Zutaten

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Zubereitung

Die Melone schälen, halbieren und entkernen. In dünne Scheiben schneiden und auf eine Platte geben. Mit Salz und grobem Pfeffer würzen. Mozzarella in Scheiben schneiden und auf der Melone verteilen. Ebenfalls mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

Crème fraîche mit etwas Salz, Pfeffer und Zitronensaft glattrühren. Auf der Platte verteilen. Melone und Käse großzügig mit bestem Olivenöl beträufeln. Den Parmaschinken darauf geben.

Schnittlauch in 5 cm lange Stücke schneiden und alles damit bestreuen.

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Zubereitung

Ein Imbiss, der im Mittleren Osten an jeder Straßenecke zu finden ist, ist der Shawarrma-Spieß. Er sieht aus wie sein türkischer Bruder, der Döner Kebab und besteht aus mariniertem Lamm- und/oder Rindfleisch.

Hier ist ein auf den Hausgebrauch angepasstes Rezept, was auf dem heimischen Grill herzustellen ist:

1. Das Fleisch in ganz dünne Scheiben von etwa 12cm Durchmesser schneiden.

2. Die Zutaten für die Marinade gut mischen, über das Fleisch geben und über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.

3. Am nächsten Tag das Fleisch aus der Marinade nehmen, gut abtropfen lassen und zuerst auf der einen Seite, dann auf der anderen Seite grillen, damit beide Seiten schön gebräunt werden. Wer keinen Grill hat, kann das Fleisch auch in einer Grillpfanne oder zur Not auch in einer normalen Bratpfanne braten. Am Besten schmeckt es natürlich vom Holzkohlengrill.

4. Wenn das Fleisch gegart ist, schneidet man es in schmale Streifen und füllt es zusammen mit Tomatenscheiben und Zwiebeln in halbierte Fladenbrote (Pita).

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Zubereitung

1. Das Rindfleisch durch die mittlere Scheibe des Fleischwolfs drehen.

2. Die Zwiebelwürfel in Butterschmalz glasig anschwitzen.

3. Ei, Gewürze und Wermut zum Fleisch geben und gut durchkneten, vorzugsweise mit den Händen, so lange bis das Eiweiß bindet (keine Angst, das macht sogar Vincent Klink von Hand, daß die Hände gewaschen sein müssen, versteht sich in der Küche von selbst).

4. Petersilie, Zwiebeln und Weißbrotbrösel zugeben – möglichst keine fertigen Semmelbrösel verwenden und schon gar keine eingeweichten Semmeln, das gibt nämlich Frikadellen und die möchten wir in dem Fall nicht. Nochmals gut verkneten und abschmecken. Wer mag, kann auch eine Knoblauchzehe zugeben, das war aber früher in den Fünfzigern, als ich das Gericht kennen lernte, nirgendwo üblich.

5. Jeweils die Hälfte der Farce (oder 1/3 wer es kleiner mag) mit angefeuchteten Händen zu einem Beefsteak formen.

Langsam braten, wie bei einem echten Steak, es sollte durchgebraten aber nicht trocken sein.

6. Die Beefsteaks aus der Pfane nehmen und warm stellen. 2 Eier zu Spiegeleiern braten und auf den Beefsteaks anrichten.

7. Sehr gut schmeckt es, wenn man noch leicht gebräunte Zwiebelringe auf den Eiern anrichtet.

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Zubereitung

Fleisch in Scheiben und dann in dünne Streifen schneiden. Salzen, in Mehl wenden und in einer beschichteten Pfanne in heißem Butterschmalz bräunen.

Aus der Pfanne nehmen, warm stellen und im verbliebenen Bratfett die Zwiebel und die Paprikaschote anschwitzen.

Salzen, pfeffern und den Wein zugießen, köcheln lassen bis der Wein um die Hälfte reduziert ist. Pfefferkörner, Sahne Brühe und das Fleisch zugeben.

Alles kurz durchkochen lassen und mit Saucenbinder wenn nötig andicken. (Habe ich nicht gemacht nur etwas reduziert)

Mit gehackter Petersilie bestreuen.

Ich habe ein Kartoffelgratin (ohne Käse) dazu serviert.

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Zubereitung

Für die Marinade:

Sojasauce und Rotweinessig verrühren, mit Salz würzen, Knoblauchzehen dazu pressen. Das Fleisch in Würfel schneiden, mit der Marinade vermengen, bei Zimmertemperatur, bedeckt, ca. 1 Stunde ziehen lassen.

Sauce:

Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Paprikas halbieren, Stielansatz und Kerne entfernen, in Vierecke schneiden. Rhabarber putzen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Ingwerwurzel schälen und fein reiben. Fleisch in einem Sieb abgießen, Marinade auffangen. Fleischwürfel trocken tupfen, in einer Bratpfanne in 2 EL Olivenöl rundum kräftig anbraten, aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

Sämtliche Zutaten für die Sauce verrühren, aufgefangene Marinade unterrühren. Zwiebeln, Peperoni und Rhabarber im restlichen Olivenöl in der Pfanne kurz dünsten. Ingwer und Sauce unterrühren, aufkochen, bei schwacher Hitze noch 4-5 Minuten köcheln lassen.

Das Fleisch in der Sauce erhitzen.

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Zubereitung

Den Burghul waschen und in Wasser 10 Minuten quellen lassen.

Danach in ein Sieb abgießen und mit der Hand gut ausdrücken. Auf einen Teller oder eine Platte streichen und 1 Stunde kühl stellen.

In der Zwischenzeit das Fleisch und die ganz fein geschnittene Zwiebel zu einer homogenen Masse verkneten. Burghul, Gewürze, Salz und Pfeffer hinzufügen und nochmals gut durchkneten. Es ist wichtig, dass alles schön zusammenhält. Eine Stunde etwa im Kühlschrank kalt stellen.

Für die Füllung in der Zwischenzeit die Pinienkerne und die Zwiebel in Öl anbraten, das Fleisch und die Gewürze hinzugeben und durchbraten, bis das Fleisch schön braun und krümelig ist.

Nun nimmt man die Basismasse aus dem Kühlschrank und formt ovale Bällchen in Eigröße. Mit dem Zeigefinger wird dann eine Öffnung in das "Ei" gebohrt und so weit vergrößert, dass es hinterher mit der Füllung gefüllt werden kann. Die Finger immer wieder mit kaltem Wasser anfeuchten. Man hat dann eine Hülle, ähnlich einem ausgeblasenen Ei in der Hand. Dieses wird nun mit der Füllung aufgefüllt, und sorgfältig an der Spitze zusammengedrückt. Nun sollten die Hackbällchen nochmals kühl gestellt werden.

Danach in heißem Öl schwimmend ausbacken.

Tipps:

• Man dippt die Kibbehs in Yoghurt oder Tzatziki.
• Man kann sie auch mit Salat in Fladenbrot packen.
• Sie können sehr gut vorbereitet und sogar im rohen Zustand eingefroren werden.
• Die Kibbehs schmecken auch noch, wenn sie abgekühlt sind.

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Zubereitung

* Die Sesampaste gibt es in türkischen Lebensmittelläden oder in gut sortierten Supermärkten.

Die Kichererbsen gut waschen und über Nacht in kaltem Wasser einweichen.

Am nächsten Tag zum Kochen bringen. Dabei den Schaum, der sich an der Oberfläche bildet, abschöpfen. Für 1 1/2 Stunden leicht köcheln lassen (alternativ eine Dose Kichererbsen nehmen).

Abgießen, dabei etwas von der Kochflüssigkeit aufheben. Einen Esslöffel der Kichererbsen für die Garnierung zur Seite stellen.

Die gekochten Kichererbsen, Tahini, Zitronensaft, Knoblauch und ca. 2 Esslöffel der Kochflüssigkeit in einen Mixer geben, zu einem dicken weichen Püree mixen.

Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Tahini abschmecken.

Auf einer flachen Schale servieren, dabei die Paste mit einem Löffel glattstreichen, in die Mitte einen kleinen Krater formen und ein wenig Olivenöl hineingießen.

Mit Paprika und den restlichen Kichererbsen garnieren. Der Dip kann auch mit schwarzen Oliven und Petersilie ausgarniert werden.

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Zubereitung

Den Backofen auf 180°C vorheizen, die Auberginen auf einem Blech in die Mitte des Ofens geben und garen lassen, bis die Haut schwarz und das Fleisch weich ist.

Herausnehmen und die Haut entfernen.

Das Fleisch in eine Schüssel geben und zu einer Paste zerdrücken.

Knoblauch, Tahini, Öl und Gewürze zugeben und gut durchmischen (evtl. im Mixer).

Abschmecken und die Hälfte der Petersilie hinzugeben.

Auf einer flachen Schale servieren und mit der restlichen Petersilie, schwarzen Oliven und Tomaten ausgarnieren.

Man kann auch Cayennepfeffer und 1 Teelöffel Kreuzkümmel zugeben. Eine andere Möglichkeit wäre, eine gehackte Zwiebel in das Püree zu mischen.

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