Weißbrot in Scheiben schneiden, mit der lauwarmen Milch übergießen und durchziehen lassen.
Schalotte und Knoblauch schälen und fein würfeln. Walnüsse und Kräuter fein hacken. Die Schalotten- und Knoblauchwürfel in Olivenöl glasig anschwitzen, Kräuter dazugeben. Abkühlen lassen.
Kalbsschnitzel, die Schalotten- und Knoblauchwürfel und die ausgedrückten Brotscheiben durch den Wolf drehen.
Masse mit Eigelb und Parmesan vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Masse etwa 2 cm dicke Fleischbällchen formen. Tipp: Es erspart Zeit, wenn man zuerst eine Rolle formt, davon gleichmässige Stücke abschneidet und diese zwischen den mit Olivenöl benetzten Händen zu Kügelchen rollt.
Das Paniermehl mit den Walnüssen vermischen, die Polpette darin wälzen und in heißem Olivenöl frittieren.
Makkaroni in ausreichend gesalzenem Wasser al dente kochen. In kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und mit etwas Olivenöl vermengen. Die Tomatensoße mit den Basilikumstreifen verrühren.
Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen und zuerst mit etwas Tomatensoße füllen. In vier Schichten abwechselnd Makkaroni, Parmesan, Tomatensoße, Taleggio-Scheiben und Erbsen einfüllen. In die zweite und vierte Schicht die Polpette geben. Mit einer Schicht Makkaroni enden, diese mit Tomatensoße bestreichen und mit dem restlichen Parmesan bestreuen. Zum Schluss einige Butterflocken darauf geben.
Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Oberhitze gratinieren. Den Auflauf aus dem Ofen nehmen und sofort servieren.
(uf) Dazu einen Rotwein, wir haben einen Spanier aus der Region Valdepeñas gewählt.
Der Auflauf bindet mit dem wenigen Käse so gut wie nicht, d.h. er lässt sich nicht so richtig als Portionsstück entnehmen, sondern zerfällt. Insofern war die Mühe, die wir uns mit dem sauberen Einlegen der Makkaroni gemacht haben, eigentlich unnnötig.
Das Gericht hat sehr gut geschmeckt, allerdings hätten es nicht unbedingt Kalbsschnitzel sein müssen, die Verwendung von Schweineschnitzeln oder Schweinefilet hätte dem Geschmack wohl keinen Abbruch getan.
