Archiv für das Jahr: 2007

Herzhafte Brotschüsseln

6 Antworten
Was macht man mit Gulaschresten, nochmal Nudeln oder Püree dazu, oder etwas ganz anderes? Wenn man über Jahzehnte täglich kocht, bleiben irgendwann einmal die Ideen aus.

Die Idee einen normalen Brotteig zu kleinen Broten zu backen, sie auszuhöhlen um sie anschließend zu füllen, hatte ich schon länger. Heute habe ich mich endlich einmal daran gemacht.

Gesagt, getan, das sind die Brotschüsseln, sie ahnen noch nicht, was ihnen bevorsteht…

Brote zum Füllen

Mit Gulasch gefüllt, ein schönes Essen.

Mit Gulasch gefüllte Brotschüssel

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: HERZHAFTE BROTSCHÜSSELN
Kategorien: Backen, Brot
Menge: 2 Brotschüsseln

Zutaten

200 ml   Wasser; ca.
300 Gramm   Weizenmehl Type 1050
15 Gramm   Frischhefe
3/4 Teel.   Salz, nach Geschmack
1 Essl.   Backmalz, optional
  Etwas   Koriander, gemahlen

Quelle

  Ilka
  Erfasst *RK* 14.11.2007 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Das Wassser lauwarm in eine Schüssel schütten, das zimmerwarme Mehl, Salz und die Hefe dazugeben und in der Maschine oder von Hand kneten, bis der Teig geschmeidig und glatt bzw. elastisch ist.

Die Wassermenge entsprechend anpassen!

1/2-2 Stunden an einem warmen Ort zur doppelten Größe aufgehen lassen..

Den Ofen auf 250°C vorheizen. Wer hat, einen Backstein verwenden.

Den Teig durchkneten, halbieren und jede Hälfte zu einem runden Laib formen und mit der Hand oder einer Bürste mit Wasser benetzen.

Auf das Backblech setzen und auf mittlerer Schiene 10 Minuten bei 250°C backen, danach die Hitze auf 210°C abfallen lassen und weitere 50 Minuten backen, bis die Kruste gebräunt ist.

Der Ofen kann 10 Minuten vor Ende der Backzeit abgeschaltet werden (Restwärme nutzen).

Auf einem Gitter gut auskühlen lassen. Dann einen Deckel abschneiden und die Krume heraus lösen – nicht wegwerfen, sondern trocknen lassen und zu Bröseln verarbeiten.

Die ausgehölten Schüsseln vor Gebrauch noch einmal bei 220 Grad 10 Minuten backen, damit sie auch innen etwas Kruste bekommen – so weicht das Brot durch die Füllung nicht auf.

Nach Belieben füllen und genießen – ich habe Gulasch verwendet.

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Es hat sehr lecker geschmeckt. Das Brot hat dicht gehalten, man könnte ohne Weiteres auch einen Eintopf darin servieren.

Einen von der Zubereitung her etwas delikateren Behälter gibt es hier…

Tomatensuppe in essbaren Suppenschalen

Hot Bananas in Karibischer Sauce mit Bayerischer Creme

4 Antworten
Wenn das keine ‚cross-over‘ Küche ist, weiß ich es auch nicht.

Die ‚hot bananas‚ hatten es mir angetan und weil ich gerade kein Vanilleeis im Haus hatte und auch keine Ambitionen, bei diesem kalten und nassen Wetter wegen ein paar Kalorien das Haus zu verlassen, dachte ich mir: ‚Bayerische Creme‚ ist von der Grundmasse her ja eigentlich auch Vanilleeis.

Man muß sich eben nur zu helfen wissen 😉

Hot Bananas in Karibischer Sauce mit Bayerischer Creme

Sie sehen so ein bißchen wie ein Pärchen Bratwürste aus wie sie da in ihrer braunen süßen Sauce liegen, aber es sind Bananen, ich schwöre es 😉

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: HOT BANANAS IN KARIBISCHER SAUCE
Kategorien: Süßspeise, Obst
Menge: 4 Personen

Zutaten

3     Bananen
25 Gramm   Butter
1     Limette; den Saft
100 Gramm   Fair gehandelter Mascobado Zucker
40 ml   Rum
1/2 Teel.   Gemahlener Zimt
  Etwas   Piment
1 Prise   Salz
      Frisch geriebene Muskatnuss
1/8 Ltr.   Orangensaft
100 Gramm   Bio Noir Orangen-Schokolade
H ZUM VERFEINERN
      Vanille-Eis oder Schlagsahne

Quelle

  Himmel un Erd 23.09.2005: Faire Gerichte
  Erfasst *RK* 23.09.2005 von
  Ulli Fetzer

Zubereitung

Die geschälten Bananen halbieren. Butter zerlassen und die Bananen darin kurz von beiden Seiten anbraten. Mit Limettensaft ablöschen und einmal durchschwenken. Bananen und Saft in einem tiefen Teller beiseite stellen.

Den Zucker vorsichtig in der Pfanne erhitzen, bis er zu karamellisieren beginnt. Mit Rum ablöschen und vom Herd nehmen. Muskatnuss, Zimt und Piment untermischen und den Orangensaft einrühren. Salzen und alles mit dem Schneebesen so lange durchrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Die Bananen mit dem Saft wieder in die Pfanne zurückgeben und in dem gewürzten Oragensaftsud etwa 2 Minuten lang köcheln.

Die Bananen mit etwas Saft in einem tiefen Teller anrichten. Vanille-Eis und/oder Schlagsahne dazugeben. Schokolade klein raspeln und darüber streuen.

(is) Ich habe statt Eis und/oder Schlagsahne Bayerisch Creme genommen und die Schlagsahne gab es noch obendrauf.

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========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: BAYERISCH CREME – JOHANN LAFER
Kategorien: Süßspeise
Menge: 8 bis 10 Portionen

Zutaten

7-8 Blätter   Weiße Gelatine
1/2 Ltr.   Milch
1 Prise   Salz
1     Vanilleschote, oder 1 El Vanillextrakt
6     Eigelb
120 Gramm   Zucker
1/2     Schlagsahne
H IS
1 Essl.   Vanillecognac, zum Abschmecken

Quelle

  Nach essen & trinken – Johann Lafer
  Frische Küche geniessen auf gut deutsch
  Erfasst *RK* 14.11.2007 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Milch, eine Prise Salz und die aufgeschlitzte Vanilleschote und das ausgekratzte Vanillemark im Topf aufkochen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Eigelb mit Zucker verrühren und unter Rühren etwas heiße Milch zugeben. Die Eigelbmilch zügig in die Vanillemilch rühren und im heißen Wasserbad cremig aufschlagen, und vom Wasserbad nehmen.

Die Gelatine ausdrücken und in der Creme auflösen. Die Creme etwa 30 Minuten kalt stellen, bis sie anfaängt zu gelieren.

Inzwischen die Sahne steif schlagen und unter die abgekühlte Creme ziehen.

Den Vanillecognac habe ich immer an Lager. Ausgeschabte Vanilleschoten werfe ich nicht weg, sondern stecke sie in Cognac oder Zucker, so hat man immer Vanillezucker oder eben Vanillecognac im Vorrat.

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Rosenkohlsuppe mit Thymiansahne

10 Antworten
Wer gerne kocht hat viele Lieblingsrezepte, die Entscheidung ist oft nicht ganz leicht.

Wenn es frischen Rosenkohl gibt, brauche ich nicht lange überlegen. Rosenkohl sehen und an diese Suppe denken geht ganz schnell, sie gehört seit über 20 Jahren fest in mein Repertoire.

Früher mußte dieser Kohl ja schon einmal Frost abbekommen haben um seine Bitterstoffe zu verlieren, heute hat man das weggezüchtet, leider verliert er dadurch auch etwas an Geschmack.

Wie dem auch sei, diese Suppe kann ich allen wärmstens empfehlen.

Rosenkohlsuppe mit Thymiansahne

Titel: ROSENKOHLSUPPE MIT THYMIANSAHNE
Kategorien: Suppe, Gemüse
Menge: 4 Portionen

Zutaten

2     Zwiebeln
750 Gramm   Rosenkohl
30 Gramm   Butter oder Margarine
1 Ltr.   Rindfleischbrühe
      Salz, Pfeffer, Muskatnuss
200 Gramm   Creme fraiche*
1 Teel.   Thymian, getrocknet (wer hat, frisch!)

Quelle

  Nach essen & trinken
  Erfasst *RK* 21.03.2003 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

1. Die Zwiebeln pellen und fein würfeln. Den Rosenkohl putzen, waschen und vierteln.

2. Zwiebeln in Butter oder Margarine andünsten, den Rosenkohl zugeben und ebenfalls kurz andünsten. Mit der Brühe auffüllen und bei milder Hitze 20 Minuten leise kochen lassen.

3. Mit der Schaumkelle 1/3 des Rosenkohls herausnehmen. Den restlichen Rosenkohl in der Brühe mit dem Schneidstab des Handrührers pürieren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Hälfte der Creme fraiche unterrühren, Rosenkohlviertel wieder in die Suppe geben.

4. Restliche Creme fraiche mit dem Thymian verrühren und extra zur Suppe reichen. Dazu paßt Baguette.

Zubereitungszeit: 40 Minuten

(is) Ich habe Schmand mit etwas frischem Zitronensaft aromatisiert, das gefällt mir eine Spur besser.

Eine Suppe, die sich als Vorsuppe für ein Festtagsmenü eignet.

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Pizza-Schnecken mit Hackfleisch

6 Antworten
Ein Rezept aus dem ARD-Text hat uns angeregt, anstatt einer konventionellen Pizza einmal diese Schnecken zu versuchen.
Pizza-Schnecken mit Hackfleisch
========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: PIZZA-SCHNECKEN MIT HACKFLEISCH
Kategorien: Backen, Pizza
Menge: 6 bis 12 Schnecken

Zutaten

H FÜR DEN HEFETEIG
250 Gramm   Mehl, Type 550
1/2 Würfel   Hefe
1 gestr. TL   Salz
1 Teel.   Zucker
3 Essl.   Olivenöl
      Mehl zum Ausrollen
H FÜLLUNG UND FINISH
1 mittl.   Zwiebel
2     Knoblauchzehen
2     Tomaten
500 Gramm   Hackfleisch, gemischt
2     Eier
      Salz und Pfeffer
70 Gramm   Tomatenmark
200 Gramm   Emmentaler, gerieben
      Paprikapulver
      Thymian

Quelle

  Nach einer Anregung aus dem ARD-Text
  Erfasst *RK* 11.11.2007 von
  Ulli Fetzer

Zubereitung

Für den Teig Hefe, Mehl, Salz, Zucker, 125 ml warmes Wasser und Olivenöl mit einem Knethaken verrühren und eine Stunde zugedeckt ruhen lassen.

Für den Belag Zwiebel und Knoblauch schälen. Die Zwiebel würfeln, Knoblauch pressen. Die Tomaten waschen und würfeln.

Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten, Hackfleisch und 100 g von dem Käse und ein Ei miteinander verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Thymian pikant würzen.

Fertigstellen:

Den Teig noch einmal kurz durchkneten und auf Backblechgröße ausrollen. Das Tomatenmark mit 2 EL Öl darauf verteilen. Anschließend die Hackmasse darauf verteilen.

Den Teig von der schmalen Seite her aufrollen.

Die Pizzarolle mit einem scharfen Messer in 6-12 Scheiben schneiden. Die Schnecken auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Das zweite Ei verquirlen und auf die Schnecken streichen. Den restlichen Käse auf den Schnecken verteilen und im vorgeheizten Backofen bei ca. 220°C Ober-/Unterhitze 15-20 Minuten backen.

Resumée: Die Schnecken haben gut geschmeckt. Eine konventionelle Pizza wäre mit denselben Zutaten allerdings vermutlich auch nicht schlechter gewesen.

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Martinsgänse für Kinder

7 Antworten
Zum heutigen Martinstag habe ich ein paar vegetarische Gänse zubereitet, vielleicht kann ich damit Kindern Lust aufs Nachbacken machen, das würde mich freuen.

Martinsgänse für Kinder

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: MARTINSGÄNSE FÜR KINDER
Kategorien: Backen, Gebäck
Menge: 4 Stück

Zutaten

H HEFETEIG
375 Gramm   Weizenmehl
1 Pack.   Hefeteig Garant *
50 Gramm   Zucker
1 Pack.   Vanille-Zucker
1     Zitrone, die abgeriebene Schale
  Etwas   Kardamom, gemahlen
1     Ei (Größe M)
1     Eiweiß (Größe M)
100 ml   Milch
75 Gramm   Weiche Butter
H ZUM BESTREICHEN UND BESTREUEN
1     Eigelb (Größe M)
1 Essl.   Milch
  Einige   Rosinen
  Etwas   Hagelzucker

Quelle

  Nach einem Vorschlag von Dr. Oetker
  Erfasst *RK* 09.11.2007 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Vorbereiten: Stelle alle Zutaten abgewogen bereit. Belege das Backblech mit Backpapier. Heize den Backofen vor. Ober-/Unterhitze: etwa 180°C, Heißluft: etwa 160°C

Hefeteig: Gib das Mehl in eine Rührschüssel und vermische es sorgfältig mit Hefeteig Garant. Füge Zucker, Vanille-Zucker, Zitronenabrieb, Ei, Eiweiß, Milch und Butter zu und verarbeite alles mit einem Handrührgerät (Knethaken) in etwa 2 Minuten zu einem glatten Teig.

Gänse: Knete den Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche kurz durch. Rolle den Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche etwa 1,5 cm dick aus. Schneide Martinsgänse (etwa 20 cm hoch und 13 cm breit) aus und lege sie auf das Backblech. Forme aus den Teigresten "Flügel".

Eine Schablone hierzu gibt es auf der Seite von Dr. Oetker, wenn Du auf ‚Schablone‘ klickst.

Verquirle das Eigelb mit der Milch und bestreiche die Gänse mit Hilfe eines Backpinsels damit und lege die "Flügel" auf. Drücke Rosinen als "Auge" ein und bestreue die Gänse mit Hagelzucker.

Lass den Teig noch 15 Minuten ruhen und schiebe das Blech dann in den Backofen. Backzeit: etwa 15 Minuten.

Nach dem Backen ziehst du die "Gänse" mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost und lässt sie erkalten.

TIPP: Die Martinsgänse können gut eingefroren werden.

* (is) Statt ‚Hefeteig Garant‘ habe ich 2 TL Trockenhefe unter das Mehl gemischt und danach weiter verarbeitet wie beschrieben. Den Teig habe ich nicht sofort ausgerollt, sondern 1/2 Stunde gehen lassen und erst dann ausgeschnitten.

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Spinat mit Salzkartoffeln und Spiegelei

5 Antworten
Samstag mittags muss es relativ schnell gehen. Sehr gerne – vor allem in der kalten bzw. kälteren Jahreszeit – lassen wir uns mit diesem Gericht an unsere Jugendzeit erinnern, in der es nicht jeden Tag Fleisch gab. Es muss und kann ja auch nicht jeden Tag etwas besonderes geben, das würde auf Dauer auch abstumpfen! Wir finden dieses Essen unheimlich lecker, vor allem, wenn die Salzkartoffeln aus einer schmackhaften Kartoffel zubereitet werden – leider findet man solche Kartoffeln im Supermarkt immer seltener.

Der Spinat kann aus Zeitersparnisgründen ohne weiteres aus TK-Spinat gemacht werden, aber ja nicht der fertige Rahmspinat (der mit dem ‚Blubb‘), sondern der ganz ohne Zusätze. Eine Schalotte in ganz feine Würfelchen schneiden, in Butterschmalz bei schwacher Hitze solange anschwitzen, bis die Würfelchen weich geworden sind. Etwas Mehl zur Bindung einrühren und weiter gut rühren, etwas Milch hinzugeben und gut weiterrühren. Dann die Spinat-‚Brühe‘ zugeben und ebenfalls weiterrühren. Schließlich den Spinat zugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, etwas Butter hinzugeben.

Das Spiegelei (oder auch zwei) auf dem Spinat anrichten, etwas salzen und abpfeffern und mit Salzkartoffeln umlegen.

Spinat mit Salzkartoffeln und Spiegelei

Engadiner Nusstörtchen

8 Antworten

Für den kleinen Kaffeehunger sind kleinen Kuchen ideal. Nüsse habe ich immer im Gefrierschrank, Karamellsauce auch, der Rest ist ein Mürbeteig nach Wahl. In der Muffinform gebacken, geht das ratz fatz.

Sie sind nicht ganz so schön geworden wie sie sein könnten, da meine Silikonmuffinform leicht nachgegeben hat und der Teig dann nach unten gesunken ist (ich mag keine Silikonformen, warum versuche ich es immer wieder?) Für Freunde der Engadiner Nusstorte, ein schöner kleiner Ersatz.

Engadiner Nusstörtchen

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: ENGADINER NUSSTÖRTCHEN
Kategorien: Backen, Gebäck
Menge: 6 Personen

Zutaten

250 Gramm   Mehl
150 Gramm   Butter
1     Ei (Kl. M)
300 Gramm   Zucker
      Salz
250 Gramm   Walnüsse
1/4 Ltr.   Schlagsahne
1 Essl.   Honig
100 Gramm   Preiselbeerkonfitüre
2 Essl.   Kirschwasser
1 Essl.   Puderzucker

Quelle

  essen & trinken
  Erfasst *RK* 25.01.2002 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

1. Mehl, weiche Butter, Ei, 50 Zucker und 1 Prise Salz zu einem glatten Teig verkneten. In Folie gewickelt 1 Std. in den Kühlschrank legen.

2. Walnüsse grob hacken. 250 g Zucker in einem breiten Topf goldbraun karamelisieren lassen. Mit der Sahne ablöschen und kochen lassen, bis der Karamel sich gelöst hat. Honig und Nüsse zugeben und offen 2 Min. einkochen lassen. Preiselbeerkonfitüre und Kirschwasser verrühren.

3. Teig auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen. 10 Kreise von 15 cm ausschneiden. Eine Muffinform (12 Mulden Ø 125 ml) mit Papierförmchen auslegen. In 10 Mulden den Teig legen. öbrigen Teig nochmals ausrollen, Kreise ausschneiden und in die übrigen Mulden legen. Teigböden mehrfach einstechen. Konfitüre auf die Böden geben, die Nussmasse darauf verteilen. Im heißen Ofen bei 180 Grad auf der untersten Schiene 25-30 Min. backen (Gas 2-3, Umluft 160 Grad). In der Form abkühlen lassen. Mit Puderzucker bestäubt servieren.

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Ich habe noch ein wenig mit Zuckerguss aus Puderzucker und Zitronensaft verziert.

Dorade „En Papillote“

8 Antworten
Fisch ist für mich das absolute Leibgericht, ich bedauere immer wieder, daß ich nicht mehr an der Küste lebe. Es war herrlich, direkt vom Boot Fische und Meeresfrüchte einkaufen zu können, die Zeiten sind leider vorbei.

Umso glücklicher war ich als mein Gemüsehändler frische Doraden anzubieten hatte, so hat die kalte Jahreszeit auch ihr Gutes, ich muß nicht 35 Kilometer bis Stuttgart zurücklegen um an frischen Fisch zu kommen. Zweimal in der Woche besorgt das der Gemüsehändler für mich, es brechen rosige Zeiten an 🙂

Die Dorade brate ich sonst ganz gerne in Olivenöl aus, heute bin ich über ein Rezept von Kolja Kleeberg gestolpert, was sich als durchaus wohlschmeckend erwiesen hat. Allerdings muß ich gestehen, daß mir die Dorade in der Pfanne gebraten besser schmeckt, ich mag nun einmal knusprige Fischhaut sehr.

Dorade_1

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: DORADE "EN PAPILLOTE"
Kategorien: Fisch
Menge: 2 Portionen

Zutaten

1     Dorade rosé oder rouge von etwa 600-800 g
      Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
4     Bio-Zitronen, grob geschnitten
3-4     Knoblauchzehen
4     Getrocknete Tomaten
1 Bund   Zitronenthymian
      Olivenöl zum Beträufeln

Quelle

  Nach SAT.1 – K3 Kolja Kleeberg kocht
  Erfasst *RK* 04.09.2003 von
  Ulli Fetzer

Zubereitung

Die Dorade schuppen und ausnehmen. Auch die Kiemen entfernen. Den Fisch innen und außen gut abspülen. Die Bauchhöhle dabei sorgfältig auswaschen und trocken tupfen. Innen und außen kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und mit Thymian, Knoblauch, Bio-Zitronen und getrockneten Tomaten füllen. Den Fisch an der dicksten Stelle mit einem scharfen Messer einige Male einschneiden. 2 Stücke Pergamentpapier übereinander legen. Den Fisch mit Olivenöl einstreichen, auf das Papier legen, einpacken und das Päckchen gut verschließen.

Tipp: Achten Sie beim Einpacken darauf, daß das Papier nicht zu sehr am Fisch anliegt, sonst könnte die Haut daran kleben bleiben.

(is) Ich habe Backpapier genommen und das Päckchen mit dem Tacker verschlossen, so kann man relativ locker einpacken.

Päckchen bei 180 Grad 20-25 Minuten garen und erst bei Tisch öffnen.

Als Beilage eignet sich eine mediterrane Gemüsepfanne: geschälte Kartoffeln in Olivenöl goldbraun braten und grob geschnittenes Gemüse (Zucchini, Auberginen, Artischocken, Paprika, Kirschtomaten) hinzugeben. Die Würze kommt von Kräutern wie Thymian und Rosmarin und schwarzen Oliven und Kapern.

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Ich habe selbst gemachte Wedges und einen Salat dazu serviert.

Dorade_2

Mango-Mousse auf Mangopüree

4 Antworten
Essen & Trinken hat in letzter Zeit ganz feine Tagesrezepte. Dieses Mango-Püree konnte ich sofort nachmachen, weil ich bei unserem hiesigen Edeka-Laden super-schmackhafte Mangos bekommen habe. Eine schöne fruchtige Süßspeise, die sogar mir schmeckt.

Mango-Mousse

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: MANGO-MOUSSE AUF MANGOPÜREE
Kategorien: Süßspeise, Einfach
Menge: 4 Portionen

Zutaten

3     Reife Mangos (à 300 g)
5 Essl.   Zitronensaft
8     Löffelbiskuits
80 ml   Kaffeelikör
2 Blätter   Weiße Gelatine
1/2     Vanilleschote
100 ml   Weißwein
2 Essl.   Brauner Zucker
3 Essl.   Orangenlikör
150 ml   Schlagsahne

Quelle

  essen & trinken März 2006
  Erfasst *RK* 23.03.2006 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

1. Mangos schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden. 1/2 des Fruchtfleischs in 1/2 cm große Würfel schneiden, mit 3 El Zitronensaft beträufeln und kalt stellen. Restliches Fruchtfleisch grob zerschneiden und mit dem restlichen Zitronensaft im Küchenmixer pürieren. 8 El vom Fruchtpüree abnehmen und auf 4 Gläser (à 250 ml Inhalt) verteilen. Biskuits jeweils quer in 3 gleich große Stücke schneiden, mit Kaffeelikör beträufeln und 5 Minuten quellen lassen. Biskuits gleichmäßig auf dem Mangopüree verteilen.

2. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Vanilleschote längs halbieren, Mark herauskratzen. Wein mit braunem Zucker, Vanilleschote und -mark sirupartig einkochen. Vanilleschote entfernen, Orangenlikör zugeben.

3. Gelatine ausdrücken, im warmen Sirup auflösen. Zum Mangopüree in den Mixer geben, nochmals gut mixen. In eine Schüssel füllen. 30-40 Minuten kalt stellen, bis die Masse zu gelieren beginnt. Sahne steif schlagen, mit den Mangowürfeln vorsichtig nach und nach mit einem Teigspatel unter das Püree heben. Mousse auf die Gläser verteilen. Mindestens 4 Stunden kalt stellen.

: Zubereitungszeit 50 Minuten (plus Kühlzeiten)
: Pro Portion 3 g E, 12 g F, 35 g KH = 310 kcal

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Wer zuschauen möchte wie es gemacht wird, hier gibt es ein Video!

Blutwurstravioli mit Sauerkrautsauce

11 Antworten

Zutaten für die Raviolifüllung
Zutaten für die Füllung

Füllung auf dem Ravioilteig
Füllung auf den Teigbahnen

Blutwurst ist bekannterweise nicht Jedermanns Sache, da scheiden sich wie bei vielen Lebensmitteln die Geister. Wir lieben sie, am liebsten die frischen, ungeräucherten Blutwürste, die man in der Schlachtplatte bekommt oder sich auch in Bratkartoffeln sehr gut machen. Sie lassen sich prima für den persönlichen Geschmack nachwürzen, so geschehen bei diesen Ravioli. Wir essen das nicht alle Tage, aber ab und an muß es einfach sein.

Die Sauerkrautsauce ist auch für uns eine neue Erfahrung, Sauerkraut haben wir noch nie zuvor püriert zu uns genommen. Um es vorweg zu nehmen, es hätte bestimmt genau so gut geschmeckt, wenn es nicht püriert gewesen wäre – vermutlich läßt die Sterneküche naturbelassenes Sauerkraut nicht zu 😉
Dennoch, die Zugabe von Sahne und Weißwein hat sich als sehr schmackhaft erwiesen.

Blutwurstravioli mit Sauerkrautsauce
========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: BLUTWURSTRAVIOLI MIT SAUERKRAUTSAUCE
Kategorien: Teigware, Gefüllt
Menge: 2 Portionen

Zutaten

250 Gramm   Durumgrieß, alternativ Weizendunst
3     Eier
1     Eigelb
1 Essl.   Speiseöl
200 Gramm   Blutwurst
2     Schalotten, fein geschnitten
1/2     Apfel, fein gewürfelt
100 ml   Weißwein
100 ml   Sahne
200 Gramm   Sauerkraut
20 Gramm   Butter
      Zucker
      Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Quelle

  Nach ARD-BUFFET
  Erfasst *RK* 21.02.2000 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Aus Mehl, Eiern, Öl, etwas Muskat und Salz einen festen Teig kneten. Diesen eine Stunde ruhen lassen.

(is) Ich bereite den Nudelteig immer schon am Vortag zu, da hat er Zeit sich zu entwickeln und zu entspannen und lässt sich prima verarbeiten.

In einer Pfanne eine fein gewürfelte Schalotte und die Apfelwürfel in etwas Butter anschwenken. Die Blutwurst zugeben und schmelzen lassen.

Den Teig dünn ausrollen, in zwei Hälften teilen, mit einem Eigelb bestreichen. Auf eine Hälfte mit einem Teelöffel kleine Blutwurstportionen geben. Die zweite Teighälfte darüber legen, Zwischenräume andrücken und mit einem Ausstecher Ravioli ausstechen.

Für die Sauce die restlichen Schalottenwürfel in Butter anschwenken, Sauerkraut zugeben, mit Salz und Zucker abschmecken.

Weißwein und Sahne zugeben und 15 Min. köcheln lassen. Danach alles gut durchmixen, bis die Sauce schaumig ist. Mit Pfeffer abschmecken.

Die Sauce auf Teller geben und die abgetropften Ravioli darauf anrichten. Mit Röstzwiebeln und etwas Petersilienoel garnieren.

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