Kartoffelsuppe mit Schinken

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Zur Zeit verbringe ich nur ganz wenig Zeit am PC, andere Aufgaben wollen erledigt werden, doch für ein Süppchen hat es gereicht.

In meiner Heimat, der Nibelungenstadt Worms, kommt man um die Kartoffel nicht herum und ich finde, daß sie nirgendwo besser schmecken als dort, aber das sagt vermutlich jeder von den Feldfrüchten seiner Heimat 🙂

Ich habe mich von Otto Koch aus dem ARD-Buffet inspirieren lassen, es ist ein ganz elegantes Süppchen geworden.

Kartoffelsuppe mit Schinken

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: KARTOFFELSUPPE MIT SCHINKEN
Kategorien: Suppe, Eintopf, Rheinland-Pfalz
Menge: 4 Personen

Zutaten

1     Schalotte
300 Gramm   Kartoffeln, mehlig kochend
2 Essl.   Butter
50 Gramm   Speckschwarte
750 ml   Rinderbrühe
      Salz und Pfeffer aus der Mühle
1 Prise   Muskat
1 Prise   Majoran
60 Gramm   Sellerie
60 Gramm   Karotten
60 Gramm   Petersilienwurzel
60 Gramm   Lauch
80 Gramm   Roher Schinken, fein gewürfelt
      Schnittlauch oder Petersilie
100 ml   Sahne

Quelle

  Nach einem Rezept von Otto Koch im ARD-BUFFET
  Erfasst *RK* 24.03.2006 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. Kartoffeln schälen und grob würfeln.

Schalotte in einem Topf mit Butter und der Speckschwarte anschwitzen. Die Kartoffeln dazugeben, mit der Brühe auffüllen und weich kochen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Majoran würzen.

Sellerie, Karotte, Petersilienwurzel schälen und in feine Würfel schneiden. Lauch waschen und fein würfeln. Die Gemüsewürfel in Salzwasser blanchieren und abtropfen lassen.

Den Schinken in einer Pfanne kurz anbraten, nicht braun werden lassen. Das Fett abschütten und den Schinken auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Schnittlauch waschen, trocknen und fein schneiden.

Wenn die Kartoffeln weich sind, Speckschwarte entfernen, die Sahne zugeben und die Suppe mit einem Stabmixer pürieren. Nochmals abschmecken.

Gemüsewürfel zur Suppe geben und noch eine Minute kochen lassen. Die Suppe in tiefen Tellern anrichten.

Je ein Löffel Crème fraîche obenauf geben und mit dem Schinken garnieren. Mit dem Schnittlauch bzw. Petersilie bestreuen.

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Auf die Creme fraiche als Topping habe ich verzichtet, Kalorien…. Ein Spritzer Zitrone stattdessen, hat sich ganz gut gemacht.

Kuttelsuppe in der Brotschüssel

5 Antworten
Mama Africa’s Zulusauce Habanero

Unsere Brotschüsseln haben uns so fasziniert, dass wir sie gleich noch einmal zum Einsatz gebracht haben. Dieses Mal haben wir sie mit einer herzhaften Kuttelsuppe gefüllt. Obwohl die Suppe um einiges flüssiger als das Gulasch war, haben sie auch dieses Mal hervorragend gehalten. Selbst nach der zweiten Portion Suppe sind sie nicht durchgeweicht. Sie haben also ihren Test für eine mitternächtliche Gulaschsuppe bestanden.

Das Rezept für die Brotschüsseln gibt es hier. Das Basisrezept für Kuttelsuppe hier.

Die Suppe haben wir dieses Mal besonders pikant abgeschmeckt. Mama Africa’s Zulusauce Habanero (Bezugsquelle: hier) ist zwar nicht gerade urschwäbisch, aber der Schwabe ist ja schließlich Kosmopolit 😉

Die Suppe samt Behältnis hat uns hervorragend geschmeckt.

Kuttelsuppe in der Brotschüssel

Dampfnudeln mit Weinsauce

12 Antworten

Ein Gericht wie es das bei Muttern oft an Freitagen gab, es wechselte sich ab mit Fisch, denn Fleisch war an Freitagen tabu – keine Frage, daß mir der der Fisch grundsätzlich lieber war.

So ganz gelegentlich mag ich sie aber, speziell wenn sie ein schönes knuspriges Füßchen haben. Wichtig ist, daß das Füßchen mit Salz uind nicht mit Zucker hergestellt wird, so schmecken sie richtig gut.

Ich habe noch zusätzlich eine Vanillesauce und eine Himbeercoulis gereicht.

Dampfnudeln mit Weinsauce

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: DAMPFNUDELN MIT WEINSAUCE
Kategorien: Mehlspeise
Menge: 4 bis 6 Portionen

Zutaten

H DAMPFNUDELN
60 ml   Milch
50 Gramm   Zucker
10 Gramm   Hefe
250 Gramm   Mehl (gesiebt)
1     Ei (KL M)
50 Gramm   Weiche Butter
      Mehl, zum Bearbeiten
4 Essl.   Butterschmalz (flüssig)
1 Teel.   Salz (knapp)
H WEINSAUCE
1     Vanilleschote
350 ml   Weißwein (Silvaner)
60 Gramm   Zucker
2     Eier (Kl. M)
10 Gramm   Vanille-Puddingpulver
      Salz
1 Teel.   Zitronensaft

Quelle

  essen & trinken April 2005
  Wolfgang Dubs – Gasthaus zum Schiff, Worms
  Erfasst *RK* 14.04.2005 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

1. Für den Teig die Milch mit 10 g Zucker erwärmen. Hefe darin auflösen. Hefemilch mit Mehl, restlichem Zucker, Ei und Butter mit den Knethaken des Handrührers zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort 90 Minuten gehen lassen.

2. Für die Sauce die Vanilleschote längs einritzen und das Mark auskratzen. Wein mit 150 ml Wasser, 50 g Zucker, Vanilleschote und mark in einem Topf mischen. 3 El der Weinmischung abnehmen, den Rest bei starker Hitze auf 350 ml offen einkochen lassen.

3. Eier trennen, Eiweiß kalt stellen. 3 El kalte Weinmischung, Eigelb und Puddingpulver glatt rühren. Mit einem Schneebesen in die kochende Weinsauce rühren und 1 Minute unter Rühren kochen. Sauce durch ein Sieb in eine Schüssel gießen und vollständig abkühlen lassen.

4. Den Hefeteig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zusammenkneten, halbieren, 2 Rollen (20 cm lang, 3 cm Ø) daraus formen und jede Rolle in 6 Stücke schneiden. Jedes Stück in der hohlen, bemehlten Hand zu halbrunden Kugeln reiben.

5. Butterschmalz, Salz und 100 ml Wasser in einem breiten, flachen Topf aufkochen. Dampfnudeln mit der runden Seite nach oben (mit etwas Abstand zueinander) in den Topf setzen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 20 Minuten garen. Es ist wichtig, dabei nach Gehör zu kochen! Die Dampfnudeln müssen leise knistern. Knistern sie stark, verbrennen sie am Sockel ("Füßchen").

6. Während die Nudeln garen, Eiweiß mit 10 g Zucker, 1 Prise Salz und Zitronensaft steif schlagen und mit einem Schneebesen unter die Weinsauce rühren. Sauce auf Teller verteilen. Topf öffnen, Nudeln mit einer gewinkelten Palette vom Boden lösen, mit Puderzucker bestreuen, in die Teller setzen und mit etwas Sauce beschöpfen.

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Herzhafte Brotschüsseln

6 Antworten
Was macht man mit Gulaschresten, nochmal Nudeln oder Püree dazu, oder etwas ganz anderes? Wenn man über Jahzehnte täglich kocht, bleiben irgendwann einmal die Ideen aus.

Die Idee einen normalen Brotteig zu kleinen Broten zu backen, sie auszuhöhlen um sie anschließend zu füllen, hatte ich schon länger. Heute habe ich mich endlich einmal daran gemacht.

Gesagt, getan, das sind die Brotschüsseln, sie ahnen noch nicht, was ihnen bevorsteht…

Brote zum Füllen

Mit Gulasch gefüllt, ein schönes Essen.

Mit Gulasch gefüllte Brotschüssel

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: HERZHAFTE BROTSCHÜSSELN
Kategorien: Backen, Brot
Menge: 2 Brotschüsseln

Zutaten

200 ml   Wasser; ca.
300 Gramm   Weizenmehl Type 1050
15 Gramm   Frischhefe
3/4 Teel.   Salz, nach Geschmack
1 Essl.   Backmalz, optional
  Etwas   Koriander, gemahlen

Quelle

  Ilka
  Erfasst *RK* 14.11.2007 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Das Wassser lauwarm in eine Schüssel schütten, das zimmerwarme Mehl, Salz und die Hefe dazugeben und in der Maschine oder von Hand kneten, bis der Teig geschmeidig und glatt bzw. elastisch ist.

Die Wassermenge entsprechend anpassen!

1/2-2 Stunden an einem warmen Ort zur doppelten Größe aufgehen lassen..

Den Ofen auf 250°C vorheizen. Wer hat, einen Backstein verwenden.

Den Teig durchkneten, halbieren und jede Hälfte zu einem runden Laib formen und mit der Hand oder einer Bürste mit Wasser benetzen.

Auf das Backblech setzen und auf mittlerer Schiene 10 Minuten bei 250°C backen, danach die Hitze auf 210°C abfallen lassen und weitere 50 Minuten backen, bis die Kruste gebräunt ist.

Der Ofen kann 10 Minuten vor Ende der Backzeit abgeschaltet werden (Restwärme nutzen).

Auf einem Gitter gut auskühlen lassen. Dann einen Deckel abschneiden und die Krume heraus lösen – nicht wegwerfen, sondern trocknen lassen und zu Bröseln verarbeiten.

Die ausgehölten Schüsseln vor Gebrauch noch einmal bei 220 Grad 10 Minuten backen, damit sie auch innen etwas Kruste bekommen – so weicht das Brot durch die Füllung nicht auf.

Nach Belieben füllen und genießen – ich habe Gulasch verwendet.

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Es hat sehr lecker geschmeckt. Das Brot hat dicht gehalten, man könnte ohne Weiteres auch einen Eintopf darin servieren.

Einen von der Zubereitung her etwas delikateren Behälter gibt es hier…

Tomatensuppe in essbaren Suppenschalen

Hot Bananas in Karibischer Sauce mit Bayerischer Creme

4 Antworten
Wenn das keine ‚cross-over‘ Küche ist, weiß ich es auch nicht.

Die ‚hot bananas‚ hatten es mir angetan und weil ich gerade kein Vanilleeis im Haus hatte und auch keine Ambitionen, bei diesem kalten und nassen Wetter wegen ein paar Kalorien das Haus zu verlassen, dachte ich mir: ‚Bayerische Creme‚ ist von der Grundmasse her ja eigentlich auch Vanilleeis.

Man muß sich eben nur zu helfen wissen 😉

Hot Bananas in Karibischer Sauce mit Bayerischer Creme

Sie sehen so ein bißchen wie ein Pärchen Bratwürste aus wie sie da in ihrer braunen süßen Sauce liegen, aber es sind Bananen, ich schwöre es 😉

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: HOT BANANAS IN KARIBISCHER SAUCE
Kategorien: Süßspeise, Obst
Menge: 4 Personen

Zutaten

3     Bananen
25 Gramm   Butter
1     Limette; den Saft
100 Gramm   Fair gehandelter Mascobado Zucker
40 ml   Rum
1/2 Teel.   Gemahlener Zimt
  Etwas   Piment
1 Prise   Salz
      Frisch geriebene Muskatnuss
1/8 Ltr.   Orangensaft
100 Gramm   Bio Noir Orangen-Schokolade
H ZUM VERFEINERN
      Vanille-Eis oder Schlagsahne

Quelle

  Himmel un Erd 23.09.2005: Faire Gerichte
  Erfasst *RK* 23.09.2005 von
  Ulli Fetzer

Zubereitung

Die geschälten Bananen halbieren. Butter zerlassen und die Bananen darin kurz von beiden Seiten anbraten. Mit Limettensaft ablöschen und einmal durchschwenken. Bananen und Saft in einem tiefen Teller beiseite stellen.

Den Zucker vorsichtig in der Pfanne erhitzen, bis er zu karamellisieren beginnt. Mit Rum ablöschen und vom Herd nehmen. Muskatnuss, Zimt und Piment untermischen und den Orangensaft einrühren. Salzen und alles mit dem Schneebesen so lange durchrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Die Bananen mit dem Saft wieder in die Pfanne zurückgeben und in dem gewürzten Oragensaftsud etwa 2 Minuten lang köcheln.

Die Bananen mit etwas Saft in einem tiefen Teller anrichten. Vanille-Eis und/oder Schlagsahne dazugeben. Schokolade klein raspeln und darüber streuen.

(is) Ich habe statt Eis und/oder Schlagsahne Bayerisch Creme genommen und die Schlagsahne gab es noch obendrauf.

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========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: BAYERISCH CREME – JOHANN LAFER
Kategorien: Süßspeise
Menge: 8 bis 10 Portionen

Zutaten

7-8 Blätter   Weiße Gelatine
1/2 Ltr.   Milch
1 Prise   Salz
1     Vanilleschote, oder 1 El Vanillextrakt
6     Eigelb
120 Gramm   Zucker
1/2     Schlagsahne
H IS
1 Essl.   Vanillecognac, zum Abschmecken

Quelle

  Nach essen & trinken – Johann Lafer
  Frische Küche geniessen auf gut deutsch
  Erfasst *RK* 14.11.2007 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Milch, eine Prise Salz und die aufgeschlitzte Vanilleschote und das ausgekratzte Vanillemark im Topf aufkochen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Eigelb mit Zucker verrühren und unter Rühren etwas heiße Milch zugeben. Die Eigelbmilch zügig in die Vanillemilch rühren und im heißen Wasserbad cremig aufschlagen, und vom Wasserbad nehmen.

Die Gelatine ausdrücken und in der Creme auflösen. Die Creme etwa 30 Minuten kalt stellen, bis sie anfaängt zu gelieren.

Inzwischen die Sahne steif schlagen und unter die abgekühlte Creme ziehen.

Den Vanillecognac habe ich immer an Lager. Ausgeschabte Vanilleschoten werfe ich nicht weg, sondern stecke sie in Cognac oder Zucker, so hat man immer Vanillezucker oder eben Vanillecognac im Vorrat.

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Rosenkohlsuppe mit Thymiansahne

10 Antworten
Wer gerne kocht hat viele Lieblingsrezepte, die Entscheidung ist oft nicht ganz leicht.

Wenn es frischen Rosenkohl gibt, brauche ich nicht lange überlegen. Rosenkohl sehen und an diese Suppe denken geht ganz schnell, sie gehört seit über 20 Jahren fest in mein Repertoire.

Früher mußte dieser Kohl ja schon einmal Frost abbekommen haben um seine Bitterstoffe zu verlieren, heute hat man das weggezüchtet, leider verliert er dadurch auch etwas an Geschmack.

Wie dem auch sei, diese Suppe kann ich allen wärmstens empfehlen.

Rosenkohlsuppe mit Thymiansahne

Titel: ROSENKOHLSUPPE MIT THYMIANSAHNE
Kategorien: Suppe, Gemüse
Menge: 4 Portionen

Zutaten

2     Zwiebeln
750 Gramm   Rosenkohl
30 Gramm   Butter oder Margarine
1 Ltr.   Rindfleischbrühe
      Salz, Pfeffer, Muskatnuss
200 Gramm   Creme fraiche*
1 Teel.   Thymian, getrocknet (wer hat, frisch!)

Quelle

  Nach essen & trinken
  Erfasst *RK* 21.03.2003 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

1. Die Zwiebeln pellen und fein würfeln. Den Rosenkohl putzen, waschen und vierteln.

2. Zwiebeln in Butter oder Margarine andünsten, den Rosenkohl zugeben und ebenfalls kurz andünsten. Mit der Brühe auffüllen und bei milder Hitze 20 Minuten leise kochen lassen.

3. Mit der Schaumkelle 1/3 des Rosenkohls herausnehmen. Den restlichen Rosenkohl in der Brühe mit dem Schneidstab des Handrührers pürieren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Hälfte der Creme fraiche unterrühren, Rosenkohlviertel wieder in die Suppe geben.

4. Restliche Creme fraiche mit dem Thymian verrühren und extra zur Suppe reichen. Dazu paßt Baguette.

Zubereitungszeit: 40 Minuten

(is) Ich habe Schmand mit etwas frischem Zitronensaft aromatisiert, das gefällt mir eine Spur besser.

Eine Suppe, die sich als Vorsuppe für ein Festtagsmenü eignet.

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Pizza-Schnecken mit Hackfleisch

6 Antworten
Ein Rezept aus dem ARD-Text hat uns angeregt, anstatt einer konventionellen Pizza einmal diese Schnecken zu versuchen.
Pizza-Schnecken mit Hackfleisch
========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: PIZZA-SCHNECKEN MIT HACKFLEISCH
Kategorien: Backen, Pizza
Menge: 6 bis 12 Schnecken

Zutaten

H FÜR DEN HEFETEIG
250 Gramm   Mehl, Type 550
1/2 Würfel   Hefe
1 gestr. TL   Salz
1 Teel.   Zucker
3 Essl.   Olivenöl
      Mehl zum Ausrollen
H FÜLLUNG UND FINISH
1 mittl.   Zwiebel
2     Knoblauchzehen
2     Tomaten
500 Gramm   Hackfleisch, gemischt
2     Eier
      Salz und Pfeffer
70 Gramm   Tomatenmark
200 Gramm   Emmentaler, gerieben
      Paprikapulver
      Thymian

Quelle

  Nach einer Anregung aus dem ARD-Text
  Erfasst *RK* 11.11.2007 von
  Ulli Fetzer

Zubereitung

Für den Teig Hefe, Mehl, Salz, Zucker, 125 ml warmes Wasser und Olivenöl mit einem Knethaken verrühren und eine Stunde zugedeckt ruhen lassen.

Für den Belag Zwiebel und Knoblauch schälen. Die Zwiebel würfeln, Knoblauch pressen. Die Tomaten waschen und würfeln.

Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten, Hackfleisch und 100 g von dem Käse und ein Ei miteinander verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Thymian pikant würzen.

Fertigstellen:

Den Teig noch einmal kurz durchkneten und auf Backblechgröße ausrollen. Das Tomatenmark mit 2 EL Öl darauf verteilen. Anschließend die Hackmasse darauf verteilen.

Den Teig von der schmalen Seite her aufrollen.

Die Pizzarolle mit einem scharfen Messer in 6-12 Scheiben schneiden. Die Schnecken auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Das zweite Ei verquirlen und auf die Schnecken streichen. Den restlichen Käse auf den Schnecken verteilen und im vorgeheizten Backofen bei ca. 220°C Ober-/Unterhitze 15-20 Minuten backen.

Resumée: Die Schnecken haben gut geschmeckt. Eine konventionelle Pizza wäre mit denselben Zutaten allerdings vermutlich auch nicht schlechter gewesen.

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Martinsgänse für Kinder

7 Antworten
Zum heutigen Martinstag habe ich ein paar vegetarische Gänse zubereitet, vielleicht kann ich damit Kindern Lust aufs Nachbacken machen, das würde mich freuen.

Martinsgänse für Kinder

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: MARTINSGÄNSE FÜR KINDER
Kategorien: Backen, Gebäck
Menge: 4 Stück

Zutaten

H HEFETEIG
375 Gramm   Weizenmehl
1 Pack.   Hefeteig Garant *
50 Gramm   Zucker
1 Pack.   Vanille-Zucker
1     Zitrone, die abgeriebene Schale
  Etwas   Kardamom, gemahlen
1     Ei (Größe M)
1     Eiweiß (Größe M)
100 ml   Milch
75 Gramm   Weiche Butter
H ZUM BESTREICHEN UND BESTREUEN
1     Eigelb (Größe M)
1 Essl.   Milch
  Einige   Rosinen
  Etwas   Hagelzucker

Quelle

  Nach einem Vorschlag von Dr. Oetker
  Erfasst *RK* 09.11.2007 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Vorbereiten: Stelle alle Zutaten abgewogen bereit. Belege das Backblech mit Backpapier. Heize den Backofen vor. Ober-/Unterhitze: etwa 180°C, Heißluft: etwa 160°C

Hefeteig: Gib das Mehl in eine Rührschüssel und vermische es sorgfältig mit Hefeteig Garant. Füge Zucker, Vanille-Zucker, Zitronenabrieb, Ei, Eiweiß, Milch und Butter zu und verarbeite alles mit einem Handrührgerät (Knethaken) in etwa 2 Minuten zu einem glatten Teig.

Gänse: Knete den Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche kurz durch. Rolle den Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche etwa 1,5 cm dick aus. Schneide Martinsgänse (etwa 20 cm hoch und 13 cm breit) aus und lege sie auf das Backblech. Forme aus den Teigresten "Flügel".

Eine Schablone hierzu gibt es auf der Seite von Dr. Oetker, wenn Du auf ‚Schablone‘ klickst.

Verquirle das Eigelb mit der Milch und bestreiche die Gänse mit Hilfe eines Backpinsels damit und lege die "Flügel" auf. Drücke Rosinen als "Auge" ein und bestreue die Gänse mit Hagelzucker.

Lass den Teig noch 15 Minuten ruhen und schiebe das Blech dann in den Backofen. Backzeit: etwa 15 Minuten.

Nach dem Backen ziehst du die "Gänse" mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost und lässt sie erkalten.

TIPP: Die Martinsgänse können gut eingefroren werden.

* (is) Statt ‚Hefeteig Garant‘ habe ich 2 TL Trockenhefe unter das Mehl gemischt und danach weiter verarbeitet wie beschrieben. Den Teig habe ich nicht sofort ausgerollt, sondern 1/2 Stunde gehen lassen und erst dann ausgeschnitten.

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Spinat mit Salzkartoffeln und Spiegelei

5 Antworten
Samstag mittags muss es relativ schnell gehen. Sehr gerne – vor allem in der kalten bzw. kälteren Jahreszeit – lassen wir uns mit diesem Gericht an unsere Jugendzeit erinnern, in der es nicht jeden Tag Fleisch gab. Es muss und kann ja auch nicht jeden Tag etwas besonderes geben, das würde auf Dauer auch abstumpfen! Wir finden dieses Essen unheimlich lecker, vor allem, wenn die Salzkartoffeln aus einer schmackhaften Kartoffel zubereitet werden – leider findet man solche Kartoffeln im Supermarkt immer seltener.

Der Spinat kann aus Zeitersparnisgründen ohne weiteres aus TK-Spinat gemacht werden, aber ja nicht der fertige Rahmspinat (der mit dem ‚Blubb‘), sondern der ganz ohne Zusätze. Eine Schalotte in ganz feine Würfelchen schneiden, in Butterschmalz bei schwacher Hitze solange anschwitzen, bis die Würfelchen weich geworden sind. Etwas Mehl zur Bindung einrühren und weiter gut rühren, etwas Milch hinzugeben und gut weiterrühren. Dann die Spinat-‚Brühe‘ zugeben und ebenfalls weiterrühren. Schließlich den Spinat zugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, etwas Butter hinzugeben.

Das Spiegelei (oder auch zwei) auf dem Spinat anrichten, etwas salzen und abpfeffern und mit Salzkartoffeln umlegen.

Spinat mit Salzkartoffeln und Spiegelei

Engadiner Nusstörtchen

8 Antworten

Für den kleinen Kaffeehunger sind kleinen Kuchen ideal. Nüsse habe ich immer im Gefrierschrank, Karamellsauce auch, der Rest ist ein Mürbeteig nach Wahl. In der Muffinform gebacken, geht das ratz fatz.

Sie sind nicht ganz so schön geworden wie sie sein könnten, da meine Silikonmuffinform leicht nachgegeben hat und der Teig dann nach unten gesunken ist (ich mag keine Silikonformen, warum versuche ich es immer wieder?) Für Freunde der Engadiner Nusstorte, ein schöner kleiner Ersatz.

Engadiner Nusstörtchen

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: ENGADINER NUSSTÖRTCHEN
Kategorien: Backen, Gebäck
Menge: 6 Personen

Zutaten

250 Gramm   Mehl
150 Gramm   Butter
1     Ei (Kl. M)
300 Gramm   Zucker
      Salz
250 Gramm   Walnüsse
1/4 Ltr.   Schlagsahne
1 Essl.   Honig
100 Gramm   Preiselbeerkonfitüre
2 Essl.   Kirschwasser
1 Essl.   Puderzucker

Quelle

  essen & trinken
  Erfasst *RK* 25.01.2002 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

1. Mehl, weiche Butter, Ei, 50 Zucker und 1 Prise Salz zu einem glatten Teig verkneten. In Folie gewickelt 1 Std. in den Kühlschrank legen.

2. Walnüsse grob hacken. 250 g Zucker in einem breiten Topf goldbraun karamelisieren lassen. Mit der Sahne ablöschen und kochen lassen, bis der Karamel sich gelöst hat. Honig und Nüsse zugeben und offen 2 Min. einkochen lassen. Preiselbeerkonfitüre und Kirschwasser verrühren.

3. Teig auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen. 10 Kreise von 15 cm ausschneiden. Eine Muffinform (12 Mulden Ø 125 ml) mit Papierförmchen auslegen. In 10 Mulden den Teig legen. öbrigen Teig nochmals ausrollen, Kreise ausschneiden und in die übrigen Mulden legen. Teigböden mehrfach einstechen. Konfitüre auf die Böden geben, die Nussmasse darauf verteilen. Im heißen Ofen bei 180 Grad auf der untersten Schiene 25-30 Min. backen (Gas 2-3, Umluft 160 Grad). In der Form abkühlen lassen. Mit Puderzucker bestäubt servieren.

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Ich habe noch ein wenig mit Zuckerguss aus Puderzucker und Zitronensaft verziert.