Zutaten

Quelle

Zubereitung

Die Zwiebel und Kartoffel schälen und würfeln. In einem Topf mit heißem Butterschmalz etwas anrösten, die Erbsen hinzugeben und mit Gemüsebrühe ablöschen.

Sobald die Kartoffeln und Erbsen gegart sind, die Thymianblättchen von dem Zweig abstreifen, zur Suppe geben und die Suppe mit dem Pürierstab etwas pürieren. Wer will, kann natüich auch den Mixer bemühen und die Suppe anschließend durch ein Sieb streichen. Wir möchten allerdings noch ein bisschen zwischen den Zähnen haben!

Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, Pastis einrühren.

Für die Einlage das Schweinefilet in etwas Butterschmalz anbraten.

Auf Wunsch noch mit ein paar ganzen Erbsen und Petersilie garnieren.

(uf) Die Kombination Thymian und Pastis macht sich sehr gut.

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Zubereitung

1. Von den Tomaten den Strunk entfernen und auf der oberen Seite einschneiden, danach im kochenden Wasser für fünf Sekunden baden und im Eiswasser abschrecken. Danach die Haut abziehen und vierteln, das Kerngehäuse entfernen und auf ein Backblech legen. Die Vanilleschoten auskratzen und mit etwas Öl vermischen. Die Tomaten damit bestreichen und etwas salzen und pfeffern. Danach für 20 min bei 130°C in den Ofen geben.

2. Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden, danach in einem Topf mit dem Olivenöl anschwitzen, die Linsen, Knoblauch und gehackten Thymian dazu geben, würzen, und mit der Brühe kochen. In der Zwischenzeit den Kürbis schälen und entkernen, in kleine Stücke schneiden und bei halber Garzeit der Linsen dazugeben. Den Apfelessig dazugeben und wenn alles weich ist, mixen und passieren. Noch Nachschmecken, mit der Sahne verfeinern und mit den Vanilletomaten servieren.

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Zubereitung

Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. Kartoffeln schälen und grob würfeln.

Schalotte in einem Topf mit Butter und der Speckschwarte anschwitzen. Die Kartoffeln dazugeben, mit der Brühe auffüllen und weich kochen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Majoran würzen.

Sellerie, Karotte, Petersilienwurzel schälen und in feine Würfel schneiden. Lauch waschen und fein würfeln. Die Gemüsewürfel in Salzwasser blanchieren und abtropfen lassen.

Den Schinken in einer Pfanne kurz anbraten, nicht braun werden lassen. Das Fett abschütten und den Schinken auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Schnittlauch waschen, trocknen und fein schneiden.

Wenn die Kartoffeln weich sind, Speckschwarte entfernen, die Sahne zugeben und die Suppe mit einem Stabmixer pürieren. Nochmals abschmecken.

Gemüsewürfel zur Suppe geben und noch eine Minute kochen lassen. Die Suppe in tiefen Tellern anrichten.

Je ein Löffel Crème fraîche obenauf geben und mit dem Schinken garnieren. Mit dem Schnittlauch bzw. Petersilie bestreuen.

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Zubereitung

1. Die Zwiebeln pellen und fein würfeln. Den Rosenkohl putzen, waschen und vierteln.

2. Zwiebeln in Butter oder Margarine andünsten, den Rosenkohl zugeben und ebenfalls kurz andünsten. Mit der Brühe auffüllen und bei milder Hitze 20 Minuten leise kochen lassen.

3. Mit der Schaumkelle 1/3 des Rosenkohls herausnehmen. Den restlichen Rosenkohl in der Brühe mit dem Schneidstab des Handrührers pürieren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Hälfte der Creme fraiche unterrühren, Rosenkohlviertel wieder in die Suppe geben.

4. Restliche Creme fraiche mit dem Thymian verrühren und extra zur Suppe reichen. Dazu paßt Baguette.

Zubereitungszeit: 40 Minuten

(is) Ich habe Schmand mit etwas frischem Zitronensaft aromatisiert, das gefällt mir eine Spur besser.

Eine Suppe, die sich als Vorsuppe für ein Festtagsmenü eignet.

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Zubereitung

Fenchel putzen, Strunk herausschneiden. Fenchelgrün beiseite stellen, Fenchel in Streifen schneiden. Porree putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Möhren schälen, in dünne Scheiben schneiden. Fischfilets in grobe Stücke schneiden.

Gemüse im heißen Öl andünsten. Wein, Fischfond und Brühe zugießen. Mit Safran, Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt 7-8 Min. dünsten. Fischstücke und Sahne hinzufügen, weitere 3-5 Min. bei milder Hitze garen. Fischsuppe kräftig mit Salz, Pfeffer und Habanero abschmecken und mit Fenchelgrün bestreut servieren.

Zubereitungszeit: 35 Minuten

Als Einlage habe ich noch körnig gekochten Reis serviert.

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Zubereitung

Den Kürbis halbieren und mit einem Löffel entkernen. Pro Portion 5-6 Kugeln Kürbisfleisch mit dem Kugelausstecher ausstechen. Das restliche Kürbisfleisch grob würfeln. Kartoffel schälen und ebenfalls in Würfel schneiden.

Das Butterschmalz im Topf schmelzen. Eine Schalotte in Würfel schneiden sowie eine Knoblauchzehe hacken. Schalotte und Knoblauch in dem Butterschmalz glasig dünsten. Grob gehackten Ingwer hinzufügen. Das grob gewürfelte Kürbisfleisch und die Kartoffelwürfel dazugeben und kurz bei mittlerer Hitze anschwitzen. Die Currypaste zugeben.

Gemüsebrühe dazugießen. Orangenfilets und Zesten zugeben. Die Suppe mit Salz, weißem Pfeffer und frisch geriebenem Muskat würzen. Die Kürbiskugeln in einem auf den Topf gesteckten Däpfeinsatz mitgaren, nach 10 bis 15 Minuten entfernen. Die Suppe zugedeckt bei milder Hitze leicht kochen lassen.

Den Topf vom Herd nehmen. Die Kürbissuppe im Mixer fein pürieren und durch ein Sieb streichen. Mit Salz, weißem Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.

Je vier Garnelenschwänze auf einen Holzspieß stecken. 30 Milliliter Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Garnelenspieße von allen Seiten anbraten, zwei Thymianzweige zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. In der Pfanne ziehen lassen. Mit gehackter Blattpetersilie bestreuen.

Die Kürbiskugeln in vorgewärmten Tellern anrichten, mit der heißen Suppe begießen. Die Garnelenspieße über die Suppe legen und mit einem Petersilienzweig garnieren.

(uf) Sehr lecker!
Durch den Zusatz einer Kartoffel zur Bindung und der Tatsache, dass die Suppe gut durchgemixt und durch ein Sieb gestrichen wurde, wurde sie sehr cremig, auch ohne Sahne. Durch reichlich Currypaste erhielt sie die notwendige Schärfe. Die Orange kam sehr schön durch.

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Zubereitung

Kartoffeln schälen, in gleichmäßig große Stücke schneiden. In Salzwasser für 25 Minuten gar kochen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Das Kürbisfleisch würfeln, circa 2 cm groß.

Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und das Hack darin krümelig anbraten. Zwiebeln, Knoblauch und Kürbis zufügen und mitbraten. Majoran zufügen. Tomaten und Brühe zugießen. Alles zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen.

Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Mit den abgetropften Bohnen unterrühren. Weitere 15 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn der Lauch gar ist, Kartoffelwürfel unterheben und den Eintopf heiß servieren.

(is)

Im Original wurden statt getrocknetem Majoran die abgezupften Blättchen von 1 Bund frischem Majoran, statt Kidneybohnen weiße Bohnen im Glas und Butterschmalz statt Olivenöl verwendet.

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