Archiv der Kategorie: Rezepte

Hüftsteak mit Gurke – asiatisch

Wenn wenig Zeit ist und es trotzdem gut schmecken soll, kann man mit dem Wok immer etwas zaubern, aber man kann es natürlich auch in jeder Pfanne zubereiten, kein Problem.

Ein bißchen Fleisch, eine Gurke, Gewürze und Reis, frische Kräuter aus dem Garten – leider ist der Koriander noch nicht erntereif, so mußte es diesmal noch Petersilie sein – mehr braucht man nicht…

Hüftsteak mit Gurke

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	HÜFTSTEAK MIT GURKE ASIATISCH
Kategorien:	Fleisch, Rind, Gemüse, Asiatisch, Wok
Menge:	2 Portionen

Zutaten

2		Hüftsteaks vom Rind, à ca. 125 g
1		Rote Chilischote
10	Gramm	Ingwer, frisch
5		Frühlingszwiebeln
1		Salatgurke
2	Essl.	Öl
1		Knoblauchzehe
2	Essl.	Zitronensaft
100	ml	Gemüsebrühe
2	Essl.	Sojasauce
2	Essl.	Koriandergrün, grob gehackt
		— oder Petersilie, oder Koriandersprossen
		Salz und Pfeffer aus der Mühle
1	Spritzer	Dunkles Sesamöl
H		DEKO
	Ein paar	Chilifäden (optional)

Quelle

Meine Version nach essen & trinken für jeden Tag

	Erfasst RK 06.05.2008 von
	Ilka Spiess

Zubereitung

Rindfleisch in Streifen schneiden. Chilischote entkernen und in feine Streifen schneiden. Ingwer schälen und fein reiben. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden.

Gurke streifig schälen, längs halbieren, mit einem Löffel oder Apfelausstecher die Kerne heraus schaben und in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.

Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch darin scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen. Ingwer, Chili, durchgepressten Knoblauch und Gurken darin unter Rühren bei starker Hitze ca. 3 Min. braten.

Frühlingszwiebeln, Zitronensaft, Brühe, Sojasauce und Fleisch zugeben und alles weitere 3 Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer und etwas dunklem Sesamöl nach Bedarf abschmecken, mit Koriander und Chilifäden – wenn vorhanden – bestreuen.

Ein unkompliziertes und schnell zubereitetes Gericht, die Gurken behalten noch einen schönen knackigen Biss, prima!

=====

Spargel in der Folie gegart

15 Antworten

Nicht nur in Rheinland Pfalz gedeiht der Spargel, inzwischen gibt es ganz in unserer Nähe – auf dem Schmidener Feld – frischen Stangenspargel bester Qualität direkt vom Acker.

Wir haben die köstlichen Stangen diesmal nicht wie sonst gebraten oder gekocht, sondern in Folie gegart – eine sehr empfehlenswerte Methode. Beim öffnen der Päckchen schlug uns ein köstliches Aroma entgegen, das war Spargel pur, zum Glück ist die Saison noch lange nicht vorüber, diese Art der Zubereitung wird es wohl noch öfter bei uns geben.

Spargel in der Folie gegart

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	SPARGEL IN DER FOLIE
Kategorien:	Gemüse, Folie
Menge:	2 Personen

Zutaten

16	Stangen	Weißer Spargel, Handelsklasse I oder II
		Salz, Zucker
4	Scheiben	Bio-Orange
80	Gramm	Butter
2	Essl.	Schnittlauchröllchen

Quelle

Nach einem Rezept der Nachrichten aus dem Wonnegau

	Erfasst RK 16.04.2008 von
	Ilka Spiess

Zubereitung

Spargel schälen und je 8 Stangen auf zwei übereinander gelegte große Bögen Alufolie legen. Mit Salz und wenig Zucker würzen und mit der geschmolzenen Butter begießen. Die Orangenscheiben darüber legen. Nacheinander die beiden Folien darüber schließen und die Folienenden jeweils sorgfältig zusammenfalzen. Die Pakete nebeneinander auf einem Backblech auf die untere Schiene des 200 Grad heißen Backofens schieben und den Spargel in 40-45 Minuten garen.

Den Spargel aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und die Folien erst bei Tisch öffnen, damit jeder in den Genuss dieses unvergleichlichen, leicht karamellartigen Aromas kommt.

Den Spargel mit Schnittlauch bestreuen.

Dazu gab es ein gebratenes Schweinekotelett.

=====

Tomatensuppe mit Bärlauch-Ricotta-Klößchen

5 Antworten

Bei der Zubereitung unserer Schlutzkrapfen blieb noch etwas Füllung übrig. Da kam mir die spontane Idee, daraus Klößchen zu machen. Der Füllung wurde nicht zuletzt auch zur Bindung noch etwas grob geriebener Parmesan hinzugesetzt, gut vermischt und zwischen den Händen zu Kügelchen ausgeformt. Anschließend wurden die Klößchen in Gemüsebrühe gegart.

Bärlauch-Ricotta-Klößchen

Ich wollte sie ursprünglich gleich mit der Gemüsebrühe als Suppe verspeisen, aber Ilka schlug sie als Einlage zu einer Tomatensuppe zu. Gesagt, getan.

Tomatensuppe mit Ricotta-Bärlauch-Klößchen

Hier das Rezept für die Tomatensuppe, die mit den mit Parmesanspänen bestreuten Klößchen und einer dicken Scheibe frischgebackenem Brot ein leichtes, ausgesprochen leckeres Mittagessen ergab:

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	TOMATENSUPPE
Kategorien:	Suppe, Tomaten
Menge:	2 Portionen

Zutaten

1		Zwiebel
1	mittl.	Karotte
1	Stange	Staudensellerie
2	Teel.	Zucker
1	Teel.	Tomatenmark
1	Dose	Schältomaten in Würfeln (425 g)
3	Essl.	Gin
1	Essl.	Mehl
1/2	Ltr.	Gemüsebrühe
1		Bouquet garni aus 2 Zweigen Thymian, 1/2 Stange
		– Lauch (nur das Grüne), 1 Zweig Rosmarin,
		– 1 Zweig Salbei, 2 Lorbeerblätter
		Salz, Pfeffer aus der Mühle, Zucker
		Chili, gemahlen
	Etwas	Tabasco
2	Essl.	Sahne

Quelle

	Modifiziertes Rezept nach
	Biolek/Witzigmann: Rezepte, wie wir sie mögen

	Erfasst RK 04.05.2008 von
	Ilka Spiess

Zubereitung

Zwiebeln, Karotte und Sellerie putzen, schälen und in feine Würfel schneiden.

Den Zucker in einem Topf mit 2 EL Wasser karamellisieren lassen. Zwiebel- und Gemüsewürfel dazugeben und durchschwenken. Das Tomatenmark einrühren und kurz anrösten. 2 EL Gin dazugießen, anzünden, flambieren und mit 1 EL Mehl bestäuben. Schältomaten mit Flüssigkeit und Gemüsebrühe dazugießen und aufkochen lassen.

Für das Bouquet garni die Zutaten waschen, trockentupfen und zu einem Bündel zusammenbinden. Mit zur Suppe geben und diese etwa 45 Minuten leise köcheln lassen.

Kräutersträußchen aus der Suppe nehmen. Die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Chili, Tabasco und 1 Prise Zucker abschmecken. Die Sahne mit 1 EL Gin verrühren und unterrühren.

=====

Schlutzkrapfen mit Bärlauch-Ricotta-Füllung

9 Antworten

Die Bärlauchsaison nähert sich zumindest in unserer Gegend dem Ende, daher haben wir heute zum Endspurt gestartet und Schlutzkrapfen mit einer Füllung mit Ricotta und viel Bärlauch zubereitet.

Schlutzkrapfen sind die Tiroler Variante der schwäbischen Maultaschen bzw. der Kärntner Nudeln. Sie werden im Gegensatz zu Maultaschen aus einer Mischung aus Roggen- und Weizenmehl, manchmal, z.B. bei Vincent Klink, statt dem Roggenanteil mit Buchweizenmehl hergestellt, reine Weizenmehlvarianten sind eher selten anzutreffen. Wir haben uns für eine Variante mit Weizen- / Roggenmehl zu je gleichen Teilen entschieden, da wir Buchweizenmehl nicht so besonders finden und wir das schöne Gericht nur der Tradition wegen nicht gefährden wollten. Schlutzkrapfen mit Ricotta- bzw. Quarkfüllung wie in diesem Rezept sind allerdings eher in Südtirol anzutreffen.

Schlutzkrapfenteig, Ausstecher und Schließer

Der Teig wird ausgerollt und mit einem Teigtaschentool in Kreise von 10 cm ausgestochen.
Teigtaschen werden gefüllt und verschlossen
Einen gestrichenen Esslöffel voll Füllung in die Mitte des Teigkreises setzen und das Teigtaschentool zusammenklappen. Weiter wie im Rezept beschrieben.

Uns so sahen unsere Schlutzkrapfen angerichtet aus:
Schlutzkrapfen mit Bärlauch-Ricotta-Füllung

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	SCHLUTZKRAPFEN MIT BÄRLAUCH-RICOTTA-FÜLLUNG
Kategorien:	Teigwaren, Gefüllt
Menge:	24 Stück

Zutaten

H		FÜR DEN TEIG
175	Gramm	Weizendunst
175	Gramm	Roggenmehl
2		Eier
5-7	Essl.	Wasser
		Salz
2	Essl.	Öl
H		FÜR DIE FÜLLUNG
400	Gramm	Bärlauch
1		Zwiebel
1	Essl.	Butter
1	Essl.	Mehl
200	Gramm	Ricotta
4	Essl.	Sahne
		Salz, Pfeffer, frisch geriebener Muskat
H		AUSSERDEM
		Mehl für die Arbeitsfläche
2	Essl.	Butter
	Etwas	Frischer Bärlauch zum Garnieren

Quelle

Nach Faszinierende Alpenküche – LINGEN

	Erfasst RK 03.05.2008 von
	Ulli Fetzer

Zubereitung

Für den Teig die Mehlsorten mischen, Eier, Wasser, Salz und das Öl mit einem Rührlöffel vermengen, dann mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig kneten. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen. Den Teig in Folie wickeln und ca. 20 Minuten ruhen lassen.

Für die Füllung den Bärlauch verlesen, waschen und tropfnass in einem großen Topf 2 Minuten zusammenfallen lassen, abgießen, abschrecken, ausdrücken und grob hacken. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Butter erhitzen und die Zwiebel darin glasig schwitzen, mit Mehl bestäuben, kurz durchrühren und vom Herd nehmen.

Den Ricotta mit der Sahne vermischen, Bärlauch und angeschwitzte Zwiebeln unterheben. Die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Den Teig auf einer bemehlten Fläche ca. 2 mm dünn ausrollen und Kreise von ca. 10 cm Durchmesser ausstechen. Bei uns reichte die Teigmenge für 24 Stück. Darauf jeweils die Ricotta-Füllung in die Mitte geben, die Ränder anfeuchten und die Kreise zu Halbmonden zusammenfalten. Dabei die Ränder fest anpressen und mit einer Gabel eine Verzierung eindrücken. Wir haben dazu ein Kombiwerkzeug (siehe Bild) verwendet, mit dem man die Kreise ausstechen und die gefüllten Teigtaschen gleich umklappen und verschließen kann.

Inzwischen reichlich Salzwasser aufkochen lassen, die Schlutzkrapfen hineingeben und 5 Minuten leise köcheln lassen, dann abgießen.

2 EL Butter erhitzen und die Schlutzkrapfen tropfnass hineingeben, kurz durchschwenken. Die Schlutzkrapfen mit Salz und Muskat abschmecken.

Die Schlutzkrapfen auf einem Teller anrichten und mit der geschmolzenen und gebräunten Butter beträufeln.

Den frischen Bärlauch in hauchfeine Streifen schneiden, die angerichteten Schlutzkrapfen damit garnieren und servieren.

Dazu gab es einen gemischten Blattsalat mit Radieschen.

Info: Erstaunlich war, wie gut sich der Teig trotz Roggenanteil bearbeiten und ausrollen ließ. Eigentlich besser als der herkömmliche Nudelteig.

=====

Von der Ricotta-Bärlauch-Füllung blieb noch etwas übrig. Dazu morgen mehr.

Pissaladière mit Roquefort

4 Antworten

Eigentlich gehören Sardellen auf diesen Zwiebelkuchen, aber wie es so geht, beim Einkaufen habe ich genau diese vergessen. Im Vorrat war noch eine Dose Sardinen in Olivenöl, die mußten dann Ersatz leisten. Es ist nicht ganz das Gleiche, aber wer sich nicht zu helfen weiß, muß eben hungern 😉

Ich bereite diesen deftigen Kuchen immer wieder einmal zu, diesmal habe ich einem Vorschlag von Barbara folgend, Roquefort verwendet. Trotz der fehlenden Sardellen, die wir letztlich nicht vermisst haben, ein schönes und unkompliziertes Abendessen.

Pissaladière mit Roquefort

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	PISSALADIÈRE MIT ROQUEFORT
Kategorien:	Backen, Pikant
Menge:	1 Backblech

Zutaten

H		TEIG
250	Gramm	Mehl, Type 550
1/2	Würfel	Hefe
1	gestr. TL	Salz
1	Teel.	Zucker
3	Essl.	Olivenöl
		Mehl zum Ausrollen
125	ml	Warmes Wasser
H		FÜR DEN BELAG
1	kg	Feste Tomaten
2		Zwiebeln
2		Knoblauchzehen
1-2	klein.	Chilischoten
2	Essl.	Olivenöl
		Pfeffer
		Sardinen in Öl
		Kleine schwarze Oliven
		Roquefort ohne Rinde
H		AUSSERDEM
		Fett, für das Blech
		Mehl, für die Arbeitsfläche

Quelle

	Meine Version nach
	Faszination Alpenküche – LINGEN-Verlag

	Erfasst RK 01.05.2008 von
	Ilka Spiess

Zubereitung

Die Hefe zerbröckeln und mit dem Wasser verrühren. Das Mehl mit einer kräftigen Prise Salz vermischen. Die Hefe mit dem Olivenöl zugeben und alles zu einem geschmeidigen glatten Teig verkneten.

Wer einen sog. Food-Processor hat, gibt zuerst die trockenen Zutaten in die Schüssel und danach bei laufendem Motor das Wasser und das Öl, ein paar Sekunden pulsieren lassen, aus der Schüssel nehmen, nochmals kurz zusammenfalten und zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde ruhen lassen.

Tomaten entstielen, Ansätze entfernen, mit heißen Wasser überbrühen, häuten und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Chilischoten halbieren, entkernen, waschen, abtrocknen und in feine Streifen schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Knoblauch, Zwiebeln und Tomaten zugeben und unter Rühren bei mittlerer Hitze 5 Minuten andünsten. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen.

Den Teig erneut sanft durchkneten und auf einer mit Mehl bestreuten Arbeitsfläche ausrollen. Das gefettete Blech mit dem Teig auslegen und einen Rand formen.

Die Tomatenmischung darauf verteilen und nach Geschmack mit Sardinen, Oliven und Chilistreifen belegen. Die Pissaladière zum Schluss mit grob gewürfeltem Roquefort ohne Rinde bestreuen und im auf 200°C vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten backen.

Sofort servieren.

=====

Spargel mit Flädle und Schinken

1 Antwort

Derzeit können wir nicht am Spargel vorbeigehen, so auch heute. Wir haben die Stangen in einer Pfanne liegend mit einem Stück Butter in Brühe gegart. Dazu gab es Flädle (dünne Pfannkuchen) und Röllchen von Hinterschinken. Über die Spargel kam noch eine ’schnelle‘ Sauce Hollandaise nach dem Rezept von Tim Mälzer.

Spargel mit Flädle und Schinken

‚Man konnte es essen‘ wie der Schwabe als Ausdruck großer Begeisterung sagt!

Haselnusskuchen

12 Antworten

Zur Zeit gibt es einige Jubiläen zu feiern, allen voran Petras 4-jähriges Blogbestehen, Zorras 3-jähriger Blog-Event und last but not least hat auch unser RezkonvSuite-Blog vor einigen Wochen, von uns ganz unbemerkt, ebenfalls Geburtstag gefeiert. Er ist der Jüngste, trotzdem soll er auch etwas vom Geburtstagkuchen bekommen.

Der Haselnusskuchen ist mein Beitrag zu Zorras geburtstäglichem Cake-Event.

Die Bezeichnung Cake kannte ich bisher nur als Kuchen in der Kastenform. Wenn ich das nun richtig verstanden habe, sind damit auch andere Kuchen gemeint. Als nicht sehr leidenschaftlicher Kuchenesser kenne ich mich da nicht so aus, hoffe aber, daß mein Haselnusskuchen irgendwie in das gewünschte Raster passt.

Er kommt ganz ohne Mehl aus und obwohl er bei mir unter der Kategorie ‚trockene Kuchen‘ eingeordnet ist, fand er mit der Sahneauflage bisher immer reichlich Abnehmer.

Petra und Zorra möchte ich hiermit noch einmal zu ihrer erfolgreichen Blog-Karriere mit dem ersten Flieder aus meinem Garten gratulieren, macht weiter so!

Haselnusskuchen_1

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	ILKAS HASELNUSSKUCHEN
Kategorien:	Backen, Kuchen
Menge:	1 Springform 24 cm

Zutaten

80		Butter
80	Gramm	Zucker
1/2		Vanilleschote, das Mark
5		Eigelb
200	Gramm	Haselnüsse, leicht geröstet, Häute entfernt und
		— gemahlen
1	Messersp.	Backpulver
100	Gramm	Schokolade geraspelt
1	Essl.	Rum
5		Eiweiß
		Eierlikör, Menge nach Gusto
		— sieht gut aus, wenn schöne Streifen auf der
		— Sahne zu sehen sind
H		FERTIGSTELLEN
250	ml	Sahne
1	Pack.	Sahnesteif, oder entsprechend Gelatine

Quelle

Ilka

	Erfasst RK 02.02.2006 von
	Ilka Spiess

Zubereitung

Eier trennen, Eiweiß mit der Hälfte des Zuckers steif schlagen und zur Seite stellen.

Butter, Zucker und Eidotter schaumig rühren, Haselnüsse, Backpulver und Schokolade unterheben.

Backen bei 195 Grad für ca. 30 Minuten.

Anschließend gut auskühlen lassen, die Sahne steif schlagen und nach Wunsch festigen. Auf den Kuchen streichen, eventuell mit einem Deko-Kamm schöne Streifen ziehen und mit Eierlikör beträufeln.

Mit Schokoladenstreuseln bestreuen.

(is) Kuchen am Vortag backen, gut auskühlen lassen und dann zugedeckt durchziehen lassen, erst am nächsten Tag mit der Sahne etc. fertig stellen, so schmeckt er optimal.

Die Sahne habe ich mit dem Dekokamm gleichmäßig aufgestrichen.

70% Schokolade von Lindt genommen, für die Schoko-Deko mit dem Kartoffelschäler Späne abgezogen.

=====

Haselnusskuchen_2

Involtini vom Kalb mit gratinierter Ratatouille

6 Antworten

Cornelia Poletto hat dieses Rezept in Ihrer Kochschule vorgestellt und da ich ein Faible für die italienische Küche habe (unter Anderem), gefallen mir ihre Vorschläge jede Woche aufs Neue. Wer kommt schon mit so wenig Zutaten aus um einmalig gute Gerichte zu zaubern und wer achtet mehr auf einwandfreie und frische Produkte, wenn nicht die Italiener.

So konnten diese kleinen Rouladen ja nur gut schmecken. Ratatouille bekommt man oft recht lieblos serviert, dabei ist eine Pfanne mit allem möglichen Gemüse noch lange keine Ratatouille, zumindest keine gute. Das wird sie erst, wenn man die einzelnen Komponenten sorgfältig jede für sich gart und dann erst zusammenfügt. C. P. hat das Ganze noch gesteigert und mit Käse überbacken, ein voller Erfolg.

Involtini vom Kalb

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	INVOLTINI (ROULADEN) VOM KALBSRÜCKEN MIT GRATINIERTER RATATOUILLETARTE
Kategorien:	Fleisch, Kalb
Menge:	4 Personen

Zutaten

H		FÜR DIE INVOLTINI
8	Scheiben	Kalbsrücken à 75 g)
2		Büffel-Mozzarella
20	Blätter	Basilikum
8	groß.	Scheiben Parmaschinken
		Salz, Pfeffer aus der Mühle
		Olivenöl zum Braten
150	ml	Kalbsjus
H		FÜR DIE RATATOUILLETARTE
2	groß.	Kartoffeln
1		Aubergine
4		Kirschtomaten
1		Zucchini
4		In Olivenöl eingelegte Tomatenfilets
1	Teel.	Thymianblättchen
		Salz
		Pfeffer aus der Mühle
		Olivenöl
		Geriebener Parmesan zum Gratinieren

Quelle

	Cornelia Polettos Kochschule
	Gast: Jörg Thadeusz

	Erfasst RK 27.04.2008 von
	Ulli Fetzer

Zubereitung

Für die Involtini:

Die Kalbsrückenscheiben zwischen zwei Folien dünn plattieren. Die einzelnen Scheiben mit Basilikumblättern belegen. Den Mozzarella in acht Stifte schneiden und auf die Basilikumblätter legen. Die Kalbsscheiben zu Rouladen einrollen. Jeweils eine Parmaschinkenscheibe um die Involtini rollen und die Enden glatt abschneiden. Involtini in Olivenöl von allen Seiten anbraten und falls nötig – kurz im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad einige Minuten garen. Salzen und pfeffern. Die Kalbsjus aufkochen lassen und warm halten.

Für die Ratatouilletarte:

Die Kartoffeln schälen und rechteckig mit einer Kantenlänge von etwa acht mal vier Zentimetern schneiden. Anschließend in fünf Millimeter dünne Scheiben schneiden und vorsichtig in Salzwasser blanchieren. Die Auberginen in nicht zu dünne Scheiben schneiden, salzen und auf einem Sieb mit etwas Gewicht circa 30 Minuten Wasser ziehen lassen.

Kirschtomaten und Zucchini in Scheiben schneiden. Tomatenfilets hacken und mit Thymian mischen.

Auberginen und Zucchinischeiben in Olivenöl anbraten. Nun die Auberginen-, Zucchini und Tomatenscheiben in einer Auflaufform im Wechsel auf den Kartoffelscheiben schichten. Zwischen die Gemüse immer etwas Tomaten-Kräutermischung geben. Die geschichtete Tarte mit geriebenem Parmesan bestreuen und im vorgeheiztem Ofen mit Oberhitze circa fünf Minuten gratinieren.

Anrichten:

Zum Anrichten die Involtini längs halbieren, mit der gratinierten Tarte auf Tellern anrichten und mit heißer Kalbsjus umgießen.

=====

Spargel-Fenchel-Salat

8 Antworten

Puristen werden nun sicher einwenden, daß der Spargel mit diesem Rezept schon wieder vergewaltigt wird.

Wer aber wie ich in einer Spargelgegend geboren wurde und sein halbes Leben dort verbracht hat, hat schon so oft Spargel mit brauner Butter und neuen Kartöffelchen gegessen, daß man sich auf seine alten Tage auch mal ein paar Spargelexperimente leisten kann.

Von italienischen Freunden dereinst zum Fenchel bekehrt, den man bis dato nur als grauslichen Tee kannte und deshalb auch nie ernsthaft als Nahrung in Erwägung gezogen hat – von Genuss ganz zu schweigen – habe ich mich nun in das kulinarische Abenteuer gewagt, meinen so sehr geschätzten Spargel einmal mit Fenchel zu probieren. Damit es mir auch garantiert schmeckt, durften die Garnelen nicht fehlen 😉

Spargelsalat mit Garnelen_1

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	SPARGEL-FENCHEL-SALAT MIT GARNELEN
Kategorien:	Salat, Gemüse, Meeresfrüchte
Menge:	4 Portionen

Zutaten

H		SPARGEL-FENCHEL-SALAT
800	Gramm	Weißer Spargel
600	Gramm	Fenchel mit Grün
2-3	Essl.	Olivenöl
2		Dünne Scheiben Biozitrone
		Salz und Pfeffer aus der Mühle
H		GARNELEN
12		Garnelen (mit Schale, à 20 g)
1-2		Knoblauchzehen
1		Rote Pfefferschote
1/2	Bund	Krause Petersilie
6	Essl.	Olivenöl
		Zitronensaft
		Salz
H		VINAIGRETTE
2	Teel.	Zitronensaft
		Salz und Pfeffer aus der Mühle
		Zucker
9	Essl.	Olivenöl
6-7	Stiele	Pimpinelle
1/2	Bund	Krause Petersilie
1/2	Bund	Dill

Quelle

essen & trinken Mai 2008

	Erfasst RK 21.04.2008 von
	Ilka Spiess

Zubereitung

Für den Salat den Spargel schälen, die Enden abschneiden und ca. 15 Minuten im Spargelsud kochen. Die Spargelstangen in 3 cm lange Stücke schneiden. Dann in den Spargelfond geben und bei mittlerer Hitze 10 Minuten kochen. Inzwischen den Fenchel putzen, das Fenchelgrün beiseite legen. Fenchel der Lange nach in dünne Scheiben schneiden. In einem flachen breiten Topf das Olivenöl erhitzen, die Fenchelscheiben kurz darin andünsten. Zitronenscheiben zugeben und knapp mit kaltem Wasser bedeckt aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bei milder Hitze 8 Minuten kochen. Gemüse herausnehmen und abtropfen lassen. Fenchelfond beiseite stellen.

Die Garnelen am Rücken mit einer Schere aufschneiden, den Darm entfernen. Knoblauch hacken. Pfefferschote putzen, entkernen und fein würfeln. Petersilienblätter mittelfein hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Garnelen 3-4 Minuten unter Wenden darin anbraten. Knoblauch, Pfefferschote und Petersilie zugeben und mit einigen Tropfen Zitronensaft und Salz würzen.

Für die Vinaigrette je 2 EL Spargel- und Fenchelfond, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Zucker und Olivenöl verrühren. Die Blätter von Pimpinelle. Petersilie und Dill abzupfen und grob zerschneiden.

Spargel und Fenchel zusammen mit den Kräutern und Fenchelgrün auf Tellern anrichten und mit der Vinaigrette beträufeln, zusammen mit den Garnelen servieren.

Tipps:

Der Geschmack kommt noch intensiver heraus, wenn der Spargel im eigenen Fond gekocht wird.

Spargelfond für 1,5 Liter Fond:

Spargelschalen und die abgeschnittenen Enden von ca. 1 kg weißem Spargel mit ca. 2 Ltr. kaltem Wasser bedecken. 1 TL Salz und 1 EL Zucker zugeben, aufkochen und ca. 20 Minuten bei milder Hitze kochen lassen. Die Schalen und Enden entfernen. In dem Spargelfond den Spargel ca. 15-20 Minuten bei milder Hitze kochen. Den Fond können Sie auch als Grundlage für andere Suppen und Saucen verwenden.

=====

Hähnchenbrust in Joghurt-Curry-Sauce

5 Antworten

Eigentlich wollte ich ja Huhn mit Senfsamen zubereiten, da es aber mal wieder nirgendwo frischen Koriander gab, mußte ich kurz umdenken und somit setzt sich bei mir die grüne Woche – leicht indisch angehaucht – fort.

Hähnchenbrustfilet

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	HÄHNCHENBRUSTFILET MIT CURRY-JOGHURT-SAUCE
Kategorien:	Geflügel, Huhn
Menge:	10 Portionen

Zutaten

2	Essl.	Madrascurry
2	Essl.	Öl
2	Essl.	Sojasauce
350	ml	Weißwein
1	kg	Hähnchenbrustfilet ohne Haut und Knochen
		Salz und Pfeffer aus der Mühle
250	Gramm	Zuckerschoten
450	Gramm	TK-Erbsen
1	Bund	Basilikum
6		Eigelb (Kl. M)
1	Essl.	Zitronensaft
1-2	Teel.	Zucker
140	Gramm	Kalte Butter
100	Gramm	Sahnejoghurt

Quelle

Living at Home 5/2001

	Erfasst RK 24.04.2008 von
	Ilka Spiess

Zubereitung

1 EL Currypulver im heißen Öl 3-4 Sek. anschwitzen, sofort mit Sojasauce und 150 ml Wein aufgießen. Einmal kurz aufkochen, abkühlen lassen. Die Hähnchenbrustfilets nebeneinander auf ein Backblech legen und rundherum pfeffern. Gleichmäßig von allen Seiten mit der Currymarinade einpinseln und abgedeckt über Nacht ziehen lassen.

Das Fleisch salzen und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten 20 Minuten garen.

Die Zuckerschoten putzen, waschen, schräg in Streifen schneiden, mit den Erbsen in kochendem Salzwasser 2 Minuten angaren (blanchieren). Abgießen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Basilikum in feine Streifen schneiden.

Eigelb mit 1 EL Currypulver, Zitronensaft, 200 ml Weißwein, Salz, Pfeffer und Zucker in einem Topf verquirlen und bei mittlerer Hitze bis kurz vor dem Kochen zu einer dicklich cremigen Sauce aufschlagen. 120 g eiskalte Butterwürfel nacheinander unterrühren. Jogurt unterrühren und so lange weiterschlagen, bis die Sauce erhitzt ist.

Restliche Butter in einem Topf schmelzen, Erbsen und Zuckerschoten unterrühren und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Basilikum unterheben.

Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Currysauce und den Basilikumerbsen servieren.

=====

Zutaten

Quelle

Zubereitung

Zutaten

Quelle

Zubereitung

Zutaten

Quelle

Zubereitung

Zutaten

Quelle

Zubereitung

Zutaten

Quelle

Zubereitung

Zutaten

Quelle

Zubereitung

Zutaten

Quelle

Zubereitung

Zutaten

Quelle

Zubereitung

Tipps:

Zutaten

Quelle

Zubereitung

META