Archiv für den Monat: Januar 2010

Mazerierte Grapefruits und Orangen

In diversen Blogs wurden Roberts Mazerierte Orangen, die er bereits vor fast 3 Jahren vorstellte, fast ausnahmslos mit Begeisterung nachgemacht. Auch wir haben uns anstecken lassen und waren ebenfallls sehr angetan. Nur mit dem optischen Ergebnis waren wir unzufrieden, da die derzeit erhältlichen Blutorangen einfach zu klein waren um schöne Filets daraus zu schneiden. Stattdessen war es eine elende Fummelei und die Filets waren trotzdem ziemlich zerfleddert.

Das brachte uns auf die Idee, statt Blutorangen rosa Grapefruits zu verwenden und siehe da, sie lassen sich gut filetieren und auch sie schmecken mazeriert deutlich nach mehr.

Heute ist zufällig auch noch der letzte Tag des Grapefruit-Events auf dem Gärtnerblog, den diesen Monat Barbara veranstaltet. Eigentlich ist mir der Gärtnerblog viel zu werbelastig, aber Barbara zuliebe will ich mich trotzdem am Event beteiligen.

Garten-Koch-Event

Zwei Bilder des Ergebnisses, eines mehr von oben …

Mazerierte Grapefruits und Orangen

Mazerierte Grapefruits und Orangen

… und eines mehr von vorne …

Mazerierte Grapefruits und Orangen

Mazerierte Grapefruits und Orangen

Zum Rezept: In lamiacucinas Rezept einfach die beiden Blutorangen durch zwei rosa Grapefruit ersetzen.

Zu selbstgemachtem Joghurt ein Hochgenuss…

Joghurt mit mazerierten Grapefruit und Orangen

Joghurt mit mazerierten Grapefruit und Orangen

Putenspieße

Beim Blick in den Kühlschrank fanden sich noch Paprikaschoten. Mit in Streifen geschnittenen Putenschnitzeln wurden daraus Putenspieße, die nur angebraten und dann in einer Sauce fertiggegart wurden. So bleib das Putenfleisch saftig. Dazu gab es frischen Blattspinat, der von unserer Minestrone übrig blieb und Kartoffelpüree.

So sahen die Putenspieße vor dem Garen aus …

Putenspieße, vorbereitet

Putenspieße, vorbereitet

Und so auf dem Portionsteller mit Kartoffelpüree auf einem Spinatbett nach dem Anbraten und Ziehen in einer australischen BBQ-Sauce …

Putenspieße mit Spinat und Kartoffelpüree

Putenspieße mit Spinat und Kartoffelpüree

Hmmm, eigentlich hätte ich auch schon zum Fotografieren und nicht erst zum Essen etwas mehr von der BBQ-Sauce spendieren sollen, sie hat nämlich perfekt geschmeckt. Aber schon zu spät, das Los des Foodbloggers halt 😉

Rundherum ein sehr leckeres Gericht.

Und hier noch die Rezepte für Putenspieße und die australische BBQ-Sauce…

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: PUTENSPIESSE
Kategorien: Geflügel, Pute, Spieße
Menge: 10 Spieße (2-3 Spieße pro Person)

Zutaten

H MARINADE
1     Knoblauchzehe
1/2     Orange; den Saft
1 Teel.   Flüssiger Honig
1 Essl.   Sojasauce
2 cm-Stück   Ingwer, fein gewürfelt
1/2 Teel.   Cayennepfeffer
1 Teel.   Getrockneter Majoran
1/2 Teel.   Paprikapulver (edelsüß)
2 Essl.   Öl
H SPIESSE
500 Gramm   Putenbrustfilet als Putenschnitzel geschnitten
1 mittl.   Blaue Zwiebel
1     Rote Paprikaschote
1/2     Grüne Paprikaschote
10     Kirschtomaten
      Salz und Pfeffer
10     Holzspieße
2 Essl.   Olivenöl

Quelle

  Nach einem Rezept aus
  meine Familie & ich 01-2005
  Erfasst *RK* 18.01.2005 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Knoblauch abziehen und fein hacken. Orangensaft mit Honig, Knoblauch, Gewürzen und Öl mischen. Putenschnitzel abbrausen, trockentupfen. Quer zur Fleischfaser in lange, 1,5 cm breite Streifen schneiden. Fleisch mit dem Gewürz-Mix mischen und 15-30 Minuten marinieren lassen.

Zwiebeln in Spalten, Paprika in Stücke schneiden.

Putenstreifen wellenartig abwechselnd mit Zwiebelspalten, Paprikastücken und jeweils einer Kirschtomate auf die Holzspieße stecken, mit Salz und grob geschrotetem Pfeffer würzen.

(Grill-) Pfanne erhitzen. Spieße im Olivenöl auf jeder Seite bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten braten.

Anschließend die ‚Australische BBQ-Sauce‘ (Extra-Rezept) mit etwas der obigen Marinade in einer Pfanne erhitzen, Spieße nebeneinander in die Sauce legen, Pfanne mit einem Deckel schließen, bei abgeschalteter Hitze ca. 5 Min. gar ziehen lassen. Die Sauce darf nicht mehr köcheln, sonst wird das Putenfleisch zu trocken.

Dazu gab es frischen Blattspinat und Kartoffelpüree.

Für den Blattspinat 1 blaue, in Spalten geschnittene Zwiebel in Bayrischem Olivenöl (braune Butter) andünsten und den zuvor blanchierten Blattspinat darin schwenken.

Anrichten:

Auf die Portionsteller ein Spinat-Bett geben, eine Portion Kartoffelpüree darauf setzen und darüber 2-3 Spieße platzieren. Mit etwas Sauce umgießen.

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========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: AUSTRALISCHE BBQ-SAUCE
Kategorien: Grundrezept, Sauce, BBQ
Menge: 1 Rezept

Zutaten

120 Gramm   Zwiebeln
      Öl
1 Tasse   Wasser
50 ml   Ketchup
50 ml   Rotwein
1 Essl.   Worcestersauce
1 Essl.   Essig
1 Tasse   Kaffee; oder
1 Essl.   Instant-Kaffee
1 Essl.   Zucker
40 Gramm   Butter
2 Teel.   Zitronensaft
1/2 Teel.   Caynnepfeffer
      Pfeffer und Salz zum Abschmecken

Quelle

  kabel eins – Rosins Restaurants
  Erfasst *RK* 22.01.2010 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Zwiebeln putzen, fein würfeln und in Öl anschwitzen. Danach Wasser, Ketchup, Rotwein, Worcestersauce, Essig, Kaffee, Zucker, Butter und Zitronensaft hinzugeben. Langsam aufkochen lassen, Hitze reduzieren und für 10 bis 15 Minuten weiter kochen lassen.

Mit Cayenne, Pfeffer und Salz abschmecken.

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Selbstgemachter Joghurt

In einigen Foodblogs scheint das Joghurtfieber ausgebrochen zu sein (um niemand zu vergessen, verzichte ich lieber auf eine Liste). Das erinnerte mich daran, dass ich bereits vor über 10 Jahren mein Joghurt auch immer selbst gemacht habe, damals nach einem Rezept der Hobbythek mit einer probiotischen Kultur aus dem Spinnrad (s.u.). Dieser Joghurt war mir aber immer ein bisschen zu sauer, außerdem hat sich immer recht viel Molke oben abgesetzt, so dass ich irgendwann aufgehört habe, meinen Joghurt selbst zu machen und den Joghurtbereiter im Keller deponiert habe. Diesen Joghurtbereiter gab es ebenfalls im Spinnrad, damals zum Preis von DM 39,99, wenn ich mich recht daran erinnere.

Joghurtbereiter von LeCAF

Joghurtbereiter von LeCAF

Er ist mit einer Zeitschaltuhr von 4…10 Stunden ausgestattet, für das Hobbythek-Rezept zu wenig, so dass man immer nach ein paar Stunden den Stecker kurz ziehen musste um den Timer neu zu starten.

Petras Rezept für einen Sahnejoghurt hat mich dazu veranlasst, den Joghurtbereiter aus dem Dornröschenschlaf zu holen und wieder einmal Joghurt selbst zu machen. Ich habe einen halben Becher Bio-Naturjoghurt (75 g) zum Impfen genommen, dazu einen halben Becher Sahne (100 g) und mit 3,5%-iger H-Milch auf 1 Liter aufgefüllt.

Der Joghurt schmeckt mir so sehr gut. Er ist allerdings erwartungsgemäß nicht so stichfest geworden, dass man Nocken o.ä. abstechen könnte. Beim nächsten Einkauf werde ich Magermilchpulver kaufen und testen, wie sich dadurch die Stichfestigkeit steigern lässt.

Übrigens muss man gar unbedingt nicht den Plastikbecher des Joghurtbereiters verwenden, sondern kann gleich ein von der Größe geeignetes Schraubglas gleich mit Deckel in den Joghurtbereiter stellen, dann braucht man den Joghurt nicht einmal mehr umfüllen. Und hygienischer ist es eigentlich auch.

Joghurtglas

Joghurtglas

Hier noch das Hobbythek-Rezept für einen einfachen probiotischen Joghurt. Die Kultur ist ziemlich teuer, hält aber (im TK) ewig, da man immer nur 1 Msp. davon braucht:

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: LABIDA-JOGHURT EINFACH
Kategorien: Milch, Joghurt
Menge: 1 Rezept

Zutaten

1 Messersp.   LaBiDa-Kultur
1 Ltr.   H-Milch oder frisch abgekochte Frischmilch
H EVENTUELL
2 Essl.   Magermilchpulver

Quelle

  Hobbythek
  Erfasst *RK* 06.01.1999 von
  Ulli Fetzer

Zubereitung

Ansatz: 14 Stunden bei 38 bis 42°C im Joghurtautomaten fermentieren lassen – fertig.

Für einen besonders stichfesten Joghurt dem Ansatz Magermilchpulver zusetzen.

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Minestrone nach Jamie Oliver

Sowohl bei Einfach guat als auch Chili und Ciabatta wurde in den letzten Tagen eine Minestrone nach einem Rezept aus dem Buch ‚Genial italienisch‘ von Jamie Oliver gekocht.

Wir haben das Rezept etwas modifiziert, insbesonders einige Zutaten wie Bohnen, Spinat und Pasta getrennt gegart.

… wenn ich mir vorstelle, Tim Mälzer hätte Jamie Olivers Rezept vorgestellt, au Backe – Jamie Oliver hat wohl weniger Hasser 😉

Minestrone nach Jamie Oliver

Minestrone nach Jamie Oliver

Die Minestrone schmeckte sehr gut, auch wenn wir das nächste Mal Weiß- statt Rotwein nehmen werden, weil dann die Farben der einzelnen Zutaten besser erhalten bleiben. Dem Zucchino hätte vorheriges Blanchieren auch nicht geschadet.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: NACHGEKOCHT: MINESTRONE NACH JAMIE OLIVER
Kategorien: Suppe, Gemüse, Pasta, Italien
Menge: 3 Personen

Zutaten

150 Gramm   Getrocknete weiße Bohnen; über Nacht eingeweicht
      — und anschließend 45-60 Min. bei milder Hitze
      — gekocht
H FÜR DEN SOFFRITTO
50 Gramm   Pancetta oder Räucherspeck, fein gewürfelt
  Etwas   Olivenöl (event.)
1 mittl.   Rote Zwiebel, fein gewürfelt
1 groß.   Karotte, geschält und gewürfelt
1 Stange   Stangensellerie, in Stücken
1     Fenchelknolle, geputzt und gewürfelt
2     Knoblauchzehen, geschält und fein gewürfelt
H WEITERHIN
400 Gramm   Dosentomaten; stückig
1 klein.   Zucchini, gewürfelt
1 Glas   Rotwein; nicht zu trocken
100-150 Gramm   Blattspinat; in grobe Stücke geschnitten
300 ml   Fleischbrühe; Menge anpassen
100 Gramm   Getrocknete Pasta (Farfalle)
H ZUM ABSCHMECKEN
      Salz und Pfeffer
      Chiliflocken
  Etwas   Zucker (event.)
H ZUM GARNIEREN
  Etwas   Basilikum; (uf): wegelassen
      Fenchelgrün; gehackt
H ZUM SERVIEREN
      Gutes Olivenöl
      Frisch geriebener Parmesan

Quelle

  Nach Jamie Oliver: Genial italienisch
  nach einer Anregung der Blogs Einfach guad Blog
  und Chili und Ciabatta
  Erfasst *RK* 23.01.2010 von
  Ulli Fetzer

Zubereitung

Die weißen Bohnen mindestens 6 Std., am besten über Nacht einweichen. Danach ca. 45-75 Min. kochen, bis sie weich, aber dennoch noch etwas ‚al dente‘ sind.

Für den "Soffritto":

In einem flachen, großen Topf Speck (vorzugsweise Pancetta) andünsten. Falls nicht genügend Fett ausläuft, etwas Olivenöl dazugeben. Das Siffrotto-Gemüse dazugegeben und bei niedriger Temperatur und halb aufgelegtem Deckel etwa 15-20 Minuten weiterdünsten, bzw. sanft köcheln lassen, bis das Gemüse zwischen ‚al dente‘ und weich ist. Das Gemüse sollte auf keinen Fall Farbe annehmen.

Suppe:

Den Wein, die Tomaten und die Zucchiniwürfel zugeben und weitere 15 Minuten ganz sanft köcheln lassen.

Den Spinat kurz blanchieren und in kaltem Wasser abkühlen lassen.

Die Pasta in einem separaten Topf al dente kochen, das Kochwasser abgießen und die gewünschte Menge Brühe, Nudeln sowie Bohnen und Spinat zur Minestrone geben. Nur noch erhitzen, aber nicht mehr kochen.

Abschmecken, mit den Basilikumblättern und dem Fenchelgrün bestreuen.

Am Tisch mit Olivenöl beträufeln und Parmesan über die Minestrone reiben.

uf/is: Der gewählte Wein, ein Cabernet Sauvignon aus Chile von Käfer (München), war leider arg trocken, so dass die Suppe mit der zusätzlichen Säure der Tomaten etwas Zucker benötigte. Besser wäre z.B. ein Spätburgunder gewesen.

Basilikum war keiner im Haus, weggelassen.

Um die Farbe der Zutaten besser zu erhalten, beim nächsten Mal Weißwein nehmen und event. Zucchini getrennt in Salzwasser blanchieren und erst ganz am Schluss unterheben.

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Schinken-Hackfleisch-Päckchen mit Pilzsauce

Dieses Rezept war unlängst unter dem Namen Schinken-Hack-Päckchen das Tagesrezept von LECKER.de. Schinkenscheiben werden mit Hackfleischteig gefüllt, aufgerollt und die Röllchen gebraten und gebacken. Dazu eine Pilzsauce und Kartoffelpüree.

Schinken-Hackfleisch-Röllchen mit Pilzsauce und Kartoffelpüree

Schinken-Hackfleisch-Röllchen mit Pilzsauce und Kartoffelpüree

Der Hackfleischteig wird in längliche Würstchen geformt, jeweils auf eine Schinkenscheibe gelegt und der Schinken aufgerollt. Die Röllchen werden in der Pfanne rundherum angebraten und dann in eine Auflaufform o.ä. gesetzt…

Schinken-Hackfleischröllchen angebraten

Schinken-Hackfleischröllchen angebraten

Dann werden sie im Backofen gegart…

Schinken-Hackfleisch-Röllchen nach dem Braten im Backofen

Schinken-Hackfleisch-Röllchen nach dem Braten im Backofen

Danach wird die Pilzsauce über die gegarten Röllchen gegeben und mit Petersilie bestreut….

Schinken-Hackfleisch-Röllchen mit Pilzsauce

Schinken-Hackfleisch-Röllchen mit Pilzsauce

Uns hat es sehr gut geschmeckt. Und nun zum Rezept:

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: SCHINKEN-HACKFLEISCH-PÄCKCHEN MIT PILZSAUCE
Kategorien: Backofen, Hackfleisch
Menge: 4 bis 6 Personen

Zutaten

H HACK-SCHINKEN-PÄCKCHEN
1     Brötchen vom Vortag
1 mittl.   Zwiebel
1     Knoblauchzehe
600 Gramm   Gemischtes Hackfleisch
1 Essl.   Tomatenmark
1 mittl.   Ei
      Salz, schwarzer Pfeffer
12 Scheiben   Gekochter Schinken (à 30 g)
2 Essl.   Butterschmalz zum Anbraten
      Fett zum Einfetten der Form
H PILZSAUCE
500 Gramm   Champignons
2 Essl.   Öl
1 mittl.   Zwiebel, fein gewürfelt
2 Teel.   Getrockneter Oregano
2 Essl.   Tomatenmark
150 ml   Wasser
200 Gramm   Schlagsahne
H ZUM ÜBERBACKEN (OPTIONAL)
2 Essl.   Paniermehl
25 Gramm   Butter
H KARTOFFELPÜREE
1 kg   Mehlig kochende Kartoffeln
200 ml   Milch
25 Gramm   Butter
      Salz und geriebene Muskatnuss
H ZUM GARNIEREN
      Frischer Oregano, ersatzweise Petersilie

Quelle

  Nach LECKER.de
  Erfasst *RK* 14.01.2010 von
  Ulli Fetzer

Zubereitung

Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln. Brötchen gut ausdrücken. Brötchenmasse, Hackfleisch, Zwiebel, Knoblauch, Tomatenmark und Ei am besten mit den Händen gut verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Hackfleischteig in 12 Portionen teilen, leicht länglich formen. Auf je 1 Scheibe Schinken setzen und aufrollen.

Kartoffeln schälen, waschen und in Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen.

Öl in einer Pfanne erhitzen, Päckchen darin portionsweise rundherum anbraten, in eine gefettete Auflaufform setzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/ Umluft: 175°C/ Gas: Stufe 3) ca. 15 Minuten backen.

Champignons säubern und putzen, in Scheiben schneiden. Champignons im heißen Bratfett anbraten. Restliche Zwiebeln und Oregano zugeben und kurz mitbraten. 2 Esslöffel Tomatenmark zugeben und kurz anschwitzen. Mit 150 ml Wasser und Sahne ablöschen, ca. 5 Minuten köcheln lassen.

Kartoffeln abgießen, abtropfen lassen. Milch und 25 g Butter erhitzen, zu den Kartoffeln geben und alles zu einem Püree stampfen. Mit Salz und Muskat abschmecken.

Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Über den Päckchen verteilen.

Optional Paniermehl und 25 g Butter in Flöckchen darauf verteilen. Unter dem heißen Grill 1-2 Minuten gratinieren.

Mit frischem Oregano oder ersatzweise Petersilie bestreuen.

Mit dem Kartoffelpüree servieren.

: Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.
: Pro Portion ca. 3020 kJ/720 kcal; E 43 g/F 46 g/KH 31 g

is/uf: Auf das Gratinieren haben wir verzichtet.

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Flädlesuppe

Von unserer Brätstrudelsuppe blieben noch ein paar Pfannkuchen (Eierkuchen) übrig, selbstgemachte Rinderbrühe war sowieso noch im Vorrat.

Was lag näher, als damit eine Flädlesuppe (in der Schweiz Flädlisuppe, in weiten Teilen Österreichs Frittatensuppe genannt) zu machen?

Flädlesuppe

Flädlesuppe

Lecker!

Schnitzel mit Bratkartoffeln und Salat

Das gab es heute:

Schnitzel mit Bratkartoffeln und Salat

Schnitzel mit Bratkartoffeln und Salat

Das (Schweine-) Schnitzel wurde mit einer Mischung aus selbstgemachten Semmelbröseln und gehackten Cornflakes paniert und in wenig Fett ausgebacken. Dazu gab es Bratkartoffeln und einen kleinen Salat aus Kirschtomatenfilets und entkernter Salatgurke. Lecker!

Danach war ein Verdauungsspaziergang zum Kappelberg oberhalb Fellbach angesagt.

Blick auf Rotenberg und den Württemberg

Blick auf Rotenberg und den Württemberg

Das Wetter war leider sehr diesig, es hat leicht geschneit, die Grabkapelle auf dem gegenüber liegenden Württemberg kann man kaum ausmachen (Bildmitte oben), obwohl sie vom Aufnahmestandpunkt nur ungefähr 1 km Luftlinie entfernt ist.

Winterspaziergang

Bevor es wieder zu tauen beginnt, habe ich mich heute Nachmittag zu einem kleinen Spaziergang direkt vom Haus aus aufgemacht. Leider war es ziemlich trübe, obwohl der Wetterbericht sogar Sonnenschein angekündigt hatte.

Der Kleinheppacher Kopf hinter der Gemeinde Korb ist kein Skihang, sondern eigentlich ein Weinberg, der weinmäßig zum Remstal gehört.

Blick auf Korb und den Kleinheppacher Kopf

Blick auf Korb und den Kleinheppacher Kopf

Auch der Söhrenberg ist eigentlich ein Weinberg, dessen Weine ebenfalls zum Remstäler gehören….

Söhrenberg im Winter

Söhrenberg im Winter

Bei klarem Wetter hat man von oben eine schöne Aussicht bis über den Stuttgarter Talkessel hinweg.

Die Katze hatte es sich trotz Kälte und Schnee relativ gemütlich gemacht. Da es gerade nicht schneite, hatte sie sogar ein trockenes Plätzchen und war trotzdem im Freien.

Katze

Katze

Der Bauer hatte sein Sonnenblumenfeld aus irgendwelchen Gründen einfach nicht geerntet. Die Vögel haben sich vermutlich darüber gefreut. Viel essbares ist von den Sonnenblumen nicht übriggeblieben…

Sonnenblume im Schnee

Sonnenblume im Schnee

Brätstrudelsuppe mit Käsesandwich

Nathalie von Cucina Casalinga hat als Teil ihres Weihnachtsmenüs für ihre Lieben eine Brätstrudelsuppe zubereitet. Ihr Beitrag hat mich daran erinnert, dass ich die auch mal wieder machen könnte.

Früher habe ich die (Eier-) Pfannkuchen fast immer mit roher Fleischkäsemasse (die gibt es zumindest bei uns beim Metzger oder Supermarkt mit Fleischabteilung fertig zum Backen) gefüllt. Dieses Mal habe ich die Farce selbst gemacht, aber nicht wie Nathalie mit Kalbfleisch, sondern aus Schweineschnitzel…

Selbstgemachtes Brät

Selbstgemachtes Brät

Im Vorfeld gebackene Pfannkuchen (Eierkuchen) werden mit der Farce bestrichen und aufgerollt:

Brätstrudel vor dem Garen

Brätstrudel vor dem Garen

Dann werden sie zunächst in Klarsichtfolie, danach in Alufolie verpackt und jeweils gut verschlossen…

Brätstrudel verpackt

Brätstrudel verpackt

Nach dem Garen in Salzwasser werden die Brätstrudel ausgepackt, in etwa 1 cm dicke Scheiben geschnitten, …

Brätstrudel in Scheiben geschnitten

Brätstrudel in Scheiben geschnitten

… portionsweise in Suppentassen oder -Teller gelegt und diese mit selbstgemachter Fleischbrühe (Rezept siehe unten) aufgefüllt…

Brätstrudelsuppe

Brätstrudelsuppe

Eine recht edle Suppe, die natürlich auch etwas Zeit braucht. Brätstrudel werden übrigens gerne als Teil der Einlage für eine Hochzeitssuppe verwendet.
 

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: BRÄTSTRUDELSUPPE
Kategorien: Suppe, Einlage
Menge: 6 Portionen

Zutaten

4     Pfannkuchen (Eierkuchen)
H FARCE FÜR DIE BRÄTSTRUDEL
250 Gramm   Schweineschnitzel
120 Gramm   Sahne; ca. (Menge anpassen)
1     Lorbeerblatt
      Chilischoten, getrocknet (nach Belieben)
      Grobes Meersalz, Pfefferkörner, Muskat, gerieben
1 Prise   Thymian, getrocknet
1 Essl.   Blattpetersilie mit Stängel, fein gehackt
H ZUM GAREN DER BRÄTSTRUDEL
      Frischhaltefolie
      Alufolie
      Salzwasser
H SUPPE
1 1/2 Ltr.   Fleischbrühe, selbstgemacht
      Petersilie oder Schnittlauch

Quelle

  Meine Vorgehensweise
  Erfasst *RK* 10.01.2010 von
  Ulli Fetzer

Zubereitung

Pfannkuchen nach üblichem Rezept zubereiten.

Die Schweineschnitzel in Würfel schneiden und zusammen mit der Sahne im Tiefkühler vorfrieren.

Die Gewürze für die Farce fein mörsern. Das Lorbeerblatt event. in einer Gewürzmühle mahlen, da es sich nicht gut mörsern lässt!

Die eiskalten Fleischwürfel im Foodprozessor oder der Moulinette zusammen mit den Gewürzen sehr fein hacken. Langsam die eiskalte Sahne zufügen, bis sich eine homogene Masse gebildet hat. In eine Schüssel umfüllen und fein gehackte Petersilie unterziehen. Farce dünn auf die Eierkuchen streichen und aufrollen. Zunächst in Frischhaltefolie, dann in Alufolie einwickeln und an den Enden wie eine Wurst einwickeln. In leicht köchelndem Salzwasser ca. 15 Min. sieden lassen.

Die Fleischbrühe erhitzen und abschmecken.

Die Brätstrudel auspacken und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden – die Enden sind für den Koch 😉

Portionsweise in Suppentassen, Suppenschüsseln oder -Tellern verteilen und mit heißer Fleischbrühe auffüllen. Mit Petersilie oder Schnittlauch bestreuen.

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Dazu gab es als ‚Sättigungsbeilage‘ in der Pfanne goldbraun gebratene Käsesandwiches…

Käsesandwich

Käsesandwich

Suppe und Käsetoasts waren ausgesprochen lecker! Bei kleinem Hunger reicht die Kombination als Hauptgericht.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: KÄSESANDWICHES AUS DER PFANNE
Kategorien: Sandwich, Käse
Menge: 6 Stück

Zutaten

90 Gramm   Bergkäse
50 Gramm   Emmentaler
40 Gramm   Parmesan
100 ml   Sauerrahm
3 Teel.   Dijonsenf
      Grob gemahlener schwarzen Pfeffer; event. Salz
     

Vorsicht mit der Salzmenge, der Parmesan
bringt event. genug mit!

12 Scheiben   Weizentoast oder Weißbrot
      Butter zum Bestreichen

Quelle

  Nach einem Rezept von
  Donna Hay: Modern Classics
  AT-Verlag, ISBN 978-3-03800-419-6
  Erfasst *RK* 10.01.2010 von
  Ulli Fetzer

Zubereitung

Käsesorten fein reiben oder raspeln, zusammen mit dem Sauerrahm und dem Senf in einer Schüssel verrühren, pfeffern und bei Bedarf salzen. Die Paste auf 6 Scheiben Toast bzw. Weißbrot streichen, 6 weitere Brotscheiben darauflegen und die Sandwiches außen dünn mit Butter bestreichen.

Die Sandwiches in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur von jeder Seite 1 Minute goldbraun und knusprig braten. Event. die Pfanne am Schluss kurz abdecken, damit der Käse besser schmilzt.

Donna Hay hat in ihrem Rezept Greyerzer genommen. Da wir die Sandwiches zur Brätstrudelsuppe gereicht haben, erschien uns dieser zu kräftig und wurde durch eine weniger kräftige Käsemischung ersetzt.

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Hier noch der Vollständigkeit halber Ilkas Rezept für die Fleischbrühe:

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: FLEISCHBRÜHE SELBSTGEMACHT
Kategorien: Grundrezept
Menge: 2 Liter (ca.)

Zutaten

1 kg   Rindfleisch, durchwachsen (Brustkern)
500 Gramm   Suppenknochen
      — (Rindfleischknochen und 1 Markknochen)
2     Zwiebel
2     Karotten
1 Stange   Lauch
200 Gramm   Knollensellerie
5     Getrocknete Tomaten
1 Stängel   Liebstöckel
1 Bund   Blattpetersilie mit Stängel
H GEWÜRZE
2     Lorbeerblätter
1 Teel.   Pfefferkörner
1/2 Teel.   Korianderkörner
2     Nelken
1 Essl.   Salz

Quelle

  Ilkas Rezept
  Erfasst *RK* 11.01.2006 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Das Gemüse (ohne Zwiebeln) waschen, schälen bzw. putzen. Die Zwiebeln mit Schale halbieren.

In einem großen Suppentopf das Rindfleisch und die Knochen in 3 Liter kochendem Salzwasser ca. 1 Minute blanchieren. Herausnehmen. Das Wasser abgießen und den Topf austrocknen.

Im Suppentopf die Schnittflächen der Zwiebeln mit etwas Öl dunkelbraun anrösten, die Suppenknochen dazugeben und mit anrösten.

Etwa 3 Liter kaltes Wasser zugießen und zum Kochen bringen, das Fleisch dazugeben. Die Karotte ganz, den Porree und die Sellerie grob zerkleinert zum Fleisch geben. Die ganzen Petersilienstengel und die Gewürze hinzufügen, die Hitze verringern und das Ganze 3-4 Stunden ohne Deckel ganz leise sieden lassen (darf nicht sprudelnd kochen).

Die Suppe durch ein mit einem Mulltuch ausgelegten Haarsieb abseihen und abkühlen lassen (event. im Kühlschrank). Danach das erstarrte Fett abschöpfen. Falls gewünscht, durch anschließendes längeres Kochen einreduzieren.

Zum Aufbewahren sterilsieren. Dazu in Twist-Off Gläser geben, gut verschließen und im Mikrowellenherd aufkochen lassen und danach herausnehmen. Der Deckel muss sich beim Abkühlen nach innen einbuchten. Dann ist sichergestellt, dass das Glas dicht ist.

Im Kühlschrank hält eine so sterilisierte Brühe mehrere Wochen.

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