Zutaten

Quelle

Zubereitung

1. Mehl, weiche Butter, Ei, 50 Zucker und 1 Prise Salz zu einem glatten Teig verkneten. In Folie gewickelt 1 Std. in den Kühlschrank legen.

2. Walnüsse grob hacken. 250 g Zucker in einem breiten Topf goldbraun karamelisieren lassen. Mit der Sahne ablöschen und kochen lassen, bis der Karamel sich gelöst hat. Honig und Nüsse zugeben und offen 2 Min. einkochen lassen. Preiselbeerkonfitüre und Kirschwasser verrühren.

3. Teig auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen. 10 Kreise von 15 cm ausschneiden. Eine Muffinform (12 Mulden Ø 125 ml) mit Papierförmchen auslegen. In 10 Mulden den Teig legen. öbrigen Teig nochmals ausrollen, Kreise ausschneiden und in die übrigen Mulden legen. Teigböden mehrfach einstechen. Konfitüre auf die Böden geben, die Nussmasse darauf verteilen. Im heißen Ofen bei 180 Grad auf der untersten Schiene 25-30 Min. backen (Gas 2-3, Umluft 160 Grad). In der Form abkühlen lassen. Mit Puderzucker bestäubt servieren.

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Zutaten

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Zubereitung

Ofen auf 190°C vorheizen. Eine quadratische 20×20 cm Backform einfetten und zur Seite stellen.

Für die Cranberry-Auflage/Marmelade Cranberries in einen Topf mit dem Orangensaft oder Wasser geben und zum Kochen bringen. Hitze herunterschalten und unter Rühren leicht köcheln lassen, bis die Flüssigkeit absorbiert ist, das dauert ca. 25 Minuten.

Die Mischung in einen ausreichend großen Behälter geben und mit dem Mixstab grob durchhacken, zur Seite stellen.

Mürbeteig:

Aus den Zutaten für den Mürbeteig schnell einen Teig kneten oder hacken und 1/2 Stunde kalt stellen.

Anschließend ausrollen und in die Backform legen. 20 Minuten backen, bis der Boden eine goldbraune Farbe angenommen hat. Danach etwas abkühlen lassen (geht schnell).

Wenn der Mürbeteig etwas abgekühlt ist, die Cranberry-Auflage aufstreichen.

Für den Biskuit:

Eier mit dem Zucker cremig rühren, Zitronensaft zugeben und gut unterrühren. Gesiebtes Mehl zugeben und gut unterheben.

Biskuitmasse auf die Cranberries streichen.

Fertigstellen:

In ca. 20-30 Minuten bei 190°C fertig backen. Die Dauer kommt auf den jeweiligen Ofen an, immer einmal nachschauen, daß der Biskuit nicht zu dunkel wird.

Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Zum Anrichten in Quadrate schneiden und mit Puderzucker bestäuben.

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Zubereitung

Mürbeteigböden:

Mehl, Butter, Puderzucker, 1 Prise Salz und Milch mit den Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig verkneten. In Folie gewickelt für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank legen. Am besten man bereitet den Mürbeteig schon am Vorabend zu und läßt ihn über Nacht im Kühlschrank.

Teig in 3 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einem Kreis von 26 cm Ø ausrollen.

Mit einer Gabel mehrfach einstechen und nacheinander bei 180°C Ober-/ Unterhitze (Gas: Stufe 2-3, Umluft: 160°C) auf der 2. Schiene von unten 15-18 Minuten backen.

Kuvertüre schmelzen, Quittengelee unter Rühren erwärmen. Die Oberseite von 2 Böden sofort nach dem Backen mit dem Gelee glasieren, den restlichen mit Kuvertüre bestreichen und Böden abkühlen lassen. Übrigen Teig nochmals dünn ausrollen, Kreise von ca. 5 cm Durchmesser oder sonstige Ausstecherle ausstechen, auf ein Blech mit Backpapier setzen und wie oben 12-15 Minuten backen. Nach dem Backen Austecherle nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben.

Füllung:

Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Quark, Mascarpone, Orangenschale, -saft und Puderzucker verrühren. Likör erwärmen, die Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Unter die Mascarponemasse rühren. 20 Minuten kalt stellen.

Die Quittenmarmelade in der Mikrowelle oder im Wasserbad erwärmen und dann den Orangenlikör unterrühren.

Sahne steif schlagen, unter die Mascarponecreme heben.

Tortenaufbau:

Um einen Boden einen Ring setzen. Ein Drittel der mit Orangenlikör verrührten Quittenmarmelade darauf verteilen, ein Drittel der Mascarponemasse darüber schichten. Den zweiten Boden auflegen und die Schichtung nochmals wiederholen. Danach den dritten Boden auflegen und nochmals wiederholen.

Torte mindestens 3 Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen.

Am nächsten Tag das Orangen-Quitten-Gelee zubereiten. Dafür die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Das Quittengelee mit dem Orangensaft erhitzen, gut miteinander vermischen und eventuell noch mit Zucker abschmecken. Die eingeweichte Gelatine zugeben und auflösen. Eventuell noch mit Orangenlikör abschmecken. Etwas abkühlen lassen und über die Torte geben.

Im Kühlschrank fest werden lassen.

Fertigstellen:

Nun den Tortenring entfernen, dazu mit dem Messerrücken einmal um die Torte herum fahren um ihn zu lösen.

200 ml Sahne mit Sahnesteif aufschlagen und den Tortenrand damit garnieren.

Torte mit den Teigplätzchen und – wenn vorhanden – den Ausstecherle vom Quittenbrot garnieren.

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Zubereitung

Vorbereitung:

Nuss-Schokolade fein hacken. Die Bananen schälen, würfeln und mit 2 El Zitronensaft mischen.

Weiche Butter, Puderzucker, Zitronenschale und Salz mit den Quirlen des Handrührers 8 Min. sehr cremig rühren. Eier einzeln jeweils 1/2 Min. unterrühren.

Kuchenmasse:

Mehl und Backpulver mischen, gehackte Walnusskerne und gehackte Schokolade unterrühren. Bananenwürfel unterheben. In eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform (30 cm Länge) streichen.

Backen:

Im vorgeheizten Ofen bei 170 Grad auf der 2. Schiene von unten 70-80 Min. backen (Gas 1-2, Umluft bei 150 Grad). Abkühlen lassen.

Zitronenglasur:

Puderzucker in eine Schüssel sieben, Eiweiß mit dem Zitronensaft verrühren und in den Puderzucker einrühren. Event. nicht die ganze Menge des Eiweiß-/Zitronensaft- Gemischs verwenden, die Glasur sollte nicht zu flüssig werden.

Fertigstellen:

Die Zitronenglasur über den noch lauwarmen Kuchen verteilen. Mit der gehackten dunklen Schokolade und den karamelisierten Walnüssen bestreuen und Glasur fest werden lassen.

Zubereitungszeit 1 h 45 min, plus Kühlzeit.

Im Original wurden statt selbstgemachter Zitronenglasur eine 100g-Packung fertige Zitronen-Kuchenglasur, statt Walnusskernen Haselnusskerne und für die Deko eine Banane in Scheiben und 40 g gehackte Nussschokolade verwendet.

Die karamelisierten Walnusskerne machen sich sehr gut.

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