die man mit diesem Gemüse zubereiten kann.

Meine Lieblingssuppe ist mit viel Currypaste und Kokosmilch gewürzt. Wer es nicht so scharf mag, läßt die Currypaste weg und nimmt stattdessen Currypulver nach Geschmack.
Kürbissuppe
========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: KÜRBISSUPPE MIT CROUTONS
Kategorien: Suppe, Gemüse
Menge: 4 Personen

Zutaten

500 Gramm   Kürbisfleisch, küchenfertig
1 mittl.   Weiße Zwiebel, gewürfelt
1     Knoblauchzehe, gehackt
1 mittl.   Möhre
2 Stangen   Staudensellerie
1     Rote Paprikaschote
3 Essl.   Butterschmalz
1 Essl.   Geriebener Ingwer
1-2 Essl.   Rote Currypaste
1 Messersp.   Piment d‘ Espelette
1 Ltr.   Gemüsebrühe
1 Dose   Kokosmilch, ungesüßt
      Salz und Pfeffer aus der Mühle
      Zucker, zum Abschmecken
H FÜR DIE CROÛTONS
1 Scheibe   Graubrot
1 Essl.   Butter
1 Prise   Zimt

Quelle

  Inspiriert von: Alfred Biolek und Eckart Witzigmann
  "Unser Kochbuch" – ISBN 3-576-11628-1
  Erfasst *RK* 04.09.2004 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Den Kürbis schälen, die Kerne entfernen, das Fruchtfleisch grob raspeln.

Zwiebeln, Knoblauch, Möhren und Sellerie schälen und fein würfeln. Die Paprika waschen und ebenfalls würfeln.

In einem Topf 2 EL Butterschmalz zerlassen, Zwiebeln, Knoblauch, Möhre, Paprika und Sellerie hineingeben und dünsten.

Geriebenen Ingwer, Currypaste, Piment d‘ Espelette zugeben, weitere 5 Minuten dünsten.

Das Kürbisfleisch mit dem Gemüse vermischen, etwa 15 Minuten mitdünsten. Gemüsebrühe zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 20 Minuten bei niedriger Hitze sanft köcheln.

Kokosmilch nach und nach in die Suppe einrühren, mit einem Stabmixer pürieren mit Salz und Pfeffer aus der Mühle und einer Prise Zucker abschmecken.

Für die Croûtons das Graubrot würfeln, in 1 EL Butter rösten und mit 1 Prise Zimt würzen. Die Würfel kurz vor dem Servieren in die Suppe geben.

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Kohlrabicremesuppe mit Fleischklößchen

1 Antwort

Das Kohlrabifleisch, das bei unseren Gefüllten Kohlrabi mit Tomatenragout übrigblieb, haben wir zu einer megaleckeren Kohlrabicremesuppe verwendet. Dazu gab es Fleischklößchen und eine Scheibe unseres Elsässerbrotes mit Roggen (Alsace Loaf with Rye), das hervorragend dazu gepasst hat.

Kohlrabirahmsuppe mit Fleischklößchen

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: KOHLRABIRAHMSUPPE
Kategorien: Suppe, Gemüse
Menge: 4 Personen

Zutaten

4 groß.   Kohlrabi; nur das Innere
1     Schalotte
3 Essl.   Butterschmalz
3/4 Ltr.   Gemüsebrühe
200 ml   Sahne
      Muskatnuss, Salz, Pfeffer

Quelle

  Eigenes Rezept
  Erfasst *RK* 02.09.2007 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Die Schalotte klein schneiden. Die Kohlrabi aushöhlen. Die Schalen haben für das Extra-Rezept ‚Gefüllte Kohlrabi in Tomatenragout‘ verwendet.

Öl im Topf erhitzen, die Schalotte darin anbraten und anschließend das Fruchtfleisch der Kohlrabi hinzu geben. Mit Gemüsebrühe auffüllen und gar kochen (ca. 15 Minuten).

Das Ganze im Mixer fein pürieren, zum Schluss die Sahne hinzu geben und alles mit Pfeffer, Salz und einer Prise Muskatnuss abschmecken.

Dazu angebratene Fleischklößchen und eine Scheibe Brot. Wir haben Elsässerbrot mit Roggenkörnern, siehe Extra-Rezept ‚Alsace Loaf with Rye‘ verwendet.

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Gefüllte Kohlrabi in Tomatenragout

1 Antwort

Kohrabi gab es schon lange nicht mehr, sie sind mir aus meiner Kindheit nicht als Lieblingsgemüse im Gedächtnis geblieben, eher im Gegenteil. Das lag vielleicht an der Bechamel, die es ohne Ausnahme dazu gab und die habe ich verabscheut – nun, die Zeiten ändern sich 😉

Gefüllte Kohlrabi in Tomatenragout

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: GEFÜLLTE KOHLRABI IN TOMATENRAGOUT
Kategorien: Gemüse, Gefüllt
Menge: 4 Personen

Zutaten

H KOHLRABI
4     Junge Kohlrabi
4 Zweige   Thymian
H HACKFLEISCH-FÜLLUNG
100 Gramm   Schalotten, geschält
3     Knoblauchzehen, geschält
20 ml   Olivenöl
200 Gramm   Gemisches Hack
100 Gramm   Möhren
100 Gramm   Staudensellerie
1 Essl.   Tomatenmark
80 Gramm   Parmaschinken, am Stück
1 Dose   Tomaten, stückig (400 g Einwaage)
100 ml   Weißwein
200 ml   Kalbsfond
50 ml   Sahne
      Salz, Pfeffer, Muskatnuss
1 Essl.   Thymianblättchen
1 Essl.   Petersilie, gehackt
H MOZZARELLA-FÜLLUNG
150 Gramm   Mozzarella
1/2 Bund   Basilikum
      Salz und Pfeffer aus der Mühle
      Chili aus der Gewürzmühle
H AUSSERDEM
30 ml   Olivenöl
1 Essl.   Knoblauch, fein gewürfelt
2 Essl.   Schalotten, fein gewürfelt
600 Gramm   Tomaten, geschält, entkernt und grob gewürfelt
1 Teel.   Oregano, getrocknet
1 Essl.   Frische Oreganoblättchen

Quelle

  Nach: Johann Lafer in Himmel un Erd
  Erfasst *RK* 08.07.2003 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Kohlrabi:

Die großen Blätter vom Kohlrabi entfernen und die Kohlrabi halbieren. Beide Hälften aushöhlen und in kochendem Salzwasser mit Thymianzweigen ca. 5 Minuten kochen.

Hackfleisch-Füllung:

Schalotten und Knoblauch in feine Würfel schneiden. Olivenöl erhitzen und das Hackfleisch bei starker Hitze anbraten. In der Zwischenzeit die Möhren schälen und längs vierteln, den Staudensellerie putzen und die Fäden abziehen, dann beides fein würfeln. Schalotten und Knoblauch mit dem fein gewürfelten Gemüse zum Hack geben und 2 – 3 Minuten mitbraten, Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten. Den Parmaschinken in grobe Würfel schneiden und ebenfalls zum Hack geben, dann die Tomaten zugeben und mit Weißwein, Brühe und Sahne ablöschen. Bei milder Hitze ca. 1 Stunde offen köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss würzen. Zum Schluss die Thymianblättchen und die Petersilie zu der Hackfleischfüllung geben.

Mozzarella-Füllung:

Den Mozzarella in Würfel schneiden. Basilikum in Streifen schneiden, mit dem Mozzarella vermengen und mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.

Fertigstellen:

Je eine Hälfte der Kohlrabi mit dem Hackfleisch, die andere Hälfte mit dem Mozzarella füllen. Je zwei Hälften mit unterschiedlicher Füllung zusammensetzen.

Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Knoblauchwürfel und Schalotten darin goldbraun anbraten. Die geschälten, entkernten und grob gewürfelten Tomaten, Oregano, Salz und Pfeffer beigeben. Die gefüllten Kohlrabi in die Sauce geben und langsam köcheln lassen, bis das Wasser der Tomaten fast vollständig verkocht ist. Das Ganze im vorgeheizten Backofen bei 150°C ca. 20 – 30 Minuten schmoren. Die Kohlrabi warm stellen.

Das Tomatenragout nochmals aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und den frischen Oregano unterheben.

Kohlrabi auf dem Tomatenragout anrichten.

Als Beilage gab es Butterkartoffeln mit Petersilie.

Aus den Kohlrabistücken vom Aushöhlen gab es eine Kohlrabicremesuppe mit Fleischklößchen.

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Alsace loaf with Rye

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breadbakingday #03 - bread with sourdough

This post was previewed as our contribution to the bread baking day #3 which is managed by Ulrike from Küchenlatein this time. As the recipe contains not only sourdough but also yeast it was not admitted as a valid contribution. I really don’t know if the recipe would have also worked without yeast due to the huge amount of soaked grains the dough contains. Nevertheless we hope that our readers like to read from our experience with this recipe.

Since we haven’t realized in time that this bread baking day closes already at Saturday, September 1st, I had to hurry up to get my rye-starter working, which parked dormant in the refrigerator for a very long time.

Fortunately it recovered so far, which I really didn’t expect.

Almost last-minute prior to closing time of this event, my loaves left the oven.

The bread came out pretty good, but I have to admit that I had to struggle with the softness of the dough, I thought it will never keep together 😉

Although we don’t like the dark kind of rye breads to much, this one is a pretty good alternative, it is not to dark and still has the full benefit of the rye-grains. As you can see on the photo, I could not resist to take a big bite, it’s pretty crunchy 😉

Elsässerbrot mit Roggenkörnern / Alsace bread with rye grains

-========= REZKONV-Recipe – RezkonvSuite v1.4
Title: ALSACE LOAF WITH RYE
Categories: Baking, Bread
Yield: 3 Sticks

Ingredients

H FOR THE GRAINS
      — (makes 300g of soaked grains)
200 grams   Whole rye grains
      Water to cover
200 grams   White wine
H FOR THE DOUGH
350 grams   White flour, type 550 – (70%)
100 grams   Wholemeal flour – (20%)
50 grams   Rye flour – (10%)
325 grams   Water at 20°C – (65%)
3/4 teasp.   Fresh yeast, crumbled – (1%)
25 grams   Honey – (5%)
150 grams   Rye leaven – (30%)
300 grams   Wine-soaked grains, drained – (60%)
1 1/4 teasp.   Fine sea salt – (3%)
25 grams   Melted butter, lard or oil – (5%)

Source

  The handmade Loaf
  Dan Lepard – ISBN 1 84000 966 7
  Edited *RK* 02/28/2005 by
  Ilka Spiess

Directions

For the Grains:

In a small saucepan, mix the rye grains with the water. Bring the mixture to the boil, then lower the heat and simmer for 45 minutes, if necessary topping the saucepan up with extra water so that the grains are always covered by liquid. Remove from the heat, transfer the grains and remaining cooking liquid to a container and, when cool, strain (this liquid can be used in place of the water in the recipe) and cover with wine (or yoghurt or juice). Place in the refrigerator, or another cool place, overnight. Drain before use.

For The Dough:

Mix the flours lightly together and leave to one side. In a second bowl, place the water, fresh yeast, and honey, stir well and leave the mixture to sit for 10 minutes. Add the leaven (broken into small pieces) and grains to the yeasted mixture. Stir this mixture into the dry ingredients, then mix together well with your hands, squeezing it through your fingertips. When roughly combined, cover the bowl and leave it for 10 minutes. Tip the dough out on to a lightly floured work-surface, sprinkle over the salt and melted butter, and knead gently for 10-15 seconds, until combined. Return the dough to the bowl, leave for a further 30 minutes, then knead once more for a further 10-15 seconds.

Give the dough a turn and repeat every half hour for 1 1/2 hours (do not turn it at the end of this time). Divide the dough into five pieces, each just over 250 g. Roll each piece into a stick or Baguette, lay each seam-sideup on a flour-dusted cloth, and leave to rise for 1 hour.

Baking:

Preheat the oven to 210°C/410°F/gas mark 6 1/2. Carefully upturn two or three of the sticks of dough out on to a flour-dusted baking sheet, and cut three or four slashes diagonally across the upper surface. Bake in the centre of the oven for 35 minutes, until the sticks have a nice rich brown colour and, when tapped on the bottom, sound hollow. Leave to cool on a wire rack and bake the remaining bread.

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Reiscreme mit Rotweinbirnen

4 Antworten

Wie alle die mich kennen wissen, bin ich Süßem nicht so zugetan, ich bereite es sehr gerne zu, freue mich, wenn es meinen Lieben schmeckt und greife nach etwas Herzhaftem. Dieses Dessert hat mich allerdings begeistert, der Reis den man möglichst al dente garen sollte, kommt in dieser Zubereitung zu ungeahnten Ehren.

Reiscreme mit Rotweinbirnen

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: KARAMELLISIERTE REISCREME MIT ROTWEINBIRNEN
Kategorien: Süßspeise, Reis, Obst
Menge: 4 Portionsförmchen à ca. 100 ml Inhalt

Zutaten

H FÜR DIE ROTWEINBIRNEN
4     Reife, feste kleine Birnen
1 Essl.   Puderzucker
100 ml   Roter Portwein
1/4 Ltr.   Rotwein
1/4 Ltr.   Schwarzer Johannisbeersaft
100 Gramm   Zucker
1     Vanilleschote
1/2     Zimtrinde
1 Scheibe   Frischer Ingwer
2     Dünne Streifen unbehandelte Orangenschale
1 gestr. EL   Speisestärke
40 ml   Cassis (Likör aus schwarzen Johannisbeeren)
H FÜR DIE REISCREME
60 Gramm   Zucker
1 Messersp.   Gemahlener Zimt
400 ml   Milch
      Salz
1/2     Vanilleschote, das Mark
100 Gramm   Milchreis
1 Streifen   Unbehandelte Orangenschale
1 Streifen   Unbehandelte Zitronenschale
3 1/2 Blätter   Gelatine
2     Eiweiß
100 Gramm   Sahne
H ZUM FERTIGSTELLEN
      Brauner Zucker zum Karamellisieren
      Evtl. Butter, für die Form

Quelle

  Nach Alfons Schuhbeck
  Meine italienische Hausmannskost für Feinschmecker
  ISBN 3-89883-096-9
  Erfasst *RK* 17.11.2004 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Für die Rotweinbirnen die Birnen schälen und mit einem Kugelausstecher von unten die Kerngehäuse entfernen. Den Puderzucker in einem Kochtopf karamellisieren lassen und mit den beiden Weinen ablöschen. Johannisbeersaft und Zucker hinzufügen. Die aufgeschnittene Vanilleschote, die Zimtrinde, den Ingwer und die Orangenschale dazugeben und die Flüssigkeit aufkochen. Die Birnen im Wein je nach Reifegrad knapp unter dem Siedepunkt etwa 10 Minuten ziehen lassen, dabei sollten sie nicht zu weich werden. Die Früchte aus dem Gewürzsud nehmen.

Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren. Den Rotweinsud aufkochen, die Stärke unterrühren und etwa 2 Minuten kochen lassen. Durch ein Sieb gießen, mit dem Cassis verrühren und die Birnen wieder in den Sud legen. Mit einem Blatt Backpapier direkt bedecken und mindestens 12 Stunden ziehen lassen.

Für die Reiscreme den Backofen auf 180 °C vorheizen.2 EL Zucker mit dem Zimt vermischen. Die Milch mit 1 Prise Salz, dem Vanillemark und dem Zimtzucker aufkochen. Den Milchreis in einem Sieb kurz waschen und abtropfen lassen. In die Milch rühren, Orangen- und Zitronenschale hinzufügen und den Reis zugedeckt im vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten quellen lassen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und im heißen Reis auflösen.

Das Eiweiß mit dem restlichen Zucker zu cremigem Schnee schlagen und unter den warmen Reis ziehen. Abkühlen lassen. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Den Reis in Portionsförmchen füllen und zugedeckt im Kühlschrank einige Stunden fest werden lassen.

Zum Fertigstellen die Portionsförmchen in heißes Wasser tauchen und die Reiscreme auf eine kalte Platte stürzen. Mit dem braunen Zucker bestreuen und mit einem Gasbrenner goldbraun karamellisieren. Oder den Backofengrill einschalten und die Creme in eine gefettete Auflaufform stürzen. Mit dem Zucker bestreuen und unter dem Grill auf der oberen Schiene goldbraun karamellisieren lassen.

Zum Anrichten die Birnen aus dem Sud nehmen, abtropfen lassen und in Spalten schneiden. Die karamellisierte Reiscreme mit den Rotweinbirnen und etwas Gewürzsud auf Desserttellern anrichten.

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Frankfurter grüne Sauce

8 Antworten
Dies ist mein Beitrag zum Kräuter Karneval Erntezauber.

Obwohl es schon so lange viele frische Kräuter gibt, ist mir die ‚Frankforter Grie Soß‘ erst jetzt wieder eingefallen, sie schmeckt am besten, wenn es so richtig schön Sommer ist und der hatte sich gerade kurz zurück gemeldet.

Grüne Sauce Kräuter

Zur nicht ganz traditionellen ‚Grie Soß‘ (siehe Rezept) gab es hartgekochte Eier und Pellkartoffeln. Lecker!

Frankfurter grüne Sauce

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: GRÜNE SAUCE MIT EIERN UND PELLKARTOFFELN
Kategorien: Beilage, Sauce
Menge: 4 Personen

Zutaten

H KRÄUTER
1 groß.   Bund gemischte Kräuter
      – Liebstöckl, Pimpinelle, Dill, Petersilie,
      – Tripmadam, Borretsch, Estragon
2     Schlotten der Ägyptischen Zwiebel
  Wenig   Minze
  Wenig   Melisse
H SONSTIGE SOSSENZUTATEN
1/2 Tasse   Milch
2 Becher   Vollmilch-Joghurt
1 Becher   Crème fraîche
  Etwas   Senf
  Etwas   Zitronensaft
      Salz und Pfeffer aus der Mühle
H DAZU PRO PERSON
4     Pellkartöffelchen
2     Hartgekochte Eier

Quelle

  Eigenes Rezept
  Erfasst *RK* 29.08.2007 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Zur traditionellen ‚Frankfurter Grünen Soße‘ gehören sieben Kräuter: Borretsch, Kerbel, Kresse, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer und Schnittlauch.

Ich nehme, was der Kräutergarten gerade hergibt. Diesmal war es Liebstöckl, Pimpinelle, Tripmadam, Borretsch, Dill, Estragon, Schlotten der Ägyptischen Zwiebel, ganz wenig Minze, ganz wenig Melisse und last but not least, Petersilie.

(is) In manchen Rezepten werden die Kräuter im Mixer mit dem Sauerrahm gemixt, damit die Sauce eine grüne Farbe annimmt. Das kommt für mich nicht in Frage, weil ich den individuellen Geschmack der Kräutlein bewußt wahrnehmen möchte. Deshalb schneide ich meine Kräuter mit einem sehr scharfen Messer ganz fein, so behalten sie ihr volles Aroma.

Mit den Eiern ist das ähnlich, die habe ich auch ganz gerne im Blick und nicht zerhackt in der Sauce, aber das ist natürlich alles eine Sache des persönlichen Geschmacks.

Kräuter waschen und abtrocknen, die harten Stiele entfernen und die Blätter mit einem scharfen Messer ganz klein schneiden.

Milch, Joghurt, Crème fraîche und Senf verrühren, die fein gehackten Kräuter dazugeben und mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Zu den Pellkartoffeln und den hartgekochten halbierten Eiern servieren.

Die Sauce schmeckt auch sehr gut zu gekochtem grünem Spargel oder zu kaltem Geflügel oder kaltem Braten, aber auch z.B. zu Garnelen.

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