Archiv für den Monat: September 2007

Nachgebacken: Mutschli

2 Antworten

Jetzt muß ich doch endlich einmal die Mutschlis bloggen, die ich vor einiger Zeit bei Zorra entdeckt habe und die seitdem fast jede Woche einmal gebacken werden. Danke Zorra für dieses schöne Brötchen-Rezept!

Mutschli

Das Original Rezept mit Kommentaren von Zorra gibt es hier, ich gebe in meinen Teig noch einen Esslöffel Backmalz und backe mit Heissluft, sonst ist alles gleich.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: MUTSCHLI
Kategorien: Backen, Brot, Brötchen
Menge: 9 Brötchen à ca. 50 g

Zutaten

250 Gramm   Weissmehl
10 Gramm   Hefe
1 Teel.   Zucker
45 ml   Lauwarmes Wasser
100 ml   Milch
1 Teel.   Salz
30 Gramm   Fermentierter Teig/oder Sauerteig
1 Essl.   Backmalz

Quelle

  Nach Zorra – http://kochtopf.twoday.net/
  Erfasst *RK* 31.05.2007 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Mehl in eine Schüssel geben, in der Mitte eine Vertiefung anbringen und die mit dem Zucker und dem lauwarmen Wasser angerührte Hefe und fermentierter Teig /Sauerteig hineingiessen. Gut durchkneten und nach und nach die Milch und das Salz darunterarbeiten. Weiter kneten, bis der Teig nicht mehr klebt.

Zugedeckt an warmem Ort auf das Doppelte aufgehen lassen. Den Teig nochmals gut durchkneten, runde Mutschli formen, Grösse nach Gusto. Nochmals 20 Min. zugedeckt gehen lassen. Mutschli einschneiden und im vorgeheizten Ofen bei 230°C und Heißluft 17 Min. backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen und möglichst frisch geniessen!

Die Brötchen können gut eingefroren und anschließend in 7 Minuten bei 200 Grad aufgebacken werden.

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Bratapfelkuchen

8 Antworten
Blog-Event apple day

Das Rezept für diesen Kuchen schlummert wie so viele andere Rezepte schon eine Weile unbeachtet in meiner RezkonvSuite.

Nun hat es ein Freund aus unserer Mailingliste publik gemacht und ich fand die Idee so schön, daß ich den Kuchen gleich für den Kochtopf-Blog-Event apple day
nachgebacken habe.

Dies ist also mein Beitrag für den Blog-Event und mein Grüezi an den heute bereits zum 15. Mal stattfindenden Schweizerischen Tag des Apfels, der vom Schweizerischen Obstverband organisiert wird. Hierzu verteilen die Schweizer Obstbauern an 31 Standorten in der ganzen Schweiz Gratisäpfel.

Und so sieht er aus, dieser Bratapfelkuchen:

Bratapfelkuchen

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: BRATAPFELKUCHEN
Kategorien: Backen, Kuchen
Menge: 1 Springform (Ø 26 cm)

Zutaten

  Etwas   Fett für die Form
H KNETTEIG
200 Gramm   Weizenmehl
1 1/2 gestr. TL   Backpulver
75 Gramm   Zucker
1 Pack.   Vanillezucker
1     Ei (Größe M)
100 Gramm   Weiche Butter oder Margarine
H FÜLLUNG
75 Gramm   Rosinen
3 Essl.   Rum oder Calvados; ca.
10 klein.   Äpfel, z.B. Rubinette; ca.
2 Pack.   Vanillepuddingpulver
50 Gramm   Zucker
800 Gramm   Schlagsahne
H AUSSERDEM
50 Gramm   Gehobelte Mandeln
3 Essl.   Puderzucker

Quelle

  Dr. Oetker
  Erfasst *RK* 06.05.2005 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Vorbereiten:

Rosinen mit Rum oder Calvados übergießen und mehrere Stunden (am besten über Nacht) durchziehen lassen.

Den Boden der Springform fetten. Den Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze etwa 200°C, Heißluft etwa 180°C).

Knetteig:

Mehl und Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Handrührgerät (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten und zu einer Kugel formen. Gut die Hälfte des Teiges mit etwas Mehl auf dem Springformboden ausrollen und den Springformrand darumlegen. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen und ihn dann etwa 15 Minuten vorbacken.

Vorgebackenen Boden etwas auskühlen lassen. Die Backofentemperatur reduzieren (Ober-/Unterhitze etwa 180°C, Heißluft: etwa 160°C).

Den restlichen Teig zu einer Rolle formen und als Rand auf den Tortenboden legen. Die Teigrolle so an den Springformrand drücken, dass ein mindestens 4 cm hoher Rand entsteht.

Füllung:

Die Äpfel schälen und mit einem Apfelausstecher ausstechen.

Äpfel in die Form stellen (eventuell 1-2 Äpfel zurechtschneiden, damit auch die Lücken ausgefüllt werden und die Äpfel mit dem Teigrand abschließen und Äpfel begradigen) und mit den getränkten Rosinen füllen. Puddingpulver und Zucker mit 200 g Sahne anrühren. Übrige Sahne zum Kochen bringen, von der Kochstelle nehmen, das angerührte Puddingpulver mit einem Schneebesen einrühren und kurz aufkochen lassen. Den Pudding sofort über die Äpfel geben, am besten die Form auf die Arbeitsfläche klopfen, damit sich die Füllung gut verteilt und mit einer Teigkarte verstreichen. Mandeln aufstreuen.

Fertigstellen:

Die Form auf dem Rost im unteren Drittel in den Backofen schieben und etwa 65 Minuten backen.

Den Kuchen nach dem Backen 10 Minuten in der Form auskühlen lassen, den Kuchen vom Springformrand lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Den Kuchen mit Puderzucker bestäuben.

TIPPS:

Sie können die Füllung statt nur mit Sahne auch mit halb Milch, halb Schlagsahne zubereiten.

Wenn der Teig klebt, stellen Sie ihn eine Zeit lang kalt.

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Lachsfilet und Knoblauchpüree

4 Antworten

Eine eiserne Reserve ist gar nicht so verkehrt, das haben mir die letzten Tage gezeigt, so mußte ich wenigstens nicht zum Einkaufen und habe damit meine Bazillen für mich behalten 😉

Ich habe mir den Lachs aus der TK vorgenommen, der mit dem Püree und der Rotweinsauce sensationell gut geschmeckt hat. Ich war ja ziemlich skeptisch und wollte schon zu Weisswein greifen, habe es mir dann doch anders überlegt. Zum Glück kann ich nur sagen, die Kombination gebe ich gerne als Empfehlung weiter.

Lachsfilet und Knoblauchpüree

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: LACHSFILET UND KNOBLAUCHPÜREE
Kategorien: Fisch, Gemüse
Menge: 2 Personen

Zutaten

250 Gramm   TK-Lachsfilet
320 Gramm   Mehlige Kartoffeln
3     Knoblauchzehen
50 Gramm   Sauerrahm
30 Gramm   Butter
      Salz, Pfeffer
2     Frühlingszwiebeln
100 Gramm   Tomaten
100 ml   Rotwein
100 ml   Gemüsebrühe
1 Essl.   Balsamico-Essig
1 Essl.   Ingwer (gehackt)
2 Essl.   Zitronensaft
2 Essl.   Olivenöl

Quelle

  Nach Magazin ‚Freundin‘
  Erfasst *RK* 13.03.2003 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Lachs auftauen. Kartoffeln und Knoblauch schälen.

Kartoffeln und Knoblauch bis auf 1 Zehe klein schneiden und in Wasser ca. 15 Minuten weich kochen. Abgießen und zu Püree stampfen. Sauerrahm, 10 g Butter, etwas Salz und Pfeffer unterrühren.

Frühlingszwiebeln putzen, waschen, in Röllchen schneiden. Tomaten leicht einschneiden, mit Wasser überbrühen, häuten. Tomaten vierteln, entkernen und würfeln.

In einer Pfanne 20 g Butter erhitzen und die Frühlingszwiebelringe bis auf 2 EL darin anbraten, 1 Knoblauchzehe dazupressen. Tomaten, Wein, Brühe und Essig zufügen. Soße bis zur Hälfte einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Ingwer, etwas Salz und Pfeffer mischen. Lachsfilet halbieren, mit Zitronensaft beträufeln und in den Gewürzen wenden.

Öl in einer Pfanne erhitzen und den Lachs darin bei mittlerer Hitze ca. 7 Minuten braten, dabei einmal wenden.

Mit Püree, Soße und den restlichen Frühlingszwiebel-Röllchen anrichten.

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Pikante Linsen-Orangen-Suppe

8 Antworten

Derzeit hat mich eine Influenza ziemlich heftig erwischt, so dass die Pflege unseres Blogs und die Kommunikation mit der Foodblogger-Szene momentan leider fast vollständig auf der Strecke bleibt.

Garten-Blog-Event September ‘07: Linsen - Lentils

Trotzdem will ich wenigstens mit einem Beitrag am derzeit laufenden Garten-Koch-Event September ’07: Lentils – Linsen teilnehmen.

In meinem Vorratsschrank habe ich noch ein Paket mit roten Linsen gefunden, Orangen waren auch noch am Lager, Granatäpfel habe ich immer eingefroren in der Tiefkühlung und eine Suppe sollte es auch unbedingt sein. Ich habe meine RezkonvSuite befragt und das nachfolgende Rezept war eines ihrer Vorschläge, mit dem ich am Event teilnehme:

Pikante Linsen-Orangen-Suppe

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: PIKANTE LINSEN-ORANGEN-SUPPE
Kategorien: Suppe, Hülsenfrüchte
Menge: 4 Personen

Zutaten

1     Zwiebel
2 Essl.   Öl
200 Gramm   Rote Linsen
1 Essl.   Rote Currypaste
500 ml   Orangensaft
600 ml   Gemüsebrühe
1     Granatapfel
      Salz und Pfeffer aus der Mühle
1-2 Essl.   Crème fraîche
1 Prise   Habanero-Pulver (optional)

Quelle

  Nach: essen & trinken für jeden Tag
  Erfasst *RK* 26.09.2007 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

1. Zwiebel fein würfeln und in heißem Öl glasig dünsten. Linsen und Currypaste zugeben und 1 Min. mitdünsten. Orangensaft und Gemüsebrühe zugießen und aufkochen lassen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 15 Min. sanft köcheln.

2. Granatapfel halbieren, die Kerne aus der Schale lösen.

3. Suppe mit dem Schneidstab fein pürieren, mit Salz und Pfeffer und wenn gewünscht mit einer Prise Habanero-Pulver würzen. Crème frâiche unterrühren und mit Granatapfelkernen bestreuen.

Wer die Suppe nicht so scharf möchte, nimmt statt der Currypaste mildes Currypulver und den Habanero braucht es dann auch nicht. Der Phantasie sind wie immer keine Grenzen gesetzt, ich esse gerne scharf, also gab es natürlich das volle Programm. Die Granatapfelkerne geben einen schönen Kontrast.

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Ricotta-Creme

1 Antwort

Wenn es einmal unkompliziert und trotzdem verführerisch lecker sein soll, kommt dieses Dessert gerade recht.
Nicht ganz kalorienarm, aber das haben Desserts ja fast immer an sich. Wenn man keine Ricotta findet, kann man sich auch mit Sahnequark behelfen, auch Frischkäse wäre möglich.

Straciatelle-Creme

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: RICOTTACREME MIT KAFFEE UND SCHOKOLADE
Kategorien: Süßspeise
Menge: 2 bis 3 Personen

Zutaten

200 Gramm   Sahne
1 Pack.   Sahnsteif
200 Gramm   Ricotta (oder Quark 40%, abgetropft)
20 ml   Cognac oder Rum
1 Essl.   Espressopulver, nach Geschmack auch mehr
100 Gramm   Puderzucker
50 Gramm   Dunkle Schokolade, grob zerteilt
H GARNITUR
      Schokoladen-Kaffeebohnen

Quelle

  Ilka
  Erfasst *RK* 17.09.2007 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Ricotta mit Cognac, Zucker und Espresso glatt rühren.

Die Sahne mit Sahnesteif aufschlagen und sorgfältig unterheben. Schokolade ebenfalls unterheben und in Dessertschalen füllen. Gut durchkühlen lassen.

Mit Schokoladen-Kaffeebohnen dekorieren und anrichten.

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Krosses Kartoffelbrot

2 Antworten

Zur Zeit beschäftige ich mich unter Anderem mit dem Buch von Dan Lepard: ‚The handmade Loaf‘. Das von ihm vorgestellte Kartoffelbrot hat mich neugierig gemacht.

Es schmeckt sehr gut und ist wunderbar knusprig mit einer saftigen Krume. Bei der Zubereitung hat es allerdings meine Geduld auf eine harte Probe gestellt, der Teig war so weich, daß ich kaum der Versuchung widerstehen konnte, das Ganze in eine Kastenform zu bugsieren und abzubacken. Mein sportlicher Ehrgeiz hat schließlich gesiegt, ob ich es mir noch einmal unternehme, weiß ich nicht so recht, ich matsche nicht so gerne 😉

Kartoffelbrot_1

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: KROSSES KARTOFFELBROT
Kategorien: Backen, Brot
Menge: 2 Brote

Zutaten

250 Gramm   Weizensauerteig
300 Gramm   Wasser 20° C
75 Gramm   Kartoffel, ungeschält, gewaschen und geraspelt
500 Gramm   Weizenmehl 550
2 Teel.   Feines Meersalz
25 Gramm   Honig

Quelle

  Meine Vorgehensweise nach…
  Dan Lepard – The handmade Loaf – ISBN 1 84000 966 7
  Erfasst *RK* 18.09.2007 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

In einer großen Schüssel den Sauerteig mit dem Wasser, Honig und geraspelter Kartoffel mischen. Mehl und Salz zugeben und mit den Händen mischen bis man ein weiche klebrige Masse erhält.

Ich mache die erste Mischung mit dem Teigkärtchen, das geht gut und die Hände bleiben weitgehend sauber.

Die Teigtemperatur sollte etwa 21° C betragen. Schüssel abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.

Den Teig aus der Schüssel nehmen und auf der leicht geölten (Sonnenblumen- oder Olivenöl verwenden) oder bemehlten Arbeitsfläche für 10-15 Sekunden kneten – eigentlich mehr falten als kneten.

(is) Der Teig war sehr weich bei mir, deshalb habe ich diesmal auf einer bemehlten Fläche gearbeitet.

Zu einem Ball formen und wieder in die geölte Schüssel legen. Abdecken.

Den Teig wiederum 10-15 Sekunden kneten, zum Ball formen und zurück in die Schüssel legen. Abdecken. Bei Zimmertemperatur ca. 20° C 10 Minuten stehen lassen.

Den Teig wiederum 10-15 Sekunden kneten, zum Ball formen und zurück in die Schüssel legen. Abdecken. Bei Zimmertemperatur ca. 20° C 30 Minuten stehen lassen.

Den Teig wiederum 10-15 Sekunden kneten, zum Ball formen und zurück in die Schüssel legen. Abdecken.

Bei Zimmertemperatur ca. 20° C 1 Stunde stehen lassen.

Den Teig wiederum 10-15 Sekunden kneten, zum Ball formen und zurück in die Schüssel legen. Abdecken.

Bei Zimmertemperatur ca. 20° C 1 Stunde stehen lassen.

Den Teig wiederum 10-15 Sekunden kneten, zum Ball formen und zurück in die Schüssel legen. Abdecken.

Bei Zimmertemperatur ca. 20° C 1 Stunde stehen lassen.

(Insgesamt bei der Teigzubereitung 3×10 Minuten, 1×30 Minuten und 3×1 Stunde ruhen lassen)

Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Den Teig in zwei gleich Teile à ca. 500-600 Gramm teilen, jedes Teigstück für 10 Sekunden kneten zu einem Ball formen und dann abgedeckt 15 Minuten zur Entspannung ruhen lassen.

Jeweils ein Teigstück mit dem Teigschluss nach oben auf die bemehlte Arbeitsfläche legen, zu einem Rechteck formen und dann zu einem länglichen Laib falten. Mit dem Teigschluß nach oben auf ein bemehltes Küchentuch oder Gärkörbchen setzen, abdecken und bei Zimmertemperatur (20°C) zur doppelten Größe aufgehen lassen. Im Original werden ca. 4 1/2 – 5 Stunden angegeben, bei mir hat es 3 Stunden gedauert.

Den Backofen auf 220°C vorheizen.

Die gegangenen Brote mit der glatten Seite nach oben auf das bemehlte Backbrett kippen und der Länge nach einschneiden . Mit Wasser besprühen, auf den Backstein einschiessen und ca. 50-70 Minuten backen.

Das Brot ist fertig, wenn es beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.

Auf einem Gitter abkühlen lassen.

(is)

Das Brot ist sehr schön knusprig, fast wie Baguette einzusetzen, die Kartoffelzugabe bemerkt man überhaupt nicht, ich war etwas skeptisch wegen der Schale.

Die Krume ist sehr luftig, aber auch ziemlich gleichmäßig, ich hätte etwas unregelmäßigere und auch größere Löcher erwartet.

Ich habe aus der Teigmenge nur 1 Brot gebacken.

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Kartoffelbrot_2

Petersilienöl

9 Antworten

Heute habe ich mich wieder einmal gefragt, wieso es in deutschen Supermärkten oder auf Bauernmärkten Kräuter fast nur in homöophatischen Dosen gibt. Immerhin sind wir ja auch ein Agrarland. So mickerig wie in Deutschland sind die Gewürzsträuße in keinem Land, das ich bisher bereist habe, einzig nicht mickrig ist der Preis, der kann sich immer sehen lassen.

Leider ist Petersilie das einzige Kraut, das in meinem Garten keine Chance hat, sie wächst so langsam und bevor sie sich richtig entwickelt hat, haben die Nacktschnecken auch schon wieder alles abgefressen. Schade, daß der Mensch nicht zu ihren Fressfeinden gehört 😉

Ein Besuch beim türkischen Gemüsehändler meiner Wahl hat mich wieder etwas versöhnt, es gibt sie doch, die üppigen Kräutersträuße, man muß nur wissen wo man sie findet.

Ich habe mir gleich einmal ein Petersilienöl zubereitet, das man so wunderbar vielseitig einsetzen kann.

Petersilienöl

Ist das nicht ein Prachtstück von einem ‚Petersiliensträußchen‘? Dabei ist die Menge für das Öl schon abgenommen!

Ein Rezept braucht es eigentlich nicht, aber ich habe eines anzubieten.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: PETERSILIENÖL
Kategorien: Grundrezept, Öl
Menge: 1 Rezept

Zutaten

300 ml   Olivenöl – im Original Pflanzenöl
100 Gramm   Petersilie

Quelle

  Nach Johanna Maier – Meine Kochschule
  ISBN 3-89910-274-6
  Erfasst *RK* 20.01.2006 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Die Blätter von gewaschener Petersilie abzupfen, trockentupfen und mit dem Öl im Mixer in Intervallen von je 2-3 Sekunden aufmixen. Das Öl durch ein feines Sieb passieren und in ein luftdicht verschließbares, dunkles Glas füllen.

(is)

ich bewahre es im Kühlschrank auf, dort ist es meistens dunkel, dann geht es auch mit einem hellen Glas.

Ich habe noch eine Prise Salz mit untergemixt

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Pissaladière

7 Antworten

Ich bin ein absoluter Freund von Pizza + Co. natürlich nicht vom Pizza-Service das versteht sich von selbst. Heute bekam ich meinen täglichen Newsletter von essen & trinken und da gab es doch etwas was ich noch nie gebacken habe, dabei dachte ich, daß ich so langsam mit allem durch bin 😉

Der Name kommt übrigens von von ‚pissalat‘ (in der Sprache der Einwohner von Nizza ‚pei salat‘, franz. poisson salé, also gesalzener Fisch), einer salzigen Paste oder Creme, die aus Sardinen und in Salz eingelegten Anchovis besteht und mit der die Zwiebelmasse bestrichen wird.

Heutzutage wird allerdings mehr und mehr Sardellencreme oder Sardellenfilets
verwendet.

Mit Pizza hat die Pissaladière wenig zu tun. Sie soll immer aus
(Weiß-)Brotteig und nicht aus Pizzateig hergestellt werden. Das sehe ich
allerdings nicht so eng 😉

Außerdem sollen eigentlich nie Tomaten oder Käse verwendet werden.

Dieser provenzalische Zwiebelkuchen passt genau zu diesem trostlosen Herbstwetter das wir gerade haben, er wärmt die Seele – zumindest meine. Es ist gar nicht so viel Belag darauf und trotzdem schmeckt er köstlich und last but not least, es ist total einfach.

Pissaladiere_2

Für den Teig habe ich keine Fertigmischung genommen, sondern den Pizzateig von Alfredissimo, der immer wieder ganz hervorragend funktioniert, wenn man nicht schon am Vortag geplant hat.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: PISSALADIÈRE
Kategorien: Backen, Pikant
Menge: 9 bis 12 Stücke

Zutaten

500 Gramm   Fertigteig-Mischung für Ciabatta
20 Gramm   Frische Hefe
200 Gramm   Weiße Zwiebeln
2     Rote Paprikaschoten (à 250 g)
      — (is)ich habe auch noch grüne dazu genommen
      — das Auge isst ja mit
12     Sardellenfilets (in Öl)
2 Teel.   Fenchelsaat
      Mehl, zum Bearbeiten
8 Essl.   Olivenöl
100 Gramm   Schwarze Oliven (mit Stein)
1     Knoblauchzehe
2 Essl.   Krause Petersilie, sehr fein gehackt
      — ich hatte nur glatte, geht auch
      Meersalz (Fleur de Sel) zum Bestreuen

Quelle

  essen & trinken Juni 2004
  Erfasst *RK* 01.06.2004 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

1. Fertigteig nach Packungsanweisung mit Wasser und Hefe zubereiten, aber zugedeckt 1 Stunde gehen lassen.

2. Zwiebeln in dünne Ringe schneiden. Paprikaschoten vierteln, putzen, entkernen, in feine Streifen schneiden. Sardellenfilets im Sieb abtropfen lassen. Fenchelsaat im Mörser grob zerstoßen.

3. Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zusammenkneten und sehr dünn zu einem Rechteck (40×25 cm) ausrollen. Den Boden des Backblechs mit Backpapier auslegen. Das Blech mit dem Teig belegen. Überlappenden Teig leicht einschlagen, zu einem Rand formen und gut andrücken. Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen und dünn mit 2 El Olivenöl beträufeln. Zuerst Zwiebeln, dann Paprikastreifen, Fenchelsaat, Oliven und Sardellen gleichmäßig darauf verteilen. Mit 4 El Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad (Gas 3-4, Umluft nicht empfehlenswert) 20 Minuten auf der untersten Schiene backen. Knoblauch fein hacken und mit der Petersilie mischen.

4. Kuchen aus dem Ofen nehmen und sofort mit der Petersilien- Knoblauch-Mischung und Meersalz bestreuen. Mit restlichem Olivenöl beträufeln. Kuchen in Stücke schneiden und servieren.

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Zwanzig Minuten im Backofen, ein schönes Glas Rotwein dazu und geniessen…

Macaroni al tonno

4 Antworten

Dieses schnelle Nudelgericht sollte man probiert haben, es schmeckt herrlich frisch, die Tomaten nur ganz kurz angegart, behalten ihr ganzes Aroma, vorausgesetzt sie hatten eines. Ich hatte Glück sehr aromatische Tomaten auf dem Markt zu finden.

Macaroni al tonno

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: MACARONI AL TONNO
Kategorien: Nudeln, Fisch
Menge: 4 Personen

Zutaten

2 Dosen   Thunfisch in Öl (185 g EW)
75 Gramm   Grüne Oliven mit Kern
75 Gramm   Schwarze Oliven mit Kern
1     Zwiebel
2     Knoblauchzehen
350 Gramm   Vollreife Tomaten
1/2 Bund   Basilikum
4 Essl.   Olivenöl
50 Gramm   Kapern in Salz eingelegt, Salz abgespült
150 ml   Tomatensaft
      Salz und Pfeffer aus der Mühle
400 Gramm   Macaroni

Quelle

  Nach: essen & trinken
  Erfasst *RK* 18.09.2007 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

1. Den Thunfisch gut abtropfen lassen. Die Oliven in Scheiben vom Kern schneiden. Die Zwiebeln und Knoblauch fein würfen. Tomaten vierteln, entkernen und grob würfeln, die Kerne und den Saft etwas salzen und den Tomatensaft zu den Tomaten geben. Basilikumblätter von den Stielen zupfen und grob schneiden.

2. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln und Knoblauch darin bei milder Hitze 1 Minute farblos anschwitzen. Tomatenwürfel dazugeben und 1 weitere Minute dünsten. Oliven, Kapern und Tomatensaft zugeben und bei milder Hitze 5 Minuten köcheln lassen. Thunfisch dazugeben und so lange köcheln, bis der Thunfisch vollständig warm ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Macaroni nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser kochen, abgießen und kurz abtropfen lassen.

4. Nudeln mit der Soße vermengen und mit dem Basilikum bestreut servieren.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten

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Wraps

9 Antworten

Zur Zeit experimentiere ich ein wenig mit Tortilla-Fladen herum, welches Mehl, welches Fett, mit oder ohne Backpulver. Die besten Ergebnisse habe ich inzwischen mit 550er Mehl erzielt ohne Backpulverzugabe und das Fett habe ich als Rapsöl zugegeben, werde aber noch einen weiteren Versuch mit Schmalz machen.

Das hat ganz gut funktioniert. Die Fladen habe ich in einer beschichteten Pfanne ausgebacken, das geht blitzschnell, nicht einmal eine Minute auf jeder Seite.

Wraps

Ich hatte noch eine Scheibe Gouda-Käse mit eingerollt und die Rolle im Backofen für ein schnelles kleines Mittagessen noch einmal erhitzt, der Käse ist wie erwartet geschmolzen und hat die übrige Füllung ein bißchen überdeckt, das hatte ich nicht bedacht. Nächstens werde ich einen anderen Käse wählen. Geschmeckt hat es aber trotzdem 🙂

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: WEIZENTORTILLAS MIT HUHN UND GUACAMOLE
Kategorien: Teigware, Snack, Wrap, Huhn
Menge: 12 Stück à 16cm ø

Zutaten

H FÜR DIE TORTILLAS
250 Gramm   Weizenmehl (is) 550er
1 Teel.   Salz
2 Essl.   Öl (is) Rapsöl – Schmalz wäre besser, hatte ich
      — aber gerade nicht
100 ml   Wasser
      Mehl, für die Arbeitsfläche
H FÜR DIE FÜLLUNG
2     Hühnerbrustfilets
      — (is) Putenbrust-Aufschnitt
1     Rote Zwiebel
2 groß.   Reife Avocados
2 Essl.   Limettensaft
1 klein.   Zwiebel
1-2     Chilischoten
1/2 Bund   Koriandergrün
2     Tomaten
      Salz
H

Quelle

  Nach Magazin ELLE
  Erfasst *RK* 27.01.2003 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

1. Mehl und Salz verrühren, das Öl mit den Fingerspitzen untermischen, danach 125 ml Wasser zugeben. Alles mit den Knethaken eines Handmixers 5 Min. durcharbeiten, dann zur Kugel formen. Teig zudecken und etwa 20 Minuten ruhen lassen.

2. In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten. Etwa 1 Liter Wasser aufkochen, kräftig salzen. Hühnerbrustfilets in den Topf legen und 35 Minuten köcheln lassen. Rote Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden, beiseite legen.

Avocados halbieren, den Kern entfernen, Fruchtfleisch herauslöffeln. Mit einer Gabel Avocado mit Limettensaft zerdrücken. Zwiebel schälen und würfeln, Chilischoten fein hacken. Koriandergrün waschen, trockenschleudern und ebenfalls fein hacken. Tomaten vierteln, entkernen, danach würfeln. Dabei auch den Stielansatz entfernen. Avocadomus mit den anderen Zutaten (außer den roten Zwiebeln) mischen und salzen. Hühnerfleisch aus dem Wasser nehmen, mit zwei Gabeln zerzupfen.

3. Tortillateig in 12 Stücke teilen. Jedes Stück zu einer kleinen Kugel rollen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu sehr dünnen Kreisen ausrollen – am besten in 2-3 Durchgängen, damit der Teig zwischendurch entspannen kann und sich nicht zu stark zusammenzieht. In einer beschichteten Pfanne die Tortillas ohne Öl von jeder Seite 1 Minute braten. In ein Tuch einschlagen, damit sie warm bleiben.

(is) Den Teig habe ich ohne Handmixer nach der sanften Knetmethode hergestellt

4. Tortillas, Hühnerfleisch, Zwiebeln und Guacamole getrennt servieren, damit sich jeder seine Tortillas selbst füllen kann.

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