Archiv für das Jahr: 2007

Geschenk aus der Küche – Weihnachtssirup

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Ich liebe diese trübseligen Tage, am Nachmittag bei einer Tasse Tee, bei Kerzenschein, herrlich.

Dieser Sirup ist unheimlich aromatisch, einen Schuss davon in den Tee und man kommt sich vor wie im Orient. Sehr zur Nachahmung empfohlen!

Weihnachtssirup

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: WEIHNACHTSSIRUP
Kategorien: Getränke, Aromen
Menge: 1300 Milliliter

Zutaten

700 ml   Wasser
5 gestr. EL   Schwarze Teeblätter
300 ml   Orangensaft
100 ml   Apfelsaft
50 ml   Zitronensaft
      Vanille-Extrakt, nach Geschmack
1     Orange; die abgeriebene Schale
4 Stangen   Zimt
10     Gewürznelken
5     Sternanis
10     Kardamomkapseln
5     Pimentkörner
1/2 Pack.   Extra Gelierzucker (250 g)

Quelle

  Nach Dr. Oetker
  Erfasst *RK* 26.11.2007 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Vorbereiten: Wasser zum Kochen bringen, den Tee übergießen und 5 Minuten ziehen lassen.

Zubereiten: Den Tee durch ein Sieb in einen großen Kochtopf gießen, übrige Zutaten hinzugeben und gut verrühren. Alles unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen, mindestens 3 Minuten unter ständigem Rühren sprudelnd kochen. Den Topf von der Kochstelle nehmen und alles zugedeckt etwa 30 Minuten ziehen lassen. Erneut 3 Minuten aufkochen, von der Kochstelle nehmen, Gewürze mit einem Schaumlöffel entfernen und sofort randvoll in vorbereitete Gläser oder Flaschen füllen und mit Schraubdeckeln (Twist-off®) oder den Flaschenverschlüssen verschließen.

Vor dem Gebrauch gut schütteln.

Zubereitungszeit bis 20 Minuten.

Serviervorschläge:

Weihnachtlicher Likör: 500 ml Weinbrand mit 250 ml heißem Sirup verrühren und in gut verschlossenen Flaschen nochmals 1-2 Tage durchziehen lassen.

Weihnachtliches Dessert: 1 Päckchen Puddingpulver Bourbon-Vanille nach Packungsanleitung zubereiten, mit Pflaumen aus dem Glas servieren und mit dem Sirup übergießen.

Glühwein: 1 Flasche Weiß- oder Rotwein erhitzen und mit dem Sirup abschmecken.

Ein schönes Geschenk aus der Küche!

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Baiserbusserl

8 Antworten
Es wird wohl niemandem entgangen sein – es weihnachtet sehr….

Am Sonntag feiern wir schon den 1. Advent und so gerne ich es hinaus schieben würde, so langsam ist es an der Zeit, daß ich ein bißchen was für den Adventskaffee vorbereite.

Die Baiserbusserl gehören bei mir nun schon sieben Jahre ins Repertoire, seit Alfons Schuhbeck sie in seiner Weihnachts-Backsendung vorgestellt hat. Die Schäumle, wie die Schwaben auch zu den Meringuen sagen, gehören zu meinen Favoriten, sie sind nicht so mächtig wie das sonstige Fettgebäck und mit einem Haps gegessen.

Ich habe diesmal die Plätzchen nicht mit Marmelade, sondern mit Schokolade zusammengesetzt, sonst same procedure as every year 😉

Baiserbusserl

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: BAISERBUSSERL
Kategorien: Backen, Gebäck, Mürbteig, Eiweiß, Weihnachten
Menge: 80 Stück

Zutaten

150 Gramm   Zimmerwarme Butter
275 Gramm   Zucker
1 Teel.   Vanillezucker
1 Prise   Salz
2     Eigelb
200 Gramm   Mehl
      Mehl; für die Arbeitsfläche
      Butter; für das Blech
3     Eiweiß
60 Gramm   Johannisbeermarmelade

Quelle

  Alfons Schuhbeck – Weihnachtliches Backen
  ISBN 3-932023-60-9
  Erfasst *RK* 12.12.2000 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

1. Butter, 25 g Zucker, Vanillezucker, Salz und Eigelb mit den Knethaken des Handrührgeräts glatt rühren. Das gesiebte Mehl dazugeben und mit den Fingern krümelig untermischen. Dann mit den Händen zu einem glatten Mürbteig kneten, zu einem Ziegel formen und in Klarsichtfolie gewickelt im Kühlschrank etwa 30 Minuten ruhen lassen.

2. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche messerrückendick ausrollen und Kreise von 1,5 bis 2 cm Durchmesser ausstechen. Im Abstand von 2 cm auf ein gebuttertes Backblech setzen.

3. Den Backofen auf 165 °C vorheizen.

4. Eiweiß schaumig rühren, restlichen Zucker langsam einrieseln lassen und das Ganze zu einer festen Masse schlagen. In einen Spritzbeutel mit Lochtülle von etwa 1 cm Durchmesser füllen und auf jeden Mürbteigkreis einen Tupfen der Baisermasse spritzen.

5. Im vorgeheizten Ofen 20 Minuten auf der unteren Schiene hell backen. Marmelade auf die Busserl streichen, je 2 zusammensetzen.

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Kürbissuppe mit Vanilletomaten

5 Antworten
Es ist immer gut ein paar Vorräte im Haus zu haben. Die Kürbissaison ist weitgehend beendet, wie schön wenn man ein Kürbispüree im Gefrierschrank hat. Diese Suppe hatte es mir heute morgen angetan, wie gut, daß ich da auch noch einen Rest Berglinsen eingefroren hatte. Es war ein Versuch, ob das ohne Verluste geht – es geht…

Man muß beim Ablauf etwas umdenken, ich habe lediglich die Zwiebeln und den Knoblauch angeschwitzt und in der Hühnerbrühe geköchelt und dann die restlichen bereits gegarten Zutaten zugegeben und fertig geköchelt. So war es letztlich ein richtig leckeres Schnellgericht.

Vanilletomaten

Bei den Vanilletomaten war ich zunächst etwas skeptisch, Tomate und Vanille? Aber eigentlich hätte ich es wissen müssen, daß sich Ralf Zacherl dabei nicht vergriffen hat, schließlich durften wir uns schon einmal von seiner Kochkunst überzeugen. Die Vanilletomaten schmecken jedenfalls ganz hervorragend zu dieser Suppe.

Es wurde ein Gericht, welches etwas sommerliche Farbe auf den Teller brachte.

Kuerbissuppe mit Vanilletomaten

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: KÜRBISSUPPE MIT LINSEN UND VANILLETOMATEN
Kategorien: Suppe, Creme, Gemüse
Menge: 4 Personen

Zutaten

1 Stück   Kürbis (ca. 600 g)
6 Essl.   Berglinsen (Champagnerlinsen)
1 Zweig   Thymian
1     Knoblauchzehe
1 Ltr.   Geflügelbrühe
1/4 Ltr.   Sahne
1 Essl.   Apfelessig
1     Zwiebel
2 Essl.   Olivenöl
4 groß.   Tomaten
2     Vanilleschoten
1 Essl.   Petersilie
      Salz, Pfeffer, Muskat

Quelle

  Ralf Zacherl
  Erfasst *RK* 30.10.2004 von
  Ulli Fetzer

Zubereitung

1. Von den Tomaten den Strunk entfernen und auf der oberen Seite einschneiden, danach im kochenden Wasser für fünf Sekunden baden und im Eiswasser abschrecken. Danach die Haut abziehen und vierteln, das Kerngehäuse entfernen und auf ein Backblech legen. Die Vanilleschoten auskratzen und mit etwas Öl vermischen. Die Tomaten damit bestreichen und etwas salzen und pfeffern. Danach für 20 min bei 130°C in den Ofen geben.

2. Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden, danach in einem Topf mit dem Olivenöl anschwitzen, die Linsen, Knoblauch und gehackten Thymian dazu geben, würzen, und mit der Brühe kochen. In der Zwischenzeit den Kürbis schälen und entkernen, in kleine Stücke schneiden und bei halber Garzeit der Linsen dazugeben. Den Apfelessig dazugeben und wenn alles weich ist, mixen und passieren. Noch Nachschmecken, mit der Sahne verfeinern und mit den Vanilletomaten servieren.

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Orientalischer Orangensalat

1 Antwort
Heute haben wir mal wieder unser Griechisches Zitronenhuhn zubereitet, das zu unseren Favoriten zählt.

Jetzt in der Vorweihnachtszeit gibt es auf dem Markt wieder verstärkt Orangen und getrocknete Feigen. Daher kam uns für die Nachspeise das Rezept für einen Orangen-Salat mit Getrockneten Feigen und Chilis aus einem Buch von essen & trinken gerade recht, in dem beide Zutaten verwendet werden.

Dieser Obstsalat ist schnell gemacht und hat uns sehr gut geschmeckt.
Orientalischer Orangensalat mit Feigen und Chlies

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: ORIENTALISCHER ORANGENSALAT
Kategorien: Salat, Südfrüchte
Menge: 2 Portionen

Zutaten

3     Orangen
125 Gramm   Getrocknete Feigen
1/4     Rote Chilischote
1/4     Grüne Chilischote
3 Essl.   Orangensaft (möglichst frisch gepresst)
1 Essl.   Limettensaft
1 Essl.   Honig
1 Messersp.   Zimt
1 Messersp.   Koriander (gemahlen)

Quelle

  Nach einer Anregung aus einem essen & trinken Buch
  Erfasst *RK* 24.11.2007 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Die Orangen schälen, dabei die weiße Haut vollständig entfernen. Orangenfilets zwischen den Trennhäuten herausschneiden, den austretenden Saft auffangen.

Die Feigen mit dem Messer grob zerkleinern, dabei die Stielansätze entfernen.

Die Chilischoten halbieren, entkernen und ganz fein würfeln.

Orangen- und Limettensaft mit dem Honig verrühren.

Feigen, Orangenfilets und Chilies in eine Schüssel geben, die Sauce dazugeben, mit Zimt und Koriander würzen, gut durchmischen und eine halbe Stunde durchziehen lassen.

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Rehrücken

7 Antworten

Die Feiertage werfen ihre Schatten voraus. Töchterchen kommt zu Besuch und Rehrücken gehörte immer zu ihren Lieblingskuchen – ich hoffe, das hat sich in den letzten Wochen nicht geändert, aber man weiß ja nie.

Früher habe ich die Mandeln nie mit Schokolade überzogen, das ist der erste Versuch. So bleiben sie sicher frischer, wenn das bei einem Kuchen überhaupt notwendig ist.

Rehrücken

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: REHRÜCKEN – EVA HESS
Kategorien: Backen, Kuchen
Menge: 1 Rezept

Zutaten

H FÜR DEN TEIG
140 Gramm   Butter
90 Gramm   Zucker
8     Eigelb
120 Gramm   Zartbitterkuvertüre
170 Gramm   Mandeln, gemahlen
50 Gramm   Mehl
70 Gramm   Biskuitbrösel
8     Eiweiß
90 Gramm   Zucker
H FÜR DEN ÜBERZUG
60 ml   Milch
60 ml   Sahne
100 Gramm   Heller Nussnougat
100 Gramm   Zartbitterkuvertüre (60% Kakaoanteil)
H AUSSERDEM
100 Gramm   Mandelstifte
      Pistazien, gehackt nach Wunsch (is)

Quelle

  Nach einem Rezept von Eva Heß in Kaffee oder Tee
  Erfasst *RK* 13.10.2004 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Vorbereitung: Eine Rehrückenform mit Butter ausstreichen und mit Mehl bestäuben. Die Zartbitterkuvertüre im Wasserbad schmelzen.

Für den Teig Butter und Zuckers schaumig rühren. Nach und nach die flüssige Kuvertüre zugeben, anschließend nach und nach die Eigelb unterrühren. Alles zusammen sehr schaumig schlagen. Eiweiß mit Zucker zu Schnee schlagen. Eischnee, Mandeln, Mehl, Biskuitbröseln unter die aufgeschlagene Eigelbmasse heben.

Die fertige Masse in die vorbereitete Form füllen und bei 190°C ca. 40 bis 50 Minuten backen. Den fertig gebackenen Rehrücken auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen. Mit Mandelstiften spicken.

Für den Überzug Milch und Sahne aufkochen und über die fein gehackte Kuvertüre und den Nussnougat geben, um diese aufzulösen. Die Überzugsmasse auf ca. 32°C temperieren. Den mit Mandeln gespickten Rehrücken mit der Überzugsmasse überziehen.

(is) Die Mandeln habe ich im Backofen trocken geröstet, bis sie anfingen zu duften, das sollte man unbedingt machen, es schmeckt besser als die unbehandelten Mandelstifte – finde ich.

Meine Rehrückenform war leider zu klein und ich mußte die Masse aufteilen, es gab noch einen kleinen Kuchen in der Kastenform.

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Das letzte Sommerkräutlein ist geerntet…

3 Antworten
Heute habe ich meinen letzten Borretsch geerntet. Drei Nachtfröste hat er schon überlebt, aber einem weiteren wird er wohl nicht standhalten. Er durfte heute noch einmal meine Gurkenspaghetti und Bratwurst begleiten und nun heißt es auf den nächsten Sommer warten, bis er wieder kommt.

Borretsch

Er sieht noch überraschend kräftig aus, ein paar Zweige habe ich in eine Vase gestellt, erfahrungsgemäß halten sie sich da noch ein wenig. Leider habe ich keine Ahnung wie ich ihn konservieren könnte. Einfrieren bringt nichts, das habe ich versucht, das Ergebnis war nicht sehr überzeugend. Vielleicht kennt jemand von Euch eine Methode und verrät sie mir.

Borretsch mit Gurke

Curryfleisch im Erbsen-Reisrand

11 Antworten
Heute war ich in meinem alten handgeschriebenen Kochbuch auf der Suche nach einem Plätzchenrezept, dabei ist mir dieses Curryfleisch wieder begegnet. Es stammt noch aus meinen jungen Jahren, ich hatte noch keine Kinder und immer bereit, Neues auszuprobieren. Neuem bin ich immer noch aufgeschlossen, aber die Jugend hat sich so langsam fortgeschlichen.

Es war das Zeitalter von Toast Hawaii, Käse-Igeln und Tomaten-Fliegenpilzen, Cornelia Froboess sang ‚zwei kleine Italiener‘. Nylons wurden nicht weggeschmissen, wenn eine Masche gefallen war, sondern zur Reparatur gegeben.

Man tanzte Rock’n Roll und Twist und kam sich kein bißchen albern vor.

Damals wurde sehr viel im Reisrand gemacht, das fand man unheimlich schick. Und weil mir heute plötzlich ganz nostalgisch zumute war, gab es Reisrand 😉

Ich habe das Rezept ein wenig überarbeitet, ein bißchen mehr Schärfe darf schon sein, die Zeiten wo man bei Rosenpaprika schon ganz stolz behauptete, daß man gerne scharf isst, sind schließlich längst vorbei.

Es schmeckte mir noch so gut wie früher, vielleicht ist es ja nur Nostalgie, whatever….

Curryfleisch im Erbsenreisrand

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: CURRYFLEISCH IM ERBSEN-REISRAND
Kategorien: Fleisch, Schwein
Menge: 4 Portionen

Zutaten

750 Gramm   Schweinegulasch
2     Zwiebeln, gewürfelt
      Butterschmalz, zum Anbraten
2 Teel.   Curry
1 Teel.   Paprika
1/4 Ltr.   Brühe
5 mittl.   Tomaten
1 klein.   Dose Ananas
      Speisestärke, optional nach Bedarf
1/8 Ltr.   Sahne
2     Bananen
1     Apfel, mit leichter Säure
1     Limone, die abgeriebene Schale
H REIS
300 Gramm   Reis
3/4 Ltr.   Brühe
300 Gramm   TK-Erbsen
  Etwas   Butter nach Wunsch

Quelle

  Mein altes Sammelkochbuch
  Erfasst *RK* 21.11.2007 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Vorbereiten:

Zwiebeln schälen und klein würfeln. Die Tomaten überbrühen, kalt abschrecken, häuten und würfeln. Apfel in Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln, damit er nicht braun wird. Bananen in Scheiben schneiden, ebenfalls mit Zitronensaft beträufeln.

Ananas abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen und aufbewahren, er wird für die Sauce benötigt.

Zubereiten:

Das Gulasch im heißen Fett goldbraun anbraten, die Zwiebeln zugeben und glasig angehen lassen. Die Hitze reduzieren und die Gewürze kurz anschmoren, damit sie ihre Aromen entfalten. Brühe und Ananassaft angießen und 30-40 Minuten schmoren lassen. Sahne zugießen kurz aufkochen und die vorbereiteten Früchte zugeben, nochmals 5 Minuten ziehen lassen. Zum Schluß die abgeriebene Limonenschale zugeben.

Nach Bedarf mit etwas Speisestärke abbinden.

Den Reis waschen, abtropfen lassen und in einen Topf geben. Soviel Brühe zugeben, daß er 2 cm hoch bedeckt ist. Ohne Deckel aufkochen und so lange kochen, bis die Brühe sich reduziert hat und im Reis kleine Krater entstehen.

Nun die Erbsen zugeben, den Deckel auflegen. Wenn er nicht richtig schließt, ein Küchenhandtuch oder Küchenpapier auf den Topf legen, bevor man den Deckel schließt – es sollte nun kein Dampf mehr entweichen.

Hat man eine Elektroplatte, kann man nun die Hitze ausschalten und den Topf sich selbst überlassen, nach 20 Minuten ist der Reis körnig.

Den Reis mit der Gabel auflockern und in eine Reisform geben, das Fleisch in der Mitte anrichten. Wer keine Reisform hat, kann den Reisrand auch mit der Hand formen.

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Kartoffelsuppe mit Schinken

4 Antworten
Zur Zeit verbringe ich nur ganz wenig Zeit am PC, andere Aufgaben wollen erledigt werden, doch für ein Süppchen hat es gereicht.

In meiner Heimat, der Nibelungenstadt Worms, kommt man um die Kartoffel nicht herum und ich finde, daß sie nirgendwo besser schmecken als dort, aber das sagt vermutlich jeder von den Feldfrüchten seiner Heimat 🙂

Ich habe mich von Otto Koch aus dem ARD-Buffet inspirieren lassen, es ist ein ganz elegantes Süppchen geworden.

Kartoffelsuppe mit Schinken

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: KARTOFFELSUPPE MIT SCHINKEN
Kategorien: Suppe, Eintopf, Rheinland-Pfalz
Menge: 4 Personen

Zutaten

1     Schalotte
300 Gramm   Kartoffeln, mehlig kochend
2 Essl.   Butter
50 Gramm   Speckschwarte
750 ml   Rinderbrühe
      Salz und Pfeffer aus der Mühle
1 Prise   Muskat
1 Prise   Majoran
60 Gramm   Sellerie
60 Gramm   Karotten
60 Gramm   Petersilienwurzel
60 Gramm   Lauch
80 Gramm   Roher Schinken, fein gewürfelt
      Schnittlauch oder Petersilie
100 ml   Sahne

Quelle

  Nach einem Rezept von Otto Koch im ARD-BUFFET
  Erfasst *RK* 24.03.2006 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. Kartoffeln schälen und grob würfeln.

Schalotte in einem Topf mit Butter und der Speckschwarte anschwitzen. Die Kartoffeln dazugeben, mit der Brühe auffüllen und weich kochen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Majoran würzen.

Sellerie, Karotte, Petersilienwurzel schälen und in feine Würfel schneiden. Lauch waschen und fein würfeln. Die Gemüsewürfel in Salzwasser blanchieren und abtropfen lassen.

Den Schinken in einer Pfanne kurz anbraten, nicht braun werden lassen. Das Fett abschütten und den Schinken auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Schnittlauch waschen, trocknen und fein schneiden.

Wenn die Kartoffeln weich sind, Speckschwarte entfernen, die Sahne zugeben und die Suppe mit einem Stabmixer pürieren. Nochmals abschmecken.

Gemüsewürfel zur Suppe geben und noch eine Minute kochen lassen. Die Suppe in tiefen Tellern anrichten.

Je ein Löffel Crème fraîche obenauf geben und mit dem Schinken garnieren. Mit dem Schnittlauch bzw. Petersilie bestreuen.

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Auf die Creme fraiche als Topping habe ich verzichtet, Kalorien…. Ein Spritzer Zitrone stattdessen, hat sich ganz gut gemacht.

Kuttelsuppe in der Brotschüssel

5 Antworten
Mama Africa’s Zulusauce Habanero

Unsere Brotschüsseln haben uns so fasziniert, dass wir sie gleich noch einmal zum Einsatz gebracht haben. Dieses Mal haben wir sie mit einer herzhaften Kuttelsuppe gefüllt. Obwohl die Suppe um einiges flüssiger als das Gulasch war, haben sie auch dieses Mal hervorragend gehalten. Selbst nach der zweiten Portion Suppe sind sie nicht durchgeweicht. Sie haben also ihren Test für eine mitternächtliche Gulaschsuppe bestanden.

Das Rezept für die Brotschüsseln gibt es hier. Das Basisrezept für Kuttelsuppe hier.

Die Suppe haben wir dieses Mal besonders pikant abgeschmeckt. Mama Africa’s Zulusauce Habanero (Bezugsquelle: hier) ist zwar nicht gerade urschwäbisch, aber der Schwabe ist ja schließlich Kosmopolit 😉

Die Suppe samt Behältnis hat uns hervorragend geschmeckt.

Kuttelsuppe in der Brotschüssel

Dampfnudeln mit Weinsauce

12 Antworten

Ein Gericht wie es das bei Muttern oft an Freitagen gab, es wechselte sich ab mit Fisch, denn Fleisch war an Freitagen tabu – keine Frage, daß mir der der Fisch grundsätzlich lieber war.

So ganz gelegentlich mag ich sie aber, speziell wenn sie ein schönes knuspriges Füßchen haben. Wichtig ist, daß das Füßchen mit Salz uind nicht mit Zucker hergestellt wird, so schmecken sie richtig gut.

Ich habe noch zusätzlich eine Vanillesauce und eine Himbeercoulis gereicht.

Dampfnudeln mit Weinsauce

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: DAMPFNUDELN MIT WEINSAUCE
Kategorien: Mehlspeise
Menge: 4 bis 6 Portionen

Zutaten

H DAMPFNUDELN
60 ml   Milch
50 Gramm   Zucker
10 Gramm   Hefe
250 Gramm   Mehl (gesiebt)
1     Ei (KL M)
50 Gramm   Weiche Butter
      Mehl, zum Bearbeiten
4 Essl.   Butterschmalz (flüssig)
1 Teel.   Salz (knapp)
H WEINSAUCE
1     Vanilleschote
350 ml   Weißwein (Silvaner)
60 Gramm   Zucker
2     Eier (Kl. M)
10 Gramm   Vanille-Puddingpulver
      Salz
1 Teel.   Zitronensaft

Quelle

  essen & trinken April 2005
  Wolfgang Dubs – Gasthaus zum Schiff, Worms
  Erfasst *RK* 14.04.2005 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

1. Für den Teig die Milch mit 10 g Zucker erwärmen. Hefe darin auflösen. Hefemilch mit Mehl, restlichem Zucker, Ei und Butter mit den Knethaken des Handrührers zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort 90 Minuten gehen lassen.

2. Für die Sauce die Vanilleschote längs einritzen und das Mark auskratzen. Wein mit 150 ml Wasser, 50 g Zucker, Vanilleschote und mark in einem Topf mischen. 3 El der Weinmischung abnehmen, den Rest bei starker Hitze auf 350 ml offen einkochen lassen.

3. Eier trennen, Eiweiß kalt stellen. 3 El kalte Weinmischung, Eigelb und Puddingpulver glatt rühren. Mit einem Schneebesen in die kochende Weinsauce rühren und 1 Minute unter Rühren kochen. Sauce durch ein Sieb in eine Schüssel gießen und vollständig abkühlen lassen.

4. Den Hefeteig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zusammenkneten, halbieren, 2 Rollen (20 cm lang, 3 cm Ø) daraus formen und jede Rolle in 6 Stücke schneiden. Jedes Stück in der hohlen, bemehlten Hand zu halbrunden Kugeln reiben.

5. Butterschmalz, Salz und 100 ml Wasser in einem breiten, flachen Topf aufkochen. Dampfnudeln mit der runden Seite nach oben (mit etwas Abstand zueinander) in den Topf setzen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 20 Minuten garen. Es ist wichtig, dabei nach Gehör zu kochen! Die Dampfnudeln müssen leise knistern. Knistern sie stark, verbrennen sie am Sockel ("Füßchen").

6. Während die Nudeln garen, Eiweiß mit 10 g Zucker, 1 Prise Salz und Zitronensaft steif schlagen und mit einem Schneebesen unter die Weinsauce rühren. Sauce auf Teller verteilen. Topf öffnen, Nudeln mit einer gewinkelten Palette vom Boden lösen, mit Puderzucker bestreuen, in die Teller setzen und mit etwas Sauce beschöpfen.

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