Archiv für den Monat: August 2008

Kürbissuppe

Hokkaidokürbis

Seit einiger Zeit werden bereits wieder Kürbisse angeboten, ein sicherer Vorbote und Begleiter des Herbstes.

Für die Kürbissuppe habe ich einen Hokkaido mittlerer Größe besorgt. Da man beim Hokkaido die Schale mitverwenden kann und er außerdem sehr schmackhaft ist, ist die Kürbissorte für Suppen gut geeignet. Die Schalen geben ohne weiteres Zutun eine schöne Farbe.

Kürbisviertel

Ich habe ihn mit meinem Chefmesser mit 30 cm Klingenlänge und echter Brachialgewalt geviertelt. Ganz schön hart der Bursche! Der Abfall ist auch nicht ohne, trotzdem bleibt genug Fleisch für die Suppe übrig.

Kürrbissuppe

Die Suppe hat uns hervorragend geschmeckt, die Habanero-Hotsauce hat ihr gut getan, denn ohne Ingwer und Schärfe schmeckt eine Kürbissuppe – zumindest wie wir finden – eigentlich etwas lasch.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: KÜRBISSUPPE
Kategorien: Suppe, Gemüse, Kürbis
Menge: 4 Portionen

Zutaten

800 Gramm   Hokkaido-Kürbisfleisch (ohne Kerne gewogen)
1     Zwiebel
1 groß.   Kartoffel
2     Knoblauchzehen
2 Essl.   Butterschmalz
1/2 Ltr.   Gemüsebrühe
3 cm-Stück   Ingwer, gerieben oder fein gehackt
1/2 Teel.   Kümmel, gemörsert
1/2 Teel.   Getrockneter Majoran
      Salz, Pfeffer
  Etwas   Habanero-Sauce
3 Essl.   Crème fraîche
H FÜR DIE CROÛTONS
4 Scheiben   Toastbrot
1 Essl.   Butter
H ZUM SERVIEREN
1 Handvoll   Kürbiskerne, trocken geröstet
1-2     Frühlingszwiebeln, nur das Grüne in Ringen
      Kürbiskernöl

Quelle

  Eigenes Rezept
  Erfasst *RK* 30.08.2008 von
  Ulli Fetzer

Zubereitung

Den Hokkaido vierteln und die Kerne entfernen. Nicht schälen, die Schale wird beim Kochen weich und kann mitgegessen werden. Kartoffel schälen und würfeln. Kürbisfleisch würfeln, mit Kartoffel, gehackter Zwiebel und fein geschnittenem Knoblauch im heißen Butterschmalz andünsten. Mit Brühe auffüllen, Ingwer, Kümmel, Majoran, Salz und Pfeffer zufügen. Zugedeckt ca. 25 Minuten weich köcheln.

Die Crème fraîche zugeben und einrühren. Alles mit dem Mixstab pürieren, event. mit weiterer Gemüsebrühe auf die gewünschte Konsistenz einstellen. Weitere zwei Minuten leise köcheln, Habanero- Sauce nach Geschmack hinzugeben und noch einmal abschmecken.

Für die Croûtons die Brotscheiben entrinden und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Bei mäßiger Hitze in Butter rösten, bis sie golden braun sind.

Die Kürbiskerne trocken rösten.

Feine Ringe von Frühlingszwiebelgrün, Kürbiskerne und Croûtons auf die Oberfläche streuen, mit Kürbiskernöl beträufeln.

=====

Rucola-Feigen-Salat

Ein sehr schönes leichtes Abendessen, mit wenigen Zutaten schnell angerichtet, prima!

Eigentlich sollte noch Mozzarella mit dazu, aber den hatte ich vergessen einzukaufen, was mir allerdings erst nach dem Essen aufgefallen ist als ich das Rezept exportierte. Er hat mir auch nicht gefehlt.

Rucola-Feigen-Salat

Rucola-Feigen-Salat

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: RUCOLA-FEIGEN-SALAT
Kategorien: Vorspeise, Salat, Schinken, Früchte
Menge: 1 Rezept

Zutaten

40 Gramm   Rucola
4     Mozzarella (à 125 g)
      Pfeffer
16 Scheiben   Parmaschinken
16     Feigen
H FÜR DAS DRESSING
8 Essl.   Olivenöl
3 Essl.   Zitronensaft
2 1/2 Essl.   Balsamicoessig
2-3 Teel.   Honig
      Salz und Pfeffer aus der Mühle
H AUSSERDEM
2-3 Essl.   Frisch gehacktes Basilikum
      Frisches oder frisch aufgebackenes Ciabatta

Quelle

  Faszinierende Alpenküche – LINGEN
  Erfasst *RK* 29.08.2008 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Den Rucola verlesen, die Stängelenden abtrennen, waschen, trocken schleudern und auf einer dekorativen Platte anrichten.

Den Mozzarella etwas abtropfen lassen und jeden in 4 gleichmäßige Scheiben schneiden. Die Mozzarellascheiben dekorativ auf dem Salat anrichten und mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

Die einzelnen Parmaschinkenscheiben zwischen Daumen und Zeigefinger großzügig zusammenrollen und wie Nester zwischen den Mozzarellascheiben platzieren. Die Schale der Feigen mit einem feuchten Tuch säubern.

Jede einzelne Feige mit einem scharfen Messer kreuzweise tief einschneiden, aber nicht durchtrennen und mit den Fingern unten zusammendrücken, sodass sich die Früchte wie Blüten öffnen. Je eine Feigenblüte in ein Schinkennest setzen.

Die Zutaten für das Dressing verrühren und direkt in und über die Feigenblüten gießen, den Salat damit beträufeln. Das Ganze mit frisch gehacktem Basilikum bestreut servieren.

Das Ciabatta dazu reichen.

(is) Ohne Mozzarella angerichtet (vergessen), er wurde nicht vermisst.

=====

Mittagspäckchen nach der Art von Tim Mälzer

Zur Zeit bin ich ziemlich gehandicapt, die alten Knochen wollen nicht so wie der Geist es möchte und deshalb müssen meine Gerichte vorerst etwas einfacher ausfallen.

Am liebsten würde ich täglich eine Fisch- oder Steakpille zu mir nehmen und mit einer Salatpille abschließen 😉 Da es das – wenigstens soweit ich weiß – leider noch nicht gibt, ist es gut, wenn man auf die schönen Rezepte von Tim Mälzer zurückgreifen kann. Er war immer bemüht bzw. ist es immer noch, anständige Mahlzeiten ohne großen Aufwand auf den Tisch zu bringen. Damit konnte er mir keinen größeren Gefallen tun, wie sich wieder einmal herausstellt.

Seine Mittagspäckchen kann ich unbedingt empfehlen.

So sieht der Inhalt eines Päckchens nach dem Öffnen aus:
Mittagspäckchen

und so angerichtet:
Mittagspäckchen

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: TIMS MITTAGSPÄCKCHEN
Kategorien: Geflügel, Pute, Pergament, Backofen
Menge: 4 bis 6 Portionen

Zutaten

200 Gramm   Gemischte Pilze
      — is: Champignons und Austernpilze
1     Gelber Zucchino
2 Essl.   Olivenöl
4     Putensteaks à 200g
200 Gramm   Kirschtomaten
      Salz und Pfeffer aus der Mühle
      Rosmarin
4 Essl.   Basilikumpesto

Quelle

  Nach einem Rezept von
  Tim Mälzer – VOX – Schmeckt nicht gibt’s nicht
  Erfasst *RK* 31.10.2005 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Die Champignons putzen und vierteln. Den Zucchini in 1 cm große Würfel schneiden. Die Putensteaks auf vier große Backpapierstücke legen.

Das Fleisch mit Pesto bestreichen, salzen und pfeffern. Die Kirschtomaten halbieren, mit dem Zucchino und den Pilzen über das Fleisch verteilen und mit je einem Zweig Rosmarin belegen.

Die Papiere verschließen und mit etwas Band wie Bonbons verschnüren. Diese aufs Blech legen und bei 200°C (Umluft 180°C) auf der mittleren Schiene 20 Minuten backen.

Dazu ein frisches Baguette – ein schönes unkompliziertes Essen.

=====

Der Herbst naht

Beim heutigen Abendspaziergang durch die Obstwiesen und Weinberge in unmittelbarer Nähe meines Domizils ist mir so richtig bewusst geworden, dass der Herbst vor der Tür steht.

Dass die Äpfel allmählich reifen und wir damit bald nicht mehr auf Importe aus Neuseeland angewiesen sind …

Äpfel

… und der Trollinger, die in Württemberg weitverbreitete Rotwein-Rebsorte auch schon ziemlich weit ist, …

Trollingertraube

… ist ja angenehm, aber dass schon die Herbstzeitlosen blühen, …

Herbstzeitlose

.. hat mich fast etwas schockiert. Schließlich ist doch noch Hochsommer!

Pfifferlingssuppe

In unserer Gegend habe ich leider noch keine Stelle gefunden, an der es Pfifferlinge in einer für ein Gericht ausreichenden Menge gibt. Da wir Pfifferlinge mögen, mussten wir für das nachfolgende Süppchen eben auf Supermarktware zurückgreifen. Ganz ehrlich, viel besser als gar keine 🙂

Pfifferlingssuppe

Dieses Süppchen hat ausnehmend gut geschmeckt!

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: PFIFFERLINGSSUPPE
Kategorien: Suppe, Creme, Pilze
Menge: 2 Personen

Zutaten

100 Gramm   Katenschinken, fein gewürfelt
1 Essl.   Butterschmalz
1     Zwiebel, gewürfelt
250 Gramm   Pfifferlinge, geputzt
      — für die Einlage ca. 50 g zurücklegen
1 Essl.   Getrocknete Steinpilze
2 mittl.   Kartoffeln, mehlige Sorte
0,2 Ltr.   Sahne
      Salz und Pfeffer aus der Mühle
500 ml   Gemüsebrühe; ca.
2 Zweige   Thymian
1 Zweig   Rosmarin
H ZUM ANRICHTEN
  Einige   Baguettescheiben
1     Knoblauchzehe
  Etwas   Olivenöl
      Glattblättrige Petersilie

Quelle

  Ilka
  Erfasst *RK* 24.08.2008 von
  Ulli Fetzer

Zubereitung

Schinkenwürfelchen in einem Topf mit Butterschmalz knusprig auslassen, durch ein Sieb gießen, dabei das Fett auffangen und wieder in den Topf zurückgeben. Schinkenwürfeln zur Deko zurücklegen. Zwiebelwürfel glasig andünsten, Kartoffelwürfel und 200 Gramm Pilze dazugeben, noch etwas andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Soviel Gemüsebrühe angießen, dass der Topfinhalt knapp bedeckt ist. Steinpilze, Thymian und Rosmarin dazugeben. Deckel auflegen und bei milder Hitze ca. 15 Minuten bei milder Hitze köcheln lassen.

Thymian und Rosmarin herausnehmen. Sahne zugeben und alles mit dem Pürierstab pürieren. Sollte die Suppe zu dick sein, noch soviel Gemüsebrühe hinzugießen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Die restlichen Pfifferlinge in etwas Butterschmalz anschwitzen.

Baguettescheiben in etwas Olivenöl knusprig ausbraten. Zum Schluss noch eine Knoblauchzehe hinzugeben um das Brot noch etwas zu parfümieren.

Anrichten:

Suppe in vorgewärmte Teller geben, mit Speckwürfelchen, Pfifferlingen und Petersilie dekorieren und mit den gerösteteten Baguettescheiben verputzen.

=====

Lauwarmer Bratkartoffelsalat

Seit einiger Zeit schon geht mir dieser Salat, den ich bereits vor einigen Jahren bei Alfons Schuhbeck und bei Johann Lafer gesehen habe, im Kopf herum.

Neulich habe ich ihn abends kurzerhand zubereitet und da ich nach einem reichhaltigen Mittagessen keinen großen Hunger hatte, ganz ohne Fleisch o.ä. verputzt.

Bratkartoffelsalat

Kressi-Flasche
Er hat mir sehr gut geschmeckt, die Kruste und die Röstaromen der Kartoffeln blieben trotz der Marinade sehr gut erhalten.

Wie auch für unseren Schwäbischen Kartoffelsalat oder meine Wurstsalate benütze ich als Essig den bewährten Kressi ‚Unser Bester‘, Kräuter-Vollwürz-Essig von Kauffmann. Der ist mir (und nicht nur mir) für diese Salate mit Abstand am liebsten. Dass dieser Essig wirklich gut ist, hat wohl auch die Fa. Kühne eingesehen, die ihn nach der Übernahme der Fa. Kauffmann unter gleichem Namen und gleichem Logo weiter produziert.

Diesen Salat wird es bei uns bei Gelegenheit wieder geben, dann aber – bei größerem Hunger – als Beilage zu Kurzgebratenem wie einem Steak oder einem Naturschnitzel oder z.B. auch zu Frikadellen.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: LAUWARMER BRATKARTOFFELSALAT
Kategorien: Salat, Kartoffel
Menge: 4 Personen

Zutaten

500 Gramm   Festkochende Kartoffeln
60 Gramm   Butterschmalz; ca.
1     Zwiebel, in feine Spalten geschnitten
H DRESSING
1-2 Essl.   Essig (Kressi von Kauffmann)
3 Essl.   Sonnenblumenöl
1 Teel.   Mittelscharfer Senf
2-3 Essl.   Gemüsebrühe
      Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
H WEITERHIN
1-2 Essl.   Frühlingzwiebel in dünnen Ringen
1     Roter Rettich, in ganz dünnen Scheiben

Quelle

  Eigenes Rezept nach einer Anregung von Johann Lafer
  Erfasst *RK* 20.08.2008 von
  Ulli Fetzer

Zubereitung

Rohe Kartoffeln schälen und in etwa 3 mm dicke Scheiben schneiden. Diese in nicht zu heißem Butterschmalz von beiden Seiten gut anbraten, bis die Scheiben goldbraun sind.

In der Zwischenzeit die Zwiebelspalten mit etwas Öl im Mikrowellenherd garen (3 Minuten bei 750 Watt).

Die Kartoffeln aus dem Fett nehmen und zur Seite stellen. Die Zwiebelspalten in die Pfanne geben und ebenfalls etwas Farbe nehmen lassen. Falls zuviel Butterschmalz in der Pfanne sein sollte, dieses abschütten. Kartoffelscheiben wieder in die heiße Pfanne dazugeben.

Aus den Zutaten für das Dressing eine Marinade anrühren, über die Kartoffeln und Zwiebeln geben und alles mit den Rettichscheiben und den Frühlingszwiebelringen gut vermischen.

=====

Und heute war es bereits soweit – ich habe ihn mit Frikadellen serviert. Resumée: Mit ‚richtigen‘ Bratkartoffeln und einem kleinen Rettichsalat hätten die Frikadellen bestimmt mindestens genauso gut geschmeckt. Wieder einmal ein Beweis, dass nicht alles, was die Sterneköche als Sensation verkaufen, wirklich eine Sensatiion ist. Auch sie kochen nur mit Wasser 😉

Bratkartoffelsalat mit Frikadellen

Pfirsich-Heidelbeer-Cobbler

Diese feinen kleinen Aufläufe kann ich wärmstens empfehlen, man kann sie praktisch mit allen zur Verfügung stehenden Früchten zubereiten. Der knusprige Deckel mit den warmen weichen Früchten, kombiniert mit einer Kugel Eiscreme, ist einfach prima.

Pfirsich-Heidelbeer-Cobbler

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: PFIRSICH-HEIDELBEER COBBLER
Kategorien: Süßspeise
Menge: 4 Portionen

Zutaten

3-4     Reife Aprikosen oder Pfirsiche, geachtelt
1 Tasse   Heidelbeeren
75 Gramm   Zucker
1/2 Teel.   Zimt
2 Teel.   Speisestärke
H TEIGDECKE
1 Essl.   Zucker
80 Gramm   Mehl
1 Prise   Salz
1 Teel.   Backpulver
      Butter und Mehl für die Form
3 Essl.   Butter, geschmolzen und wieder abgekühlt
75 ml   Schlagsahne
1 groß.   Ei
H AUSSERDEM
      Vanilleeis (optional)

Quelle

  Nach Martha Stewart Living
  Erfasst *RK* 20.08.2008 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Backofen auf 180°C vorheizen.

Auflaufförmchen, buttern und mit Mehl bestäuben.

Zucker, Zimt und Speisestärke mischen und über die vorbereiteten Früchte geben, gut durchmischen und zur Seite stellen.

Sahne, Ei und 2 El geschmolzene und wieder abgekühlte Butter mit einer Gabel vermischen.

Mehl, Salz, Backpulver und 1 EL Zucker mischen und die flüssigen Zutaten mit einer Gabel unterheben, mit den Händen leicht zusammenkneten damit ein kleiner Teig entsteht.

Die Früchtemischung auf 4 Auflaufförmchen verteilen. Den Teig in vier Portionen teilen, zu einem kleinen Teigdeckel formen (eventuell noch etwas Mehl einarbeiten) und auf die Förmchen geben.

Mit flüssiger Butter bestreichen und im vorgeheizten Backofen auf dem Backblech 15-17 Minuten backen, bis die Öberfläche gebräunt ist und die Früchtemischung brodelt.

Es läuft dabei etwas vom Fruchtsaft aus, das ist gewollt.

Noch warm, nach Wunsch mit einer Kugel Eiscreme servieren. Die Kombination warm und kalt schmeckt besonders gut.

=====

Pfirsich-Heidelbeer-Cobbler

Baguette mit dem Allround-Teig

Zwei Beispiele, wie man mit dem Allround-Teig mal kurz Baguettes oder auch ein normales Brot für Sandwiches o.ä. backen kann.

Klar, dass man natürlich auch Brötchen oder eine Pizza damit backen kann.

Was immer man möchte, der Teig liegt im Kühlschrank bereit – zumindest bei mir.

Baguette_1

Aus der Tüte nehmen, etwa 50 g für den nächsten Ansatz abnehmen und den Rest für die beiden Baguettes in zwei Teile teilen:

Baguette_2

Die kleine Portion für den nächsten Ansatz in Stücke teilen und weiter verfahren wie bei Allround-Teig beschrieben.

Baguette_3

Die Baguettes ausformen, mit einem Tuch abgedeckt etwas ruhen lassen.

So sehen sie unmittelbar vor dem Backen aus:
Baguette_5

Und so nach dem Backen:
Baguette_6

Guten Appetit!
Baguette_7

Oder man möchte mal Scheiben von einem normalen Brot schneiden, auch dafür eignet sich der Teig….

ar_brot_1

ar_brot_2

Pizza mit Zwiebeln und Champignons

Wer sagt eigentlich, daß Pizze immer mit Tomaten kombiniert werden müssen?

Dieses Exemplar kam ganz ohne aus und war zunächst als Experiment gedacht, da ich nicht unbedingt ein Fan von Champignons bin. Der Versuch hat sich aber ganz schnell als äußerst schmackhaft herausgestellt und es hat sich einmal mehr gezeigt, dass wer nicht wagt, der nicht gewinnt 😉

Große Lust zum Kochen hatte ich heute nicht und habe kurzerhand eine Portion meines Allround Teiges aus dem Kühlschrank geholt und belegt. Im Original-Rezept werden Champignons und Zwiebeln roh auf den Teig gelegt, das wollte ich dann doch nicht und habe sie vorher kurz angedünstet. Ich denke, das werde ich so beibehalten, wenn ich die Pizza wieder einmal backe, was durchaus sehr bald sein kann. Die Kombination mit dem Frischkäse und dem Rucola, den ich am Schluß noch darüber gegeben habe, passt jedenfalls sehr gut.

Pizza mit Zwiebeln und Champignons_1

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: PIZZA MIT FRISCHKÄSE UND CHAMPIGNONS
Kategorien: Backen, Pikant, Pizza
Menge: 4 Portionen

Zutaten

1 Portion   Allround-Teig oder Pizzateig
60 Gramm   Asiago Käse, auf der Röstiraffel gerieben
125 Gramm   Frischkäse (Philadelphia)
1 Pack.   Weiße Champignons
1 klein.   Rote Zwiebel, halbiert und in Stifte geschnitten
H ZUM ANRICHTEN
1 Handvoll   Rucola
  Etwas   Olivenöl, extra vergine
      Grobes Thymian-Salz (wenn vorhanden)
      — sonst tun es auch ein paar Thymianblätter und
      — grobes Meersalz
      Salz und Pfeffer aus der Mühle

Quelle

  Frei nach einem Vorschlag bei marthastewart.com
  Erfasst *RK* 21.08.2008 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Backofen auf 250°C vorheizen.

Die Champignons in einer heißen Pfanne mit wenig Olivenöl ca. 2 Minuten anbraten, dann die Zwiebelstifte und nach Bedarf noch einen Schuss Olivenöl zugeben, nochmals kurz andünsten bis die Zwiebeln nicht mehr roh sind. Mit Salz und Pfeffer würzen und etwas abkühlen lassen.

Ein Pizzablech mit Olivenöl auspinseln und den Pizza-Teig darauf verteilen. Man kann ihn ausrollen, besser ist es allerdings, wenn man ihn mit den Händen auszieht, damit die Luftbläschen erhalten bleiben.

Teig mit dem geraspelten Käse bestreuen, die abgekühlte Champignon- Zwiebel-Mischung darüber verteilen und darauf mit einem Teelöffel kleine Häufchen Frischkäse gleichmäßig verteilen.

Die Pizza auf der untersten Schiene auf den Rost schieben und je nach Backofen ca. 15-20 Minuten backen.

Vor dem Anschneiden noch 5 Minuten ruhen lassen, dann Rucolablätter darauf verteilen, noch etwas feines Olivenöl darüber geben und mit grobem Pfeffer und Thymiansalz würzen und genießen.

Eine schöne fluffige Pizza, etwas dicker als gewöhnlich und sehr schmackhaft!

=====

Pizza mit Zwiebeln und Champignons_2