Archiv der Kategorie: Wurst

Mettklößchen auf Sommergemüse

2 Antworten
Dieses Rezept wurde in der ZDF-Sendung Volle Kanne vorgestellt und hat mich zum Nachahmen inspiriert. Das Originalrezept gibt es → hier.

Es hat hervorragend geschmeckt und war überraschenderweise ziemlich sättigend.

Mettklößchen auf Gemüse-Pilz-Bett

Mettklößchen auf Gemüse-Pilz-Bett

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: KAPERN-METTKLÖSSCHEN AUF SOMMERGEMÜSE
Kategorien: Hackfleisch, Gemüse
Menge: 4 Personen

Zutaten

H FÜR DIE METTKLÖSSCHEN
400 Gramm   Rohe Bratwürste
1     Zwiebel
1 Essl.   Kapern
2 Essl.   Semmelbrösel oder Haferflocken
1     Ei
2 Essl.   Gemischte Kräuter
      – (Petersilie, Frühlingszwiebelgrün)
      Pfeffer (Salz ist nicht nötig, die
      – Bratwurstmasse ist salzig genug)
500 ml   Gemüsebrühe
H FÜR DIE SAUCE
1 1/2 Essl.   Butterschmalz
1 1/2 Essl.   Mehl
250 ml   Milch
      Salz, Pfeffer
      Klößchenbrühe
H KARTOFFELN
16     Pellkartoffeln (sehr klein)
1 Essl.   Butter
H PILZ-GEMÜSE-BETT
200 Gramm   Champignons
1 1/2 Essl.   Butterschmalz
150 Gramm   TK-Bohnen, küchenfertig
300 Gramm   TK-Gemüsemischung, küchenfertig
      – (Karotten, Blumenkohl, Brokkoli)
1 Zweig   Bohnenkraut
      Salz und Pfeffer
H SONST
      Thymian zum Garnieren

Quelle

  Nach einem Rezept aus der ZDF-Sendung ‚Volle Kanne‘
  Erfasst *RK* 31.08.2008 von
  Ulli Fetzer

Zubereitung

Champignons mit Küchenkrepp gut abreiben, in Ecken schneiden.

Die Kapern klein schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Mett aus dem Darm streifen, mit Zwiebeln, Kapern, Ei, Haferflocken und Kräutern gut vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen. Von der Masse kleine Klößchen formen und in leise kochender Gemüsebrühe ziehen lassen. Sobald sie an die Oberfläche kommen (das dauert ungefähr 4-5 Minuten), noch 1 Minute weiter ziehen lassen, herausnehmen und beiseite stellen. Brühe für die Sauce aufbewahren.

Mehl in erhitztem Butterschmalz einrühren, mit kalter Milch aufgießen, glatt rühren, mit Brühe von den Klößchen bis zur gewünschten Konsistenz auffüllen. Ca. 15-20 Min. leise köcheln lassen, damit der Mehlgeschmack verschwindet. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Kartoffeln garen, schälen und in flüssiger Butter schwenken.

Champignons in heißem Butterschmalz angehen lassen, TK-Gemüse zufügen, anschwenken, den Bohnenkrautzweig dazugeben, Salzen und Pfeffern. Deckel auflegen etwa 5 Min. andünsten. Bohnenkraut entfernen.

Gemüse-Pilz-Mischung mit den Pellkartöffelchen in tiefen Tellern als Bett anrichten. Nun die Klößchen darauf setzen und mit Soße überziehen, mit Thymian garnieren.

=====

Nürnberger Rostbratwürstchen mit Röstkartoffeln und Tomatensalat

5 Antworten

Am Abend hatte ich Lust auf Deftiges, nachdem ich nach einem reichhaltigen 2. Frühstück in der Firma zum Mittag ’nur‘ 1 Birne gegessen habe 😉

Nürnberger Rostbratwürstchen mit Röstkartoffeln und Tomatensalat

Nürnberger Rostbratwürstchen mit Röstkartoffeln und Tomatensalat

Die kleinen Nürnberger Rostbratwürstchen esse ich besonders gerne, weil viel Majoran darin ist, was sich nach meinem Geschmack sehr gut macht. Dazu gab es ganz langsam ausgebackene Kartoffelscheiben und Zwiebelspalten sowie einen ganz einfachen Tomatensalat: Tomaten, Frühlingszwiebel in dünnen Ringen, Salz, Pfeffer, Basilikum und Olivenöl.

In der herrlichen Abendsonne bei angenehmen Temperaturen auf der Terrasse zusammen mit einem Weizenbier genossen, ich brauchte wirklich nicht mehr 😉

Schwäbischer Wurstsalat

3 Antworten

Es war mal wieder an der Zeit für einen Wurstsalat. Dieses Mal habe ich ihn nach Schwäbischer Art, also mit Schwarzwurst zubereitet.

Klar, bei landsmannschaftlichen Rezepten gibt es meist sehr viele Originalrezepte. Der Bierschinken anstelle der Schinkenwurst ist zugebenermaßen nicht so ganz original, aber er schmeckt ganz einfach. Und das ist die Hauptsache.

Schwäbischer Wurstsalat

Auf dem Bild fehlen die Schnittlauchröllchen bzw. Ringe einer Frühlingszwiebel, die kamen erst nach dem Fototermin dazu 😉

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: SCHWÄBISCHER WURSTSALAT
Kategorien: Salat, Wurst
Menge: 2 Personen

Zutaten

200 Gramm   Schwarze Wurst; oder Zungenwurst o.ä.
200 Gramm   Bierschinken; oder frische Schinkenwurst
1 groß.   Zwiebel
1     Roter Rettich
4     Cornichons
4     Kirschtomaten
H MARINADE
      Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Teel.   Senf, mittelscharf
1 Essl.   Essig
3 Essl.   Neutrales Pflanzenöl
H ZUM BESTREUEN
      Schnittlauch oder Frühlingszwiebeln in Ringen

Quelle

  Eigene Kreation
  Erfasst *RK* 06.08.2008 von
  Ulli Fetzer

Zubereitung

Bierschinken und Schwarze Wurst in grobe Stücke schneiden. Anstatt der Schwarzwurst, welche bei uns bei jedem Metzger erhältlich ist, kann man alternativ Blutwurst oder Zungenwurst o.ä. dazu nehmen.

Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Die roten Rettiche waschen, putzen, in feine Scheiben schneiden. Cornichons in kleine Würfel und Kirschtomaten in Viertel schneiden.

Die Marinade anmachen, Wurststücke, Zwiebeln, Rettich, Cornichons und Tomaten hinzugeben un alles in einer großen Schüssel miteinander vermischen. Mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.

Vor dem Servieren mit Schnittlauch oder Frühlingszwiebeln bestreuen. Eventuell noch mit Zwiebelringen, Rettich- und Gurkenscheiben garnieren.

Dazu reicht man frisches Brot und ein Glas Bier.

=====

Würstchen im Schlafrock

6 Antworten

Neudeutsch nennt man ein Würstchen im Brötchen bekanntlich Hotdog. Jener wird aber aus einem fertigen, ausgehöhlten oder geteilten Brötchen zubereitet. Unsere Würstchen im Schlafrock werden jedoch in einen Brötchenteig eingewickelt, aufgehen lassen und im Backofen gebacken.

Vielleicht wären die Würstchen nicht aufgeplatzt, wenn wir sie vorher etwas eingestochen hätten. Dem Geschmack hat es aber keinen Abbruch getan.

Würstchen im Schlafrock

Die Idee stammt von Hannes Weber, der in der SWR-Sendung Kaffee oder Tee eigentlich mit Kindern Stockbrot am Lagerfeuer machen wollte. Leider hat es geregnet, so dass er kurzerhand diese Würstchen kreierte.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: STOCKBROT NACH HANNES WEBER
Kategorien: Backen, Brot
Menge: 1 Rezept

Zutaten

H FÜR DEN GRUNDTEIG
1 kg   Weizenmehl 550
600 ml   Wasser
20 Gramm   Hefe
20 Gramm   Butter, Margarine oder Olivenöl
20 Gramm   Meersalz oder Salz
10 Gramm   Getrocknetes Malz oder alternativ
10 Gramm   Zucker
      Lange, dünne Holzstecken oder dickere geschälte
      – Äste von Weide oder Haselnuss
  Reichlich   Glut im Lager- oder Grillfeuer

Quelle

  Hannes Weber – Kaffee oder Tee: live kochen
  Erfasst *RK* 02.08.2008 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Kaltes Wasser aus dem Kühlschrank mit allen Zutaten in die Teigschüssel der Küchenmaschine geben und ca. 10 Minuten langsam und gegen Ende noch ca. 3 bis 4 Minuten schnell kneten lassen. Teig etwa 60 Minuten ruhen lassen. In kleine Portionen einteilen, die für das Stockbrot geeignet sind. Auf ein gefettetes Blech setzten und gut mit Frischhaltefolie abdecken. Jetzt eine Nacht im Kühlschrank liegen lassen.

Teig zu einer fingerdicken Schlange formen und spiralförmig um den Stock wickeln. Die Enden festdrücken. Jetzt kann jeder sein Stockbrot selbst für ca. 10 Minuten in die Glut halten, nicht in die Flamme, bis das Brot knusprig ist und eine schöne hellbraune Farbe hat. Dabei immer wieder drehen. Etwas abkühlen lassen und direkt vom Stock essen.

Tipps für Teigvarianten:

Frische gehackte oder getrocknete Kräuter hinzufügen. Auf 100 g Teig rechnet man je nach Sorte etwa 5 g Kräuter. Gepressten Knoblauch unter den Teig ziehen oder das noch heiße Stockbrot direkt nach dem Backen damit abreiben.

Entfernt man den Stock aus dem Brot, kann man alternativ auch ein Würstchen durch die Öffnung schieben.

Info aus der Sendung:

Man kann aus dem Teig auch kleine Brötchen backen oder Teigstücke mit einem Holz lang ausrollen und Würstchen damit umwickeln, ein schöner Snack.

=====

Wurstreise in den Thüringer Wald

5 Antworten

Immer im Juli veranstalten wir in meiner Firma – korrekter: in der Firma, in der ich beschäftigt bin – ein Sommerfest, zu dem auch die Familien der Kollegen eingeladen sind. Und traditionell gibt es zum Essen u.a. Thüringer Bratwürste vom Grill, die am Morgen des Sommerfests ganz frisch direkt im Ladengeschäft eines Fleischers im Thüringer Wald gekauft werden.

Da der Thüringer Wald von Stuttgart aus nicht gerade direkt vor der Haustüre liegt, haben wir uns bereits am Nachmittag des Vortags in Bewegung gesetzt und sind die fast 300 km nach Vesser bei Schmiedefeld am Rennsteig – wer kennt es nicht, das Rennsteiglied – gefahren, wo wir im Berghotel Stutenhaus übernachtet haben.

Stutenhaus bei Vesser im Thüringer Wald
Stutenhaus bei Vesser im Thüringer Wald

Klar, dass wir uns am Abend ein deftiges Thüringer Essen (Schlachtsuppe und ein Thüringer Rostbrätel – was sonst 😉 und ein (?) wunderbares Thüringer Bier genehmigt haben.

Thüringer Rostbrätel mit Röstzwiebeln und Bratkartoffeln
Thüringer Rostbrätel mit Röstzwiebeln und Bratkartoffeln. Es hat viel besser geschmeckt als es auf dem Bild aussieht.

Leider war das Wetter sehr schlecht, so dass man eigentlich nur auf dem Wegweiser ablesen konnte, was es in der Gegend zu erwandern gibt.

Wegweiser beim Stutenhaus
Wegweiser beim Stutenhaus

Am anderen Morgen war das Wetter noch schlechter,

Thüringer Wald vom Stutenhaus aus
Thüringer Wald vom Stutenhaus aus

so dass wir nach dem Frühstück gleich in das Städtchen Schleusingen zum Fleischer gefahren sind. Außer den 280(!) Thüringer Bratwürsten für die Kollegen haben wir auch noch etwas sonstige Thüringer Wurst (Leberwurst, Rotwurst, Blutwurst und Schwartenmagen) und Thüringer Senf (BORN-Senf) für den Privatgebrauch gekauft.

Thüringer Wurst und Senf
Schwartenmagen und Thüringer Rotwurst. Lecker, lecker ….

Currywurst our way

2 Antworten

Unsere Currywurst hat nicht so viel mit der berühmten Berliner Currywurst von Konnopke zu tun. Sie wird nämlich nicht aus den ’nackten‘ Bratwürsten, die bei uns Oberländer genannt werden, sondern aus Roten Würsten (Bockwürsten) hergestellt. Die Sauce enthält weder Currypulver, noch Ketchup, sondern Currypaste sowie Tomaten-Chili-Konfitüre und Tomatensauce, ist also insgesamt nichts für Schwachmanen, sondern eine recht feurige Angelegenheit.

Currywurst our way

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: CURRYWURST OUR WAY
Kategorien: Fleisch, Wurst, Sauce
Menge: 2 Personen

Zutaten

4     Rote Würste (Bockwürste)
1 Essl.   Butterschmalz
1 groß.   Zwiebel
  Etwas   Weißwein
1 Essl.   Rote Currypaste
4 Essl.   Tomaten-Chili-Konfitüre (Extra Rezept)
4 Essl.   Tomatensauce
2-3 Stängel   Glattblättrige Petersilie
      Salz und Pfeffer

Quelle

  Ilkas Rezept
  Erfasst *RK* 12.07.2008 von
  Ulli Fetzer

Zubereitung

Die Würste in etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und in heißem Butterschmalz Farbe nehmen lassen. Wurstscheiben aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.

Die Zwiebel im Bratfett bei geringer Hitze glasig dünsten, etwas Weißwein angießen und verdampfen lassen. Currypaste zu den Zwiebeln geben und andünsten lassen. Tomatenkonfitüre und Tomatensauce hinzugeben und 5 Minuten köcheln lassen. Die grob geschnittene Petersilie hinzufügen, Wurstscheiben hinzugeben und nochmals erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und verputzen.

Dazu Baguette und ein Glas fruchtigen Weißwein.

=====

Vesper: Marinierter Schwartenmagen mit Bratkartoffeln

Schreibe eine Antwort
Bei richtigem Biergartenwetter war mir nach einem typischen Biergartenvesper.

Eine Scheibe Schwartenmagen mit einer Marinade aus Essig, Öl, Senf, einer feingehackten Zwiebel, 2 Essiggürkchen, 1 Tomate, 2 Stängel Petersilie, alle ebenfalls fein gehackt, Salz und Pfeffer.

Dazu Bratkartoffeln und ein Bier. Mehr brauchte ich nicht.

Schwartenmagen und Bratkartoffeln

Vesper: Garnierte Schinkenwürfel

2 Antworten

Ein leckeres Vesper: Streifen von Parmaschinken, Eierachtel, halbierten Kirschtomaten, Cornichons aus Spreewaldgurken und etwas Petersilie. Dazu ein frisches, noch lauwarmes Brot, am besten mit Butter bestrichen. Darauf habe ich allerdings aus Gründen der Fettreduktion verzichtet.

Dazu gab es ein Weißweinschorle.

Brotzeit mit Schinkenstreifen, Eiern und Gürkchen

Gemüsesuppe mit Bärlauchpaste und Debrecziner

1 Antwort

Bei diesem fürchterlichen Regenwetter, das wir gerade haben, kommt so ein wärmendes Süppchen gerade recht. Heute habe ich es mit Kartoffeln, Lauch, Karotten, Stangensellerie und Kohlrabi zubereitet. Dazu gab es als Einlage Debrecziner Würstchen und obendrauf – passend zur Jahreszeit – ein Klacks Bärlauchpaste.

Gemüsesuppe mit Bärlauchpaste und Debrecziner

Die Bärlauchpaste hat das Süppchen sehr gut abgerundet.

Hier das Rezept für die Bärlauchpaste:

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: BÄRLAUCHPASTE
Kategorien: Kräuter, Beilage, Gewürze, Dip
Menge: 1 Rezept

Zutaten

500 Gramm   Bärlauch
75 Gramm   Parmesan
2 Essl.   Feingehackte Pinienkerne
225 ml   Olivenöl
      Salz und Pfeffer aus der Mühle
      Zitronensaft

Quelle

  SWR Trüffelschwein – Michael Branik
  Erfasst *RK* 16.04.2008 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Den gewaschenen und sehr klein geschnittenen Bärlauch mit Parmesan und Pinienkernen fein pürieren, das Olivenöl untermischen, mit Salz und Pfeffer aus der Mühle und Zitronensaft abschmecken. Abgefüllt in ein Glas ist diese Paste im Kühlschrank etwa vier Monate haltbar.

Garniervorschlag:

Sie passt sehr gut zu allen Nudelgerichten, schmeckt hervorragend auf Toastbrot oder man kann sie zu Spargel servieren. Dazu den Spargel nach dem Kochen in eine feuerfeste Form legen, mit der Bärlauchpaste bestreichen, mit geriebenem Emmentaler bestreuen und dann im Ofen bei 200 Grad kurz überbacken.

=====

Schinkenröllchen mit Waldorfsalat

4 Antworten

Früher fehlten sie auf keinem Buffet, dann mußten sie vermeintlich anspruchsvolleren Snacks weichen – dabei schmecken sie köstlich, es kommt eben immer auf die Zutaten an.

Da man nicht immer viel Zeit zur Verfügung hat, darf es auch einmal kalte Küche sein…

Schinkenröllchen mit Waldorfsalat

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: SCHINKENRÖLLCHEN MIT WALDORFSALAT
Kategorien: Salat, Schinken
Menge: 6 bis 8 Portionen

Zutaten

H BLITZ-MAYONNAISE
1 Teel.   Senf
1     Ei
      Salz und Pfeffer aus der Mühle
1/4 Ltr.   Öl
H RÖLLCHEN
170 Gramm   Sellerieknolle
1     Apfel (200 g)
1     Zitrone; den Saft
50 Gramm   Walnußkerne
4-5 Essl.   Blitz-Mayonnaise
      Zucker
8     Dünne Scheiben gekochter Schinken
      Salz und Pfeffer aus der Mühle
H SALATBETT
250 Gramm   Vollmilchjoghurt
50 ml   Milch
1-2 Teel.   Zitronensaft
      Salz und Pfeffer aus der Mühle
      Zucker
1 Bund   Glatte Petersilie
1 klein.   Kopf Friseesalat
1 Kopf   Radicchiosalat
6     Radieschen

Quelle

  essen & trinken
  FRISCHE KÜCHE – GENIESSEN AUF GUT DEUTSCH
  Erfasst *RK* 19.02.2008 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Mayonnaise

Senf, Ei, Salz und Pfeffer in ein schmales, hohes Gefäß geben. Das Öl zugießen. Den Stabmixer ins Glas geben und ganz langsam von unten nach oben ziehen.

Füllung

Sellerie und Apfel putzen und in sehr feine Streifen schneiden, mit Zitronensaft beträufeln. Walnußkerne hacken. Alles mischen und die Mayonnaise unterziehen. Die Füllung mit 1 Prise Zucker und Salz abschmecken.

Die Schinkenscheiben nebeneinander ausbreiten. Die Füllung darauf verteilen. Die Scheiben wie Rouladen aufrollen und mit Pfeffer bestreuen.

Salatbett

Joghurt, Milch und Zitronensaft verrühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Die Petersilie hacken und die Hälfte in die Sauce rühren.

Den Salat putzen, die Blätter mundgerecht zerpflücken, auf einer Servierplatte mischen und mit der restlichen Petersilie bestreuen. Die Salatsauce darüberträufeln und vorsichtig durchheben. Die Schinkenröllchen darauf anrichten.

Die Radieschen putzen, in feine Streifen schneiden und zum Schluß über den Salat streuen.

Mangels Radieschen habe ich Winterrettich und ein paar Streifen rote Zwiebel genommen.

=====