Archiv der Kategorie: Vegetarisch

Käsenocken mit Rahmspinat

Ab und an muß es etwas Vegetarisches sein, diese Knödel bzw. Nocken in Kombination mit Spinat haben mein Interesse geweckt, denn Käse in Knödeln habe ich noch nie gegessen.

Im Rezept ist ein sog. ‚Graukas‘ vorgesehen ein Südtiroler Rohmilchkäse aus magerer Kuhmilch. Hier ist er mir noch nicht aufgefallen, laut essen & trinken kann man stattdessen aber auch Harzer Käse oder für eine reichhaltigere Variante Bergkäse zugeben. Ich habe es, um bei der kalorienarmeren Version zu bleiben, mit Harzer Käse zubereitet, allerdings hat der seinen normalerweise recht herzhaften Geschmack, den Nocken nicht sehr zuteil werden lassen. Am besten hat mir die Bröselkruste geschmeckt, die ich bewußt etwas grober gehalten habe.

Ich werde dann beim nächsten Versuch lieber Bergkäse nehmen – oder vielleicht gleich Speckknödel machen, wer weiß đŸ˜‰

Käsenocken

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: GRAUKASNOCKEN MIT RAHMSPINAT
Kategorien: Knödel, Gemüse
Menge: 4 Personen

Zutaten

H FÜR DIE NOCKEN
300 Gramm   Altbackene weiße Brötchen (ca. 6 Stück)
80 Gramm   Zwiebeln
2 Essl.   Öl
1 Bund   Petersilie
400 ml   Milch
      Salz
      Muskat
40 Gramm   Parmesan (im Stück)
120 Gramm   Graukäse, Ersatz Harzer- o. Bergkäse
3 Stiele   Majoran
2     Eier (Kl. M)
20 Gramm   Mehl
70 Gramm   Butter
30 Gramm   Semmelbrösel
H FÜR DEN SPINAT
1 kg   Frischer Spinat
1 1/2 klein.   Knoblauchzehen
80 Gramm   Butter
      Salz und weißer Pfeffer aus der Mühle
      Muskat
200 ml   Schlagsahne
2 Essl.   Feine Schnittlauchröllchen

Quelle

  essen & trinken März 2006
  Erfasst *RK* 02.04.2008 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Die Brötchen in 1 cm große Stücke schneiden. Die Zwiebeln sehr fein würfeln und im Öl farblos dünsten. Die Petersilienblätter fein hacken und unterheben. Die Milch erwärmen, mit Salz und Muskat würzen. Den Parmesan fein reiben. Den Graukäse fein würfeln. Majoranblättchen abzupfen und fein hacken.

Zwiebeln, warme Milch, die Hälfte des Parmesans, den Graukäse, Majoran, Eier und Mehl zu den Brötchen geben. Die Masse am besten mit den Händen gut durchkneten. Den Graukasteig mit Klarsichtfolie bedecken und 1 Stunde ruhen lassen.

Inzwischen den Spinat verlesen und die Stiele entfernen. Den Spinat mehrmals in stehendem kaltem Wasser waschen, bis er sauber ist. Dann sehr gut abtropfen lassen, besser wäre es noch, den Spinat zwischen zwei Handtüchern trockenzutupfen.

Schalotten und Knoblauch sehr fein würfeln und in einem großen Topf in 50 g Butter glasig dünsten. Den Spinat nach und nach zugeben und zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Sahne zugießen und 2-3 Minuten einkochen lassen. Den Spinat mit dem Schneidstab sehr gut pürieren und mit Salz abschmecken.

Aus dem Kasknödelteig mit einem feuchten Esslöffel 12 Nocken abstechen. Ungeübtere Köche teilen den Teig in 12 Portionen und formen mit feuchten Händen jede Portion in Nocken oder runde Knödel. Wichtig ist, dass Sie dabei die Masse mit etwas Druck formen, damit sie zusammenhält.

In einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Die Nocken hineingeben und aufkochen. Dann die Hitze herunterschalten. Die Kasnocken 10-15 Minuten knapp unter dem Siedepunkt gar ziehen lassen.

Butter in einer Pfanne erhitzen und die Semmelbrösel einrühren. Die Kasnocken mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und 2-3 Minuten in den Butterbröseln braten. Dabei mehrmals wenden, damit sie gleichmäßig mit Bröseln ummantelt sind.

Den Spinat erwärmen. Restliche Butter aufschäumen und leicht bräunen. Spinat und Graukasnocken in tiefen Tellern anrichten. Mit etwas brauner Butter beträufeln, mit restlichem Parmesan und Schnittlauchröllchen bestreuen.

Zubereitungszeit 2 Stunden

=====

Gemüsesuppe

Ein Süppchen, das bei dem derzeitigen nasskalten Wetter für angenehme Wärme im Magen sorgt.

Gemüsesuppe

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: GEMÜSESUPPE NACH ART EINER MINESTRONE
Kategorien: Suppe, Gemüse
Menge: 4 Portionen

Zutaten

1 Stange   Lauch
3     Karotten
1 Stück   Knollensellerie
1 Stange   Stangensellerie
200 Gramm   Kartoffeln
1     Zwiebel
1     Knoblauchzehe
2 Essl.   Olivenöl
1/2 Kopf   Wirsing
1 Dose   Dicke Weiße Bohnen
1 Ltr.   Brühe (Instant)
100 Gramm   Risoni
      Salz und Pfeffer
      Chili aus der Gewürzmühle
      Bohnenkraut
1 Bund   Petersilie
80 Gramm   Parmesan; frisch gerieben oder in Spänen

Quelle

  Brigitte-Rezept modifiziert
  Erfasst *RK* 01.03.2008 von
  Ulli Fetzer

Zubereitung

Gemüse putzen. Die Knollensellerie in Würfel, den Lauch in Ringe und die Karotten in Scheiben schneiden. Von der Stangensellerie die Fäden abziehen und die Stange scheibeln. Die abgezogene Zwiebel, Knoblauch und geschälte Kartoffeln würfeln. Vom Wirsing die äußeren welken Blätter entfernen, den Kopf halbieren, den Strunk herausschneiden und in Streifen schneiden. Weiße Bohnen abtropfen lassen.

Kartoffeln, Zwiebeln und Knoblauch in heißem Öl andünsten. Sellerie, Karotten, Wirsing, Bohnen und Brühe zugeben. Im geschlossenen Topf bei kleiner Hitze 10-12 Minuten kochen.

Risoni in 1 Ltr. Salzwasser 8-9 Minuten al dente garen. Zur Suppe geben, nicht mehr kochen.

Etwas gerebeltes Bohnenkraut zur Suppe geben, mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken und mit gehackter Petersilie bestreuen.

Zum Essen etwas geriebenen Parmesankäse oder noch besser Parmesanspäne auf die Suppe geben.

Dazu pro Person eine Scheibe Brot

=====

Gratinierte Käsenocken

Fasten kann man mit ihnen nicht, dazu sind sie viel zu üppig. Drei Sorten Käse hat Frank Bundschu vorgeschlagen und ich bin seinem Rat gefolgt. Ideal ist dieses Gericht, wenn man Käsereste verarbeiten möchte. Gorgonzola und Bergkäse habe ich immer im Haus, Emmentaler weniger, aber er hat gut harmoniert, die Preiselbeeren als i-Tüpfelchen obenauf, wieder ein relativ einfaches und doch raffiniertes Gericht.

Gratinierte Käsenocken_1
Zuerst wird ein abgebrannter Griessknödelteig hergestellt, jetzt kommt schon der Bergkäse hinein, der den Nocken einen herzhaften Geschmack verleiht. Ich habe ihn abkühlen lassen, damit ich die Nocken besser formen konnte.

Gratinierte Käsenocken_2
Dann kommt der Gorgonzola dazwischen. Bei ihm war ich etwas zurückhaltend, zuviel Gorgonzola schmeckt mir nicht unbedingt, lieber beim nächsten Mal etwas mehr nehmen, wenn es denn sein muß, aber es mußte nicht.
Gratinierte Käsenocken_3
Und zuletzt der Emmentaler. Die Sahne sollte eigentlich schon am Anfang zu den Nocken, das habe ich in der Eile vergessen, zur Zeit muß bei mir alles etwas hoppla hopp gehen…

Nach dem Gratinieren die Teller noch etwas ruhen lassen, damit sich Käse und Nocken etwas stabilisieren.

Und jetzt dürfen die Kalorien auf die Hüften geladen werden, die Preiselbeeren passen sehr gut dazu. Ich habe noch einen kleinen Salat aus Chicoree und Orangen dazu gemacht, das hat das Gericht schön abgerundet.

Dazu gab es frisch gebrühten Darjeeling, sicher ist sicher, warmer Käse verträgt sich gut mit warmen Getränken 😉

Gratinierte Käsenocken_4

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: GRATINIERTE KÄSENOCKEN
Kategorien: Backofen, Käse
Menge: 1 Rezept

Zutaten

250 ml   Milch
250 ml   Geflügelbrühe
1 Prise   Muskat
  Etwas   Salz
100 Gramm   Hartweizengrieß
2     Eigelb
100 Gramm   Gruyére, frisch gerieben
2 Zweige   Thymian
  Etwas   Butter zum Ausfetten
100 ml   Sahne
200 Gramm   Gorgonzola
100 Gramm   Emmentaler, in Scheiben
60 Gramm   Preiselbeeren im Glas

Quelle

  SWR Kaffee oder Tee – Frank Bundschu
  Erfasst *RK* 19.02.2008 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

In einem Topf die Milch mit der Geflügelbrühe zum Kochen bringen. Mit Muskatnuss und Salz würzen. Den Hartweizengrieß langsam in die kochende Flüssigkeit einrieseln lassen, dabei sorgfältig rühren. Den Grieß langsam quellen lassen. Die heiße Masse vom Herd nehmen und in eine Schüssel geben, rasch die Eigelbe unter die heiße Masse heben. Die Grießmasse mit dem geriebenen Gruyére und fein gehacktem Thymian abschmecken.

Mit einem nassen Löffel und der Innenfläche der Hand Grießnocken formen, diese in eine mit Butter ausgeriebene Auflaufform setzen. Die Sahne dazu gießen. Den Gorgonzolakäse in kleine Stücke zerpflücken und in die Zwischenräume der Käsenocken verteilen. Zuletzt die Emmentaler-Scheiben auflegen. Die Käsenocken im Ofen bei 200 Grad Oberhitze gratinieren.

Zum Servieren einige Käsenocken auf einen Teller geben und mit Preiselbeeren servieren.

=====

Gebackene Rote Bete

Wenn das so weiter geht werden wir noch Vegetarier aus Überzeugung 😉

Rezepte für Rote Bete und sonstige fast vergessene Gemüse sind gerade sehr stark im Kommen, dieses schien mir vielversprechend und ich habe mich nicht getäuscht, es hat herrlich geschmeckt!

Gebackene Rote Bete

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: GEBACKENE ROTE BETE
Kategorien: Gemüse, Gefüllt
Menge: 4 Portionen

Zutaten

8 klein.   Rote Beten
2     Knoblauchzehen
8 Essl.   Nussöl
150 Gramm   Ricotta
100 Gramm   Geriebener würziger Bergkäse
1 Bund   Frisch gehackte glatte Petersilie
1 Scheibe   Toastbrot
2 Essl.   Gemahlener Mohn
100 ml   Heißes Wasser
4 Essl.   Frisch gepresster Orangensaft
1 Essl.   Orangenkonfitüre
1 Teel.   Frisch geriebener Meerrettich
      Salz und Pfeffer aus der Mühle
      Olivenöl für die Form

Quelle

  Faszination Alpenküche, LINGEN-Verlag
  Erfasst *RK* 31.01.2008 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Die Rote Beten in kochendem Salzwasser ca. 30 Minuten garen, bis sie weich sind. Danach abgießen, abschrecken und schälen. Von den Oberseiten der Knollen flache Deckel abschneiden und die Unterseiten begradigen.

Die einzelnen Rote-Bete-Knollen vorsichtig mit einem kleinen Löffel oder einem Kugelausstecher aushöhlen. Das ausgehöhlte Gemüsefleisch fein hacken. Den Knoblauch schälen und fein hacken. 3 EL Nussöl erhitzen, Knoblauch und gehackte Rote Bete darin 4-6 Minuten anschwitzen.

Den Ricotta kurz aufrühren, 80 g Bergkäse, Petersilie und die gebratene Rote Bete unterheben und gut durchmischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Rlcottamasse in die Rote-Bete-Knollen füllen.

Das Toastbrot fein zerbröseln, mit dem restlichen Bergkäse, Mohn und 1 EL Öl zu einer Paste zerreiben und auf die gefüllten Rote-Bete-Knollen streichen. Eine mit Olivenöl ausgestrichene Auflaufform mit dem heißen Wasser füllen und die Rote-Bete-Knollen hineinsetzen.

Im auf 220 Grad vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten gratinieren. Das restliche Nussöl, Orangensaft, Konfitüre und Meerrettich mischen und mit dem Mixstab gut durchpürieren. Mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.

Die gebackenen Rote-Bete-Knollen portionsweise auf Tellern anrichten und mit dem Orangen-Dresslng dekorativ garniert servieren.

(is) In kleinen Mengen eine schöne Vorspeise, ich habe das halbe Rezept als Hauptmahlzeit gemacht, was völlig ausreichend war. Ein sehr schmackhaftes vegetarisches Gericht!

Weil auch im Gericht Mohn verwendet wird, habe ich ein Mohn-Baguette dazu gebacken, es hat prima gepasst.

=====

Am besten schmecken die Bete, wenn man sie im Backofen gart.

Rote Bete gebacken

Peperoni-Polenta-Törtchen

Und wieder ein Rezept der Alpenküche, das mich neugierig gemacht hat, obwohl ich eigentlich kein großer Freund von Polenta bin, oder vielleicht sollte ich sagen, war. Diese Törtchen sind ein absoluter Hochgenuss, was mich angenehm überrascht hat.

Man kann sie schon ganz früh vorbereiten, da sie ohnehin zunächst quellen und abbinden müssen.

Wenn man sie dann servieren möchte, muß man sie nur noch kurz in den Backofen schieben, einfacher geht es nicht – ein Salat dazu und fertig. Wieder ein Gericht, das ganz ohne Fleisch auskommt und trotzdem wohlig satt und zufrieden macht.

Peperoni-Polenta-Törtchen

Ich habe einen Paprika-Apfel Salat dazu gemacht, den wir sehr gerne essen und der zu diesen Törtchen prima gepasst hat.

Paprika-Apfelsalat

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: PEPERONI POLENTA-TÖRTCHEN
Kategorien: Teigware, Polenta, Gemüse
Menge: 6 Portionen

Zutaten

2     Schalotten
1     Grüne Paprikaschote
2     Grüne Peperoni
4 Essl.   Olivenöl
1 Ltr.   Gemüsebrühe
1 Teel.   Frisch gehackter Rosmarin
250 Gramm   Polentagrieß
6 Essl.   Frisch geriebener Parmesan
1 Essl.   Frisch gehackte Petersilie
2 Essl.   Kalte Butter
      Salz und Pfeffer aus der Mühle
H AUSSERDEM
      Olivenöl für das Blech

Quelle

  Faszination Alpenküche, LINGEN-Verlag
  Erfasst *RK* 31.01.2008 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Die Paprika waschen, putzen, halbieren, entkernen und in feine Würfel schneiden. Die Peperoni längs aufschneiden, entkernen, waschen und fein würfeln.

2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Schalotten darin andünsten: Mit der Brühe ablöschen, auffüllen und aufkochen lassen. Peperoni, Paprika und Rosmarin dazugeben und den Polentagrieß unter ständigem Rühren einrieseln lassen. Die Polenta 1-1 1/2 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie anfängt zu quellen. Zugedeckt beiseitestellen und 10 Minuten quellen lassen. Anschließend die Polenta erneut erwärmen, 4 EL geriebenen Parmesan, die gehackte Petersilie, 2 EL Olivenöl und die Butter dazugeben und das Ganze cremig rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Ein tiefes Backblech mit etwas Olivenöl bestreichen. Die Polenta darauf verteilen und glatt streichen, die Oberfläche ebenfalls mit Olivenöl einpinseln. Die Polenta auf dem Blech ca. 1 Stunde bei Zimmertemperatur abkühlen lassen, danach 4-5 Stunden Im Kühlschrank durchkühlen lassen.

Anschließend aus der Polenta mit einem runden Ausstecher (6-7 cm) kleine Törtchen ausstechen. Die Polentatörtchen auf ein leicht geöltes Backblech setzen und mit dem restlichen Parmesan bestreuen. Die Törtchen im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen auf der oberen Schiene 6-8 Minuten gratinieren. Sofort servieren.

=====

Spinatknödelsalat

Heute war fleischlos angesagt, ab und zu eine wirkliche Bereicherung des Speiseplans, wie sich heute wieder heraus gestellt hat. Die warmen Knödel harmonieren ganz prima zum Salat, warum auch nicht, wir essen ja auch Salatteller mit Hühnerbrust 😉

Spinatknödelsalat

Statt Büffelmozarella habe ich mich allerdings für den kräftigen Parmesan entschieden, so ein bißchen herzhaft darf es dann schon sein, zumindest für mich.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: SPINATKNÖDEL-SALAT
Kategorien: Salat, Knödel
Menge: 4 Portionen

Zutaten

H SPINATKNÖDEL
1 kg   Spinat
2     Laugenbrötchen (ca. 150 g)
100 Gramm   Zwiebeln
1     Knoblauchzehe
10 Gramm   Butter
150 ml   Lauwarme Milch
1     Ei (Kl. M)
3-4 Essl.   Mehl
3-4 Essl.   Semmelbrösel
      Salz und Pfeffer aus der Mühle
H SALAT
1     Knoblauchzehe
1 Teel.   Mittelscharfer Senf
4-5 Essl.   Aceto balsamico bianco
7 Essl.   Olivenöl
2 Teel.   Zucker
      Salz und Pfeffer aus der Mühle
1     Rote Zwiebel
50 Gramm   Chicoree
      Grüner Salat nach Angebot und Wunsch
150 Gramm   Kirschtomaten
3     Büffelmozzarella (à 130 g)
      — (is) Parmesan
1/2 Bund   Schnittlauch

Quelle

  Nach: essen & trinken 3/2005
  Erfasst *RK* 04.10.2007 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

1. Für die Knödel den Spinat putzen, waschen, in Salzwasser blanchieren, abschrecken und sehr gut ausdrücken. Dann fein hacken. Laugenbrötchen in 1 cm große Würfel schneiden. Auf ein Backblech geben und im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) 8-10 Minuten rösten. Zwiebeln und Knoblauch in feine Würfel schneiden.

2. Butter erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Mit der Milch über die Brötchen geben, 5 Minuten ziehen lassen. Ei, Mehl, Semmelbrösel und Spinat zugeben, unterheben und leicht durchkneten. Salzen, pfeffern, 30 Minuten ruhen lassen.

3. Knoblauch durchpressen und mit Senf, Balsamico, 3 El Wasser und Olivenöl verrühren. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Rote Zwiebel pellen, halbieren und längs in 2-3 mm breite Spalten schneiden. Löwenzahnsalat putzen, waschen und trockentupfen. Kirschtomaten halbieren. Mozzarella gut abtropfen lassen, halbieren und in 1-2 cm breite Spalten schneiden (is: Späne vom Parmesan schneiden). Schnittlauch in längere Stücke schneiden.

4. Aus der Knödelmasse ca. 30 kleine Knödel (3 cm Ø) formen. In kochendes Salzwasser geben und bei milder Hitze 10 Minuten ziehen lassen.

5. Knödel mit roten Zwiebeln, Löwenzahnsalat, Kirschtomaten und Mozzarella (is: Parmesanspäne) auf Tellern anrichten. Mit dem Dressing beträufeln und mit dem Schnittlauch bestreut sofort servieren.

Zubereitungszeit: 1 h 30 min

=====

Tortilla mit Kartoffeln und Rucola

Auch heute etwas gemäßigte Küche, wenn auch ziemlich lecker.

Das warme Frühjahr hat uns schon die ersten Frühkartoffeln beschert, es ist doch ein sehr großer geschmacklicher Unterschied zu den importierten Frühkartoffeln, hoffentlich läßt uns der Sommer nicht noch länger im Stich, damit es nicht bei den Frühkartoffeln bleibt.

Tortilla

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: TORTILLA MIT KARTOFFELN UND RUCOLA
Kategorien: Eierspeise, Tortilla, Kartoffeln
Menge: 1 Rezept

Zutaten

1     Zwiebel
3     Knoblauchzehen
3 Essl.   Olivenöl
500 Gramm   Kartoffeln; frisch gekocht
      Salz und Pfeffer aus der Mühle
5     Eier
400 Gramm   Rucola

Quelle

  Nach Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer
  Erfasst *RK* 24.03.1999 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Die Zwiebel fein würfeln, Rucola waschen, trocken schleudern und grob zerschneiden. Knoblauch hacken und in einer beschichteten Pfanne (22 cm Ø) in zwei Esslöffeln heißem Ö oder Butterschmalz andünsten. Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und zufügen, Rucola zugeben und alles gut durcheinandermischen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Eier in einer Schüssel verquirlen, ebenfalls etwas salzen und pfeffern, den Pfanneninhalt zufügen und alles gut mischen. Das restliche Öl in der Pfanne erhitzen, den gesamten Pfanneninhalt zufügen. Auf mildem Feuer etwa 20 Minuten braten, bis die Eiermasse fast gestockt ist.

Die Tortilla wenden.

(is) Ich lege einen passenden Deckel auf die Pfanne und drehe die Tortilla damit um. sie läßt sich dann wieder schön in die Pfanne gleiten.

Die Tortilla noch etwa fünf Minuten auch auf der zweiten Seite leicht bräunen – sie sollte innen noch einen feuchten Kern haben.

Reste kann man auch noch kalt bzw. lauwarm servieren.

=====

Spargel-Frittata

Es werden so ziemlich die letzten Spargel aus heimischer Ernte sein, die es bei uns gab. Schade, daß wir nun wieder ein Jahr lang auf die nächste Ernte warten müssen.

Die Spargelstangen waren ungleichmäßig dick, nichts zum herzeigen, aber für eine Frittata waren sie goldrichtig, wozu gibt es Messer zum schnibbeln. Mit einem schönen Glas trockenem Grauburgunder – mein Lieblingswein – aus der Pfalz, blieben keine Wünsche offen.

Spargelfrittata

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: SPARGEL-FRITTATA MIT TOMATEN -VINAIGRETTE
Kategorien: Pfanne, Ei, Vegetarisch, Einfach
Menge: 4 Portionen

Zutaten

H VINAIGRETTE
40 Gramm   Schalotten
10 Gramm   Schwarze Oliven mit Stein
30 Gramm   Getrocknete Tomaten (ohne Öl)
4 Essl.   Weißer Balsamico
5 Essl.   Olivenöl
      Salz und Pfeffer aus der Mühle
H FRITTATA
50 Gramm   Blattspinat
250 Gramm   Weißer Spargel
200 Gramm   Grüner Spargel
125 Gramm   Mozzarella
12     Eier
100 ml   Schlagsahne
      Salz, Pfeffer, Muskatnuss
3 Essl.   Olivenöl

Quelle

  essen & trinken Mai 2003
  Erfasst *RK* 20.06.2003 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

1. Für die Vinaigrette Schalotten fein würfeln. Oliven entsteinen. Tomaten und Oliven in 3 mm große Würfel schneiden. Balsamico mit 1-2 El Wasser und Olivenöl verrühren. Schalotten, Tomaten und Oliven zugeben. Sauce mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.

2. Für die Frittata Spinat putzen, waschen, trockentupfen und in 2 cm breite Streifen schneiden. Vom weißen und grünen Spargel die Enden abschneiden. Nur den weißen Spargel schälen. Spargelstangen quer halbieren. Weißen Spargel in kochendem Salzwasser 2 Minuten kochen. Nach 1 Minute den grünen Spargel zugeben und 1 Minute mitgaren. Spargel mit einer Schaumkelle vorsichtig herausheben, in Eiswasser abschrecken, in einem Sieb abtropfen lassen und auf Küchenpapier gut trockentupfen. Mozzarella in 1/2 cm große Würfel schneiden.

3. Backofen auf 180 Grad vorheizen (Umluft 160 Grad). Eier mit der Sahne verquirlen und mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Spinat zugeben.

4. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne (29 cm Ø) erhitzen. Die Ei- Masse in die Pfanne gießen. Spargel und Mozzarella gleichmäßig darauf verteilen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 Minuten stocken lassen. Dann offen im Backofen auf der 2. Schiene von unten weitere 5 Minuten stocken lassen. Frittata zum Wenden auf einen Topfdeckel gleiten lassen, umgedreht in die Pfanne geben und in 2-3 Minuten im Ofen fertig backen. Frittata wieder wenden, sodass die Spargelstücke oben liegen. Die Frittata auf eine Platte geben, in Stücke schneiden und mit der Vinaigrette servieren.

: Zubereitungszeit 1 Stunde
: Pro Portion 32 g E, 55 g F, 5 g KH = 640 kcal (2685 kj)

=====