Archiv der Kategorie: Rezepte

Rindfleisch und Gemüse aus dem Wok

5 Antworten

Heute stellen wir ein schnelles Gericht zur Zubereitung im Wok vor. Eines Rezeptes bedarf es nicht, es kann beliebig abgewandelt werden!

Den Wok mit Erdnussöl aufheizen. Leider hatten wir nur einen Gusswok, das dauert etwas.

Rindfleischstreifen beim Braten im Wok

Rindfleischstreifen beim Braten im Wok

Rumpsteak in Streifen schneiden und mit etwas Ingwer im Wok anbraten. Man sieht geradezu, wie es dampft!

Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen und warmstellen.

Gemüsestreifen beim Braten im Wok

Gemüsestreifen beim Braten im Wok

Karotten, Zwiebel, je 1/2 Schote roten, gelben, grünen Paprika in Streifen schneiden, Ingwer fein hacken. Alles im Erdnussöl anbraten, salzen, pfeffern. Mit Sojasauce und Teriyaki-Sauce ablöschen. Rindfleischstreifen wieder hinzugeben und kurz erwärmen. Abschmecken.

Mit Reis (wir bevorzugen Thai-Jasmin-Reis) anrichten.

Rindfleisch mit Gemüse aus dem Wok

Rindfleisch mit Gemüse aus dem Wok

Leider hatten wir kein Koriandergrün im Haus, so musste Petersilie herhalten.

Sehr lecker und schnell gemacht.

Hackbraten mit Schwarzwurzelgemüse

12 Antworten
Tim Mälzer hat neulich in seiner Sendung Tim Mälzer kocht einen Hackbraten vorgestellt, den er mit Schwarzwurzelgemüse angerichtet hat. Das Gericht hat mich gleich zum Nachkochen animiert. Heute war es soweit.

Ilka hat übrigens seit der Zeit in der sie nicht mehr von Muttern bekocht wird, also vor einigen Jahrzehnten, nie selbst Schwarzwurzeln zubereitet, weil sie das frische Gemüse wegen dessen erdigen Geschmacks nicht ausstehen konnte.

Nicht nur aus diesem Grunde (das Handling frischer Schwarzwurzeln kommt IMHO fast einer Strafarbeit gleich) habe ich bei den Schwarzwurzeln auf eine Konserve zurückgegriffen, die natürlich zwangsläufig den ungeliebten Geschmack verliert. Und siehe da, Ilka war begeistert. Der erdige Geschmack war fast weg, trotzdem war das Gemüse nicht geschmacklos oder totgekocht, sondern hat geschmeckt und war auch noch knackig.

So sah der Hackbraten nach dem Einschichten und Abdecken mit den Speckstreifen aus:

Hackbraten vor dem Einschieben in den Ofen

Hackbraten vor dem Einschieben in den Ofen

So kam er aus dem Ofen. Der entstandene Saft wurde bereits abgegossen.

Hackbraten direkt aus dem Ofen

Hackbraten direkt aus dem Ofen

Da wir es wegen des herrlichen Geruchs nicht erwarten konnten, ihn zu verspeisen, haben wir ihn etwas zu schnell aus der Form gestürzt. Dabei ist er leider unten etwas auseinandergefallen wie man auf dem Portionsbild unschwer erkennen kann. Bei etwas mehr Geduld wäre das vermutlich nicht passiert.

Portion des Hackbratens mit Schwarzwurzeln

Portion des Hackbratens mit Schwarzwurzeln

Ein absolut leckeres Gericht, das wir wirklich uneingeschränkt weiterempfehlen können.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: HACKBRATEN MIT SCHWARZWURZELGEMÜSE
Kategorien: Backofen, Hackfleisch
Menge: 4 Personen

Zutaten

H HACKBRATEN
1     Altbackenes Brötchen
2     Zwiebeln
1 Bund   Petersilie
1 Essl.   Butter
500 Gramm   Hackfleisch, gemischt
1     Ei (Kl. M)
      Salz und Pfeffer
2 Teel.   Getrockneter Majoran
1-2 Stangen   Lauch je nach Größe
300 Gramm   Kartoffeln (vorw. festkochend)
200 Gramm   Dünne Speckscheiben (durchwachsen)
      — ich habe Tiroler Schinkenspeck genommen, aber
      — Vorsicht beim Abschmecken des Fleischteigs,
      — er bringt ziemlich viel Salz mit
2 Essl.   Olivenöl
H SCHWARZWURZELN
2 Gläser   Schwarzwurzeln (Abtropfgewicht je 320 g)
2 Essl.   Butter
      Salz und Pfeffer
1 geh. EL   Mehl
400 ml   Milch
1 Bund   Petersilie

Quelle

  Nach einem Rezept von
  Tim Mälzer kocht, 31.10.2009
  Erfasst *RK* 01.11.2009 von
  Ulli Fetzer

Zubereitung

Hackbraten:

Das Brötchen in einer Schüssel in Milch oder Wasser einweichen. Zwiebeln fein würfeln, Petersilie einschließlich der Stiele hacken.

Butter in einer Pfanne schmelzen. Zwiebeln und Petersilienstiele hineingeben, Zwiebeln glasig dünsten, lauwarm abkühlen lassen. Brötchen mit den Händen kräftig ausdrücken.

Lauch putzen, gründlich waschen und die dunkelgrünen Teile entfernen. Falls die Lauchstange lang genug ist, reicht eine Stange, die in der Mitte halbiert wird. Lauch ca. 3 Min. in Salzwasser blanchieren. Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Kartoffeln 5 Min. in Salzwasser blanchieren.

Hack mit Ei, Zwiebeln, Petersilie und Brötchen in eine Schüssel geben. Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Alles kräftig mit den Händen durchmischen.

Eine Auflaufform (ca. 23 x 15 cm) so mit den Speckscheiben auslegen, dass sie ca. 5 cm über den Rand lappen.

Kartoffelscheiben auf der unteren Speckschicht verteilen. Die Hälfte der Hackmasse darüber in der Form verteilen, Lauch hinein drücken und die übrige Hackmasse daraufgeben. Den überhängenden Speck darüber legen und mit Olivenöl beträufeln.

Im heißen Ofen bei 180 Grad auf einem Rost auf der mittleren Schiene ca. 1 Stunde braten (Umluft nicht empfehlenswert).

Schwarzwurzeln:

Schwarzwurzeln abtropfen lassen. Butter in einer Pfanne schmelzen. Die Schwarzwurzeln darin andünsten und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Mehl bestäuben und 2-3 Min. anschwitzen. Die Hälfte der Milch zugießen. Salzen, pfeffern und ca. 10 Min. bei milder Hitze ziehen lassen. Nach und nach die restliche Milch zugießen.

Petersilie fein hacken und kurz vor dem Servieren unter die Schwarzwurzeln mischen.

Anrichten:

Hackbraten aus der Form stürzen und mit den Schwarzwurzeln servieren.

Achtung: Hackbraten vor dem Stürzen noch etwas in der Form abkühlen lassen, sonst fällt er auf der Unterseite auseinander.

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Lauch-Hackfleisch-Auflauf

4 Antworten
Ich liebe Aufläufe (richtiger Gratins, denn ein richtiger Auflauf ist schließlich ein Soufflé), aber auch Hackfleisch- und Lauchgerichte. So lag es nahe, dass ich nach der Inspektion meines Kühlschranks einen Lauch-Hackfleisch-Auflauf zubereitet habe.

So sah er aus, als er aus dem Ofen kam:

Lauch-Hackfleisch-Auflauf direkt aus dem Ofen

Lauch-Hackfleisch-Auflauf direkt aus dem Ofen

Und so auf dem Teller mit einem Klacks Pfeffersauce:

Lauch-Hackfleisch-Auflauf mit Pfeffersauce

Lauch-Hackfleisch-Auflauf mit Pfeffersauce

Ich finde, man konnte es essen 😉

Ich habe zur Dekoration des zwar leckeren, ansonsten aber nicht gerade farbenprächtigen Gerichts noch ein paar rosa Beeren auf den Teller gegeben.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: LAUCH-HACKFLEISCH-AUFLAUF
Kategorien: Backofen, Auflauf, Lauch, Hackfleisch
Menge: 4 Portionen

Zutaten

750 Gramm   Lauch
2 Essl.   Butter
0,2 Ltr.   Sahne
      Salz, Pfeffer, Muskatnuss
      Chiliflocken
500 Gramm   Gemischtes Hackfleisch
3 Essl.   Butterschmalz
1 Prise   Zimt
4     Eier; im Originalrezept 6, das war mir allerdings zu eierlastig
      Butter; für die Form
H FÜR DIE SAUCE
2-3 Essl.   Calvados
100 ml   Sahne
2 Teel.   Grüner Pfeffer
  Etwas   Pfefferlake
      Salz und Pfeffer

Quelle

  Nach einer Idee aus dem Big Büchle
  Rezeptname: Porree-Hackfleisch-Auflauf
  Erfasst *RK* 02.01.2001 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Den Lauch putzen, der Länge nach bis zum Strunk teilen, waschen und in feine Streifen schneiden. Butter in einem Topf zerlassen und darin den Lauch anschwenken, mit der Sahne ablöschen, etwas einkochen lassen, mit Muskat, Salz und Pfeffer aus der Mühle sowie Chiliflocken nach Geschmack würzen.

Hackfleisch im zerlassenen Butterschmalz kurz anbraten, eine Prise Zimt zugeben. Hackfleisch mit dem Lauch mischen (Pfanne für die Sauce beiseite stellen), Eier verquirlen und langsam unter ständigem Rühren unter die Lauch-Hackfleisch-Masse geben. Abschmecken und eventuell mit Pfeffer und Salz nachwürzen. In eine gebutterte Auflaufform geben und im vorgeheizten Backofen zunächst bei 200°C ca. 10 Minuten, anschließend bei 160°C noch ca. 30 Minuten garen.

Für die Sauce den Bratensatz vom Hackfleisch mit Calvados ablöschen, unter ständigem Rühren die Sahne, grünen Pfeffer und etwas Pfefferlake zugeben. Gut mit dem Schneebesen schlagen, nur wenig einkochen lassen und nochmals abschmecken.

Eine Portion des Auflaufs mit etwas Pfeffersauce anrichten.

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Lauch-Quiche

11 Antworten

In seiner Sendung Koch-Kunst im SWR, die diesmal unter dem Motto ‚Herzhaftes aus dem Ofen – Pizza, Quiche und mehr‚ stand, hat Vincent Klink u.a. eine Lauch-Quiche vorgestellt, die mir so gefallen hat, dass ich sie gleich nachgemacht habe.

Sie ist relativ schnell anzufertigen. Als Boden wird bis auf das zusätzliche Ei der Boden benutzt, den ich bei meinen diversen Tartes verwendet habe. Wir sind allerdings der Meinung, dass der Boden ohne Ei besser wird.

So kam sie aus dem Ofen:

Lauch-Quiche wie sie aus dem Ofen kam

Lauch-Quiche wie sie aus dem Ofen kam

Und so sah sie auf dem Teller aus. Übrigens garniert mit einem Thymianzweig vom Kappelberg bei Fellbach – also gleich um die Ecke – der dort wild wächst.

Stück der Lauchquiche

Stück der Lauchquiche

Uns hat die Quiche nach Vincent Klinks Rezept hervorragend geschmeckt und dieses leckere vegetarische Gericht wird bei uns nicht zum letzten Mal auf den Tisch kommen.

Wir haben sie als schnelles samstägliches Mittagessen genossen. Zwei Stück wie auf dem obigen Bild waren für uns ausreichend um satt zu werden.

Zu einem Glas Wein am Abend wird sie aber ganz bestimmt auch nicht zu verachten sein.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: LAUCH-QUICHE
Kategorien: Backen, Pikant, Vegetarisch
Menge: 4 Personen

Zutaten

H FÜR DEN TEIG
200 Gramm   Mehl
80 Gramm   Butter
50 ml   Wasser
1     Ei
1 Prise   Salz
      Linsen oder Bohnenkerne zum Blindbacken
H FÜR DEN BELAG
200 Gramm   Lauch
2 Essl.   Butter
100 Gramm   Emmentaler
100 Gramm   Bergkäse
4     Eier
100 Gramm   Milch
50 Gramm   Sahne
  Etwas   Salz und Pfeffer
1 Prise   Muskat

Quelle

  Rezept aus
  Koch-Kunst mit Vincent Klink, 28.10.2009
  Herzhaftes aus dem Ofen – Pizza, Quiche und mehr
  Erfasst *RK* 29.10.2009 von
  Ulli Fetzer

Zubereitung

Mehl, Butter, Wasser, Ei und Salz zu einem festen homogenen Teig verkneten. Den Teig in Klarsichtfolie einwickeln und mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Backofen auf 200°C (Umluft 180°C) vorheizen.

Lauch putzen und in dünne Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit der Butter anschwitzen. Der Lauch darf ruhig etwas braun werden. Danach etwas abkühlen lassen. Beide Käsesorten reiben bzw. raffeln.

Den Boden dünn ausrollen und in eine gefettete Quiche- oder Springform (Durchmesser 26 cm) legen, den Rand etwas hoch ziehen. Ein Backpapier darauf geben und mit Bohnen oder Linsen zum Blindbacken bestreuen. Im vorgeheizten Ofen den Teig ca. 10 Minuten blind backen. Herausnehmen und mit Hilfe des Backpapiers die Linsen entfernen.

Eier mit Milch und Sahne verquirlen, den geriebenen Käse und Lauch untermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Masse auf dem Teigboden verteilen.

Im vorgeheizten Ofen ca. 25-30 Minuten backen.

Sehr lecker! Beim nächsten Mal würde ich aber das Ei für den Boden weglassen, dann wird er nämlich knackiger bzw. keksiger.

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Bratkartoffeln mit Blutwurst

6 Antworten
Angeregt durch den Beitrag Die perfekten Bratkartoffeln – in zwei Varianten des Hobbykochs Peter Wagner bei SPIEGEL-Online habe ich mir meinen eigenen High-End-Teller konzipiert. Allerdings wollte ich nicht übertreiben und habe die (rohen) Kartoffeln nicht in quadratische Scheiben von 4 cm Seitenlänge ausgestanzt und auch die Blutwurst nicht zum Möbius-Band gefaltet 😉

 

Bratkartoffeln mit Blutwurst und Röstzwiebeln

Bratkartoffeln mit Blutwurst und Röstzwiebeln

 

Auch beim Küchenklang habe ich mich nicht an das Original gehalten, sondern ganz schnöde die derzeitig laufende SWR1-Hitparade 2009 mit den von den Zuhörern gewählten 1111 beliebtesten Titeln aller Zeiten im Hintergrund laufen lassen.

Trotzdem hat mir meine Kreation als bekennender Blutwurst- und Bratkartoffelfan ausnehmend gut geschmeckt.

Wer mehr über die weiteren Kreationen des Hobbykochs Peter Wagner lesen will, dem sei die KulturSPIEGEL-Tageskarte Küche ff. empfohlen.

Walnussbrot aus meinem Allroundteig

2 Antworten

Diesmal wurde mein Allroundteig (diesmal allerdings nicht aus 550-er- sondern aus 1050-er-Mehl) zur Herstellung eines Walnussbrotes verwendet.

Das Rezept? Ganz einfach, einfach beim Ausformen des Brotes 100-150 Gramm grob gehackte Walnusskerne mit einwirken – ich habe nicht mehr stark geknetet, einfach die grob gehackten Nüsse beim Formen auf die Arbeitsfläche gestreut und locker untergearbeitet.

So kam es aus dem Ofen:

Walnussbrot

Walnussbrot

Und so sah es im Anschnitt aus.

Walnussbrot im Anschnitt zum Vesper

Walnussbrot im Anschnitt zum Vesper

Dieses Brot ist nicht nur zum Vesper – hier ein Vesperwürstle auf einer mit Butter bestrichenen Scheibe des Walnussbrotes – ein Gedicht, ganz besonders gut passt es natürlich zu Käse.

Zwiebelrostbraten

9 Antworten
Früher habe ich bei einer Einkehr in ein schwäbisches Landgasthaus gerne einen ‚Schwäbischen Zwiebelrostbraten‘ bestellt. Er wurde meist mit handgeschabten Spätzle oder Bratkartoffeln, manchmal auch noch mit einem zusätzlichen Klacks Sauerkraut und einem Suppenmaultäschle angeboten. Ganz wichtig dabei ist jedoch ein wenig gute Sauce, damit die Spätzle auch etwas zum Aufsaugen haben. Gekocht hat nicht selten die Oma des Wirts.

Seit jedoch die schwäbischen Landgasthäuser immer weniger werden, zumindest in Restaurant umbenannt (dann natürlich ohne die Oma, sondern als Profit-Center betrieben) oder oft sogar durch Ristorante-Pizzeria oder Taverne ersetzt wurden, habe ich nur noch selten einen anständigen Rostbraten mehr bekommen. Die handgemachten Spätzle sind irgendwelchen Fertig- bzw. Halbfertigprodukten gewichen und die Sauce – ja, die Wirte schämen sich nicht einmal – ist fast immer nur noch eine ekelhafte, schwarze, stinknormale Päckchen-Bratensauce, in der alles ersäuft wird. Schade um das Geld, das man hierfür ausgibt.

Nun gut, wir hätten ja mal einen Rostbraten bei unserem schwäbischen Urgestein Vincent Klink in seiner Wielandshöhe probieren können, aber womöglich hätte er außer seinem normalen (Wein-) Sommelier auch noch einen Wassersommelier auf uns gehetzt, der versucht hätte, uns ein Premiumwasser, natürlich in einer mit Swarovski-Steinen besetzten Flasche oder zumindest ein Wasser aus Dänemark, das statt mit Kohlensäure mit Sauerstoff angereichert ist, anzudrehen 😉

Wir haben es daher vorgezogen, es einmal selbst zu probieren.

Zwiebelrostbraten mit Schupfnudeln

Zwiebelrostbraten mit Schupfnudeln

Wir haben ein Rezept von Vincent Klink genommen und wurden nicht enttäuscht. Das Fleisch im Anschnitt rosa, die Sauce sehr schmackhaft, die Schupfnudeln passten wunderbar dazu. Ein Rostbraten wie er sein soll.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: ZWIEBELROSTBRATEN
Kategorien: Fleisch, Rind
Menge: 2 Personen

Zutaten

1     Gemüsezwiebel
2 Scheiben   Rumpsteak à 220 g, möglichst mit Fettrand
  Etwas   Salz, Pfeffer
2 Essl.   Sonnenblumenöl
1/8 Ltr.   Rotwein
2 Teel.   Butter

Quelle

  Nach einem Rezept aus der
  Koch-Kunst mit Vincent Klink, 10.09.2008
  Zwiebelköstlichkeiten
  Erfasst *RK* 10.09.2008 von
  Ulli Fetzer

Zubereitung

Die Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die Fleischscheiben etwas flach klopfen. Den äußeren oberen Fettrand in Zentimeterabständen einschneiden und mit Pfeffer und Salz würzen.

In einer großen Bratpfanne die Hälfte des Öls erhitzen und die Fleischscheiben von beiden Seiten jeweils zwei Minuten scharf anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

Dem Bratensatz das restliche Öl beifügen und die Zwiebel darin goldbraun braten. Mit Salz würzen. Die Zwiebel aus der Pfanne nehmen und auf die Fleischscheiben geben. Die noch heiße Pfanne wieder aufs Feuer stellen und den Bratensatz mit Rotwein ablöschen und solange einreduzieren lassen, bis der Pfannenboden nur noch höchstens 1 cm hoch mit der Sauce bedeckt ist. In den kochenden Wein kräftig die Butter rühren, bis sie geschmolzen ist. Sauce abschmecken.

Die mit den Zwiebeln bedeckten Fleischscheiben noch einmal kurz in die Sauce legen und etwas ziehen lassen.

Anrichten:

Fleisch mit Zwiebelauflage anrichten, Sauce dazugießen und servieren. Dazu in Butter goldgelb ausgebratene Schupfnudeln (Bubenspitzle).

Anmerkungen von Vincent Klink:

Der Rostbraten schmeckt mit etwas Fettrand besser. Wer das nicht mag, kann ihn wegschneiden. Das Gericht nennt sich im Französischen Steak à la minute, was uns signalisiert, dass es ein sehr schnelles Gericht ist. Gelingt alles, so dauert die ganze Prozedur nicht länger als zehn Minuten.

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Reloaded: Weizenmischbrot

5 Antworten
Nach dem Winzerbrot, das wir für den World Bread Day 2009 gebacken haben, will ich heute ein weiteres Brot meines Lieblings-TV-Bäckers Hannes Weber vorstellen – ein Weizenmischbrot.

Schade, dass Hannes Weber nur in der recht heterogenen SWR-Sendung Kaffee oder Tee bäckt, so dass man seinen Beitrag m. E. nur gezielt verfolgen kann, wenn man die Sendung aufzeichnet, so dass man die für einen uninteressanten Teile der Sendung überspringen kann.

Dieses Weizenmischbrot habe ich zwar vor 1½ Jahren schon einmal → hier vorgestellt. Da es aber zu meinen Lieblingsbroten gehört, will ich es heute noch einmal präsentieren.

Dieses Mal habe ich es allerdings mit dem Teigschluss nach unten gebacken und vor dem Backen eingeschnitten. Dadurch ist es nicht aufgerissen.

Weizenmischbrot

Weizenmischbrot

Und so sieht es im Anschnitt aus:

Weizenmischbrot im Anschnitt

Weizenmischbrot im Anschnitt

Wer wissen will, wie ich die Oberflächenstruktur erreicht habe, soll sich einfach die Unterlage anschauen 😉

Ein unserer Meinung nach hervorragendes Brot, das auch ein paar Tage frisch bleibt.

Es schmeckt natürlich auch ganz hervorragend zu einem deftigen Vesper…

Weizenmischbrot zum Vesper

Weizenmischbrot zum Vesper

…wie einem mit Pfälzer Leberwurst bestrichenen Brot sowie etwas Emmentaler, Spreewälder Dillgurken und Tomätchen.

Und hier noch einmal das Rezept:

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: WEIZENMISCHBROT
Kategorien: Backen, Brot
Menge: 1 Brot à 800 g

Zutaten

H SAUERTEIG
40 Gramm   Roggenmehl 1150
40 Gramm   Wasser
20 ml   Brottrunk
— Ilka: Weizensauerteig
H BROTTEIG
390 Gramm   Weizenmehl 812
115 Gramm   Roggenmehl 1150
320 ml   Wasser
10 Gramm   Hefe
1     Eigelb
12 Gramm   Salz

Quelle

  Hannes Weber – Kaffee oder Tee – Live kochen
  Erfasst *RK* 16.04.2008 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Sauerteig:

Die Zutaten für den Sauerteig vermischen und 24 Stunden an einem warmen Ort ruhen lassen. Nach 24 Stunden sollte der Sauerteig angenehm säuerlich riechen. Dann kann er bis zur Weiterverarbeitung für mindestens 3-4 Tage im Kühlschrank gelagert werden.

Brotteig:

Alle Zutaten für den Mischteig in die Knetmaschine geben und 10 Minuten langsam mischen lassen. Zum Schluss noch 2 Minuten schnell kneten.

Das Wasser sollte, wenn der Sauerteig kalt ist, lauwarm sein. Hat der Sauerteig Raumtemperatur, sollte das Wasser kalt sein.

Teig mindestens 30 Minuten ruhen lassen, dann in die gewünschte Form bringen.

Backen je nach Größe des Teigstückes:

Für 500 g Teig rechnet man ca. 45 Minuten, beginnend bei 245°C, nach 5 Minuten fallend auf 190°C.

Ilka: 45 Minuten für ein 800 g Brot.

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Winemakers Harvest – Winzerbrot

7 Antworten

Der Beitrag in deutsch befindet sich weiter hinten …

The current year went by just in a glimpse, and now it is the time the winemakers take in the grapes to produce the beverage almost all of us like so much as a companion to a nice meal.

Grapes white and red

Grapes white and red

world bread day 2009 - yes we bake. (last day of submission october 17)

During a TV transmission of our regional TV station SWR a young German master baker and pastry chef – Hannes Weber – presented his Winzerbrot (winemaker’s bread). It can be shaped in a grape’s shape including stem and loaves and/or as a normal loaf.

This bread is our contribution to World Bread Day 2009 which takes place on October 16th, 2009.

This bread in a grape’s shape is well suited to accompany a glass of wine with friends.

Here, brushed with hot curry paste and sprinkled with pumpkin seeds, it is ready to bake:

Winemakers grapes' shaded bread title=

Winemakers grapes' shaded bread

And here it comes straight from the oven:

Winemakers grapes' shaded bread straight from the oven

Winemakers grapes' shaded bread straight from the oven

Our grapes‘ shaded bread was to large, thus the remaining dough was only enough for 1 small loaf of bread (not 2 as stated in the recipe):

Loaf of winemakers bread

Loaf of winemakers bread

Very tasteful with cheese (here camembert) or Italian or Spanish ham (Parma, San Daniele/ Serrano, Iberico etc.) and a class of wine.

-========= REZKONV-Recipe – RezkonvSuite v1.4
Title: WINEMAKERS HARVEST
Categories: Baking, Bread
Yield: 2 small loaves and 1 grapes‘ shaped bread

Ingredients

H GRAINS
5 ounces   Wheat, finely ground
3.3 ounces   Rye, coarsely ground
8.3 ounces   Boling water
H BREAD DOUGH
13.3 ounces   Wheat flour type 812
13.3 ounces   Wheat flour type 550
7 ounces   Cold water
6.7 ounces   White wine, out of the fridge
2/3 ounce   Fresh yeast
2 1/2 ounces   Mustard
2/3 ounce   Salt
5 ounces   Hard cheese like emmentaler, gouda etc.
      — cut in cubes of about 1/2" in side length
      — who wants takes more cheese
H FURTHERMORE
1 tablesp.   Curry paste
2 tablesp.   Sesam or pumpkin seeds

Source

  Recipe by Hannes Weber
  presented in SWR-TV Kaffee oder Tee – Live kochen
  Edited *RK* 10/11/2009 by
  Ilka Spiess

Directions

Note: The amounts are calculated from metric values.

Preparing the ground grains:

Put the ground grains into a bowl and mix it with the boiling water. Let it rest and cool down. Preferably prepare it the day before and store it in the refrigerator.

Preparing the bread dough:

Put the flours, water, wine, yeast, mustard and the soaked grains in the mixing bowl of your stand mixer and mix it with the dough hook on the lowest speed for 10 minutes.

After 10 Minutes increase the speed to high and mix for further 3 minutes. The dough should be well combined and feel soft when touching it.

Now it is time to mix the cheese cubes into the dough – use lowest speed and don’t mix too long, the cheese should remain unbroken.

Transfer the dough into a bowl, cover it with an oiled clingfoil and let it rest for about 2 hours.

After the 2 hours rest, knead the dough by hand and divide it in two loaves with 13.3 oz each and form 2 oval loaves.

The remaining rest of the dough divide into 1 piece of 4 oz for the stem and the loaves and pieces with 2 oz to form little grapes for the bunch of grapes.

Stir the curry paste with water to a soft paste and brush the grape with the paste. Finally sprinkle sesam or pumpkin seeds on top of it. Cover it with a towel and let it rest for further 30-60 minutes until it rises in size.

In the meantime preheat the oven to 480°F for the loaves or respectively only 460°F for the grape. Don’t use hot air!

Loaves: Bake the bread for 5 minutes and then reduce the heat to 390°F. Total baking time is 40 minutes./p>

Grape: Bake the grape at 460°F and reduce the heat to 370°F after 5 minutes. Total baking time is 20-25 minutes.

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Beitrag in deutsch:

Das bisherige Jahr ging schnell vorbei und nun ist wieder die Zeit, in der die Weingärtner (Wengerter, Winzer) ihre Trauben ernten um davon den herrlichen ‚Saft‘ zu erzeugen, den fast alle von uns gerne als Begleiter zu einem schönen Essen schätzen.

Weiße und rote Trauben

Weiße und rote Trauben

In der SWR-Sendung Kaffee oder Tee hat der junge Bäckermeister und Konditor Hannes Weber sein Winzerbrot präsentiert. Es kann in Traubenform oder als normaler Laib geformt werden.

Dieses Brot ist unser Beitrag zum Welt-Brot-Tag 2009 (World Bread Day 2009) am 16. Oktober 2009.

In Traubenform ist es bestens zu einem Glas Wein mit Freunden geeignet. Hier, mit Currypaste bestrichen und mit Kürbiskernen bestreut ist es bereits backfertig:

Backfertiges Winzerbrot

Backfertiges Winzerbrot in Traubenform

Und hier kommt es geradewegs aus dem Ofen:

Winzerbrot in Traubenform direkt aus dem Ofen

Winzerbrot in Traubenform direkt aus dem Ofen

Unser Traubenbrot ist relativ groß geraten, so dass der übriggebliebene Teig nur für einen zusätzlichen kleinen Laib reichte (nicht 2 wie im Rezept angegeben):

Winzerbrot als Laib

Winzerbrot als Laib

Sehr geschmackvoll zu Käse (hier Camembert) oder einem italienischen oder spanischen Schinken (Parma, San Daniele, Serrano, Iberico) und einem Glas Wein.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: WINZERBROT IN TRAUBENFORM
Kategorien: Backen, Brot
Menge: 2 Kleine Laibe und 1 Traubenbrot

Zutaten

H FÜR DEN VORTEIG (BRÜHSTÜCK)
150 Gramm   Weizenschrot fein
100 Gramm   Roggenschrot grob
250 Gramm   Kochendes Wasser
H FÜR DEN HAUPTTEIG
400 Gramm   Weizenmehl Type 812
400 Gramm   Weizenmehl Type 550
210 Gramm   Kaltes Wasser
200 Gramm   Gut gekühlten Weißwein
20 Gramm   Hefe
75 Gramm   Senf
20 Gramm   Salz
140 Gramm   Emmentaler in ca. 1 cm-Würfeln
      — oder ein ähnlich würziger Hartkäse
H ZUSÄTZLICH
1 Essl.   Currypaste
2 Essl.   Sesam oder Kürbiskerne

Quelle

  Hannes Weber – Kaffee oder Tee – Live kochen
  Erfasst *RK* 16.09.2009 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Für den Vorteig:

Alle Zutaten mit dem Kochlöffel vermischen und ca. 3 Stunden abgedeckt mit Frischhaltefolie ziehen lassen. Wichtig: der Vorteig sollte nicht mehr heiß sein, wenn er mit dem Hauptteig verknetet wird. Am besten einen Tag vorher machen und über Nacht in den Kühlschrank legen.

Für den Hauptteig:

Die beiden Mehle mit Wasser, Wein, Hefe, Salz, Senf und dem Vorteig in eine Schüssel geben und mit dem Knethaken erst 10 Minuten bei langsamer und dann 3 Minuten bei starker Drehstufe zu einem glatten Teig verarbeiten. Jetzt vorsichtig den gewürfelten Käse einlaufen lassen. Den Teig 2 Stunden, abgedeckt mit Frischhaltefolie, ruhen lassen. Nach der Ruhezeit den Teig aufarbeiten und je 400 Gramm für zwei Brote abwiegen, noch einmal durchkneten und länglich formen. Zur Dekoration die Umrisse einer Weintraube aus festem Papier ausschneiden, auf das Brot legen und mit Mehl aufstauben. Noch einmal abgedeckt gehen lassen.

Den restlichen Teig in ein 120 g-Stück für den Traubenstängel und in 60 Gramm-Stücke für die einzelnen Trauben portionieren, ebenfalls durchkneten und ausformen. Currypaste mit etwas Wasser verdünnen und die Oberfläche der "Trauben-Brötchen" und des Stängels damit dünn bestreichen. Mit Sesam oder Kürbiskernen bestreuen und in Traubenform zusammensetzen. Abdecken und ca. 30 bis 60 Minuten gehen lassen.

In der Zwischenzeit Ofen vorheizen. 250°C Ober- und Unterhitze für die Laibe. Brote vor dem Backen mit einem Messer einschneiden. Nach 5 Minuten auf 200°C reduzieren und 40 Minuten insgesamt backen.

Das Traubenbrot zunächst bei 240°C Grad backen, ebenfalls nach 5 Minuten Hitze auf 190°C reduzieren. Backzeit ca. 15-20 Minuten.

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Kürbis-Kartoffel-Auflauf

4 Antworten

Muskatkürbis geteilt

Muskatkürbis geteilt

Kürbisse sind im allgemeinen zwar recht lange haltbar, aber natürlich nur, wenn sie unbeschädigt sind. Einmal angeschnitten, sollten sie natürlich relativ schnell verarbeitet werden.

So fand der frisch geschlachtete, leider – wie wir inzwischen wissen – noch unreife Muskatkürbis in diesem Kürbis-Kartoffel-Auflauf gleich noch eine weitere Verwendung.

Kürbis-Kartoffel-Auflauf vor dem Backen

Kürbis-Kartoffel-Auflauf vor dem Backen

Kürbis-Kartoffel-Auflauf frisch aus dem Ofen

Kürbis-Kartoffel-Auflauf frisch aus dem Ofen

Ein aüßerst schmackhaftes Gericht, das sehr gut zu Kurzgebratenem passt! Wir haben es zu Schweinefilet-Schnitzelchen und einer kleinen Salatbeigabe gegessen.

Kürbis-Kartoffel-Auflauf

Kürbis-Kartoffel-Auflauf

Wenn man die Schnitzelchen weglässt oder durch etwas Vegetarisches ersetzt, ist es ein schönes vegetarisches Gericht.

Wir werden den Auflauf – dann allerdings mit einem reifen Muskatkürbis – garantiert noch einmal machen.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: KÜRBIS-KARTOFFEL-AUFLAUF
Kategorien: Backofen, Auflauf, Gemüse
Menge: 2-4 Portionen (Hauptgericht bzw. Beilage)

Zutaten

400 Gramm   Kartoffeln
400 Gramm   Muskatkürbis
2     Schalotten, fein geschnitten
2     Knoblauchzehen, fein geschnitten
1 Stück   Frischer Ingwer, fein gehackt
200 Gramm   Sahne
3     Eier
2 Essl.   Semmelbrösel
1 Essl.   Butterflocken
  Etwas   Kürbiskernöl
      Salz, Pfeffer, Muskatnuss
      Zucker
      Olivenöl

Quelle

  ARD-BUFFET
  Wochenthema: Kürbis- und Kartoffelköstlichkeiten
  Koch: Rainer: Strobel, Montag, 01.11.2004
  Erfasst *RK* 02.11.2004 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Kartoffeln und Kürbis in gleichgroße Scheiben schneiden. In einer Pfanne mit Olivenöl Schalotten und Knoblauch anschwitzen. Ingwer, Kartoffeln und Kürbis zugeben und kurz durchschwenken. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen und alles in eine gefettete Auflaufform geben.

Sahne und Eier gut verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und über das Gemüse gießen. Mit Semmelbröseln und Butterflocken bestreuen und im 160 Grad heißen Ofen ca. 40 Minuten garen.

Kürbis-Kartoffel-Auflauf anrichten und mit Kürbiskernöl beträufeln.

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