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Spiralnudeln mit Ricottabällchen und Tomatensauce

Noch ist ja Fastenzeit, aber bei diesem Gericht hat man kein bißchen das Gefühl man würde fasten, ganz im Gegenteil. Obwohl vegetarisch, fehlt das Fleisch überhaupt nicht, der Käse und die Nüsse (ich habe Cashewkerne statt der Pinienkerne genommen) in den Bällchen sind ein Gaumenschmaus.

Leider habe ich keine Ricotta bekommen und mußte auf Magerquark zurück greifen, den ich sehr gut ausgepresst habe, die Bällchen waren zufrieden, wir auch 🙂

Spiralnudeln mit Ricotta-Bällchen

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	SPIRALNUDELN MIT RICOTTA-BÄLLCHEN UND TOMATENSAUCE
Kategorien:	Nudeln, Vegetarisch, Einfach
Menge:	4 Portionen

Zutaten

H		BÄLLCHEN
20	Gramm	Pinienkerne
300	Gramm	Ricotta
40	Gramm	Semmelbrösel
50	Gramm	Parmesan
H		NUDELN UND SOSSE
1		Aubergine
350	Gramm	Gemelli-Nudeln (oder andere Spiralnudeln)
1		Zwiebel
1		Knoblauchzehe
4	Essl.	Olivenöl
2	Dosen	Stückige Tomaten (à 400 g Einwaage)
4		Grüne Kardamomkapseln
		Salz und frisch gemahlener Pfeffer
		Zucker
1/2	Bund	Basilikum

Quelle

Brigitte Rezept

	Erfasst RK 25.03.2010 von
	Ilka Spiess

Zubereitung

Für die Bällchen:

Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Ricotta, Semmelbrösel, geriebenen Parmesan und abgekühlte Pinienkerne verrühren. Daraus etwa 20 walnussgroße Bällchen formen und kalt stellen.

Für Nudeln und Soße:

Aubergine putzen, abspülen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden. Scheiben auf ein Küchentuch legen, salzen und 20 Minuten stehen lassen. Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser bissfest kochen, abgießen und in einem Sieb abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. 1 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Tomaten mit Flüssigkeit und Kardamomkapseln dazugeben und alles bei kleiner Hitze etwa 5 Minuten einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Aubergine trocken tupfen und portionsweise in 2 EL Öl in einer beschichteten Pfanne braun braten. Zur Tomatensoße geben. Ricotta- Bällchen im restlichen Öl etwa 1 Minute rundherum anbraten. Kardamomkapseln aus der Soße nehmen. Nudeln und Auberginen- Tomatensoße mischen und die Ricotta-Bällchen darauf anrichten. Basilikum abspülen, trocken schütteln, die Blätter in Streifen schneiden und darüber streuen.

Auf die Aubergine habe ich übrigens total verzichtet, das mußte ich nicht in der Sauce haben, klar und ohne Schnörkel nur mit Kardamom – der übrigens ganz prima in die Sauce passte – war völlig ausreichend.

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Rucola mit karamellisierten Birnen

3 Antworten

Ein schmackhafter Imbiss, Käsegang oder Vorspeise – je nach Menge. Die Kombi Käse Rucola und die noch lauwarmen Birnen harmonieren unglaublich gut!

Beim Käse habe ich Gorgonzola dolce verwendet. Die Birnen sind durch den braunen Zucker etwas dunkel geraten, der Optik zuliebe nehme ich vielleicht künftig hellen Zucker, so stark finde ich den Unterschied nicht im Geschmack.

Rucola mit Birnen und Gorgonzola

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	RUCOLA MIT KARAMELLISIERTEN BIRNEN
Kategorien:	Imbiss, Käse, Obst, Kräuter
Menge:	2 Portionen

Zutaten

60	Gramm	Butter
3	Essl.	Weißweinessig
1	Essl.	Brauner Zucker
2		Feste Birnen (z. B. Abate), geviertelt und
		— entkernt
1	Handvoll	Walnüsse
100	Gramm	Rucola
150	Gramm	Blauschimmelkäse, in Scheiben geschnitten

Quelle

	Donna Hay – Schnelle Küche mit Stil
	ISBN 978-3-03800-267-3

	Erfasst RK 16.03.2010 von
	Ilka Spiess

Zubereitung

Die Butter mit dem Essig und dem Zucker in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Birnen und die Walnüsse dazugeben und 4 Minuten braten (oder so lange, bis die Birnen weich sind).

Den Rucola auf Tellern anrichten, die karamellisierten Birnenviertel darauf verteilen. Den Saft aus der Pfanne darüberträufeln und den Käse darauflegen.

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Kräppel und Cou Cou

6 Antworten

In meiner Heimatstadt Worms bezeichnet man das Gebäck, was man in großen Teilen der Republik – außer Berlin und dem größten Teil der neuen Bundesländer – Berliner nennt (im vorstehenden Link werden die verschiedenen Bezeichnungen des Gebäcks im In- und Ausland aufgeführt), als Kräppel. In jungen Jahren ging ich zur Faschingszeit immer auf die großen Maskenbälle. Die Masken wurden nach 24:00 Uhr abgenommen und da staunte man oft nicht schlecht, wer dahinter hervor kam.

Die Zeit der Narretei ist für mich nun schon eine ganze Weile vorüber, aber Kräppel zur Fasnachtszeit ist ein ‚Muß‘. Dieses Rezept ist mir gestern sehr angenehm aufgefallen und es hat nicht zuviel versprochen.

Die Cou Cou kannte ich bisher nicht, sie sind aber ganz praktisch, wer keine Füllspritze hat, kann die Füllung gleich mitbacken, der Geschmack ist der gleiche.

Ich habe nur Vanillecreme für die Füllung verwendet, Marmelade schmeckt natürlich auch, aber die Creme ist mir lieber. Ich habe sie noch mit Orangenschale abgeschmeckt.

Eigentlich sollte ja Eierlikör hinein, aber ein Blick aus dem Fenster, auf diesen riesigen Schneeberg, der einst mein Wagen war, hat mich von einer Fahrt zum Supermarkt abgehalten. Es schneit hier schon seit zwei Tagen ununterbrochen, für Kinder die reine Freude, ich könnte darauf verzichten.

Allerdings finden sich vor meinem Fenster am Futterhäuschen jede Menge Vögel ein, die mir in dieser Vielfalt im Garten sonst nie aufgefallen sind, so kann ich auch diesem Wetter noch etwas Positives abgewinnen.

Kräppel und Cou Cou

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	KRÄPPEL UND COU COU
Kategorien:	Backen, Gebäck
Menge:	1 Rezept

Zutaten

H		FÜR DIE KRÄPPEL
600	Gramm	Weizenmehl Type 405
35	Gramm	Zucker
10	Gramm	Salz
40	Gramm	Hefe
75	Gramm	Weiche Butter
2		Eier, kalt
250	Gramm	Milch, sehr kalt
	Etwas	Abgeriebene Zitronenschale
		Frittierfett oder (hitzebeständiges) Öl zum
		— Ausbacken
		Friteuse oder großer Topf
		Konfitüre
		Zimt und Zucker
H		FÜR DIE COU COU (KRÄPPEL-VARIANTE)
		; wie bei den Kräppel, zusätzlich ….
1	Pack.	Vanillepuddingpulver
	Etwas	Abgeriebene Orangenschale
2	Essl.	Zucker
500	ml	Milch
H		ZUM BESTREICHEN
1		Eigelb
H		FÜR DIE GLASUR
100	Gramm	Aprikosenkonfitüre
100	Gramm	Puderzucker
1		Zitrone; den Saft

Quelle

	Nach Kaffee oder Tee – Live kochen vom 08.02.2010
	Claudia Hennike Pöschk

	Erfasst RK 08.02.2010 von
	Ilka Spiess

Zubereitung

Für die Kräppel:

Alle Zutaten in eine Rührmaschine geben und 10 Minuten langsam kneten. Danach auf schneller Stufe weiterkneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst und einen leichten Glanz bekommt (dauert je nach Maschine 3-4 Minuten).

Den fertigen Teig mit Frischhaltefolie abdecken und 30-45 Minuten ruhen lassen. Dann die Kräppel gleichmäßig abwiegen (40-50g pro Stück), rund formen, abdecken und nochmals ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Fett in der Friteuse oder in einem großen Topf auf 170 -180°C erhitzen (das Fett sollte so heiß sein, dass sich Bläschen an einem Holzstiel bilden, der zur Probe hineingehalten wird).

Die Kräppel von jeder Seite ca. 4 Minuten ausbacken bis sie goldgelb sind, zwischendurch vorsichtig mit einer Gabel wenden. Der Topf, bzw. die Friteuse sollte abgedeckt sein, da der Dampf, der beim Backen entsteht für ein gutes Backergebnis notwendig ist.

Wenn alles richtig gemacht wird, sollte während des Backens der berühmte weiße Rand in der Mitte der Krapfen entstehen.

Tipp:
Den Rand noch vor dem Ausbacken der Kräppel leicht in Fett drücken, damit die Kräppel später nicht zusammenfallen.

Nun die Konfitüre mit einem Schneebesen gut durchrühren und in einen Spritzbeutel mit einer kleinen Lochtülle füllen. Die Kräppel direkt aus dem Fett heraus noch heiß zu etwa einem Viertel ihres Gewichtes mit Konfitüre füllen und in Zimt und Zucker wälzen.

Für die Cou Cou:

Vanillepuddingpulver mit Zucker und 6 EL Milch glatt rühren. Die restliche Milch aufkochen, Puddingpulver einrühren und unter Rühren kurz aufkochen lassen. Dann in eine Schüssel umfüllen und sofort mit Frischhaltefolie abdecken, so bildet sich keine Haut. Den Pudding kalt stellen.

Teig herstellen wie für die normalen Kräppel und wieder rund formen mit 40-50g pro Stück. Jetzt mit einen Hölzchen mehrfach lang rollen. Eine Seite dünn mit Eistreiche (Eigelb, bei Bedarf mit etwas Milch verrührt) einpinseln. Den kalten Vanillepudding in einen Spritzbeutel füllen und einen langen Faden Vanillecreme auf den Teig auftragen. Den Teig zusammenklappen und den Rand gut andrücken. Abgedeckt 1 Stunde reifen lassen. Danach die fertigen Cou Cou auf ein dünn geöltes Blech legen oder noch besser auf ein mit Erdnussfett bestrichenes Backpapier. Nun das Fett wie für die Kräppel in der Friteuse oder einem großen Topf auf 170-180°C erhitzen. Dann die Cou Cou mitsamt dem Papier in das heiße Fett geben, bis sie sich vom Papier lösen (das Papier dann sofort wieder herausnehmen). Auf beiden Seiten goldgelb backen.

Die Aprikosenkonfitüre aufkochen und die Cou Cou damit einpinseln, damit die Zuckerglasur nicht einziehen kann. Zuletzt den Puderzucker mit dem Zitronensaft verrühren (sollte die Flüssigkeit nicht reichen etwas Wasser zugeben) und die Cou Cou damit bestreichen.

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Gâteau Chocolat

1 Antwort

Die Schlemmereien mit den mazerierten Orangen mit Grapefriuts gehen weiter. Zu Schokolade müßte das doch auch gut schmecken, dachte ich und habe mal diese kleinen Küchlein ausprobiert – öfter sollte ich das aber nicht machen, denn für die schlanke Linie eignen sie sich nicht unbedingt, der flüssige Kern macht schon ein wenig süchtig 🙂

Gâteau Chocolat

Bei den Backzeiten sollte man seinen Ofen gut beherrschen, die angegebenen 6 Minuten waren bei mir zu kurz. Vielleicht sollte man sie auch im oberen Drittel des Ofens einschieben, ich hatte sie in der Mitte und da waren sie nach der angegebenen Zeit noch sehr flüssig. Beim nächsten Anlauf werde ich mal Heißluft testen, vielleicht kommt es dann hin mit der kurzen Backzeit.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	GÂTEAU CHOCOLAT
Kategorien:	Süßspeise, Warm, Backen
Menge:	2 Personen

Zutaten

50	Gramm	Dunkle Schokolade (60…70% Kakao)
50	Gramm	Butter
20	Gramm	Zucker (etwa ein Eßlöffel)
1		Ei
1		Eidotter
3	Gramm	Mehl (etwa 1 Teel.)

Quelle

Effilée

	Erfasst RK 31.01.2010 von
	Ilka Spiess

Zubereitung

Vorbereitung:

Zwei Förmchen, am besten aus Silikon, gut einfetten und mehlen. Butter und Schokolade im Wasserbad oder auf sehr kleiner Flamme schmelzen und mit dem Schneebesen gut durchrühren. Ei, Eigelb und Zucker mit dem Schneebesen schlagen, bis die Mischung dickflüssig wird und hell. Eine Küchenmaschine ist hierfür nicht so gut geeignet, damit wird die Masse leicht zu fest, zuviel Luft wird eingeschlagen und es kann passieren, dass der Kuchen später zu sehr aufgeht und platzt.

Die geschmolzene Schokoladen-Butter-Masse langsam in die Eiermasse gießen, dabei gründlich mit dem Schneebesen einrühren. Das Mehl durch ein Sieb hinzugeben und gerade eben darunterheben.

Die Masse in die Förmchen verteilen. Bis kurz vor dem Fertigstellen im Kühlschrank aufbewahren.

Fertigstellen:

Ofen auf 200-230 Grad vorheizen. Die Förmchen hineingeben und ca. 6 Minuten backen. Herausnehmen, ca. 1 Minute ruhen lassen. Den Kuchen vorsichtig aus dem Förmchen nehmen und servieren.

Variante:

Die Butter kann durch die gleiche Menge eines milden Olivenöls ersetzt werden. Das gibt einen Kuchen, der gleichzeitig etwas herber, aber auch leichter ist.

Tipps:

Es ist auf jeden Fall empfehlenswert, den Kuchen kaltzustellen, bevor er in den Ofen kommt. Dann gart er nicht so leicht durch, was schade wäre.

Der Geschmack wird natürlich von der Qualität der Schokolade beeinflusst, deshalb sollte man sich unbedingt eine feine Sorte gönnen.

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Himbeer-Roulade

6 Antworten

Nachdem mir dank Angelika Schwalbers Hinweisen und Tricks in der BR-Sendung herzhaft & süß endlich keine Roulade mehr bricht, gab es nach unserer Waldfrucht-Roulade (mit Videos) dieses Mal wie bei ihr in der Sendung eine Himbeeroulade, allerdings ohne Tannennadeln.

Himbeerroulade

Sieht sie nicht zum Reinbeißen aus?

Himbeerroulade

Am anderen Tag haben sich die Sahnetupfer durch die Deko-Himbeeren zwar etwas verfärbt, beim nächsten Mal werden die Deko-Himbeeren erst kurz vor dem Verzehr auf die Sahnetupfer gesetzt. Dem Geschmack tat das natürlich keinen Abbruch.

Rundum empfehlenswert!!!

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	HIMBEER-ROULADE
Kategorien:	Backen, Kuchen
Menge:	1 Roulade, ca. 40 cm breit

Zutaten

H		BISKUIT
70	Gramm	Mehl
30	Gramm	Puddingpulver
20	Gramm	Speisestärke
1	Messersp.	Backpulver
4		Eiweiß
120	Gramm	Zucker
1	Prise	Salz
4		Eigelb
		Vanille
		Zitrone
2	Essl.	Öl
3	Essl.	Heißes Wasser
	Etwas	Zucker zum Bestreuen
H		FÜLLUNG
200	Gramm	Himbeerpüree
		— aus ca. 250-300 g TK-Himbeeren
100	Gramm	Zucker
20	Gramm	Wasser
3	Essl.	Zitronensaft
5	Blätter	Gelatine (rot)
340	Gramm	Sahne, leicht geschlagen

Quelle

	Nach dem Rezept ‚Himbeerroulade mit echten Tannennadeln‘
	aus BR – herzhaft & süß / Folge 3: Kuchen
	Konditor/Bäcker: Angelika Schwalber

	Erfasst RK 30.11.2009 von
	Ulli Fetzer

Zubereitung

Mehl, Puddingpulver, Speisestärke und Backpulver sieben. Das Eiweiß mit dem Salz und dem Zucker zu einem schmierigen Eischnee schlagen. Die Eigelbe, Vanille und Zitrone unterrühren. Das Mehl vorsichtig unterheben, Öl und Wasser zur Masse geben.

Die Masse gleichmäßig auf ein mit Backpapier bedecktes Backblech streichen und bei 210°C ca. 10 Minuten backen. Backblech aus dem Ofen nehmen, Backpapier auf keinen Fall entfernen. Den Teig oben leicht, aber gleichmäßig mit Zucker bestreuen, mit einem zweiten Backpapier bedecken, wenden, und zwischen beiden Backpapieren auf dem Backblech erkalten lassen. So bleibt der Biskuit feucht und geschmeidig und lässt sich nachher problemlos aufrollen.

Für das Himbeerpüree ca. 250-300g TK-Himbeeren mit etwas Zucker bestreuen, auftauen lassen, gut zerdrücken und durch ein Sieb streichen. Zucker und Zitronensaft hinzugeben, verrühren und ca. 1 Stunde ziehen lassen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und mit etwas heißem Fruchtpüree auflösen, dann zum Himbeerpüree zugeben und gut verrühren. Sobald das Püree anfängt zu gelieren, die Sahne unterheben.

Vom erkalteten Biskuit das obere Backpapier abziehen. Die Himbeersahne auf den Biskuit streichen und mit Hilfe des unteren Backpapiers sorgfältig einrollen. Die Rolle noch etwas auf der Arbeitsfläche hin- und herrollen, damit sie gerade und gleichmäßig wird.

Mitsamt dem Backpapier ca. 3-4 Stunden auf einem Brett oder Blech mit der Naht nach unten im Kühlschrank erkalten lassen.

Danach das Backpapier vorsichtig abrollen, die Rouladenenden mit einem geeigneten Messer begradigen (die dabei entstehenden, auf einer Seite ungleichmäßigen und daher unverkäuflichen Abschnitte, dürfen zum Geschmackstest verwendet werden). Ein weiteres Backpapier in der Mitte teilen, überlappend auf eine Kuchenplatte legen und die Roulade mit der Naht nach unten daraufsetzen.

Zur Fertigstellung oben mit etwas Puderzucker bestäuben. Dabei die Mitte mit einem nachgeführten schmalen Messer (z.B. Filetiermesser) abdecken, damit die Sahnetupfer direkt auf den Teig gesetzt werden können. Sahne mit Sahnesteif schlagen und mithilfe eines Spritzsackes mit Sterntülle Sahnetupfer aufspritzen. Zur Dekoration je 1 Himbeere auf die Sahnetupfer setzen.

Das Backpapier nacheinander von beiden Seiten vorsichtig unter der Roulade wegziehen.

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Kokosbusserl und Spitzbuben

4 Antworten

Alle Jahre wieder entstehen bei mir als fleischfressende Pflanze die Weihnachtsplätzchen auf den letzten Drücker. Unter anderem habe ich in diesem Jahr Angelika Schwalbers Kokosbusserln und Spitzbuben gebacken, die sie in Herzhaft & Süß vorgestellt hat. Die Kokosbusserln sind eine schöne Variante zu meinem Standardrezept nach Ellen Spilker. Statt Orangeat pur wie bei Frau Schwalber habe ich allerdings gemischte kandierte Früchte genommen.

Kokosbusserl und Spitzbuben Teller

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	ANGELIKA SCHWALBERS KOKOSBUSSERL
Kategorien:	Backen, Plätzchen, Weihnachten
Menge:	1 Rezept

Zutaten

150	Gramm	Zucker
75	Gramm	Eiweiß
50	Gramm	Orangeat (fein gerieben)
100	Gramm	Kokosflocken
20	Gramm	Mehl
		Oblaten
H		OPTIONAL
		Dunkle Kuvertüre

Quelle

	Nach BR-Online – herzhaft & süß / Folge 5
	Kulinarische Weihnachtsgeschenke
	Bäckerin: Angelika Schwalber

	Erfasst RK 14.12.2009 von
	Ulli Fetzer

Zubereitung

Zucker und Eiweiß leicht warm rühren, zuerst Orangeat, dann Kokosflocken zugeben und abrösten. Zum Schluss Mehl unterrühren. Die Masse etwas abkühlen lassen und mit einer Sterntülle auf Oblaten dressieren.

Die Kokosbusserl im vorgeheizten Backofen bei 190°C goldgelb backen.

Auf Wunsch Unterseite in Kuvertüre tauchen.

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Kokosbusserl und Spitzbuben Auswahl

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	ANGELIKA SCHWALBERS SPITZBUBEN
Kategorien:	Backen, Plätzchen, Weihnachten
Menge:	1 Rezept

Zutaten

H		FÜR DEN PLÄTZCHENTEIG
420	Gramm	Mehl
300	Gramm	Butter
150	Gramm	Puderzucker
	Etwas	Zitronenschale (fein gerieben)
		Vanille
1	Prise	Salz
2		Eigelbe
H		FÜLLUNG
1	Glas	Johannisbeer-Marmelade
	Etwas	Puderzucker
H		OPTIONAL ZUR VERZIERUNG
		Dunkle Kuvertüre

Quelle

	Nach BR-Online – herzhaft & süß / Folge 5
	Kulinarische Weihnachtsgeschenke
	Bäckerin: Angelika Schwalber

	Erfasst RK 14.12.2009 von
	Ulli Fetzer

Zubereitung

Aus den Zutaten Mehl, Butter, Puderzucker, Eigelb, Salz, Vanille und Zitronenschale einen Mürbteig machen und diesen über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Den Teig ca. 3 mm dick ausrollen und ausstechen. Bei der Hälfte der Plätzchen in die Mitte ein Loch ausstechen. Die Plätzchen im vorgeheizten Backofen (180°C) goldgelb backen.

Die Plätzchen ohne Loch mit der glattgerührten Marmelade füllen. Jeweils ein Plätzchen mit Loch daraufsetzen.

Zur Dekoration Kuvertüre schmelzen, in eine Tüte aus Pergamentpapier füllen, Spitze abschneiden und Spitzbuben mit Punkten oder Strichen aus Schokolade verzieren.

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Biskuitrolle mit Waldfruchtfüllung

7 Antworten

Seit vielen Jahren bemühe ich mich nach verschiedensten Rezepten und Tipps, eine Roulade herzustellen, die beim Zusammenrollen nicht irgendwie bricht, leider bisher vergebens.

In der TV-Sendung Herzhaft & süß des Bayerischen Rundfunks, in der Alfons Schuhbeck für das Herzhafte und Angelika Schwalber, eine junge Konditormeisterin, für das Süße zuständig ist, hat Angelika Schwalber unlängst eine Himbeer-Roulade mit echten Tannennadeln vorgestellt, die mir methodisch sehr vielversprechend erschien. Und siehe da, das waren in der Tat die entscheidenden Tricks.

Siehe Rezept und unsere Videos hinter dem Rezept.

So sah sie auf der Kuchenplatte aus…

Waldfrucht-Roulade

… und so auf dem Kuchenteller

Waldfruchtbiskuitrolle auf dem Kuchenteller

Super!

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	WALDFRUCHT-ROULADE
Kategorien:	Backen, Kuchen
Menge:	1 Roulade

Zutaten

H			BISKUIT
70	Gramm		Mehl
50	Gramm		Speisestärke
1	Messersp.		Backpulver
4			Eiweiß
120	Gramm		Zucker
1	Prise		Salz
4			Eigelb
			Vanille
	Etwas		Zitronenabrieb
2	Essl.		Öl
3	Essl.		Heißes Wasser
		Zucker zum Bestreuen
H			FÜLLUNG
350	Gramm		Waldfruchtkonfitüre
20	ml		Calvados
H			FERTIGSTELLUNG
	Etwas		Puderzucker
			Schlagsahne
			Sahnesteif

Quelle

	Nach einem Rezept aus
	BR – herzhaft & süß / Folge 3: Kuchen
	Konditor/Bäcker: Angelika Schwalber

	Erfasst RK 30.11.2009 von
	Ulli Fetzer

Zubereitung

Mehl, Speisestärke und Backpulver sieben. Das Eiweiß mit dem Salz und dem Zucker zu einem schmierigen Eischnee schlagen. Die Eigelbe, Vanille und Zitrone unterrühren. Das Mehl vorsichtig unterheben, Öl und Wasser zur Masse geben.

Konfitüre mit Calvados verrühren.

Sobald die Teigplatte erkaltet ist, das obenliegende Backpapier abziehen und die Füllung auf die Teigplatte streichen und mithilfe des unteren Backpapiers einrollen.

Roulade in ca. 3-4 Stunden im Kühlschrank erkalten lassen.

Das Backpapier vorsichtig entfernen, die Enden mit einem geeigneten Messer begradigen. Die dabei entstehenden Abschnitte sind für den Assistenten 😉 Ein weiteres Backpapier in der Mitte teilen, überlappend auf eine Kuchenplatte legen und die Roulade mit der Naht nach unten daraufsetzen.

Zur Verzierung oben mit etwas Puderzucker bestäuben. Dabei die Mitte mit einem nachgeführten schmalen Messer (z.B. Filetiermesser) abdecken, damit die Sahnetupfer direkt auf den Teig gesetzt werden können. Sahne mit Sahnesteif schlagen und mithilfe eines Spritzsackes mit Sterntülle Sahnetupfer aufspritzen. Nach Wunsch zur Dekoration Beeren auf die Tupfer setzen.

Das Backpapier nacheinander von beiden Seiten vorsichtig unter der Roulade wegziehen.

Die Füllung kann natürlich beliebig variiert werden. Im Originalrezept wurde eine Himbeercreme mit echten Tannennadelspitzen angefertigt. Diese wurde mit reichlich Gelatine versetzt und wurde so deutlich fester als unsere doch recht weiche Konfitürenfüllung und konnte so auch wesentlich dicker aufgetragen werden.

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Zur Verdeutlichung noch 2 Videos (ohne Worte):

1. Teil:
Biskuitplatte füllen und aufrollen

2. Teil: Fertigstellung

Schweinemedaillons mit Senf-Lauch-Sauce

7 Antworten

Irgendwie ist mir momentan nicht nach komplizierten Küchenabenteuern, aber auch kleine Gerichte können sehr viel Freude machen, so wie dieses hier.

Das Schweinefilet habe ich zu flachen Schnitzelchen gedrückt, was eine kurze Garzeit erlaubt und sicher stellt, daß sie ganz nach Wunsch saftig gebraten werden können.

Schweinemedaillons und Lauch

Als Beilage gab es Nudeln (in diesem Fall fertig gekauft). Diese gare ich nach den Erkenntnissen von Ludger Fischer ‚Kleines Lexikon der Küchenirrtümer‚, ein feines kleines Buch, welches zum Umdenken anregt und die Zeit der beschlagenen Küchenfenster oder, schlimmer noch, übergekochter Nudeltöpfe, weil die Köchin gerade mal wieder am PC festklebt, ein für alle Mal der Vergangenheit angehören läßt. Obwohl wir unsere Nudeln nun schon eine ganze Weile nach dieser Methode garen, sind wir immer wieder überrascht, wie einfach und zuverlässig es funktioniert. Nun ja die Zeit steht eben nicht still, auch die Ärzte haben früher viel öfter zur Ader gelassen als heute, was uns bis dato auch nicht geschadet hat 😉

Schweinemedaillons mit Senf-Lauch-Sauce

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	SCHWEINEMEDAILLONS MIT SENF-LAUCH-SAUCE
Kategorien:	Fleisch, Schwein
Menge:	2-4 Personen

Zutaten

350	Gramm	Schweinefilet
1		Lauch
4	Essl.	Senf
2	Essl.	Honig
2	Essl.	Olivenöl
		Salz und frisch gemahlener Pfeffer
100	ml	Fleischbrühe
200	Gramm	Saure Sahne
1	Teel.	Speisestärke
4	Essl.	Gehackte Petersilie

Quelle

Etwas abgewandelt nach essen & trinken

	Erfasst RK 26.11.2009 von
	Ilka Spiess

Zubereitung

1. Lauch putzen und das Weiße und Hellgrüne in 5 cm große Stücke schneiden. Schweinefilet in 4 Stücke schneiden und unter einem Gefrierbeutel leicht flach klopfen.

2. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin 2 Min. anbraten und herausnehmen. Fleisch rundherum salzen und pfeffern von jeder Seite 2 Min. anbraten. Fleisch in der Pfanne mit 2 El Senf bestreichen, noch einmal wenden und herausnehmen.

3. Brühe in den Bratensatz gießen. Saure Sahne mit Speisestärke verrühren, unter Rühren dazugeben und einmal aufkochen. Sauce mit 2 El Senf, Honig Salz, Pfeffer und Petersilie würzen. Zwiebeln und Fleisch zugeben, kurz erwärmen und mit Petersilie bestreut servieren.

Dazu Nudeln.

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Wildgulasch nach Tim Mälzer

3 Antworten

Unlängst hat Tim Mälzer in der ARD-Sendung ‚Tim Mälzer kocht‘ ein Wildgulasch vorgestellt. Bei ihm war es Hirsch, bei uns Wildschwein.

Die Vorgehensweise ist bei Schmorgerichten immer die gleiche, der Geschmack auch, nämlich sehr gut 🙂

Ein befreundeter Jäger hatte im Spätsommer mal wieder mit einer Wildschweinplage zu tun. Kaum ein Nichtjäger weiß, daß die Jäger auch für die Schäden an den umliegenden Feldern haften müssen. Das heißt, den Schaden, den die Schweine im Feld eines Bauern anrichten, muss der Jäger entweder im Schweiße des Angesichtes mit mehreren Helfern selbst beheben oder auf eigene Kosten beheben lassen.

Das gilt im Prinzip natürlich auch für Diplomatenjagden, nur ist dafür der Steuerzahler zuständig 😉

Der Landwirt erwartet, daß die Zahl der Wildschweine vom Jäger auf ein erträgliches Mindestmaß gehalten wird. Nach allem was ich darüber weiß, möchte ich kein Jäger sein, stundenlang ansitzen um vielleicht eines der Schweine zu erwischen und fast wäre es zum Schuß gekommen, wenn da nicht Jogger oder Spaziergänger laut parlierend den Wald unsicher gemacht hätten. Ein hartes Brot! Wer glaubt, daß dabei große Gewinne erzielt werden, täuscht sich gewaltig.

Für mich ist das alles weniger frustrierend, da ich nur die Früchte ernten und zubereiten muß 😉

Wildschweingulasch mit Wirsing und Preiselbeeren

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	WILDGULASCH NACH TIM MÄLZER
Kategorien:	Wild, Schwein
Menge:	4 bis 6 Personen

Zutaten

8		Wacholderbeeren
1		Sternanis
6		Lorbeerblätter
6	Stiele	Thymian
12		Schalotten
1	kg	Schulter vom Wildschwein
5	Essl.	Olivenöl
		Salz und frisch gemahlener Pfeffer
2	Essl.	Tomatenmark
1	Teel.	Zucker
500	ml	Fleischbrühe
500	ml	Rotwein
2-3	Essl.	Wildpreiselbeeren (Glas)
1	Zweig	Rosmarin
3	Zweige	Thymian

Quelle

Nach Tim Mälzer

	Erfasst RK 27.11.2009 von
	Ilka Spiess

Zubereitung

1. Wacholderbeeren andrücken, mit Sternanis, Lorbeerblättern und Thymian in einen Teebeutel geben und mit Küchengarn zubinden. Schalotten schälen. Das Fleisch trockentupfen und in ca. 6 cm große Stücke schneiden.

2. 3 El Olivenöl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch in 2 Portionen rundherum 4 Minuten anbraten. Fleisch salzen, pfeffern und herausnehmen. Restliches Olivenöl zugeben und die Schalotten 2 Minuten im Bratensatz anbraten. Tomatenmark und Zucker zugeben und kurz mitbraten. Gewürzbeutel, Brühe und Rotwein zugeben und aufkochen. Fleisch zugeben und zugedeckt bei milder Hitze 1 1/2-2 Stunden schmoren.

Das Fleisch ist gar wenn man es mit der Gabel leicht zerpflücken kann – immer wieder mal testen, genaue Zeiten gibt es nicht, es kommt immer auf das Fleisch an.

Eine halbe Stunde vor Garzeitende die Kräuter in den Topf geben und 30 Minuten mitgaren lassen, danach wieder herausnehmen.

3. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Gulasch mit Preiselbeeren servieren.

Bei Tim Mälzer gab es dazu Speckbrot, was mir in diesem Zusammenhang nicht so sehr gefallen hat, weil es m.E. den Geschmack der leckeren Sauce zu sehr verfälscht hätte. Daher gab es bei uns Kartoffelknödel dazu.

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Kartoffel-Schinken-Panini

7 Antworten

Cornelia Poletto hat in ihrer Kochschule letzte Woche diesen netten Kartoffelsnack vorgestellt. Da ich Kartoffeln und Käse fast täglich essen könnte, war dieser Vorschlag gleich ein gefundenes Fressen für mich. Mit einer wohlschmeckenden Kartoffel gibt es nichts Besseres 🙂

So sahen die Päckchen aus, bevor sie in den Ofen kamen:

Kartoffel-Schinken-Panini

Und so als sie aus dem Ofen kamen:

Kartoffel-Schinken-Panino gebacken

Als Vorspeise gab es eine Blumenkohlcremesuppe, das war eine runde Sache, wieder einmal ohne großen Aufwand.

Kartoffel-Schinken-Panini und Blumenkohlcremesuppe

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	KARTOFFEL-SCHINKEN-"PANINO"
Kategorien:	Snack, Kartoffeln, Schinken, Käse
Menge:	4 Personen

Zutaten

4	groß.	Festkochende Kartoffeln
		Meersalz
4	Scheiben	(dünne) gekochter Schinken
4	Scheiben	Raclettekäse oder Fontina
4	Zweige	Salbei
3	Essl.	Olivenöl
		Pfeffer aus der Mühle
4	Essl.	Butter

Quelle

	Cornelia Polettos Kochschule, 15.11.2009
	Kartoffeln

	Erfasst RK 15.11.2009 von
	Ulli Fetzer

Zubereitung

Kartoffeln am Vortag waschen und mit Schale in Salzwasser 20 bis 30 Minuten garen (Test: Wenn ein kleines spitzes Messer mühelos hindurchgleitet, sind sie fertig). Abgießen, abschrecken und über Nacht abkühlen lassen.

Am nächsten Tag schälen, auf den langen Seiten oben und unten etwas flach schneiden und längs halbieren. Schinkenscheiben in grobe Stücke schneiden und den Käse entrinden.

Vier Kartoffelhälften mit Schinken und Käse belegen. Die restlichen Kartoffelhälften wie bei einem belegten Brötchen darauflegen. Die "Panini" mit Küchengarn zusammenbinden, dabei je einen halben Salbeizweig mit festbinden.

Backofen auf 160 Grad vorheizen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Panini darin von beiden Seiten goldbraun braten, salzen und pfeffern. Von den übrigen Salbeizweigen die Blätter abzupfen.

Panini in eine feuerfeste Form setzen, den restlichen Salbei darübergeben und die Butter in Flöckchen darauf verteilen. Im Backofen auf der mittleren Schiene circa 15 Minuten backen.

Dazu passt Feldsalat.

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Zutaten

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Zubereitung

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1. Teil:Biskuitplatte füllen und aufrollen

2. Teil: Fertigstellung

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1. Teil:
Biskuitplatte füllen und aufrollen