Archiv der Kategorie: Pasta

Nudeln mit Spargel und Filetspitzen

Im Hause RezkonvSuite gibt es täglich etwas Gutes zum Essen, nur das Bloggen ist mittlerweile sehr ins Hintertreffen geraten.

Die Spargelsaison geht natürlich nicht unbemerkt an uns vorbei, zumal es ganz in der Nähe, auf dem Schmidener Feld hervorragenden Spargel gibt und dieser im Hofladen auf Wunsch gleich geschält wird und man die Spargelschalen (auf Wunsch auch mehr) dazu bekommt. Ein Rezept, das in Kaffee oder Tee vorgestellt wurde, hat uns zum Nachkochen animiert. Es hat uns ausgezeichnet geschmeckt und wird uneingeschränkt zum Nachkochen empfohlen!

Spargel mit Penne

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	NUDELN MIT SPARGEL UND FILETSPITZEN
Kategorien:	Fleisch, Schwein, Nudeln, Gemüse
Menge:	4 Personen

Zutaten

200	Gramm	Penne
1	kg	Weißer Spargel
7	Gramm	Salz
4	Gramm	Zucker
300	Gramm	Sahne
60	Gramm	Butter
20	Gramm	Mehl
400	Gramm	Schweinefilet
8	Stangen	Grüner Spargel
H		SONST
		Olivenöl
		Sonnenblumenöl
		Salz und frisch gemahlener Pfeffer
1		Beet Gartenkresse
6		Kirschtomaten

Quelle

Nach einer Idee von Ludwig Heer in Kaffee oder Tee

	Erfasst RK 19.05.2015 von
	Ilka Spiess

Zubereitung

Die Penne in Salzwasser bissfest kochen.

Den weißen Spargel schälen.

500 ml Wasser mit Salz und Zucker zum Kochen bringen und die Spargelschalen 2 Minuten mitkochen. Währenddessen den weißen Spargel in mundgerechte Stücke schneiden.

Das Kochwasser durch ein Sieb passieren, die Schalen entsorgen.

Die Spargelstücke in den Spargelfond geben und weiter kochen lassen. Ca. 50 g Sahne halbfest schlagen, den Rest zum kochenden Spargel geben.

Je 20 g Butter und Mehl zu Mehlbutter verkneten und ebenfalls in die kochende Flüssigkeit geben.

Alles solange köcheln lassen, bis der Spargel gar, aber noch bissfest ist.

Die Flüssigkeit durch ein Sieb passieren, auf 500 ml einkochen und mit Hilfe eines Pürierstabes emulgieren.

Das Schweinefilet in Streifen schneiden, die Filetstreifen mit Salz und Pfeffer würzen und in Sonnenblumenöl und Butter anbraten.

Den grünen Spargel schälen, in mundgerechte Stücke schneiden, in Olivenöl anbraten und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Weißen Spargel, grünen Spargel, Filetstreifen und Nudeln zusammen in der Soße schwenken und mit geschlagener Sahne verfeinern.

Alles portionsweise auf tiefe Teller verteilen und mit Kresse und je drei halben Kirschtomaten garnieren.

Getränkeempfehlung: Chardonnay

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Spargel mit Penne #2

Gefüllte Muschelnudeln

5 Antworten

Dieses Rezept von Tim Mälzer sollte schon lange nachgekocht werden, erst fehlten die passenden Nudeln und später der Enthusiasmus, wie das mitunter so geht. Nun kam – oh Wunder – einmal alles zusammen.

Die Muschelnudeln brechen leider sehr leicht, es ist gar nicht so einfach, sie unversehrt zu füllen. Übrigens hat auch Tim Mälzer gleich die doppelte Menge Nudeln gekocht, um für sein Gericht genügend intakte Muscheln übrig zu haben.

So sahen sie vor dem Gratinieren aus:

Gefüllte Muschelnudeln vor dem Gratinieren

Bis auf den Fenchel, den nicht jeder mag, habe ich mich an Tim’s Angaben gehalten.

Und so sahen sie nach dem Gratinieren aus:

Gefüllte Muschelnudeln nach dem Gratinieren

Leider kommt das Ergebnis nach dem Überbacken optisch nicht mehr wie gewünscht heraus. Geniessen ist eine Sache, Fotografieren eine andere – wie auch immer, man hat es gut essen können 😉

Den Fenchel in Tim Mälzers Originalrezept habe ich durch Chicoree ersetzt, welcher ganz gut zu den gefüllten Muscheln passte.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	GEFÜLLTE MUSCHELNUDELN
Kategorien:	Nudeln, Gefüllt
Menge:	4 Portionen

Zutaten

20	Gramm	Butter
20	Gramm	Mehl
4	Essl.	Pernod
500	ml	Milch
		Salz und frisch gemahlener Pfeffer
		Muskatnuss (frisch gerieben)
12	groß.	Muschelnudeln (Conchiglioni)
1	Scheibe	Toastbrot
1-2	Essl.	Fenchelsaat
250	Gramm	Gemischtes Hack
1/2	Teel.	Chiliflocken
40	Gramm	Fein geriebener Parmesan
1		Ei (Kl. M)
2	Essl.	Olivenöl
125	Gramm	Mozzarella

Quelle

	Nach ARD – Tim Mälzer kocht, 24.04.2010
	So schmeckt Italien!

	Erfasst RK 25.04.2010 von
	Ulli Fetzer

Zubereitung

Für die Béchamelsauce Butter in einem Topf schmelzen. Mehl zugeben und unter Rühren 5 bis 6 Minuten farblos andünsten. Mit Pernod ablöschen, die Hälfte der Milch zugießen und unter ständigem Rühren aufkochen.

Die restliche Milch zugießen, erneut unter Rühren aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und die Sauce 20 bis 30 Minuten bei milder Hitze einkochen lassen. Dabei ab und zu umrühren.

Inzwischen Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. In einem Sieb abgießen und etwas abkühlen lassen.

Für die Hackmasse Toastbrot entrinden und in kleine Stücke zupfen. Fenchelsaat im Mörser grob zerstoßen. Hack, Toastbrot, Fenchelsaat, Chiliflocken, Parmesan und Ei mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Mozzarella in dünne Scheiben schneiden und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Eine Auflaufform mit 2 El Olivenöl ausreiben. Die Hackmasse in die Nudeln füllen und nebeneinander in die Auflaufform setzen.

Die Béchamelsauce zugeben und mit Mozzarella belegen. Im heißen Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene 25 bis 30 Minuten goldbraun überbacken.

Mit gebratenem Fenchel anrichten.

Ilka: Statt Fenchel Chicorée genommen.

Zubereitungszeit: 1,25 Stunden

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Penne mit zweierlei Lachs

5 Antworten

Ein ähnliches Rezept, nämlich Bandnudeln mit zweierlei Lachs ist →hier nachzulesen. Es ist relativ schnell und problemlos anzufertigen und schmeckt sehr gut. Bei uns gibt es dieses Pastagericht öfters.

Diesmal haben wir keinen Räucherlachs, sondern Stremellachs verwendet, weil der Räucherlachs oftmals einen starken Räuchergeschmack hat, der uns nicht so sehr zusagt.

Penne mit zweierlei Lachs

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	PENNE MIT ZWEIERLEI LACHS
Kategorien:	Pasta, Fisch
Menge:	2 Personen

Zutaten

350	Gramm	Lauch
1		Limette
400	ml	Schlagsahne
200	Gramm	Stremellachs
250	Gramm	Rohes Lachsfilet (TK)
		Salz
250	Gramm	Penne rigate
		Grob gemahlener schwarzer Pfeffer

Quelle

Frei nach Essen & Trinken

	Erfasst RK 12.09.2010 von
	Ilka Spiess

Zubereitung

Den Lauch putzen und nur das Weiße und Hellgrüne in 1/2 cm dünne Ringe schneiden. In einem Durchschlag unter kaltem Wasser gründlich abspülen und abtropfen lassen. Die Limettenschale dünn abreiben, mit der Schlagsahne in einen kleinen Topf oder Sauteuse geben und auf die Hälfte einreduzieren.

Den Stremellachs in 1 cm breite Streifen schneiden. Das Lachsfilet quer in 1/2 cm breite Streifen schneiden. Die abgeriebene Limette auspressen und die rohen Lachsfiletstreifen mit 2 El Limettensaft beträufeln und mit wenig Salz bestreuen.

Eine große Schüssel mit etwas Wasser füllen und im Mikrowellenherd zum Kochen bringen um die Schüssel gut anzuwärmen.

Die Penne entsprechend der Packungsbeilage (normalerweise 8-10 Minuten) kochen.

Inzwischen die Porreeringe in leicht gesalzenes Wasser geben und 4-5 Minuten blanchieren.

Jetzt muss alles sehr schnell gehen: Porree und Penne abgießen und etwas abtropfen lassen, beides mit dem frischen Lachs und dem Stremellachs in die vorgewärmte (natürlich zuvor ausgeleerte) Schüssel schichten und mit Pfeffer kräftig würzen.

Die reduzierte Sahne dazugießen und alle Zutaten mit zwei großen Löffeln gut mischen (der rohe Lachs wird durch die Hitze der Nudeln schnell gar).

Sofort auf vorgewärmten tiefen Tellern servieren.

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Spiralnudeln mit Ricottabällchen und Tomatensauce

3 Antworten

Noch ist ja Fastenzeit, aber bei diesem Gericht hat man kein bißchen das Gefühl man würde fasten, ganz im Gegenteil. Obwohl vegetarisch, fehlt das Fleisch überhaupt nicht, der Käse und die Nüsse (ich habe Cashewkerne statt der Pinienkerne genommen) in den Bällchen sind ein Gaumenschmaus.

Leider habe ich keine Ricotta bekommen und mußte auf Magerquark zurück greifen, den ich sehr gut ausgepresst habe, die Bällchen waren zufrieden, wir auch 🙂

Spiralnudeln mit Ricotta-Bällchen

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	SPIRALNUDELN MIT RICOTTA-BÄLLCHEN UND TOMATENSAUCE
Kategorien:	Nudeln, Vegetarisch, Einfach
Menge:	4 Portionen

Zutaten

H		BÄLLCHEN
20	Gramm	Pinienkerne
300	Gramm	Ricotta
40	Gramm	Semmelbrösel
50	Gramm	Parmesan
H		NUDELN UND SOSSE
1		Aubergine
350	Gramm	Gemelli-Nudeln (oder andere Spiralnudeln)
1		Zwiebel
1		Knoblauchzehe
4	Essl.	Olivenöl
2	Dosen	Stückige Tomaten (à 400 g Einwaage)
4		Grüne Kardamomkapseln
		Salz und frisch gemahlener Pfeffer
		Zucker
1/2	Bund	Basilikum

Quelle

Brigitte Rezept

	Erfasst RK 25.03.2010 von
	Ilka Spiess

Zubereitung

Für die Bällchen:

Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Ricotta, Semmelbrösel, geriebenen Parmesan und abgekühlte Pinienkerne verrühren. Daraus etwa 20 walnussgroße Bällchen formen und kalt stellen.

Für Nudeln und Soße:

Aubergine putzen, abspülen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden. Scheiben auf ein Küchentuch legen, salzen und 20 Minuten stehen lassen. Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser bissfest kochen, abgießen und in einem Sieb abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. 1 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Tomaten mit Flüssigkeit und Kardamomkapseln dazugeben und alles bei kleiner Hitze etwa 5 Minuten einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Aubergine trocken tupfen und portionsweise in 2 EL Öl in einer beschichteten Pfanne braun braten. Zur Tomatensoße geben. Ricotta- Bällchen im restlichen Öl etwa 1 Minute rundherum anbraten. Kardamomkapseln aus der Soße nehmen. Nudeln und Auberginen- Tomatensoße mischen und die Ricotta-Bällchen darauf anrichten. Basilikum abspülen, trocken schütteln, die Blätter in Streifen schneiden und darüber streuen.

Auf die Aubergine habe ich übrigens total verzichtet, das mußte ich nicht in der Sauce haben, klar und ohne Schnörkel nur mit Kardamom – der übrigens ganz prima in die Sauce passte – war völlig ausreichend.

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Linsen und Spätzle

14 Antworten

Heute gab es einer meiner Leibspeisen: das schwäbische Nationalgericht Linsen und Spätzle. Die obligatorisch dazu gehörenden Saitenwürschtle (Wiener, Frankfurter) brauchen nicht extra erwähnt zu werden.

Linsen und Spätzle, das schwäbische Nationalgericht

Ehrensache, dass (bis auf die Würste) alles selbst gemacht wurde, also kein Linsengemüse aus der Dose und keine Spätzle aus der Tüte bzw. der Kühltheke.

Herrlich hat es geschmeckt – und zwar ohne Senf zu den Saiten, auf den manche – meist Nichtschwaben – einfach nicht verzichten wollen.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	LINSEN UND SPÄTZLE
Kategorien:	Teigwaren, Spätzle, Linsen, Wurst
Menge:	2 bis 3 Personen

Zutaten

250	Gramm	Linsen
1/2		Karotte
2	Essl.	Butterschmalz
2-4	Essl.	Mehl
		Salz und Pfeffer
1-2	Essl.	Essig
4-6		Saitenwürstle (1 Paar pro Portion)
H		FÜR DIE SPÄTZLE
250	Gramm	Weizendunst (Spätzlemehl)
		— zur Not tut es auch das 405er Universalmehl
3-4		Eier, je nach Größe und verwendetem Mehl
		Milch, nach Bedarf
		Salz
1	Prise	Muskat

Quelle

Mein Standardrezept

	Erfasst RK 21.08.2001 von
	Ilka Spiess

Zubereitung

Linsen verlesen, über Nacht einweichen und am folgenden Tag in frischem Wasser zusammen mit der geputzten und in sehr kleine Würfel geschnittenen Karotte gar kochen (bei meiner Linsensorte dauerte das ca. 20 Minuten).

Wer will, kocht die Linsen mit etwas klein geschnittenem, angebratenem, magerem geräuchertem Bauchspeck, in dem man eine klein geschnittene Zwiebel glasig werden ließ.

Das Butterfett erhitzen, das Mehl darin goldbraun rösten. Mit Kochsud der Linsen ablöschen. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hälfte der Essigmenge darunter mischen und gut 10 Minuten köcheln lassen. Linsen zugeben und eventuell nochmals würzen.

Saitenwürstchen einlegen und noch einige Minuten leise köcheln lassen. Vorsicht, dass die Würste nicht aufplatzen!

Kurz vor dem Servieren die Linsen je nach Gusto mit Essig abschmecken.

Mit Spätzle und Saitenwürstchen servieren.

Wer nicht weiß, wie man Spätzle selbst machen kann, voilà:

Für die Spätzle das Mehl in eine Rührschüssel geben, zunächst nur 3 Eier aufschlagen und auf das Mehl geben. Mit den Knethaken eines Handrührgeräts gut verrühren. Es muss sich ein homogener, aber sehr zäher Teig ergeben. Gegebenenfalls noch ein weiteres Ei und/oder Milch hinzugeben, bis die erwünschte Konsistenz erreicht ist. Falls er zu flüssig ist, noch etwas Mehl hinzugeben. Mit Salz und Muskat würzen. Den Teig zudecken und mindestens 1 Stunde ruhen lassen.

In einem großen Topf reichlich (Salz-)Wasser zum Kochen bringen. Jeweils eine Portion Teig in eine Spätzlepresse geben und in das kochende Salzwasser drücken. Sobald die Spätzle an die Oberfläche kommen, sind sie fertig und werden mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser gehoben. Danach wird die nächste Portion auf dieselbe Weise gegart.

Statt der Spätzlepresse kann man die Spätzle natürlich auch vom Brett schaben oder ein anderes Tool benutzen.

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Tagliatelle mit Bacon und Zwiebeln

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Es war mal wieder Resteverwertung angesagt. Von unseren Tagliatelle mit Hähnchen-Steinpilz-Ragout blieben noch etwas Tagliatelle übrig. Im Kühlschrank wartete noch eine Packung Bacon auf angemessene Entsorgung.

Also, Bacon in feine Streifen schneiden, in etwas Öl ausbraten, eine Zwiebel im Speckfett Farbe nehmen lassen, Tagliatelle kurz mit anwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Frühlingszwiebelringen bestreuen.

Voilà….

Tagliatelle mit Bacon und Zwiebeln

Es hat sehr gut geschmeckt.

Tagliatelle mit Hähnchen-Steinpilz-Ragout

8 Antworten

In einem älteren ‚essen & trinken‘-Heft ist uns das Rezept ‚Linguine mit Poularden-Steinpilz-Ragout‘ aufgefallen. Da es relativ schnell vor- und zuzubereiten ist, kam es uns in Anbetracht der gegenwärtigen Umstände gerade recht.

Tagliatelle mit Hähnchen-Steinpilz-Ragout

Sehr lecker. Prädikat empfehlenswert!

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	TAGLIATELLE MIT HÄHNCHEN-STEINPILZ-RAGOUT
Kategorien:	Teigwaren, Geflügel, Pilze
Menge:	4 Personen

Zutaten

20	Gramm	Getrocknete Steinpilze
500	Gramm	Tagliatelle
		Salz
400	Gramm	Hühnerbrust
4	Essl.	Olivenöl
		Pfeffer
150	ml	Geflügelfond
250	ml	Schlagsahne
1	Essl.	Rosa Pfefferkörner
2	Essl.	Hägenmark
150	Gramm	Saure Sahne
3	Stiele	Glatte Petersilie

Quelle

Nach: essen & trinken

	Erfasst RK 04.12.2003 von
	Ulli Fetzer

Zubereitung

Steinpilze im Mixer fein mahlen. Tagliatelle in kochendem Salzwasser sehr bißfest garen, abgießen.

Fleisch in feine Streifen schneiden. Das Öl erhitzen, das Fleisch darin goldbraun braten, salzen und pfeffern. Steinpilze, Geflügelfond, Sahne, rosa Pfeffer und Hägenmark zugeben. Alles aufkochen lassen, Tagliatelle zugeben und alles bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten leise kochen lassen. Saure Sahne unterrühren und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In tiefen Tellern anrichten und mit abgezupften Petersilienblättern garniert servieren.

Zubereitungszeit: 25 min.

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Tagliatelle mit Paprikasahne und Calamari

2 Antworten

Vom Tagesrezept aus essen&trinken auf den Geschmack gekommen, ein sehr schönes Rezept für Liebhaber von Meeresfrüchten und Pasta. Leider konnten wir nur bereits geputzte Calamari auftreiben, so mußte es dann eben leider ohne die Tentakel gehen, die ich besonders mag, weil sie so schön knurpselig sind.

Tagliatelle hatten wir auch nicht im Haus, zum Selbermachen hatten wir gerade keine Lust. So haben wir stattdessen Fusilli tricolore genommen, die allerdings mit ihrem relativ starken Eigenschmack den zarten Geschmack der Paprikasahne etwas überdeckten.

Wie auch immer, ein unkompliziertes und wohlschmeckendes Pastagericht.

Calamari mit Pasta und Paprikasahne

Hier das Originalrezept aus essen & trinken:

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	TAGLIATELLE MIT PAPRIKASAHNE UND CALAMARI
Kategorien:	Teigware, Paprika, Calamari
Menge:	4 Portionen

Zutaten

800	Gramm	Sehr kleine Calamari
500	Gramm	Gelbe Paprikaschoten
150	Gramm	Zwiebeln
4	Essl.	Öl
125	ml	Trockener Weißwein
1/4	Ltr.	Fischfond
400	ml	Schlagsahne
		Salz und weißer Pfeffer
1	Bund	Frühlingszwiebeln
1/2	Bund	Basilikum
400	Gramm	Tagliatelle

Quelle

Essen & Trinken März 2000

	Erfasst RK 27.03.2000 von
	Ilka Spiess

Zubereitung

Die Calamari putzen, dabei mit dem Finger die Tuben säubern und den Chitinstab entfernen. Von den Tentakeln Augen und Schnabel entfernen. Geputzte Calamari unter fließendem kalten Wasser abspülen und zwischen Küchentüchern trockenreiben. Abgedeckt kalt stellen.

Die Paprikaschoten vierteln, entkernen und in grobe Stücke schneiden. Die Zwiebeln pellen und ebenfalls grob zerteilen. Beides in 2 El Öl bei milder Hitze ca. 5 Minuten ohne Farbe anschwitzen. Den Weißwein dazugießen und die Flüssigkeit vollständig einkochen lassen. Dann den Fischfond angießen und bei milder Hitze um die Hälfte einkochen lassen. Zuletzt die Sahne dazugießen, aufkochen und die Sauce 7-8 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen. Mit dem Schneidstab pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Frühlingszwiebeln putzen, weiße und hellgrüne Teile in schräge Scheiben schneiden. Basilikumblätter von den Stielen zupfen und grob hacken.

Die Tagliatelle nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen. Während die Nudeln kochen, die Calamari im restlichen Öl bei sehr starker Hitze unter ständigem Schwenken 2-3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, in ein Sieb schütten und gut abtropfen lassen.

Tagliatelle abgießen und abtropfen lassen, mit der heißen Sauce und den Frühlingszwiebeln mischen. Die Calamari auf den Nudeln anrichten. Die Nudeln mit dem Basilikum bestreuen und sofort servieren.

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Pfannkuchen-Hackfleisch Ragout im Salatblatt

5 Antworten

Es sind schon ein paar Jährchen ins Land gezogen seit Johann Lafer dieses leckere Gericht vorgestellt hat. Es ist als Resteverwertung für Pfannkuchen gedacht, schmeckt aber so unglaublich gut, daß ich die Pfannkuchen extra dafür backe. Ein Dauerbrenner auf meiner Speisekarte, der wunderbar in den Sommer passt.

Eigentlich sollte man aus dem Salat mit dem Hackfleisch zusammen Röllchen bilden und das ganze aus der Hand essen, ich finde den Eisbergsalat allerdings dafür etwas störrisch und esse das ganze mit Messer und Gabel, dem Geschmack hat es bisher noch nie geschadet.

Johann Lafer hatte noch Austernpilze dazu gegeben, die habe ich diesmal weggelassen.

Man könnte es mit einem knackigen Kopfsalat essen, wenn man gerne Röllchen machen möchte.

Den Koriander kann man durch Basilikum ersetzen – es gibt ja genug Leute die den gar nicht gerne mögen – ich habe heute einmal russisches Strauchbasilikum für einen Teil genommen, es ähnelt vom Geschmack dem Thai Basilikum, hat aber kleinere und noch etwas festere Blätter und passt ganz prima dazu.

Pfankuchen-Hackfleisch Ragout im Salatblat

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	PFANNKUCHEN-HACKFLEISCH RAGOUT IM SALATBLATT
Kategorien:	Fleisch, Hack, Pfannkuchen, Resteverwertung
Menge:	4 Personen

Zutaten

2		Pfannkuchen
400	Gramm	Hackfleisch
40	Gramm	Pflanzenöl
1/2		Rote Paprikaschote, geschält, gewürfelt
100	Gramm	Junge Erbsen
1	Essl.	Knoblauch; fein gehackt
1	Essl.	Schalottenwürfel
		Salz
3	Essl.	Süße Chilisauce
		Chiligewürz
2	Essl.	Korianderkraut; fein gehackt
8	groß.	Blätter Eisbergsalat
		Rapsöl, kaltgepresst
		Weißer Balsamico-Essig
		Blattpetersilie; zum Garnieren

Quelle

Nach Johann Lafer – Genießen auf gut Deutsch

	Erfasst RK 09.10.2001 von
	Ilka Spiess

Zubereitung

Pfannkuchen zusammenrollen und in Streifen schneiden.

Fleisch in heißem Pflanzenöl anbraten. Paprikawürfel, Erbsen und Knoblauch dazugeben, mitbraten. Schalottenwürfel und Chilisauce darunter rühren, alles mit Salz und Chili würzen. Pfannkuchenstreifen darunter heben und zuletzt das Korianderkraut hineinstreuen.

Salatblätter waschen und trockenschleudern. Blätter auf Tellern anrichten, mit Rapsöl beträufeln, mit Essig besprühen , etwas salzen.

Pfannkuchen-Hackfleisch-Ragout in den Salatblättern anrichten und mit Petersilienblättern garnieren.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

Ein superschnell zubereitetes Gericht, vor allem dann, wenn man die Pfannkuchen schon im Vorrat hat.

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Pfankuchen-Hackfleisch Ragout im Salatblatt

Nudelsalat mit Entenbrust

3 Antworten

Fast möchte man sich ja wieder einmal etwas kühlere Temperaturen wünschen, so werden wir momentan von der Sonne verwöhnt. Aber wir wollen nicht klagen, lieber die Küche anpassen und Salate servieren wie diesen. Man kann die Zutaten schon vorbereiten und kurz vor dem Essen die Entenbrust braten, ein leichtes und unkompliziertes Essen für die Freunde asiatischer Küche.

Asiatischer Nudelsalat mit Entenbrust

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	NUDELSALAT MIT ENTENBRUST
Kategorien:	Salat, Nudeln, Asiatisch, Picknick
Menge:	6 bis 8 Portionen

Zutaten

2		Entenbrustfilets (à ca. 250 g)
1	Teel.	Zerstoßener Szechuanpfeffer
		Salz
2	Essl.	Öl
200	Gramm	Zuckerschoten (Mangetout, Kefen)
200	Gramm	Chinakohl
200	Gramm	Mango
350	Gramm	Mie-Nudeln (Weizennudeln)
2	Essl.	Sesam
20	Gramm	Frischer Ingwer
1		Limette
2	Essl.	Sojasauce
2	Teel.	Grüne Currypaste
3	Essl.	Sweet Chilisauce
1	Essl.	Dunkles Sesamöl
10		Zitronenmelisse-Blätter

Quelle

Nach essen & trinken August 2004

	Erfasst RK 04.08.2004 von
	Ilka Spiess

Zubereitung

Entenbrustfilets mit Szechuanpfeffer bestreuen und salzen. Öl in einer Pfanne erhitzen, die Entenbrüste darin 6-7 Minuten bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun anbraten. Entenbrüste herausnehmen, in Alufolie wickeln und 10 Minuten ruhen lassen.

Zuckerschoten putzen, große Schoten halbieren. Zuckerschoten 2 Minuten in kochendem Wasser garen, abschrecken und abtropfen lassen. Chinakohlblätter einzeln vom Strunk lösen, waschen, abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden und fein würfeln.

Nudeln 4 Minuten in 2 Liter Wasser kochen, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Nudeln, Zuckerschoten, Chinakohl und Mango in einer Schüssel mischen.

Sesam in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze leicht rösten, dabei öfter wenden. Ingwer schälen und hacken. Limettensaft auspressen und in eine kleine Schüssel gießen. Sojasauce, Currypaste, Chilisauce, Salz, Sesamöl, gerösteten Sesam und Ingwer zugeben und mit einem Schneebesen verrühren. Marinade über die Nudeln gießen, gut mischen und eventuell nachwürzen.

Entenbrüste aus der Folie nehmen und in dünne Scheiben schneiden. Zitronenmelisse in feine Streifen schneiden. Entenbrust auf dem Nudelsalat verteilen, mit Zitronenmelisse bestreuen.

Zubereitungszeit 45 Minuten

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