Spargel schälen und die Enden abschneiden. Die Spargelstangen in reichlich kochendem Salzwasser mit 1 Prise Zucker und der Butter 12-15 Min. garen. Spargel herausnehmen und 500 ml Spargelwasser abmessen.

Zucchini dick abschälen (nur die Schale wird verwendet) und in feine Streiffen schneiden, kurz in Salzwasser blanchieren oder Zuckerschoten schräg in 1/2 cm breite Streifen schneiden. Chilischote entkernen und in dünne Streifen schneiden.

2 EL Öl in einem Topf erhitzen. 1/2 TL Currypulver und Mehl zugeben und bei milder Hitze unter Rühren aufschäumen lassen. Mit dem Spargelwasser und der Kokosmilch ablöschen. Zuckerschoten und Chilischoten zugeben. Aufkochen und bei milder Hitze 5 Min. zugedeckt köcheln lassen. Mit Salz würzen. Den gegarten Spargel in 3 cm große Stücke schneiden und in die Suppe geben.

Die Garnelen mit 1/2 TL Currypulver und Salz würzen. In 2 EL heißem Öl auf jeder Seite 2 Min. braten und zur Suppe servieren.

Die Tomaten kurz mit kochendem Wasser überbrühen, abschrecken und häuten (einritzen ist unnötig, das geht prima ohne), grob würfeln.

Schalotten würfeln und in 1 EL Olivenöl glasig anschwitzen. Tomaten zugeben, kurz mitdünsten und mit Brühe und Rotwein ablöschen.

Mit Essig, Salz, Pfeffer und Zucker und einer Prise Zimt würzen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 20 Min. köcheln. Mit einer Prise Habanero oder Cayenne abschmecken.

Für das Pesto Petersilienblättchen von den Stielen zupfen. Pfefferschoten entkernen. Beides mit dem Knoblauch und den Cashewkernen im Blitzhacker oder mit einem großen Messer fein hacken.

Mit Parmesan, Salz und 3-4 El Olivenöl verrühren.

Zur Suppe servieren.

Dazu habe ich selbstgemachte Tagliatelle vom Vortag in Butterschmalz knusprig ausgebraten, mit Salz und etwas Cayenne gewürzt, hat prima gepasst – Brotchips wären eine Alternative.

Zwiebeln, Karotte und Sellerie putzen, schälen und in feine Würfel schneiden.

Den Zucker in einem Topf mit 2 EL Wasser karamellisieren lassen. Zwiebel- und Gemüsewürfel dazugeben und durchschwenken. Das Tomatenmark einrühren und kurz anrösten. 2 EL Gin dazugießen, anzünden, flambieren und mit 1 EL Mehl bestäuben. Schältomaten mit Flüssigkeit und Gemüsebrühe dazugießen und aufkochen lassen.

Für das Bouquet garni die Zutaten waschen, trockentupfen und zu einem Bündel zusammenbinden. Mit zur Suppe geben und diese etwa 45 Minuten leise köcheln lassen.

Kräutersträußchen aus der Suppe nehmen. Die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Chili, Tabasco und 1 Prise Zucker abschmecken. Die Sahne mit 1 EL Gin verrühren und unterrühren.

Den Grieß in heißer Butter hellbraun rösten. Mit Fleischbrühe aufgießen und bei sanfter Hitze durchköcheln lassen. Etwas untergäriges Bier (Pils oder Export, das gibt einen herrlich würzigen Geschmack) hinzugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Ca. 10 Minuten ganz leise köcheln lassen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Mit viel frischem Schnittlauch und frisch gebackenem Brot servieren.

Spargelcremesuppe entsteht praktisch immer nebenbei: Man muss nur rechtzeitig daran denken, die Schalen auszukochen und von jeder Spargelstange unten ein bisschen abzuschneiden – das geschieht ja ganz von selbst, wenn man die Stangen auf Topfdurchmesser kürzt.

Den Spargelsud durch ein Sieb filtern, die Spargelabschnitte darin weich kochen. Eine Tasse Abschnitte herausfischen und beiseite stellen. Die restlichen noch weicher kochen, salzen und pfeffern.

Den Spargelsud mit den Spargelstückchen glatt mixen, dabei die eiskalte Kräuterbutter so lange mitmixen, bis eine leuchtend grüne Creme entstanden ist. Wenn nötig, mit weiterem Spargelsud verdünnen, bis die richtige Konsistenz erreicht ist. Die Suppe nochmals abschmecken.

Die beiseite gestellten Spargelstücke anbraten, in feine Scheibchen schneiden und in die Suppe streuen. In Suppentassen oder -tellern servieren.

(is) Hackbällchen aus einer Bauernbratwurst geformt, gebraten und als Beilage zugegeben.

Tipp:

Die Kräuterbutter bindet umso besser, je kälter sie ist. Deshalb sollte man sie schon vorher zubereiten und kalt stellen oder sogar einfrieren.

Getränk:

Zur Suppe trinkt man im Allgemeinen nichts, sie liefert Flüssigkeit genug.

Die Petersilienwurzeln schälen, abspülen und kleinschneiden. Butter in einem Topf schmelzen lassen und die Wurzelstückchen darin andünsten. Mit Gemüsebrühe auffüllen und etwa 15 Minuten kochen. Die Sahne einrühren und die Suppe mit dem Mixer fein pürieren. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken.

Nun die Hälfte der Suppe abnehmen. Die drei Petersilienstengel hacken, zu einer Hälfte geben und nochmals pürieren. Sie haben jetzt einen Teil weiße und einen Teil grüne Suppe.

Nun zuerst die weiße Suppe in zwei vorgewärmte Teller geben, danach die grüne seitlich angießen.

Um einen hübschen Marmoreffekt zu bekommen, verrühren Sie die beiden Suppen etwas miteinander.

(is) Man sollte wenn möglich einen Mixer für die grüne Hälfte der Suppe nehmen, der Pürierstab ist leider nicht optimal geeignet.