Archiv der Kategorie: Rezepte

Bunte gefüllte Paprika

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Es gab sie schon lange nicht mehr, eine Rezeptempfehlung von e&t brachte mich auf den Gedanken, daß die Paprikaschoten die in der Speisekammer lagern und die eigentlich zu Antipasti verarbeitet werden sollten, sich heute sehr gut in gefülltem Zustand auf dem Speiseplan machen würden.

Mit körnig gedämpftem Thai-Reis war es mal wieder ein feines Essen wie bei Muttern.

Gefüllte Paprika

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: GEFÜLLTE PAPRIKA
Kategorien: Gemüse, Gefüllt, Einfach
Menge: 4 Portionen

Zutaten

4     Paprikaschoten, bunt gemischt
30 Gramm   Kapern
3     Sardellenfilets
40 Gramm   Trockenes Weißbrot
      Milch zum Einweichen des Brotes
4     Zwiebeln
1     Knoblauchzehen
4 Essl.   Olivenöl
1/2 Bund   Petersilie
500 Gramm   Hackfleisch, Rind oder Kalb
100 Gramm   Frischkäse
1     Ei (Kl. M)
      Salz, Pfeffer, Muskatnuss
5 Essl.   Halbtrockener Weißwein
300 ml   Kalbsfond
3     Lorbeerblätter
30 Gramm   Schwarze Oliven (mit Stein)
1/2-1 Teel.   Speisestärke

Quelle

  Eigene Vorgehensweise nach essen & trinken
  Erfasst *RK* 08.08.2007 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Von den Paprika den oberen Teil mit Stiel als Deckel abschneiden. Aus den Schoten Kerne und Trennwände entfernen. Kapern und Sardellen abtropfen lassen, dann fein hacken.

Brot in lauwarmer Milch einweichen. 1 Zwiebel und 1/2 Knoblauchzehe fein schneiden und in 1 El Öl glasig dünsten. 1 Bund Petersilie fein hacken und zu den Zwiebeln geben. Abkühlen lassen. Brot gut ausdrücken. Hackfleisch mit Frischkäse, Zwiebelmischung, Brot, Kapern, Ei und Bröseln mischen. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Die Hackmasse in die Paprikaschoten füllen. Die untere Seite der Schoten leicht begradigen, damit sie stehen bleiben (einmal über den Gemüsehobel ziehen bringt eine schöne gerade Auflagefläche).

Restliche Zwiebeln und restlichen Knoblauch in dünne Scheiben schneiden, in einem Bräter im restlichen Öl bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Weißwein, Kalbsfond und Lorbeer zugeben. Die Schoten hineinsetzen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft nicht empfehlenswert) auf der untersten Schiene 50-60 Minuten garen.

3. Restliche Petersilie grob hacken. Oliven und Paprikadeckel nach 40 Minuten in den Bräter geben und fertig garen.

Bräter aus dem Ofen nehmen Sauce evtl. mit in wenig kaltem Wasser gelöster Stärke leicht binden. Mit Petersilie bestreuen.

Dazu gab es Reis.

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Gedämpfter Reis

Karibische Creme

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Das Dessert von heute ist sehr unkompliziert und relativ schnell zuzubereiten. Es ist im weitesten Sinne eine leichte Schokoladenmousse, ich habe Schokolade mit 70% Kakaoanteil verwendet.

Karibische Creme_1

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: KARIBISCHE CREME
Kategorien: Süßspeise
Menge: 4 Portionen

Zutaten

2     Eier
30 Gramm   Zucker
1/2     Vanillezucker
300 ml   Milch
90 Gramm   Zartbitterschokolade
1/2 Essl.   Zimtpulver
10 Gramm   Gelatine, gemahlen
150 ml   Sahne

Quelle

  schnell & einfach Menüplaner
  Erfasst *RK* 27.07.2007 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Die Eier trennen, Eigelb mit Zucker und Vanillezucker zu einer dicklichen Creme rühren.

Die Milch erwärmen und zugeben. Die Schokolade zerkleinern und mit dem Zimtpulver zur Eiermilch geben. Unter Rühren die Schokolade schmelzen, dann den Topf vom Herd nehmen.

Die Gelatine in 4 EL kaltes Wasser rühren, dann im Wasserbad erwärmen und unter RÜhren auflösen. Aud dem Wasserbad nehem und leicht abkühlen lassen. Gelatine unter die Schokoladencreme rühren und andicken lassen.

Die Sahne steif schlagen, das Eiweiß ebenfalls. Zuerst die Sahne unter die angedickte Creme rühren, dann den Eischnee. Die Creme in 4 gefettete Förmchen füllen und an einem kühlen Ort fest werden lassen.

Vor dem Servieren auf eine Platte stürzen und nach Belieben garnieren.

(is)
Ich habe eine Crème anglaise dazu serviert. Und damit es richtig karibisch wird, habe ich noch einen Schuß Rum an die Creme gegeben.

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Panierte Weißwurst mit Gurkengemüse

3 Antworten

Heute morgen gab es wunderschöne Landgurken bei meinem Gemüsehändler, da stand der Speiseplan für heute sofort fest, es gibt für mich im Sommer nichts Feineres als ein Gurkengemüse mit viel Dill.

Dazu Weißwurst, heute einmal nicht ausgezutzelt, sondern paniert genossen – lecker!

Weisswurstspiesse_2

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: GURKENGEMÜSE
Kategorien: Gemüse
Menge: 4 Personen

Zutaten

2     Schmorgurken
30 Gramm   Butter oder Olivenöl
2     Knoblauchzehen
1 klein.   Grüne Chilischote
      — (is) rote Chilischote verwendet
      Salz und Pfeffer aus der Mühle
2-3 Essl.   Sahne oder Crème fraîche
  Etwas   Zitronenschale
  Reichlich   Dill

Quelle

  Nach Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer
  Erfasst *RK* 25.07.2006 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Die Gurken schälen, längs halbieren und mit einem Löffel alle Kerne herausstreifen. Die Hälften quer in halbzentimeterstarke Scheibchen schneiden.

In einem flachen Topf in der heißen Butter (es passt auch Olivenöl) andünsten. Den gehackten Knoblauch hinzufügen, ebenso die Chilischote. Dafür mit dem Messerrücken aufklopfen, damit sie ihren Duft abgeben kann. Oder – mit oder ohne Kerne – fein würfeln und mitdünsten.

Salzen, pfeffern und zugedeckt nur etwa fünf bis acht Minuten leise schmurgeln lassen. Sahne oder Crème fraîche einrühren und nochmals abschmecken, vor allem mit Zitronenschale. Den fein geschnittenen Dill einrühren und sofort servieren.

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========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: PANIERTE WEISSWURSTRADLN
Kategorien: Wurst
Menge: 4 Portionen

Zutaten

4     Weißwürste
1     Ei
20 Gramm   Mehl
      Salz und Pfeffer aus der Mühle
1 Schuss   Zitronensaft
80 Gramm   Weißbrot; fein gerieben
      Scharfer Senf
      – (is) ich nehme Colman’s, er steht nicht einmal
      – dem Wasabi nach
5 Essl.   Öl

Quelle

  Nach Alfons Schuhbeck
  Erfasst *RK* 06.08.2007 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Die Weißwürste häuten und schräg in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.

Das Ei mit Mehl glatt rühren und mit Salz und Pfeffer und Zitronensaft würzen.

Die eine Hälfte der Weißwurstscheiben zuerst in der Ei-Mehl-Mischung und dann in den Weißbrotbröseln wenden.

Die andere Hälfte zuerst in Senf, dann ebenfalls in den Semmelbröseln wenden.

Im Original wendet A. Schuhbeck die zweite Hälfte in 40 Gramm doppelgriffigem Mehl. Ich habe alles in Bröseln gewälzt, sie waren mir zu schade zum Wegwerfen, da ich sie extra für die Würste hergestellt habe.

Im heißen Öl von beiden Seiten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

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Baisertörtchen mit Brombeereis

3 Antworten

Hier hat die Brombeersaison den Zenit bereits überschritten, obwohl es immer noch reiche Beute gibt.

Da ich bereits neulich Brombeermark hergestellt habe, wurde es heute kurzerhand zu Brombeereis verarbeitet. Ilka hat dazu Baisertörtchen gebacken. In deren Mitte etwas Schlagsahne und in dieses Sahnebett eine Kugel Brombeereis gesetzt. Außen herum noch ein paar Brombeeren und fertig war eine wahnsinnig leckere Süßspeise. Ihr glaubt gar nicht wie gut es war – ein Traum!

Baisertörtchen mit Brombeereis

Das Rezept für das Brombeereis entsprach weitgehend meinem Cassis-Eis. Nur habe ich diesmal statt Joghurt Milch genommen und den Johannisbeerlikör (Cassis) weggelassen.

Die Baisertörtchen wurden nach folgendem Rezept hergestellt:

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: BAISERBÖDEN
Kategorien: Backen, Kuchen, Gebäck
Menge: 1 Rezept

Zutaten

1 Spritzer   Zitronensaft
1 Prise   Salz
3     Eiweiß
180 Gramm   Zucker
180 Gramm   Puderzucker
1-2 Teel.   Speisestärke

Quelle

  Eigene Vorgehensweise
  nach einer Anregung von Eva Heß in Kaffee oder Tee
  Erfasst *RK* 28.07.2007 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Die Rührschüssel muss absolut fettfrei sein – keine Plastikschüssel verwenden, da diese nur schwer fettfrei zu halten ist. Die Rührschüssel mit etwas Zitronensaft ausreiben. Für die Baisermasse zunächst nur das Eiweiß mit einer Prise Salz flaumig schlagen, langsam Zucker hinzufügen. Gegen Ende Speisestärke einrühren.

Den Eischnee in einen Spritzbeutel mit 6-er Lochtülle füllen und die Böden in der gewünschten Größe auf Backtrennpapier aufspritzen. Für den Rand Tupfen aufsetzen.

Idealerweise werden die Böden nach dem Brotbacken im abgeschalteten Ofen bei fallender Hitze getrocknet. Diese Vorgehensweise ist insbesonders dann zu empfehlen, wenn im Ofen ein Backstein vorhanden ist.

Alternativ den Ofen und das Backblech auf ca. 80°C vorheizen. Die Böden mit dem Backtrennpapier auf das heiße Backblech legen und bei 80°C bei Ober- und Unterhitze im leicht geöffneten Ofen ca. 4 bis 5 Stunden trocknen lassen.

Da sich jeder Backofen anders verhält, muss immer wieder kontrolliert werden, ob die Böden fertig sind. Dazu von unten dagegenklopfen. Wenn sie hohl klingen, sind sie fertig.

In einer luftdicht verschließbaren Dose können die Böden mehrere Tage aufbewahrt werden.

Anmerkung: Die Böden ziehen sehr leicht Feuchtigkeit, daher unbedingt ganz trocken lagern.

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Nachgemacht: Salat nach Gazpacho-Art

1 Antwort

Heute ist es bei uns im Gegensatz zu den letzten Tagen ziemlich warm geworden, da war Petras Salat nach Gazpacho-Art genau das richtige als kleines Mittagessen.
Salat nach Gazpacho-Art

Sherry-Essig hatte ich keinen im Haus, erfinderisch wie ich bin, habe ich die Hälfte normalen Essigs genommen und einfach ein Gläschen Sherry dazugemischt. Etwas Chiliflocken aus der Mühle haben beim Abschmecken auch nicht geschadet.

Uns hat hat die ‚Salatsuppe‘ gut geschmeckt. Beim nächsten Mal werde ich allerdings noch ein paar Croutons dazu reichen, denn ich bin ehrlich gesagt noch etwas hungrig 😉

Pfirsich-Panna-Cotta

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Ein schönes Dessert, wie man im Titel schon sieht, habe ich Pfirsiche statt Aprikosen genommen. Die Aprikosen die derzeit hier angeboten werden, waren mir einfach nicht reif genug, die Pfirsiche waren es und dem Geschmack hat es nicht geschadet, es schmeckt wunderbar fruchtig.

Pfirsich-Panna-Cotta

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: APRIKOSEN-PANNA-COTTA
Kategorien: Süßspeise
Menge: 4 Personen

Zutaten

500 Gramm   Reife Aprikosen (oder abgetropfte aus der Dose)
80 Gramm   Zucker
1     Zitrone; den Saft
3 Blätter   Weiße Gelatine
250 Gramm   Sahne
2 Essl.   Zucker
      Puderzucker
      Zitronenmelisse

Quelle

  Johann Lafer
  Erfasst *RK* 11.07.2007 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Frische Aprikosen waschen, vierteln, entsteinen und mit 3 EL Wasser, dem Zucker und dem Zitronensaft bei mittlerer Hitze offen ca. 10 Minuten weich köcheln lassen (Dosenaprikosen nicht kochen). Pürieren, durch ein feines Sieb streichen. Die Hälfte des Aprikosenpürees kühl stellen, die andere Hälfte in einen Topf geben.

Die Gelatine ca. 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Sahne und Zucker mit dem Aprikosenpüree im Topf verrühren. Das Ganze offen ca. 2 Minuten köcheln lassen und dann vom Herd nehmen. Die Gelatine gut ausdrücken und unter Rühren in der Sahne-Aprikosen-Mischung auflösen. Die Masse in kleine Portionsförmchen (ca. 125 ml Inhalt, kleine Tassen gehen auch) geben und die Panna Cotta zugedeckt im Kühlschrank ca. 2 Stunden fest werden lassen. (Besser über Nacht!)

Die andere Hälfte des Aprikosenpürees als Saucenspiegel auf die Teller geben. Die Portionsförmchen bis knapp unter den Rand kurz in heißes Wasser tauchen, die Panna Cotta aus den Förmchen lösen und auf die Teller stürzen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und mit Zitronenmelissestreifen garnieren.

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Donauwelle light

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Die Donauwelle würde bei mir viel öfter gebacken werden, wenn diese mächtige Buttercreme nicht fester Bestandteil des Rezeptes wäre.

Ich habe mir überlegt, ob man das nicht mit einer Konditorcreme ebenso wohlschmeckend hinbekäme. Immerhin wird für eine echte Buttercreme 250 Gramm Butter benötigt, im Teig sind auch schon 250 Gramm Butter, auch der im Original komplette Schokoladenüberzug macht diesen Kuchen zu mächtig, das braucht doch heute kein Mensch mehr, von Schwerstarbeitern einmal abgesehen.

Hier nun meine Version, etwas abgespeckt aber noch lange keine Reduktionsdiät…

Donauwelle_1

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: DONAUWELLE LIGHT
Kategorien: Backen, Kuchen
Menge: 1 Rezept

Zutaten

H FÜR DEN TEIG
4     Eier
250 Gramm   Butter
200 Gramm   Zucker
1     Vanilleschote
1 Prise   Salz
500 Gramm   Mehl
1 Pack.   Backpulver
100 ml   Schwarzwälder Kirschwasser
40 Gramm   Kakao, gesiebt
40 ml   Milch
450 Gramm   Schattenmorellen aus dem Glas ohne Stein,
      — abgetropft
H FÜR DIE TRÄNKE
50 ml   Läuterzucker, bestehend aus…
      — 50 ml Wasser und 50 Gramm Zucker, aufgekocht
      — bis sich der Zucker gelöst hat
30 ml   Schwarzwälder Kirschwasser
H FÜR DIE CREME
500 Gramm   Milch
1     Vanillestange
150 Gramm   Zucker
3 Blätter   Gelatine
50 Gramm   Butter
4     Eigelb
25 Gramm   Mehl
35 Gramm   Mondamin
H FÜR DIE DEKO
50 Gramm   Bitterschokolade 70%, oder Kuvertüre

Quelle

  Ilka – aus verschiedenen erprobten Rezepten gebastelt
  Erfasst *RK* 02.08.2007 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Teig:

Die Vanilleschote auskratzen und mit 2 El vom Zucker vermischen. Dann Eier, Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz cremig weiß aufschlagen. Mehl und Backpulver sieben und unter die Masse rühren.

Zum Schluss das Schwarzwälder Kirschwasser unterrühren. Der Teig ist ziemlich fest!

Den Rührteig in zwei Hälften teilen. Unter die eine Hälfte den gesiebten Kakao und die Milch rühren.

Beide Teige übereinander auf ein gefettetes Backblech streichen und mit einer Gabel leicht durchmischen, wie beim Marmorkuchen. Die gut abgetropften Schattenmorellen auf der Oberfläche verteilen. Bei 180°C bei Ober- und Unterhitze im vorgeheizten Backofen ca. 40 Minuten backen.

Für die Tränke 50 g Zucker in 50 ml Wasser auflösen, etwas abkühlen lassen und das Schwarzwälder Kirschwasser zugeben.

Nach dem Backen den Boden ca. 5 Minuten auskühlen lassen, dann gleichmäßig mit der Tränke beträufeln.

Vanillecreme:

Die Milch mit der Vanille und dem Zucker aufkochen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Die restlichen Zutaten mit den Rührquirlen des Mixers, in einer Schüssel gut verrühren und die heiße Vanillemilch langsam einrühren.

Das Ganze unter ständigem Rühren aufkochen lassen.

Die eingeweichte Gelatine zugeben und auflösen. Zum Schluss die Masse durch ein Sieb streichen. Die fertige Vanillecreme in die Tortenform auf die Kirschen geben.

Den Kuchen etwas abkühlen lassen, wenn der Pudding abgeunden hat, nach Belieben mit flüssiger Schokolade oder Kuvertüre dekorieren.

Dazu gebe ich die Schokolade in einem Gefrierbeutel in heißes Wasser, bis die Schokolade geschmolzen ist, dann schneide ich zum Dekorieren eine kleine Ecke der Tüte ab.

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Es ist ein schöner saftiger Kuchen geworden, nachbacken lohnt sich!

Pasta e Fagioli

1 Antwort

Dieses Rezept wollte ich schon lange einmal nachkochen, heute hat es endlich geklappt.

Die Optik hat mich nicht so überwältigt, weiße Bohnen und Nudeln, das kann nicht unbedingt die große Farbexplosion werden, aber es schmeckt und das ist die Hauptsache.

Den Parmesan hatte ich bei den Aufnahmen vergessen, den möge sich der geneigte Leser einfach dazu denken 😉

Pasta e fagioli

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: NUDELN MIT BOHNEN PASTA E FAGIOLI
Kategorien: Teigware, Nudel, Bohne
Menge: 6 Portionen

Zutaten

400 Gramm   Getrocknete Bohnen; (möglichst italienische
      — Borlotti-Bohnen)
500 Gramm   Pancetta (Bauchspeck)
3 Zweige   Salbei
7 Essl.   Kaltgepresstes Olivenöl
      Salz und Pfeffer
250 Gramm   Möhren
250 Gramm   Ditali; (kurze Röhrennudeln)
2     Knoblauchzehen; durchgepresst
75 Gramm   Parmesan; frisch gerieben

Quelle

  essen & trinken
  Italiens Küche für Genießer
  Erfasst *RK* 16.08.2000 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

1. Die Bohnen mit dem Pancetta, 2 Salbeizweigen, 5 El Olivenöl, Salz und 3 l Wasser aufkochen und im geschlossenen Topf bei milder Hitze etwa 2 1/2 Stunden garen.

2. Möhren putzen, in Scheiben schneiden und 20 Minuten vor Ende der Garzeit dazugeben.

3. Wenn die Bohnen gar sind, den Pancetta herausnehmen und beiseite stellen. Etwa 1/3 der Bohnen mit der Schaumkelle heraus nehmen. Die Suppe mit den restlichen Bohnen bei mittlerer Hitze wieder zum Kochen bringen Die Nudeln hineingeben und nach Packungsanweisung garen.

4. Die beiseite gestellten Bohnen mit dem restlichen Öl, dem Knoblauch und 5 El Suppe in der Küchenmaschine sehr fein pürieren. Den restlichen Salbei hacken. Pancetta von der Schwarte lösen und grob würfeln.

5. Zuletzt das Bohnenpüree in die Suppe geben, Pancetta und Salbei untermischen und die Suppe noch einmal kurz aufkochen. Salzen, pfeffern. Mit Parmesan servieren.

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Nudel-Schinken-Auflauf mit Porree

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Zur Abwechslung einmal etwas ganz Unkompliziertes, wenn ich es wieder zubereite, werde ich vermutlich Brokkoli nehmen, für etwas mehr Biss….

Nudelauflauf_1

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: NUDEL-SCHINKEN-AUFLAUF MIT PORREE
Kategorien: Backofen, Auflauf
Menge: 4 Portionen

Zutaten

125 Gramm   Kurze Nudeln (z.B. Zöpfli)
      Salz
1 Essl.   Öl
500 Gramm   Porree
10 Gramm   Weiche Butter oder Magarine
20 Gramm   Semmelbrösel
125 Gramm   Gekochter Schinken (in dicken Scheiben)
125 Gramm   Käse (Emmentaler, mittelalter Gouda oder Gruyère)
3     Eier (Gew.-Kl. 2)
1/4 Ltr.   Schlagsahne
      Cayennepfeffer

Quelle

  essen & trinken
  Erfasst *RK* 28.07.2007 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

1. Die Nudeln mit reichlich Salzwasser mit dem Öl knapp gar kochen.

2. Inzwischen den Porree putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Den Porree in den letzten Minuten Kochzeit zu den Nudeln geben und mitgaren. Die Nudeln und den Porree in einen Durchschlag schütten und unter Rütteln gut abtropfen lassen.

3. Eine Pie-Form (26 cm Durchmesser) mit der Butter oder Margarine auspinseln und mit den Semmelbrösel ausstreuen. Die Nudel-Porree- Mischung darauf verteilen. Den Schinken in Würfel schneiden und darüber streuen. Den Käse grob raspeln.

4. Die Eier mit der Sahne verrühren, kräftig mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken und gleichmäßig über die Nudeln gießen, den Käse darüber streuen.

5. Den Auflauf bei 225 Grad (Gas 4; Umluft 200 Grad) auf der 2. Einschubleiste von unten 30-45 Minuten backen. Dazu passt grüner Salat.

Zubereitungszeit 1 h

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Nudelauflauf_2

Bei uns gab es dazu einen Möhrensalat mit Apfel, er hat dann doch noch für den nötigen Biss gesorgt.

Karottensalat

Pfifferlingsflädle

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Gestern konnte ich im Supermarkt einen Spankorb voll Pfifferlingen erstehen. Die Pilze wurden heute zum Füllen von Flädle verwendet.

Pfifferlingsflädle

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: PFIFFERLINGSFLÄDLE
Kategorien: Pfannkuchen, Pilze
Menge: 4 Portionen

Zutaten

H FÜR DIE FLÄDLE (PFANNKUCHEN)
200 Gramm   Mehl
4     Eier
200 ml   Milch; etwa
1 Prise   Salz
1 Prise   Zucker
20 Gramm   Geschmolzene Butter
1 Bund   Schnittlauch; in Röllchen
      Butterschmalz zum Ausbacken
H PFIFFERLINGE
100 Gramm   Schinkenspeck in kleinen Würfeln
1/2 Essl.   Butterschmalz; zum Ausbraten des Specks
1     Zwiebel
500 Gramm   Pfifferlinge
1/2 Essl.   Butterschmalz zum Ausbraten der Pfifferlinge
2-3 Zweige   Thymian
1 Zweig   Estragon, Blätter abgezupft (optional)
      Pfeffer aus der Mühle
  Etwas   Chili, gemahlen
100 ml   Sahne

Quelle

  Ilkas Rezept nach einer Anregung aus
  meine Familie & ich
  Erfasst *RK* 29.07.2007 von
  Ulli Fetzer

Zubereitung

Pfannkuchen:

Zuerst Mehl in eine Schüssel geben, eine Kuhle formen, Eier in die Kuhle geben und vorsichtig mit dem Mehl vermischen. Nach und nach die Milch zugeben und einrühren. Niemals umgekehrt, sonst gibt es Klümpchen! Mindestens 1/2 Stunde quellen lassen. Vor dem Ausbacken Schnittlauch und flüssige Butter einrühren.

Pfannkuchen mit etwas Butterschmalz (am besten in einer beschichteten Pfanne) nacheinander ausbacken. Die angegebenen Zutaten reichen für etwa 5 Pfannkuchen mit 28 cm Durchmesser. Pfannkuchen warmstellen.

Pilzfüllung:

Pilze putzen, größere halbieren.

Zwiebel abziehen, würfeln. Speck mit etwas Butterschmalz ausbraten, ganz leicht Farbe nehmen lassen, die gewürfelten Zwiebeln und Thymian zugeben, glasig anschwitzen lassen, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Pfifferlinge in Butterschmalz kräftig anbraten. Sobald sie gegart sind, Speck und Zwiebel hinzugeben, pfeffern, etwas Chili dazugeben. Salz wird im allg. nicht benötigt, der Speck bringt normalerweise genug Salz mit. Estragon ganz kurz mit anschwitzen, Sahne dazu, einmal aufkochen lassen.

Anrichten:

In die Pfannkuchen füllen und genießen.

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