Archiv für den Monat: Juli 2007

Streuselkuchen mit Heidelbeeren

1 Antwort

Eigentlich sollte es ein ganz normaler Streuselkuchen werden, wenn da nicht die Heidelbeeren im Gefrierschrank auf ihren Einsatz gewartet hätten. Und weil Streuselkuchen mit ein paar Früchten ohnehin gleich viel besser schmeckt, wurde es also dieser…

Heidelbeerstreusel

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: HEFESTREUSELKUCHEN MIT HEIDELBEEREN
Kategorien: Backen, Kuchen
Menge: 1 Rezept

Zutaten

H FÜR DEN HEFETEIG
250 Gramm   Mehl (Typ 405)
5 Gramm   Frische Hefe
170 ml   Milch (lauwarm)
250 Gramm   Mehl
50 Gramm   Zucker
1 Essl.   Vanillezucker (selbstgemacht)
1     Eigelb
50 Gramm   Butter (weich)
1 Prise   Salz
H STREUSEL
150 Gramm   Butter
70 Gramm   Zucker
20 Gramm   Vanillezucker
220 Gramm   Mehl
H AUSSERDEM
3 Essl.   Schmand
1/2 Teel.   Zimt
250 Gramm   Heidelbeeren frisch oder TK

Quelle

  selbst
  Erfasst *RK* 18.07.2007 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Für den Hefeteig, die Hefe in der Milch auflösen und zu den restlichen Zutaten in eine Schüssel geben. Mit einer Teigkarte kurz vermischen und dann mit den Händen oder den Knethaken kneten bis er schön glatt und elastisch ist. Ich mache das mit den Händen, so kann man viel Luft unterarbeiten ca. 6 Minuten.

Den Teig in eine leicht gefettete Schüssel geben und mit einem feuchten Küchentuch abgedeckt ca. 1 Stunde zur doppelten Größe aufgehen lassen.

Inzwischen, Mehl Butter und Vanillezucker mischen und mit den Knethaken solange kneten, bis Streusel entstanden sind. Anschließend forme ich mit den Händen noch etwas nach, manche mögen die Streusel größer manche kleiner, so ist für jeden etwas dabei.

Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Wenn der Teig aufgegangen ist, rolle ich ihn aus und gebe ihn auf mein Blech. Nun streiche ich den ich den Schmand darüber und verteile ihn mit einer Kuchenschaufel gleichmäßig. Nochmals abgedeckt ca. 15 Minuten gehen lassen.

Zum Schluß die Heidelbeeren auf dem Teig verteilen – TK Beeren brauchen nicht vorher aufgetaut werden – und die Streusel gleichmäßig darüber geben.

Backzeit ca. 30 Minuten je nach Backofen.

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Melonen Gazpacho

2 Antworten

Die Sommerköche von Rainer Sass haben es am Sonntag vorgestellt und die Suppe hatte es mir bei diesen mollig warmen Temperaturen gleich angetan.

Melonen-Gazpacho

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: MELONEN-GAZPACHO MIT KATENSCHINKEN UND GARTENKRÄUTERN
Kategorien: Vorspeise, Suppe, Kalt, Gemüse
Menge: 1 Rezept

Zutaten

H FÜR DIE GAZPACHO
6 Scheiben   (lange) Katenschinken
1     Charantais-Melone
1     Rote Chili
1     Rote Paprika
1     Rote Zwiebel
1     Knoblauchzehe
1     Salatgurke
1     Staudensellerie
1 Bund   Basilikum
      Salz und Pfeffer aus der Mühle
      Olivenöl
      Weißwein-Essig
H FÜR DEN KRÄUTERSALAT
1 Bund   Dill
1 Bund   Estragon
1 Bund   Kerbel
1 Bund   Sauerampfer
      Zitronensaft
      Olivenöl
H FÜR DEN PFEFFERKROKANT
1/2 Teel.   Weißer und roter, grob zerstoßener Pfeffer
100 Gramm   Zucker
25 Gramm   Mehl
1/2 Teel.   Salz
50 Gramm   Orangensaft
50 Gramm   Flüssige Butter

Quelle

  Nach Sommerköche: Rainer Sass und Gäste
  Koch: Patrick Gebhardt
  Erfasst *RK* 17.07.2007 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Melonen-Gazpacho:

Die Melone entkernen und schälen, Chili und Paprika halbieren und ebenfalls entkernen. Rote Zwiebel und Knoblauch pellen und würfeln, Gurken schälen, Staudensellerie gründlich waschen. Alle Zutaten grob zerkleinern und mit einem Mixer oder einem Pürierstab pürieren. Mit Salz, Zucker, Pfeffer, Weißwein-Essig und Olivenöl abschmecken. Gut kühlen!

Schinkenchips:

Die Schinkenscheiben auf einem Backblech mit Backpapier auslegen und bei 160 Grad circa zehn Minuten backen. Danach zur Entfettung auf Küchenpapier legen. Fertig sind die Schinkenchips.

Kräutersalat:

Die Kräuter grob zupfen, vermischen und eventuell etwas Zitronensaft und Olivenöl dazugeben.

Für den Pfefferkrokant:

Alle Zutaten miteinander vermengen und für drei Stunden in den Kühlschrank stellen. Dann die Masse teelöffelweise auf ein Backblech mit Backpapier geben und mit feuchten Händen sehr flach drücken.

(is)
Bei mir war die Masse sehr flüssig, mit den Händen flach drücken war da nicht, ich habe es mit einem Spachtel auf eine Schablone aufgestrichen, die ich mir aus einer Aktenhülle geschnitten hatte.

Beim nächsten Versuch werde ich etwas mehr Mehl nehmen oder den O-Saft reduzieren.

Bei 140 Grad Umluft für circa zehn bis zwölf Minuten im Backofen backen.

Anrichten:

Die Gazpacho in tiefe Teller füllen und mit Kräutersalat, Schinkenchips, Pfefferkrokant und Melonenspalten dekorieren.

(is)
Leider hatte ich keinen Katenschinken, es hat aber auch ohne ganz prima geschmeckt, die Süße der Melone mit der sanften Schärfe des Chilis und – nicht zuletzt – der Pfefferkrokant waren schon die Mühe wert.

Auf den Kräutersalat habe ich bewußt verzichtet, das schien mir etwas zuviel des Guten, ich bin bei Basilikum geblieben.

Gazpacho unbedingt gut gekühlt servieren, es schmeckt köstlich!

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Geschnetzeltes im Pita-Brot mit Hummus

5 Antworten

Im mittleren Osten habe ich dieses Gericht kennen gelernt und dort mit Leidenschaft verspeist, weil es hauptsächlich mit Lammfleisch angeboten wird und das ist in dieser Konstellation unglaublich lecker.

Nun, bei den derzeitigen Temperaturen – ein Temperaturanstieg von 13 °C auf 33 °C in Stuttgart – war mir nicht nach einer längeren Einkaufstour und ich habe das Gericht einfach mit Schweinefleisch zubereitet. Ein magerer Rücken, fein geschnetzelt und mariniert, schmeckt auch nicht übel.

Dazu habe ich Hummus gemacht, ein Rezept gibt es bei meinen arabischen Vorspeisen und die Pitta-Brote habe ich aus einem halben Rezept der Brotpralinen zubereitet. Den Teig nach dem Gehen in 4 Portionen geteilt und nach einer kurzen Ruhepause oval ausgerollt (so kann man mehr einfüllen). Nochmals 20 Minuten abgedeckt gehen lassen und dann bei 240°C auf der untersten Schiene des Backofens ca. 4 Minuten gebacken.

Wenn sich das Brot schön aufgeplustert hat, braucht es noch ca. 1 Minute, bis es fertig ist. Nicht zu lange backen, sonst wird es zu trocken und bricht, wenn man es füllen möchte.

Ein ganz tolles Sommergericht!

Geschnetzeltes im Pita-Brot

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: SHAWARRMA – MARINATED GRILLED MEAT
Kategorien: Fleisch, Lamm, Kuwait
Menge: 1 Rezept

Zutaten

1 kg   Mageres Lammfleisch (Keule)
      — und/oder Rindfleisch
      — (is) wird auch mit Schwein ganz lecker, dann
      — ist es aber nicht mehr authentisch
H MARINADE
1/4 Essl.   Muskat, gerieben
1/4 Essl.   Kardamom, gemahlen
1/4 Essl.   Nelken, gemahlen
1/2 Essl.   Zimt, gemahlen
1/2 Essl.   Schwarzer Pfeffer
      Salz
4     Knoblauchzehen, gehackt
1     Zwiebel, fein gehackt
50 ml   Zitronensaft
50 ml   Wasser
25 ml   Weißweinessig
25 ml   Olivenöl

Quelle

  Arabian Golf Cookbook
  Erfasst *RK* 21.04.1999 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Ein Imbiss, der im Mittleren Osten an jeder Straßenecke zu finden ist, ist der Shawarrma-Spieß. Er sieht aus wie sein türkischer Bruder, der Döner Kebab und besteht aus mariniertem Lamm- und/oder Rindfleisch.

Hier ist ein auf den Hausgebrauch angepasstes Rezept, was auf dem heimischen Grill herzustellen ist:

1. Das Fleisch in ganz dünne Scheiben von etwa 12cm Durchmesser schneiden.

2. Die Zutaten für die Marinade gut mischen, über das Fleisch geben und über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.

3. Am nächsten Tag das Fleisch aus der Marinade nehmen, gut abtropfen lassen und zuerst auf der einen Seite, dann auf der anderen Seite grillen, damit beide Seiten schön gebräunt werden. Wer keinen Grill hat, kann das Fleisch auch in einer Grillpfanne oder zur Not auch in einer normalen Bratpfanne braten. Am Besten schmeckt es natürlich vom Holzkohlengrill.

4. Wenn das Fleisch gegart ist, schneidet man es in schmale Streifen und füllt es zusammen mit Tomatenscheiben und Zwiebeln in halbierte Fladenbrote (Pita).

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Konfitüre von wilden Pflaumen

18 Antworten
Zweig mit Wilden Pflaumen
Den botanischen Namen dieser kleinen mirabellengroßen Früchte kenne ich leider nicht, ich würde mich freuen, wenn ihn mir jemand verraten kann. Solange bleiben meine Marmeladengläser noch namenlos.

Inzwischen haben mir sehr viele Leser bei der Suche geholfen, die Früchtchen wurden als Kirschpflaumen identifiziert.

Sie schmecken süßsauer, wie die großen Pflaumen auch, wobei mir ihre Schale noch einen Tick saurer vorkommt.

Zwei dieser Bäume haben sich bei mir im Garten ganz unbemerkt zwischen die vorhandene Bepflanzung gesetzt und in diesem Jahr tragen sie sogar Früchte.

Wilde

Neugierig wie ich bin, habe ich mich an einer Konfitüre aus diesen Früchten versucht, die sogar erstaunlich gut schmeckt.

WildpflaumeKonfituere

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: PFLAUMENKONFITÜRE MIT LEBKUCHENGEWÜRZ
Kategorien: Einmachen, Konfitüre
Menge: 1100 Ml

Zutaten

1 kg   Pflaumen oder Reineclauden oder Mirabellen
      — (unvorbereitet gewogen)
100 ml   Orangensaft, frisch gepresst
1     Orange, die abgeriebene Schale (unbehandelt)
500 Gramm   Südzucker Gelierzucker 2plus1
      — (is) Normalen Haushaltszucker verwendet 1:1
      — Früchte gelieren sehr gut
1 Teel.   Lebkuchengewürz
H IS
      Aprikosenlikör zum Abschmecken, nach Wunsch

Quelle

  Südzucker Broschüre
  Erfasst *RK* 11.07.2003 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Die Pflaumen waschen und gut abtropfen lassen. Die Früchte halbieren und entsteinen. Die eine Hälfte des Pflaumenfruchtfleisches zusammen mit dem Orangensaft und der abgeriebenen Orangenschale im Mixer pürieren, die andere Hälfte in kleine Stücke schneiden. Die kleingeschnittenen und pürierten Früchte mit dem Gelierzucker 2plus1 und dem Lebkuchengewürz mischen und mindestens 3 Stunden ziehen lassen.

In einem großen Topf bei starker Hitze unter Rühren zum Kochen bringen, bis das gesamte Kochgut kräftig sprudelt. Jetzt beginnt die Kochzeit!

4 Minuten sprudelnd kochen lassen dabei ständig weiterrühren.

Den Topf vorn Herd nehmen. Heiß ausgespülte Gläser zügig mit der heißen Masse randvoll füllen und sofort mit Schraubdeckel verschließen.

(is)
Ich habe auf Gelierzucker verzichtet, da ich ihn nicht wirklich mag, die Früchte haben auch ohne Gelierhilfe hervorragend geliert. Die Kochzeit hatte sich natürlich etwa verdoppelt, aber der Geschmack ist ausgezeichnet, eine feine Säure hat sich gehalten, ideal für alle, die wie ich nicht mit einem süßen Zahn geboren wurden.

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California Shrimp Spread

2 Antworten

We found our contribution for the Blog event American Cooking Festival in the book ‚The American Country Inn and Bed & Breakfast‘ which be bought during our holidays in Santa Barbara, USA some years ago.

Our recipe is told to come from The Inn at Union Square,

San Francisco

San Francisco, a famous cosy European style hotel, only some steps away from Union Square’s world-class shopping and outstanding restaurants.

The avocados and shrimp make the recipe authentically Californian.

California Shrimp Spread

-========= REZKONV-Recipe – RezkonvSuite v1.4
Title: CALIFORNIA SHRIMP SPREAD
Categories: Spread, Seafood, USA
Yield: 3 Cups

Ingredients

1/2 cup   Mayonnaise
1 tablesp.   Lemon juice
2 tablesp.   Curry powder
1 tablesp.   Dijon mustard
1/4 teasp.   Ground nutmeg
2 large   Ripe avocados, peeled and pitted
      — cut into small pieces
2 tablesp.   Lemon juice
2 cans   (3 1/2 ounce each) tiny shrimp, drained
1/2 cup   Finely chopped celery
1/2 cup   Finely chopped onion
1/2 cup   Chopped fresh parsley
H TO SERVE
      Pita breads, cut into quarters
      Assorted crackers

Source

  The Inn at Union Square, San Francisco
  Country Inn and Bed and Breakfest Cookbook
  Edited *RK* 07/14/2007 by
  Ulli Fetzer

Directions

Mix the mayonnaise, 1 tablespoon lemon juice, curry powder, mustard, and nutmeg in a small bowl. Cover and chill at least 1 hour to blend flavors.

Toss avocados with 2 tablespoons lemon juice in a large bowl.

To serve, add shrimp, celery, onion, and parsley to avocados. Pour mayonnaise over and toss to mix. Spoon into pita quarters and/or serve with crackers!

  • We made our own pita breads.
  • Due to optical reasons we preferred to mash the avocados.
  • We like it hot, therefore we added some chili powder.
  • It was an EXCELLENT meal ;-9

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Brötchen nach Art von Beaucaire

4 Antworten

Diese Brötchen waren gestern auch noch mit von der Partie, sie sind wunderbar luftig und haben durch das Loch in der Mitte jede Menge knusprige Kruste. Zum Belegen sind sie vielleicht weniger geeignet, dafür passen sie überall da, wo Baguette gereicht wird.

Ich habe sie für eine Portion Extra-Crunch mit einer Körnermischung gefüllt.

Broetchen a la Beaucaire

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: BRÖTCHEN À LA BEAUCAIRE
Kategorien: Backen, Gebäck, Brot
Menge: 8 Brötchen

Zutaten

H TEIG
500 Gramm   Weizenmehl Type 550
10 Gramm   Frische Hefe
10 Gramm   Salz
350 Gramm   Wasser
H AUSSERDEM
      Körnermischung nach Geschmack

Quelle

  Frei nach Richard Bertinet – Brot für Genießer
  ISBN 13: 978-388472-711-9
  Erfasst *RK* 13.07.2007 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Mehl in eine Schüssel geben, Hefe im Wasser auflösen und mit dem Salz untermischen. Mit den Händen oder der Maschine zu einem glatten elastischen Teig verkneten.

In eine bemehlte Schüssel geben und etwa 1 Stunde aufgehen lassen.

Den Teig auf die Tischplatte geben und mit den Händen sanft zu einem Rechteck von 24 cm Breite formen.

Wichtig: Kein Rollholz verwenden, damit nicht zuviel Luft heraus gedrückt wird.

Backofen mit Backstein auf 250°C vorheizen.

Nun die Teigplatte mit Roggenmehl, Speisestärke oder Maismehl bestäuben – das Mehl verhindert, daß der Teig nach dem Aufrollen zusammenklebt, Weizenmehl ist deshalb ungeeignet.

Ich habe zusätzlich noch eine Körnermischung über die Teigplatte gestreut.

Nun die Platte von einer langen Seite des Rechtecks anheben und bis 3 cm vor dem gegenüberliegenden Rand umschlagen. Den Rand mit Wasser befeuchten, über den Teigrand falten und gut festdrücken. Auf ein gut bemehltes Küchentuch legen, mit Mehl bestäuben und abgedeckt aufgehen lassen bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat, bei mir war das nach 30 Minuten der Fall.

Die Rolle nun quer in 8 ca. 3 cm breite Scheiben schneiden, die Scheiben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und in der Mitte mit zwei Fingern auseinanderziehen, daß ein Loch entsteht, etwa wie bei einem Bagel.

Noch kurz ruhen lassen – ca. 10 Minuten – und dann mit Dampf abbacken, bis sie leicht braun sind.

Sehr feine knusprige Brötchen mit einer ganz lockeren Krume.

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Durch einen Kommentar bin ich auf eine Unklarheit aufmerksam gemacht worden, die Körnermischung war eine Samenmischung, bestehend aus Sonnenblumenkernen, Mohnsamen, Sesam etc.

Brotpralinen

4 Antworten

Heute ist Backtag, auf der Tagesordnung standen Brot und Brötchen.

Strecke

Einen Teil des Brötchenteiges habe ich für diese kleinen Snacks abgezweigt. Füllen kann man sie mit allem, was im Haus ist. Ich habe Oliven, Bergkäse, Pinien, Nüsse und etwas Pesto verwendet, der Fantasie sind, wie immer in der Küche, keine Grenzen gesetzt.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: BROTPRALINEN
Kategorien: Backen, Gebäck, Brot
Menge: 30 Kugeln

Zutaten

H TEIG
500 Gramm   Weizenmehl Type 550
10 Gramm   Frische Hefe
10 Gramm   Salz
350 Gramm   Wasser
H FÜR DIE FÜLLUNG
      Pesto
      Nüsse
      Olivenpaste
      Käse (Bergkäse schmeckt himmlich)
      Walnusskerne
      Haselnüsse
      Speck
      Pinienkerne
      Oliven, entsteint
      — einfach den Kühlschrank inspizieren

Quelle

  Frei nach Richard Bertinet – Brot für Genießer
  ISBN 13: 978-388472-711-9
  Erfasst *RK* 12.07.2007 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Mehl in eine Schüssel geben, Hefe mit den Händen in das Mehl bröseln, Wasser, und Salz zugeben und zu einem elastischen Teig verkneten.

In eine bemehlte Schüssel geben und ca. 1 Stunde aufgehen lassen.

Backofen auf 250°C vorheizen.

Den Teig auf die Tischplatte geben und Stücke von je 170 Gramm abstechen.

Die Stücke zu dicken Rollen formen, längs halbieren und jede Hälfte in weitere 3 Stücke teilen, es sollten insgesamt 30 Stücke ergeben.

Jedes Teigstück zu einer kleinen glatten Kugel verarbeiten, dabei immer wieder zusammenfalten, bis eine gewisse Spannung entsteht und dann auf der Tischplatte mit der Handfläche rund rollen.

Die fertigen Bällchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, nicht zu dicht, sonst backen sie aneinander, das tut dem Geschmack zwar keinen Abbruch, sieht aber nicht ganz so schön aus.

Den Zeigefinger mit etwas Mehl bestäuben und eine Mulde in die Mitte eines jeden Bällchens drücken.

(Gut ausweiten, sonst schließt sich die Mulde sehr schnell wieder und die Füllung backt hoch).

Etwas Füllung in jede Mulde geben.

Mit einem feuchten Küchenhandtuch oder mit einer geölten Klarsichtfolie abdecken und ca. 30-45 Minuten gehen lassen.

Das Blech in den vorgeheizten Ofen schieben und eine Tasse Wasser in den Ofen schütten. Ich habe zu diesem Zweck immer eine Gusseiserne Pfanne im Ofen, die ich mit aufheize, dahinein kommt dann das Wasser.

Die Temperatur auf 220°C reduzieren und die Kugeln 8-10 Minuten backen, bis sie ein helles Goldbraun angenommen haben.

Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen, sie sollen zum Servieren noch warm sein. Für einen schönen Glanz, nach dem Backen mit etwas Olivenöl bepinseln.

Wenn man sie erst später servieren möchte, kann man sie etwas heller backen ca. 5 Minuten und kurz vor dem Servieren bei 220 Grad fertig backen.

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Pikante Hefeschnecken

1 Antwort

Der Olivenölteig aus dem Buch ‚Brot für Genießer‘, den ich erstmalig für die essbaren Suppenschalen in meinem Beitrag Tomatensuppe in essbaren Suppenschalen verwendet habe, ist sehr vielseitig.

Heute musste er für pikante Hefeschnecken herhalten. Mit einem kleinen gemischten Salat und einem gepflegten bayrischen Weißbier wurde es ein schönes Vesper….

Hefeschnecken_pikant

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: PIKANTE HEFESCHNECKEN
Kategorien: Backen, Pikant, Brot
Menge: 12 Schnecken

Zutaten

H OLIVENÖLTEIG
500 Gramm   Weizenmehl Type 550
20 Gramm   Grober Grieß
15 Gramm   Frischhefe
2 Teel.   Salz
50 Gramm   Olivenöl extra vergine
320 ml   Wasser
H AUSSERDEM
100 Gramm   Parmesan
100 Gramm   Pinienkerne
2 Essl.   Olivenöl extra vergine, plus Öl zum Bestreichen
      — vor und nach dem Backen
  Etwas   Basilikum
4 groß.   Scheiben gekochter Schinken oder Parmaschinken
      Mehl für die Arbeitsfläche

Quelle

  Eigenes Rezept, angeregt durch ein Brotrezept aus Richard Bertinets ‚Brot für Genießer‘
  ISBN 13: 978-388472-711-9
  Erfasst *RK* 11.07.2007 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Mehl und Griess mischen, Hefe mit den Händen in das Mehl bröseln, Wasser, Öl und Salz zugeben und zu einem elastischen Teig verkneten. In eine bemehlte Schüssel geben und ca. 30 Minuten aufgehen lassen.

Den Parmesan reiben.

Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, das geht sehr schnell, deshalb dabei bleiben und immer wieder bewegen damit sie nicht anbrennen. Abkühlen lassen.

Mehl und Griess mischen, Hefe mit den Händen in das Mehl bröseln, Wasser, Öl und Salz zugeben und zu einem elastischen Teig verkneten. In eine bemehlte Schüssel geben und ca. 30 Minuten aufgehen lassen.

Den Teig mit Hilfe der abgerundeten Seite der Teigkarte auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche heben und zu einem Rechteck ausbreiten, dabei ein paar Dellen eindrücken. Möglichst keine Teigrolle nehmen, damit die eingeschlossene Luft im Teig bleibt.

Die Teigoberfläche mit Olivenöl bestreichen.

Die Pinienkerne mit dem Parmesan vermengen und die Hälfte der Mischung gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Basilikumblätter darauf verteilen. Mit dem Schinken belegen, diesen ebenfalls mit Olivenöl bestreichen und die restliche Pinienkern-Parmesan- Mischung darüberstreuen.

Backofen auf 250°C vorheizen.

Den Teig wie eine Roulade zusammenrollen und den Saum durch Druck mit den Fingern versiegeln. Die Teigrolle mit einem scharfen Sägemesser oder Elektromesser quer in 2 cm dicke Scheiben schneiden und diese auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Die Schnecken mit einem Küchenhandtuch bedecken und ca. 30 Minuten Minuten gehen lassen, bis sie ihr Volumen fast verdoppelt haben.

In den vorgeheizten Ofen schieben, die Temperatur auf 240°C reduzieren und die Schnecken in 12-15 Minuten goldbraun backen.

Auf einem Gitter abkühlen lassen und, solange sie noch warm sind, mit etwas Olivenöl bestreichen.

Wenn sie ausgekühlt sind, kann man sie gut einfrieren, ein schöner schneller Snack.

Statt gekochtem Schinken kann man auch Parmaschinken nehmen, mir gefällt die Kombination Parmesan Kochschinken in dem Fall aber etwas besser.

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Erdbeerkuchen mit Mascarpone

2 Antworten

Heute haben mich noch einmal Erdbeeren angelacht. Da es vermutlich bei diesem grauslichen Sommerwetter für dieses Jahr die letzten sind, gab es noch einen finalen Erdbeerkuchen.

Erdbeerkuchen mit Mascarpone

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: ERDBEERKUCHEN MIT MASCARPONE
Kategorien: Backen, Kuchen
Menge: 1 Kuchen 26 cm Ø

Zutaten

H BODEN
100 Gramm   Löffelbiskuits
100 Gramm   Zwieback
200 Gramm   Weiche gesalzene Butter
      Zimt, frisch fein gemahlen
H MASCARPONECREME
1 Teel.   Vanille-Essenz
600 Gramm   Mascarpone
50 Gramm   Puderzucker
1 Essl.   Orangenlikör
H BELAG
6 Blätter   Gelatine
1 kg   Erdbeeren
50 Gramm   Zucker
100 ml   Weisswein
3 Essl.   Zitronensaft
2 Essl.   Erdbeersirup (Monin)

Quelle

  Eigene Vorgehensweise nach einer Idee von essen & trinken
  Erfasst *RK* 09.07.2007 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Biskuits und Zwieback grob hacken. Mit Butter, je 1 Prise Salz und Zimt verrühren. Den Boden einer Springform 26 cm mit Backpapier auslegen, die Masse mit den Fingern 3-4 mm dick als Boden hineindrücken. 20 Minuten kalt stellen.

Mascarpone mit Puderzucker, Vanille-Essenz und Orangenlikör glattrühren, auf den Bröselboden streichen. Kalt stellen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Erdbeeren waschen, putzen. die Hälfte der Erdbeeren grob zerschneiden, mit Zucker, Zitronensaft und Wein aufkochen. 20 Minuten ziehen lassen. Durch ein feines Sieb gießen. Gelatine ausdrücken und im warmen Erdbeersaft auflösen, sollte der Saft zu kalt sein, nochmals kurz erhitzen. 40 Minuten kalt stellen, bis der Saft leicht zu gelieren beginnt.

Restliche Erdbeeren mit der Schnittseite nach unten dicht nebeneinander auf die Creme setzen und mit dem leicht gelierenden Erdbeersaft überziehen. Ca. 3 Stunden im Kühlschrank kalt stellen, dann mit einem Messer vom Formrand lösen und mit Hilfe des Backpapiers auf eine Kuchenplatte setzen. In Stücke schneiden, servieren.

Zubereitungszeit ca. 90 Minuten

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Erdbeerkuchen

Tortilla mit Kartoffeln und Rucola

3 Antworten

Auch heute etwas gemäßigte Küche, wenn auch ziemlich lecker.

Das warme Frühjahr hat uns schon die ersten Frühkartoffeln beschert, es ist doch ein sehr großer geschmacklicher Unterschied zu den importierten Frühkartoffeln, hoffentlich läßt uns der Sommer nicht noch länger im Stich, damit es nicht bei den Frühkartoffeln bleibt.

Tortilla

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: TORTILLA MIT KARTOFFELN UND RUCOLA
Kategorien: Eierspeise, Tortilla, Kartoffeln
Menge: 1 Rezept

Zutaten

1     Zwiebel
3     Knoblauchzehen
3 Essl.   Olivenöl
500 Gramm   Kartoffeln; frisch gekocht
      Salz und Pfeffer aus der Mühle
5     Eier
400 Gramm   Rucola

Quelle

  Nach Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer
  Erfasst *RK* 24.03.1999 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Die Zwiebel fein würfeln, Rucola waschen, trocken schleudern und grob zerschneiden. Knoblauch hacken und in einer beschichteten Pfanne (22 cm Ø) in zwei Esslöffeln heißem Ö oder Butterschmalz andünsten. Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und zufügen, Rucola zugeben und alles gut durcheinandermischen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Eier in einer Schüssel verquirlen, ebenfalls etwas salzen und pfeffern, den Pfanneninhalt zufügen und alles gut mischen. Das restliche Öl in der Pfanne erhitzen, den gesamten Pfanneninhalt zufügen. Auf mildem Feuer etwa 20 Minuten braten, bis die Eiermasse fast gestockt ist.

Die Tortilla wenden.

(is) Ich lege einen passenden Deckel auf die Pfanne und drehe die Tortilla damit um. sie läßt sich dann wieder schön in die Pfanne gleiten.

Die Tortilla noch etwa fünf Minuten auch auf der zweiten Seite leicht bräunen – sie sollte innen noch einen feuchten Kern haben.

Reste kann man auch noch kalt bzw. lauwarm servieren.

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