Die weißen Bohnen mindestens 6 Std., am besten über Nacht einweichen. Danach ca. 45-75 Min. kochen, bis sie weich, aber dennoch noch etwas ‚al dente‘ sind.

Für den "Soffritto":

In einem flachen, großen Topf Speck (vorzugsweise Pancetta) andünsten. Falls nicht genügend Fett ausläuft, etwas Olivenöl dazugeben. Das Siffrotto-Gemüse dazugegeben und bei niedriger Temperatur und halb aufgelegtem Deckel etwa 15-20 Minuten weiterdünsten, bzw. sanft köcheln lassen, bis das Gemüse zwischen ‚al dente‘ und weich ist. Das Gemüse sollte auf keinen Fall Farbe annehmen.

Suppe:

Den Wein, die Tomaten und die Zucchiniwürfel zugeben und weitere 15 Minuten ganz sanft köcheln lassen.

Den Spinat kurz blanchieren und in kaltem Wasser abkühlen lassen.

Die Pasta in einem separaten Topf al dente kochen, das Kochwasser abgießen und die gewünschte Menge Brühe, Nudeln sowie Bohnen und Spinat zur Minestrone geben. Nur noch erhitzen, aber nicht mehr kochen.

Abschmecken, mit den Basilikumblättern und dem Fenchelgrün bestreuen.

Am Tisch mit Olivenöl beträufeln und Parmesan über die Minestrone reiben.

uf/is: Der gewählte Wein, ein Cabernet Sauvignon aus Chile von Käfer (München), war leider arg trocken, so dass die Suppe mit der zusätzlichen Säure der Tomaten etwas Zucker benötigte. Besser wäre z.B. ein Spätburgunder gewesen.

Basilikum war keiner im Haus, weggelassen.

Um die Farbe der Zutaten besser zu erhalten, beim nächsten Mal Weißwein nehmen und event. Zucchini getrennt in Salzwasser blanchieren und erst ganz am Schluss unterheben.

Den Backofen auf 180°C vorheizen.

Karotten- und Zwiebelwürfel sowie die Ingwerscheiben in einer Schüssel salzen und pfeffern, Kreuzkümmel hinzugeben und alles gut vermischen. Die Fettpfanne des Backofens mit Backpapier belegen, die Gemüsewürfelmischung einfüllen, verteilen und mit etwas Olivenöl beträufeln.

Ca. 30-40 Minuten backen – zumindest solange, bis die Karotten weich sind.

Ich hatte das Gemüse sogar 60 Minuten im vorgeheizten Ofen und die Karotten waren immer noch recht bissfest.

In der Zwischenzeit die Klößchen zubereiten:

Ei verkleppern, mit einem Teil der Semmelbrösel verrühren, dann die sehr weiche Butter (sie darf aber nicht zu heiß sein, sonst gerinnt das Ei!), Gewürze und Kräuter und zunächst nur soviel Brösel zugeben, bis die Masse gerade zusammenhält. Abschmecken. Etwas stehen lassen um die Brösel quellen zu lassen. Dann noch soviel Brösel einarbeiten, bis die Masse die richtige Konsistenz hat. Sie soll relativ fest sein.

Brühe zum Kochen bringen. Hitze zurücknehmen. Kleine, etwa teelöffelgroße Klößchen abstechen, zu Kügelchen ausdrehen und solange in der Brühe gar ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche aufsteigen.

Als Generalprobe zuvor mit einem Probeklößchen testen.

Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und zur Seite stellen.

Röstgemüse in den Mixer füllen, Gemüsebrühe hinzugeben und gut vermixen. In einen Topf umfüllen, Sahne und Milch einrühren und zum Kochen bringen. Nochmals abschmecken.

Die Suppe mit den Klößchen und mit etwas Kräutern bestreut servieren.

Im Originalrezept war kein Ingwer dabei. Durch ihn wurde der event. vorhandene Karottengeschmack praktisch total überdeckt und dadurch hat die Suppe eigentlich fast wie eine Kürbissuppe geschmeckt. Die Kräuterklößchen waren sehr lecker.