Die Rostbrätel (Schweinekamm) einen Tag vor dem Grillen in Scheiben schneiden und etwas flach klopfen (die Rostbrätel sollen höchstens 1 cm dick sein!).

Senf, Öl und Paprikapulver zu einer Paste verrühren.

Die Zwiebeln halbieren und in feine Spalten schneiden.

Jede Fleischscheibe beidseitig salzan und pfeffern und mit der Öl- Senf-Mischung bestreichen. Mit etwas Knoblauchwürfelchen bestreuen.

In ein geeignetes Gefäß eine Schicht Zwiebelspalten einlegen und die Fleischscheiben neben- oder übereinander einschichten. Zwischen den Lagen und obenauf eine Zwiebelschicht aufbringen. Das Gefäß mit Bier auffüllen, so dass alles bedeckt ist, und mindestens 12, besser 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Zum Grillen die "Brätl" aus dem Biersud nehmen, abtropfen lassen und auf den Grill legen. Die Oberseite jeweils mit dem Biersud einstreichen, damit die Brätl nicht austrocknen.

Die Zwiebeln aus dem Biersud nehmen, abtropfen lassen und in einer Aluschale auf dem Grill dünsten.

Die fertigen Rostbrätel mit den Zwiebeln anrichten.

Dazu in Nussbutter ausgeschwenkte Pellkartoffeln oder Bratkartoffeln oder Salat je nach Geschmack.

Die Tomaten brühen, abziehen, entkernen und das Fleisch würfeln.

Die Knoblauchzehe schälen.

Die Koteletts salzen, pfeffern und am Fettrand einschneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Koteletts darin von beiden Seiten je 2-3 Minuten scharf anbraten.

Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, Tomatenwürfel und Kapern hineingeben. Den Knoblauch dazu pressen und kurz andünsten.

Den Wein angießen und den getrockneten Oregano dazu geben.

Die Soße 5-6 Minuten köcheln lassen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nun die Koteletts wieder in die Soße geben und bei kleiner Hitze auf jeder Seite 5-6 Minuten schmoren.

Auf Tellern mit den Oreganoblättchen dekorieren.

(is) Ich hatte Oregano-Blüten, die ein sehr intensives Aroma abgeben.

Das Hackfleisch mit den eingeweichten und ausgedrückten Brötchen, dem Ei, den feingehackten Sardellenfilets, Salz, Pfeffer, der kleingehackten Petersilie, etwas Zitronenschale und in der Butter glasig gebratenen Zwiebeln herzhaft abschmecken und mit nassen Händen durchkneten, bis eine geschmeidige Masse entsteht. Aus dem Teig je nach Lust und Laune tennisball- bis mittelgroße Kugeln formen.

Aus den Sud-Zutaten einen herzhaften Sud kochen, anschließend durchsieben und leise weiterkochen lassen. Die Klopse in den leise kochenden Sud legen und etwa 10 Minuten garen, danach herausnehmen.

Aus Butter und Mehl eine helle Schwitze bereiten und mit der angegebenen Menge Klops-Sud ablöschen. Dann die Kapern mit der Flüssigkeit hineingeben. Mit Zitronensaft, Crème Fraîche, Sahne, Weißwein, Zucker, Pfeffer und Salz süß-sauer abschmecken. Die Sauce mit dem Eigelb legieren. Zum Schluss die Klopse hineinlegen und noch etwa 10 Minuten in der Sauce durchziehen, aber nicht mehr kochen lassen.

Dazu gab es mehlige Salzkartoffeln und eine Salatgarnitur aus Romamasalat, gewürfelten Karotten und Kirschtomaten und als Getränk einen Riesling.

Schweinefilet trockentupfen und quer halbieren. Knoblauchzehen mit einem breiten Messerrücken leicht andrücken. Das Fleisch mit 1½ EL Olivenöl einreiben.

Knoblauch und Rosmarinzweige auf dem Fleisch verteilen, mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Min. bei Zimmertemperatur marinieren.

1/2 EL Öl in einer ofenfesten Pfanne stark erhitzen. Das Fleisch aus der Folie nehmen, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und rundherum anbraten. Knoblauch und Rosmarin zugeben und im heißen Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf der untersten Schiene 10-15 Min. garen.

Inzwischen Oliven gut abtropfen lassen, grob hacken, mit der fein gehackten Chilischote, dem Limettensaft und 2 EL Öl mischen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Basilikum fein schneiden und unterheben.

Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und in Alufolie gewickelt 5 Min. ruhen lassen.

Kirschtomaten in der Pfanne im Bratfett schwenken und 5 Min. im ausgeschalteten Ofen garen. Fleisch mit der Oliven-Vinaigrette beträufelt servieren.

Dazu frischgebackenes Baguette und ein Gläschen Rotwein.