Die Aprikosen blanchieren, häuten, halbieren, entsteinen und in grobe Stücke schneiden. Zucker, ein Achtel Liter Wasser und Zitronensaft zum Kochen bringen. Ca. 5 Minuten kochen, bis die Flüssigkeit anfängt Fäden zu ziehen. Aprikosen zugeben und ca. fünf Minuten dünsten. Mit Mandellikör abschmecken und abkühlen lassen.

Grob gehackte Mandeln anrösten, Butter dazugeben und erhitzen, Zucker zufügen und karamellisieren lassen.

Reis einstreuen, einen halben Liter Milch angießen, aufkochen, und bei geringer Hitze unter mehrmaligem Rühren ca. 20 Minuten abgedeckt ausquellen lassen.

Haselnussreis mit Aprikosenkompott anrichten und nach Wunsch mit Melisseblättchen garniert servieren.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten.

Durch die Verwendung von Langkornreis behält die Süßspeise einen schönen Biss. Wer es gerne schlunziger mag, nimmt Milchreis.

Sahne und Milch aufkochen, den Zucker darin auflösen. Die gründlich verquirlten Eigelbe einrühren. Die Masse erneut erhitzen, einmal aufwallen, aber nicht kochen lassen. Die Chiliwürfel einrühren. Die Masse kalt stellen.

In die Eismaschine einfüllen und gefrieren lassen. Kurz vor der Fertigstellung die geschmolzene Schokolade einlaufen und noch etwas weiterrühren lassen. Danach noch mindestens eine halbe Stunde im Gefrierschrank nachgefrieren.

Zum Servieren mit einem Eislöffel Kugeln formen und anrichten.

Quark in einem Mulltuch leicht ausdrücken. Toastbrot in der Moulinette sehr fein zerkleinern.

30 g zimmerwarme Butter und 30 g Zucker mit den Quirlen des Handrührers schaumig rühren. Quark, Vanille, Ei, Eigelb, Zitronenschale und Toastbrösel unterarbeiten. Zugedeckt mind. 2 Stunden kalt stellen.

Inzwischen für die Brösel restliche Butter und restlichen Zucker in einer Pfanne schmelzen. Orangenschale, Mandeln und Semmelbrösel einrühren. In eine Arbeitsschale umfüllen, abkühlen lassen und mit den Händen fein zerbröseln.

Für das Kompott Erdbeeren waschen, abtropfen lassen, putzen. Erdbeeren vierteln oder in Scheiben schneiden und mit 10 g Zucker bestreuen.

Rhabarber putzen, entfädeln, in Stifte schneiden. Restlichen Zucker im Topf hellbraun karamellisieren. Mit Orangensaft ablöschen. Rhabarber, Zimt und Kardamom zugeben und offen 6-8 Minuten bei milder Hitze garen. Rhabarber vorsichtig mit einer Schaumkelle in eine Arbeitsschale geben. Sauce aufkochen und mit der mit wenig Wasser angerührten Stärke leicht binden. Über den Rhabarber gießen, abkühlen lassen. Erdbeeren zugeben.

Aus der Quarkmasse mit feuchten Händen 12 tischtennisball-große Knödel formen. Die Knödel in kochendes, leicht gesalzenes Wasser legen, die Hitze sofort reduzieren. Wenn die Knödel nach oben steigen, 10 Minuten gar ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, in den Bröseln wenden und heiß mit dem Kompott servieren.

Die Gelatineblätter in kaltem Wasser ca. 10 Minuten einweichen. Die Zwetschgen waschen, halbieren und entkernen.

In eine Pfanne mit Butter die Zwetschgen und Zucker geben und gut vermischen. Das Vanillemark aus der Schote kratzen und ebenfalls untermischen. Alles ca. fünf Minuten gut durchkochen. Geriebene Orangenschale und Pistazien unterrühren. Die Pfanne vom Herd nehmen. Die Gelatine ausdrücken, zu den Zwetschgen geben und gut auflösen.

Eine Terrinenform mit Klarsichtfolie auslegen, alles einfüllen und mit Folie abdecken. Wer möchte, kann Marzipan ausrollen, auf die Folie in der Form legen, dann die Zwetschgen einfüllen und oben mit Marzipan abdecken. Die Masse etwas abkühlen lassen und anschließend einige Stunden in den Kühlschrank stellen.

Die Terrine mit Sahne oder Vanillesosse servieren.

2 Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen. Apfelviertel in nicht zu dünne Scheiben schneiden und mit 2 Essl. Zitronensaft marinieren.

Eier trennen. Mehl mit Milch und Eigelben mit dem Schneebesen glatt rühren. Eiweiß Zucker und 1 Prise Salz zu steifem Eischnee schlagen und unter den Teig ziehen.

20 g Butaris in einer feuerfesten Pfanne zerlassen und die Hälfte der Äpfel 1 Minute anbraten. Den Teig in die Pfanne geben und die restlichen Äpfel auf dem Teig verteilen. Bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten anbacken lassen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad auf der 2. Schiene von unten in 10-15 Minuten fertig backen (Gas 3, Umluft 10 Minuten bei 180 Grad).

In einer zweiten Pfanne 40 g Butaris schmelzen. Den Schmarren aus dem Ofen nehmen und mit 2 Gabeln vorsichtig zerreißen.

Die Stücke in der zweiten Pfanne ca. 3 Minuten goldbraun braten, dabei 50 g Zucker zugeben, mehrere Male wenden und leicht karamellisieren lassen.

Mit 2 Essl. Apfelbrand würzen und sofort servieren. Dazu passt leicht geschlagene Sahne.

Zubereitungszeit: 50 Minuten.

Mehl, Milch und Salz glattrühren. Eier, Zucker und Vanillemark, die zerlassene Butter daruntermischen und alles zu einem glatten Teig rühren. Die Tassen bzw. die Form ausbuttern und bis zur Hälfte mit Teig füllen. Bei 200°C mindestens 20 Minuten backen.

Die Aufläufe bei geöffneter Ofentür 10 Minuten antrocknen lassen, damit die "Ballone" stabiler werden. Aus der Form nehmen und mit Puderzucker bestreuen.

Die TK-Himbeeren habe ich mit Läuterzucker, Himbeergeist und 2 EL Himbeersauce mariniert, danach durch ein Sieb gestrichen (ein paar Himbeeren zur Deko aufbewahren).

Anstelle von Himbeeren kann man auch Himbeermarmelade verwenden. Dazu nimmt man Pro Person 2 EL Marmelade und rührt sie mit 3 EL warmen Wasser, etwas Himbeergeist (für Kinder weglassen) und Zucker zu einer Sauce.