Archiv des Autors: Ulli

Besuch in Göteborg/Schweden

Eine Geschäftsreise führte mich für 2½ Tage nach Göteborg, der zweitgrößten Stadt in Schweden mit etwa 650.000 Einwohnern. Jetzt, kurz vor der Sommersonnenwende bzw. dem Midsommar, scheint die Sonne am Abend noch recht lange, so dass nach getaner Arbeit noch etwas Zeit war, in die Stadt zu gehen und ein paar Bilder zu machen.

Göteborg
Göteborg beim Hafen
Göteborg am Hafen

Als Landratte hatte es mir natürlich der Hafen angetan.

Restaurantschiff im Göteborger Hafen

Kulinarisches Gruselkabinett

Einige Schiffe sind fest verankert und dienen als Hotel bzw. Restaurant. Auch das kulinarische Gruselkabinett (hallo Robert…) war vertreten. Wieso der Seemann allerdings durch Sein Fenrohr schaute, obwohl sich das Restaurant gleich vor ihm befand, war mir zunächst nicht klar.

Die Gäste haben lautstark über das Essen diskutiert. Offensichtlich waren sie nicht so ganz zufrieden. Daher hat vermutlich auch der Matrose mit seinem Fernrohr nach etwas besserem Ausschau gehalten.

Restaurantgäste

Die Getränkeauswahl im ‚Dubliner‘ war bemerkenswert. Hier ein kleiner Ausschnitt.

Getränke im Dubliner

Auf dem Rückflug musste ich mangels Direktflug Göteborg-Stuttgart einen Zwischenstopp in Frankfurt einlegen. Dort wartete schon Barbara auf das Flugzeug, mit dem ich aus Göteborg ankam um ihrerseits nach Göteborg zu fliegen.

Barbara und Ulli auf dem Frankfurter Flughafen

Wie klein doch manchmal die Welt ist …
… und wie schön ist es, dass es Mobiltelefone mit Kamerafunktion gibt!

Nachgemacht: Kuchen im Glas und Orangen-Joghurt-Eis

Kuchen im Glas

Heute haben wir uns von Schnuppschnüss‘ Kuchen im Glas animieren lassen und mit Barbaras Orangen-Joghurt-Eis kombiniert und uns zum Kaffee schmecken lassen.

Als Kuchen hat Ilka im Gegensatz zu Jutta keinen exotischen Früchtekuchen, sondern einen Marmorkuchen gewählt. Der Kuchen durfte für unser Vorhaben nämlich ruhig etwas trockener sein, da wir ihn ja mit Eis essen wollen.

Das ist dabei herausgekommen:

Kuchen und Eis

Uns hat beides – Kuchen und Eis – sehr gut geschmeckt!!

Eichblattsalat mit Thunfisch und Mango-Papaya-Relish

In essen & trinken fiel uns dieser vielversprechende Salat ins Auge und wir können ohne wenn und aber sagen, dass er sein Versprechen gehalten halt. Gegenüber dem Original hat Ilka noch Korianderkörner hinzugefügt und deutlich weniger Öl verwendet. Rundum ein sehr gelungenes, äußerst schmackhaftes leichtes Sommergericht.

Eichblattsalat mit Thunfisch und Mango-Papaya-Relish

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: EICHBLATTSALAT MIT THUNFISCH UND MANGO-PAPAYA-RELISH
Kategorien: Fisch, Salat
Menge: 6 Personen

Zutaten

1     Mango (500 g)
1     Papaya (350 g)
1     Rote Chilischote
3     Frühlingszwiebeln
1 Bund   Koriandergrün
3 Essl.   Limettensaft (frisch gepresst)
1/4 Ltr.   Orangensaft (frisch gepresst)
3 Essl.   Pflanzenöl
4 Essl.   Olivenöl
      Salz, weißer Pfeffer (aus der Mühle)
1 Kopf   Eichblattsalat
500 Gramm   Frisches Thunfischfilet (am Stück)
1 Essl.   Schwarzer Pfeffer (grob zerstoßen)
1 Teel.   Korianderkörner (grob zerstoßen)

Quelle

  Nachempfunden einem Rezept aus essen & trinken
  Erfasst *RK* 23.05.2008 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Die Mango schälen, in 1/2 cm dünnen Scheiben vom Stein schneiden, fein würfeln. Die Papaya schälen, entkernen und ebenfalls fein würfeln. Die Chilischote halbieren, entkernen und in sehr dünne Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, weiße und hellgrüne Teile in feine Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln und die Chilistreifen zu den Früchten geben. Den Koriander von den Stielen zupfen, einige Blätter zum Garnieren beiseite legen, die restlichen Blätter hacken und mit dem Limettensaft unter das Relish mischen. Das Relish mindestens 1 Stunde kalt gestellt ziehen lassen.

Den Orangensaft auf 100 ml reduzieren und mit den Quirlen des Handrührers aufschlagen. Das Pflanzenöl und 3 EL Olivenöl in feinem Strahl unterschlagen, bis eine cremige Sauce entstanden ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Pfeffer- und Korianderkörner im Mörser grob zerstoßen.

Die Salate putzen, waschen und trockenschleudern. Auf Portionstellern anrichten.

Das Thunfischfilet zuerst der Länge nach in 2 gleich große Teile schneiden, dann jede Hälfte quer halbieren. Salzen und rundherum mit den zerstoßenen Pfeffer- und Korianderkörnern bestreuen. In 1 EL Olivenöl auf jeder Seite 1 Minute braten, 3 Minuten ruhenlassen, dann in 1 cm dünne Scheiben schneiden.

Das Relish mit Salz und den zerstoßenen Pfeffer- und Korianderkörnern abschmecken.

Thunfischscheiben und Relish rund um den Salat anrichten, den Salat mit der Orangensauce begießen.

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Spargelsuppe mit Pochiertem Ei

Schmidener Feld Logo
Das Schmidener Feld ist bekannt für sein Gemüse.

Am Pfingstsamstag war dort der Teufel los. Alle wollten sie den dort angebauten Spargel für Pfingsten kaufen. Im Hofladen Bauerle stand eine Menschenschlange. Der Hofladen bot als kostenlosen Service, den gekauften Spargel gleich kostenlos schälen zu lassen, was fast alle Käufer in Anspruch nahmen. Meine Frage, ob man eine Portion Schalen mitnehmen darf, wurde mit ‚ja, sehr gerne‘ beantwortet. Man war offfensichtlich froh, den Komposthaufen vor den Unmengen von Spargelschalen zu schonen. Gesagt getan, wir haben außer der Wochenendration Spargel, natürlich ungeschält, einige Kilo Schalen mitgenommen und sie fast ohne Wasser im Dampfdruckkochtopf ausgekocht. So entstand ein kräftiger, konzentrierter Spargelsud, den wir in Twist-Off-Gläser gefüllt und sterilisiert haben.

Ein Teil der Spargelbrühe haben wir zu einer Spargelcremesuppe verarbeitet. Als Grundlage diente eine Bechamel. Am Schluss wurde sie noch mit einem Ei legiert. Dazu gab es als Einlage ein paar goldbraun gebratene Spargelspitzen und ein pochiertes Ei. Sehr lecker!

Spargelsuppe mit Pochiertem Ei

Ausflug nach Langenburg – Heimat der Wibele

Die kleine Stadt Langenburg liegt auf einem Bergrücken oberhalb des Jagsttales im Hohenloher Land, das reich an Schlössern und Burgen ist.

Langenburg Panorama

Langenburg ist der Stammsitz des Chefs von Hohenlohe-Langenburg. Der Gemahl der Queen Elizabeth II von Großbritannien, Prinz Philipp, ist ein Spross der Fürstenfamilie zu Hohenlohe-Langenburg. Am 24. Mai 1965 hat das Königspaar bei einem Besuch in Langenburg ihre Verwandtschaft besucht.

Langenburger Schloss

Wenn ich mich recht errinnere, war die Queen damals ‚very amused‘.

Der Vater des derzeitigen Fürsten war ein Autonarr und hat 1970 das Deutsche Automuseum in der Remise des Schlosses gegründet. Durch das Fenster kann man ein paar schöne alte Autos sehen.

Langenburg Automuseum

Ein paar Biker haben sich auch in Langenburg getroffen.

Langenburg Biker

Teilweise mit Beiwagen …

Langenburg Biker

… aber auch Solo.

Eine regelmäßige Veranstaltung ist das Oldtimer-Treffen Langenburg Historic (ehemals Langenburg Classic).

Die Hauptstraße mit evangelischer Stadtkirche und Stadttor.

Langenburg Hauptstraße Langenburg Stadttor

Kulinarisch gesehen ist Langenburg die Heimat der Wibele. In allen Cafés am Ort gibt es natürlich das Knabbergebäck zu kaufen.

Langenburger Wibele Schild

Schild am Cafe Bauer

Im Café Bauer haben sie soviel, dass sie sie sogar verkaufen müssen 😉
Langenburger Wibele

Dank der Nähe zu Rothenburg ob der Tauber kommen natürlich auch Europareisende aus USA und Japan vorbei, die hier lesen können, was es mit den Wibele auf sich hat.

Wibele-Beschreibung auf Englisch

Ehrensache, dass wir im Café Bauer eingekehrt sind und uns bei dem herrlichen Wetter auf der Terrasse zu Kaffee und Kuchen niedergelassen haben und den herrlichen Blick auf das Jagsttal mit dem Ort Bächlingen genossen haben.

Blick von Langenburg auf Bächlingen

Am Schluss sind wir noch den Schildern ‚Schafkäserei‘ gefolgt und bei der Langenburger Schafkäserei gelandet. Die Schafe waren auf der Weide, nichts war von ihnen zu sehen.

Im Hofladen konnten wir die köstlichsten Schafkäsespezialitäten probieren und uns damit eindecken. Das Fotografieren des Kühlschranks war nicht so spektakulär, daher keine Bilder. Ihr müsst uns daher einfach glauben, dass die Schafkäsespezialitäten superb schmecken.

Das Angebot in Demeter-Qualität ist auf dem obigen Link unten links bei [unser Angebot] zu finden.

Wie uns die nette Bäuerin im Hofladen erzählte, wird am 26.05.2008 um 17:35 auf arte in der Sendung ‚Bauern in Europa‘ über die Langenburger Schafkäserei berichtet.

Am Morgen haben wir uns zum Frühstück eine kleine Auswahl mit schwarzen Nüssen munden lassen.

Schafkäseteller

Spargel in der Folie gegart

Nicht nur in Rheinland Pfalz gedeiht der Spargel, inzwischen gibt es ganz in unserer Nähe – auf dem Schmidener Feld – frischen Stangenspargel bester Qualität direkt vom Acker.

Wir haben die köstlichen Stangen diesmal nicht wie sonst gebraten oder gekocht, sondern in Folie gegart – eine sehr empfehlenswerte Methode. Beim öffnen der Päckchen schlug uns ein köstliches Aroma entgegen, das war Spargel pur, zum Glück ist die Saison noch lange nicht vorüber, diese Art der Zubereitung wird es wohl noch öfter bei uns geben.

Spargel in der Folie gegart

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: SPARGEL IN DER FOLIE
Kategorien: Gemüse, Folie
Menge: 2 Personen

Zutaten

16 Stangen   Weißer Spargel, Handelsklasse I oder II
      Salz, Zucker
4 Scheiben   Bio-Orange
80 Gramm   Butter
2 Essl.   Schnittlauchröllchen

Quelle

  Nach einem Rezept der Nachrichten aus dem Wonnegau
  Erfasst *RK* 16.04.2008 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Spargel schälen und je 8 Stangen auf zwei übereinander gelegte große Bögen Alufolie legen. Mit Salz und wenig Zucker würzen und mit der geschmolzenen Butter begießen. Die Orangenscheiben darüber legen. Nacheinander die beiden Folien darüber schließen und die Folienenden jeweils sorgfältig zusammenfalzen. Die Pakete nebeneinander auf einem Backblech auf die untere Schiene des 200 Grad heißen Backofens schieben und den Spargel in 40-45 Minuten garen.

Den Spargel aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und die Folien erst bei Tisch öffnen, damit jeder in den Genuss dieses unvergleichlichen, leicht karamellartigen Aromas kommt.

Den Spargel mit Schnittlauch bestreuen.

Dazu gab es ein gebratenes Schweinekotelett.

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Tomatensuppe mit Bärlauch-Ricotta-Klößchen

Bei der Zubereitung unserer Schlutzkrapfen blieb noch etwas Füllung übrig. Da kam mir die spontane Idee, daraus Klößchen zu machen. Der Füllung wurde nicht zuletzt auch zur Bindung noch etwas grob geriebener Parmesan hinzugesetzt, gut vermischt und zwischen den Händen zu Kügelchen ausgeformt. Anschließend wurden die Klößchen in Gemüsebrühe gegart.

Bärlauch-Ricotta-Klößchen

Ich wollte sie ursprünglich gleich mit der Gemüsebrühe als Suppe verspeisen, aber Ilka schlug sie als Einlage zu einer Tomatensuppe zu. Gesagt, getan.

Tomatensuppe mit Ricotta-Bärlauch-Klößchen

Hier das Rezept für die Tomatensuppe, die mit den mit Parmesanspänen bestreuten Klößchen und einer dicken Scheibe frischgebackenem Brot ein leichtes, ausgesprochen leckeres Mittagessen ergab:

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: TOMATENSUPPE
Kategorien: Suppe, Tomaten
Menge: 2 Portionen

Zutaten

1     Zwiebel
1 mittl.   Karotte
1 Stange   Staudensellerie
2 Teel.   Zucker
1 Teel.   Tomatenmark
1 Dose   Schältomaten in Würfeln (425 g)
3 Essl.   Gin
1 Essl.   Mehl
1/2 Ltr.   Gemüsebrühe
1     Bouquet garni aus 2 Zweigen Thymian, 1/2 Stange
      – Lauch (nur das Grüne), 1 Zweig Rosmarin,
      – 1 Zweig Salbei, 2 Lorbeerblätter
      Salz, Pfeffer aus der Mühle, Zucker
      Chili, gemahlen
  Etwas   Tabasco
2 Essl.   Sahne

Quelle

  Modifiziertes Rezept nach
  Biolek/Witzigmann: Rezepte, wie wir sie mögen
  Erfasst *RK* 04.05.2008 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Zwiebeln, Karotte und Sellerie putzen, schälen und in feine Würfel schneiden.

Den Zucker in einem Topf mit 2 EL Wasser karamellisieren lassen. Zwiebel- und Gemüsewürfel dazugeben und durchschwenken. Das Tomatenmark einrühren und kurz anrösten. 2 EL Gin dazugießen, anzünden, flambieren und mit 1 EL Mehl bestäuben. Schältomaten mit Flüssigkeit und Gemüsebrühe dazugießen und aufkochen lassen.

Für das Bouquet garni die Zutaten waschen, trockentupfen und zu einem Bündel zusammenbinden. Mit zur Suppe geben und diese etwa 45 Minuten leise köcheln lassen.

Kräutersträußchen aus der Suppe nehmen. Die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Chili, Tabasco und 1 Prise Zucker abschmecken. Die Sahne mit 1 EL Gin verrühren und unterrühren.

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Schlutzkrapfen mit Bärlauch-Ricotta-Füllung

Die Bärlauchsaison nähert sich zumindest in unserer Gegend dem Ende, daher haben wir heute zum Endspurt gestartet und Schlutzkrapfen mit einer Füllung mit Ricotta und viel Bärlauch zubereitet.

Schlutzkrapfen sind die Tiroler Variante der schwäbischen Maultaschen bzw. der Kärntner Nudeln. Sie werden im Gegensatz zu Maultaschen aus einer Mischung aus Roggen- und Weizenmehl, manchmal, z.B. bei Vincent Klink, statt dem Roggenanteil mit Buchweizenmehl hergestellt, reine Weizenmehlvarianten sind eher selten anzutreffen. Wir haben uns für eine Variante mit Weizen- / Roggenmehl zu je gleichen Teilen entschieden, da wir Buchweizenmehl nicht so besonders finden und wir das schöne Gericht nur der Tradition wegen nicht gefährden wollten. Schlutzkrapfen mit Ricotta- bzw. Quarkfüllung wie in diesem Rezept sind allerdings eher in Südtirol anzutreffen.

Schlutzkrapfenteig, Ausstecher und Schließer

Der Teig wird ausgerollt und mit einem Teigtaschentool in Kreise von 10 cm ausgestochen.
Teigtaschen werden gefüllt und verschlossen
Einen gestrichenen Esslöffel voll Füllung in die Mitte des Teigkreises setzen und das Teigtaschentool zusammenklappen. Weiter wie im Rezept beschrieben.

Uns so sahen unsere Schlutzkrapfen angerichtet aus:
Schlutzkrapfen mit Bärlauch-Ricotta-Füllung

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: SCHLUTZKRAPFEN MIT BÄRLAUCH-RICOTTA-FÜLLUNG
Kategorien: Teigwaren, Gefüllt
Menge: 24 Stück

Zutaten

H FÜR DEN TEIG
175 Gramm   Weizendunst
175 Gramm   Roggenmehl
2     Eier
5-7 Essl.   Wasser
      Salz
2 Essl.   Öl
H FÜR DIE FÜLLUNG
400 Gramm   Bärlauch
1     Zwiebel
1 Essl.   Butter
1 Essl.   Mehl
200 Gramm   Ricotta
4 Essl.   Sahne
      Salz, Pfeffer, frisch geriebener Muskat
H AUSSERDEM
      Mehl für die Arbeitsfläche
2 Essl.   Butter
  Etwas   Frischer Bärlauch zum Garnieren

Quelle

  Nach Faszinierende Alpenküche – LINGEN
  Erfasst *RK* 03.05.2008 von
  Ulli Fetzer

Zubereitung

Für den Teig die Mehlsorten mischen, Eier, Wasser, Salz und das Öl mit einem Rührlöffel vermengen, dann mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig kneten. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen. Den Teig in Folie wickeln und ca. 20 Minuten ruhen lassen.

Für die Füllung den Bärlauch verlesen, waschen und tropfnass in einem großen Topf 2 Minuten zusammenfallen lassen, abgießen, abschrecken, ausdrücken und grob hacken. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Butter erhitzen und die Zwiebel darin glasig schwitzen, mit Mehl bestäuben, kurz durchrühren und vom Herd nehmen.

Den Ricotta mit der Sahne vermischen, Bärlauch und angeschwitzte Zwiebeln unterheben. Die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Den Teig auf einer bemehlten Fläche ca. 2 mm dünn ausrollen und Kreise von ca. 10 cm Durchmesser ausstechen. Bei uns reichte die Teigmenge für 24 Stück. Darauf jeweils die Ricotta-Füllung in die Mitte geben, die Ränder anfeuchten und die Kreise zu Halbmonden zusammenfalten. Dabei die Ränder fest anpressen und mit einer Gabel eine Verzierung eindrücken. Wir haben dazu ein Kombiwerkzeug (siehe Bild) verwendet, mit dem man die Kreise ausstechen und die gefüllten Teigtaschen gleich umklappen und verschließen kann.

Inzwischen reichlich Salzwasser aufkochen lassen, die Schlutzkrapfen hineingeben und 5 Minuten leise köcheln lassen, dann abgießen.

2 EL Butter erhitzen und die Schlutzkrapfen tropfnass hineingeben, kurz durchschwenken. Die Schlutzkrapfen mit Salz und Muskat abschmecken.

Die Schlutzkrapfen auf einem Teller anrichten und mit der geschmolzenen und gebräunten Butter beträufeln.

Den frischen Bärlauch in hauchfeine Streifen schneiden, die angerichteten Schlutzkrapfen damit garnieren und servieren.

Dazu gab es einen gemischten Blattsalat mit Radieschen.

Info: Erstaunlich war, wie gut sich der Teig trotz Roggenanteil bearbeiten und ausrollen ließ. Eigentlich besser als der herkömmliche Nudelteig.

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Von der Ricotta-Bärlauch-Füllung blieb noch etwas übrig. Dazu morgen mehr.

Spargel mit Flädle und Schinken

Derzeit können wir nicht am Spargel vorbeigehen, so auch heute. Wir haben die Stangen in einer Pfanne liegend mit einem Stück Butter in Brühe gegart. Dazu gab es Flädle (dünne Pfannkuchen) und Röllchen von Hinterschinken. Über die Spargel kam noch eine ’schnelle‘ Sauce Hollandaise nach dem Rezept von Tim Mälzer.

Spargel mit Flädle und Schinken

‚Man konnte es essen‘ wie der Schwabe als Ausdruck großer Begeisterung sagt!

Ziegenkäse auf Toast mit Rucola und schwarzen Nüssen

Im Perfekten Dinner wurde neulich eine schöne Vorspeise zubereitet, die uns zu einem kleinen Abendessen inspiriert hat.

Ziegenkäse mit Toast, Rucola und schwarzer Nuss

Der milde Chavroux

Im Gegensatz zum Original haben wir keine Ziegenkäserolle sondern Chavroux und statt normaler Walnüsse unsere eingelegten schwarzen Nüsse nach einem Rezept von Oskar Marti eingesetzt, die hervorragend mit dem Ziegenkäse harmonieren.

Für ein Rezept für die eingelegten Nüsse ist es allerdings jetzt jahreszeitlich viel zu früh, da man hierfür unreife Walnüsse benötigt, die geerntet und eingelegt werden, bevor sich die holzige Schale bildet.

Hier das Rezept für unsere Vorspeise
========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: ZIEGENKÄSE AUF TOAST MIT RUCOLA UND SCHWARZEN NÜSSEN
Kategorien: Vorspeise, Käse, Salat
Menge: 2 Personen

Zutaten

2 Pack.   Ziegenfrischkäse ‚Der milde Chavroux‘
2 Handvoll   Bio-Rucola
  Etwas   Waldhonig von unserem Imker
4     Schwarze Nüsse
2 Scheiben   Toastbrot
      Crema di Balsamico
      Fleur de Sel

Quelle

  Eigenes Rezept, inspiriert durch
  VOX – Das perfekte Dinner
  Erfasst *RK* 19.04.2008 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Die Toastbrotscheiben in der Größe des Käses ausschneiden und toasten.

Den Käse im im vorgeheizten Ofen bei 150°C Oberhitze ca. 6 bis 8 Minuten warm werden lassen.

Mit dem kleinen Finger kleine Dellen in das Toastbrot eindrücken und etwas Waldhonig hineingießen. Anschließend je eine warme Käsepyramide auf eine Toastscheibe setzen.

Den Rucola waschen, und abtropfen lassen und neben den Käsetoast setzen. Mit Crema di Balsamico beträufeln und mit Fleur de Sel bestreuen.

Die schwarzen Nüsse in Scheiben schneiden und auf den Käsepyramiden und dem Rucola verteilen.

Dazu Toast und als Getränk Crémant de Loire.

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