Archiv der Kategorie: Suppen

Mango-Möhren-Suppe

5 Antworten

Wer reife Mangos auf dem Markt entdeckt, sollte schnell zugreifen, bevor man wieder auf die üblicherweise angebotenen unreifen Exemplare angewiesen ist. Diese Suppe schmeckt prima und zwar leicht süßlich und scharf. Leider habe ich keinen frischen Koriander bekommen, sondern musste auf gefriergetrockneten zurückgreifen. Mein Eigener muß erst noch wachsen, es bestehen also noch Steigerungsmöglichkeiten.

Mango-Möhren-Suppe_2

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: MANGO-MÖHREN-SUPPE
Kategorien: Suppe, Vegetarisch, Einfach
Menge: 4 Portionen

Zutaten

1     Chilischote
1 Stück   Ingwer (20 g)
500 Gramm   Möhren
1 Essl.   Butterschmalz
3     Reife Mangos (à ca. 400 g)
3/4 Ltr.   Gemüsebrühe
200 Gramm   Schlagsahne
1 klein.   Bund Koriander
      Salz und Pfeffer aus der Mühle
      Zimt
      Muskat
1 Teel.   Zitronensaft

Quelle

  Nach kochen & genießen
  LECKER – Januar-Februar 2008
  Erfasst *RK* 20.03.2008 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Chilischote längs aufschneiden, entkernen und waschen. Ingwer schälen, fein würfeln. Möhren schälen, waschen und in Würfel schneiden.

Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen. Möhren, Chilischote und Ingwer darin andünsten. 2 Mangos schälen, das Fruchtfleisch in groben Stücken vom Stein schneiden und zugeben. Gemüsebrühe einrühren, aufkochen.

Zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln, bis die Karotten weich sind.

Chilischote entfernen ind die Suppe mit dem Stabmixer pürieren. Sahne zugießen und alles wieder aufkochen.

Koriander waschen und bis auf erwas zum Garnieren, fein schneiden. Übrige Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein und in WÜrfel schneiden. Suppe mit Salz, Pfeffer, Zimt, Muskat und Zitronensaft abschmecken. Mango und gehackten Koriander in die Suppe rühren. Mit dem restlichen Koriander garnieren.

Wer gerne sehr scharf isst, kann natürlich – wie ich – 2 Chilies nehmen, die Süße der Mangos verträgt sich herorragend mit der Schärfe.

=====

Kartoffel-Lauch-Süppchen mit Hackfleisch

2 Antworten
Samstags essen wir am Mittag gerne ein Süppchen. Heute gab es eine Eigenkreation mit Schinken- und Hackfleischeinlage, die uns sehr gut geschmeckt hat und die es bestimmt nicht zum letzten Mal gab.

Kartoffel-Lauch-Süppchen mit Hackfleisch

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: KARTOFFEL-LAUCH-SÜPPCHEN MIT HACKFLEISCH
Kategorien: Suppe, Gemüse, Hackfleisch
Menge: 4 PERSONEN

Zutaten

1 groß.   Zwiebel, in Würfeln
200 Gramm   Rohschinken in Würfeln
500 Gramm   Rinder-Hackfleisch
500 Gramm   Kartoffeln
2 groß.   Karotten
500 Gramm   Lauch
1     Chilischote, entkernt und gehackt
2     Knoblauchzehen, in kleinen Würfeln
2 Essl.   Butterschmalz
1,2 Ltr.   Gemüse- oder Fleischbrühe
      Salz, Pfeffer, Muskat
2 Essl.   Petersilie, fein gehackt

Quelle

  Eigenes Rezept
  Erfasst *RK* 10.03.2008 von
  Ulli Fetzer

Zubereitung

Zwiebeln und Kartoffeln schälen und klein würfeln. Knoblauchzehen fein würfeln. Lauch waschen, putzen, in 2-3 cm lange Abschnitte und diese in Streifen schneiden. Karotten putzen und in ebenfalls in 2-3 cm lange Stücke und diese in Streifen schneiden.

Butterschmalz in einem Topf schmelzen, darin die Schinkenwürfel 2-3 Minuten anbraten. Zwiebel- und Knoblauchwürfel dazugeben und andünsten. Das Hackfleisch dazugeben und alles anbraten, bis das Fleisch krümelig ist. Nun die Kartoffeln und die Karotten dazu geben und 5 Minuten mitbraten.

Brühe dazugießen, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 15 Minuten köcheln. Nach 5 Minuten die Chilischote und nach etwa 10 Minuten den Lauch dazugeben.

Zum Schluss noch einmal mit Salz und Pfeffer sowie Muskat abschmecken und die Petersilie dazugeben.

Mit Baguette servieren.

=====

Gemüsesuppe

1 Antwort
Ein Süppchen, das bei dem derzeitigen nasskalten Wetter für angenehme Wärme im Magen sorgt.

Gemüsesuppe

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: GEMÜSESUPPE NACH ART EINER MINESTRONE
Kategorien: Suppe, Gemüse
Menge: 4 Portionen

Zutaten

1 Stange   Lauch
3     Karotten
1 Stück   Knollensellerie
1 Stange   Stangensellerie
200 Gramm   Kartoffeln
1     Zwiebel
1     Knoblauchzehe
2 Essl.   Olivenöl
1/2 Kopf   Wirsing
1 Dose   Dicke Weiße Bohnen
1 Ltr.   Brühe (Instant)
100 Gramm   Risoni
      Salz und Pfeffer
      Chili aus der Gewürzmühle
      Bohnenkraut
1 Bund   Petersilie
80 Gramm   Parmesan; frisch gerieben oder in Spänen

Quelle

  Brigitte-Rezept modifiziert
  Erfasst *RK* 01.03.2008 von
  Ulli Fetzer

Zubereitung

Gemüse putzen. Die Knollensellerie in Würfel, den Lauch in Ringe und die Karotten in Scheiben schneiden. Von der Stangensellerie die Fäden abziehen und die Stange scheibeln. Die abgezogene Zwiebel, Knoblauch und geschälte Kartoffeln würfeln. Vom Wirsing die äußeren welken Blätter entfernen, den Kopf halbieren, den Strunk herausschneiden und in Streifen schneiden. Weiße Bohnen abtropfen lassen.

Kartoffeln, Zwiebeln und Knoblauch in heißem Öl andünsten. Sellerie, Karotten, Wirsing, Bohnen und Brühe zugeben. Im geschlossenen Topf bei kleiner Hitze 10-12 Minuten kochen.

Risoni in 1 Ltr. Salzwasser 8-9 Minuten al dente garen. Zur Suppe geben, nicht mehr kochen.

Etwas gerebeltes Bohnenkraut zur Suppe geben, mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken und mit gehackter Petersilie bestreuen.

Zum Essen etwas geriebenen Parmesankäse oder noch besser Parmesanspäne auf die Suppe geben.

Dazu pro Person eine Scheibe Brot

=====

Mulligatawny-Suppe mit Reis und Mangochutney

3 Antworten
Von dieser Suppe gibt es vermutlich so viele Varianten wie es Köchinnen in Indien gibt. Immer wieder wenn ich das ‚Dinner for One‘ (→ Video) sah, habe ich mir vorgenommen, sie endlich einmal nachzukochen.

In der neuen ‚essen & trinken‚ wurde eine Variante vorgestellt, die ich nun endlich einmal zubereitet habe – ein sehr feines Süppchen muß ich sagen!

Mulligatawny mit Reis und Mangochutney

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: MULLIGATAWNY-SUPPE MIT REIS UND MANGOCHUTNEY
Kategorien: Suppe, Geflügel, Huhn
Menge: 4 bis 6 Portionen

Zutaten

1,2 Ltr.   Geflügelfond
4     Hähnchenbrustfilets (mit Haut, à 160 g)
      — oder Schenkel, sie bleiben saftiger
3     Zwiebeln
1     Knoblauchzehe
20 Gramm   Frischer Ingwer
1     Säuerlicher Apfel
90 Gramm   Butter
40 Gramm   Mehl
1/2 Teel.   Korianderkörner, aus der Mühle
2 Essl.   Madras-Currypulver
60 Gramm   Mandelstifte oder gehackte Mandeln
200 ml   Schlagsahne
1 Glas   Mangochutney (225 g EW)
      Cayennepfeffer
      Salz
250 Gramm   Basmatireis
  Einige   Blätter Koriandergrün

Quelle

  Nach essen & trinken März 2008
  Erfasst *RK* 26.02.2008 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Geflügelfond aufkochen. Hähnchenbrustfilets kalt abspülen und in den heißen Fond geben, offen bei milder Hitze 15 Minuten garen. Hähnchenbrustfilets aus dem Fond nehmen, etwas abkühlen lassen, häuten und in 2 cm große Würfel schneiden.

Inzwischen Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch durchpressen. Ingwer schälen und fein reiben. Apfel schälen, vierteln, entkernen und würfeln.

50 g Butter in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin andünsten. Mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Apfel, Koriandersaat, Currypulver und 30 g Mandelstifte zugeben und mit 1,2 Ltr. Geflügelfond und Sahne auffüllen. Aufkochen lassen und 20 Minuten bei milder Hitze offen kochen, dabei öfter umrühren.

2 EL Mangochutney zugeben und mit dem Schneidstab fein pürieren. Mit Cayennepfeffer und Salz würzen. Die Hähnchenbrustwürfel hineingeben und darin erwärmen.

Restliche Mandelstifte ohne Fett in einer Pfanne goldbraun rösten.

Den Basmatireis nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen, abgießen und abtropfen lassen.

Restliche Butter und geröstete Mandelstifte unter den Reis heben. Die Suppe zusammen mit etwas Reis in tiefen Tellern anrichten, mit einigen Blättern Koriandergrün bestreuen und mit restlichem Mangochutney und Reis servieren.

(is) Ich habe Hühnerschenkel genommen, die ich in der Suppe lieber mag. Dazu habe ich sie gleich zu Beginn bei der Zubereitung der Brühe gegart und später zugegeben.

=====

Rote Bete Essenz mit Rindertatar

2 Antworten

Dieses Rezept hat Douce Steiner, eine Freundin von Lea Linster, im SWR vorgestellt und ich wußte sofort, daß ich das nachkochen möchte. Wir lieben Tatar und wir lieben Rote Bete (allerdings nur frische, nicht aus dem Glas) – voilà hier gab es Beides 🙂

Wir waren ganz begeistert von diesem schönen, sehr leckeren, kalorienarmen und trotzdem sättigendem Essen und werden es bestimmt bald wieder zubereiten.

Rote Bete Essenz mit Rindertatar

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: ROTE BETE ESSENZ MIT RINDERTATAR
Kategorien: Suppe, Gemüse, Fleisch
Menge: 4 Personen

Zutaten

400 Gramm   Rote Bete
1 Ltr.   Kräftige Fleischbrühe, am Besten selbstgemacht
2 Essl.   Speisestärke
200 ml   Rotwein
      Salz und Pfeffer aus der Mühle
  Etwas   Piment d’Espelette
60 ml   Alter Balsamico
1/2 Bund   Schnittlauch
200 Gramm   Rinderfilet
1 Essl.   Olivenöl
4 Teel.   Crème fraiche

Quelle

  Kaffee oder Tee – Live kochen – Douce Steiner
  Erfasst *RK* 13.02.2008 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Rote Bete schälen und fein raspeln. Zusammen mit der Brühe in einen Topf geben, aufkochen und 20 Minuten ziehen lassen. Anschließend durch ein Sieb passieren.

Die Essenz nochmals aufkochen. Stärke mit Rotwein vermischen, unter die Essenz mischen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Die Suppe mit Salz, Pfeffer, Piment d’Espelette abschmecken und mit altem Balsamico verfeinern.

Schnittlauch fein schneiden. Das Rindfleisch mit einem scharfen Messer in hauchdünne Würfelchen schneiden. Schnittlauch und Olivenöl untermischen und mit Salz, Pfeffer und Piment d’Espelette würzen und abschmecken.

Zum Servieren das Tatar in Dessertringe von 6 cm Durchmesser drücken, auf einem Teller anrichten und den Ring abziehen. Die Suppe in heiße Teller gießen und je einen Teelöffel Crème fraiche obenauf geben.

Suppe mit dem Tatar servieren. Das Tatar aber erst kurz vor dem Anrichten der Suppe zubereiten, sonst wird das Fleisch grau.

Dazu gab es ein frisch gebackenes Weißbrot nach dem Rezept Brötchen und Brot aus Weinbrotteig, diesmal mangels 1050er- ausschließlich mit 550er-Mehl, was dem Brot nicht geschadet hat.

Die Tatartürmchen kann man auf Wunsch noch mit fritierten und gesalzenen Rote-Bete-Chips garnieren, darauf kann man aber auch verzichten, da sie relativ geschmacklos sind.

Als Getränk gab es einen Rotwein.

Die Rote-Bete-Schnitzel kann man übrigens noch sehr gut mit etwas Balsamicoessig, Olivenöl, Salz und Pfeffer angemacht als Rohkost essen, da sie durch das Ziehen in Brühe praktisch nicht ausgelaugt werden.

=====

Allgäuer Kässupp‘

5 Antworten
Und wieder ein schwäbisches Süppchen. Diesmal ist es eine Käsesuppe, die sich ganz gut für Käsereste eignet, die ich einfriere und damit den Schmelzkäse substituiere.

Statt der Weissbroteinlage habe ich ein paar Pizzaschnitten gebacken, die ganz gut dazu passen – dank dem Vorrat an 5-Minuten Teig können auch spontane Entschlüsse umgehend in die Tat umgesetzt werden.

Somit war ein kleines Abendessen schnell komplett.

Allgäuer Kässupp’

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: ALLGÄUER KÄSSUPP‘
Kategorien: Suppe, Käse, Einlage, Schwäbisch, Einfach
Menge: 4 Personen

Zutaten

1 groß.   Zwiebel
2     Knoblauchzehen
4 Essl.   Butter
3 Essl.   Mehl
1 Ltr.   Kräftige Fleischbrühe
200 Gramm   Sahne
      Salz, weißer Pfeffer, Muskatnuss
50 Gramm   Schmelzkäse
100 Gramm   Geriebener Emmentaler
H FÜR DIE EINLAGE
1/2 Bund   Petersilie
4 Scheiben   Weißbrot
4 Essl.   Helles Bier
60 Gramm   Butter

Quelle

  Rose Marie Büchele – Schwäbisch kochen
  Erfasst *RK* 09.01.2008 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

1. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Butter erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch darin bei schwacher Hitze glasig dünsten. Das Mehl dazusieben und kurz anschwitzen, aber keine Farbe nehmen lassen. Die Fleischbrühe unter Rühren mit einem Schneebesen angießen. Die Suppe 5-10 Minuten kochen lassen.

2. Die Suppe durch ein Sieb in einen anderen Topf gießen. Erneut aufkochen, die Hitze reduzieren und die Sahne unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß pikant würzen. Den Käse einrühren, und die Suppe nochmals aufkochen lassen. Dann die Hitze reduzieren und die Suppe ziehen lassen.

3. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken. Aus den Weißbrotscheiben runde Taler ausstechen, mit dem Bier beträufeln. In einer Pfanne 40 g Butter erhitzen und die Brotscheiben darin von beiden Seiten goldbraun rösten.

4. Die Brotscheiben in vorgewärmte Suppentassen legen. Die restliche Butter in der Pfanne schmelzen. Die Petersilie kurz darin schwenken und auf den Brotscheiben verteilen. Mit der heißen Käsesuppe auffüllen.

Zubereitungszeit: etwa 40 Minuten

=====

Leberspätzlesupp‘

9 Antworten
Der Januar steht bei uns unter dem Stern der schwäbischen Küche. Nach all den Feiertagen ist diese habhafte und deftige Küche genau das Richtige.

Die Fleischbrühe mit den Leberspätzle gehört zu meinen absoluten Favoriten. Eine richtig gute selbstgemachte Brühe sollte es aber schon sein, damit aus dieser Suppe eine Delikatesse wird.

Leberspätzlesupp

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: LEBERSPÄTZLESUPP‘
Kategorien: Suppe, Einlage, Schwäbisch
Menge: 4 Personen

Zutaten

1 klein.   Zwiebel
50 Gramm   Weiche Butter
80 Gramm   Paniermehl
150 Gramm   Kalbs- oder Rinderleber
      – vom Metzger durch den Fleischwolf drehen lassen
1     Ei
      Salz
1/2 Teel.   Majoran
1 Bund   Schnittlauch
3/4 Ltr.   Rinderbrühe

Quelle

  Rose Marie Büchele – Schwäbisch kochen
  Erfasst *RK* 08.01.2008 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

1. Die Zwiebel schälen und reiben. In einer Schüssel die Butter schaumig rühren. Nach und nach das Paniermehl, die Leber, die Zwiebel und das Ei einrühren. Mit Salz und Majoran würzen. Den Teig etwa 20 Minuten kalt stellen.

2. Reichlich Salzwasser in einem großen Topf aufkochen. Sobald das Wasser kocht, einen Spätzlehobel auf den Topf setzen. Den Spätzleteig hineinfüllen und in das siedende Wasser schaben. Die Hitze reduzieren und die Leberspätzle in etwa 10 Minuten garziehen lassen. In ein Sieb abgießen und kurz unter kaltem Wasser abschrecken.

3. Den Schnittlauch waschen, trockenschütteln und kleinschneiden. Die Rinderbrühe erhitzen. Die fertigen Leberspätzle in vorgewärmte Suppentassen verteilen und mit der heißen Brühe auffüllen. Mit Schnittlauchröllchen garnieren.

Zubereitungszeit: etwa 40 Minuten (davon 20 Minuten Kühlzeit)

=====

Bouillon mit Karotten und Ingwer

8 Antworten
Blog-Event XXX Ingwer
Bei der Zubereitung unserer Gelackten Schweineschulter blieb eine herrliche Bouillon übrig. Mit einer Einlage aus Karottenscheiben und Ingwerstreifen ist eine solche Brühe insbesonders bei winterlichen Temperaturen ein Gedicht und unheimlich wohltuend.

Apropos Ingwer… Das ist doch das Thema des aktuellen Kochtopf-Events XXX, für dessen Ausrichtung sich diesmal Kochschlampe zur Verfügung stellte.

Diese Suppe hat uns zwar gut geschmeckt, erfüllt wegen ihrer Einfachheit allerdings nicht unsere Ansprüche für einen Eventbeitrag, daher reichen wir ihn für den Blog-Event XXX Ingwer nur außer Konkurrenz ein.

Bouillon mit Karotten und Ingwer

Linsensuppe mit Garnelen

9 Antworten

Wir haben mal wieder eine Linsensuppe zubereitet, eine Variante unseres bereits vorgestellten Standard-Rezepts. Wir essen dieses Süppchen immer wieder gern, überhaupt in der kalten Jahreszeit.

Linsensuppe mit Garnelen

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: LINSENSUPPE MIT GARNELEN
Kategorien: Suppe, Linsen, Meeresfrüchte
Menge: 4 Portionen

Zutaten

1     Zwiebel
200 Gramm   Rote Linsen
1 Essl.   Butterschmalz
1-3 Teel.   Rote Currypaste, Menge nach gewünschter Schärfe
800 ml   Gemüsebrühe
150 Gramm   Sahnejoghurt
3 Essl.   Crème Fraîche
      Salz und Pfeffer
1 Teel.   Weißweinessig
      Garnelen
      Glatte Petersilie
  Etwas   Sprossenmix

Quelle

  Eigenes Rezept nach einer Anregung aus
  Die besten Suppen und Eintöpfe aus e&t
  Erfasst *RK* 06.01.2008 von
  Ulli Fetzer

Zubereitung

Die Zwiebel pellen und fein würfeln, mit den Linsen im Butterschmalz kurz andünsten. Mit Fond auffüllen, Currypaste hinzufügen und 5 Minuten bei milder Hitze kochen.

Die Hälfte der Linsen herausnehmen. Joghurt und Crème Fraîche in die Brühe geben, nochmals 5 Minuten schwach kochen. Die Suppe pürieren, und mit Salz und Pfeffer und Essig würzen. Die restlichen Linsen und die Garnelen kurz in der Suppe erwärmen.

Mit grob gehackter Petersilie und Sprossenmix bestreuen, einen Klacks Crème Fraîche dazugeben und sofort servieren.

=====

Kartoffelcremesuppe mit Petersilie und gehacktem Ei

Schreibe eine Antwort

Heute war das richtige Wetter für ein wärmendes Kartoffelsüppchen. Die Variante mit gehacktem Ei hat mir sehr gut gefallen.

Kartoffelsuppe

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: KARTOFFELCREMESUPPE MIT PETERSILIE UND GEHACKTEM EI
Kategorien: Suppe, Gebunden, Kartoffeln
Menge: 1 Rezept

Zutaten

1     Eigelb
3     Hartgekochte Eier
2     Zwiebeln
1 Bund   Suppengrün
1 Essl.   Butter
300 Gramm   Kartoffeln
1/2 Ltr.   Fleischbrühe
125 ml   Milch
      Salz und Pfeffer aus der Mühle
1/2 Bund   Petersilie

Quelle

  Big Büchle
  Erfasst *RK* 10.12.2000 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Zwiebeln abziehen und würfeln. Suppengrün putzen, waschen und kleinschneiden.

Butter erhitzen, Zwiebelwürfel und Suppengrün darin andünsten. Kartoffeln waschen, schälen, in Würfel schneiden und mit der Fleischbrühe zum Kochen bringen. Zwiebeln und Suppengrün dazugeben, gar kochen lassen und anschließend pürieren.

Eigelb mit der Milch glatt verrühren und zur Suppe geben. Nochmals erhitzen, jedoch nicht zum Kochen bringen. Suppe mit Pfeffer und Salz würzen.

Petersilie waschen, hartgekochte Eier schälen und beides kleinhacken. Suppe auf Tellern verteilen und mit Ei und Petersilie bestreut servieren.

=====